bidouilles & tambouilles

dimanche 21 juin 2015

°encornet farci°

Les encornets et moi, c'est une grande histoire d'amour! Certes assez récente, cette histoire... quand je pense que petite je ne mangeais ni viande, ni poisson, ni crustacé, ni truc gluant, ni truc bizarre... là gluant, bizarre et crustacé, je cumule! En plus, comble de tout, je les achète entier oui, oui, et pousse le vice à les vider moi-même! J'ai déjà testé pas mal de cuissons avec cette bête étrange mais j'aime particulièrement les versions farcies. 

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Encornet farci, pancetta & citron confit
4 personnes
6 encornets moyens (env. 20cm) , 1/4 citron confit dans le sel, 2 oignons tige, 1 gros oignon, 2 gousses d'ail, 100g de pancetta, 50g parmesan, vin blanc, 1 oeuf, 2 tranches de pain de mie, 1 boite de tomates pelées, sel, poivre, 1 brin de romarin, 1 brin de thym, basilic.
Nettoyer les encornets, en coupant les tentacules juste après "l'oeil" du milieu,réserver. Retirer le reste des entrailles. Ensuite, ôter la plume se trouvant à l'intérieur du cornet et enfin, laver à grande eau le tout. Dans une petite sauteuse, faire revenir à l'huile d'olive, les oignons émincés, puis ajouter les tentacules coupées en morceaux et laisser revenir quelques minutes puis déglacer au vin blanc.. Ajouter la pancetta et laisser revenir quelques minutes. Dès que la préparation est refroidie, ajouter le zeste du citron confit, le pain de mie, le parmesan, l'oeuf et mixer assez fin au mixer. Farcir les poches des encornets à l'aide d'une cuillère à café sans trop remplir pour ne pas que cela explose à la cuisson et fermer avec un pique en bois. Fariner les encornets et les réserver. Préparer la sauce en faisant revenir 1 gros oignon à l'huile d'olive puis ajouter les tomates, l'ail émincé et les herbes, laisser mijoter à demi couvert pendant une vingtaine de minutes. Faire saisir à la sauteuse à l'huile d'olive les encornets farinés sur les deux faces puis les verser dans la sauce tomate pendant une vingtaine de minutes supplémentaires.

 

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Les +:

  • Verdict: j'ai déjà essayé pas mal de farces pour les encornets et celle-ci avec la pancetta est vraiment très sympa. En revanche, attention à la taille des encornets, ceux que j'avais étaient un peu trop petits pour être farcis.
  • Côté WW:
    encornet farci=  6pp/personne


mercredi 10 juin 2015

°velouté glacé de carottes au lait de coco & gingembre°

Une petite recette simple piquée chez l'amie de ma mère. Bon piquée, piquée, le mot est certes un peu fort, sachant qu'elle ne ma pas donnée de recette et que ce que j'ai pu trouvé sur le net ne correspondait pas à ce que j'avais goûté. Du coup, je suis partie de mes souvenirs pour la recette; finalement cette souplette approche assez à ce que j'ai pu goûter!

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Velouté Glacé de Carottes au Lait de Coco, Gingembre & Coriandre
pour 4 personnes
500g de carottes, 1 cube de bouillon de poule, 1càs d'huile d'olive, 3cm de racine de gingembre, 12cl de lait de coco, 1/2 bouquet de coriandre.
Éplucher les carottes et le gingembre. Couper grossièrement les carottes en rondelles et émincer le gingembre. Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et y faire dorer les carottes 5 minutes. Ajouter le bouillon cube émietté, le gingembre et verser de l'eau à niveau. Saler et poivrer. Laisser cuire à couvert pendant une vingtaine de minutes. Une fois les carottes cuites, les mixer à l'aide du mixer plongeant, puis ajouter le lait de coco. Laisser refroidir et réserver au frigo. Pour servir, rectifier l'assaisonnement une fois refroidi puis verser dans de jolies tasses et parsemé de coriandre hachée.

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Les +:

  • Verdict: absolument divin! En version froide mais aussi en version chaude en entrée voire même en apéro avec une petite tartine grillée de pain de campagne aux graines.
  • Côté WW:
    velouté glacé carottes, coco, gingembre & coriandre=  2,5pp/personne

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samedi 6 juin 2015

°spaghetti à la caprese°

Cela faisait très longtemps que je n'avais pas fais de pâtes parce que finalement c'est à chaque fois pareil... Je pars bille en tête avec plein d'idées et au final, je termine toujours avec des tagliatelles. Car faute de temps ou de patience, je n'ai plus envie de m'atteler à la réalisation des ravioli, de la farce, etc... Mais là c'est différent, non seulement j'ai été jsuqu'à l'étape des ravioli, mais en plus j'ai testé les spaghetti! J'avais un peu peur qu'ils se collent entre eux mais finalement, tout se décolle à la cuisson. Cette fois-ci j'ai un peu modifié ma recette de base en changeant les proportions entre semoule et farine et là, je crois que j'ai la recette idéale!

Spaghetti alla Caprese
pour 4 personnes
100g de semoule de blé fine, 200g de farine de blé, 1/2càc de sel fin, 3 oeufs, 24 mini tomates, 200g mozzarelle di buffala, sel, poivre, 1 bouquet de cerfeuil, huile d'olive, parmesan pour le service
Mélanger la semoule, la farine et le sel dans un grand saladier. Ménager un puits au centre et y ajouter les oeufs puis battre au fouet électrique avec les crochets pétrin pendant environ 5 minutes. Rassembler en boule, filmer et réserver à température ambiante pendant 1 heure.
Au bout de ce temps, passer au laminoir la pâte du n°1 jusqu'au n°6, puis directement au découpe spaghetti puis laisser sécher 1/2 heure sur des plateaux ou torchons bien farinés. Chauffer une poêle avec de l'huile d'olive et y faire dorer environ 10 minutes les tomates couper en 2, saler et poivrer. Pendant ce temps, couper la mozzarelle en petits cubes et réserver. Chauffer une grande quantité d'eau salée et y cuire les spaghetti. Dès la reprise de l'ébullition, les égoutter et les verser dans un grand saladier, ajouter les tomates cuites, les cubes de mozzarelle, un trait d'huile d'olive et bien mélanger. Servir immédiatement avec le parmesan fraîchement râpé et le cerfeuil en pluches.

