bidouilles & tambouilles

lundi 18 juillet 2016

°lotte au curcuma, gingembre, tomates & lait de coco°

La lotte est mon poisson préféré à cuisiner. Tout d'abord, ça ne sent pas trop fort et cela cuit très vite et les accompagnements sont divers et variés. la lotte se prête à toutes les sauces! Aujourd'hui c'est en version exotique avec du curcuma et du poivre pour la santé et du lait de coco et du gingembre pour la gourmandise.

Lotte au curcuma, gingembre, tomates & lait de coco
pour 3 personnes
1 queue de lotte parée et nettoyée, 2 boites de tomates pelées en cubes, huile d'olive, 200 ml de lait de coco, 20g de curcuma, 3cm de gingembre frais, 2 oignons, 1 petit verre d'abstinthe, sel, poivre, coriandre fraîche.
Éplucher et hacher finement les oignons. Détailler la queue de lotte en gros cubes de 3 à 4 cm de côté. Faire revenir les oignons émincés à l'huile d'olive dans une sauteuse, dès qu'ils sont tendres, ajouter le curcuma préalablement mélangé avec un peu d'eau afin d'obetnir une pâte, le gingembre pelé et râpé et 1 verre d'eau. Bien mélanger et ajouter les tomates pelées, saler et poivrer légèrement et laisser mijoter environ 30 minutes à demi-couvert en remuant régulièrement. Ajouter la lotte et cuire environ 10 minutes à légers frémissements. En fin de cuisson, ajouter l'absinthe et poursuivre la cuisson 4 à 5 minutes. Enfin, ajouter le lait de coco et éteindre le feu et couvrir jusqu'au service. Laver la coriandre et la ciseler. Bien mélanger la sauce et rectifier l'assaisonnement avant de servir, saupoudré de coriandre ciselée.

 

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Les +:

  • Verdict:  une sauce bien crémeuse et généreuse et qui peut servir en "seconde main" quand il n'y a plus de lotte avec du riz blanc et des herbes. On sert cette lotte avec du riz thaïe ou basmati.
  • Côté WW:
    lotte au curcuma, gingembre, tomates & lait de coco =  6,5pp/part (hors accompagnement) 

 

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jeudi 14 juillet 2016

°ragoût de boeuf aux tomates séchées et câpres°

Bon normalement c'est l'été, mais les températures n'étant pas vraiment tous les jours au rendez-vous, je me rabat de temps à autre sur des petits plats mijotés.... mais aux saveurs de l'été! Oui quand même, amener un peu de soleil dans l'assiette à défaut d'en avoir dans le ciel!

Ragoût de boeuf aux tomates séchées et câpres
pour 4 personnes
1kg de boeuf à bourguignon en cubes, 1càs d'huile d'olive, 2 oignons, 2 tomates séchées, 1 càs de concentré de tomate, 1 càs de grosses câpres, 10cl de vin blanc, 1cs de farine, 2 gousses d'ail, origan séché, 1 bouquet d'herbes fraîches (marjolaine, thym citron, thym, romarin).
Faire revenir durant quelques minutes les morceaux de boeuf et les oignons émincés dans une cocotte en fonte avec l'huile d'olive. Bien saisir les morceaux en retournant régulièrement, puis ajouter la farine et bien enrober les morceaux, verser le vin blanc, puis le concentré de tomate, l'ail épluché en mais en entier, les tomates séchées en morceaux et enfin le bouquet d'herbes fraîches. Enfourner et laisser cuire à couvert pendant environ 1h. La viande doit être bien tendre quand on la pique. Quand c'est cuit, ajouter l'origan. Eteindre le four et laisser la cocotte à l'intérieur jusqu'au service.

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Les +:

  • Verdict: très parfumé, finalement moins riche qu'un bourguignon et donc parfaitement adapté à la saison estivale! Bon je vous l'accorde pas avec 40° dehors hein?
  • On peut servir ce râgout avec des pommes de terre vapeur où de la polenta comme avec une daube.

 

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samedi 11 juin 2016

°mousse chocolat, pécan caramélisées & sésame°

Normalement, on aurait envie de desserts légers et frais? Aux fraises, à la rhubarbe....sauf qu'avec ce temps, on a plutôt envie de douceur et de réconfort. Une mousse au chocolat par exemple? Et pis depuis quelques années, le seul chocolat que je mange, est celui au sésame grillé... donc j'en profite pour faire d'une pierre deux coups et tout cela en 5 minutes chrono!

Mousse au chocolat, noix de pécan caramélisées & sésame
pour 3 personnes
30g de chocolat, 35cl de café, 2 blancs, 1 cs de sucre en poudre, 20g noix de pécan, sucre, graines de sésame
Mélanger le chocolat dans le café chaud jusqu'à ce qu'il soit complètement dissout. Monter les blancs en neige très ferme puis ajouter 1cc de sucre en poudre et poursuivre au fouet pour serrer les blancs. Mélanger délicatement les blancs en deux fois dans le chocolat fondu puis verser dans des coupes de service et réserver au frigo 1 heure. Avant de servir faire griller les noix à sec à la poêle pendant quelques secondes, puis saupoudrer de sucre et secouer la poêle jusqu'à ce que les noix soient enrobées de caramel. Pour servir, parsemer les coupes de noix caramélisées et de graines de sésame torréfiées.

