bidouilles & tambouilles

vendredi 20 novembre 2009

°expo°

Je ne suis pas partisane des promos, des pubs ou des partenariats... Bon, ce n'est pas que ma boite mail soit saturée par des demandes de partenariats, mais j'ai quand même déjà déclinée plusieurs offres... et oui au moins 3! En fait, ce n'est pas le principe qui me dérange, je trouve très bien qu'un blog puisse servir de plateforme médiatique pour faire passer des infos ou même pour promouvoir des produits... sauf que les produits, il faut quand avoir un minimum d'affinité avec, non? Je ne serai pas contre faire la promo de mon boucher charcutier... mais qui cela intéresse-t-il? Faire valoir les mirabelles de Lorraine... c'est déjà fait! Valoriser les petits bonnes adresses de ma région.. clique à gauche dans la rubrique shopping!

Un truc vraiment original alors? Une expo, oui une expo autour de l'art culinaire. Cette expo est organisée par le réseau des bibliothèque-médiathèques de Metz. Il s'agit en fait d'une exposition de reliures d'art ayant pour thème la gastronomie. L'exposition, "Reliures gourmandes" aura lieu à l'Arsenal du 21 novembre au 24 décembre 2009. Elle est bien évidemment gratuite et ouverte au grand public... pour une fois qu'il a quelque chose d'intéressant non payant, on va pas s'en priver non? Pour plus d'info, c'est ici!

dimanche 15 novembre 2009

°boudin, amande & quinoa°

En général, quand je découvre un produit, ma première expérience se résume à un domptage du produit en réalisant des recettes simples et assez neutres afin de vraiment tester le goût. Quand l'expérience gastronomique est concluante, je poursuis l'exploration du produit en testant des associations plus audacieuses. Le quinoa, que j'ai vraiment apprécié il y a peu de temps, se prête vraiment bien à ce genre d'expérience. Son goût est assez neutre et il permet d'être associé à des saveurs plus soutenues... et notamment avec mon chouchou... le boudin, dont nous fêtons aujourd'hui, le grand retour!

Gratin de boudin et quinoa aux amandes croquantes
pour 1 personne
1 boudin noir, 50g de quinoa, sel, poivre, 1 càs d'éclats d'amandes, huile de noisette
Cuire le quinoa 10 minutes dans 2,5 son volume en eau salée selon les indications mentionnées sur le paquet. Égoutter, ajouter un peu d'huile de noisette et poivrer. Préchauffer le four à 180°C. Éplucher le boudin. Répartir la moitié du quinoa dans une petite cocotte ou un petit plat à gratin, ajouter la moitié du boudin puis à nouveau le reste de quinoa et de boudin en couches successives. Enfourner pendant 15 minutes. parsemer des éclats d'amandes puis enfourner à nouveau à 210°C pendant 5 minutes.

Les +:

• Verdict: le goût du quinoa associé à celui du boudin donne un résultat vraiment original. Et puis surtout mon truc; le mélange des textures: croquant des amandes, moelleux du boudin et croquant (mais totalement différent de celui des amandes) du quinoa. TOP!

• On peut ajouter une couche intermédiaire d'éclats d'amandes, dans ce cas, mieux vaut préalablement les torréfier.

• Servir ce gratin avec une salade d'endive à l'huile de noisettes et au vinaigre de Xérès.

• Préférer le boudin provenant de boucherie, beaucoup moins gras que celui acheté au supermarché. Enfin, c'est ce que j'ai pu constater avec le boudin de mon boucher qui est un vrai délice et n'est pas très gras.

D'autres ID de douceurs au boudin noir?

Boudins aux pommes au crumble de cacahuète
Raviolis de boudin noir, bouillon de pommes

mardi 10 novembre 2009

°saucisson, vin et pistache°

Il était temps! Lors de mon dernier séjour, d'il y a quelques mois, à Lyon (spécial dédicace Genoche), j'avais (j'étais sans Mr Kroutch, cela va s'en dire...) succombé à une vague achats compulsifs non préméditée. Non, non, point de bijoux design ou de fringues de créateur, je ne suis pas de celles-ci, moi! En effet, au retour, mes valises rengorgeaient de.....victuailles et de produits exotiques que je ne trouve pas dans ma province du nord-est (à chacun ces plaisirs!). Et dans mes trésors, j'avais ramené des souvenirs pour Mr Kroutch (c'est beau l'amour!), grand amateur de charcuterailles et de cochonailles en tout genre! Je lui avais ramené de jolis saucissons de Lyon... qu'au retour, j'ai entreposé dans cette armoire blindée (au sens propre comme au figuré) que l'on appelle aussi congélateur et que j'avais quelque peu oublié jusqu'à ce jour où, prise d'une frénétique envie de rangement (chose assez rare chez moi), je me suis attaquée à l'objet ménager et j'y ai (re)découvert des trésors... à cuisiner d'urgence!

Saucisson de Lyon au vin et aux pistaches
pour 3 personnes
1 saucisson de Lyon, 1/2l de vin rouge, 100g de pistaches mondées, 8 pommes de terre, sel, poivre, 1/4l d'eau, huile d'olive, 2 clous de girofle, 2 baies de genièvre.
Préchauffer le four à 180°C. Découper le saucisson de Lyon en tranches régulières de 1cm d'épaisseur. Éplucher les pommes de terre et les couper en tranches de 7 à 8 mm d'épaisseur. Dans un plat allant au four huilé, disposer les pommes de terre et les tranches de saucisson en les intercalant. Saler et poivrer généreusement. Parsemer de pistaches, verser le mélange eau et vin et ajouter enfin les clous de girofle et les baies de genièvre. Bien couvrir le plat de papier d'aluminium et enfourner pendant environ 3/4 d'heure. Vérifier la cuisson et finir à découvert quelques minutes afin de griller un peu le dessus.