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Les +:

  • Verdict: simple et délicieux. certes cela demande un petit peu de temps, mais si on ne fait que la quantité nécessaire, cela peu aller vite. Si on veut se bloquer la journée pour en faire de grosses quantités? Il suffit de congeler les pâtes une fois qu'elles auront séchées 1 heure, pour la cuisson, on les mettra directement congelées dans l'eau bouillante salée.
  • La vraie recette de la caprese se fait avec du basilic, moi j'aime beaucoup le petit goût anisé du cerfeuil avec les tomates. Pour renforcer ce petit goût, on peut déglacer la poêle de cuisson avec une goutte de pastis avant de verser sur les pâtes.
  • Côté WW:
    spaghetti alla caprese=  15pp/part (hors parmesan)

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mercredi 3 juin 2015

°rhubarb & ginger syllabub°

La rhubarbe... l'arbre Rhubarbe devrais-je dire, commence à prendre un peu ses aises! Il faut dire que la fraîcheur et les averses de ces derniers jours lui vont bien. Donc tous les ans, je suis face à cette chose, à me demander comment lui régler son compte? J'ai déjà pas mal épuisé le sujet, mais j'avoue que, même si ce n'est pas un de mes fruits préférés, la rhubarbe est vraiment une grande source d'inspiration... surtout dans les recettes anglo-saxonne. Je me suis donc attardée sur le site du Good Food magazine, April 2012, pour y dégoter la recette qui me faisait envie. Et que mon arbre rhubarbe ne s'inquiète pas, d'autres recettes me font encore de l'oeil...

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Rhubarb & Ginger Syllabub 
pour 3 personnes
300g de rhubarbe, 2cm de racine de gingembre frais, 100g de fromage blanc, 100g de crème épaisse, 35g de sucre en poudre, 15g de sucre glace, 5cl de vin blanc, 2 morceaux de gingembre cristallisé
Nettoyer la rhubarbe, la couper en morceaux et la mettre dans une casserole à feu doux avec le sucre en poudre, le vin blanc et le gingembre épluché et émincé finement. Cuire environ 15 minutes à couvert, jusqu'à ce que la rhubarbe soit tendre et donc cuite. Laisser refroidir et réserver au frigo. Dans un saladier, mélanger la crème, le fromage blanc et le sucre glace à l'aide d'un batteur électrique jsuqu'à ce que des pics se forment dans la crème. Prélever 2càs de rhubarbe et l'écraser à la fourchette avant de l'incorporer à la crème. Répartir la rhubarbe, en en réservant quelques bâtonnets pour le décor, dans des verres transparents puis ajouter la crème. Terminer en décorant avec la rhubarbe réservée et le gingembre confit coupé en petits cubes. Réserver au frigo jusqu'au service.

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Les +:

  • Verdict: j'avoue avoir allégé cette recette décadente... en effet j'ai remplacé double crème et mascarpone par fromage blanc et crème épaisse ... je sais... shame on me! ais bon faut quand même pas déconner autant de fruit que de gras, ça fait un peu beaucoup pour moi, mais promis, je vais quand même essayer une recette, une vraie de syllabub avec un vrai laitage bien grasouillet! Sinon, c'est bon!
  • Côté WW:
    Rubarb & Ginger Sykkabub=  3,5pp/part

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lundi 1 juin 2015

°shopping°

La dernière mise à jour datant de 2012, il est temps de refaire une petite mise à jour de la Lorraine Shopping List! Comme d'habitude, tous les commentaires sont les bienvenus pour enrichir cette liste de vos trouvailles, vos coups de coeur, vos adresses...

°LE MATERIEL DE CUISINE°

  • On trouve de tout, du cercle à pâtisser au thermomètre à foie gras en passant par les moules souples professionnels et du matériel pour boucheries et charcuteries (des boyaux, hachoirs, pièces détachées pour hachoirs...) chez la Table aux Mille Façons (anciens établissements Stremler), 5 rue de l'arsenal à Metz.
  • Chez Métro bien sûr (équipement), rue du trou aux Serpents au Port de Metz pour le matériel, mais il faut une carte ou connaître quelqu'un qui en a une.
  • Conrard & Nau, rue du trou aux Serpents à Metz, juste en face du précédent, pour les contenants et vaisselles jetables, la déco pour la table, les sachets bonbon ou papier, les emballages en général... ouvert à tout public.
  • Zodio, Zac d'Augny, centre commercial Waves. Le paradis des shopping addict culinaires! on y trouve toute sorte de matériel, des cours de cuisine mais aussi de la déco, produits rares (en Lorraine en tout cas!)

 

°LES GROSSISTES ALIMENTAIRES°

  • Chez Metro rue du trou aux Serpents au Port de Metz, si vous arrivez à dénicher la carte (encore plus difficile à trouver que celle de Métro équipement). On peut payer en cash ou par carte bancaire, même si cette dernière ne correspond pas au nom figurant sur la carte "client".
  • Il y a aussi La Provençale au Luxembourg, pas besoin d’inscription au registre du commerce français… l’avantage c’est la TVA, moindre qu’en France ! Par contre paiement en cash seulement, pas de cartes bancaires!

 

°POUR LA PATISSERIE°

  • Pour tout ce qui touche à la pâtisserie, c'est DGF, 2 r Gustave Nordon à Malzéville. On y trouve tous les ingrédients pour la pâtisserie et quelques ustensiles et matériels de pro. En revanche, il faut faire sa liste avant en consultant leur site internet afin de maîtriser "la facture finale", car c'est un magasin sans prix...
  • De tout pour tout ce qui est boulangerie, viennoiserie ou pâtisserie, du chocolat, pralin, glucose, fondant et cie.... et aussi des décors de gâteau, du matériel de pâtisserie, des copeaux de caramel... c'est à la Maison de la boulangerie, au 10 rue des 4 églises à Nancy.
  • Pour la déco de gâteaux, à Thionville au centre commercial des Capucins, il y a la petite boutique Passion et Gourmandise ou on trouve de la pâte à sucre, des décorations pour gâteau, des ustensiles top fashion et plein d'autres choses!
  • Farine bio chez Régnier à Pagny sur Moselle
  • Maison et Délice, 2 rue Taison, 57000 Metz, pour le matériel de pâtisserie, scrapcooking, etc..
  • Zodio, pour la pâte à sucre, la décoration pour les gâteaux, la pâte de pistaches... le chocolat en pistoles, moins cher que chez Metro. 

 

°LES FROMAGES FERMIERS°

  • Le samedi matin au marché de Metz. Directement du producteur au consommateur, mieux vaut s'y rendre assez tôt pour avoir du choix...ça part très vite. Les fromages de chèvre ou de vache frais avec ou sans herbes, avec ou sans poivre, les secs, les bûches, les 1/2 secs, les faisselles, on les trouve chez Bettina Belloy de Bacourt. Les tommes de vache, le Souleuvre (type munster), les boutons de culotte, le lait, la crème, le pain, les farines à la ferme de la Souleuvre à Preny. 
  • Au marché couvert aussi, à la fromagerie Conrad (une boutique également rue Ladoucette à Metz), quelques fromages fermiers du coin et du méton pour faire soi-même la cancoillotte.

