bidouilles & tambouilles

dimanche 24 mai 2020

°mac and cheese au jambon blanc/Hélène Darroze°

Au début, c'est parti d'un jambon... enfin pour être plus exacte, un talon de jambon blanc aux herbes acheté lors de mon ravito hebdo. ça a été le coup de foudre entre nous... sauf qu'après coup, je ne savais pas trop quoi en faire! Un cake au jambon... du jambon persillé... bref, j'hésitais sans vouloir me décider quand je suis à nouveau tombée sur le compte instagram d'Hélène Darroze, avec la recette du mac and cheese au jambon. Ben voilà, c'est exactement ce dont j'avais envie! D'autant plus, que je n'avais jamais fait ni de mac and cheese, ni de gratin de macaroni... 

 

Mac & cheese au jambon blanc
pour 3 personnes
250g de macaroni, 25g beurre, 25g farine, 40cl de lait, 10cl de crème, 50g de parmesan, 50g d'emmenthal, sel, poivre

Préparer une sauce béchamel en faisant fondre le beurre à feu doux dans une casserole, puis ajouter la farine en une fois, bien remuer et laisser roussir légèrement. Ajouter le mélange lait et crème. Cuire à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe. Ajouter alors le parmesan et l'emmenthal râpés. Bien mélanger et saler et poivrer.

Tailler le jambon en dés. Préchauffer le four à 200°C.

Cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet, mais en version al dente, dans une grande marmite d'eau salée. Une fois égouttées, les verser dans la sauce béchamel. Ajouter le jambon et mélanger délicatement. Verser dans un plat à gratin et enfourner 5 minutes. Servir aussitôt.

 

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Les +:

  • Verdict: j'avais lu que c'était un plat régressif à souhait.... patati patata... mais c'est vrai que c'est cocooning et rassurant! Pourquoi? Je ne sais pas du tout... d'autant plus que quand j'étais petite, ma mère ne cuisinait pas du tout ce genre de plat, ni même trop de pâtes d'ailleurs... bizarre, donc!
  • La recette d'origine prévoyait quand même une béchamel moitié lait, moitié crème... j'ai donc réduit la crème par rapport au lait. J'ai vu également des recettes sur le net, ou on met que du lait concentré non sucré... j'ai des doutes quand même. Le résultat doit quand même un peu sucrer le tout!
  • J'ai utilisé un jambon aux herbes italien, on peut utiliser tout type de jambon blanc, voire même des lardons, du bacon...
  • On pourrait également ajouter des petits trucs en plus comme des oignons, des tomates, des courgettes, histoire d'alléger un peu le tout; car c'est quand même un peu costaud comme recette; ça tient bien au ventre! 

 

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jeudi 21 mai 2020

°mousse chocolat/café & graines à l'eau de pois chiches°

Je sais, j'arrive toujours après la bataille, mais bon que voulez-vous; pour arriver au bon moment, il faut les bons ingrédients, le temps de réaliser ce que l'on a prévu et enfin l'envie de manger telle ou telle chose à tel ou tel moment... bref beaucoup de conjonctures à aligner! Revenons donc à la base, l'eau de pois chiches... et c'est vrai que c'est bluffant! Pour tout savoir sur l'aquafaba (c'est son vrai nom), rendez-vous ici!

 

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Mousse chocolat-café à l'eau de pois chiche
pour 4 pots
150g d'eau de pois chiches, 80g de chocolat à 60% de cacao minimum, 10 cl de café expresso fort, noix et/ou graines torréfiées au choix

Préparer le café et y le verser sur les pistoles de chocolat pour les faire fondre en remuant énergiquement avant que l'ensemble ne refroidisse. Une fois le mélange homogénéisé, monter en neige l'eau de pois chiche au fouet électrique. Ajouter un tiers de la neige au chocolat et mélanger assez énergiquement, puis ajouter le reste en incorporant délicatement à la spatule. Verser dans 4 pots et entreposer au frigo au moins 2 heures. Parsemer de graines ou noix torréfiées juste avant de servir afin de conserver leur croquant.

   

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Les +:

  • Verdict: C'est vraiment bluffant comme rendu! La texture ressemble beaucoup à une mousse au chocolat classique sans aucun arrière goût. On peut également utiliser le liquide de cuisson de haricots secs, des blancs ou des rouges. 
  • Personnellement, je n'aime pas la mousse au chocolat trop sucrée, je ne rajoute jamais de sucre; mais on peut ajouter un peu de miel au chocolat fondu, du sucre en poudre dans la neige pour avoir une consistance un peu croquante ou du sucre glace dans la neige en fin de montée pour serrer la consistance.
  • Certains ajoutent de la poudre de tartre dans l'eau de pois chiches afin de donner plus de volume et de maintenir plus longtemps la tenue. Pour ma part, je trouve pas que c'est nécessaire pour une mousse dessert. En revanche, pour l'utilisation de cette mousse en entremet, je pense que cela peut-être utile... Sauf que moi j'ai pas de crème de tartre. Donc en cherchant un peu, et suivant la fonction désirée de la crème de tartre (stabilisant oeufs, poudre à lever) on peut la remplace par du citron ou du vinaigre pour la première fonction et du bicarbonate de soude pour la seconde. Mais si vous souhaitez des infos plus précises, le RDV est ici!

D'autres ID de mousses & boisson au chocolat?

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lundi 18 mai 2020

°financier aux framboises°

Envie d'un petit goûter rapide à préparer en 15 minutes top chrono? 20 minutes vaisselle comprise? Faites des financiers aux framboises ou natures avec un petit café c'est un délice. Idéal aussi pour passer un reste de framboises congelées un peu en vrac...

 

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Financier aux framboises
pour une vingtaine de mini financiers
30g de farine, 1 pincée de vanille en poudre, 50g de poudre d'amandes, 70g de sucre glace,  3 blancs d'oeufs, 60g de beurre, une vingtaine de framboises surgelées

Préchauffer le four à 240°C. Mélanger la farine et le sucre glace tamisés avec la poudre d'amande et la vanille. Ajouter les blancs d'oeufs et homogénéiser sans trop fouetter. Pendant ce temps, faire fondre le beurre et le laisser chauffer pour qu'il devienne noisette. Le verser dans le mélange en le passant à travers une passoire. Disposer une framboise dans chaque empreinte de moule en silicone, puis verser la pâte à financier. Enfourner et cuire une dizaine de minutes. Sortir du four, laisser reposer 5 minutes puis démouler. Conserver ces financier au frais.

 

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Les +:

  • Verdict: un classique, mais qui permet d'avoir un goûter très rapidement! Cette recette permet également d'utiliser des blancs d'oeuf ou des restes de framboises congelées, genre brisures de framboises.
  • Pour une recette sans gluten, on remplace la farine par de la maïzena ou de la farine de riz. 