Les +:

• Verdict: super rapide, un plat bien régional et déliceux! L'ajout des pistaches donne un petit plus croquant sur le dessus du plat.

• On peut remplacer le saucisson de Lyon par une saucisse à cuire toute bête (entre nous, je ne vois pas trop de différence entre un saucisson de Lyon et une saucisse à cuire nature...oups les Lyonnais!) et cuire dans les mêmes conditions.

D'autres ID pour détourner des saucisses?

Parmentier saucisse et potimarron

Fabriquer ses saucisses

samedi 7 novembre 2009

°chocolat & cacahuète°

Quand j'ai vu la recette de mousse au chocolat aérienne de Pierre Hermé, chez Sooishi, j'ai craqué et me suis jurée de la faire, et puis voilà. C'est tout? Eu non, non mais après j'ai simplement oublié, et puis voilà! Et puis un jour est tombée la commande... elle était simple... ramener un dessert! Et moi pour une fois, j'avais envie d'un truc simple, une folle envie de charlotte au chocolat. Là je me suis dit que la mousse aérienne allait enfin pouvoir sortir du placard et c'est à ce moment là que ça a dérapé! J'ai commencé à élucubrer sur la charlotte mais avec d'autres biscuits que ceux à la cuillère et puis ma marotte c'est la dacquoise, alors je me suis dit que j'allais tout simplement remplacer le biscuit cuillère par de la dacquoise. Et voilà comment est née la Dacquotte chococahuète .

Dacquotte Chococahuète
(au chocolat pour les gars et aux cacahuètes pour les mistinguettes)
Pour 4 personnes (cercles individuels de 7cm de diamètre)
dacquoise au chocolat:80g de poudre de cacao, 4 blancs d'œufs, 60g de sucre en poudre, 80g de sucre glace, 80g de poudre d'amande.
dacquoise aux cacahuètes salées:100g de cacahuètes salées, 100g de sucre glace, 3 blancs d'œufs, 25g de sucre en poudre.
sirop: 40g de rhum, 20g de sirop de canne, 20g d'eau.
mousse au chocolat P. Hermé: 170g de chocolat amer, 100g de lait entier, 2 jaunes d'œuf, 4 blancs d'œufs, 2 càs de sucre semoule.
décor: 50g de cacahuètes salées, 50g de cassonade.
Préchauffer le four à 180°C. Préparer la dacquoise au chocolat en montant les blancs en neige bien ferme avec le sucre en poudre. Incorporer le sucre glace ainsi que la poudre d'amande et le cacao en poudre. Bien amalgamer le mélange sans casser les blancs. Étaler cette préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire au four 15 minutes. Laisser tiédir légèrement avant de découper des cercles de la taille des moules et réserver.
Préparer la dacquoise aux cacahuètes en mixant les cacahuètes assez fin. Monter les blancs en neige bien ferme avec le sucre en poudre. Incorporer le sucre glace ainsi que la poudre de cacahuètes. Bien amalgamer le mélange sans casser les blancs. Étaler cette préparation entre deux feuilles de papier sulfurisé et étaler au rouleau, afin d'obtenir un biscuit très fin de 2 à 3 mm et cuire enfourner 5 minutes. Laisser tiédir et découper des bandes avec une largeur correspondant à la hauteur des moules et réserver.
Pour la mousse au chocolat, concasser le chocolat en morceaux et faire bouillir le lait. Hors feu, ajouter le chocolat et remuer à la cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange soit lisse et onctueux. Ajouter le jaune d'œuf et bien homogénéiser. Battre les blancs et les serrer avec le sucre à mi parcours, continuer de battre jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes. Ajouter 1/4 des blancs au mélange au chocolat et battre vivement afin de détendre la préparation, puis ajouter le reste des blancs délicatement.
Imbiber les fonds en chocolat du sirop réalisé en mélangeant le rhum, le sucre et l'eau. Pour le décor, faire chauffer les cacahuètes restantes concassées dans une poêle chaude et ajouter a cassonade et laisser caraméliser. Une fois le caramel pris, le débarrasser sur du papier sulfurisé, attendre qu'il refroidisse un peu et le casser avec le rouleau à pâtisserie de manière à obtenir un concassé de cacahuètes au caramel.
Procéder au montage en chemisant les moules de bandes de rhodoïd et en les disposant sur les fonds imbibés au chocolat. Disposer une bande de dacquoise cacahuète à l'intérieur du cercle, ajouter un peu de mousse au chocolat et saupoudrer de cacahuètes au caramel et recouvrir à nouveau de mousse au chocolat. Réserver au frais au moins 1 heure avant de servir décoré du reste de cacahuètes caramélisées.

Les +:

• Verdict: le mélange cacahuète salée et chocolat est vraiment une réussite. C'est vrai que la préparation de ce dessert peut paraître un peu longue, mais vous pouvez le réaliser en plusieurs fois. personnellement, je prépare mes dacquoises à l'avance et je les congèle déjà prédécoupées. Plus qu'à les sortir, à faire une mousse au chocolat et à les monter... simple, non!

• Si on est pas fan de cacahuètes, on peut les remplacer par des amandes pour un résultat plus classique, le goût sera moins surprenant.

D'autres ID d'entremets avec du chocolat?

