bidouilles & tambouilles

lundi 6 juillet 2009

°quinoa, cheddar & petits pois°

Mes placards débordent de victuailles et Mr Kroutch se demande (et par la même occasion ME demande) si on attend une invasion d'extra-terrestres, si la guerre a été déclarée ou si j'ai l'intention d'inviter toute la ville de Metz à dîner... C'est clair que certaines de ces solutions pourraient me tenter, mais force est de constater qu'à défaut de petits hommes verts, ce sont les mites alimentaires qui sont de retour! Alors prenant mon courage à deux mains, je me lance dans un combat acharné contre le temps et ces sales bébètes!

Galettes de quinoa au cheddar et aux petits pois
6 galettes pour 2 personnes
1 verre de quinoa, sel, poivre, 1,5 càs de farine, 2 oignons verts, 1 œuf, 6 tranches de cheddar, 500g de petits pois frais, 1 noix de beurre.
Cuire le quinoa à l'eau salée en suivant les indications du paquet et l'égoutter. Mettre le quinoa dans un saladier en ajoutant l'œuf, la farine, un oignon vert haché et bien mélanger. Saler légèrement et poivrer. Écosser les petits pois, fondre le beurre dans une sauteuse et ajouter un oignon vert haché, laisser suer quelques minutes puis ajouter les petits pois. Saler, poivrer et ajouter un peu d'eau. Cuire à couvert en surveillant la cuisson pendant environ 15 à 20 minutes à feu doux. Faire chauffer une poêle avec un peu de matière grasse et y disposer la pâte de quinoa à la louche en petites galettes d'environ 8cm de diamètre. Les cuire environ 2 à 4 minutes de chaque côté en ajoutant 1 tranche de cheddar sur chaue galette 2 minutes avant la fin de la cuisson. Servir avec les petits pois chauds.

Les +:

• Verdict: ces petites galettes sont très gouteuses et le côté croquant du quinoa est toujours bien présent. Cela constitue un très bon dîner léger et végétarien.
• On peut très bien ne faire qu'une seule galette du diamètre de la poêle. Dans ce cas, faire très attention en la manipulant et en la retournant. Utiliser une asiette pour y glisser la galette et la retourner d'un coup sur la poêle... à la manière des tortillas.

samedi 4 juillet 2009

°cerise & Amaretto°

Les cerises blanches sont également appelées cerises Napoléon, rapport entre les deux? Aucune idée... mais ce que je sais, c'est que j'en ai dans mon "verger" et qu'elles sont excellentes. On en grignote tous les matins et soirs, car le cerisier en question se trouve sur le chemin menant à la voiture. Jusqu'à présent nous ne les avons mangé que comme ça, mais là, cette année, il y en a beaucoup... alors je me suis dis qu'il n'y avait aucune raison de ne pas en faire de dessert... et j'avais raison.

Clafoutis aux cerises blanches et à l'Amaretto
pour 2 personnes
300g de cerises, 1 pincée de sel, 1 pointe de graines de vanille, 1 oeuf, 25g de sucre, maïzena, 100g de lait, 3 bouchons d'Amaretto.
Équeuter et rincer les cerises. Les disposer dans deux ramequins beurrés et farinés. Dans un bol, mélanger l'œuf et la farine en évitant les grumeaux. Ajouter le sel, le sucre, la vanille et battre énergiquement. Ajouter petit à petit le lait et l'Amaretto. Verser cette préparation sur les cerises et enfourner pour 20 minutes à 150°C. Servir tiède.

Les +:

• Finalement les cerises blanches sont aussi bonnes que les autres, mis à part les noires qui sont pour moi le must (faut dire que ma famille est originaire de Fougerolles, capitale de la cerise) surtout pour les clafoutis.
• Je n'ôtes jamais les noyaux de cerises pour les clafoutis et les tartes... c'est une aberration, c'est ce qui donne le goût et maintient le fuit.

mercredi 1 juillet 2009

°meringue & fraise°

Assez contente de moi, malgré, d'après Mr Kroutch, un plantage de dessert complet... mais où tout le monde en a repris 3 fois! pas mal pour un ratage! Oui contente, parce que cela faisait très longtemps que je voulais faire une Pavlova. J'avais découvert la recette sur cuisine TV, dans l'émission de Louise Denisot, cela avait l'air super fastoche... puis j'ai louché et envié la Pavlova à la rhubarbe et grenadine et celle-ci aux fruits de saison... très tendance comme dessert! Et pour une fois, je suis dans la mouvance... ni en avance, ni en retard... trop forte! Sauf que la meringue, moi, connais pas! Je vous ai déjà raconté la vie de mon four et nous n'étions pas prêts tous les deux à nous associer pour cette aventure! Et puis là, je me suis dis c'est maintenant ou jamais, mes blancs en attente au congél désespéraient de se transformer en macarons et aspiraient à l'aventure, la vraie!

