bidouilles & tambouilles

samedi 15 septembre 2018

°houmous°

Un classique de la cuisine méditerranéenne, mais qui ne figurait pas encore sur mon blog. Hors c'est un de mes plats préférés et chaque fois que je veux en faire, je galère toujours et change de recette sans trouver mon bonheur. Ce coup-ci c'est la bonne recette. Je la note ici, pour être sûre de la retrouver!


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Houmous
pour 6 personnes
1 boite de pois chiches cuits (300g), 3 càs de Tahin, 1 càs de cumin en grains, 1 gousse d'ail, 1 jus de citron, huile de sésame grillé
Eplucher l'ail et le hacher dans un petit mixer avec le cumin, les pois chiches, 1 à 2 càs d'eau de cuisson des pois chiches et le tahin jusuq'à obtention d'une crème épaisse. Ajouter l'huile de sésame grillé et le jus de citron.

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Les +:

Verdict: comme évoqué plus haut, voici ma recette

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vendredi 7 septembre 2018

°salade concombre & kiwi°

En général, je ne suis pas trop attirée par les salades. Que ce soit au resto ou pour les livres de cuisine ou même les jolies photos sur Pinterest... mais là, j'avoues qu'après avoir feuilleté ce livre là, SALADE super facile, édition marabout, j'ai changé d'avis! En effet, d'habitude, je trouve les recettes de salades, un peu simplistes et que l'idée pour en faire un bouquin reste un peu facile... mais là, les associations sont très sympa et originales. J'en ai déjà marqué plusieurs...

Salade Super Facile de Sabrina Fauda-Rôle Format Beau livre

Salade aux concombre & kiwis
pour 4 personnes
4 kiwis, 1 concombre bio, 4 brins de menthe, 6 brins de basilic, 4 brins de ciboulette 2 brins de persil, 1 citron, 6 càs d'huile d'olive, 1/2 càc de vinaigre balsamique, 10g de gingembre frais.
Préparer la sauce, en zestant la moitié du citron et en pressant le jus entier. Peler et râper le gingembre. Mélanger le jus et le zeste du citron avec l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le gingembre et 2 pincées de sel et de poivre. Éplucher les kiwis. Couper en dés les kiwis et le concombre. Effeuiller la menthe, le basilic et les ciseler grossièrement avec la ciboulette et le persil. Mélanger les kiwis, le concombre, les herbes et ajouter la sauce. Servir frais.

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Les +:

  • Verdict: l'association kiwi/concombre, sur laquelle je n'aurais pas misé m'a vraiment beaucoup plu. C'est frais, croquant et le citron apporte vraiment du peps. Avec un BBQ c'est vraiment bien!
  • Pour les herbes, on est pas obligé de mettre les 4. Je trouve que la menthe et le basilic donne vraiment un truc différent, après la ciboulette et le persil ne sont pas forcément indispensables à mon sens... mais bon c'est une question de goût!

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jeudi 30 août 2018

°abricots rôtis facris à la crème d'amande, au romarin°

En fait, j'hésitais entre une tarte aux abricots au romarin et un clafoutis... bref, j'ai fait des abricots rôtis farcis à la crème d'amandes, une petite recette trouvée sur un Flo de bonnes choses, mais en fait j'ai oublié l'oeuf de la recette... je me suis retrouvée donc avec une crème d'amande comme celle que l'on met en base de la tarte au citron et c'était très bon aussi.

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Abricots rôtis farcis à la crème d'amande, au romarin
pour 4 personnes
8 gros abricots Bergeron bien mûrs, 25g de poudre d'amande, 20g de sucre, 40g de beurre, 2 brins de romarin
Préchauffez le four à 180°C. Laver, couper et dénoyauter les abricots. Mélanger à la fourchette, le beurre mou, le sucre, la poudre d'amande jusqu'à obtention d'une crème homogène. Garnir la moitié des 1/2 abricots de cette crème et les refermer avec les autres moitiés. Les disposer dans un plat à four, parsemer de quelques brins de romarins puis enfourner environ 10 min. Servir tièdi avec une glace vanille maison.

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Les +:

  • Verdict: j'avais prévu deux gros abricots par personne, mais au final 3 auraient été bien aussi... l'association est classique mais fonctionne bien, la touche acide des abricots est contrebalancée par le sucre de la glace à la vanille.
  • Pour le décor, on pourrait imaginer des pistache grillées et concassées pour apporter un peu de croquant à ce dessert plutôt mou.
  • Pour la glace on peut varier les plaisir avec une glace pistache justement ou vanille avec des éclats d'amandes caramélisées, comme ici!

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samedi 25 août 2018

°pudding de chia & compotée de quetsches au gingembre°

Alors le pudding de chia, pour moi, c'est l'idéal pour emporter au boulot. En général, j'en fait pour 2 ou 3 fois et je l'accomode en fonction de mes envies. Mais en général, j'aime lui associer des fruits acides frais ou en compotées, pour contrebalancer le doux du lait de coco.

 

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Pudding de chia & compotée de quetsches au gingembre
pour 4 personnes
20cl de lait de coco, 1càc de sirop d'érable, 5 càc de graines de chia, 200g de quetsches, 1/2 citron, 1cm de gingembre frais
La veille, mélanger le lait de coco, les graines de chia et le sirop d'érable dans un contenant en verre et réserver au frais une nuit. mélanger une ou deux fois afin que les graines de s'agglomèrent pas. Nettoyer et dénoyauter les quetsches, les couper en morceaux et les cuire une quinzaine de minutes avec le jus du citron, le gingembre épluché et râpé, jusqu'à obtenir une compote. Laisser refroidir et réserver au frais jusqu'au lendemain. Le jour même, assembler le tout dans des verres.