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Les +:

  • Verdict: la touche caramélisée des noix et le grillé du sésame s'accordent parfaitement avec le chocolat. Le café renforce vraiment le goût du chocolat brut. La recette est inspirée de la mousse de Pierre Hermé qui réalise sa mousse avec du lait pour fondre le chocolat... Enfin, le croquant apporte vraiment un petit truc en plus à une mousse toute simple.
  • Cette recette est vraiment très rapide à faire. Ensuite, on peut y ajouter des fruits confits, des fèves torréfiées ou des fruits frais.
  • Pour ceux qui souhaitent utiliser cette mousse dans un entremet, même si la tenue est assez bonne, il faut tout de même ajouter de la gélatine pour réaliser un entremet.
  • Côté WW:
    mousse au chocolat, pécan caramélisées & sésame =  3pp/part

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mercredi 18 mai 2016

°golden milk°

Petits veinards! Voici une découverte, un secret de santé trouvé sur le net et que je vous fait partager. Depuis des années, je fais quotidiennement appel à la phytothérapie pour soulager les douleurs liées à l'arthrose, j'utilise donc de l'harpagophytum, du curcuma et du cassis en roulement tout au long de l'année. Aussi, je fut tout particulièrement attirée par un remède appelé golden milk à base de curcuma. En effet, le curcuma est une plante considérée comme exceptionnelle, du fait de ses nombreuses propriétés, antioxydant, anti-bactérien, anti-inflammatoire...Le principe actif, la curcumine, est très rapidement éliminé par l'organisme, excepté si elle est associée au principe actif de la pipérine, présent dans le poivre noir... le golden milk, issu de la médecine ayurvédique(1), associe les principes actifs de la curcumine et de la pipérine à ceux de l'huile de coco... tout un programme, n'est-il pas? 

Golden Milk
pour 1 pot de pâte de curcuma
1/4 de tasse de curcuma, 1/2 cc de poivre noir, 1/2 tasse d'eau filtrée
pour préparer 1 tasse de golden milk
1 tasse de lait végétal (amande ou coco), 1cc d'huile de coco, miel (facultatif), 1/2 cc de pâte de curcuma
Préparer la pâte de curcuma en mélangeant le curcuma, le poivre et l'eau dans une petite casserole et porter à frémissement pendant quelques minutes jusuq'à ce qu'une pâte se forme. Puis mélanger la p^te de curcuma, le lait et l'huile de coco dans une petite casserole et faire chauffer doucement sans jamais porter à ébullition. A déguster, dès que la pâte de curcuma et l'huile de coco sont dissoutes. Sucrer à votre convenance avec le miel.

 

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Les +:

  • Verdict: en plus des bienfaits "santé", c'est une boisson très agréable et douce, qui peut remplacer un café ou un chocolat chaud au goûter. Pour ma part, je ne mets pas de miel, car je trouve déjà le golden milk assez sucré; en effet, le lait d'amande ou le lait de coco étant déjà naturellement sucré.
  • (1) la médecine ayurvédique est issue de la tradition indienne depuis plus de 5000 ans. C'est une des plus anciennes formes de médecine pratiquée dans le monde.
  • La pâte de curcuma est conservée dans un pot en verre fermé hermétiquement et entreposé au frigo.
  • Après quelques recherches, j'ai utilisé la recette du site Pravaha.

 

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jeudi 12 mai 2016

°souris d'agneau en couscous°

L'agneau est une viande que je ne cuisine pas trop souvent et pourtant j'aime bien, mais à part les côtelettes d'agneau en BBQ  ou le gigôt quand on reçoit une grande tribu, j'avoue que pour deux j'affectionne tout particulièrement la souris, car c'est un morceaux petit et qui s'adapte bien aux cuissons longues pour donner une viande savoureuse et confite. En général, je la décline en sucré/salé avec des mirabelles, des figues, etc... Mais là, tout d'abord, c'est une furieuse envie de couscous qui m'a conduit à ça... puis deux souris qui traînaient dans mon congél et qu'il était temps de faire.

Souris d'agneau, façon couscous
2 personnes
2 souris d'agneau, 1 càs d'huile d'olive, 2 oignons, 8 gousses d'ail, 1 càs de ras el hanout, 1cc de camelle moulue, 1 petite poignée de raisins secs, 4 carottes, 3 courgettes, 1 boite de tomates pelées, 1 petite boite de pois chiches, piment, semoule moyenne de couscous, beurre
Préchauffer le four à 150°C. Faire dorer les souris dans une cocotte en fonte avec l'huile d'olive de toute part. Éplucher et émincer ails et oignons et réserver. Ajouter le ras el hanout et la cannelle et bien enrober la viande. Ajouter les raisins, les oignons émincés, et les gousses d'ail non pelées. Bien mélanger puis ajouter 1 verre d'eau, un peu de sel et du poivre. Enfourner pour 1 heure. Peler les légumes, les couper en morceaux. les ajouter à la viande avec les tomates pelées et poursuivre la cuisson 1 heure supplémentaire en vérifiant la cuisson régulièrement et en retournant. en fin de cuisson ajouter les pois chiches. Préparer la semoule de couscous en la faisant gonfler avec de l'eau chaude salée et du beurre, l'égréner et réserver au chaud. Diluer un peu de bouillon de cuisson avec de l'harissa, rectifier l'assaisonnement et servir.