Pavlova aux fraises au basilic
pour 6 personnes
meringue: 140g de blancs d'œufs, 185g de sucre blanc en poudre, 25g de sucre glace, 1 càc de fécule, 1 càc de vinaigre de vin.
accompagnement: 30cl de crème liquide, 20g de sucre, 500g de fraises, 1 bouquet de basilic.
Préchauffer le four à 180°C. battre les blancs en neige et ajouter le sucre quand les blancs ont déjà monté. Poursuivre le batteur afin de les serrer et que des pics se froment à la surface. Ajouter la fécule et le vinaigre (mais pourquoi? mais parce que c'était dans les recettes!). Dessiner un cercle de 20 à 22 cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé et le remplir de meringue en formant un puits au centre. bien lisser les bords et enfourner pendant environ 1 heure à 100°C. Laisser refroidir. Tiédir sans bouillir la crème et y infuser la moitié du basilic pendant 1/2 heure. Passer la crème et la refroidir au réfrigérateur. Battre la crème froide en chantilly en ajoutant le sucre en poudre à la fin et la moitié  (c'est à dire 1/4 du bouquet d'origine... y faut suivre!) du basilic restant ciselé. Équeuter les fraises et les couper en deux, les mélanger avec le reste de basilic ciselé et laisser macérer au moins 1/2 heure. Juste avant de servir, disposer la crème fouettée dans le puits de meringue et les fraises. Présenter le reste de fraises, à part, dans un saladier.

Les +:

• Mais qu'est-ce qu'une Pavlova? explications ici.
• Le principe est simple: un gros nid de meringue, de la chantilly et des fruits frais. Pour la meringue, une seule à connaitre... son four! La cuisson dans être longue et basse.
• Attention pour l'infusion de crème liquide, ne pas al faire bouillir. Un simple réchauffage suffit pour exploiter les arômes du basilic. Si vous avez peur de bouillir (parce crème bouillue, crème fouttue, chantilly disparue), vous pouvez infuser à température ambiante pendant un peut plus longtemps.

lundi 29 juin 2009

°groseille, amande & meringue°

Les groseilles, c'est pas vraiment mon truc. En fait, je viens seulement de me rendre compte que je n'aimai pas trop les fruits acides... il était temps avec plusieurs dizaines d'années au compteur... Mais comme en vieillissant les goûts changent et évoluent, j'avoue être toujours tentée par de nouvelles expériences. Donc après la rhubarbe, voici que je m'attaque conjointement aux groseilles et à la tarte (oui, la tarte aux fruits... bof pour moi).

Tarte meringuée amandes et groseilles
pour 4 personnes
1 pâte brisée parfumée à la vanille, 25g de beurre, 25g de sucre, 25g d'amandes en poudre, 50g de purée d'amande blanche, 1 œuf, 1 bouchon d'Amaretto, groseilles, 1 blanc d'œuf, sucre en poudre.
Abaisser la pâte brisée et en garnir un moule à tarte. Mélanger le beurre en pommade avec le sucre. Ajouter les amandes en poudre et la purée d'amande. Bien malaxer, puis ajouter l'Amaretto et enfin l'œuf entier sans battre pour ne pas que le mélange gonfle à la cuisson. Garnir le fond de pâte de cette crème d'amandes et cuire 15 minutes à 140°C. Répartir les groseilles sur la tarte et enfourner à nouveau 10 à 15 minutes à 180°C. Sortir du four et laisser refroidir. Peser le blanc d'œuf et peser le double de sucre. Commencer à monter les blancs en neige en ajoutant une pincée de sucre puis poursuivre jusqu'à ce qu'ils commencent à être fermes. Ajouter le sucre et continuer à battre jusqu'à obtenir des blancs nacrés. Garnir une poche à douille lisse et remplir la tarte. Faire dorer quelques secondes, le dessus de la meringue au gril.

Les +:

 

• Verdict: L'amande accentuée par l'Amaretto va très bien avec les groseille. Une tarte bien festive, qui ressemble plus à un gâteau, mais que l'on a adoré.

• L'idéal pour cuire la meringue est d'utiliser un petit chalumeau de cuisine. Très pratique à manier, pas de problème de chauffage de la tarte et maîtrise absolue du degré de cuisson.