D'autres ID pour des financiers?

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samedi 16 mai 2020

°freekeh aux pois chiches///liban°

Et si on parlait de la plus ancienne des céréales ? Le freekeh fait pourtant partie des incontournables en orient et plus particulièrement dans la cuisine du moyen orient, comme en Irak où cette céréale trouve son origine ou au Liban avec cette recette. Faible en gluten et riche en protéines et en fibres, le freekeh est une variété de blé dur, cueilli avant maturité et surnommé « blé vert ». J'ai goûté cette céréale lors d'un déjeuner au restaurant "L'instant", rue Taison à Metz... mais ça c'était avant, hein? Du coup, pour retrouver ce goût, pas le choix que de le faire soi même!

 

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Freekeh aux pois chiches
pour 4 personnes
300g de freekeh (blé vert), 2 boites de tomates pelées et concassées, 1cs de concentré de tomates, 1 boite de pois chiches (moyenne), 2 gros oignons, 2 gousses d'ail, huile d'olive, 2cm de racine de gingembre, 75cl de bouillon de légumes ou volaille, 1cc de graines de cumin, coriandre fraîche, sel, poivre, yaourt grec ou yaourt de coco

Peler et émincer finement les oignons et en faire revenir la moitié dans une sauteuse avec de l'huile d'olive. Bien remuer, ils doivent devenir dorés et croustillants. Peler et hacher la gousse d'ail et le gingembre. Quand les oignons sont prêts, les débarrasser et les réserver. Remettre la sauteuse, sans la nettoyer, sur le feu avec de l'huile d'olive et y faire suer le mélange oignon, cumin et gingembre. Quand le mélange est doré, ajouter l'ail haché, les tomates pelées et concassées, le concentré de tomates, du sel et du poivre. Laisser confire cette sauce pendant une quinzaine de minutes.

Ajouter le freekeh, bien mélanger puis ajouter un peu de bouillon chaud à hauteur. Laisser cuire à petits frémissements en remuant de temps en temps et en ajoutant au besoin du bouillon quand ce dernier s'est évaporé. Cuire au moins une trentaine de minutes et vérifier la cuisson du blé; il doit être bien tendre. Égoutter les pois chiches en n'oubliant pas de conserver et réserver le jus de cuisson pour faire une autre recette*. Rincer les pois chiches dans plusieurs eaux afin qu'il n'y ai plus du tout de mousse. Les ajouter au blé et chauffer encore quelques minutes. Servir en bol ou en assiette creuse, parsemer d'oignons croustillants réservés, de quelques cuillères de yaourt grec ou de coco et de coriandre fraîche. 

 

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Les +:

  • Verdict: Une bonne recette quand on est fan de la cuisine moyen orientale... comme c'est le cas ici! Plein de saveurs et un plat bien consistant qui se réchauffe et est encore meilleur le lendemain.
  • *On garde l'eau de cuisson des pois chiches (aquafaba) pour s'en servir en alternative aux blancs d'oeuf, utilisés crus dans une mousse au chocolat ou cuits pour des meringues...

D'autres ID avec des pois chiches?

 

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jeudi 14 mai 2020

°terrine de campagne aux noix°

Si vous me suivez depuis longtemps, vous savez peut-être que janvier-février riment avec cochon chez b&t! Et qui dit cochon, dit terrines! D'habitude, je réalise le pâté Madeleine (Madeleine étant la mère de M. K) et depuis l'année dernière nous faisons également le pâté Mireille (prénom de la grand-mère d'un copain)... le cochon c'est vraiment une affaire de famille et de transmission, non? Bref, cette année, j'ai voulu un peu innover et me créer ma propre terrine... du coup, je suis partie dans une association d'idée autour du vin de noix, que j'ai depuis plusieurs années, sans trop savoir quoi en faire, puisqu'ici on est pas trop fan de vin cuit à l'apéro!

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Terrine de campagne aux noix
pour environ 2 terrines de 350g
500g de porc haché à 20% de gras pour 80% de maigre, 6g de sel, 2g de poivre, 2 gousses d'ail, 2 oignons, 1 oeuf, 2cs de farine, 1/2 verre de vin de noix, 1 poignée de noix de pécan, 2 branches de thym, crépine.

Mettre de côté 2 à 3 cerneaux entiers. Concasser grossièrement le reste des noix de pécan et les torréfier à sec dans une poêle en surveillant et en remuant régulièrement afin qu'elles ne noircissent pas. Peler ail et oignons et les hacher finement.

Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier, mélanger le hachis de porc, le sel, le poivre. Ajouter l'ail et l'oignon hachés, l'oeuf, la farine, le vin de noix et le thym émietté. Bien amalgamer à la main et enfin ajouter les noix de pécan.

Disposer un morceau de crépine au fond d'une terrine et y déposer une boule de hachis. Bien tasser la viande, déposer un cerneau sur le dessus et refermer avec de la crépine. Fermer avec le couvercle. Faire de même avec le reste de terrine. Enfourner au bain-marie pendant environ 40 minutes.

 

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Les +:

  • Verdict: Alors là, j'avoue que cette recette improvisée est très réussie et très goûteuse. J'aime beaucoup le vin de noix qui apporte un petit côté sucré à la terrine.
  • On peut imaginer d'autres association, pour les alcools, du guignolet, du kirsch, du vin d'orange et pour le petit plus des cerises pour le kirsch ou des noisettes pour le vin d'orange.

Une autre ID avec du vin de noix?

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lundi 11 mai 2020

°hamburger paprika & pancetta°

En ces temps de confinement, il y a un truc de bien, c'est que l'on a le temps... partout dans le monde et que les fuseaux horaires se gomment en faisant presque disparaître le décalage horaire! Depuis cette mi-mars 2020, plusieurs nouveaux rituels ont été mis en place ici... l'apéro du vendredi soir, à 15 personnes c'est un peu sportif certes, mais tellement rassurant... et le "luncher" du samedi soir (contraction entre lunch pour les États unis et dîner pour nous ici en France). Toutes les semaines, on a pu déguster en live à quelques 6079km (exactement!) le même repas en papotant actualités, en imaginant nos voyages à venir et discutant de télétravail! C'est historique et unique, le seul moment où le monde entier vit la même chose... du coup samedi dernier c'était burger! Et quand je suis tombée sur ce site le Seigneur du burger, je me suis laissée tenter par le buns orange au paprika!