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Les +:

  • Verdict: Bon la recette ne change pas vraiment en soi, c'est surtout l'accompagnement qui change et là j'aime bien le contraste des saveurs.
  • Pour le pudding de chia, on peut sucrer comme on le souhaite avec du miel, du sirop d'agave, du sirop de sucre de canne ou du sucre en poudre tout simplement.
  • Pour la compotée, on peut changer les fruits, mais j'opte pour de l'acide, comme framboise/groseilles ou rhubarbe/gingembre ou passion... Je ne la sucre pas, mais ça c'est selon les goûts de chacun. le mieux est de goûter une fois, la compote refroidie et d'ajuster; mais ne pas oublier que le pudding de chia est déjà sucré!

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lundi 20 août 2018

°mayonnaise végétale°

Bon lors de mon précédent article, je vous ai saoulé avec mes panisses? Maintenant, ce sera la mayonnaise végétale! Et oui, j'ai oublié de vous dire que j'avais pris la recette sur le blog Les gourmandises selon Angie et que Angie les servait avec une mayonnaise végétale... bon c'était pas l'objet de mes recherches, mais j'avoues avoir été intriguée; j'ai regardé les ingrédients et me suis lancée, car j'avais tout ce qu'il fallait! 

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Mayonnaise végétale
pour un mini bol
2 càs de purée d'amandes blanches, 5 cl d'eau, le jus d'1/2 citron, 1 càs d'huile d'olive, curcuma
Chauffer l'eau. Dans un bol, mélanger la purée d'amandes avec le jus de citron. Saler, poivrer. Ajouter le curcuma et l'huile en filet. Une fois le mélange bien homogène, ajouter l'eau tiède et mélanger à nouveau. Réserver au frais jusqu'au service.

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Les +:

  • Verdict: J'ai fait la version sans agar agar et j'avoues que la texture n'est pas assez ferme pour une mayo, mais niveau goût, même si cela ne ressemble pas du tout à une mayo, on a vraiment apprécié cette saveur originale et qui se mariait à merveille avec les fameuses panisses!
  • pour la recette avec agar agar, il suffit d'ajouter 1/2 càc d'agar agar dans l'eau; maintenir à ébullition une trentaine de secondes.
  • En conclusion, cela n'a ni le goût, ni la texture d'une mayonnaise, mais c'est une très bonne sauce, avec des saveurs très originales.

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mercredi 15 août 2018

°panisse°

Alors, que pensez-vous d'aborder le cas de la PANISSE? C'est pas très clair comme histoire, n'est-il pas? J'ai toujours entendu dire que c'était LA recette de Marseille, ensuite j'ai entendu que cela viendrait de Nice et s'appelerait SOCCA.... et pour finir qu'en fait c'est une spécialité italienne, de Ligure exactement, au nom évocateur de FARINATA, qui aurait passé la frontière pour s'installer tranquillement dans le sud de la France. hum, hum! J'étais pas avancée, vous en conviendrez... j'ai poursuivi mes recherches et vu qu'on la trouvait à Toulon sous le nom de CADE et que même en Algérie, elle était présente sous le nom de KARENTIKA venant du nom CALENTITA (spécialité de Gibraltar). Puis, en cliquant frénétiquement sur les différentes appellations, d'autres apparaissent comme par magie CECINA (Toscane), PANELLE (Sicile), TORTA DI CECI (Livourne), FAINA (Sardaigne), BELECAUDA (sud du Piémont) et puis si on cherche et qu'on dévie un peu, on trouve aussi beaucoup de ressemblances avec les FALAFELS, non? Bref que retenir de tout cela, me direz-vous? Simplement que c'est une préparation à base de farine de pois chiches que l'on retrouve tout autour du bassin méditerranéen! Bon, si on veut chipoter, j'en ai retrouvé aussi en Uruguay et Argentine... ok, ok, je sors!

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Panisses au four
Pour 4 personnes (apéro)
125g de farine de pois chiches, 50cl d'eau, huile d'olive, sel, poivre
Mélanger la farine de pois chiches avec 25cl d'eau froide. Chauffer 25cl d'eau avec de l'huile d'olive et du sel. Dès que le mélange est chaud, ajouter le mélange à la farine de pois chiches. Bien mélanger pour éviter les grumeaux et cuire à feu doux pendant 15 minutes en remuant régulièrement. Étaler sur une surface plane huilée (plat) et réserver au frigo au moins 1 heure. Préchauffer le four à 180°C. Une fois la pâte figée, la découper en frites régulières et les disposer dans un plat à four, badigeonner d'huile d'olive et enfourner pour 15 à 20 minutes. Servir de suite.
 

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Les +:

  • Verdict: servir bien chaud avec une réduction de tomates (sauce tomate confite et réduite) et une mayonnaise classique ou végétale (recette à suivre).
  • J'ai servi les panisses en apéro, mais on peut aussi servir en accompagnement pour remplacer des frites par exemple. Mais aussi s'en servir pour préparer un plat unique, en les coupant en cubes, les faisant cuire comme dans la recette et déguster avec une sauce tomate, une ratatouille et un oeuf ou pour intégrer un bowl.

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samedi 11 août 2018

°ktipiti°tartinade grecque aux poivrons & féta°

Une recette d'été du bassin méditerranéen, bien de saison et idéale pour un apéro qui sert également d'entrée, voire de plats (si il y a plusieurs mezedes) à compléter d'un petit dessert et hop le tour est joué! Sauf que non, car à faire plein de petits plats, ça prend beaucoup plus de temps que de ne faire un plat unique... alors un mezes ou deux en apéro et ensuite un BBQ, histoire de ne pas passer sa journée derrière les fourneaux!