• On peut aussi essayer la version rhubarbe et amandes qui est pas mal non plus! Pour cela, on remplace simplement les groseilles par de la compote de rhubarbe peu sucrée.

vendredi 26 juin 2009

°cerise & vanille°

Mon jardin fait 428m², jardin compris... autant vous dire que certains de mes amis se moquent de moi, quand je parle des différentes parties du jardin... Oui, il a été conçu comme un jardin anglais à pièces... certes de très petites pièces mais des pièces dédiées à différents thèmes (bon OK, j'extrapole un peu), un jardin à la Gertrud Jekyll. Une des pièces du jardin est dédié au verger... En fait, cela représente 4 arbres fruitiers... un carré quoi! Et les cerises représentent 50% du verger. Malgré, le peu d'arbres, le rendement est, quand même, assez impressionnant. La preuve étant que famille et amis viennent s'approvisionner sur ce vieux cerisier aigre... et il en reste encore assez pour faire quelques pots de confifiotte à Mr Kroutch!

Confiture de cerises aigres à la vanille
pour 4 pots type 'bonne maman'
1,5 kg de cerises aigres dénoyautées, 750g de sucre cristal, 1,5 citron, 1 gousse de vanille, 2 càc d'agar agar.
Dénoyauter les cerises et les faire macérer, dans une jatte recouverte d'un torchon, pendant une nuit avec le sucre et le jus des citrons. Le lendemain, transavser le tout dans une bassine en cuivre et porter le tout à ébullition. Maintenir le frémissement pendant environ 15 à 20 minutes. Au bout de ce temps de cuisson, mixer à l'aide du mixer plongeant, en gardant quelques cerises entières. Ajouter l'agar agar et la vanille fendure en deux. Porter à nouveau à ébullition et maintenir le frémissement environ 10 minutes. Vérifier la prise de la confiture et mettre en pots en ayant soin de gratter les grains de vanille.

Les +:

• La cerise contient naturellement peu de pectine et le fait de mixer les cerises permet à la confiture une meilleure homogénéité. L'ajout du jus de citron permet d'apporter la pectine nécessaire à la prise de la confiture.
• L'agar agar permet d'obtenir une confiture ferme en limitant le temps de cuisson.
• J'utilise des pots en verre avec couvercles à vis (type Bonne Maman). Pour les "stériliser", je les rince à l'eau et ensuite je les mets au micro-ondes, puissance maxi, pendant environ 5 min. Pour les couvercles, je pratique de la même manière que pour les rondelles en cahoutchouc... je les ébouillante.

mardi 23 juin 2009

°pastèque & estragon°

Un morceau de pastèque qui se languit au fond de mon frigo, en se demandant comment il va bien pouvoir finir sa vie de pastèque. Poubelle? Non chez bidouilles & tambouilles, c'est plutôt composte! Mais heureusement pour lui, une fin beaucoup plus enviable l'attendait...

Jus de pastèque à l'estragon
pour 1 personne
250g de pastèque bien mûre, 4 brins d'estragon, glaçons.
Épépiner et éplucher la pastèque. Laver l'estragon et mixer le tout jusqu'à obtenir une consistance assez liquide. Ajouter des glaçons ou réserver au frais 1/2 heure.

Les +:

• Véritable découverte que cette association pastèque et estragon. Le petit goût anisé s'associe à merveille avec ce fruit. On peut également envisager de remplacer l'estragon par du cerfeuil pour les mêmes raisons.

dimanche 21 juin 2009

°fraise & sureau°

Les fêtes de quartier... c'est drôlement sympa! Bon le problème, c'est que je ne connais aucun de mes voisins! Non que je sois associable (quoique!) mais surtout pour la raison que mon jardin est entouré de murs de plus de 1,80 m de hauteur (et oui, vous l'aurez deviné... je mesure un tout petit moins d'1,80m!) et que je ne vois personne avec qui me taper la discute en ôtant mes mauvaises herbes ou en taillant mes rosiers. Bref, une grande fête, une brocante, un repas en famille, le soleil... si ça c'est pas le bonheur, c'est que ça y ressemble!