 

°LES PUREES D'OLEAGINEUX & GRAINES°
La purée d'amande blanche ou complète, le tahin, la purée de noisette, les graines à germer en mélange ou par espèces (alfafa), les céréales, le riz, les pâtes...

  • La Vie saine, dans la ZAC de Jouy aux Arches, avec un resto en self-service très sympa, buffet de salades avec tout un assortiment d'huiles, vinaigres et graines vendus en magasin.
  • BIOCOOP Les Jardins de L'Arc en Ciel, rue le Kem àTerville,
  • Coop éthique à Woippy,
  • La Vie Claire, boulevard de Trèves à Metz.
  • Ferme de Bel air à Eincheville également disponible sur le marché de Metz.
  • Depuis quelques mois, on trouve également de la purée d'amande blanche chez Grand Frais (Augny, Fameck, Marly, Borny, Terville...) mais également tous les fruits secs et confits au détail... excepté les noix de macadamia (que je recherche désepérément...).

 

°LES FRUITS & LEGUMES EXOTIQUES°

  • Grand Frais - zac Sébastopol à Metz et zac de la Feltière à Fameck, pour les pistaches non salées, les pignons et tous les fruits et légumes frais exotiques ou non, de saison ou non... fruits secs, fruits confits, épicerie orientale.
  • Commentaire: Les supermarchés Cactus ou Delhaize au Luxembourg (à Alzingen et à Bertrange près du City concorde) ou en Belgique, ont aussi des produits un peu "différents". Au rayon légumes on y trouve de l'alfafa, et plein d'autres sortes de graines germées.

 

°LES PLANTES SECHEES°

  • Des plantes tisanières aux aromatiques en passant par les fleurs, on trouve de tout ou presque à la vieille Pharmacie Losson au 63 de la fournirue à METZ.
  • Dans tous les magasins bio cités plus haut, la Vie Claire, La vie Saine, BIOCOOP, Coop éthique....

 

°LES EPICES°

  • Commentaire: Epices à prix très intéressants (fenugrec, sumac, raz el anout.......), levure SAF chez Saveurs d'Orient au 87, route de Thionville, à Woippy.
  • Au Grand Frais aussi, on trouve de nombreuses épices en petites quantités (zac Sébastopol à Metz et zac de la Feltière à Fameck).
  • Epices et gourmets toujours présents au marché de Metz le samedi matin, sur la place intérieure.
  • Asia Marché, en face du Grand frais de Borny, une épicerie asiatique où on trouve de nombreuses épices asiatiques.
  • Ibrahim à Metz Nord (même genre de magasin que Saveurs d'Orient) 


°LES VIANDES°

  • Pour la viande de veau, de boeuf et poulet bio à la ferme d'Alteville colis par multiples de 5 kg. Agneau bio chez Wagner à Azoudange. Les morceaux sont sous vide prêts à consommer

 

°LES PRODUITS ASIATIQUES°

  • Produits frais, nouilles, quelques soba, condiments... Asia Marché presque en face de Grand Frais au 16 avenue de Sébastopol à METZ.
  • Ban Asia au 44 place Mazelle à Metz, une épicerie asiatique avec un peu de vaisselle ou matériel (panier bambou, théière...)
  • Metz (à l'Actipôle) Ly Kim Thanh, 3, rue de la Mouée. C'est un petit supermarché asiatique où tu trouves de la pâte Wonton, des herbes fraîches asiatiques dont de la ciboulette thaî , des pâtes de curry, tout ce qu'il faut pour faire des sushis, des pâtes, du matériel, des bols...

 

°LES PRODUITS ITALIENS°

  • SAFI au 22 rue du Général de Gaulle, au Ban Saint Martin près de Metz. On y trouve de la charcuterie à la coupe et très finement coupée comme en Italie, des pâtes de toutes les tailles et sortes, des fromages italiens, des vins... bref l'Italie dans quelques centaines de m²!


°LES THES°

  • Gourdon négoce de thé au 4 rue Grand Cerf à Metz, j'aime beaucoup leur Roibos et leur thé blanc à la pivoine.
  • Thés Mariages Frères, chez Thé au 8 rue d'Amerval à Nancy. Ils font également salon de thé et déjeuner à midi. Très jolie boutique.
  • Kawa-tea, place de Chambre à Metz. Je n'y suis jamais allée, mais c'est l'ancienne boutique Le vieux Nègre de la rue Tête d'or (nom devenu politiquement incorrect?), il y avait de très bons cafés en grains...
  • on trouve des thé Kusmi Tea au 7 rue du Grand Cerf chez Papilles à Metz


°LES BIERES°

  • Cave à Bières, la capsule à Nancy, 21 avenue du général Leclerc, on y trouve moult bières, mais aussi des cidres, des locations de tireuses à bière, bref le paradis des buveurs de bière.
  • En direct à la brasserie à Pont à Mousson, Les Brasseurs de Lorraine3, rue du bois le prêtre, 54700 PONT-A-MOUSSON. On y trouve toutes sortes de créations et les historiques, comme l'abbaye des prémontrés, la Loroyse, la noiraude.... mais aussi des petites nouvelles à la bergamote, à la framboise.
  • En direct également, à Champigneulles, près de Nancy, Brasseries Champigneulles SAS, 2 Rue Gabriel Bour avec le renaissance d'une brasserie historique où 2 bières sont proposées: la grande blonde et l'abbaye.
  • De nombreuses brasseries artisanales vosgiennes, Brasserie la Madelon, avec la bière du même nom mais aussi la fameuse bête des Vosges. et d'autres ici et de nombreuses micro brasseries, micro brasserie saint Charles, régal'potes micro brasserie, Bon avouons que la Moselle est plus réputée en vins qu'en bières, contrairement à la Meurthe et Moselle qui a une longue tradition brassicole!

°LES VINS °

  • Les vins du Château de Vaux, n'ont pas besoin de pub, car toujours en rupture de stock, mais bon, c'est quand même le must du must pour moi et le Septentrion reste mon préféré!
  • Sinon plusieurs viticulteurs des côtes de Moselle à découvrir au grès des pérégrinations dans les villages au sud de Metz, à Vaux, à Ancy, à Vezon, à Marieulles et de nombreux autres au nord, dans le pays des 3 frontières, à Sierck les Bains, à Contz les Bains, etc... Le mieux est d'aller directement voir sur le site de Moselle Tourisme pour découvrir les merveilles du terroir mosellan. Un de mes préférés? le Frizzant d'été du Domaine Buzea à Ancy sur Moselle, à boire en apéro les pieds dans l'herbe et à l'ombre d'un mirabellier, of course!
  • Un ovni dans le monde du vin pusiqu'il ne s'agit pas de raisin! Le Crillon des Vosges est en effet, un vin de rhubarbe à l'ancienne, réalisée par la maison Moine et dont l'histoire est passionnante! Une gamme en "Tranquille", en "Pétillant" et en jus de fruits... Le Vin de rhubarbe est parfait avec un foie gras et un chutney rhubarbe!