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Les +:

  • Verdict: comme un couscous du dimanche avec une viande confite aux épices du maghreb. En général je fais un couscous ragoût en cocotte minute avec une viande plutôt bouillie. Cette cuisson longue au four, permet de mieux gérer les cuissons des légumes en conservant leur tenue.
  • Suivant les saisons, on peu mettre toutes sortes de légumes, des aubergines, des poivrons, du potiron ou des navets. Personnellement, j'évite les aubergines et potiron, car j'ai du mal à en maîtriser la cuisson... et souvent ils sont trop cuits et tombent en purée.

 

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jeudi 5 mai 2016

°cocotte de boulettes à l'italienne°

Oui j'avoue... je suis fan de boulettes..., des polpettine, des boulettes Thaïe, arancini, pastaciutta, crab cake... bref, la boulette se prête à toute expression culinaire et interprétation! On peut en faire avec tout, viande, poisson, céréales, féculents, fromages, etc... Ici c'est une version italienne avec du porc et des haricots borlotti, un régal! En plus, question cuisson, c'est un peu pareil, au four, à la vapeur, frit à grand bain... bref c'est un peu un four-y-tout!

Cocotte de borlotti aux boulettes à l'italienne
pour 4 personnes
500g de porc haché, 3 gousses d'ail, 2 oignons, 1 oeuf, 50g de chapelure, 1 boite de poivrons au naturel, 2 boites de pulpe de tomates en dés, 2 boites d'haricots borlotti, 1cs d'hule d'olive,  origan séché, marjolaine fraîche, thym frais, câpres, sel, poivre, basilic pour le service
Préchauffer le four à 180°C. Peler et hacher fin, 2 gousses d'ail, 1 oignon et les herbes, les ajouter avec la chapelure au porc haché, bien mélanger et ajouter l'oeuf, saler poivrer et bien mélanger. Former des boulettes et les placer sur une plaque et enfourner pour 15 à 20 minutes en surveillant la cuisson. Pendant ce temps, peler et hacher l'ail et l'oignon restants, les faire revenir avec l'huile d'olive dans une sauteuse. Égoutter les poivrons, les couper en lanières et les faire revenir dans le faitout pendant quelques minutes. Ajouter enfin, la pulpe de tomates et les herbes, saler et poivrer et laisser mijoter à demi-couvert pour environ 20 minutes. Ajouter les haricots borlotti égouttés et rincés et poursuivre la cuisson une dizaine de minutes. Servir avec les boulettes parsemées de persil haché. 

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Les +:

  • Verdict: bon je vous ai prévenu, je suis fan et celles-ci tout particulièrement.... elles mettent du soleil dans l'assiette! En plus la cuisson au four, permet de ne pas rester toute la préparation en cuisine et surtout... c'est plus léger et plus propre! Deux avantages qui me conviennent bien en ce moment.
  • Si vous ne trouvez pas de borlotti, vous pouvez mettre des haricots blancs au naturel en conserve, on peut aussi mettre tout type de haricots en grains, mais dans ce cas, ce ne sera plus une cocotte à l'italienne!
  • Côté WW:
    cocotte de borlotti aux boulettes à l'italienne=  6,5pp/part 

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dimanche 1 mai 2016

°risotto aux poireaux & haddock°

Ce que j'aime dans le haddock c'est bien ce mélange poisson et fumé et d'ailleurs je cuisine souvent le poisson avec du lard fumé, comme le cabillaud ou bien d'autres poissons fumés comme le maquereau, en rillettes en apéro ou en hachis parmentier pour un plat complet. Alors, cette fois-ci j'ai voulu changer un peu et je me suis lancée dans un risotto.

Risotto aux poireaux & haddock
pour 4 personnes
200g de riz carnaroli, 1 bol de poireaux émincés, 2 échalotes, 1 noix de beurre, 1 filet de haddock fumé (300/400g), 1 petit verre de vin blanc, 1,5 l de bouillon de légumes, 2càs de crème liquide. moitié/moitié lait et eau pour la cuisson du haddock.
Porter le lait et l'eau à ébullition et y cuire le haddock à petits frémissements durant environ 10 minutes. L'égoutter, le laisser refroidir et l'éffeuiller complètement. préparer le bouillon de légumes et le maintenir au chaud. Faire fondre le beurre dans un sauteuse, y ajouter les échalotes et le poireau émincés et faire revenir environ 5 minutes à feu très doux. Ajouter le riz et le nacrer, verser le vin blanc, laisser évaporer, puis ajouter le bouillon louche par louche en remuant bien et en attendant que le liquide soit bien absorbé entre chaque apport de bouillon. Cela prend environ 20 minutes. En fin de cuisson, ajouter la crème et le haddock. Bien mélanger, poursuivre la cuisson environ 5 minutes pour réchauffer le poisson, avant de servir.

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Les +:

  • Verdict: bien crémeux avec des saveurs comme j'aime entre terre et mer, fumé et poisson avec le sucré-salé subtil apporté par les poireaux. 
  • Côté WW:
    Risotto aux poireaux & haddock =  8pp/part

 

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dimanche 3 avril 2016

°poulet poché aux truffes, cidre & crème°

Comment transformer un simple poulet, enfin fermier, faut quand même pas déconner... en un repas de fête? Il suffit de bien s'en occuper, de lui offrir un massage avec incisions à la truffe, de lui faire profiter d'un bain bouillonnant au cidre et à la crème pour le finir au sauna... Avec un traitement comme ça, vous vous doutez bien que l'on ne peut donner que le meilleur de nous même, que l'on soit poulette ou poulet... 