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Hamburger paprika & pancetta
pour 6 burgers
pain: 500 g de farine, 1 sachet de levure boulangère, 10 g de sel, 25 g de sucre, 275 ml d’eau tiède, 1 œuf, 20 g de beurre mou, 40g de paprika fumé, graines de nigelle
garniture: 6 steacks hachés, 1 tomate, 6 fines tranches de pancetta, 6 feuilles de salade, 2 cs de mayonnaise, 1cc de paprika fumé, 6 tranches d'emmenthal, moutarde forte

Mettre la farine, le sel, le sucre et la levure dans le bol du pétrin. Ajouter l’œuf, l’eau, le beurre et le paprika, puis pétrir jusqu’à obtention d’une boule de pâte lisse et homogène, environ 10 minutes. Déposer la pâte dans un saladier., recouvrir d’un torchon humide et laisser lever pendant environ une heure et demi. Quand elle a bien gonflé, la mettre sur un plan de travail fariné et la dégazer avec les doigts. La découper en 6 morceaux identiques àpuis les former en boules. Laisser reposer à nouveau 1h30 pour les  faire doubler de volume.

Préchauffer le four à 130°C en chaleur tournante. A l'aide d'un pinceau, passer du lait sur les petits pains et parsemer de nigelle avant d'enfourner pour 15/20 minutes.

Au moment de servir, couper les pains en deux et les griller au grille-pain ou au grill du four. Griller les tranches de pancetta à la poêle ou au four sur une plaque de cuisson jsuqu'à ce qu'elles soient croustillantes, mais pas brunies. Préparer tous les ingrédients; couper la tomate en 6 rondelles, mélanger la mayonnaise avec le paprika fumé, couper les tranches de formage et nettoyer la salade.

Cuire les steacks hachés saignants au grill. Badigeonner les pains de moutarde d'un côté et de mayonnaise au paprika de l'autre. Enfin procéder au montage du burger; déposer une feuille de salade sur la base de pain, puis une tranche de pancetta, un steack, ajouter le fromage, la tomate, saler, poivrer, terminer avec le pain et appuyer légèrement. Servir rapidement avec des french fries of course!

 

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Les +: 

  • Verdict: Ces petits pains sont vraiment sympas et changent vraiment des buns natures, tant par leur couleur que par leur goûts.
  • La recette de base était réalisée avec du paprika que j'ai remplacé par du paprika fumé, mais si on en a pas, on peut s'en passer.
  • Pour la composition du burger, on y met un peu ce que l'on veut, car finalement l'intéret de celui-ci c'est le petit pain! Mais pour une association parfaite, ce petit pain au paprika pourra être garni de steack, de bacon (côté fumé) et de poivrons rôtis (côté paprika), avec quelques pickles et sauces au choix!

 

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D'autres ID de burger maison?

 

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samedi 9 mai 2020

°pasta alla carbonara///italie°

Alors c'est vrai que ce qu'il y a de bien en ce moment, c'est que tout le monde y va de sa petite recette et du coup, on a également accès aux petits secrets des grands chefs... Sur Instagram, je suis tombée sur une recette de carbonara postée par Hélène Darroze. J'avoue que les pâtes c'est pas trop notre truc à la maison et que je n'ai fait qu'une fois des pâtes à la carbonara... Ayant tout ce qu'il fallait dans mes placard, frigo et congélateur, je me suis dit que c'était un signe pour en faire... mais bon, j'avoue que je n'ai pas suivi la recette à 100%, j'ai un peu allégé... mais ça reste très gourmand et calorique quand même!

 

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Pasta alla carbonara
pour 2 personnes
200g de parpadelle, 3 oeufs très frais bio, 100g de pancetta en tranches très fines, 50g de parmesan, sel, poivre

Porter une grande quantité d'eau salée à ébullition. Y cuire les pâtes selon les indications du paquet. Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Faire revenir les tranches de pancetta dans une poêle antiadhésive sans matière grasse jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Verser les jaunes dans un saladier et les assaisonner d’un peu de sel et de poivre du moulin. Ajouter le parmesan fraîchement râpé. Battre à la fourchette jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter deux à 3 cuillères à soupe d’eau de cuisson des pâtes dans les œufs et mélanger à nouveau.

Cuisez les pâtes “Al dente”, c’est à dire 1 minute de moins que ce que le paquet indique. Égoutter les pâtes rapidement en gardant un peu d'eau de cuisson pour éviter que les pâtes sèchent. Verser les pâtes dans la sauce aux oeufs, ajouter la pancetta et mélanger délicatement. Servir aussitôt.

 

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Les +:

  • Verdict: C'est vraiment bon la carbo en fait! Ici, j'ai quand même remplacé certains ingrédients, comme la guanciale par de la pancetta et le pecorino par du parmesan. Pour le mode opératoire, je n'ai pas fais de lardons de pancetta, mais de très fines tranches, un peu à la mode de Denny Imbroisi.
  • Pour cuire les pâtes, d'après Hélène Darroze: "La règle est simple, il s’agit d’utiliser un litre l’eau pour 100 grammes de pâtes avec une grosse pincée de gros sel. La règle est aussi que l’eau bouille suffisamment fort pour que l'ébullition ne retombe pas quand vous verserez les pâtes." 
  • Pour les pâtes, la recette est pour des spaghetti, mais n'en ayant pas, j'ai utiliser des parpadelle, on peut également utiliser des fettuccine ou des tagliatelle.

 

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Des ID pour utiliser les blancs?

 

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mercredi 6 mai 2020

°cornbread/pain de maïs///USA°

Quand je fais du chili, je l'accompagne de riz blanc ou de galettes de maïs, genre de crêpe avec des grains de maïs dedans; c'est à dire plus en version Amérique centrale. Cela faisait bien longtemps que je voulais tester le cornbread américain, j'en ai donc accompagné mon chili... et c'est très bien; cela lui donne plus un côté tex mex! 

 

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Pain de maïs
pour 6 personnes
150g de farine de blé, 50g de beurre, 1cc de sel fin, 2cc de levure chimique, 1cs de miel, 200g de semoule de maïs, 37cl de lait, 2 oeufs

Préchauffer le four à 180°C. Fondre le beurre dans un moule à four d'environ 20cm de côté et bien badigeonner dans l'ensemble du plat. Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs: farine, semoule, sel et levure. Dans un autre bol, mélanger les oeufs, le lait et le miel. Ajouter ce mélange aux ingrédients secs et bien homogénéiser. Ajouter le surplus de beurre fondu et mélanger. Reverser dans le plat beurré et cuire environ 20 à 30 minutes. Servir chaud.