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samedi 30 mai 2015

°le potager de tomates en trempette°

Toujours sur cette lignée... rendre esthétique et ludique les apéro, sans passer des heures en cuisine à la préparation et sans se prendre la tête! Aujourd'hui donc, le potager en trempette, parce que moi à l'apéro, j'aime les trempettes!

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Apéro comme un Petit Potager de Tomates & sa trempette 
pour 6 personnes
12 wasa sésame, 1càs de graines de courges, 1càs de graines de tournesol, 18 mini tomates, 6 càc de pistou à l'ail des ours, 90g de féta de brebis, 100g de yaourt grec au lait de brebis, sel, poivre, pics en bois
Laver les tomates, les essuyer et les couper en 2. Couper la féta en 36 cubes. Mixer les wasa au mixer et répartir les miettes dans 6 verres. Faire des brochettes avec 1/2 tomate et 1 cube de féta et les disposer dans les verres. Une fois que tous les verres sont dressés, parsemer de graines torréfiées. Mélanger le yaourt grec avec le pistou à l'ail des ours et répartir dans 6 petites coupes. Réserver au frais jusqu'au service. 

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Les +:

  • Verdicttrès sympa, mais attention à la promiscuité! Préférez des contenants individuels plutôt qu'un grand plat où tout le monde viendrait y tremper sa tomate... cela peut gêner certaines personnes.
  • On peut remplacer le yaourt grec par du fromage blanc ou même de la crème épaisse, le pistou à l'ail des ours par tout autre pistou. le classique au basilic fonctionne très bien aussi. On peut également remplacer la féta par de la mozza et les wasa par des gressins ou des tucs, voire même des biscottes... bref tout est interchangeable! Le but final étant d'avoir une trempette, des légumes, du goût et du croquant, débrouillez-vous avec ça!
  • Côté WW:
    potager de tomates en trempette=  4pp/personne

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mercredi 27 mai 2015

°apéro radis & beurre Espelette°

Comme vous allez vous en rendre compte, je ne me suis pas arrêtée au mini potager avec les radis. En fait, je me suis posée la question cruciale que tout le monde devrait se poser... comment rendre sexy des radis? Et oui, ça c'est une question de société! Mais heureusement bidouilles & tambouilles est là pour réfléchir et répondre à ces questions existentielles pour vous! Je me suis donc attaquée au beurre du radis et surtout inspirée des beurre manié que l'in trouve chez Bordier, notamment et que j'adore!

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Apéro Radis & Beurre au Piment d'Espelette
pour 6 personnes
4 càs de beurre à température ambiante, 2 cc de piment d'espelette, sel, 2 tranche de pain noir, 1càc graines de tournesol, 1 botte de radis longs.

Malaxer le beurre afin de lui donner une consistance souple, ajouter une pointe de sel et le piment d'Espelette et travailler à l'aide d'une fourchette. Une fois le mélange bien homogénéisé, faire une mini motte de beurre et la réserver dans un joli contenant au frigo. Pendant ce temps, nettoyer les radis en laissant un peu de tiges vertes et en coupant les bouts. Mixer le pain noir. Dans des coupelles ou un grand plat à gratin, verser le pain noir mixé et y disposer les radis et parsemer de graines de tournesol. Servir avec le beurre manié au piment et du pain noir grillé. 

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Les +:

  • Verdict: très sympa, rapide et pas trop compliqué? L'idéal pour sublimer un petit apéro dînatoire ou pas ou pour constituer une petite entrée légère avant un gros barbecue!
  • Attention de bien doser le piment en sachant que les radis peuvent déjà apporter le piquant. Sachez que les saveurs ne se révèlent dans le beurre qu'àprès quelques heures, donc bien anticiper ce fait dans votre planning. L'idéal étant de préparer les beurre la veille.
  • On peut varier les plaisir en réalisant des beurres aux herbes mixées, à la vanille, au yuzu, aux algues... attention, tout ne fonctionne pas avec les radis! A chacun de tester ses propres assemblages.
  • Côté WW:
    apéro radis, beurre piment espelette=  2.5
    pp/personne

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lundi 25 mai 2015

°verrine de radis en potager°

J'aime bien les radis, mais souvent leur dégustation se résume (pour moi en tout cas) à un simple morceau de beurre avec de la baguette fraîche... J'en entend déjà dire: "les choses les plus simples sont souvent les meilleures"? Certes mais bon, aujourd'hui j'avais envie d'autre chose et surtout j'avais envie que ce soit joli. Du coup, j'ai eu envie de m'inspirer du potager du restaurant Noma...  

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Verrine de Radis, comme dans un potager
pour 2 personnes
100g de yaourt grec au lait de brebis, 1 oignon tige, des herbes fraîches (basilic et ciboulette), sel, poivre, une dizaine de radis, 1 tranche de pain noir.
Nettoyer les radis, les herbes et l'oignon. émincer finement les herbes et l'oignon et les mélanger au yaourt grec. Saler et poivrer et bien mélanger. Verser cette préparation dans deux verres transparents. Mixer le pain noir assez fin, de manière à obtenir une texture de terre. Disposer au dessus du yaourt en couche assez fine, puis enfoncer les radis dans la terre. Réserver au frais jusqu'à la dégustation.

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Les +:

  • Verdict: très sympa à déguster et pratique car une cuillère suffit. Donc en conclusion, bonne petite recette pour un cocktail debout.
  • Pour apporter du croquant on peut ajouter des biscottes au pain noir assez humide où parsemer de graines le dessus de la verrine ou simplement faire griller au grille pain les tranches de pain noir, de les laisser refroidir complètement, puis de les mixer.
  • On peut réaliser une version pour 6 personne dans un plat à gratin en réalisant un véritable potager en alignant parfaitement les légumes et en ajoutant même d'autres légumes, comme des mini carottes, chou-fleur, etc... un dip géant en quelque sorte!
  • Côté WW:
    verrine de radis comme un potager=  3pp/part

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samedi 23 mai 2015

°tarte au citron destructurée°

Je suis pas une fan des desserts, encore moins de desserts aux fruits mais j'avoue me laisser tenter de temps en temps par une petite tarte au citron, la classique meringuée, la plus exotique Key lime pie au citron vert ou celle avec une pâte coco, en passant même par le cake au citron et c'est pas peu dire ma passion du citron, pour moi qui ne suis pas du tout attirée par les cakes ... bref, j'aime le citron dans tous ses états. 