Poulet poché aux truffes, cidre & crème
pour 4 personnes
1 poulet fermier, 15cl de crème liquide entière, 1 bouteille de cidre brut, 75cl d'eau, 2 baies de genièvre, sel poivre, lamelles de truffes, sel, poivre
Nettoyer le poulet, inciser la peau et y glisser les lamelles de truffe. Préparer le bouillon en mélangeant le cidre, l'eau, les baies de genièvre, sel et poivre. Porter à frémissement et ajouter la crème. plonger le poulet et le cuire, à couvert, 30 minutes puis le retourner et poursuivre la cuisson 10 minutes. Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C. Une fois le poulet cuit, l'égoutter et le poser dans un plat à four et verser 2 à 3 cm de bouillon dans le fond du plat et enfourner pour 25 minutes en surveillant la cuisson, en arrosant régulièrement le poulet et en le retournant si besoin. Pendant ce temps, remettre le bouillon dans une petite casserole et chauffer à petits frémissements. Une fois le temps de cuisson écoulé, le sortir, le couvrir d'aluminium et le laisser reposer une dizaine de minutes avant de le découper et de le servir, avec le jus qui aura un peu réduit.

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Les +:

  • Verdict: un délice avec les bonnes saveurs bien présentes du poulet et de la truffe. La double cuisson conserve le moelleux du poulet et le côté grillé de la cuisson au four. A servir avec des petits navets confits et des pommes de terre pour déguster avec le jus crémeux...
  • D'habitude, on poche plutôt des volailles de gala, comme des chapons ou des oies, mais cela fonctionne très bien un très bon poulet fermier et surtout cela permet de réaliser cette recette tout au long de l'année!  
  • Généralement, les volailles sont pochées au bouillon auquel on ajoute un peu de vin blanc, pour les recettes plus festives, c'est souvent au vin jaune. Pour ma part, vu le prix de ce vin, je trouve que cela est un peu gâché... et finalement le cidre apporte une note douce et sucrée très agréable. il faudrait peut-être essayer une fois avec de la bière, dans ce cas, je pense que l'on retrouverait une note d'amertume... à tester. 
  • Côté WW:
    poulet truffé poché au cidre & à la crème=  6pp/part (avec du jus)

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jeudi 24 mars 2016

°lapin à la kriek & aux cerises°

J'ai découvert la gastronomie bruxelloise il y a peu de temps, c'est en fait un mélange d'’influences multiples, mais elle a aussi ses recettes phares, avec le stoemp, les frites ou les recettes à la bière. Bon ok, c'est aussi assez proche de la cuisine du nord de la France, mais avec ses spécificités quand même! La kriek par exemple! C'est d'ailleurs cette bière là que j'ai choisi pour essayer de reproduire une recette testée dans un resto près des quais Sainte Catherine à Bruxelles. Mais j'ai encore plein d'autres souvenirs de Bruxelles à tester, comme la tarte au sucre ou le fameux stoemp aux choux de Bruxelles!
Lapin à la kriek & aux cerises
pour 3 personnes
1/2 lapin fermier coupé en morceaux, 1 grosse noix de beurre, 1 bouteille de kriek, 7cl de vin blanc, 1 gros oignon, 2 carottes, 2 feuilles de laurier, 2 brins de thym, 1 cs de farine, sel, poivre, 125g de cerises au sucre et au vinaigre
Faire mariner les morceaux de lapin, pendant une nuit, avec l'oignon et la carotte en rondelles, le laurier et le thym. Ajouter le vin blanc et la kriek à hauteur. Filmer et réserver au frais jusqu'au lendemain. Le lendemain, égoutter les morceaux de lapin et réserver la marinade. Dorer la viande dans une cocotte en fonte avec le beurre, puis saupoudrer de farine et bien mélanger. Quand la viande est bien dorée de tous côtés, ajouter les légumes de la marinade égouttés et les faire revenir. Saler et poivrer, puis verser enfin la marinade. Cuire à couvert pendant environ 1 heure. 15 minutes avant la fin de cuisson, égoutter les cerises et les ajouter au contenu de la cocotte. 

 

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Les +:

  • Verdict: très approchant de ce que j'avais goûté au "pays".... avec un bon goût de cerise apporté par la bière.
  • En revanche, les cerises apportaient, à mon goût, une note trop sucrée, peut-être préférer des cerises fraîches ou au naturel, moins sucrées. J'avais utilisé des cerises au sirop et au vinaigre de Liège que j'avais préalablement rincé à l'eau; mais apparemment cela n'a pas suffit.
  • On peut accompagner ce plat de pommes de terre vapeur, d'un stoemp aux poireaux ou des spätzles fraîches.
  • Attention de prendre une kriek de qualité et non sirupeuse, au risque de rendre ce plat écoeurant de sucre. Pour ma part, j'ai trouvé une bonne kriek artisanale au supermarché avec un bon goût de cerise sans le côté sucré.
  • Côté WW:
    lapin à la kriek & aux cerises=  5pp/pers (hors accompagnement)