 

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Les +:

  • Verdict: J'ai bien aimé la texture qui tient plus du gâteau que du pain à proprement parlé. C'est un bon accompagnement pour un chili et ça change un peu du riz.
  • On peut utiliser les restes de pain de maïs servis avec une sauce tomate ou en cubes revenus à la poêle un peu comme de la polenta. D'ailleurs, les ingréients sont relativement semblables, si ce n'est l'ajout de levure et de farine qui donne le côté gâteau.

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dimanche 3 mai 2020

°harira///maroc°

Ici, il y a peu d'habitudes ou de rituels... mais si il devait y en avoir qu'un (mis à part le lavage des dents et toutes autres considérations hygiénistes hein?) et bien ce serait la soupe du dimanche soir, devant la télé! Cela permet de rétablir (en tout cas essayer!) l'équilibre alimentaire du week-end. Alors comme on est plutôt des gros mangeurs, j'essaye toujours de faire des soupes un peu beaucoup consistantes! En voici une qui tient bien au corps et qui peut s'agrémenter d'un oeuf coulant... j'adore!

 

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Harira
pour 4 personnes
2 boites de tomates pelées, 200g de pois chiches secs, 200g de lentilles vertes, 2cs d'huile d'olive, 1 pincée de filaments de safran, 2 oignons hachés, 2 branches de céleri, 1cc de cannelle en poudre, 1cc de curcuma, 1cc de gingembre moulu, sel, poivre, 1,25 l d'eau, 1 bouquet de coriandre, 1 bouquet de persil

La veille, tremper les pois chiches.

Le jour même, égoutter les pois chiches et les cuire 1h dans 5 fois leur volume en eau. Tremper le safran dans 1cs d'eau. Couper les tomates en cubes. Chauffer l'huile dans un faitout et y faire revenir les oignons, le céleri, les épices, le safran et son eau de macération pendant ( minutes en remuant. Ajouter les tomates, l'eau et les pois chiches et cuire 1/2h à frémissements. Ajouter les lentilles et poursuivre la cuisson environ 45 minutes.

Saler, poivrer la soupe; vérifier et rectifier l'assaisonnement. Incorporer la moitié des herbes hachées. Servir en bol, avec 1 oeuf mollet et saupoudrer du reste d'herbes hachées.

 

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Les +:

  • Verdict: j'adore ce genre de soupe-repas. Celle-ci est particulièrement parfumée et fait bien voyager... ce qui en ce moment n'est pas un luxe! Pour les épices, si on a pas tout à la maison, on peut improviser où utiliser des mélanges tout fait comme le mélange couscous ou le ras el hanout. Sinon de la cannelle, coriandre....  tout ce qui peut faire voyager!
  • On peut, pur gagner du temps, même si ce n'est pas ce qu'il manque en ce moment... utiliser des pois chiches en conserve; mais personnellement, je vois une grande différence entre les secs et les cuits, que ce soit au niveau consistance mais également goût!
  • Quelques soit le pois chiche utilisé, on oublie de garder l'eau de cuisson l'aquafaba pour réaliser d'autres préparations! De la mousse au chocolat, des meringues... On s'en sert comme une alternative vegan aux blancs d'oeufs, ils sont montent très bien en neige bien ferme! Mais on peut également les utiliser sans être vegan... recyclage, c'est tout! Des idées de recettes avec l'aquafaba? C'est ici!

D'autres ID de recettes de soupes-repas?

 

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vendredi 1 mai 2020

°croq-gaufre choco-noisette°

C'est une recette faite il y a quelques années et qui traînait dans mes brouillons... elle n'attendait qu'une petite mise en page pour être publiée. Même si cette "tendance" date un peu et est passée de mode... je trouve que cette manière d'utiliser le pain de mie, entre croque-monsieur et gaufre, est fort intéressante et déclinable à l'infini!

 

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Croq-gaufre Choco-Noisette
pour 4 croq-gaufres
8 tranches de pain de mie, huile de coco, 25g de purée de noisettes, 1cc de cacao non sucré, 1cs d'huile de coco

Mélanger la purée de noisettes, 1cs d'huile de coco et le cacao non sucré afin d'obtenir une pâte homogène. Badigeonner d'huile de coco sur une face les tranches de pain de mie. Les tartiner sur l'intérieur de pâte choco-noisettes et refermer en sandwich. Chauffer le gaufrier et quand il est chaud. Faire cuire les croques pendant environ 3 à 4 minutes. Servir tiède.

 

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Les +:

  • Verdict: une envie soudaine de douceur, un goûter improvisé à organiser en deux temps trois mouvements? Voici la solution... le croq-gaufre qui allie tous les intérêts des croques-monsieur (rapidité) et de la gaufre (croquant et onctueux), sans les inconvénients...
  • On peut faire de même avec du pain plus brut genre du seigle ou au contraire avec de la brioche pour un côté plus gourmand. Enfin, on peut remplacer l'huile de coco sur le pain par du beurre, comme dans les véritables croques-monsieur.
  • Pour la garniture, vous pouvez utiliser de la pâte à tartiner du commerce, mais bon... On peut aussi tester avec d'autres pâtes à tartiner, purée d'amande, crème de noisettes, ou plus simple encore 1 carré de chocolat, confiture, beurre et cacao.... et aussi en version salé!

D'autres ID avec du pain de mie?

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mardi 28 avril 2020

°lotte au vin rouge & pancetta°

Les poissons et fruits de mer sont pour la plupart du temps associés au vin blanc. Pour ma part, j'adore les seiche et encornets et je les cuisine plutôt au vin rouge et aux tomates; je trouve que cela donne une saveur terre-mer très particulière qui se retrouve dans quelques recettes de fruits de mer ou, finalement, le vin rouge est assez souvent utilisé. Ce qui n'est pas le cas pour le poisson. J'avais envie de tester quelque chose de différent. Voici donc un poisson au vin rouge, un peu comme un boeuf bourguignon! 

Lotte au vin rouge & pancetta
pour 4 personnes
1 grosse queue de lotte d'1,5kg environ, 100g de pancetta, 2cc de concentré de tomates,huile d'olive, 3 oignons, 1 carotte, 2 verres de vin rouge, 1 bouquet garni composé de thym, de laurier et de romarin, 1cc de maïzena

La veille, nettoyer la queue de lotte en ôtant la peau ainsi que la pellicule qui se trouve autour. Couper en tronçons de 5 à 6 cm, puis enlever l'arête centrale à l'aide d'un bon couteau.

Dans un saladier, mettre le vin, 2 oignons hachés menus, la carotte en petits cubes et le bouquet garni. Ajouter le poisson, bien mélanger et filmer. Réserver au frais toute la nuit jusqu'au lendemain.

