bidouilles & tambouilles

dimanche 26 février 2017

°poulet au sirop d'érable, moutarde, ail & gingembre°

Le poulet du dimanche en version pas entier? Une version entre l'accent québécquois et le roulement de 'RRRR' des bourguignons.... Bon ok, c'est simplement des blancs de poulet fermier avec des saveurs piquantes et douces à la fois? Oui mais avec une touche exotique quand même!

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Poulet au sirop d'érable, moutarde, ail & gingembre
pour 2 personnes
2 blancs de poulet fermier, 3 càs de sirop d'érable, 1 càs de moutarde forte, 1 càs de sauce soja, 1 gousse d'ail, 1cm de racine de gingembre, vinaigre de xérès
Mélanger le sirop d'érable, la sauce soja et la moutarde. Verser dans un plat creux et y mariner le poulet. Pendant ce temps, peler l'ail et le gingembre et le râper finement dans la marinade. Bien enrober les morceaux de poulet et filmer. Laisser mariner environ 1 heure. Au bout de ce temps, égoutter le poulet. Chauffer la poêle et y griller les blancs sans matière grasse, environ 4 minutes de chaque côté. En fin de cuisson ajouter la marinade et laisser un peu "attacher". Déglacer avec un peu de vinaigre de xérès et servir immédiatement.

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Les +:

  • Verdict: tout ce que j'aime, simple, rapide et efficace! le mélange des saveurs est bien équilibré, à refaire sans aucun doute!
  • On peut d'ailleurs varier les saveurs en changeant la moutarde par une autre, comme une au moût de raisin ou à l'estragon, et remplacer le sirop d'érable par du sirop d'agave ou de canne.
  • Pour la cuisson, j'utilise une poêle grill en fonte d'aluminium. Pas besoin de matières grasses, mais il faut vraiment bien chauffer la poêle avant cuisson pour bien saisir les aliments. J'aime beaucoup ce type de cuisson car elle garde au poulet son moelleux et ne l'assèche pas; ce qui n'est pas le cas avec les poêles classiques.


mardi 31 janvier 2017

°crêpes chinoises aux oignons verts°

Je ne sais pas si vous avez remarqué les recettes que l'on trouve sur FB? En général, ce sont des recettes de grosses feignasses, où la malbouffe est à l'honneur et dont les deux ingrédients principaux sont le gras ou le sucre.... voire les deux en même temps! Mais j'avoue regarder à chaque fois, car mon côté feignasse prend le dessus... Donc vous ne serez pas étonnée qu'un jour j'allais forcément tomber dans le piège et tester un truc? C'est chose faite et je ne regrette pas, même pas un poil de culpabilité! Une recette trouvée sur Tasty Miam, quelque peu adaptée en fonction de ce que j'avais sous la main.

 

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Crêpes chinoises aux oignons verts
pour 4 personnes
1 pâte à pain, huile de sésame, 2 oignons verts, sel poivre blanc, 70 ml sauce soja, 4 càs de vinaigre de riz, 1 càc de purée de piment, 1 càc d'ail hachée, 1 càs de gingembre frais haché, 1 càs de sucre en poudre
Étaler la pâte à pain en rectangle, la badigeonner d'huile de sésame à l'aide d'un pinceau, y disposer les oignons verts ciselés, saler, poivrer. Couper en 4 rectangles égaux, puis rouler en boudin chaque rectangle et enfin le rouler sur lui-même, de manière à obtenir une forme d'escargot. Faire de même avec les 3 autres rectangles. Couvrir l'ensemble d'un torchon et laisser gonfler dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air, pendant 1h. Pendant ce temps, préparer la sauce en mélangeant l'ensemble des ingrédients. Passé ce temps, étaler chaque escargot en galette assez fine et les cuire à la poêle anti-adhésive 3 minutes de chaque côté. Les couper en 4 pour servir chaud en les trempant dans la sauce.

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Les +:

  • Verdict: simple, très rapide et très bon! Une vrai recette de feignasse! J'ai servi ces galettes en plat du soir avec une grosse salade.
  • Pour les plus courageux? Et bien, il suffit de faire la pâte à pain, hein? Et puis pour les mi-courageux, mi-feignasses? vite fait une pâte à pain en MAP!  
  • Pour la cuisson, je ne mets pas d'huile dans la poêle, un revêtement anti-adhésif doit normalement suffire.
  • Pour la sauce, on peut varier les plaisir, ajouter du jus de citron, remplacer le sucre par du miel et ajouter d'autres saveurs comme la citronnelle ou la sauce huîtres.... à chacun de faire sa recette! 

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vendredi 20 janvier 2017

°chutney cranberries et gingembre°

Bon un classique, non? foie gras et chutney? Oui, moi j'aime assez. En général, je sers le foie gras avec un chutney de rhubarbe (que j'avais déjà associé aux cranberries) et un vin de rhubarbe (Vosges), je trouve cela sympa... et local. J'essaye tous les ans de faire un nouveau chutney, mais bon en général, rien ne surpasse mon chutney de rhubarbe. Mais cette année, j'ai trouvé des cranberries fraîches chez Grand Frais... je n'en avais jamais vu jusqu'alors... alors? Et bien un chutney cranberries et gingembre, ça devrait être pas mal! 

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Chutney de cranberries au gingembre
pour 2 pots
350g de cranberries fraiches, 5 càs de vinaigre de Xérès , 5 càs d'eau, 5CS de cassonade, 1 échalote, 2 càc de poivres mélangés (baies roses et poivre noir), 1 racine de gingembre de 2 cm.
Rincer les cranberries et les mettre dans une petite casserole en cuivre avec l'ensemble des ingrédients excepté le gingembre. Faire chauffer et laisser compoter à feu doux en remuant de temps en temps pendant environ 10 minutes. Pendant ce temps, éplucher le gingembre et le hacher finement. l'ajouter au contenu de la casserole et poursuivre la cuisson environ 5 minutes. Vérifier l'assaisonnement et la consistance, mettre en pot et refermer hermétiquement. Laisser refroidir.

 

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Les +:

  • Verdict: Vous l'aurez compris, j'aime les chutney assez acides. Donc celui aux cranberries fraîches a répondu à toutes mes attentes en terme de contrastes...
  • Je l'aime avec le traditionnel foie gras, servi avec du pain brut comme du seigle ou du campagne et un vin très fleuri et non doux, les contrastes je vous dis...
  • On peut aussi servir du chutney avec des viandes blanches froides comme du poulet ou du rôti de porc, des charcuteries cuites comme du jambon blanc ou à l'os. Mais aussi avec une volaille rôtie, comme une bonne pintade fermière. Dans ce cas, je chauffe le chutney avec un peu d'eau ou de jus de cuisson et le sert en guise de sauce.