Ktipiti
pour 8 personnes
2 poivrons rouges, 150 g de féta, 1càs de paprika fumé, sel, poivre, huile d'olive, 1 gousse d'ail, 1 yaourt grec, 
Faire griller les poivrons entiers sous le grill du four en veillant bien à retourner régulièrement. Quand ils commencent à colorer, les mettre dans un sac en plastique et les laisser refroidir. Quand ils sont refroidis, peler, ôter les graines et les côtes intérieures des poivrons et les émincer très finement. Peler et hacher l'ail, le mélanger avec le paprika fumé et la féta en écrasant à la fourchette, ajouter le yaourt grec et enfin les poivrons, bien mélanger. Saler un peu, poivrer généreusement et ajouter un filet d'huile d'olive. Mélanger à nouveau et réserver au frais jusqu'au service. Servir avec du pain de campagne grillé à l'apéro où en entrée avec d'autres mezedes.

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Les +:

  • Verdict: ça change un peu des autres tartinades. servi bien frais avec du pain de seigle grillé, c'est un régal!
  • Si vous n'avez pas de poivrons frais, l'idéal est de toujours avoir dans son placard des poivrons en conserve... ça permet d'être plus réactif et de ne pas s'embêter ou perdre du temps pour rôtir et éplucher les poivrons.
  • Si vous n'avez pas de paprika fumé, pas de panique, vous pouvez le remplacer par du paprika classique. Dans ce cas, j'ajoute une pointe de piment à la préparation, mais ce n'est pas une obligation...
  • Il existe autant de recettes de de cuisiniers... comme dans toutes les cuisines! Certaines recettes ajoutent de la menthe verte, d'autres dosent plus fortement en féta et moins en poivrons. Bref! à vous de faire votre Ktipiti à votre goût!

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mercredi 25 juillet 2018

°halloumi grillé & pois chiches épicés°

Cela faisait un certain temps que lorsque je faisais mes courses, je lorgnais dans le rayon frais à la recherche de ce fameux fromage chypriote, l'halloumi... mais rien, rien, rien. Et enfin, la semaine dernière, le Graal! Alors une fois trouvé, il me fallait simplement trouver un accompagnement digne de ce nom... je l'ai trouvé dans le livre "Plats du soir avec des superaliments" dont, je vous ai déjà parlé ici!

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Halloumi grillé & pois chiches épicés
pour 2 personnes
200g d'halloumi, 1 boite de pois chiches, 4 pommes de terre, 1 pincée de cumin en graines, 1 pincée de coriandre en graines, 1 pincée de curcuma, 1 pincée de paprika, 1 pincée de piment d'Espelette, sel, huile d'olive
Préchauffer le four à 180°C. Rincer les pois chiches, laver les pommes de terre en conservant la peau, les couper en petits morceaux. Dans un mortier, piler les épices, puis les mélanger avec les pois chiches et les pommes de terre en morceaux avec l'huile et du sel. Bien mélanger et mettre dans un plat à four et enfourner pendant une trentaine de minutes. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, faire chauffer une poêle antiadhésive, puis y faire griller l'halloumi coupé en tranches d'environ 1cm d'épaisseur.

 

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Les +:

  • Verdict: typiquement le genre de recette que j'aime... ça sent le soleil, le sain, le vrai!
  • J'ai remplacé la patate douce (trop sucrée à mon goût pour ce type de recette) par de la pomme de terre. On peut interchanger les légumes en fonction de ce qu'on a, mais le mélange pois chiches, tomates fonctionne quand même très bien. L'idéal étant d'avoir une légumineuse (lentilles, haricots secs) et un légume un peu juteux comme l'aubergine ou la courgette.

jeudi 19 juillet 2018

°maquereau en chermoula°

Lors de mes voyages virtuels sur Pinterest, j'épingle à tours de bras... mais voilà et après? Comme, je pense la majorité des gens, j'accumule, je trie, j'épingle, je lis, en mettant rarement en application toutes ces idées.. mais aujourd'hui, je suis finalement passée des lectures, aux actes! Petite recette marocaine trouvée sur le blog "cuisiner avec ses 5 sens", où on retrouve bien la saveur du maquereau avec tous les bons oméga 3 qu'il contient. En plus, le maquereau est un poisson de saison, très nutritif et économique. Enfin, il fait partie des poissons dont le stock est considéré comme sain pour le moment... 

 

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Maquereau en Chermoula
Pour 2 personnes
2 maquereaux en filets par personne, 1 bouquet de coriandre, 2 càc de graines de cumin, 2 gousses d'ail, 2 càs huile d'olive, 1 càs de farine.
Rincer les filets de maquereau à l'eau claire et ôter les arêtes restantes à la pince à épiler. Peler l'ail, nettoyer la coriandre et mettre le tout avec les graines de cumin dans un mortier. Pilonner jusqu'à obtention d'une texture relativement homogène, ajouter l'huile d'olive. Saler et poivrer les filets de maquereaux et les enduire de cette préparation. les laisser mariner 2 heures au frais, sous un film plastique. Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive, passer les filets dans la farine et les saisir quelques minutes avant de les retourner pour poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes supplémentaires. Servir bien chaud.

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Les +:

  • Verdict: une bonne recette à manger avec les doigts d'après le blog. Mais à la fourchette, ça fonctionne aussi! C'est une recette que l'on peut préparer à l'avance et cuire au dernier moment. La cuisson prend entre 5 et 10 minutes suivant la taille des maquereaux.
  • Pour l'accompagnement, l'auteur prévoit du pain marocain, mais je l'ai servi avec une salade de carottes cuites au cumin et coriandre, raccord/raccord.

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vendredi 13 juillet 2018

°Chaï Massala ice cream°

Le prétexte du dérèglement climatique a bon dos... troisième glace en 1 semaine! Du jamais vu sur bidouilles & tambouilles! Et tout cela sans sorbetière! Galvanisée par mes deux précédents tests de crème glacée, je me suis prise d'une envie de Chaï, à savoir du thé noir et du Massala, le fameux mélange d'épices indiennes et de lait, qui pour cette glace est remplacé par la crème.