Le lendemain, égoutter la lotte en conservant la marinade, l'éponger dans du papier absorbant. Fariner les morceaux de lotte et les faire revenir dans d el'huile d'olive quelques minutes, puis les débarrasser. Faire revenir à la place le dernier oignon émincé avec la pancetta en dés et un peu d'huile d'olive, si nécessaire. Ajouter la marinade en ayant ôter au préalable le bouquet garni, le concentré de tomates et laisser réduire pendant environ 15 à 20 minutes. Prélever 1 louche de ce jus, laisser refroidir et y délayer la maïzena puis réserver. Pocher les morceaux de lotte 5 à 6 minutes dans le jus. Servir en assiette la lotte. Ajouter le mélange à la maïzena dans la cocotte pour épaissir le jus. Une fois que la sauce commence à prendre de la consistance, en napper les morceaux et servir aussitôt.

 

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Les +:

  • Verdict: C'est vraiment un plat très surprenant, avec une sauce traditionnelle de la cuisine française, mais associée à un poisson. Pour le poisson, vous pouvez le remplacer, mais il faut vraiment trouver un poisson ferme, qui se tienne bien à la cuisson. Le cabillaud par exemple, pour moi, ne fonctionnerait pas, car il s'effeuille assez rapidement. Je pense en définitive que la lotte est le poisson idéale pour cette recette.
  • J'ai gardé l'ensemble de la marinade pour la cuisson, excepté le bouquet garni. Mais on peut très bien, comme on le fait en général avec une marinade, filtrer la marinade pour ne garder que le liquide pour la réalisation de la sauce. On obtient, du coup, une sauce homogène, fine qui rend le plat plus élégant!
  • On peut ajouter d'autres légumes dans la marinade, du céleri branche, de l'ail ou même des zestes d'orange séchés ou non, du jus d'orange à couper moitié moitié avec le vin, ou ajouter des épices pour une touche plus exotique de ce bourguignon de poisson, comme de l'anis étoilée ou de la cannelle. Pour un côté plus traditionnel, on s'en tient à la recette et on remplace simplement la pancetta par du lard fumé.

D'autres ID avec du vin rouge et des fruits de mer?

 

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dimanche 26 avril 2020

°nasi goreng au riz complet et aux oeufs mollets///indonésie°

En plein tri, comme la majorité des ménages français. En tout cas, ceux sont confinés et qui commence à trouver le temps long. on voit bien que ce soit sur les réseaux sociaux ou sur les programmes TV que les deux choses qui ressortent en cette période, en terme d'activité, c'est la cuisine et le sport avec des challenges, des défis, des live pour des cours, des danses... Je trouve que cela met beaucoup de bonne humeur, malgré l'angoisse que certains ressente. Pour ma part, je trouve que l'ambiance est plutôt positive avec un vrai retour aux sources, à l'humain et à la solidarité et c'est ce que je veux garder de cet épisode historique. Et pour l'après, on verra, mais chacun est en mesure de changer! Profitons de ce temps pour le mettre à profit en réfléchissant à la vie que l'on souhaite réellement après... Comme ce blog, n'est pas un blog sur le sport, et bien moi, je contribue un peu plus assidûment que ces dernières années à la blogosphère en partageant mes recettes!

 

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Nasi Goreng au riz complet et aux oeufs mollets
pour 4 personnes
600g de riz complet cuit la veille, 1 bouquet de coriandre, 4 oeufs de ferme, 2cs d'huile neutre, 6 échalotes, 4cm de rhizome de gingembre, 2 gousses d'ail, 1 piment long rouge rouge, 200g de champignons de Paris frais, 100g de shitakés frais, 2 grosses poignées d'épinards frais, 1cc d'huile de sésame, 2cs de sauce soja, sel, poivre

Éplucher les échalotes, le gingembre et l'ail. Émincer finement les échalotes et le piment, couper en fins bâtonnets le gingembre et hacher l'ail. Nettoyer les épinards, les champignons et les couper en morceaux.

Cuire les oeufs 5 minutes dans de l'eau bouillante et les refroidir immédiatement. Quand ils sont bien refroidis, les écaler et les réserver.

Chauffer la moitié de l'huile neutre dans un wok et y faire revenir les échalotes pendant une petite dizaine de minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées. Ajouter le gingembre, la moitié du piment et l'ail et poursuivre la cuisson 5 minutes. Débarrasser la préparation dans un bol et réserver.

Faire chauffer l'huile restante dans le wok et y faire sauter les champignons pour qu'ils rejettent leur eau. Égoutter si besoin et remettre à feu vif pour faire griller un peu les champignons. Ajouter les épinards et remuer quelques minutes. Enfin incorporer le riz, l'huile de sésame, la sauce soja, la moitié des échalotes sautées et de coriandre ciselée. Sauter environ 3/4 minutes afin de réchauffer le riz. Saler, poivrer, parsemer du reste de coriandre et d'échalotes sautées et servir avec les oeufs.

 

Les +:

  • Verdict: un bon riz frit, plein de saveurs et d'exotisme! Recette rapide à faire avec des restes de riz. Il faut vraiment que le riz soit cuit et ai passé au moins une nuit au réfrigérateur.
  • Le riz complet peut être remplacé par du riz thaï blanc. Pour les légumes, on y met un peu ce que l'on veut et ce que l'on a sous la main et enfin pour les protéines, on peut également remplacer les oeufs par des crevettes ou du poulet.

  

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vendredi 24 avril 2020

°pain de mie aux blancs d'oeufs°

Maintenant que j'ai mon KitchenAid (et du temps, hein?), plus rien ne m'arrête! Je continue mon désencombrement en me séparant de mon robot Moulinex vieux de 25 ans, de mon batteur électrique datant d'il y a presque 30 ans et de ma machine à pain qui ne m'a servie que pour le pétrissage... que de place gagnée! Et évidemment, je poursuis l'utilisation des différentes fonctions. Aujourd'hui, je teste le pétrin avec une recette de pain de mie aux blancs d'oeufs, trouvée sur le site Yumelise, car j'avais encore des blancs d'oeufs au congél...

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Pain de mie aux blancs d'oeufs
pour 1 moule à cake
300g de farine blanche, 80g de blancs d'oeufs soit environ 2 blancs, 130g de lait, 8g de levure sèche de boulanger, 15g de sucre en poudre, 5g de sel, 30g de beurre froid

Faire tiédir le lait et y délayer la levure pendant quelques minutes.

Verser la farine, les blancs d'oeufs, le mélange lait/levure, le sucre et le sel dans le bol du KitchenAid. Pétrir avec le crochet pendant environ 5min puis incorporer le beurre froid en parcelles. Pétrir à nouveau pendant 10 à 15 minutes.