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dimanche 15 janvier 2017

°bûche MWM - Maracuja/White/Mango°

Et voici la dernière de la trilogie "bûche", une un peu plus classique, une commande de M. Kroutch... de la passion.... message cachée et subliminal, n'est-il pas? Alors la passion, moi ça me va bien! d'habitude j'ai tendance à l'associer au chocolat au lait, comme ici en bûchelà en fondant individuel ou encore là pour le gâteau d'anniversaire de Monsieur... décidément ces goûts ne varient guère! Bref, je ne voulais pas de chocolat ni au lait, ni noir, je voulais du frais... j'ai donc opté pour une mousse au chocolat blanc (oui, je sais pour le frais, c'est pas encore ça), un crémeux passion, une mousse choco-mangue et enfin une petite brunoise de mangue fraîche... et là, je l'ai le frais!

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Bûche MWM (Maracuja/White/Mango)
pour 8/10 personnes (gouttière à bûche)
Insert Passion: 200g de jus de fruits de la passion, 15g de sucre, 5g de gélatine (2,5 feuilles)
Dacquoise amande: 90g de poudre d'amande, 100g de sucre glace, 3 blancs d'œufs, 25g de sucre en poudre,
Mousse au chocolat blanc: 100g de chocolat blanc, 200g de crème liquide

Crémeux passion : 360 g de lait, 4 jaunes d’œufs, 30 g de maïzena, 90 g de sucre, 1 feuille  ½  de gélatine, 160 g de jus de fruits de la passion, 90 g de beurre

Montage: 1/2 mangue en brunoise 1/2 citron vert
Mousse passion: 100g de chocolat blanc, 200g de crème liquide, 80g de jus de fruits de la passion, 2g de gélatine,

 

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Commencer par l'insert passion: Faire ramollir la gélatine à l'eau froide. Chauffer le jus de passion avec le sucre, jusqu'à dissolution complète. Laisser tiédir quelques minutes et dissoudre la gélatine essorée dans le jus de passion sucré. Verser dans un moule à insert, laisser refroidir et entreposer au congélateur.
Mousse au chocolat blanc: faire fondre le chocolat blanc au bain-marie à feu doux. Monter la crème bien froide. Quand la crème est prête et le chocolat blanc tiédi. Incorporer le chocolat fondu dans la crème en fouettant jusqu'à' obtenir une mousse bien ferme. Verser dans le moule à bûche, puis y enfoncer l'insert passion démoulé encore congelé. tapoter le moule pour éviter les bulles d'air et entreposer à nouveau au congélateur.
Dacquoise amande: Battre les blancs en neige avec le sucre poudre. Par ailleurs, mélanger la maïzena, les amandes et le sucre glace. Incorporer les blancs en neige. Étaler cette pâte sur une toile de cuisson sur une épaisseur d'environ 1/2 cm et enfourner à 150° pendant 10 à 15 min en surveillant. Le biscuit doit rester de couleur crème. Sortir du four et y découper la base de la taille du moule à bûche et réserver.
Crémeux passion :Faire ramollir la gélatine une dizaine de minutes dans de l’eau froide. Mélanger le lait, les jaunes, la maïzena et le sucre. Chauffer au bain-marie en remuant constamment jusqu’à épaississement du mélange. Hors du feu ajoutez la gélatine essorée et la pulpe de fruits de la passion. Laissez refroidir jusqu’à 35°C puis ajoutez le beurre coupé en morceaux. Mixez le tout au mixer plongeant, réserver. 
Montage: Verser le crémeux passion dans le moule à bûche. Ajouter le mélange de brunoise de mangue et de jus de citron vert en couche assez homogène. Puis disposer la dacquoise aux amandes en pressant un peu, afin de faire adhérer l'ensemble, puis recongeler rapidement.
Déco: Faire la mousse aux fruits de la passion, en faisant tremper la gélatine à l'eau froide, au moins 10 minutes. Chauffer le jus de fruits de la passion, puis y dissoudre la gélatine essorée. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Pendant ce temps, fouetter la crème bien froide. Quand la crème est montée, ajouter le chocolat blanc tiédi en fouettant et enfin le jus de passion, en mélangeant délicatement. Sortir du congélateur la bûche, la démouler sur un carton de de service, puis déposer à la spatule la mousse passion de manière à former une couche assez homogène avec des effets de textures façon "nuage". Remettre au congélateur jsuqu'au jour J.

Le jour J: sortir la bûche et la laisser se décongeler environ 6 heures au frigo. Décorer avec des cubes de mangue, des paillettes....  

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Les +:

  • Verdict: Plus classique certes, mais très agréable aussi. Malgré la mousse à la crème, cette bûche est assez légère et fraîche, grâce aux saveurs de passion (forcément) et à l'ajout de mangue fraîche au citron vert qui donne du peps à un dessert, somme toute assez gras...
  • J'ai choisi finalement de mettre la mangue au contact de la dacquoise, de manière à imbiber la dacquoise avec le jus de mangue et citron vert. On peut aussi inverser comme je l'avais prévu au début, dans le dessin de la bûche...
  • Pour la mousse passion, j'aurais pu éviter le chocolat blanc et faire une mousse uniquement avec la crème fouettée et la passion collée à la gélatine. Je pense que le goût aurait été plus puissant et plus présent.
  • Pour les moules, j'utilise une gouttière à bûche métallique et un moule à insert rond, en silicone.
  • Pour le jus de fruit de la passion, en quantité astronomique dans cette recette, je vous l'accorde! J'achète des jus au rayon frais de chez métro, plus pratiques que d'extraire le jus des fruits de la passion... 

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vendredi 13 janvier 2017

°bûche pépite d'agrumes°

Cette bûche là, je l'avais déjà testée l'année dernière... mais le résultat n'était pas tout à fait, ce à quoi je m'attendais.  Alors cette année, quand j'ai eu la mission de m'occuper des bûches je me suis dit que c'était l'occasion de recommencer cette recette en améliorant les points négatifs et notamment la coque en meringue. Cette idée de coque et de pépite, je l'avais vue dans un reportage où on suivait un chef pâtissier dans un palace, dans l'élaboration d'une nouvelle création. Il s'agissait de desserts individuels et l'idée m'a immédiatement séduite... sauf qu'entre regarder un chef faire des desserts individuels et transformer cela en bûche pour 10 et tout cela sans recette.... il n'y avait pas qu'un pas. Tout d'abord, la coque était trop épaisse, trop sucrée et s'est complètement désolidarisée du reste de la bûche à la découpe. Donc cette année, je suis partie sur de fines meringues en bâtons au citron confit, que j'ai mise en place à la dernière minute. Pour le reste, c'est plutôt du classique, qui peut être fait en avance et congelé.