fête du ruisseau 2009

P'tit fraisier au sureau
pour 12 desserts individuels de 8cm de diamètre
dacquoise amande: 90g de poudre d'amande, 100g de sucre glace, 3 blancs d'œufs, 25g de sucre en poudre.
mousse fraises: 300g de coulis de fraises, 50g de sucre, 1/2 càc d'agar agar, 25cl de crème liquide.
crème sureau: 30cl de lait, 6 fleurs de sureau, 4 jaunes d'œufs, 4 càs de maïzena, 60g de sucre.
décor: fleurs de sureau, 150g de fraises, sucre coloré, coulis de fraises.
Pour la dacquoise, mélanger la poudre d'amande et le sucre glace. Monter les blancs en neige et quand ils ont monté, ajouter le sucre en poudre pour les serrer, continuer de battre encore 1 minute. Incorporer délicatement le mélange amande/sucre glace aux blancs montés en neige. Étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, sur une épaisseur de 1cm environ. Cuire au four à 150°C pendant environ 15 min. La dacquoise ne doit pas trop colorer et rester souple au toucher. Dès qu'elle est cuite la découper aux dimensions des cercles individuels.
Chauffer le lait et y faire infuser les fleurs de sureau, hors du feu et à couvert pendant 30 minutes environ. Battre les jaunes d'œufs avec la maïzena et le sucre et ajouter le lait en le versant dans une passoire. Battre énergiquement le mélange et le reverser dans la casserole. Ajouter l'agar agar et faire chauffer à nouveau en remuant régulièrement. Laisser tiédir et verser une couche de crème dans les cercles. Couper 36 fraises en deux et disposer les demi fraises sur le pourtour des cercles en les enfonçant légèrement dans la crème au sureau.
Chauffer le coulis de fraises avec la moitié du sucre. Ajouter l'agar agar et maintenir le frémissement au moins 30 secondes. Laisser tiédir. Monter la crème froide en chantilly en ajoutant le reste de sucre en poudre. Dès que le coulis de fraise est bien refroidi, l'incorporer à la crème fouettée. Verser la mousse de fraises dans les cercles et lisser la surface à la spatule. Réfrigérer au moins 1 heure avant de servir.

Les +:

• Verdict: fraise et sureau... accord parfait! Les 'testeurs' sont assez surpris du goût du sureau car très peu de personnes connaissent cette fleur.
• Décor, on peut disposer une fraise émincée, des fleurettes de sureau, du sucre paillette rouge et toute sorte de décor. Avec un coulis de fraises ou une crème anglaise autour c'est parfait.

mercredi 17 juin 2009

°thon & cranberry°

Lors de mes dernières vacances de l'autre côté de l'atlantique, je suis tombée amoureuse (assez anachronique pour être mentionné!) d'une épicerie fine "Garden of Eden", bien évidemment pas à la portée de toutes les bourses, plutôt BoBo comme clientèle. Mais bon, moi c'est pas pareil, j'étais en vacances, j'allais reprendre l'avion dans quelques heures et surtout je crevais la dalle! Oui, c'est une épicerie mais aussi un peu traiteur et aussi boucher, charcutier mais aussi poissonnier, boulanger et pâtissier aussi... bref c'est américain et c'est du "tout en un"! Mais, j'avoue c'est pratique! Donc voici une petite tartinade largement inspirée de ce que j'avais pris au Garden of Eden...

Mix tuna, inspiration Garden of Eden
pour 4 personnes
1 boite moyenne de thon au naturel, 2 à 3 càs de mayonnaise maison, 10 cranberries séchées, vinaigre de Xérès, 10 noix de Pecan, sel, poivre du moulin, persil.
Réhydrater les cranberries séchées dans le vinaigre de Xérès pendant environ 15 minutes. Torréfier les noix de Pecan à sec dans une poêle. Égoutter et émietter le thon dans un bol. Ajouter la mayonnaise, bien poivrer, saler légèrement, ajouter les cranberries égouttées, les noix de Pecan concassées, le persil haché et réfrigérer pendant une heure. Servir sur des toasts de pain paysan aux noix et aux graines de courges.

Les +:

• On peut remplacer les noix de Pecan par toutes autres fruits secs comme des pistaches par exemple.
• On peut, si vraiment on a pas le temps, prendre du thon à l'huile, dans lequel on ajoute du vinaigre de Xérès et quelques gouttes de balsamique, beaucoup de poivre et des fruits secs.
• Si vous préférer la texture d'une vraie tartinade (genre crémeuse), vous pouvez également mixer le mélange thon/mayo/vinaigre avant d'y ajouter les fruits secs.

lundi 15 juin 2009

°petit pois & coriandre°

Vous croyiez que j'en avais fini avec le picnic? Non, je distille... En fait, j'ai retenté l'expérience d'une des recettes salées amenées aux copines. C'était un velouté de petits pois à la coriandre mais en moins light... et oui, c'était bien meilleur! Désolée Séverine, la version légère que je t'ai donnée est beaucoup moins gouteuse finalement! Du coup aujourd'hui, c'est pas une mais deux recettes... La recette pour les gourmandes et celle des "oh M...e, RDV avec mon maillot et la plage dans moins d'un mois!". A voir beaucoup plus bas dans les +...