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Tarte au Citron destructurée
pour 6 personnes
crème au citron: 15 cl de jus de citron, , 17g de maïzena, 80 g de sucre blanc vanillée, 4 jaunes d'œufs
sablé: 150g de sablés bretons, 40g de beurre.
meringue: 2 blancs d'oeuf, sucre en poudre.
Fondre le beurre au micro-ondes. Pendant ce temps, broyer à la main les sablés, au dessus d'un saladier. Ajouter le beurre et amalgamer à la main, puis réserver au frigo. Délayer la maïzena dans le jus de citron, puis ajouter le sucre, les jaunes et mélanger. Amener à ébullition à feu moyen, en mélangeant sans cesse, jusqu'à épaississement. Laisser refroidir et conserver dans un bocal au frais. Monter les blancs en neige avec une pointe de sel. Une fois que les blancs sont bien fermes, ajouter du sucre en poudre en pluie jsuqu'à ce que les blancs prennent une belle couleur nacrée. Disposer dans des verres à whisky, une couche de pâte sablée grossièrement émiettée à la main, puis 2 càs de lemon curd et enfin à l'aide d'une douille une couche de meringue. Passer le chalumeau pour caraméliser la meringue et servir aussitôt.

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Les +:

  • Verdict: beaucoup plus rapide à faire qu'une tarte au citron, cette recette permet de faire un dessert minute. Attention toutefois, à l'équilibre des saveurs entre le sucré et l'acide. D'habitude, je fais le "classic lemon curd" de Pascale Weeks, mais pour ce coup-ci j'ai voulu tester la recette de lemon curd sans beurre... finalement en recherchant je suis également tombée sur une recette de Pascale Weeks. J'avoue ne pas avoir été totalement convaincue par cette recette, je préconise donc la classic lemon curd au beurre! C'est sûr que cela fait vite grimper les calories... mais faut savoir ce que l'on veut!
  • On peut également, si vraiment on n'a pas de temps, utiliser une lemon curd du commerce ou ne pas faire la meringue du dessus. mais dans ce dernier cas, faire attention à l'équilibre entre acide et sucré, c'est vrai que la meringue permet de diluer l'acidité de la crème.
  • Côté WW:
    Tarte au Citron destrusturée=  6,5pp/part (lemon curd sans beurre)

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mercredi 20 mai 2015

°champignons à la pancetta°

De gros champignons tout blancs au marché? Une pancetta qui se languit dans mon frigo? Il n'en fallait pas plus pour les associer pour une petite entrée de printemps!

Champignons farcis à la pancetta
pour 3 personnes
12 gros champignons de Paris, 50g de fromage frais (type saint moret), 3 oignons verts, 60g de pancetta en fines tranches, sel, poivre
Préchauffer le four à 150°C. Nettoyer les champignons, avec un pinceau ou une brosse en évitant de les laisser trop longtemps sous l'eau et couper l'extrémité des pieds. Faire griller à feu très doux les tranches de pancetta pendant une dizaine de minutes en retournant souvent. Une fois bien grillées, les laisser refroidir sur un papier absorbant. Ôter les pieds des champignons et les mixer avec les oignons verts (bulbes et tiges), les tranches de pancetta refroidies et le fromage frais. Rectifier l'assaisonnement, en prenant garde de ne pas trop saler (pancetta) et remplir les chapeaux des champignons de cette farce. Enfourner pour une vingtaine de minutes à four chaud. A la sortie du four parsemer d'herbes fraîches ciselées et servir. 

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Les +:

  • Verdict: très sympa à servir en apéro, en entrée ou même en plat avec une salade verte en accompagnement.
  • On peut imaginer de nombreuses combinaisons de farces: boursin ail & fines herbes, remplacer la pancetta par du bacon, voir même du poisson, thon ou sardine.
  • On peut également les servir en accompagnement d'une viande rouge. Dans ce cas, on réduit la pancetta de moitié.
  • On peut choisir de gratiner le dessus des champignons en saupoudrant de chapelure ou en y déposant une noisette de beurre.
  • Côté WW:
    Champignons farcis à la pancetta=  3pp/part

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dimanche 17 mai 2015

°Jamie's MeatLoaf°

Cela fait longtemps que j'avais envie de faire cette recette...  enfin pas spécifiquement celle de Jamie Oliver, mais une recette de pain de viande comme on en trouve souvent aux Etats Unis. J'ai donc cherché sur le livre de JO aux states, mais je n'ai rien trouvé de la sorte, j'ai donc cherché sur le net, persuadée qu'il existait bien cette recette... The recette de Jamie Oliver!

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Jamie's MeatLoaf
pour 6 personnes
500g de boeuf haché pas trop gras, huile d'olive, 2 oignons, 1 càc de graines de coriandre, 1 càc de graines de cumin, 2 càc bombée de moutarde forte, 1 trait de worcestershiresauce, 1 càc d'origan séché, 1 oeuf, 12 Tuc (biscuits apéritifs).
Préchauffer le four à 180°C. Peler et émincer les oignons, les faire dorer quelques minutes dans une petite sauteuse avec de l'huile d'olive. Ajouter la coriandre et le cumin et faire revenir en remuant souvent pendant environ 5 minutes, laisser refroidir. Mettre la viande de boeuf dans un saladier, ajouter les biscuits écrasés à la main, l'origan, la moutarde, la worcestershiresauce, du sel, du poivre, les oignons refroidis et enfin l'oeuf entier. Bien amalgamer l'ensemble à la main et former un rôti en forme de ballon de rugby. Mettre dans un plat à four et enfourner pour 1/2 heure. Servir.

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Les +:

  • Verdict: Rapide, pratique et goûteux! Ce plat se sert aussi bien en version chaude avec en accompagnement une sauce tomate et une cocotte de pois chiches ou en version froide pour un picnic avec de la moutarde, du ketchup avec une salade de carottes cuites. On peut aussi le servir en version snacking en sandwich avec une feuille de salade, des cornichons et une tranche de cheddar... bref un plat "fourre y tout" comme on aime!
  • Côté WW:
    Jamie's MeatLoaf=  6pp/personne

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mardi 21 avril 2015

°magret de canard, miel & citron vert°

Il y a des mélanges qui fonctionnent bien et puis ceux qu'on affectionne particulièrement... plusieurs associations émoustillent mes papilles, que ce soit en version salée ou sucrée, comme lard fumé/oignon/citron, orange/gingembre, pancetta/tomate confite/vinaigre balsamique ou citron vert/miel. C'est donc cette dernière association que j'ai choisi pour un mariage avec mon magret de canard!