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Pépite d'agrumes
pour 6/8 personnes
meringues: 50g de blancs d'oeufs, 50g de sucre fin blanc, 50g de sucre glace., 25g de citrons confits
insert kalamansi: 200g de jus de kalamansi, 70g de sucre, 5g de gélatine ( environ 2,5 feuilles)
dacquoise yuzu: 100g de blancs d'oeuf (env. 3), 90g d'amande en poudre , 120g de sucre glace, 30g de sucre en poudre, 1càs de poudre de yuzu
mousse citron/bergamote: 100g de jus de citron, 4 petits œufs, 70g de sucre, 120g de crème liquide entière, 8g de gélatine (environ 4 feuilles ), 4 gouttes d'huile essentielle de bergamote
montage: 2 clémentines
déco: bombe spray or et paillettes or

Meringues: Hacher très fin les citrons confits jusqu'à obtention d'une presque "purée". Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils sont montés, ajouter le sucre fin en 3 fois en battant entre chaque ajout. Une fois que la meringue est bien prise, ajouter la purée de citrons confit, puis le sucre glace tamisé en plusieurs fois et en mélangeant toujours. Battre jusqu'à obtention d'une meringue bien ferme. Mettre dans une poche avec une douille lisse de 5mm et dresser sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé, des bâtonnets rectilignes. Cuire pendant environ 2h00 à 50°C. Laisser sécher et réserver.
Insert kalamansi: Faire tremper la gélatine à l'eau froide. Chauffer le jus de kalamansi avec le sucre jusqu'à complète dissolution. Ajouter la gélatine essorée et verser dans un moule à insert en silicone. Bloquer au congélateur au moins 1h avant de monter la bûche.
Dacquoise au yuzu: Préchauffer le four à 150°C. Mélanger le sucre glace et la poudre d'amande. Monter les blancs en neige, les serrer avec le sucre en poudre. Incorporer les blancs en neige à la préparation sèche à la spatule en mélangeant délicatement, puis incorporer la poudre de yuzu à la pâte. Étaler le tout sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour une dizaine de minutes en surveillant la cuisson. Découper un rectangle de la taille de la base du moule utilisé et réserver.
Mousse citron/bergamote: Au bain-marie, fouetter les jaunes avec le sucre. Ajouter la crème et chauffer environ 7 à 8 min en remuant sans arrêt jusqu'à épaississement. Réserver hors du feu. Chauffer le jus de citron et y dissoudre la gélatine ramollie et essorée. Ajouter à la crème précédente et laisser tiédir puis ajouter l'huile essentielle de bergamote. Fouetter les blancs en neige ferme et les ajouter délicatement à la préparation.
Montage de la bûche: Verser la moitié de la mousse dans le moule (voir dans les plus), puis y enfoncer l'insert démoulé mais encore congelé, puis recouvrir du reste de mousse. Disposer les quartiers de clémentines sur le dessus. Enfin, refermer avec le rectangle de dacquoise au yuzu. Bien presser pour faire adhérer le tout, sans trop appuyer quand même et faire prendre au congélateur au moins 3 heures.
Service: Démouler sur un plat de service la bûche environ 4 heures avant de la déguster. Juste avant de servir, décorer avec les meringues bâtonnets et bomber le tout avec le colorant alimentaire or, parsemer de quelques paillettes alimentaires pour parfaire le décor et servir sans attendre.

 

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Les +:

  • Verdict: une bûche particulièrement légère en texture car pratiquement pas de mousse à la crème fouettée et bien dynamique en goût avec tous les accords  d'agrumes du plus doux au plus amer.
  • Le petit problème comme pour l'année passée, dans une moindre mesure tout de même, c'est au moment de la découpe que cela se complique. Certes la découpe était plus aisée mais à un moment, la bûche s'affaisse. Je pense qu'il faudrait soit coller un peu plus fort, la mousse avec de la gélatine supplémentaire, soit arranger les meringues pour faciliter la découpe en parts...
  • Le moule est une bidouille constitué d'un moule à cake en silicone, dans lequel, je place deux rectangles en cartons (type calendrier) juste pliés pour former un angle, que je coince dans le moule. Ensuite, je découpe les deux extrémités triangles, je recouvre le tout de papier sulfurisé et je colle le tout avec du Scotch. Pour le démoulage, il suffit de tout découper pour avoir une forme blufflante! Pour faire plus simple, on peut utiliser un moule à cake en silicone recouvert de film plastique ou une gouttière à bûche.

 

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mardi 10 janvier 2017

°bûche calisson°

Après les agapes de fin d'année et une semaine sous le grand bleu, il est temps de faire le bilan. 3 bûches, 1 foie gras, un saumon fumé, du chutney de cranberries et surtout un repos bien mérité! L'avantage quand on ne reçoit pas chez soi, c'est de pouvoir se concentrer sur ce que l'on a à faire. Chez nous on se partage le repas entre les différentes familles et cette année j'avais la mission "dessert". Autant dire que je me suis bien concentrée sur ma mission et que j'ai mis à profit les essais déjà réalisés en 2015 pour améliorer une de mes bûches... mais avant de vous dévoiler cette dernière, voici ma préférée, la bûche calisson largement inspirée de cet entremet aux agrumes, saveur calisson, trouvée sur le site Pourquoi Pas... ??

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Bûche Calisson
pour 8/10 personnes
pain de gènes: 150g de poudre d'amandes, 3 oeufs, 125 g de sucre, 90 g de beurre fondu, 50 g de farine
mousse calisson: 17 cl de lait, 65g de poudre d'amande, 80g de melon confit, 50g d'orange confite, 2càs d'eau de fleur d'oranger, 2 gouttes d'extrait d'amande amère, 5g de gélatine, 35cl de crème liquide entière
insert oranges: 1 orange, 3g de gélatine, 60gr de jus d'orange pressée, 15gr de jus de citron pressé, 10gr de sucre
crème calisson: 70g de purée d’amande, 2càs d'eau de fleur d’oranger, 1/2 càc d'extrait d'amande amère, 60g de melon confit, 60g d'orange confite
glaçage miroir blanc: 35g de sucre, 35g de sirop de glucose, 15g d'eau, 25g de lait concentré, 35g de chocolat blanc, 2.5g de gélatine, colorant blanc en poudre.
déco: calisson, orange et melon confits 

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Insert orange: faire ramollir la gélatine à l'eau froide. Peler à vifs les segments d'orange et les disposer dans le fond d'empreintes à éclairs ou à financiers.  Faire chauffer le mélange de jus citron/orange avec le sucre, puis ajouter la gélatine essorée, mélanger, laisser tiédir puis verser dans des empreintes à éclairs ou à financiers.  Faire prendre au congélateur.
Pain de Gènes: préchauffer le four à 180°C. Mélanger la poudre d'amandes avec les oeufs un à un, ajouter le beurre fondu puis le sucre et enfin la farine, en plusieurs fois. Chemiser de papier sulfurisé beurré un moule à tarte rectangulaire, verser la pâte à gâteau et enfourner pour une vingtaine de minutes. Vérifier la cuisson à l'aide d'une aiguille à tricoter. Laisser tiédir, démouler le gâteau et le découper à la taille de la gouttière à bûche.
Mousse aux calissons: faire ramollir la gélatine à l'eau froide. Mettre les fruits confits dans le bol du mixer, ajouter la poudre d'amandes et mixer grossièrement. Chauffer le lait et y ajouter la gélatine essorée, bien mélanger puis verser le tout dans le mélange aux amandes, mixer, ajouter l'eau de fleur d'oranger et l'extrait d'amande amère, mixer encore pour obtenir une préparation homogène. Fouetter la crème bien froide et la mélanger délicatement à la préparation aux calissons tiédie. Verser la mousse dans la gouttière à bûche, puis y enfoncer les inserts à l'orange congelés, le nombre dépendant de la taille du moule à bûche. 
Crème de calissons: mixer l'ensemble des ingrédients et tartiner une face du pain de Gènes puis le déposer (crème de calissons vers le bas), sur la mousse au calissons en tassant légèrement. Filmer le tout et entreposer au congélateur.
Glaçage miroir: le jour J (matin pour le soir), faire ramollir la gélatine à l'eau froide. Cuire l’eau, le sucre et le glucose à 102°C. Verser sur le chocolat blanc en pistoles et mélanger, ajouter le lait concentré, le colorant et la gélatine essorée.  Lisser le tout au mixer plongeant.  Laisser tiédir jusqu'à ± 35°C. 
Finitions: Démouler la bûche sur un carton de service et mettre le tout sur une voilette, puis couler le glaçage uniformément sur le tout. Décorer avec des calissons et des cubes de fruits confits. Laisser décongeler environ 4 heures avant de servir.