Choc'Ô'Passion

Christochoc'

mercredi 4 novembre 2009

°beurre & noisette°

Cela faisait longtemps que je lorgnais sur les recettes de sablés salés sur les blogs et autres magazines de cuisine, sans jamais vraiment prendre le temps de les faire. Je n'ai d'ailleurs jamais essayé les célèbres sablés au parmesan et au thym! Alors quand, j'ai vu la recette des sablés noisettes et St Jacques à l'huile de gingembre dans le petit supplément d'un Elle à table de printemps ... forcément, j'ai craqué. Après un premier essai, où je trouvais le goût de la noisette peu présent (merci Mari!), j'ai finalement modifié les proportions de noisettes et de farine.

Sablés aux noisettes au sumac
pour 20 sablés
90g de farine complète, 80g de beurre froid, 75g de poudre de noisettes, 1 œuf, 1 càs de crème fraîche épaisse, sel, poivre blanc du moulin, 1 à 2 càs de sumac en poudre.
Mettre la farine, le beurre, la poudre de noisettes, le sel et le poivre dans le bol du mixer. mixer par impulsions pour obtenir un sable grossier. Ajouter l'œuf, la crème, 2 càs d'eau froide et le sumac. Mixer jusqu'à obtenir une pâte homogène. Façonner cette pâte en forme de boule, l'envelopper dans un film et la réserver au congélateur pendant 10 minutes. Au bout de ce temps, étaler la pâte sur une épaisseur d'environ 5 mm et ly découper des rectangles de 3 cm par 8 cm environ, à l'aide d'une roulette. Les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Cuire à four préchauffé à 175°C, pendant environ 15 minutes en vérifiant la cuisson.

Les +:

• Ces sablés ont servi d'accompagnement à une soupe chaude de petits pois. Ils peuvent également être servis avec des tartinades en apéritif ou des soupes glacées.

• Attention de ne pas trop cuire les sablés; ils ne doivent pas trop dorer et garder, plus ou moins, la couleur de la pâte crue.

• Le sumac peut être remplacé par un poivre un peu goûteux, comme du poivre long ou du poivre à queue ou même du paprika.

mardi 27 octobre 2009

°crevette & verveine°

Lors de la petite virée des JBL en Belgique, alors que nous visitions les jardins de Pomone; José, l'hôte des lieux nous expliquait les différentes utilisations que l'on pouvait faire des dizaines de plantes aromatiques qu'il cultive avec amour. Et la phrase, qui au premier abord, pouvait paraitre anodine, "la verveine sur un poisson en papillote, c'est un régal!", n'est pas entrée dans l'oreille d'une sourde... Après quelques semaines de cogitation et avant que la verveine ne disparaisse totalement de mon jardin, je me suis appropriée cette idée et je vous confirme... c'est un régal!

Crevettes au pistou de verveine
Pour 2 personnes
350g de crevettes roses, 4 branches de verveine, 2 càc de poudre d'amande, 2 càc de parmesan, 1/2 gousse d'ail, huile d'olive.
Décortiquer les crevettes et les répartir dans deux petits plats à four. Effeuiller la verveine, la mixer avec la poudre d'amande, le parmesan et l'ail pendant quelques minutes. Ajouter 1 càc d'huile d'olive et mixer à nouveau jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Répartir ce pistou sur les crevettes et bien mélanger. Enfourner pendant environ 15 minutes et servir de suite avec une bonne tranche de pain de campagne.

Les +:

• Verdict: L'association est en effet une pure merveille. Néanmoins, un petit bémol quant à la texture du pistou qui laisse apparaitre de grandes fibres au rendu peu agréable. En conclusion, pour le pistou, mieux vaut ôter les nervures centrales des feuilles de verveine. Peut-être un peu plus en préparation certes, mais sûrement plus agréable en bouche!

• Veillez à ne pas mettre trop d'huile dans le pistou. Étant donné que cette préparation passe au four, le pistou doit être plus sec que le pistou classique que l'on sert avec les pâtes par exemple.

• Moi, j'ai utilisé des crevettes roses, c'est à dire cuites! Je pense que cette recette y gagnera en les remplaçant par des crevettes crues ou des congelées crues (et oui, ici on ne trouve que très rarement des crevettes crues chez le poissonnier).

D'autres ID avec des crevettes?

Curry de crevettes
Crevettes ouahhh (épicées)

vendredi 23 octobre 2009

°canard & bergamote°

Le canard est une de mes viandes préférée à cuisiner. Elle se prête à toutes les aventures culinaires et adore les associations sucrées même les plus improbables. C'est une viande qui se cuisine très rapidement, et qui en jette. Bref, elle a tout pour me séduire et pour essayer d'improviser autour d'un pot de confiture de bergamote acheté lors d'un vide grenier plutôt infructueux! Quoique, pas tant que ça finalement!

Filets de canard aigre-doux à la bergamote
Pour 4 personnes
2 magrets de canard, 1 gousse d'ail, 2 càs de sucre en poudre, 1 càc de sauce soja, 1 càc de sauce huître, 2 càs de confiture bergamote, 2 càs de Melfort, sel, poivre, 4 figues.
Laver les figues et les couper en 4, les réserver. Faire chauffer une poêle et y verser l'ail finement hachée avec le sucre. Laisser caraméliser quelques minutes et ajouter la sauce soja, la sauce huître, la confiture de bergamote et le Melfort. Bien décoller les sucs de cuisson et laisser épaissir quelques secondes.
Faire poêler les figues dans un peu de beurre quelques minutes et les disposer en fin de cuisson dans la poêle contenant la sauce.
Pendant ce temps, découper dans la longueur, les magrets en 4 bandes. Les saler et poivrer.  Les faire sauter dans une poêle très chaude, côté peau pendant 2 à 3 minutes puis environ 1 minute côté chair. Disposer en assiette les magrets et les figues et arroser de sauce à la bergamote.

Les +:

• Verdict: le petit goût amer de la bergamote ajoute vraiment un plus à ce plat sucré-salé qui, sans cela, pourrait paraitre écœurant pour certains.