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samedi 19 mars 2016

°curry de choux de Bruxelles & pois chiches aux tomates°

Bon revenons à cette tendance "vegan" ou "veggie"... alors maintenant, on nous dit qu'il ne faut plus manger de viande? Mais cela fait un bout de temps, non? En général, ça revient après un scandale sanitaire, après une épidémie, une maladie.... la grippe aviaire ou porcine, les lasagnes au cheval, la maladie de creutzfeld jacob... bref à chaque fois, c'est pareil, les médias s'emparent de l'info, la tourne, la détourne, la retourne en catastre et ensuite? Ensuite, on passe à autre chose et on en parle plus! Maais pendant ce temps, certains, pas forcément bien attentionnés, développent des produits de "substitution"... En ce moment, c'est le boeuf, la viande en général, du coup certains surfent "économiquement" sur la vague, des magazines, des sites @, des produits et on amalgame, on mélange tout, le bio, la viande, le vegan... 

Bref, il faudrait revenir aux fondamentaux, non? Le bon sens! Ben oui, manger de tout, en petites quantités, en éqilibrant pour certains aliments sur la journée (fruits, légumes, céréales, féculents), pour d'autres sur la semaine (viande, oeufs...).

N'oublions pas que nous sommes dans une société de consomation avec des moyens d'information très rapides où l'intéret de celui qui lance l'info, doit toujours être vérifié... un boulot de journaliste normalement et cela s'appelle l'investigation, la vérification des preuves, des intérets...

Un petit coup de gueule ça fait du bien, non? Alors maintenant, on a bien droit à son plat végétarien, bien réconfortant... pour sûr, avec un déjeuner comme ça, on tient au moins jusuq'au lendemain!

Curry de choux de Bruxelles & pois chiches aux tomates
pour 4 personnes
800g de choux de Bruxelles, 1 boite de pois chiches au naturel, 2 gousses d'ail, 1 oignon, 2 càs de curry en poudre, 2cm de racine de gingembre, 1 càs d'huile d'olive, 1 boite de tomates pelées, 200g de lait de coco, sel, poivre
Peler et hacher le gingembre, l'ail, l'oignon et la poudre de curry. Faire revenir dans une sauteuse avec l'huile d'olive quelques secondes et ajouter les tomates pelées et le lait de coco. Laisser mijoter quelques minutes. Nettoyer les choux de Bruxelles et les ajouter dans le curry, cuire environ 20 minutes. Égoutter et rincer les pois chiches et les ajouter à la cocotte, poursuivre la cuisson environ 10 minutes avant de servir.

 

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Les +:

  • Verdict: assez sympa de mélanger les choux de Bruxelles et les pois chiches, peut-être une idée pour faire avaler des légumes "interdits" aux enfants? Par ailleurs, pour les racalcitranst aux choux de Bruxelle, le goût prononcé est atténué par le mélange tomate/curry/coco. A servir en plat unique avec du riz thaï .
  • Côté WW:
    curry choux de Bruxelles & pois chiches aux tomates=  8pp/part

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mardi 15 mars 2016

°soupe de maïs, Kale & lard fumé°

Bon là vous allez dire, je surfe sur la tendance, hein? non seulement elle est dans son trip vegan mais en plus... elle attaque le kale! Ben oui, que voulez-vous? à force de surfer sur le net entre pinterest et instagram, il est difficile de passer à côté! Mais j'e suis encore récupérable... je n'ai pas cumulé vegan ET kale! faut pas déconner quand même! Donc je me suis rendue dans mon supermarché préféré pour acheter ce fameux chou dont tout le monde parle... LE légume détox, l'aliment qui soigne tout, hum, hum.... sauf qu'une fois en possession dudit chou, je me suis rappelée que j'en cuisinais il y a une dizaine d'années, heu, même un peu plus en fait... que ce chou ci était bien coriace, que j'en étais pas fan et qu'il ne s'appelait pas Kale à l'époque.... bref,je me suis fais rattraper par le temps, certes, mais surtout bouffer par le marketing et la tendance.... Ben oui, parce que ce chou, c'est à prix d'or que je me le suis procuré, alors qu'avant, on me le donnait, bien content de s'en débarrasser... Là je pousserais un petit coup de gueule, mais j'ai pas trop le temps... j'y reviendrais hein? Cette petite recette a été trouvée sur le site troisfoisparjour et adaptée en fonction de ce que j'avais...

Soupe maïs kale & lard fumé
pour 3 personnes
1 échalote, 1 gousse d'ail, 40g de lard fumé, 240g de maïs en grains (2 petites boites), 1 pomme de terre, 4 branches de chou kale, 75cl d'eau, 1 bouillon cube de légumes, 2càs de crème épaisse, sel, poivre
Débiter le lard fumé en petits lardons et les faire revenir dans une cocotte à fonte à feu très doux. pendant ce temps, éplucher et émincer l'échalote et l'ail. Les ajouter à la cocotte et les faire revenir quelques minutes. Peler la pomme de terre et la couper en petits cubes, rincer le maïs et ôter les grosses côtes du chou et le couper en lanières. Ajouter les pommes de terre et le maïs au contenu, compléter avec l'eau et le cube de bouillon et faire cuire à couvert environ 15 minutes. Au bout de ce temps ajouter le chou et poursuivre la cuisson environ 15 minutes. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajouter la crème. Rectifier l'assaisonnement.