 

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Les +

  • Verdict: Étant une fan inconditionnelle d'amande et de fleur d'oranger... c'est pour moi, la bûche idéale; les saveurs sont bien équilibrées et les textures très agréables. Je me suis donc basée sur la recette du site Pourquoi Pas?? en modifiant quelques quantités, en ajoutant une crème calisson et en remplaçant la dacquoise par un pain de Gènes.
  • Les choses à améliorer? ajouter encore un peu plus de fleur d'oranger et de fruits confits dans la mousse calisson et prendre un peu plus de soin pour le glaçage miroir... mon premier!

 

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vendredi 9 décembre 2016

°Kanelbullar°

Après plusieurs essais et pas des meilleurs, je me suis enfin posée sur une recette. Je sais pas si c'est la saison cocooning auprès du feu, les bougies allumées, les bonnes odeurs de thé, le canapé moelleux, les couvertures en mohair... mais en ce moment, je suis en mode hibernation culinaire et je n'ai envie que de trucs bien réconfortants pour le goûter... alors qu'en général, je suis plutôt saucisson pour le 4 heures! 

Kanelbullar
pour une quarantaine de mini kanellbullars
pâte: 1kg de farine , 420 g de lait, 140 g de beurre, 170 g de sucre brun en poudre, 1 cube de levure boulangère fraîche, une pincée de sel, 1 bonne pincée de cardamome noire,  1 oeuf pour dorer
garniture: 50 g de beurre fondu, cassonade, cannelle en poudre, graines de cardamome noire
Délayer la levure dans un peu du lait tiède, ajouter le reste du lait tiédi et le beurre fondu, mettre dans la cuve de la machine à pain, ajouter les ingrédients secs puis mettre en mode pétrissage uniquement (pour moi cycle de 1h30). Ensuite, séparer la pâte en 2 et étaler en 2 rectangles correspondant à la taille d'une plaque de cuisson sur environ 4 mm d'épaisseur. La badigeonner de beurre fondu, saupoudrer de cassonade, de cannelle et parsemer de quelques graines de cardamome noire. Couper dans la longueur de manière à obtenir deux rectangles longs. Rouler la pâte sur elle-même sans trop serrer, vous obtiendrez ainsi 4 boudins et y découper des tronçons de 1 à 2 cm de large. Les déposer sur une plaque, et les laisser ensuite lever sous un torchon pendant environ 60 min dans un endroit chaud et sans courants d'air. Au bout de ce temps, préchauffer le four à 125°C et badigeonner le dessus des brioches avec le jaune d'oeuf mélangé à 1càc de lait. Enfourner les brioches pendant environ 15 minutes...

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Les +:

  • Verdict:ça, c'est la bonne recette, je pense... en fait, je ne sais plus trop d'où elle vient, il faut dire que j'ai passé des heures à observer et à comparer toutes les recettes de kanelbullars...
  • Attention, ils ne doivent pas trop cuire et rester assez clairs et souples au toucher, sinon ils durcissent en refroidissant.
  • Pour les anti-cannelle. Oui, Oui ça existe! J'en ai un exemplaire à la maison... on met que le sucre et le beurre et on saupoudre de grains de sucre pour la cuisson.
  • Du coup, ça donne des idées pour varier les saveurs avec des épices à pain d'épices, de la fève tonka et des graines de vanille, des zestes de citron hachés... bref n'importe quoi! Sauf que dans ce cas, ça ne s'appelle plus des Kanel-bullars mais des citroen-bullars?
  • Côté WW:
    kanelbullar: 2,3pp/unité

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dimanche 4 décembre 2016

°encornets à la moutarde, vin blanc & tomates°

Heureuse propriétaire de 3 beaux encornets, j'avais dans l'idée première de les faire au vin rouge et à l'orange, puis finalement j'ai changé d'avis, je ne sais pas si c'est le soleil et le ciel bleu qui sévit en Lorraine depuis le début du week-end ou le fait que j'avais une folle envie de moutarde... bref toujours est-il que j'ai adapté ma recette de base au vin rouge avec de la moutarde et du vin blanc. A cela j'ai ajouté quelques tomates du jardin... oui, oui, vous avez bien lu, des tomates de jardins en décembre dans le Grand Est, ça existe! En fait nous cueillons les tomates vertes avant le gel et les faisons mûrir dans un compotier sur le rebord du fenêtre; vous me croirez ou pas, elles sont très concentrées en goût car un peu sèches, elles sont un peu confites en quelques sortes!

Encornets à la moutarde, vin blanc & tomates
pour 2 personnes
3 encornets rouges, 1 échalote, 2 gousses d'ail, huile d'olive, 2 tomates, thym, 15 cl de vin blanc, 3càs de moutarde, 1 pincée de sucre en poudre, crème (facultatif)
Éplucher et émincer l'échalote et l'ail, les faire revenir dans une sauteuse à l'huile d'olive, ajouter les tomates coupées en cube et laisser revenir quelques minutes. Ajouter la moutarde et verser le vin. Laisser cuire à couvert une quinzaine de minutes. Pendant ce temps, nettoyer les encornets (explications ici), puis les couper les morceaux et les faire revenir à feu vif dans une poêle avec de l'huile d'olive pendant environ 5 minutes. Ensuite, verser les encornets poêlés dans la sauteuse et poursuivre la cuisson environ 15 minutes. En fin de cuisson, ajouter une pincée de sucre en poudre et un peu de crème. Servir avec des pommes de terre sautées.

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Les +:

  • Verdict: cela change radicalement de ma version fétiche au vin rouge. Cette version, plus légère en goût, permet de bien sentir les arômes de l'encornet.
  • Eviter de trop cuire l'encornet, c'est à ce moment là qu'il devient trop dur. 
  • On peut, pour varier les plaisir, remplacer la moutarde par de la moutarde à l'ancienne ou des moutardes aromatisées, comme celles à l'estragon ou au citron. Dans ce cas, on éviter de mettre la pincée de sucre.