• Servir ce plat avec une fricassée de cocos de Paimpol aux échalotes.

• Si vous ne disposez pas de confiture de bergamote, vous pouvez la remplacer par d'autres confitures, type figues ou marmelade d'orange.

D'autres ID avec du canard?

Magret de canard aux cranberries et vin rouge
Brochettes de canard au chorizo, coulis de poivrons

dimanche 18 octobre 2009

°poivron & chorizo°

Lorsque j'avais fait les cheesecakes de printemps, je m'étais promis de réitérer avec d'autres ingrédients... Oui mais lesquels? Après plusieurs idées, toutes tombées à l'eau, par faute de temps, de motivation ou de réelle conviction, j'avais un peu oublié cette entêtante idée! C'était sans compter mon esprit torturé qui s'est laissé corrompre par une autre idée fixe, à savoir le poivron. Quand tout d'un coup, cela m'est apparu comme une évidence! Faire le mélange de mes idées fixes afin d'en faire émerger une entrée digne de ce nom et surtout de me libérer enfin l'esprit!

Cheesecake aux poivrons, chips de chorizo
Pour 4 personnes
4 oatcakes, 45g de beurre salé, 1 càc de sésame, 1 càc de paprika, 2 poivrons rouges, 100g de St Moret, 100g de fromage blanc, 60g de lait concentré, 2 feuilles de gélatine, 1/2 càc de piment d'Espelette, 4 tranches fines de chorizo fort.
Mixer les biscuits avec le beurre, le sésame et le paprika. Former des fonds, en tassant bien la pâte obtenue dans 4 cercles chemisés de rodhoïd et réserver au frais. Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Passer les tranches de chorizos quelques secondes au grill en veillant à ce qu'elles ne brûlent pas (très rapide). Passer les poivrons au grill du four et les mettre dans un sac plastique pendant 10 minutes. Une fois refroidis, les peler et les mixer avec le St Moret, le fromage blanc et le piment. Chauffer le lait concentré au micro-ondes et y dissoudre la gélatine égouttée durant quelques secondes. Laisser tidédir le mélange et l'incorporer délicatement au mélange aux poivrons. Remplir les cercles chemisés et les entreposer au frigo pendant au moins 1 heure. Démouler et décorer avec le chorizo grillé refroidi et éventuellement une lamelles de poivrons marinés à l'huile d'olive.

Les +:

• Pour un gain de temps considérable, je prépare une dizaine de poivrons (rôtis, épluchés), que je conserve dans de l'huile d'olive et dont je me sers en tant utile. Sinon, vous pouvez toujours avoir recours à des poivrons au naturel ou à l'huile vendus en grandes surfaces.

• Les oatcakes sont des biscuits salés complets écossais (que j'adore) que l'on trouve sous la marque Walker's dans les rayons spécialisés ou épiceries anglo-saxonnes. Vous pouvez les remplacer par des tucs (le rendu est plus fin moins brut donc).

jeudi 15 octobre 2009

°mûre et noisette°

Il me reste toujours des chutes de pâtes brisée ou feuilletée quand je fais des tartes... mais je les garde, je ne les jette jamais! Avec ces chutes, je fais des tartelettes fond de frigo, fond de placard, fond de quelque chose! Des mûres prévues à l'origine pour un crumble qui finalement ont fait un court séjour au congélo... ont très bien fait l'affaire!

Tartelettes aux mûres et à la crème de noisettes
pour 6 tartelettes de diamètre 8cm
pâte brisée, 40g de poudre de noisette, 2 œufs, 100g de crème liquide, 50g de sucre brun, 400g de mûres, sucre glace pour servir.
Foncer les moules à tartelettes de pâte brisée. Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre brun, ajouter la poudre de noisette et enfin la crème. Bien homogénéiser le mélange. Répartir les mûres nettoyées sur les fonds de tartelettes et recouvrir de migaine*. Enfourner 15 minutes au four préchauffé à 180°C. Laisser refroidir et servir saupoudrer de sucre glace.

Les +:

• Verdict: noisette et mûres se marient à merveille. Seul bémol, les petits grains de mûres qui croquent sous la dent et que je n'apprécient guère. A refaire donc, mais avec une compote de mûres passée au moulin à légumes pour éliminer les grains.

• *migaine: c'est le nom lorrain donné à l'appareil constitué d'œufs et de crème fraiche, qui est la base de la quiche lorraine.

dimanche 11 octobre 2009

°pêche de vigne & amande°

Sur la même base que la recette aux quetsches, voici une petite variante avec un de mes fruits de saison préférés.... les pêches de vigne, qui ont envahi mon jardin et par le fait même bouffé ma vie! Des soirées entières à faire des confitures, à stériliser des bocaux, à cuire des tartes et autres desserts improvisés. Sans compter mes amis (en fait, à l'heure où je vous parle, je n'en ai plus!) qui me haïssent de leur avoir gâcher leurs belles soirées d'automne! Saloperie de nature va!

Pudding cake pêche de vigne et Amaretto
pour 4 personnes
100g de sucre, 2 œufs, 20g de farine, 6cl de lait + 1 bouchon d'Amaretto, 20cl de lait, 8 pêches de vigne.
Préchauffer le four à 160°C. Beurrer 4 ramequins supportant le passage au four. Séparer les jaunes des blancs d'œufs. Fouetter 80g de sucre avec 2 jaunes d'œufs. Ajouter le mélange lait/Amaretto et bien mélanger. Ajouter le lait et réserver. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et les serrer avec le reste de sucre, continuer de fouetter jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes. Incorporer les blancs en 2 fois au mélange à l'Amaretto. Dénoyauter les pêches et les couper en cubes de 2cm, les répartir dans les ramequins et y verser l'appareil aux oeufs. Mettre les ramequins dans un plat à four. Remplir d'eau chaude jusqu'à mi-hauteur et enfourner pour 20 minutes. Servir tiéde.