Déposer la pâte dans un saladier huilé, couvrir de film et laisser la pâte reposer 1 heure, dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air. Dégazer la boule sur un plan fariné, puis découper la pâte en 4 morceaux. Les façonner en boules, les déposer dans un moule à cake beurré, couvrir d'un torchon puis laisser reposer 1 heure supplémentaire.

Préchauffer le four à 170°c. Badigeonner le dessus du pain de mie, d'un peu de lait et enfourner pendant 22 minutes. Laisser tiédir, démouler sur une grille.

 

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Les +:

  • Verdict: Un pain de mie comme je les aime, assez dense, qui se découpe parfaitement bien même pour des tranches ultrafines. Je les utilise pour tous mes croques monsieur, pains perdus, toast... Il se conserve 2 à 3 jours entouré dans un torchon. Sinon, on peut le congeler très facilement en tranches et n'en resortir qu'en fonction des besoins.
  • Pour info, 80g de blancs d'oeufs correspondent environ à 3 petits blancs d'oeuf ou 2 très gros.

D'autres ID pour le petit déjeuner?

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mercredi 22 avril 2020

°terrine au gin & gingembre°

La suite de notre session cochon avec ma deuxième "création" de terrine... je sais qu'utiliser le mot création avec terrine est un peu... comment dire... exagéré? Peu importe, je suis super contente de cette association aussi et pourquoi on ne mettrait pas en avant la créativité charcutière et l'art du cochon?

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Terrine au gin &  gingembre
pour environ 2 terrines de 350g
500g de porc haché à 20% de gras pour 80% de maigre, 6g de sel, 2g de poivre,
2 gousses d'ail, 1 oignon, 1 oeuf, 2cs de farine, 1 verre de gin, 2 cs de raisins secs, 1 baie de genièvre, 3 clous de girofle, 1 anis étoilée, 1 càc de gingembre frais, 1cs de gingembre moulu, crépine

Faire macérer les raisins secs dans du gin pendant 1/2 heure. Peler et hacher l'ail, l'oignon et le gingembre frais et réserver. Préparer une décoction avec le genièvre, les clous de girofle et l'anis étoilé, en portant à ébullition un grand verre d'eau durant 4 à 5 minutes. Passer la décoction et réserver. Jeter les épices.

Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier, mélanger le hachis de porc, le sel, le poivre. Ajouter l'ail et l'oignon hachés, l'oeuf, la farine, le gin, les raisins macérés, la décoction, le gingembre en poudre et le gingembre frais haché. Bien amalgamer à la main.

Disposer un morceau de crépine au fond d'une terrine et y déposer une boule de hachis. Bien tasser la viande et refermer avec de la crépine. Fermer avec le couvercle. Faire de même avec le reste de terrine. Enfourner au bain-marie pendant environ 40 minutes.

 

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Les +:

  • Verdict: Alors qu'on se le dise! Même si "...l'alcool est dangereux pour la santé..." il donne toute sa saveur et tout son intéret à la terrine! Je ne pensais pas que le gin pouvait donner autant de goût!
  • Par ailleurs, je pense que la décoction aux épices apporte également un réel plus.
  • En revanche, les raisins secs peuvent être éventuellement supprimés; même si j'ai bien aimé quand même, ils apportent une note sucrée qui pourrait être atténuée.

D'autres ID avec du hachis de porc?

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mardi 21 avril 2020

°carrés chocolat & noix du Brésil°

Malgré mon grand défi de 2020, à savoir.... trier mes livres de cuisine et réaliser au moins 4 recettes de chaque livre; je  trouve toujours le moyen d'emprunter des livres de cuisine à la médiathèque... et celui-ci contient pas mal de recettes très sympas!

 

 

Carrés ChocoBrazil
pour 20 carrés
100g de noix du brésil, 2 cs sirop d'érable, 1 cs huile de coco, 1 gousse de vanille, 20g de chocolat noir à 70%, 10g de cacao cru non sucré.

Mixer les noix du Brésil au mixer, puis ajouter le sirop d'érable, l'huile de coco, les graines de la gousse de vanille et le cacao. Bien mélanger et amalgamer le tout. Étaler cette pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, sur une épaisseur d'environ 2 cm. Concasser le chocolat noir à 70% puis l'incorporer à la main, de manière homogène dans la pâte. Réserver au frigo au moins 40 minutes avant de découper en 20 carrés. Conserver dans un bocal au frigo.

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Les +:

  • Verdict: Etant véritablement "nuts" addict, j'adore ce type de gâteaux crus. Malheureusement, même si tout le monde prône les oléagineux... ils sont tout de même très très (trop?) caloriques et doivent être consommés avec modération (et c'est là que c'est compliqué pour moi!).
  • La recette d'origine (barres de pâte à cookie crue) ne prévoit pas de cacao mais uniquement du chocolat; j'ai ajouté du cacao et réduit le chocolat à 70%, parce que j'aime bien que noix et chocolat soit mélés.
  • Pour les noix, on peut changer les noix du Brésil avec ce que l'on a, des noix de macadamia, des pacanes, amandes, noisettes. on peut également les torréfier avant de les mixer afin d'en renforcer le goût.
  • Pour sucrer, la recette prévoyait du miel et en plus du sucre de coco, mais comme je ne suis pas adepte du sucre je n'ai mis que du sirop d'érable. On peut le remplacer par du sirop de coco, du sirop d'agave...
  • Côté WW: 2pts/carré

 

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D'autres ID à base d'oléagineux?

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dimanche 19 avril 2020

°fraises, crème légère à la fleur d'oranger°

Je regarde de temps à autre, Cyril Lignac sur M6, pour Tous en Cuisine. Je trouve ça sympa comme initiative. Bon, c'est un peu le bordel, mais c'est bien de pouvoir s'adapter à ce genre de circonstances en changeant nos habitudes et en sortant de sa zone de confort... Tout ça pour vous parler de cette recette donc! Les fraises à la crème légère à la fleur d'oranger... Rien de compliqué, certes, mais je n'avais jamais testé ces saveurs fraises et fleur d'oranger et cela nous a vraiment bien plu!

 

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Fraises, crème légère à la fleur d'oranger
pour 4 personnes
500g de fraises, 5 jaunes d'oeuf, 50g de sucre en poudre, 60g maïzena, 1/2l de lait 1/2 écrémé, 1/2 cc de poudre de vanille, 10cl de crème liquide, 1cs d'eau de fleur d'oranger

Nettoyer les fraises et les couper en 4. Réserver au frais mais pas au frigo. Mettre le lait dans une casserole et le faire chauffer.