 

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lundi 18 juillet 2016

°lotte au curcuma, gingembre, tomates & lait de coco°

La lotte est mon poisson préféré à cuisiner. Tout d'abord, ça ne sent pas trop fort et cela cuit très vite et les accompagnements sont divers et variés. la lotte se prête à toutes les sauces! Aujourd'hui c'est en version exotique avec du curcuma et du poivre pour la santé et du lait de coco et du gingembre pour la gourmandise.

Lotte au curcuma, gingembre, tomates & lait de coco
pour 3 personnes
1 queue de lotte parée et nettoyée, 2 boites de tomates pelées en cubes, huile d'olive, 200 ml de lait de coco, 20g de curcuma, 3cm de gingembre frais, 2 oignons, 1 petit verre d'abstinthe, sel, poivre, coriandre fraîche.
Éplucher et hacher finement les oignons. Détailler la queue de lotte en gros cubes de 3 à 4 cm de côté. Faire revenir les oignons émincés à l'huile d'olive dans une sauteuse, dès qu'ils sont tendres, ajouter le curcuma préalablement mélangé avec un peu d'eau afin d'obetnir une pâte, le gingembre pelé et râpé et 1 verre d'eau. Bien mélanger et ajouter les tomates pelées, saler et poivrer légèrement et laisser mijoter environ 30 minutes à demi-couvert en remuant régulièrement. Ajouter la lotte et cuire environ 10 minutes à légers frémissements. En fin de cuisson, ajouter l'absinthe et poursuivre la cuisson 4 à 5 minutes. Enfin, ajouter le lait de coco et éteindre le feu et couvrir jusqu'au service. Laver la coriandre et la ciseler. Bien mélanger la sauce et rectifier l'assaisonnement avant de servir, saupoudré de coriandre ciselée.

 

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Les +:

  • Verdict:  une sauce bien crémeuse et généreuse et qui peut servir en "seconde main" quand il n'y a plus de lotte avec du riz blanc et des herbes. On sert cette lotte avec du riz thaïe ou basmati.
  • Côté WW:
    lotte au curcuma, gingembre, tomates & lait de coco =  6,5pp/part (hors accompagnement) 

 

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jeudi 14 juillet 2016

°ragoût de boeuf aux tomates séchées et câpres°

Bon normalement c'est l'été, mais les températures n'étant pas vraiment tous les jours au rendez-vous, je me rabat de temps à autre sur des petits plats mijotés.... mais aux saveurs de l'été! Oui quand même, amener un peu de soleil dans l'assiette à défaut d'en avoir dans le ciel!

Ragoût de boeuf aux tomates séchées et câpres
pour 4 personnes
1kg de boeuf à bourguignon en cubes, 1càs d'huile d'olive, 2 oignons, 2 tomates séchées, 1 càs de concentré de tomate, 1 càs de grosses câpres, 10cl de vin blanc, 1cs de farine, 2 gousses d'ail, origan séché, 1 bouquet d'herbes fraîches (marjolaine, thym citron, thym, romarin).
Faire revenir durant quelques minutes les morceaux de boeuf et les oignons émincés dans une cocotte en fonte avec l'huile d'olive. Bien saisir les morceaux en retournant régulièrement, puis ajouter la farine et bien enrober les morceaux, verser le vin blanc, puis le concentré de tomate, l'ail épluché en mais en entier, les tomates séchées en morceaux et enfin le bouquet d'herbes fraîches. Enfourner et laisser cuire à couvert pendant environ 1h. La viande doit être bien tendre quand on la pique. Quand c'est cuit, ajouter l'origan. Eteindre le four et laisser la cocotte à l'intérieur jusqu'au service.

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Les +:

  • Verdict: très parfumé, finalement moins riche qu'un bourguignon et donc parfaitement adapté à la saison estivale! Bon je vous l'accorde pas avec 40° dehors hein?
  • On peut servir ce râgout avec des pommes de terre vapeur où de la polenta comme avec une daube.

 

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samedi 11 juin 2016

°mousse chocolat, pécan caramélisées & sésame°

Normalement, on aurait envie de desserts légers et frais? Aux fraises, à la rhubarbe....sauf qu'avec ce temps, on a plutôt envie de douceur et de réconfort. Une mousse au chocolat par exemple? Et pis depuis quelques années, le seul chocolat que je mange, est celui au sésame grillé... donc j'en profite pour faire d'une pierre deux coups et tout cela en 5 minutes chrono!

Mousse au chocolat, noix de pécan caramélisées & sésame
pour 3 personnes
30g de chocolat, 35cl de café, 2 blancs, 1 cs de sucre en poudre, 20g noix de pécan, sucre, graines de sésame
Mélanger le chocolat dans le café chaud jusqu'à ce qu'il soit complètement dissout. Monter les blancs en neige très ferme puis ajouter 1cc de sucre en poudre et poursuivre au fouet pour serrer les blancs. Mélanger délicatement les blancs en deux fois dans le chocolat fondu puis verser dans des coupes de service et réserver au frigo 1 heure. Avant de servir faire griller les noix à sec à la poêle pendant quelques secondes, puis saupoudrer de sucre et secouer la poêle jusqu'à ce que les noix soient enrobées de caramel. Pour servir, parsemer les coupes de noix caramélisées et de graines de sésame torréfiées.

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Les +:

  • Verdict: la touche caramélisée des noix et le grillé du sésame s'accordent parfaitement avec le chocolat. Le café renforce vraiment le goût du chocolat brut. La recette est inspirée de la mousse de Pierre Hermé qui réalise sa mousse avec du lait pour fondre le chocolat... Enfin, le croquant apporte vraiment un petit truc en plus à une mousse toute simple.
  • Cette recette est vraiment très rapide à faire. Ensuite, on peut y ajouter des fruits confits, des fèves torréfiées ou des fruits frais.
  • Pour ceux qui souhaitent utiliser cette mousse dans un entremet, même si la tenue est assez bonne, il faut tout de même ajouter de la gélatine pour réaliser un entremet.
  • Côté WW:
    mousse au chocolat, pécan caramélisées & sésame =  3pp/part

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mercredi 18 mai 2016

°golden milk°

Petits veinards! Voici une découverte, un secret de santé trouvé sur le net et que je vous fait partager. Depuis des années, je fais quotidiennement appel à la phytothérapie pour soulager les douleurs liées à l'arthrose, j'utilise donc de l'harpagophytum, du curcuma et du cassis en roulement tout au long de l'année. Aussi, je fut tout particulièrement attirée par un remède appelé golden milk à base de curcuma. En effet, le curcuma est une plante considérée comme exceptionnelle, du fait de ses nombreuses propriétés, antioxydant, anti-bactérien, anti-inflammatoire...Le principe actif, la curcumine, est très rapidement éliminé par l'organisme, excepté si elle est associée au principe actif de la pipérine, présent dans le poivre noir... le golden milk, issu de la médecine ayurvédique(1), associe les principes actifs de la curcumine et de la pipérine à ceux de l'huile de coco... tout un programme, n'est-il pas? 