 

Les +:

• Verdict: finalement, je me rends compte que cette recette peut se détourner à l'infini, avec ou sans fruits, avec milles parfums.

• Attention, le déguster encore tiède voire un peu chaud, car sinon, le 'soufflé' retombe et la texture, une fois froide, prend des allures de cartons ou polystirène!

mercredi 7 octobre 2009

°pêche de vigne & sucre°

Un tout petit arbre dans le verger avec une capacité énorme à fructifier... environ 50 kilos sur un spécimen qui ne dépasse pas le 1,80m. Bref après en avoir donné à de nombreux collègues, il faut que je m'y attelle. Au programme, confiture évidemment, mais aussi conserve au naturel et aux épices et probablement des petits desserts aussi à venir! Belle arrière saison en perspective, et tout cela sous le soleil de Lorraine, elle est pas belle la vie?


Confiture de pêches de vigne, à la cannelle et au Sichuan
Pour 4 pots
1kg de pêches de vigne mûres, 600g de sucre cristal, 1,5 jus de citron, 1 bâton de cannelle, 3 tours de moulin de poivre de Sichuan.
Dénoyauter les pêches et les mélanger avec le jus des citrons et le sucre. Faire macérer 1 nuit au frais. Le lendemain, mettre le tout dans une bassine en cuivre, ajouter la cannelle et le Sichuan et amener à ébullition. Laisser frémir 7 à 8 minutes. ôter la cannelle. Mixer au mixer plongeant en ayant soin de laisser quelques petits morceaux de fruits. Remettre à frémir encore 2 à 3 minutes et mettre en pots.

Les +:

• On peut remplacer le sucre cristal par du gelsuc (moyenne surface), cela permet d'en mettre moins et de cuire moins longtemps... mais est-ce bon à la santé, j'en doute! Y a pas de secret, la confiture, c'est le résultat de la cuisson des fruits et du sucre et c'est tout! Je ne suis donc pas parfaitement convaincue.

• Personnellement, je trouve que la confiture mérite un peu de repos. Je la trouve définitivement meilleure; en effet après quelques semaines les arômes du fruits se révèlent contrairement au goût de sucre que je trouve très présent quand la confiture est fraîche.

• J'utilise des pots en verre avec couvercles à vis (type Bonne Maman). Pour les "stériliser", je les rince à l'eau et ensuite je les mets au micro-ondes, puissance maxi, pendant environ 3 à 4 min. Pour les couvercles, je les ébouillante. Une fois mes pots remplis de confiture chaude, je les referme et je les retourne à l'envers, pour favoriser le vide d'air et la conservation.

lundi 5 octobre 2009

°quetsche & vin°

En voyant comment les quetsches se conservent dans un simple frigo, je n'imagine pas le traitement que peuvent subir certains fruits et légumes avant d'arriver dans nos assiettes et je ne m'étonne plus de voir des tomates en décembre ou des fraises en février! Bon vous l'aurez compris, après la saga sur les mirabelles, je passe à celles des quetsches avec une recette hyper simple et assez inhabituelle, puisque dans ce dessert, les quetsches se consomment crues!

Soupe de quetsches au vin, aux épices et au romarin
pour 4 personnes
600g de quetsches, 25cl de vin rouge, 15cl d'eau, 75g de sucre, 1 morceau d'anis étoilée, 1 bâton de cannelle, 1/3 càc de piment d'Espelette, 1 racine de galanga séchée, quelques tours de moulin à poivre, de Sichaun ou autre parfumé 4 brins de romarin, 140g de crème liquide, 2 càs de sucre fin.
Laver et dénoyauter les quetsches. Verser le vin dans une casserole, ajouter les 75g de sucre et tous les épices. Amener à ébullition et laisser frémir 5 à 10 minutes. Au bout de ce temps, ajouter les quetsches et laisser cuire à feu très doux pendant environ 15 minutes. En fin de cuisson ajouter les romarin et laisser refroidir. Réserver au frais au moins 1 heure avant de consommer. Battre la crème en chantilly bien ferme en ajoutant les 2càs de sucre. Servir la soupe dans des verres transparents et ajouter un nuage de chantilly, servir de suite.

Les +:

• Verdict: cette recette nous offre de vraies saveurs de Noël et de vin chaud.

• Il est vraiment nécessaire de déguster ce dessert très froid.

• On peut remplacer les quetsches par toutes sortes d'autres prunes violettes, des figues, des pêches de vignes, des poires... Pour les épices, on peut y mettre un peu ce que l'on veut suivant les goûts et les inspirations du moment.

• On peut décorer la chantilly de sucre coloré ou de fruits secs torréfiés.

dimanche 4 octobre 2009

°quetsche & bergamote°

J'ai eu vent, il y a peu de temps, d'une confiserie à Pont à Mousson qui faisait ses propres bonbons... une confiserie quoi! Normal, me direz-vous, sauf que pour moi, bonbons riment avec Super du coin et fabrication industrielle! Je n'avais pas encore eu le temps (ni le courage) d'y aller. La semaine dernière, je me suis laissée embarquée dans une infâme machination, dont le but était probablement de me corrompre! Bref, quand je suis rentrée dans cet espace minuscule, j'ai eu l'impression d'être passée derrière l'écran de ma TV et d'avoir rejoint les enfants dans Charlie et la chocolaterie!Juste à côté de la boutique de 10 m² (pas plus), se développent le long d'une rue intérieure 3 ateliers de fabrication, dans lesquels on peut déambuler en discutant avec les ouvrières! Celui que j'ai visité était l'atelier de pâte de fruits et embaumait la mirabelle! Alors les pâtes de fruits se font réellement à l'ancienne dans des chaudrons en cuivre avec de l'amidon et des baguettes en bois! Un vrai retour en arrière! Je n'ai pas eu le temps de visiter l'atelier 'cacahuètes' et celui des 'bergamotes', mais dès que j'y retourne, promis, je vous raconte! En sortant outre les bonbons, j'ai repéré des sachets de brisures de bonbons...