Magret de canard, miel & citron vert
pour 2 personnes
1 gros magret de canard, 1càs de miel de lavande, 2 citrons verts, sel, poivre, baies roses.
Prélever le zeste d'un citron vert et le blanchir à l'eau bouillante quelques secondes. Presser le jus des deux citrons et réserver. Inciser la peau du magret en quadrillage, saler et poivrer le côté chair. Faire chauffer la poêle. Quand elle est bien chaude, déposer le magret côté peau sur le fond. Baisser le feu et laisser cuire ainsi pendant 7 à 8 minutes. Au bout de ce temps, retourner le magret et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes. Une fois cuit, l'emballer dans du film et le laisser reposer. Pendant ce temps, jeter la graisse rendue par le magret, remettre à feu vif. Ajouter le miel et laisser caraméliser quelques secondes, puis déglacer avec le jus de citron et ajouter les zestes. Laisser frémir une vingtaine de secondes et ôter du feu. Déballer le magret et le couper en grosses tranches. Servir le magret en tranches en assiettes chaudes, accompagné de sauce. Ajouter des baies roses et râper quelques zestes frais de citron vert.

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Les +:

  • Verdict: le citron vert apporte vraiment du peps au miel. Décidément une association qui fonctionne aussi bien en sucré qu'en salé!
  • Plus de jus? Dans ce cas, je prépare à l'avance, 1/2l de bouillon de volaille ou de légumes (en cube) et j'ajoute au fur et à mesure pour déglacer les sucs de cuisson et je fini avec le jus de citron. 
  • Je sers quoi avec? des carottes à l'orange et au gingembre par exemple ou quelque chose de plus neutre en goût comme des pommes de terre ou des navets glacés.
  • Côté WW:
    Magret de canard, miel & citron vert=  7,5pp/part

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vendredi 17 avril 2015

°pudding de semoule aux fruits confits°

Je suis assez fan de cette english conford food qui ne ressemble pas vraiment à quelque chose, qui est imprésentable mais qui fait un bien fou! J'ai régulièrement des envies folles de ce genre de desserts, genre riz au lait, gratin de semoule, le truc qui cale, qui est doux, qui est mou et qui sent le lait... c'est grave Doc? 

Pudding de semoule aux fruits confits
pour 4 personnes
45cl de lait, 1 gousse de vanille, 45g de semoule fine, 20g de sucre brun en poudre, 10g de beurre, 2 oeufs, 2 càs de kirsch, 40g de cranberries, 40g de raisins secs (jumbo), 1 clémentine confite.
Faire tremper les cranberries et raisins secs dans le kirsch. Découper la clémentine confite en petits cubes. Préchauffer le four à 150°C. Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en 2 dans la longueur. A ébullition, ôter du feu, gratter la vanille afin d'en récupérer les graines, puis ajouter la semoule et le sucre. Remettre sur le feu doux en remuant sans arrêt pendant une dizaine de minutes et laisser refroidir. Ajouter le beurre en parcelle, les oeufs battus et enfin les fruits secs et confits. Bien mélanger le tout et remplir un plat à gratin beurré puis enfourner pendant un bon quart d'heure. Laisser refroidir avant de déguster.

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Les +:

  • Verdict: entre le pudding au pain et le gratin de semoule, il a répondu à toutes mes envies! On peut remplacer les fruits confits par d'autres fruits secs comme des abricots, pruneaux (ou frais) et ajouter des fruits à coque pour amener du croquant. Mais moi, je préfère quand même sans... je préfère le mou.
  • Côté WW:
    Pudding de semoule aux fruits confits=  6,5pp/part

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dimanche 12 avril 2015

°souris d'agneau aux herbes de la garrigue et aux tomates°

C'est marrant comme certaines choses ou envies reviennent en fonction des saisons... La souris d'agneau, par exemple, se rappelle toujours à moi à partir de l'automne... Je sais, nous ne sommes pas du tout en automne et pas encore au printemps... et pourtant une furieuse envie! Du coup, histoire de rappeler les saisons perdues et à venir, c'est une souris aux saveurs du sud que j'ai préparé et figurez-vous, ça marche... A l'heure où je vous écris et où ma souris cuit doucement au four, le soleil brille dans le ciel de Lorraine.

Souris d'agneau aux herbes de la garrigue et aux tomates
pour 2 personnes
2 souris d'agneau, huile d'olive, 5 tomates bien mûres, 3 gousses d'ail, 1/2 piment, 2 tomates séchées, 1 oignon, 1 verre de vin blanc, sel, poivre, thym, sauge, marjolaine.
Préchauffer le four à 150°C. Faire dorer à l'huile, dans une cocotte en fonte, les souris d'agneau de toute part, à feu vif, en les retournant régulièrement. Pendant ce temps, émincer l'ail, l'oignon, le piment et les tomates séchées. Quand les souris d'agneau sont bien dorées, y ajouter l'oignon émincé, bien mélanger et laisser dorer quelques minutes. Ensuite, ajouter l'ail, le bouquet d'herbes fraîches, les tomates séchées coupées en petits morceaux et le piment. Ajouter le vin blanc, poivrer, saler peu et laisser cuire à feu vif, à couvert jusqu'à ce que le four soit à température. Ajouter les 2/3 des tomates fraîches coupées en 4 et couvrir. Enfourner pour environ 1h30. Au bout de ce temps, retourner les souris et ajouter le reste des tomates. Remettre au four environ 30 minutes. Rectifier l'assaisonnement avant de déguster...

 

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Les +:

  • Verdict: Pour une fois ce n'est pas une version sucrée/salée, mais plutôt aux accents du sud et ça fonctionne très bien aussi. Les tomates et l'agneau sont bien confits... un régal! A déguster avec des pommes de terre nouvelles et des haricots verts vapeur.
  • On peut si on le souhaite ajouter des olives noires mais dans ce cas, éviter de trop saler avant cuisson et rectifier uniquement avant de passer à table.
  • On peut également ajouter plus de gousses d'ail en chemine, elles seront bien confites et délicieuses.
  • Côté WW:
    souris d'agneau aux herbes et tomates=  7pp/100g de viande

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samedi 11 avril 2015

°parmentier d'agneau aux panais, raisins secs & citrons confits°

J'ai souvent tendance à prévoir beaucoup trop en quantité... la peur du manque probablement! En tout état de cause, il ne reste jamais de tout pour en faire un reste complet. Trop de viande mais plus de légumes, trop de choucroute mais plus de viande, des restes de riz sans la sauce qui va avec... bref, cela permet de retravailler les restes autrement en faisant travailler sa créativité! Donc pour cette recette là, c'est d'agneau dont il s'agit... alors maintenant quand je dois faire des menus pour 2 ou 4 , je prévois en général pour le double, histoire de faire bosser un peu les neurones!