 

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Chaï Massala ice cream
pour 6 personnes
200g + quelques autres grammes de crème liquide, 70g de yaourt grec, 30g de gingembre frais, 4 clous de girofle, 20g de cannelle en bâton, 1 pointe de muscade, 20g de cardamome, 2 tours de moulin de poivre noir, 80g de sucre glace, 1 sachet de thé Chaï Assam (Yogi tea), 100ml d'eau.
Éplucher le gingembre et le mettre dans le hachoir manuel avec tous les autres épices exceptés le poivre et la muscade. Hacher grossièrement. Chauffer la crème à feu doux sans laisser bouillir, ajouter les épices grossièrement hachés, le poivre et la muscade et laisser infuser à couvert jusqu'à refroidissement. Remettre à feu doux et passer dans une passoire fine pour recueillir la crème dans un saladier. Au total, il faut 180g de crème liquide infusée (rajouter en un peu si besoin), puis réserver au frigo. Faire chauffer l'eau et y infuser le sachet de thé pendant 10 minutes. Ôter le sachet et réserver aussi au frigo. Mélanger le sucre glace avec 40ml du thé froid obtenu, puis l'incorporer au yaourt grec. Une fois la crème bien froide, la monter en chantilly et y ajouter le yaourt grec au sucre et aux épices. Transvaser le tout dans un bac et entreposer au congélateur jusqu'à la prise en glace.

 

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Les +:

  • Verdict: On retrouve vraiment bien les épices du massala et le petit goût de thé noir. Lors du premier test, cette glace était trop sucrée et la cardamome était mal dosée, elle était trop présente.
  • Du coup, j'ai utilisé cette glace pour faire un Affogato mais contrairement à la recette traditionnelle qui se fait avec une glace vanille et du café expresso chaud, cette version est au thé Chaï Massala, biensûr!
  • Il faut compter environ 3 heures pour que la glace soit prise, mais on peut déjà la déguster au bout de 2 heures. A ce moment là, elle a vraiment une texture douce. Pour la servir, prévoir de sortir le pot du congélateur au moins 1/4 d'heure à l'avance.

 

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dimanche 8 juillet 2018

°filet de truite confit au sirop d'érable, gingembre & asperges vertes au four°

Je ne sais ce que j'ai en ce moment, je suis poisson... moi qui suis carrément viande! Un tour chez le poissonnier et me voici avec 3 poissons différents ceux avec des oméga 3, les fameux, bons à notre santé... et patati et patata. Oui mais moi, en général, ce ne sont pas les poissons là que j'aime, je suis du genre filet sans arête, limite avec des yeux dans les coins et plutôt carrés... non je déconne, mais loin quand même. Bref, grâce aux fameuses recettes des livres trouvées à la médiathèque, dont je vous ai parlé dans les précédents épisodes de B&T, je me suis réconciliée avec certains poissons... mais je dois encore améliorer certains de mes blocages! Donc, ici un poisson plutôt facile, sans trop d'arête, un de ceux que je mange déjà sans problème, pour les autres, on en reparle?

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Filet de truite confit au sirop d'érable, gingembre & asperges vertes au four
Pour 2 personnes
1 bottes d'asperges vertes, huile d'olive, 1 beau filet de truite saumonée, 60g de sirop d'érable, 60g d'eau, 1/2 cc de piment en poudre, 1 gousse d'ail, 1cs de gingembre frais râpé,  fleur de sel, poivre
Préchauffer le four à 160°C. Mettre l'eau, le sirop d'érable, le piment, l'ail et le gingembre pelés et hachés dans une casserole et porter à ébullition. Laisser frémir jusqu'à réduire de moitié et réserver. Pendant ce temps, éplucher les pieds d'asperges vertes et les couper en tronçons de 7 à 8 cm. Les mettre dans un plat métallique, saler, poivrer et arroser généreusement d'huile d'olive, mélanger puis enfourner pour environ 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que les asperges soient tendres. Sortir le plat et mettre le four en fonction grill en positionnant la grille à environ 10cm du plafond du four. Déposer le filet de truite sur les asperges, saler et poivrer. Badigeonner le poisson de la marinade réservée puis enfourner de 8 à 15 minutes, en surveillant la cuisson et en badigeonnant à nouveau de la marinade à mi-cuisson, jusqu'à ce que la truite prenne une belle couleur laquée. Servir de suite avec le reste de marinade, s'il en reste, les asperges et du quinoa.

 

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Les +:

  • Verdict:  ça m'a bien plu, hyper rapide, cette recette peut même être servie quand on a des invités et que l'on a pas trop de temps... en plus pour gagner encore plus de temps, vous pouvez faire la marinade à l'avance et la conserver au frigo pour le jour J, voire même la congeler sur une plus longue durée. Pour la prochaine fois, j'aouterais un filet de jus de citron, ou de vinaigre de riz, à la sortie du four pour réveiller le côté un peu trop doux (pour moi en tout cas).
  • Cette marinade peut servir pour d'autres viandes, pour réveiller une classique côte de porc au grill ou "asiatiser" des crevettes ou des encornets...
  • La recette de base,  avec du saumon, vient du site Ricardo, en remplaçant simplement le saumon par de la truite saumonée. Pour les légumes, c'est un peu ma marotte du moment, les légumes au four.... si vous n'avez pas le temps, vous ne faites que le saumon, un plat en moins d'1/2 heure c'est pas négligeable, non? 