Salade de quetsches à la bergamote et Cointreau
Pour 3 personnes
300g de quetsches, 6cl de jus de pommes, 3cl de Cointreau, 50g de brisures de bergamote.
Laver et dénoyauter les quetsches. Disposer les quetsches dans un récipient creux. Les saupoudrer de brisures de bergamote, puis arroser avec le jus de pomme et enfin le Cointreau. Mélanger délicatement, couvrir d'un film étirable et laisser macérer au frais pendant au moins 3 heures.

Les +:

• Verdict: dessert très rafraîchissant et surprenant de part ses arômes.

• Tu n'as pas la chance de vivre à côté de pont à Mousson? Pas de soucis, tu n'as qu'à mixer grossièrement des Bergamotes et tiédir le jus de pommes afin de bien les dissoudre.

• Tu habites dans une forêt au bout du monde et tu ne trouves pas de bergamotes? Pas de soucis, tu remplaces les brisures par du sucre et tu ajoutes quelques gouttes d'huile essentielle de bergamote!

• Tu n'as rien de tout ça? Désolée, ce dessert n'est pas pour toi!

jeudi 1 octobre 2009

°quetsche & vin°

Un jour de pérégrination webesque, alors que je cherchai une recette de..., je ne sais même plus de quoi, je suis tombée par hasard sur ça, une recette du blog le hamburger et le croissant, qui comme son nom l'indique est un blog entre deux océans... alors forcément on y trouve des recettes anglo-saxonnes. Et puis, l'autre jour, alors que je me demandai comment j'allais pouvoir épuiser le reste de quetsches que j'avais au frigo (merci Maartje), c'est apparu comme une évidence!

Pudding cake aux quetsches et au vin
pour 4 personnes
450g de quetsches, 2 oeufs, 20g de farine, 80g de cassonade, 5cl de vin rouge, 10cl de lait, 1 pincée d'épices à pain d'épices, 4 càc de sucre brun, 1 càs de sucre blanc en poudre.
Préchauffer le four à 160°C. Dénoyauter les quetsches. Les disposer dans 4 ramequins beurrés, saupoudrer d'1 càc de sucre brun en poudre. Parallèlement, battre les jaunes avec la cassonade, ajouter la farine en deux fois en évitant les grumeaux et diluer enfin avec le lait et le vin. Finir en ajoutant les épices. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel, les serrer avec 1 càs de sucre. Ajouter très délicatement les blancs au mélange, en trois fois. En recouvrir les quetsches et enfourner au bain-marie pendant 15 à 20 minutes. Servir tiède.

Les +:

• Verdict: C'est vrai que le rendu est assez incroyable: pas vraiment gâteau, pas vraiment crème, pas vraiment soufflé. Au final on a un peu de tout ça finalement, un fond de crème dans lequel baignent les quetsches, surmonté d'un gâteau soufflé mousseux... très agréable et super rapide à faire.

• On peut imaginer de nombreuses autres combinaisons avec d'autres fruits ou pas du tout, des épices, des fleurs, des herbes et salés... pourquoi pas!

• Pour le bain-marie et pour aller plus vite, je chauffe de l'eau dans la bouilloire et la verse au dernier moment, juste avant d'enfourner.

mardi 29 septembre 2009

°blette, citron & parmesan°

La blette est un légume que j'ai découvert depuis peu de temps en fait. Petite, ma mère ne faisait jamais ce légume... pourquoi? Peut-être parce qu'ici dans l'est, ça ne pousse traditionnellement pas dans les jardins. Ce légume est un légume qui sent bon le sud, le soleil! En fait, je l'ai découvert en Croatie cuisiné tout simplement en sauteuse avec des pommes de terre... simple mais efficace. Les blettes sont aussi la composante principale d'une recette bien connue du sud, la tourte au blettes, qui se mange (d'après ce que j'ai compris, car je n'ai jamais eu la chance d'en manger) aussi bien salée que sucrée. Disons qu'ici je me suis inspirée des saveurs du sud, rien de bien compliqué donc pour cette recette!

Tarte aux blettes, ricotta, citron et parmesan
pour 4 personnes
1 pâte brisée, 1 pot de ricotta, le zeste d'1/2 citron, 2 œufs, sel, poivre, 50g de parmesan, 5 à 6 blettes, sel, poivre du moulin, 50g de pignons grillés, huile d'olive.
Laver les blettes et les couper en petits morceaux; les faire revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive pendant environ 20 minutes. Pendant ce temps, prélever le zeste du citron, les hacher et les blanchir quelques secondes à l'eau bouillante. Les mélanger avec les œufs, la ricotta et la moitié du parmesan fraichement râpé. Saler et poivrer. Etaler la pâte brisée et en garnir un plat à tarte. Répartir les blettes sur le fond de pâte et verser la préparation à la ricotta. Saupoudrer du reste de parmesan et parsemer de pignons. Enfourner à 180°C pendant environ 25 minutes. Servir chaude.