Parmentier d'agneau, panais, raisins secs & citrons confits
pour 4 personnes
400g de restes d'agneau cuit (épaule, gigôt, souris), 2 oignons verts, 4 grosses pommes de terre, 1 panais, 3càs de crème épaisse, 2 càs de raisins secs, 1/4 de citron confit au sel, cumin.
Eplucher les légumes, les couper en gros cubes et les cuire dans une grande quantité d'eau salée pendant environ 15 à 20 minutes. Passer au moulin à légumes, grosse grille, en ajoutant un peu d'eau de cuisson si nécessaire, ajouter la crème, saler, poivrer et réserver. Faire gonfler les raisins dans de l'eau tiède. hachez les oignons épluchés assez fin, les faire revenir dans une poêle avec une goutte d'huile d'olive. Ajouter des graines de cumin, bien remuer, puis l'agneau éffiloché et enfin le citron confit taillé en petits dés. laisser cuire une dizaine de minutes. Ajouter les raisins égouttés et réserver. Préchauffer le four à 150°C.
Dresser en cercles, en réalisant une base de viande, bien tasser puis ajouter la purée panais/pommes de terre. Enfourner une quinzaine de minutes avant de déguster.

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Les +:

  • Verdict: Plein de saveurs orientales, un régal... le panais apporte une note de douceur à l'agneau et au cumin.
  • Pour le citron confit, on utilise uniquement le zeste. pour en faire soi même... RDV ici
  • Pour rendre plus gourmande cette recette, fastoche! On ajoute un peu de parmesan ou gruyère râpé sur le dessus des hachis avant d'enfourner.
  • On sert ça avec quoi? Avec une petite salade verte assaisonnée au jus de citron.
  • Côté WW:
    parmentier d'agneau, panais, raisins sec et citron confit=  7pp/part

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mercredi 18 mars 2015

°fantastik cheesecake de Christophe Michalak°

Un mois d'immobilisation à la maison a fait de moi une championne des programmes TV en tout genre... C'est comme cela que j'ai découvert l'émission Dans la peau d'un chef, sur France2 avec Christophe Michalak. Vous connaissez le principe? 2 candidats s'affrontent tous les jours à reproduire une recette sucrée de C. Michalak ou salée d'un chef invité chaque semaine. J'ai donc emmagaziné nombre de recettes pour pouvoir les tester une fois que je pourrais me mouvoir... J'ai donc commencer par le fantastik cheesecake, un cheesecake inversé au pamplemousse et chocolat blanc... tout simplement de la bombe! 

Fantastik Cheesecake
pour 4 personnes
sablé compressé: 150 g de sablé breton, 50 g de beurre fondu
cheesecake: 70 g de crème liquide, 90 g de chocolat Opalys (blanc), 50 g d’œuf (une pièce), 145 g de cream cheese, 145 g de fromage blanc 40%, 40 g de sucre en poudre, 1 g de fleur de sel
chantilly citronnelle: 400 g de crème liquide 35% mat. grasse mini, 100 g de bâtons de citronnelle, 1 citron vert, 80 g de lait concentré sucré
sirop: 300 g d’eau, 150 g de sucre, colorant rouge
déco: 50 g de marmelade de pamplemousse, 1 pamplemousse, 1 citron vert, 1 bâton de citronnelle
La veille, pour la chantilly citronnelle: bouillir la crème et y faire infuser la citronnelle finement ciselée, les zestes du citron vert et le lait concentré sucré. Laisser refroidir et infuser environ une nuit.
cheesecake: le jour même, préchauffer le four à 150°C et mettre 4 moules individuels à gratin. Chauffer la crème et concasser le chocolat blanc. Verser le chocolat blanc dans la crème chaude et fouetter pour bien fondre le tout. Verser dans un saladier, ajouter une pincée de fleur de sel, le fromage blanc, mélanger et ajouter le cream cheese. Battre le mélange pour homogénéiser, ajouter le sucre, et lisser le mélange. Ajouter enfin l’œuf et mélanger. Sortir les moules du four et couler la préparation sur environ 2 centimètres, puis enfourner 5 à 8 minutes. Le cheesecake doit rester blanc et légèrement tremblotant. Faire refroidir le cheesecake lorsqu’il est cuit.
sablé compressé: fondre le beurre au micro-ondes. Émietter les sablés dans un saladier et ajouter le beurre fondu. Malaxer pour agglomérer le tout et le mettre au frais pour durcir la préparation. 
finitions: Peler à vif le pamplemousse en prenant soin de bien retirer la partie blanche, en conservant la peau, et lever les segments sur le fruit de façon régulière, les couper ensuite en deux dans la largeur, et les égoutter sur papier absorbant. Avec le reste du fruit, préparer une marmelade en ajoutant son équivalent de sucre en poids et laisser compoter une quinzaine de minutes avant de laisser refroidir.
Chauffer l’eau et le sucre pour réaliser un sirop. Nettoyer la peau des pamplemousses pour utiliser uniquement l’écorce. Couper de très fines lamelles de zeste de pamplemousse. A ébullition du sirop, plonger les zestes, ajouter quelques gouttes de colorant, et laisser confire jusqu'à ce que les zestes deviennent translucides. Égoutter les zestes et les laisser refroidir.
Couper un bâton de citronnelle en deux dans la longueur, puis en quatre et conserver quelques lamelles pour la décoration.
chantilly: passer la crème infusée la veille dans un saladier, en prenant soin de bien presser la garniture pour extraire tous les arômes. Monter la crème au batteur puis ajouter délicatement le lait concentré sucré.
dressage: déposer quelques touches de marmelade de pamplemousse sur le cheesecake, parsemer de crumble jusqu’à recouvrir le cheesecake sur environ 5 millimètres. Réaliser des quenelles de chantilly à la citronnelle et les déposer sur le crumble. Ajouter quelques segments de pamplemousse, décorer avec les zestes confits et les bâtons de citronnelle. Finir en zestant un citron vert par-dessus le gâteau.

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  • Verdict: une véritable bombe en bouche... tant au niveau saveurs que calorique! tout y est au niveau saveur, acidité amertume, douceur mais également au niveau des textures avec le croquant du crumble, le moelleux du chessecake et les zestes.
  • Tout s'est relativement passé comme dans l'émission, excepté la chantilly... je n'ai jamais réussi à monter ma chantilly avec le lait concentré sucré. J'ai donc quelque peu modifié la recette en conséquence, en me disant qu'il y avait sûrement une erreur?
  • La recette d'origine prévoyait un dessert pour 6 à partager dans un même contenant une poêle. J'ai plutôt opté pour le côté pratique en proposant des plats individuels à gratin, pour être certaine que le partage soit équitable...
  • Enfin, les zestes devaient être colorés par de la grenadine que je n'avais pas. Je l'ai donc remplacé par du colorant rouge, donnant une couleur très fluo, assez décalée!
  • Côté WW:
    fantastik cheesecake=  11pp/part

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dimanche 15 mars 2015

°saint jacques, sauce citronnelle°

Un sabayon, bien épais, bien nappant... c'est ce que je voulais pour ces noix de saint Jacques! Alors, je suis partie d'une recette sucrée que j'avais utilisé à Noël pour la réalisation de la bûche, et je n'ai pas été déçu. en version salée, elle est également parfaite, bien mousseuse et elle peut prendre toutes les saveurs souhaitées... épices, agrumes, herbes...