Préparer la crème, en mélangeant les jaunes d'oeufs, le sucre et la vanille au fouet. Ajouter la maïzena, bien mélanger. Quand le lait est chaud, le verser dans le mélange aux oeufs en fouettant bien pour diluer. Remettre le tout dans la casserole et refaire cuire à feu doux, en remuant sans arrêt, jusqu'à ce que la crème soit prise. La filmer et la laisser refroidir.

Pour le service, ajouter l'eau de fleur d'oranger à la crème, puis la crème liquide en battant au fouet pour aérer le ménager. La crème s'aère et devient homogène et légère. La servir en coupes. Puis y disposer les fraises. Servir frais.


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Les +:

  • Verdict: Comme expliqué en intro, c'est vrai que c'est simple, mais je n'aurais pas pensé à associer fraises et fleur d'oranger et cela donne vraiment quelque chose de très subtile que j'ai beaucoup aimé. Alors j'ai pas vraiment suivi la recette; j'ai simplement fait une crème pâtissière avec de la maïzena dans laquelle j'ai ajouté de la crème liquide, non montée, en fouettant au fouet la crème pâtissière. La recette de Cyril Lignac est sur le site cuisine AZ, ici!
  • Attention, c'est une recette très peu sucrée. Goûter la crème une fois que la pâtissière a été mélangée à la crème liquide et rectifier en sucre si besoin. Si vous ne voulez pas de cristaux, vous pouvez ajouter du sucre liquide, comme du sirop d'agave ou du miel.

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vendredi 17 avril 2020

°boulettes de porc au parmesan°

Tous les ans, à l'occasion de notre week-end charcuterie entre copains, nous récupérons également de la fraîche! La viande hein? Du coup, notre congélateur se rempli d'un seul coup d'un seul de rôtis, de palettes, de côtes et aussi de hachis de porc. Étant donné que le porc, et plus particulièrement le hachis, ne se conserve pas très longtemps au congélateur, j'essaye donc de le passer rapidement et j'avoue que souvent c'est en boulettes... En voici donc une version.

 

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Boulettes de porc au parmesan
pour 6 personnes
500g de porc haché (80% de maigre/20% de gras), 50g de parmesan, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1/2 verre de vin rouge, 2cs d'amande en poudre, 1 oeuf, sel, poivre
pour la sauce: 1 boite de tomates pelées, 1cs d'origan séché, 2 verres de vin rouge, 1 cc de concentré de tomates, 1 gousse d'ail, sel, poivre

Hacher l'oignon et l'ail finement, l'ajouter à la viande hachée avec le parmesan râpé, le vin, l'oeuf et la poudre d'amande. Saler et poivrer généreusement. Faire chauffer une poêle antiadhésive et former des boulettes de la grosseur d'une balle de golf, les disposer dans la poêle et les faire rôtir légèrement en les retournant au bout de 10 minutes.

Quand les boulettes sont rôties, ajouter les tomates pelées, le vin, le concentré de tomates, l'ail haché et l'origan. Saler, poivrer à nouveau et laisser mijoter une vingtaine de minutes à couvert en surveillant la cuisson de temps à autre. Parsemer de persil haché.

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Les +:

  • Verdict: Voici de très bonnes boulettes, bien goûteuses, bien moelleuses, gràce aux amandes en poudre qui remplacent les biscottes ou la mie de pain. Ce qui en fait une recette sans gluten...
  • Je sers ces boulettes avec des pâtes, du riz complet ou des légumineuses comme des lentilles ou des haricots borlotti qui renforce le côté italien de la recette.

D'autres ID de boulettes?

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mercredi 15 avril 2020

°hot cross buns///jamie Oliver°

J'avais accroché cette recette de Jamie Oliver sur mon tableau "viennoiserie" dans Pinterest. Et je me suis décidé à la faire lundi de Pâques... sans savoir que cette recette anglaise était une recette traditionnelle de Pâques! Comme quoi, le hasard... Il s'agit donc de petits pains au lait, aux épices et aux fruits secs sur lesquels est formé une croix. Bon, j'ai un peu raté la croix et oublié de verser le miel à la sortie du four... mais il n'en reste que ces petits pains sont tout de même délicieux pour le goûter!

 

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Hot cross buns
pour 12 petits pains
200 ml de lait, 55 g de beurre doux, noix de muscade, 455g de farine blanche, 1 sachet de levure de boulanger déshydratée, 1cc de cannelle en poudre, 1cc de gingembre en poudre, 10g de sel, 55g de sucre en poudre, 1 oeuf, 20g de gingembre confit haché, 55g de raisins secs, miel liquide

Faire chauffer le lait avec le beurre en morceaux et de la noix de muscade râpée. Pendant ce temps, mélanger dans le bol du robot, la farine, la levure, la cannelle, le gingembre en poudre, le sel et le sucre. Ajouter l'oeuf, bien mélanger et enfin verser le lait chaud. Pétrir pendant 10 minutes à vitesse moyenne.

Couvrir le bol d'un linge et faire monter 1 heure la pâte. Quand elle a doublé de volume, la dégazer et y incorporer les raisins secs et le gingembre haché et pétrir à la main de 1 à 2 minutes. Faire un boudin et le couper en 2, puis en 6, de manière à obtenir 12 boules. Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les disposant assez proche les unes des autres. Couvrir à nouveau d'un linge et laisser monter 1/2 heure.

Préchauffer le four à 190°C. Mélanger 2 cs de farine avec un peu d'eau pour former une pâte. La mettre en poche et former sur les pains levés des croix au centre de chaque pain. Enfourner entre 15 et 20 minutes. A la sortie du four, badigeonner généreusement de miel et laisser refroidir.


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Les +:

  • Verdict: La pâte était un peu dure et du coup, je pense que la pâte n'a pas levé comme elle aurait dû. Donc n'hésitez pas à ajouter un peu de lait si vous aussi, vous trouvez la pâte pas assez souple lors du pétrissage.
  • Pour les croix, il faut vraiment une pâte assez compact pour les former. l'astruce est de mettre farine et une goutte d'eau dans un sac congélation. De refermer, de malaxer et d'y pratiquer un petit trou dans un angle pour s'en servir de douille et ainsi de former facilement les croix.
  • Pour les fruits secs, on fait un peu comme on le souhaite. On peut ajouter des cranberries, des zestes d'orange ou citron confits ou non et pour les épices, on peut simplement mettre des mélanges de 4 épices ou celui tout prêt pour les pains d'épices.

dimanche 12 avril 2020

°pain au cacao°

J'ai découvert le pain au cacao quand je me rends dans ma famille en Haute-Saône. Là bas, il ya une boulangerie qui fait de nombreux pains différents et là j'uai pu goûter au pain au cacao.... et j'ai adoré! Donc depuis quelques années, je suis à la recherche de LA recette de pain au cacao; oui j'ai cherché longtemps le grâââââââl et je l'ai enfin trouvé! Cette recette vient du blog, le Pétrin, expert en matière de boulange! 