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mercredi 20 juin 2018

°sardines & poivrons au four °

Je vous parlais des deux livres de cuisine qui m'avais taper dans l'oeil, ici. Alors voici mon deuxième coup de coeur, "Plats du soir avec des superaliments", présenté sur le blog la cerise sur le maillot, et où je suis tout à fait d'accord avec l'auteur quand elle dit que de nombreuses recettes font envie, la preuve: j'en ai déjà testées 2... exceptionnel pour moi! 

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Sardines & poivrons au four 
Pour 2 personnes
4 filets de sardines fraîches préparés par le poissonnier, 2 poivrons rouges, 20ml d'huile d'olive, 1/2 oignon rouge, 3cl de vin rouge, 4cl de vinaigre de xérès, 1cc de sucre brun, 1 gousse d'ail, une quinzaine de grosses câpres, 1 petit bouquet de marjolaine, poivre, sel
Préchauffer le four en position grill. Griller les poivrons une quinzaine de minutes en retournant de temps en temps. Les mettre dans un sachet plastique, fermer et laisser refroidir. Pendant ce temps, ôter le reste des arêtes à l'aide d'une pince, puis les rincer à l'eau. Réduire le four à 220°C. Peler les poivrons, les épépiner et les couper en fines lanières. Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir l'oignon émincé, l'ail haché et le sucre pendant environ 10 minutes. Ajouter le vin et le vinaigre, puis les poivrons, les câpres et la marjolaine saler et poivrer. Prolonger la cuisson pendant environ 5 minutes en remuant. Verser dans un plat à four et y déposer les filets de sardine et arroser d'un filet d'huile d'olive. Enfourner pour environ 15 à 20 minutes.

 

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Les +:

  • Verdict: Cela donne un plat avec un petit côté méditéranéen, parfait pour l'été! On le sert avec du quinoa ou du riz.
  • Pour les cêpres, j'ai mis des grosses italiennes avec la queue, je les préfère de loin par rapport aux petites que l'on trouve en bocaux dans les magasins.

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samedi 9 juin 2018

°fenouils au citron, au four°

Jamie Oliver, avec des recettes en extérieur et des cuissons directement dans des plats à four, ces images je me les suis gardées en tête depuis des années en me disant qu'il fallait essayer... oui un jour! Et puis voilà, ce jour est arrivé, j'ai eu une envie soudaine de faire des légumes au four pour accompagner un BBQ, j'avais opté pour des carottes nouvelles, des courgettes et quelques tomates, en fait ce qu'il me restait dans le bas du frigo... forte de ce succès, j'ai récidivé avec des fenouils. En général, le fenouil, je le fais braiser au citron, à l'orange et, malgré que cela soit très bon, je trouve que l'on perd, un peu, le goût anisé à la cuisson. Et là... non!

 

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Fenouils au citron, au four
pour 4 personnes
2 fenouils, 2 oignons rouges, 1 citron bio, 1 gousse d'ail, huile d'olive, sel, poivre, quelques branches de romarin et de thym citron frais.
Préchauffer le four à 160°C. Laver les fenouils, les sécher, les couper en 4 dans la longueur. Les disposer dans un plat à four, bien saler et poivrer, parsemer des zestes du citron et d'ail haché et arroser généreusement d'huile d'olive. Mélanger avec les mains de manière à bien enrober les fenouils d'huile, puis parsemer de branches de thym et de romarin. Enfourner pour 40 minutes environ, en surveillant la cuisson et en remuant 2 à 3 fois.


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Les +:

  • Verdict: rapide et simple en accompagnement d'une viande grillée ou d'un BBQ.
  • Attention bien surveiller la cuisson si vous ne connaissez pas bien votre four. Il faut qu'elle soit assez lente pour bien cuire, mais trop forte pour ne pas brûler les légumes. La cuisson dépend également de vos préférences, pour ma part, j'aime que le fenouil reste un poil croquant et qu'il conserve sa saveur anisée.
  • On peut, évidemment, cuire tous types de légumes de cette manière, et pourquoi pas faire une ratatouille au four, cela lui donnera un côté confit en conservant la saveur de chaque légume.

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mercredi 6 juin 2018

°frittata à la courgette, tomates cerises & féta °

Cela faisait un moment que je n'étais pas tombée sur un livre de cuisine où j'aurais pu faire la moitié des recettes proposées! De retour de la médiathèque, j'avoues avoir été gâtée, car deux livres m'ont bien tapé dans l'oeil, le premier c'est, "Fait maison, bon et sain, IG bas" où on fait le plein de bonnes recettes santé avec soit des produits originaux, soit des recettes détournées... premier exemple la frittata du petit déjeuner. Vous me direz quoi d'original là dedans? En fait, rien, on va dire que c'est le contre exemple, hein? Le deuxième livre, je vous reparlais un jour, un autre, peut-être?

 

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Frittata à la courgette, tomates cerises & féta
pour 3 personnes
6 oeufs, 1 yaourt grec au lait de brebis, 100g de féta, 1 grande courgette, une quinzaine de tomates cerises, 1 gousse d'ail, ciboulette, fleur de sel, poivre, 
Préchauffer le four à 150°C. Laver la courgette, couper les extrémités, la couper en deux dans la longueur et les débiter en fines rondelles, saler. Les répartir dans un plat à four recouvert de papier sulfurisé. Battre les oeufs avec le yaourt. Ajouter l'ail haché, un peu de sel et du poivre.  Verser le mélange sur les courgettes, puis répartir les tomates cerises lavées et séchées, la féta coupée en cubes et enfin la ciboulette ciselée. Enfourner pour 20 à 30 minutes en fonction de votre four.