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Les +:

  • Verdict: c'est un bon petit mélange que ces ingrédients là, cela constitue une soupe-plat assez consistant pour un repas. La recette originale prévoyait du bacon et du maïs frais, site outre-atlantique oblige... mais avec un bon lard fumé et du maïs en boite, cela fonctionne bien. La consistance est un peu liquide, peut-être ne prévoir que 50cl d'eau au lieu des 75 mis.
  • Côté WW:
    Soupe de maïs, kale & lard fumé =  5pp/part

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vendredi 11 mars 2016

°soupe lentilles & gingembre°

Toujours dans la lignée vegan... et de saison? Une bonne soupe de lentilles avec une note exotique qui change un peu des traditionnelles lentilles/carottes/saucisses fumées... A consommer sans modération en plat principal accompagnée d'une salade crue en entrée, d'un laitage et d'un fruit en dessert... tout bon pour la ligne! 

Soupe lentilles & gingembre
pour 3 personnes
200g de lentilles blondes, 1 grosses boites de haricots rouges cuits, 2 oignons, 4cm de gingembre, sel, poivre, 2l d'eau.
Mettre à chauffer l'eau avec les lentilles dans un faitout. Faire revenir dans une poêle le gingembre émincer et l'oignon. Une fois le mélange doré, l'ajouter au contenu du faitout et cuire environ 20 minutes. Égoutter et rincer les haricots rouges, les ajouter et poursuivre la cuisson environ 10 minutes. Mixer et rectifier l'assaisonnement.

 

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Les +:

  • Verdict: texture manquant un peu d'onctuosité mais largement compensée par l'association lentilles/gingembre, très sympa! Pour ajouter un côté crémeux, on peut ajouter un soupçon de crème ou de lait de coco avant de mixer.
  • Côté WW:
    soupe de lentilles & gingembre =  7pp/part

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mardi 8 mars 2016

°curry thaïe de patates douces°

Avez-vous remarqué cette tendance consistant à réduire la viande de notre alimentation, voire à la supprimer complètement? Sous couvert de santé publique, certes non remis en cause, certaines marques ou mouvement surfent sur la vague du vegan, allant du cosmétique aux repas complets... bien, bien... surfons ensemble alors? Cette recette me vient d'abord d'une envie de retrouver les saveurs thaïe, ensuite de patates douces traînant dans le garde-manger depuis quelques mois... oui, oui, ça se garde très bien à une température de cave et enfin d'une consultation intense du site Pich of Yum qui n'est pas un site vegan à proprement parlé, mais qui lui fait une jolie place!
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Curry Thaïe de Patates Douces
pour 3 personnes
1 cs d'huile d'olive, 2 échalotes, 300g de patates douces, 1 grosse poignée de pousses d'épinards, 2 cc de pâte de curry jaune, 150g de crème de coco, 8cl d'eau, 3 cs de cacahuètes, grillées et concassées, feuilles de coriandre, riz thaïe.
Cuire le riz thaïe à la vapeur. Faire chauffer l'huile dans une sauteuse ou cocotte avec les échalotes émincées jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ajouter les patates douces pelées et coupées en cubes et bien les enrober d'huile. Ajouter la pâte de curry et bien mélanger avant de verser le lait de coco et un peu d'eau. Laisser mijoter environ 10 minutes. Ajouter les pousses d'épinards rincées et séchées. Poursuivre la cuisson environ 5 minutes. Finir avec la moitié du mélange cacahuètes/coriandre hachée et réserver le reste pour le service. Servir sur un dôme de riz thaïe.

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Les +:

  • Verdict: très crémeux, très riche avec la crème de coco. on peut "alléger" la texture en préférant du lait de coco plus fluide. Qui dit curry, dit assez fort... attention donc au choix de la pâte de curry, jaune, verte ou rouge avec des indices de force différents.
  • On peut réaliser son propre curry, comme ici! Cette préparation se garde très longtemps, donc... ne pas hésiter à perdre un peu de temps à la faire! En plus, cela permet d'ajuster à ses propres goûts et d'adapter la force du piment!
  • Côté WW:
    curry Thaïe de patates douces =  8pp/part

samedi 27 février 2016

°pecan pie°

Alors autant le dire tout de suite... Diabétiques, fuyez! Cette recette est une véritable bombe! Malgré un allègement conséquent en sucre et sirop d'érable, cette tarte là est un condensé de sucre à elle toute seule... avec un bon goût d'amérique du nord!

Pecan Pie
pour 12 personnes
1 pâte brisée non sucrée, 150g de noix de pécan, 4 oeufs, 70g de cassonade, 170g de sirop d'érable, 50g de beurre, 1/2cc vanille en poudre.
Étaler la pâte brisée et en garnir un moule à tarte à fond amovible. Concasser grossièrement 50g de noix de pécan et réserver. Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier, battre les oeufs, le sucre et le sirop d'érable. Ajouter le beurre légèrement fondu, les noix concassées et la vanille en poudre et mélanger à nouveau. Verser sur le fond de tarte, puis disposer le reste de noix de pécan avec soin. Enfourner pour 15 minutes, puis baisser le four à 150°C et poursuivre la cuisson pour environ 15 minutes. Sortir du four, démouler au refroidissement et réserver sur une grille. 