Les +:

• Servir avec un tartare de tomates: tomates en petits dés arrosés d'huile d'olive, salés, poivrés et parsemés de coriandre hachée.

dimanche 27 septembre 2009

°figue et chèvre°

Un dessert simple et rapide, inspirée de la recette de la célèbre crème Budwig, qui ne manque pas de charme et d'originalité et qui a comme avantage de magnifier des figues pas très mûres ou peu gouteuses... pas mal comme défi, non? Ce n'est pas vraiment une recette, je vous l'accorde, mais c'est mon dessert en semaine (en changeant les figues par des fruits de saison) C'est délicieux et très bon pour la santé!


Faisselle de chèvre aux figues et au sirop de canne
pour 2 personnes
6 càs de fromage blanc de chèvre, sirop de sucre de canne, 4 figues violettes, 1 càs de graines de courges, 1 càs de graines de tournesol.
Disposer la faisselle de chèvre dans des ramequins. Découper les figues en 4 et les déposer sur le fromage. Verser du sirop de sucre de canne et ajouter les différentes graines.

Les +:

• Un dessert de tous les jours, permettant de manger des fruits et de remplacer le sempiternel yaourt aux fruits du commerce.

• En plus, les petites graines sont délicieuses à la santé.

• Ce dessert fonctionne également très bien avec des pêches ou nectarines peu mûres.

• On peut remplacer le sirop de canne par du sirop d'érable ou d'agave et la faisselle de chèvre par du fromage blanc.

Une autre ID avec des figues?

Feuilletés aux figues et à la fourme d'Ambert

vendredi 25 septembre 2009

°pêche cot & cacahuète°

Connaissez vous les pêches cots? Moi non plus, à vrai dire! Je les ai découvertes dans les étals de Grand Frais, vu le nom, mon talent incontesté (et incontestable!) de Miss Marple en herbe ne me sert pas à grand chose, un peu de jugeote permet immédiatement d'identifier un espèce de mariage consommé entre une pêche et un abricot. D'aspect, le fruit a la taille et la forme d'une pêche, mais la couleur d'un abricot pas mûr. Peu engageant donc! Mais ne bravant que mon courage, j'ai fais face et j'en ai acheté quelques uns pour goûter (et ben oui la nouveauté m'excites, que voulez-vous?). Au goût, c'est ni l'un, ni l'autre c'est vraiment un mélange des deux. Bon rien de transcendant quand même, surtout qu'ils n'étaient pas assez mûres! Du coup, ils ont fini torturés, égorgés et passés à l'épreuve du feu. Que voulez-vous, chez bidouilles & tambouilles, on est impitoyable!

Tatin de pêche cots à la cacahuète
pour 6 personnes
1 pâte feuilletée, 6 grosses pêches, 40g de beurre de cacahuète, 40g de poudre d'amandes, 40g de sucre, 2 bouchons d'Amaretto, 3 càs de beurre de cacahuètes, 4 càs de sucre, 1 goutte d'eau.
Dans le moule à manquer, réaliser un caramel avec les 4 càs de sucre et une goutte d'eau, sans le remuer. Dès qu'il prend une couleur assez foncée, stopper la cuisson en déposant le fond du moule dans de l'eau froide. Dénoyauter les pêches et les couper en 4 quartiers. Les disposer dans le fond du moule, sur la caramel. Préchauffer le four à 180°C. Amalgamer la poudre d'amandes, le sucre, le beurre de cacahuète et l'Amaretto, de manière à obtenir une pâte maléable. En recouvrir les pêches. Etaler la pâte feuilletée et la découper au diamètre du moule, en prévoyant un débord de 2cm tout autour. La percer avec une fourchette et la d&époser sur les fruits. rentrer les bords à l'intérieur et enfourner pour 20 à 25 minutes. Quand la pâte est dorée, sortir la tarte du four. Attendre qu'elle tiédisse un peu et la démouler sur un lat de service.

Les +:

• Verdict: Même si la présentation est un peu fouillie (c'est le moins que l'on puisse dire), comme dans toutes tatins d'ailleurs (n'est-ce pas Astrid?), l'association pêche et cacahuètes reste une réelle découverte!

• Vous l'aurez compris, l'utilisation des pêches cots n'est pas primordiale. Par contre, je pense que malgré tout, ce serait mieux avec des pêches qu'avec des abricots.

• Attention pendant la phase de démoulage de la tatin, il y a (normalement) plein de jus et ça gicle partout... d'où l'intérêt d'attendre que la tarte tiédisse!

D'autres ID de tatin?

Tatin de betterave à la crème d'amandes et graines de courge
Ta'thym de tomates au caramel balsamique et huile d'olive

lundi 21 septembre 2009

°mirabelle & vinaigre°

Beaucoup de mirabelles (et oui, au frigo, elles se conservent à merveille) l'occasion de faire des conserves. Les confitures? J'aime pô! Après avoir tentée cette association, je me suis dit que mirabelle et foie gras formaient un beau mariage. Du coup, je me suis dit qu'un petit chutney de mirabelles ferait merveille avec mes foies gras de fin d'année. Et quoi de plus naturel que de le réaliser avec le vinaigre local... j'ai nommé le Melfort! Bon ok, j'entends déjà les alsaciens crier au scandale et à l'usurpation de paternité! Non, nous ne ferons pas de test sanguin, le Melfort ne le supporterait pas! Bon allez je raconte! De mémoire de messine, il y a toujours eu une usine Melfort en Moselle à Ars sur Moselle, mais celle-ci n'a pas survécue à la mondialisation... toute la production est repartie en Alsace! En conclusion, c'est un produit typique de l'Est et le lorrain  de naissance n'utilise pratiquement que ça pour ses salades!