 

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Les +:

  • Verdict: très rapide à faire, presque pas de vaisselle non plus... si c'est pas le bonheur, ça y ressemble non? Au niveau gustatif, me direz-vous? Efficace!
  • Une texture légère et aérée, attention à l'assaisonnement. En effet, bien vérifier avant d'enfourner, notamment au niveau du poivre, et n'oubliez pas que la féta est un fromage déjà bien salé...
  • Sinon, je l'accompagne avec une bonne salade verte et de tranches de pain.
  • On peut aussi remplacer certains ingrédients, comme dans la recette d'origine où on met du fromage de chèvre que j'ai remplacé par de la féta, mais que j'ai également remplacé lors d'un second essai par du gruyère râpé et qui a donné un aspect plus soufflé, très agréable aussi!
  • Pour les herbes, c'est pareil, on met ce que l'on a dans le frigo ou dans le jardin et pour les légumes, idem. Des aubergines, des restes de légumes, de ratatouille, des poivrons en bocaux, des petits pois surgelés.. bref un vrai fourre-y-tout comme on les aime!

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samedi 12 mai 2018

°salade thaï à ma façon°

La saison des salades commence a pointer le bout de son nez, tout doucement... mais sûrement, non? Donc pour entamer la belle saison, une petite salade avec comme inspiration l'asie du sud-est... tout un programme!

 

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Salade Thaï à ma façon
pour 2 personnes
1 carottes, 1 courgette, graines germées au choix (radis, roquette, alfafa...), 1 petite poignée de cacahuètes natures, 1 oignon vert ou cébette, 1cm de rhizome de gingembre, 1 gousse d'ail, 1 pointe de piment, quelques brins de coriandre et feuilles de basilic, 2cs d'huile de sésame, 1cc de sauce soja, 1cs de vianiagre de riz, sel, poivre
Nettoyer et éplucher la courgette et la carotte. Les couper en tagliatelles à l'aide d'un économe. Blanchir les carottes, 1 minutes à l'eau salée bouillante. Égoutter et rafraîchir immédiatement sous un filet d'eau. Faire griller les cacahuètes à sec dans une poêle anti-adhésive en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elle soit dorées. Dans un saladier, râper le gingembre et l'ail épluchés, ajouter la sauce soja, le piment, l'huile et enfin le vinaigre. Bien émulsionner l'ensemble. Ajouter les légumes, mélanger, puis parsemer de cacahuètes grillées, de coriandre ciselée, de feuilles de basilic et de graines germées. Servir frais.

 

 

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Les + :

  • Verdict: servir bien frais, soit en accompagnement d'une viande ou d'un poisson, soit en entrée, soit en plat. Dans ce cas, on peut ajouter un reste de côte de boeuf cuite au BBQ, des crevettes préalablement marinées 1 à 2 heures dans la vinaigrette.
  • Pour renforcer le côté frais, on peut ajouter de la citronnelle finement ciselée et remplacer le vinaigre de riz par du jus de citron ou d'orange.
  • pour le piment, je prends du piment d'Espelette, pas très fort. On peut choisir son piment en fonction de ses envies ou de ses tolérances sur l'échelle de Scoville.
  • Pour les légumes, je fais en fonction de ce que j'ai, du concombre, un reste de légumes cuits à la vapeur (haricots verts ou pois gourmands), voire même une salade verte quand je la fait en plat avec un reste de boeuf ou des crevettes.

dimanche 6 mai 2018

°nems cambodgiens°

Encore une recette concoctée au Coconut Lyly à Battambang au Cambodge. Je faisais déjà des nems avant, mais d'après ce que j'ai compris, ils s'agit plutôt d'une recette vietnamienne. En effet, les cambodgiens ne mettent ni oeuf, ni nouilles de riz et y mettent beaucoup de légumes carottes et du yam ou des patates douces. 

 

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Nems Cambodgiens
pour 4 personnes, 
300g de porc (échine ou épaule), 1 patate douce, 1 carotte, 1 oignon blanc, 1 pincée de poivre, 1/2 càc de sel, 1/2 càc de sucre, 1/2 càc de bouillon de volaille en poudre, galettes de riz*, huile de friture.
pour servir: feuilles de salade, menthe verte, sauce: ketchup, vinaigre de riz, eau, nuoc mam, sauce soja.
Éplucher la carotte et la patate douce et les râper à la grille fine. Émincer l'oignon finement. Hacher la viande. Mettre le tout dans un grand saladier et ajouter le reste des ingrédients. Mélanger à la main pendant au moins 5 minutes afin de bien amalgamer le mélange. Préparer les tas de farce, environ 1 càs de mélange, sur une plaque. Mouiller les galettes de riz, y placer un tas de farce au 2/3 de la galette, faire un tour, replier les bords et rouler. Réserver les nems ainsi préparés sur un plateau. Au moment de servir, chauffer l'huile dans une sauteuse et y glisser les nems au fur et à mesure, en retournant sans arrêt. Les nems sont cuits quand ils deviennent dorés, au bout de 10 à 15 minutes. Servir avec la salade et la menthe et la sauce en mélangeant les différents ingrédients, en fonction de ses goûts... 

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Les +:

  • Verdict: ces nems ne ressemblent pas à ceux que j'ai déjà pu goûter ailleurs, car il n'y a ni nouilles de riz, ni oeuf et la saveur est assez sucrée dû à la présence de légumes sucrés. Au Cambodge, il existe deux types de galettes de riz, les sèches que l'on trouve en France et les fraîches (je ne sais pas si on en trouve ici). Au Cambodge, on utilise les sèches pour les rouleaux de printemps et les fraîches pour les nems (fried spring rolls). J'en avais ramené un paquet, mais après épuisement du stock, j'ai du utiliser les galettes de riz sèches, mais le rendu n'est pas vraiment le même. Je pense que l'on peut en trouver dans les épiceries asiatiques.
  • Pour la sauce, je fais vraiment au pif, je goûte et j'ajoute en fonction des manques...
  • Pour le roulage des nems, vous trouverez tout le déroulé ici, avec mes nems au poulet.