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Les +:

  • Verdict: bon ce n'est pas un secret? c'est extrêmement sucrée hein? c'est pourquoi, il faut la servir tiède avec une crème glacée à la vanille très peu sucrée ou même une crème fouettée nature ou en tarte froide avec une crème anglaise peu sucrée.
  • On peut limiter l'apport de calories en réduisant la garniture avec 3 oeufs, 50g de cassonade, 100g de sirop d'érable, c'est un peu moins gourmand, mais bon c'est déjà pas mal!
  • Côté WW:
    Pecan pie=  9pp/part

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lundi 14 décembre 2015

°DIY/couronne de Noël°

Un petit peu de recyclage en ces fêtes de fin d'année où la consommation de masse atteind son paroxisme? En réduisant ses déchets, on crée une déco de Noël... comment? En 30 minutes! Ce DIY est fait pour vous!

Couronne de Noël
1 couronne en osier ou polystyrène, une vingtaine de sachets plastique blanc, une paire de ciseaux
Ouvrir en 2 les sacs en plastiques en découpant les deux coutures latérales. Découper des bandes d'environ 20 cm. Enrouler chaque bande autour du support choisi, en terminant par un noeud sur le côté de la couronne, en prenant soin de laisser au moins 5cm de bande plastique après le noeud. Une fois que la couronne est recouverte, à l'aide d'une paire de ciseaux, on luit fait une petite coupe pour obtenir un effet froufroutant et homogène.

 

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Les +:

  • On peut choisir des sacs d'autres couleurs, mais le blanc, malgré la matière plastique, reste assez chic!
  • Ensuite on peut la décorer avec des mini boules de Noël et la suspendre avec un ruban sur un mur ou à la porte d'entrée, ou comme moi, s'en servir de centre de table, à l'horizonthal, avec des boules, de la mousse ou tout simplement un pot de fleur.

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dimanche 18 octobre 2015

°palette miel & graines de moutarde°

J'aime beaucoup les cuissons au four pour les viandes notamment et encore plus en cocotte en fonte. Elle confère aux viandes une tendresse toute particulière et confit parfaitement les sauces et les légumes. Cette cuisson convient à toutes les viandes comme le porc, le poulet, le boeuf ou l'agneau... j'en ai déjà testées plusieurs, les liens à suivre en fin de billet.

Palette au Miel & à la Graine de Moutarde
pour 4 personnes
1 palette de porc, huile d'olive, 3 càs de miel, 3càs de moutarde, 3 càc de graines de moutarde, sel, poivre, 1càc d'origan sec, 2 oignons, 10cl de vin blanc
Préchauffer le four à 150°C. Torréfier les graines de moutarde à la poêle à sec. Dans une cocotte en fonte, faire revenir à l'huile d'olive la palette avec les oignons hachés, environ 10 minutes en retournant régulièrement pour qu'elle dore de tous côtés. Dans un bol, mélanger la moutarde, le miel et les herbes. Enduire la palette du mélange moutarde/miel/herbes et la remettre dans la cocotte en parsemant de graines de moutarde torréfiées. Ajouter le vin blanc et enfourner pour 2h30/3h00 en vérifiant de temps en temps la cuisson. 

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Les +:

  • Verdict: très sympa et bien goûtu, une recette familiale qui se fait toute seule. La viande, ainsi cuite, est bien tendre et en version sucrée/salée. Servir avec des pommes de terre à l'eau ou des spaetzles.
  • Côté WW:
    Palette au miel et graines de moutarde=  7pp/part (sans accompagnement)

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vendredi 18 septembre 2015

°filet mignon farci au chorizo°

Je ne sais pas vous, mais ici, c'est toujours la même question... qu'est-ce que je vais faire pour le BBQ de samedi? En cette fin de saison des BBQ, il est temps de se poser la question, non? Donc, comme en matière de vêtement, il y a des modes chez b&t en matière de BBQ! Et cette année fût l'année du filet mignon farci en plusieurs versions... comme l'année dernière ou ce fût la mode des brochettes; filet mignon à la sauge, canard au chorizo et agneau à la marocaine...

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Filet Mignon de porc farci au chorizo
pour 4 personnes
2 filets mignon d'environ 600g chacun, 1 chorizo fort, sel, poivre.
Nettoyer les filets mignon si nécessaire, les ouvrir en deux en porte-feuille, sans séparer les deux côtés. Oter la peau des chorizo et les couper en tranches d'environ 5mm d'épaisseur et dans la longueur. Les disposer à l'intérieur des filets mignons en les faisant légèrement chevaucher puis refermer les filets et les ficeler comme un rôti. Huiler la surface légèrement. Faire cuire au BBQ au bois en surveillant régulièrement et en retournant pour bien dorer l'ensemble des filets. Cuire environ 20 minutes. Servir couper en tranches avec des pommes de terre à l'huile d'olive et au romarin.