Golden Milk
pour 1 pot de pâte de curcuma
1/4 de tasse de curcuma, 1/2 cc de poivre noir, 1/2 tasse d'eau filtrée
pour préparer 1 tasse de golden milk
1 tasse de lait végétal (amande ou coco), 1cc d'huile de coco, miel (facultatif), 1/2 cc de pâte de curcuma
Préparer la pâte de curcuma en mélangeant le curcuma, le poivre et l'eau dans une petite casserole et porter à frémissement pendant quelques minutes jusuq'à ce qu'une pâte se forme. Puis mélanger la p^te de curcuma, le lait et l'huile de coco dans une petite casserole et faire chauffer doucement sans jamais porter à ébullition. A déguster, dès que la pâte de curcuma et l'huile de coco sont dissoutes. Sucrer à votre convenance avec le miel.

 

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Les +:

  • Verdict: en plus des bienfaits "santé", c'est une boisson très agréable et douce, qui peut remplacer un café ou un chocolat chaud au goûter. Pour ma part, je ne mets pas de miel, car je trouve déjà le golden milk assez sucré; en effet, le lait d'amande ou le lait de coco étant déjà naturellement sucré.
  • (1) la médecine ayurvédique est issue de la tradition indienne depuis plus de 5000 ans. C'est une des plus anciennes formes de médecine pratiquée dans le monde.
  • La pâte de curcuma est conservée dans un pot en verre fermé hermétiquement et entreposé au frigo.
  • Après quelques recherches, j'ai utilisé la recette du site Pravaha.

 

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jeudi 12 mai 2016

°souris d'agneau en couscous°

L'agneau est une viande que je ne cuisine pas trop souvent et pourtant j'aime bien, mais à part les côtelettes d'agneau en BBQ  ou le gigôt quand on reçoit une grande tribu, j'avoue que pour deux j'affectionne tout particulièrement la souris, car c'est un morceaux petit et qui s'adapte bien aux cuissons longues pour donner une viande savoureuse et confite. En général, je la décline en sucré/salé avec des mirabelles, des figues, etc... Mais là, tout d'abord, c'est une furieuse envie de couscous qui m'a conduit à ça... puis deux souris qui traînaient dans mon congél et qu'il était temps de faire.

Souris d'agneau, façon couscous
2 personnes
2 souris d'agneau, 1 càs d'huile d'olive, 2 oignons, 8 gousses d'ail, 1 càs de ras el hanout, 1cc de camelle moulue, 1 petite poignée de raisins secs, 4 carottes, 3 courgettes, 1 boite de tomates pelées, 1 petite boite de pois chiches, piment, semoule moyenne de couscous, beurre
Préchauffer le four à 150°C. Faire dorer les souris dans une cocotte en fonte avec l'huile d'olive de toute part. Éplucher et émincer ails et oignons et réserver. Ajouter le ras el hanout et la cannelle et bien enrober la viande. Ajouter les raisins, les oignons émincés, et les gousses d'ail non pelées. Bien mélanger puis ajouter 1 verre d'eau, un peu de sel et du poivre. Enfourner pour 1 heure. Peler les légumes, les couper en morceaux. les ajouter à la viande avec les tomates pelées et poursuivre la cuisson 1 heure supplémentaire en vérifiant la cuisson régulièrement et en retournant. en fin de cuisson ajouter les pois chiches. Préparer la semoule de couscous en la faisant gonfler avec de l'eau chaude salée et du beurre, l'égréner et réserver au chaud. Diluer un peu de bouillon de cuisson avec de l'harissa, rectifier l'assaisonnement et servir.

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Les +:

  • Verdict: comme un couscous du dimanche avec une viande confite aux épices du maghreb. En général je fais un couscous ragoût en cocotte minute avec une viande plutôt bouillie. Cette cuisson longue au four, permet de mieux gérer les cuissons des légumes en conservant leur tenue.
  • Suivant les saisons, on peu mettre toutes sortes de légumes, des aubergines, des poivrons, du potiron ou des navets. Personnellement, j'évite les aubergines et potiron, car j'ai du mal à en maîtriser la cuisson... et souvent ils sont trop cuits et tombent en purée.

 

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jeudi 5 mai 2016

°cocotte de boulettes à l'italienne°

Oui j'avoue... je suis fan de boulettes..., des polpettine, des boulettes Thaïe, arancini, pastaciutta, crab cake... bref, la boulette se prête à toute expression culinaire et interprétation! On peut en faire avec tout, viande, poisson, céréales, féculents, fromages, etc... Ici c'est une version italienne avec du porc et des haricots borlotti, un régal! En plus, question cuisson, c'est un peu pareil, au four, à la vapeur, frit à grand bain... bref c'est un peu un four-y-tout!

Cocotte de borlotti aux boulettes à l'italienne
pour 4 personnes
500g de porc haché, 3 gousses d'ail, 2 oignons, 1 oeuf, 50g de chapelure, 1 boite de poivrons au naturel, 2 boites de pulpe de tomates en dés, 2 boites d'haricots borlotti, 1cs d'hule d'olive,  origan séché, marjolaine fraîche, thym frais, câpres, sel, poivre, basilic pour le service
Préchauffer le four à 180°C. Peler et hacher fin, 2 gousses d'ail, 1 oignon et les herbes, les ajouter avec la chapelure au porc haché, bien mélanger et ajouter l'oeuf, saler poivrer et bien mélanger. Former des boulettes et les placer sur une plaque et enfourner pour 15 à 20 minutes en surveillant la cuisson. Pendant ce temps, peler et hacher l'ail et l'oignon restants, les faire revenir avec l'huile d'olive dans une sauteuse. Égoutter les poivrons, les couper en lanières et les faire revenir dans le faitout pendant quelques minutes. Ajouter enfin, la pulpe de tomates et les herbes, saler et poivrer et laisser mijoter à demi-couvert pour environ 20 minutes. Ajouter les haricots borlotti égouttés et rincés et poursuivre la cuisson une dizaine de minutes. Servir avec les boulettes parsemées de persil haché. 

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Les +:

  • Verdict: bon je vous ai prévenu, je suis fan et celles-ci tout particulièrement.... elles mettent du soleil dans l'assiette! En plus la cuisson au four, permet de ne pas rester toute la préparation en cuisine et surtout... c'est plus léger et plus propre! Deux avantages qui me conviennent bien en ce moment.
  • Si vous ne trouvez pas de borlotti, vous pouvez mettre des haricots blancs au naturel en conserve, on peut aussi mettre tout type de haricots en grains, mais dans ce cas, ce ne sera plus une cocotte à l'italienne!
  • Côté WW:
    cocotte de borlotti aux boulettes à l'italienne=  6,5pp/part 

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dimanche 1 mai 2016

°risotto aux poireaux & haddock°

Ce que j'aime dans le haddock c'est bien ce mélange poisson et fumé et d'ailleurs je cuisine souvent le poisson avec du lard fumé, comme le cabillaud ou bien d'autres poissons fumés comme le maquereau, en rillettes en apéro ou en hachis parmentier pour un plat complet. Alors, cette fois-ci j'ai voulu changer un peu et je me suis lancée dans un risotto.