Saint Jacques, sauce citronnelle
pour 2 personnes
6 noix de saint Jacques, 1/2 jaune d'oeuf, 1 bâton de citronnelle, 60g de crème liquide, sel, poivre, huile neutre, cerfeuil.
Chauffer la crème liquide, y faire infuser la citronnelle émincée jusqu'à complet refroidissement. Battre le jaune, ajouter la crème filtrée, et cuire au bain-marie en remuant sans cesse jusqu'à épaississement. Compter environ une dizaine de minutes de cuisson. Chauffer une poêle et y verser un trait d'huile neutre, faire revenir les noix de saint Jacques 2 à 3 minutes de chaque côté. Servir sans attendre avec la sauce à la citronnelle, décoré de pluches de cerfeuil.

 

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Les +:

  • Verdict: vraiment délicieux avec une texture vraiment très agréable et mousseuse. 
  • Côté WW:
    st jacques, sauce citronnelle=  4pp/part

samedi 17 janvier 2015

°gnocchi aux panais, sauce aux noix & citron°

De gros panais se morfondaient au fond du frigo et après avoir réalisé une centaine de duchesse aux panais, des soupes et autres réjouissances, j'avoue avoir été à cours d'arguments...

Gnocchi aux panais, sauce aux noix & citron
pour 8 personnes
500g de panais, 350g de pommes de terre Bintje, 500/700g de farine, 1 oeuf, sel, poivre, 1 bouillon cube, 80g de noix de pécan, le zeste d'1/2 d'un citron, 1 gousse d'ail, 60g de parmesan frais, 2càs d'huile de noix, sel, poivre, 2càs de crème fraîche
Éplucher et couper en gros morceaux les panais et les pommes de terre; les cuire à l'eau salée jsuqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Les égoutter et les passer au presse purée à grille fine. Ajouter la moitié de l'oeuf battu et mélanger. Ajouter au fur et à mesure la farine, jusqu'à obtenir une consistance assez ferme et non collante. Former des boudins et couper les gnocchi, bien fariner et laisser reposer au frais pendant la préparation de la sauce. Prélever le zeste du d'1/2 citron et l'émincer très finement puis le couper en brunoise, en réserver une partie pour servir et déposer le reste dans le mini mixer avec les noix, l'ail épluché, l'huile, le sel, le poivre et la crème fraîche. Mixer jusqu'à obtention d'une consistance assez crémeuse. Faire chauffer une grande quantité d'eau avec le bouillon cube et y cuire les gnocchi environ 8/10 minutes. Les égoutter, les mettre dans un saladier et ajouter la sauce, bien mélanger et servir de suite avec le reste de zeste de citron et le parmesan fraîchement râpé. 

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Les +:
  • Verdict: Bien que cela ne soit pas très... esthétique, la sauce est vraiment sympa! Le goût du panais est peu présent,du fait de la puissance de la sauce aux noix. Du coup des gnocchi simples aux pommes de terre suffiraient pour cette sauce. La présence du citron amène vraiment du peps à la sauce... belle découverte.
  • Si la sauce est trop épaisse, vous pouvez ajouter du bouillon de cuisson des gnocchi. On peut également, mettre un peu moins de noix (de pécan ou noix) et ajouter plus d'huile de noix.

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dimanche 4 janvier 2015

°risotto aux truffes°

Rien de tel que de commencer l'annnée par un bon plat roboratif... le risotto! Mais pas n'importe lequel! Le risotto aux truffes, car après les fêtes, souvent, il y a des restes des agapes de fin d'année... de la truffe par exemple? La truffe de Meuse achetée au marché du terroir organisé par la chambre d'agriculture de Moselle juste avant les fêtes, me permet de faire le plein, en les congelant en lamelles, et ainsi en profiter une bonne partie de l'année.

Risotto aux truffes
pour 3 personnes
250g de riz carnaroli, 2 échalotes, 1 noix de beurre, 1 càs d'huile neutre, 10cl de vin blanc sec, 100g de parmesan, 1 l de bouillon de volaille préparé avec 2 cubes de bouillon de poule dégraissé, poivre, 1/3 truffe fraîche ou surgelée en lamelles.
Préparer le bouillon et le maintenir au chaud pendant toute la préparation. Émincer les échalotes et les faire suer 4 à 5 minutes dans la sauteuse avec l'huile. Ajouter le riz et remuer pendant environ 3 minutes jusqu'à ce que ce dernier devienne translucide. Ajouter le vin blanc et remuer jusqu'à évaporation complète. Ajouter 3 louches de bouillon et remuer. Procéder de même jusqu'à consistance crémeuse du risotto en attendant bien l'absoption complète du liquide entre deux apports de bouillon. En fin de cuisson et hors du feu, ajouter le beurre en parcelle, le parmesan fraîchement râpé et les lamelles de truffes encore congelées. Bien mélanger et servir de suite. 

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Les +:

  • Verdict: vraiment délicieux, incroyable la puissance de la truffe sans en mettre beaucoup.
  • La truffe fraîche se congèle très bien en lamelles ou en brisures. Pour l'utiliser, il suffit de l'incorporer encore congelée de manière à ce que l'eau de décongélation parfume la préparation.
  • Pas de truffes sous la main? On peut remplacer par de l'huile de truffe en fin de cuisson ou de l'arôme naturel de truffes en vente sur internet.
  • Côté WW:
    risotto aux truffes=  11pp/part

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mercredi 31 décembre 2014

°DIY/menu de fêtes°

Une petite idée de dernière minute pour un menu de fêtes original? Bon dernière minute, pas vraiment... un peu de temps quand même et quelques accessoires sont nécessaires. On peut faire dans la récup' sans aucun problème et je suis certaine que tout le monde trouvera le nécessaire dans ses placards.

Menu dans un arbre pour les fêtes
1 arbre à bijoux, des boules de Noël de 6cm de diamètre, de la peinture ardoise, des craies, des rubans.
Peindre les boules avec la peinture ardoise, en plusieurs couches et laisser sécher. Accrocher les rubans aux boules, écrire le nom des plats par catégorie avec la craie et les suspendre.  

 

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Les +:

  • Pas de peinture ardoise? on prend de simples boules, plutôt sombres, et on achète un feutre blanc pour verre ou plastique.
  • Pas d'arbre à bijoux? on récupère des branchages naturels directement prélevés dans la nature ou achetés chez le fleuriste. On peut également les bomber en or, argent ou pailleté pour un effet encore plus festif.
  • Pas de boules de Noël? on utilise toutes sortes de supports, des boites d'allumettes, des cartons, des cartes de visites et on écrit tout simplement au feutre noir avec sa plus belle écriture...

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