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Les +:

  • Verdict:  Ça change des saucisses et des brochettes et en plus ça fait son petit effet dans une BBQ party! C'est vraiment très goûteux avec un chorizo fort, mais attention, tout le monde n'est pas fan du "trop épicé"... dans ce cas on peut aussi mettre du chorizo doux. Ayant testé les deux versions, les deux sont intéressantes. En effet le goût est bien présent même en version "chorizo doux".
  • On peut donc faire une variante moins épicée en préparant sur le même principe et la même cuisson, une version pistou avec 1 bouquet de basilic, 1 gousse d'ail, huile d'olive, 1càs de parmesan râpé, 1 càc d'amande en poudre, que l'on met à la place du chorizo. Ensuite, d'autres versions peuvent être envisagées... suffit de laisser aller son imagination!
  • Côté WW:
    filet mignon de porc, farci au chorizo=  7pp environ/personne

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lundi 14 septembre 2015

°salade d'aubergine grecque°

Bon revenons au régime crétois... ses olives, son huile, ses légumes qui représentent finalement la base des mezze! Autrement dit, tout plein de choses à grignoter, à partager, à savourer autour d'un apéro/entrée... tout un programme n'est-il pas? Et là, en fonction de la Taverne ou de la famille qui s'affaire en cuisine, les propositions sont innombrables, les recettes inépuisables, les versions toutes différentes... Voici donc une version, la mienne, de la salade d'aubergines grecque, autrement appelée Melitzanosalata et plus communément connue par chez nous comme, caviar d'aubergines... 

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Salade d'aubergines grecque
pour 4 personnes
4 grosses aubergines, huile d'olive, sel, poivre, 2 petits oignons frais, 1 gousse d'ail, 
Préchauffer le four à 180°C. Laver et couper les aubergines en 2 dans la longueur, les placer côté bombé en haut sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour environ 1 heure, jusqu'à ce que les aubergines soient cuites. Ôter la chair, la mixer avec les oignon, l'ail. Saler et poivrer et monter à l'huile d'olive en mixant. Rectifier l'assaisonnement et réserver au frais au moins 1 heure. Servir avec des pitas et de l'huile d'olive.

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Les +:

  • Verdict: au final, assez différent de ce que j'ai pu manger en Crète... mais c'est toujours comme ça!  Apparemment il y a autant de recettes de salade grecques que de familles...
  • La recette d'origine prévoit d'y ajouter des herbes et plus particulièrement du persil.
  • On peut également ajouter du yaourt grec juste avant de déguster, cela permet d'alléger la texture et le goût.

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jeudi 10 septembre 2015

°tarte fine ricotta & tomates cerise°

J'ai toujours dans mon frigo des oeufs, de la cancoillotte, de la ricotta, du bacon, bref quelques trucs qui me permettent de faire du rapide les soirs de semaine, sans se prendre la tête pendant des heures. Ça plus un vieux paquet de feuilles de filo et le tour était joué pour emballer correctement mes tomates cerise du jardin!

Tarte ricotta & tomates cerise
pour 4 personnes
4 feuilles de filo, 300g de tomates cerises, 1 pot de ricotta, 2 oeufs, sel, poivre, 50g de gruyère, basilic
Préchauffer le four à 180°C. Disposer les feuilles de filo dans un moule à manqué beurré. Battre les oeufs avec la ricotta, du sel, du poivre puis ajouter le gruyère râpé ainsi que le basilic ciselé grossièrement. Verser dans le moule et y enfoncer les tomates cerise. Enfourner 20 minutes puis déguster rapidement.

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Les +:

  • Verdict: avec une salade verte, ça constitue un bon repas du soir rapide à faire!
  • On peut varier les plaisirs, en utilisant tout ce qui nous passe par la tête ou dans les mains... des trucs du frigo (fromage, bacon, jambon...), des restes (viandes, légumes)... l'important est d'avoir du croustillant (pâte à tarte, filo ou brick), un appareil oeuf/lait/fromage, des restes de légumes et/ou viandes.
  • Côté WW:
    tarte ricotta & tomates cerise=  6,5pp/part 

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samedi 5 septembre 2015

°poulet rôti à la grecque, à l'origan & au citron°

Le fameux régime crétois... hum, hum, hum, c'est quoi exactement? Moitié huile et moitié autre? M'ouais, j'suis plutôt sceptique quand même... pourtant, y parait que c'est scientifiquement prouvé! Et bien malgré cela, j'avoue qu'après une semaine passée sur cette île méditerranéenne, ma balance n'a pas suivi le régime Crétois...

P9010521

Poulet rôti à l'origan & au citron
pour 4 personnes
1 poulet fermier, 2 citrons, 4 gousses d'ail, 1càs d'origan, 80ml d'huile, 1/4l de bouillon de poule, sel, poivre, 12 pommes de terre
Couper le poulet en 4, en faisant une entaille dans la peau. Couper les citrons en quartiers et arroser les articulations du poulet avec le jus (pourquoi? je ne sais pas, mais j'ai fait comme si...). Placer le poulet dans un plat à four avec les pommes de terre pelées et coupées en 4, l'ail pelées, puis arroser d'huile. Saler et poivrer et ajouter le bouillon. Enfourner à 180°C pendant environ 1,5 heures en piquant toutes les 20 minutes environ. 20 minutes avant la fin de la cuisson saupoudrer l'origan.

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Les +:

  • Verdict: un véritable délice! Préparation simple, cuisson autonome, bref, la recette bien pratique à faire en semaine!
  • La recette d'origine prévoit 1/4l d'huile.... ah, c'est ça le régime crétois, finalement? Bon vous l'aurez compris j'ai beaucoup réduit et franchement c'était emplement suffisant...
  • Côté WW:
    poulet rôti à l'origan=  10 pp/part 

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