Chutney Lorraine Touch'
pour 1 pot de 400g
450g de mirabelles, 12 cl de Melfort, 3cl d'eau, 120g de sucre brun, 2 oignons, poivre de Voatsiperifery, 5 baies de genièvre, une pincée de cumin, 1 pincée de safran, 1 écorce de cannelle, 1 sclouc de vinaigre balsamique.
Porter à ébullition le Melfort, l'eau et le sucre pendant 10 minutes, jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Ajouter les oignons finement hachés et les mirabelles dénoyautées. Ajouter tous les épices et cuire à feu doux et à couvert de 30 à 40 minutes. Le chutney doit prendre la texture d'une confiture épaisse. Remplir les bocaux stérilisés avec le chutney chaud, fermer le couvercle et retourner. Laisser refroidir.

Les +:

• Le chutney est un moyen facile de conservation quand les fruits ont donné en profusion.

• Il se sert avec des viandes blanches, du canard, du foie gras et également des tommes de fromage de brebis ou de vache.

• Préférez utiliser plusieurs petits pots qu'un gros. Car une fois ouvert, le chutney doit être conservé au frigo; plus le pot est petit, moins il prendra de place, plus il sera mangé vite et moins de place il prendra au frigo et il y aura de risque que son goût s'altère.

• En vadrouillant sur d'autres blogs, je peux constater que l'affluence 2009 des mirabelles a permis de nombreuses conserves de chutney et confitures... Pour des variantes ça se passe chez Beau à la Louche et Piment Oiseau

Une autre ID de chutney?

Chutney de rhubarbe et cranberries

vendredi 18 septembre 2009

°poulet & mirabelle°

Et oui encore des mirabelles, la saison tire vraiment à sa fin, je vous l'accorde et cette recette tombe à merveille pour des mirabelles un peu trop mûres ou carrément déjà passées à l'épreuve de la compote!  Un blanc de poulet qui se sentait seul au fond du congélo, quelques tranches lard qui se désespéraient, en attendant la date de péremption, dans le frigo, des mirabelles qui attendaient patiemment leur heure dans le bac à légumes... Une recette fond de congélofrigo en quelque sorte!

Filet de poulet lardé aux mirabelles
(ou Roulade de poulet Lorraine Touch')
Pour 2 personnes
2 blancs de poulet, sel, poivre, 8 très fines tranches de lard fumé, 12 mirabelles.
Couper les blancs en deux dans l'épaisseur et y réaliser une fente (genre d'ouverture). Disposer les tranches de lard fines, superposées sur un film plastique, puis y déposer les blancs. Saler et poivrer les blancs de toute part. Y glisser 3 mirabelles dénoyautées par blanc et enrouler le tout à l'aide du film plastique en fermant bien les extrémités. Chauffer de l'eau dans une marmite et y poser un panier vapeur, quand l'eau entre en ébullition, y déposer les petits boudins de poulet et compter environ 12 à 15 minutes, en couvrant le panier d'un couvercle. Passer ce temps, laisser refroidir un peu et ôter le film. Faire dorer les roulades dans une poêle graissée et servir de suite couper en grosses tranches.

Les +:

• Verdict: Un réfal très rapide à réaliser, original et presque light.

• Cette recette peut également se faire avec des mirabelles congelées ou de la compote de mirabelles.

• On peut imaginer également, flamber ces petites bêtes après la cuisson vapeur, juste avant de les faire dorer.

• Servir ces roulades avec une fricassée de champignons ou avec des patates rôties pour la véritable Lorraine Touch'!

D'autres ID de roulades de poulet?
Roulades de poulet aux cèpes et foie gras
Roulades de poulet au pistou et tomates séchées

mardi 15 septembre 2009

°nectarine blanche & romarin°

Dans toutes les familles, il y a des plats qui deviennent, à force de les faire, des classiques. La recette réalisée à merveille, que même sans tes notes tu la fais, les doigts dans le nez (là je déconseille, c'est quand même un peu crade!), les yeux fermés (et ça, un peu dangereux)... tu maitrises quoi! Et pis, y a les plats que tu fais parce qu'ils sont d'une simplicité enfantine et où, comme tu manques toujours de temps (et y parait que plus tu vieillis plus le temps parait te manquer, ça promet!) et qu'il ne faut que 2 ou 3 ingrédients, tu l'a refais sans cesse au grand dam de tes invités (secret pratique: noter dans un joli petit carnet, tous les menus faits à tes amis depuis 1995!= c'est pour cela que j'ai plein d'amis... je ne leur refais jamais la même chose).

Tarte fine aux nectarines et au romarin
pour 8 personnes
1 pâte à tarte feuilletée roulée (tu comprends maintenant pourquoi, elle est rapide la recette?), 5 nectarines blanches, 4 càs de rapadura*, 5 branches de romarin.
Garnir une plaque à pizza de la pâte feuilletée, la trouer à l'aide d'une fourchette. Laver les fruits, les dénoyauter et les couper en fins quartiers. Les disposer sur le fond de tarte et saupoudrer de sucre. Découper finement les feuilles de romarin et les répartir sur la tarte. Enfourner pour 25 minutes au four préchauffé à 180°C.

Les +:

• Verdict: l'association simple de la nectarine blanche et du romarin reste un classique que nous adorons. La rapidité de la recette est fort appréciable quand t'as 10 personnes à manger le soir après tes 8 heures de boulot!

• *rapadura: c'est un sucre en poudre complet. Encore plus brut que le sucre brun; il a un petit goût de cannelle. Pour connaitre ses bienfaits, c'est ici!

• En variante, on peut essayer pêches jaunes et lavande ou abricots bien mûrs et thym citron... un régal.

• On peut également servir cette tarte tiède avec une boule de glace vanille ou aux amandes.

D'autres ID de tartes de saison?

Tarte d'automne

Tarte macaron/framboise