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lundi 30 avril 2018

°curry de poulet cambodgien°

Je vous parlais du cours de cuisine que j'ai suivi au Cambodge, dont voici la seconde recette, le fameux curry de poulet. Alors comme c'était un cours, nous avons du faire nous mêmes la pâte de curry... ce qui je l'avoue nécessite de l'huile de coude. La plupart des cambodgiens achètent leur pâte de curry toute faite au marché, mais certains encore la réalisent eux-mêmes!

 

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Curry de poulet cambodgien
6 personnes
pâte de curry: 100g de citronnelle pilée, 20g d'ail, 30g d'échalote, 10g de rhizome de curcuma*, 10g de rhizome de galanga*, 1/4 de feuille de kéfir*, 5g de rhizome de gingembre chinois*, 60g de piment séché*, 10g de pâte de crevette*
400g de blancs de poulet, 150g de crème de coco, 600ml de lait de coco, 3g de bouillon de poule en poudre, 5g de sucre, 8g de sauce poisson, 200g de longs haricots verts, 1 aubergine, 1 carotte, 400g de patates douces, 1 oignon, 1 pointe de poudre de curry, sel et poivre.
Couper les blancs de poulet en 3 dans la longueur, puis les détailler en fines tranches dans l'épaisseur et réserver au frigo.
Préparer la pâte de curry en hachant menu la citronnelle, en pelant et éminçant l'ail, l'échalote, le galanga, le gingembre et le curcuma. Hacher menu la feuille de kéfir et les piments. Mettre tous les ingrédients, y compris la pâte de crevettes, dans un mortier et piler jusqu'à obtention d'une pâte. Cela prend au moins 1/2 heure et beaucoup d'énergie!
Laver les légumes, couper les haricots en tronçons de 2cm, couper les aubergines, les carottes et les patates douces en cubes et émincer l'oignon finement.
Faire chauffer la crème de coco avec la pâte de curry, ajouter le poulet émincé, la poudre de curry et le ménage sucre/sauce poisson/bouillon/sel/poivre, cuire 5 à 6 minutes. Ajouter le lait de coco et cuire à feu très doux, jusqu'à ce que le poulet soit cuit, environ 5minutes. Ajouter dans l'ordre les patates douces 4 minutes, puis les autres légumes. Vérifier la cuisson* et rectifier l'assaisonnement. Servir chaud avec du riz thai vapeur.

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Les +:

  • Verdict: j'ai déjà fait à plusieurs reprises des curry avec des pâtes de curry achetées en asie, mais c'est vrai que cette préparation là est bien plus goûtue, comme quoi l'huile de coude, ça paye! Le mortier a une réelle importance. En effet, au Cambodge, nous avons utilisé un mortier et pilon en pierre dure alors que mon pilon est en bois et j'ai bien vu que le contact est bien moins percutant q'avec un pilon en pierre. J'ai bien voulu tenter le mixer pour mon deuxième essai de pâte de curry, bien que Lyly nous l'ai déconseillé... et c'est vrai qu'avec mon mixer (en tout cas), je n'arrive pas à obtenir une pâte, donc retour au mortier! Ben oui, parce depuis, une gentille amie m'en a offert un en granit! et là je peux vous dire que  ça fonctionne!
  • Les ingrédients:
    le cucurma frais se trouve de plus en plus dans les supermarchés au rayon frais exotique ou dans les épiceries asiatiques. Il ressemble au gingembre mais la couleur jaune de sa chair est unique. Très bon à la santé (anti-inflammatoire puissant), il est également un excellent agent de teinture. Si vous n'en trouvez pas du frais, on peut (éventuellement) le remplacer en sec, mais c'est quand même moins bien. Le curcuma frais se conserve très bien, emballé dans du papier absorbant dans le bas du réfrigérateur.
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  • le galanga frais se trouve dans les magasins grand fraisou dans les épiceries asiatiques. Il ressemble aussi au gingembre mais est beaucoup plus fort en goût. D'ailleurs, à part dans la pâte de curry, il n'entre pas directement dans les compositions de plats, si ce n'est en infusion. Le galanga se conserve très bien, emballé dans du papier absorbant dans le bas du réfrigérateur.
    Résultat de recherche d'images pour "galanga"
  • la feuille de kéfir fraîche ne se trouve pas en France (en tout cas ici en lorraine). Il s'agit en fait de la feuille du citronnier combawa. On peut donc la trouver en version séchée ou à défaut, on peut utiliser le zeste du combawa que l'on trouve maintenant dans les magasins Grand Frais. Son arôme est très puissant et son utilisation doit se faire avec parcimonie. On l'utilise essentiellement dans les pâtes de curry, dans les bouillons asiatiques et également pour la fabrication de d'infusion à base d'alcool.
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  • le gingembre chinois est différent du gingembre que l'on trouve habituellement dans les supermarchés. On peut en trouver facilement dans les épiceries asiatiques.  On l'appelle également  "gingembre doigt"; sa saveur est moins piquante que celle du gingembre classique. Pour autant, si vous ne trouvez pas de gingembre chinois, vous pouvez le remplacer par du gingembre classique. Le gingembre (frais ou chinois) frais se conserve très bien, emballé dans du papier absorbant dans le bas du réfrigérateur.
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  • le piment séché représente une très large gamme de piment.  Les piments sont classés sur l'échelle de Scoville en fonction de la mesure de leur force. La recette prévoit une grande quantité de piment (60g!). Donc attention, ici au type de piment utilisé. Pour ma part, j'utilise 1/2 piment de cayenne maximum pour l'ensemble de la recette, c'es( à dire qu'on est très loin des 60g... Vous pouvez utiliser du piment d'Espelette, bien moins fort. Le mieux étant de ne pas trop en mettre et d rectifier, le cas échéant en cours de cuisson.
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  • la pâte de crevettes est l'équivalent du nuoc-mâm (sauce de poissons fermentés) mais avec des crevettes. C'est un ingrédient de base de la cuisine du sud-est asiatique. On en trouve dans les épiceries asiatiques, on l'utilise avec parcimonie, donc avec un pot on fait une vie.... à conserver au frigo indéfiniment (?).
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mardi 10 avril 2018