 

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Pain au cacao
pour 10 petits pains 
500g de farine blanche à pâtisserie, 1 cc de levure de boulanger déshydratée, 40g de sucre, 8g de sel, 40g de cacao non sucré, 1 cs de piment d'espelette en poudre (facultatif), 375g d'eau tiède (+ 50g pour le bassinage*), 150g de pistoles de chocolat noir

Mettre la farine et la levure sèche dans le bol du robot, et mélanger avec l'accessoire fouet, puis ajouter le sucre, le sel, le cacao et le piment d'Espelette. Mélanger à nouveau au fouet. Remplacer le fouet par le crochet et verser l'eau (375g) puis malaxer jusqu'à former une pâte assez collante et relativement molle. Pétrir à vitesse moyenne pendant environ 10 minutes. Au final, la pâte doit se décoller en masse des parois et devenir plus dure.
Ajouter petit à petit l'eau du bassinage en continuant de pétrir jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé et que la pâte se décolle à nouveau et que l'on obtienne une boule lisse et élastique. Ajouter les pistoles de chocolat et pétrir 5 minutes supplémentaires.
Couvrir le bol avec un torchon et laisser monter environ 45 minutes au tiède. Rabattre 2 fois la boule par le dessous puis couvrir à nouveau et laisser reposer 45 minutes supplémentaires.
Poser la pâte sur le plan de travail fariné et la replier sur elle-même 3 ou 4 fois. La diviser en 2 pâtons, puis en 8 morceaux chacun et former des boules. Les couvrir avec un torchon et laisser reposer 10 minutes sur le plan de travail. Recouvrir 2 plaques de papier sulfurisé et y disposer les petits pains formés en bâtard, fermeture en dessous. Couvrir à nouveau et laisser reposer environ 1h.

Préchauffer le four à 220°C et déposer une coupelle métallique dans le bas du four. Dès que les petits ont monté, inciser avec une lame de couteau 2 à 3 fois en diagonale. Enfourner rapidement et verser de l'eau dans la coupelle. Refermer aussitôt la porte du four et cuire environ 15 min. Faire refroidir les petits pains sur une grille.

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Les + : 

  • Verdict: Cette recette a parfaitement répondu à mes attentes (assez fortes en la matière). Au niveau du goût, c'est très proche du pain que j'achète. Donc un vrai pain mais avec le goût du chocolat sans en avoir le sucre. Niveau aspect, mes pains sont beaucoup plus clairs que ceux que j'achète ou de celui du blog le Pétrin. Pourquoi? C'est probablement dû au cacao utilisé.
  • Pour ma part, j'utilise du cacao bio sans sucre. Pour le chocolat, c'est du Barry à 70% de cacao.
  • On peut remplacer la cuillère à café de levure sèche par 8g de levure fraîche.
  • L'eau de bassinage... j'ai du faire des recherches, car je ne suis pas très au fait des termes de boulange! En fait il s'agit en fait de l'action de rajouter de l'eau au cours du pétrissage. Alors en gros, on ajoute l'eau en 2 fois, mais pas de manière égale. L'intérêt? "C'est indispensable pour les pâtes très hydratées. Si tu mets toute l'eau dès le départ, la pâte est trop souple et le pétrissage inefficace. Il faut donc pétrir la pâte ..., puis une fois le maillage de gluten constitué, apporter le complément d'eau qui est absorbé par la farine sans dégrader le maillage pré constitué." trouvé sur le forum des boulangers amateurs. 
  • Attention à bien réduire la vitesse quand on ajoute l'eau de bassinage ou de mettre un couvercle sur le bol... "sinon ça dynamite, ça ventile, ça disperse façon puzzle!" (cf Lautner).
  • Pour la forme, j'ai eu un peu de mal à faire la forme comme expliqué sur le blog, j'ai fait un peu à ma manière, on peut aussi faire des boules, c'est plus simple. La recette d'origine, prévoit avec cette quantité de pâte, de faire 10 petits pains individuels de 120g environ. Pour ma part, je trouve que c'est un trop gros pour du pain individuel mais bien pour deux. La prochaine fois, je tenterais d'en faire 20; cela permettra d'avoir plus de croûte pour chacun...

 

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vendredi 10 avril 2020

°poulet rôti en cocotte à l'indienne°

Heureusement, qu'avant ce fameux 17 mars, j'avais été échanger mes livres à la médiathèque... car là on a un peu de temps, pour s'y plonger mais surtout pour tester!

livre cuisine indienne

 

Poulet rôti en cocotte à l'indienne
pour 4 personnes
1 beau poulet fermier d'1,5kg, 2cs de gingembre frais épluché et râpé, le zeste râpé et le jus de 2 citrons bio, 3 gousses d'ail hachées, 1cs de cumin moulu, 2cs de coriandre en poudre, une dizaine de pistils de safran trempé dans 1cs de lait, 1 bouquet garni composé d'1 petit bâton de cannelle, de 2 étoiles d'anis, 2 feuilles de laurier et 5 capsules de cardamome, 2cs d'huile de coco, 2cc de sel, 2cs de crème fraîche liquide

Sortir le poulet à température ambiante, au moins 1 heure avant de démarrer la recette.

Préchauffer le four à 190°C. Mélanger le gingembre, l'ail, le cumin, la coriandre, le zeste et le jus de citron, ainsi que les pistils de safran et l'huile. Frotter le poulet de ce mélange, en le massant; en en mettant un peu à l'intérieur du poulet. Le placer dans une cocotte en fonte. Ajouter le bouquet garni, le sel et couvrir d'eau au 2/3 du poulet.

Couvrir et placer au four pendant 1h10, puis retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 25-30 minutes pour le dorer.

Sortir le poulet, l'égoutter et le poser sur un plat, recouvrir de papier alu. Verser la moitié du jus de cuisson dans une casserole et incorporer la crème; laisser mijoter et réduire 10 à 15 minutes. Découper le poulet et le remettre dans la sauce pour servir. 

Servir avec du riz ou des pommes de terre vapeur.


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Les +:

  • Verdict: C'est une recette, vraiment très simple et très goûteuse! J'ai un peu modifié les proportions d'épices et notamment en baissant les quantités de cannelle; car les saveurs du poulet tiraient plutôt sur des saveurs orientales qu'indiennes, alors que la sauce avait plus des saveurs de cardamome, coriandre et cumin.
  • On peut utiliser les restes du poulet froid pour faire une salade composée avec de la salade verte, des aubergines cuites, des carottes au cumin; le poulet mangé froid fait ressortir encore plus les parfums.

 

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