Risotto aux poireaux & haddock
pour 4 personnes
200g de riz carnaroli, 1 bol de poireaux émincés, 2 échalotes, 1 noix de beurre, 1 filet de haddock fumé (300/400g), 1 petit verre de vin blanc, 1,5 l de bouillon de légumes, 2càs de crème liquide. moitié/moitié lait et eau pour la cuisson du haddock.
Porter le lait et l'eau à ébullition et y cuire le haddock à petits frémissements durant environ 10 minutes. L'égoutter, le laisser refroidir et l'éffeuiller complètement. préparer le bouillon de légumes et le maintenir au chaud. Faire fondre le beurre dans un sauteuse, y ajouter les échalotes et le poireau émincés et faire revenir environ 5 minutes à feu très doux. Ajouter le riz et le nacrer, verser le vin blanc, laisser évaporer, puis ajouter le bouillon louche par louche en remuant bien et en attendant que le liquide soit bien absorbé entre chaque apport de bouillon. Cela prend environ 20 minutes. En fin de cuisson, ajouter la crème et le haddock. Bien mélanger, poursuivre la cuisson environ 5 minutes pour réchauffer le poisson, avant de servir.

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Les +:

  • Verdict: bien crémeux avec des saveurs comme j'aime entre terre et mer, fumé et poisson avec le sucré-salé subtil apporté par les poireaux. 
  • Côté WW:
    Risotto aux poireaux & haddock =  8pp/part

 

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dimanche 3 avril 2016

°poulet poché aux truffes, cidre & crème°

Comment transformer un simple poulet, enfin fermier, faut quand même pas déconner... en un repas de fête? Il suffit de bien s'en occuper, de lui offrir un massage avec incisions à la truffe, de lui faire profiter d'un bain bouillonnant au cidre et à la crème pour le finir au sauna... Avec un traitement comme ça, vous vous doutez bien que l'on ne peut donner que le meilleur de nous même, que l'on soit poulette ou poulet... 

Poulet poché aux truffes, cidre & crème
pour 4 personnes
1 poulet fermier, 15cl de crème liquide entière, 1 bouteille de cidre brut, 75cl d'eau, 2 baies de genièvre, sel poivre, lamelles de truffes, sel, poivre
Nettoyer le poulet, inciser la peau et y glisser les lamelles de truffe. Préparer le bouillon en mélangeant le cidre, l'eau, les baies de genièvre, sel et poivre. Porter à frémissement et ajouter la crème. plonger le poulet et le cuire, à couvert, 30 minutes puis le retourner et poursuivre la cuisson 10 minutes. Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C. Une fois le poulet cuit, l'égoutter et le poser dans un plat à four et verser 2 à 3 cm de bouillon dans le fond du plat et enfourner pour 25 minutes en surveillant la cuisson, en arrosant régulièrement le poulet et en le retournant si besoin. Pendant ce temps, remettre le bouillon dans une petite casserole et chauffer à petits frémissements. Une fois le temps de cuisson écoulé, le sortir, le couvrir d'aluminium et le laisser reposer une dizaine de minutes avant de le découper et de le servir, avec le jus qui aura un peu réduit.

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Les +:

  • Verdict: un délice avec les bonnes saveurs bien présentes du poulet et de la truffe. La double cuisson conserve le moelleux du poulet et le côté grillé de la cuisson au four. A servir avec des petits navets confits et des pommes de terre pour déguster avec le jus crémeux...
  • D'habitude, on poche plutôt des volailles de gala, comme des chapons ou des oies, mais cela fonctionne très bien un très bon poulet fermier et surtout cela permet de réaliser cette recette tout au long de l'année!  
  • Généralement, les volailles sont pochées au bouillon auquel on ajoute un peu de vin blanc, pour les recettes plus festives, c'est souvent au vin jaune. Pour ma part, vu le prix de ce vin, je trouve que cela est un peu gâché... et finalement le cidre apporte une note douce et sucrée très agréable. il faudrait peut-être essayer une fois avec de la bière, dans ce cas, je pense que l'on retrouverait une note d'amertume... à tester. 
  • Côté WW:
    poulet truffé poché au cidre & à la crème=  6pp/part (avec du jus)

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jeudi 24 mars 2016

°lapin à la kriek & aux cerises°

J'ai découvert la gastronomie bruxelloise il y a peu de temps, c'est en fait un mélange d'’influences multiples, mais elle a aussi ses recettes phares, avec le stoemp, les frites ou les recettes à la bière. Bon ok, c'est aussi assez proche de la cuisine du nord de la France, mais avec ses spécificités quand même! La kriek par exemple! C'est d'ailleurs cette bière là que j'ai choisi pour essayer de reproduire une recette testée dans un resto près des quais Sainte Catherine à Bruxelles. Mais j'ai encore plein d'autres souvenirs de Bruxelles à tester, comme la tarte au sucre ou le fameux stoemp aux choux de Bruxelles!
Lapin à la kriek & aux cerises
pour 3 personnes
1/2 lapin fermier coupé en morceaux, 1 grosse noix de beurre, 1 bouteille de kriek, 7cl de vin blanc, 1 gros oignon, 2 carottes, 2 feuilles de laurier, 2 brins de thym, 1 cs de farine, sel, poivre, 125g de cerises au sucre et au vinaigre
Faire mariner les morceaux de lapin, pendant une nuit, avec l'oignon et la carotte en rondelles, le laurier et le thym. Ajouter le vin blanc et la kriek à hauteur. Filmer et réserver au frais jusqu'au lendemain. Le lendemain, égoutter les morceaux de lapin et réserver la marinade. Dorer la viande dans une cocotte en fonte avec le beurre, puis saupoudrer de farine et bien mélanger. Quand la viande est bien dorée de tous côtés, ajouter les légumes de la marinade égouttés et les faire revenir. Saler et poivrer, puis verser enfin la marinade. Cuire à couvert pendant environ 1 heure. 15 minutes avant la fin de cuisson, égoutter les cerises et les ajouter au contenu de la cocotte. 

 

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Les +:

  • Verdict: très approchant de ce que j'avais goûté au "pays".... avec un bon goût de cerise apporté par la bière.
  • En revanche, les cerises apportaient, à mon goût, une note trop sucrée, peut-être préférer des cerises fraîches ou au naturel, moins sucrées. J'avais utilisé des cerises au sirop et au vinaigre de Liège que j'avais préalablement rincé à l'eau; mais apparemment cela n'a pas suffit.
  • On peut accompagner ce plat de pommes de terre vapeur, d'un stoemp aux poireaux ou des spätzles fraîches.
  • Attention de prendre une kriek de qualité et non sirupeuse, au risque de rendre ce plat écoeurant de sucre. Pour ma part, j'ai trouvé une bonne kriek artisanale au supermarché avec un bon goût de cerise sans le côté sucré.
  • Côté WW:
    lapin à la kriek & aux cerises=  5pp/pers (hors accompagnement)

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samedi 19 mars 2016

°curry de choux de Bruxelles & pois chiches aux tomates°

Bon revenons à cette tendance "vegan" ou "veggie"... alors maintenant, on nous dit qu'il ne faut plus manger de viande? Mais cela fait un bout de temps, non? En général, ça revient après un scandale sanitaire, après une épidémie, une maladie.... la grippe aviaire ou porcine, les lasagnes au cheval, la maladie de creutzfeld jacob... bref à chaque fois, c'est pareil, les médias s'emparent de l'info, la tourne, la détourne, la retourne en catastre et ensuite? Ensuite, on passe à autre chose et on en parle plus! Maais pendant ce temps, certains, pas forcément bien attentionnés, développent des produits de "substitution"... En ce moment, c'est le boeuf, la viande en général, du coup certains surfent "économiquement" sur la vague, des magazines, des sites @, des produits et on amalgame, on mélange tout, le bio, la viande, le vegan... 