°buttermilk pancakes°

Une brique de lait fermenté au frigo, une folle envie d'un bon goûter au coin du feu, une recette trouvée sur le site cooking du New York Times... TADADAM! et voici les Perfect Buttermilk Pancakes! Un classique, certes, mais ceux-ci sont particulièrement fluffy, comme j'aime! La recette d'origine donnait donc les quantités en cup, en tea spoon et en table spoon... mais rassurez-vous j'ai mis les équivalences en grammes, et cuillère à café...

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Buttermilk Pancakes
pour 20 pancakes
280g farine, 3 càc de sucre en poudre, 1,5 càc de levure chimique, 1,5 càc de bicarbonate de soude, 1 càc de sel, 600g de lait fermenté, 2 gros oeufs, 3 càs de beurre fondu, huile végétale (facultatif en fonction de la poêle choisie),
Dans un saladier mettre la farine, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate, le sel et bien mélanger. Faire un puits au centre et ajouter le lait fermenté, les oeufs et le beurre fondu. Battre au fouet pour bien mélanger. Chauffer une poêle anti-adhésive, verser des petites louches de pâtes, laisser cuire environ 3 à 4 minutes, juqu'à ce la surface se couvre de bulles d'air et retourner. Poursuivre la cuisson une minute et réserver au chaud, au four à 50°C. Servir chaud ou tiède avec une bonne lichette de bon sirop d'érable.

 

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Les +:

  • Verdict: bien fluffy comme promis dans la recette; ils sont excellents.
  • Je les sers avec du vrai sirop d'érable et non du sirop de poteau comme on dit au Canada... c'est à dire un sirop sucré (que l'on trouve généralement auxétats unis ou dans les mauvais diners).
  • Quand je fais des pancakes, je double en général les quantités pour les congeler quand ils sont refroidis. Pour les décongeler, je les mets au micro-ondes quelques secondes en mode décongélation; ils sont comme frais!

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vendredi 30 mars 2018

°financiers au citron///sans gluten°

En accompagnement de la nage de pomelos au safran, c'est un régal! Mais j'avoues que ça se mange à n'importe quelle heure ces petites choses... une version au citron donc et sans gluten, car quelques petits soucis d'assimulation en ce moment. La farine de blé est donc remplacer par de la farine de coco*.

financier citron sans gluten

 

Financiers au citron///sans gluten
60g de poudre d'amande, 80g de sucre, 15 g de farine de coco, 1 pointe de graines de vanille, 75g de beurre, 4 blancs d'oeufs, 1 citron bio, sel.
Faire fondre le beurre et le laisser chauffer à feu vif jusuq'à ce qu'une odeur de noisette se dégage. Laisser refroidir. Mélanger la poudre d'amande, le sucre la farine de coco, la vanille. Zester finement le citron et ajouter les zestes aux ingrédients secs. Monter les blancs en neige bien fermes, avec une pincée de sel. Ajouter les blancs au mélange sec. Enfin ajouter le beurre refroidi. Laisser reposer cette pâte environ 20 minutes. En remplir des empreintes silicone de mini financiers et enfourner pour 5/6 minutes. Éteindre le four et laisser la plaque 5 minutes supplémentaires. Sortir du four et laisser refroidir avant de démouler.

 

financier citron sans gluten

 

Les +:

  • Verdict: un classique, que pourtant, je n'avais jamais fait! Au citron c'est sympa, mais du coup, on sent un peu moins le goût d'amande... peut-être ajouter quelques gouttes d'extrait d'amande amère la prochaine fois.
  • La farine de coco est une alternative pour remplacer la farine de blé, au même titre que la maïzena, elle ne substitue pas en 100/100. Pour la farine de coco, il faut diviser la quantité indiquée en farine de blé par 4. C'est à dire que si vous avez une recette avec 100g de farine de blé, on peut la remplacer par 25g de farine de coco. Cette farine a un très léger goût de coco qui ne prend pas l'acendant dans les préparations. Je l'utilise également dans la fabrication du pain en association avec d'autres farines (soja, riz, quinoa).

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vendredi 23 mars 2018

°nage de pomelos au safran°

Parce que j'ai un stock assez impressionnant de safran, parce que je fais le tri de mes magasines de cuisine assez régulièrement pour faire de la place, parce que c'est la saison des pamplemousses... bref, voici la nage de pomelos au safran, inspiration Régal janvier 2008!

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Nage de pomelos au safran
pour 2 personnes
2 pamplemousses rouges, 1 citron, 70g de sucre en poudre, 1 pincée de safran en filaments.
Peler les pamplemousses à vif et prélever les suprêmes* en réservant les membranes. Récupérer le jus de la découpe et presser les membranes de manière à récupérer le maximum de jus. Presser le citron et mélanger les jus de citron et pamplemousses. Verser dans une casserole avec le sucre et porter à petite ébullition, jusqu'à obtention d'une consistance sirupeuse. Hors du feu, ajouter le safran et laisser refroidir. Une fois le sirop refroidi, le verser sur les suprêmes de pamplemousse, filmer et réserver au frais au moins 1 heure.

 

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Les +:

  • Verdict: une bonne association que ce mélange pomelos/safran, de jolies couleurs qui donnent du peps à l'hiver! A servir après un bon gros repas du dimanche.
  • J'ai accompagné ce dessert de financier au citron pour un total look agrume.

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