Bref, il faudrait revenir aux fondamentaux, non? Le bon sens! Ben oui, manger de tout, en petites quantités, en éqilibrant pour certains aliments sur la journée (fruits, légumes, céréales, féculents), pour d'autres sur la semaine (viande, oeufs...).

N'oublions pas que nous sommes dans une société de consomation avec des moyens d'information très rapides où l'intéret de celui qui lance l'info, doit toujours être vérifié... un boulot de journaliste normalement et cela s'appelle l'investigation, la vérification des preuves, des intérets...

Un petit coup de gueule ça fait du bien, non? Alors maintenant, on a bien droit à son plat végétarien, bien réconfortant... pour sûr, avec un déjeuner comme ça, on tient au moins jusuq'au lendemain!

Curry de choux de Bruxelles & pois chiches aux tomates
pour 4 personnes
800g de choux de Bruxelles, 1 boite de pois chiches au naturel, 2 gousses d'ail, 1 oignon, 2 càs de curry en poudre, 2cm de racine de gingembre, 1 càs d'huile d'olive, 1 boite de tomates pelées, 200g de lait de coco, sel, poivre
Peler et hacher le gingembre, l'ail, l'oignon et la poudre de curry. Faire revenir dans une sauteuse avec l'huile d'olive quelques secondes et ajouter les tomates pelées et le lait de coco. Laisser mijoter quelques minutes. Nettoyer les choux de Bruxelles et les ajouter dans le curry, cuire environ 20 minutes. Égoutter et rincer les pois chiches et les ajouter à la cocotte, poursuivre la cuisson environ 10 minutes avant de servir.

 

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Les +:

  • Verdict: assez sympa de mélanger les choux de Bruxelles et les pois chiches, peut-être une idée pour faire avaler des légumes "interdits" aux enfants? Par ailleurs, pour les racalcitranst aux choux de Bruxelle, le goût prononcé est atténué par le mélange tomate/curry/coco. A servir en plat unique avec du riz thaï .
  • Côté WW:
    curry choux de Bruxelles & pois chiches aux tomates=  8pp/part

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mardi 15 mars 2016

°soupe de maïs, Kale & lard fumé°

Bon là vous allez dire, je surfe sur la tendance, hein? non seulement elle est dans son trip vegan mais en plus... elle attaque le kale! Ben oui, que voulez-vous? à force de surfer sur le net entre pinterest et instagram, il est difficile de passer à côté! Mais j'e suis encore récupérable... je n'ai pas cumulé vegan ET kale! faut pas déconner quand même! Donc je me suis rendue dans mon supermarché préféré pour acheter ce fameux chou dont tout le monde parle... LE légume détox, l'aliment qui soigne tout, hum, hum.... sauf qu'une fois en possession dudit chou, je me suis rappelée que j'en cuisinais il y a une dizaine d'années, heu, même un peu plus en fait... que ce chou ci était bien coriace, que j'en étais pas fan et qu'il ne s'appelait pas Kale à l'époque.... bref,je me suis fais rattraper par le temps, certes, mais surtout bouffer par le marketing et la tendance.... Ben oui, parce que ce chou, c'est à prix d'or que je me le suis procuré, alors qu'avant, on me le donnait, bien content de s'en débarrasser... Là je pousserais un petit coup de gueule, mais j'ai pas trop le temps... j'y reviendrais hein? Cette petite recette a été trouvée sur le site troisfoisparjour et adaptée en fonction de ce que j'avais...

Soupe maïs kale & lard fumé
pour 3 personnes
1 échalote, 1 gousse d'ail, 40g de lard fumé, 240g de maïs en grains (2 petites boites), 1 pomme de terre, 4 branches de chou kale, 75cl d'eau, 1 bouillon cube de légumes, 2càs de crème épaisse, sel, poivre
Débiter le lard fumé en petits lardons et les faire revenir dans une cocotte à fonte à feu très doux. pendant ce temps, éplucher et émincer l'échalote et l'ail. Les ajouter à la cocotte et les faire revenir quelques minutes. Peler la pomme de terre et la couper en petits cubes, rincer le maïs et ôter les grosses côtes du chou et le couper en lanières. Ajouter les pommes de terre et le maïs au contenu, compléter avec l'eau et le cube de bouillon et faire cuire à couvert environ 15 minutes. Au bout de ce temps ajouter le chou et poursuivre la cuisson environ 15 minutes. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajouter la crème. Rectifier l'assaisonnement.

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Les +:

  • Verdict: c'est un bon petit mélange que ces ingrédients là, cela constitue une soupe-plat assez consistant pour un repas. La recette originale prévoyait du bacon et du maïs frais, site outre-atlantique oblige... mais avec un bon lard fumé et du maïs en boite, cela fonctionne bien. La consistance est un peu liquide, peut-être ne prévoir que 50cl d'eau au lieu des 75 mis.
  • Côté WW:
    Soupe de maïs, kale & lard fumé =  5pp/part

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vendredi 11 mars 2016

°soupe lentilles & gingembre°

Toujours dans la lignée vegan... et de saison? Une bonne soupe de lentilles avec une note exotique qui change un peu des traditionnelles lentilles/carottes/saucisses fumées... A consommer sans modération en plat principal accompagnée d'une salade crue en entrée, d'un laitage et d'un fruit en dessert... tout bon pour la ligne! 

Soupe lentilles & gingembre
pour 3 personnes
200g de lentilles blondes, 1 grosses boites de haricots rouges cuits, 2 oignons, 4cm de gingembre, sel, poivre, 2l d'eau.
Mettre à chauffer l'eau avec les lentilles dans un faitout. Faire revenir dans une poêle le gingembre émincer et l'oignon. Une fois le mélange doré, l'ajouter au contenu du faitout et cuire environ 20 minutes. Égoutter et rincer les haricots rouges, les ajouter et poursuivre la cuisson environ 10 minutes. Mixer et rectifier l'assaisonnement.

 

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Les +:

  • Verdict: texture manquant un peu d'onctuosité mais largement compensée par l'association lentilles/gingembre, très sympa! Pour ajouter un côté crémeux, on peut ajouter un soupçon de crème ou de lait de coco avant de mixer.
  • Côté WW:
    soupe de lentilles & gingembre =  7pp/part

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