Velouté glacé de petits pois à la coriandre, version gourmande
pour 6 personnes
500g de petits pois surgelés, 1/2 bouillon Kub, 60cl d'eau, une quinzaine de brins de coriandre, 5 à 10 cl de crème liquide (selon la taille de votre maillot ou l'échéance des vacances...), sel, poivre blanc, poivre à queue, 1,5 càs de moutarde forte.
Cuire les petits pois encore congelés dans l'eau additionnée du bouillon Kub pendant 10 minutes. Les égoutter en réservant l'équivalent d'un verre du bouillon de cuisson. Mixer les petits pois avec un peu de bouillon, la moutarde, le poivre et la coriandre équeutée. Ajouter, selon la consistance désirée plus ou moins de bouillon, puis la crème, petit à petit en mixant régulièrement. Rectifier l'assaisonnement et entreposer au frais au moins 1 heure.

Les +:

 

• Version Légère: 500g de petits pois surgelés, 15 brins de coriandre, 1 yaourt, sel, poivre blanc, poivre à queue, 1,5 càs de moutarde forte. Cuire les petits pois encore congelés dans une casserole d'eau additionnée de sel pendant 10 minutes. Les égoutter en réservant une partie du liquide de cuisson. Mixer les petits pois avec un peu de liquide, la moutarde, le poivre, le yaourt et la coriandre équeutée. Rectifier l'assaisonnement et entreposer au frais au moins 1 heure.

• verdict: Ben oui, y a pas de secret, la version gourmande est bien meilleure! Mais bon, quand on ne la pas goutée la version légère n'est pas mal non plus... moralité, ne pas commencer avec la gourmande pour finir sur la légère... on sent la frustration qui monte!

• On peut envisager une version intermédiaire en utilisant du bouillon de légumes pour la cuisson et de la crème allégée.

• La coriandre peut être remplacée par de la menthe verte fraiche. Attention de ne pas en mettre trop, le goût a tendance a resortir une fois la soupe refroidie.

jeudi 11 juin 2009

°porc & sauge°

Je déclare la saison des BBQ ouverte... je ne sais pas chez vous, mais par ici (en Lorraine), le soleil est au RDV depuis un bon mois (sauf quelques jours ici, grrr!) et on s'en donne à cœur joie! Il faut dire qu'on ne sait jamais de quoi demain sera fait et croyez moi en Moselle, cette expression prend tout son sens! Ouverte à tout renouveau en BBQ, j'ai piqué la recette de ma copine Christine... simple et savoureux.

Brochettes de filet mignon à la sauge
pour 6 personnes
2 filets mignons, fleur de sel de Guérande, poivre à queue, huile d'olive, 6 gousses d'ail, 1 gros bouquet de sauge fraîche.
Peler et émincer l'ail. Laver la sauge et la sécher. Découper les filets mignons en tranches de 1,5 à 2 cm d'épaisseur. Les saler et poivrer régulièrement en les disposant dans un grand plat creux en intercalant régulièrement la sauge déchirée et l'ail en morceaux. Arroser généreusement d'huile d'olive, filmer le plat et entreposer au moins une journée au frais. Égoutter les morceaux de viande et les débarrasser de la sauge. Les embrocher sur des piques à brochettes et les cuire 3 à 5 minutes de chaque côté.

Les +:

• Verdict: brochettes très savoureuses et tendres. Ne pas trop cuire les brochettes, au risque de faire durcir la viande.

• On peut remplacer la sauge par d'autres herbes bien parfumées comme du thym ou du romarin.

• J'ai accompagné ce plat de potatoes (super rapide), dont la recette est ici.

dimanche 7 juin 2009

°fraise & pistache°

J'ai découvert récemment (dans un magazine) que les fraises et le basilic s'accordaient, soit disant, à merveille. Toujours vérifier ses sources, disait le petit manuel du bon détective de Picsou Magazine, c'est comme ça que je me suis retrouvée une fraise dans la main droite et une feuille de basilic dans la gauche et hop, dans la bouche... j'ai été bluffée! Du coup ma petite tête tourmentée n'a fait qu'un saut pour une association des plus improbables, les fraises et le pistou... C'est le dessert que j'avais amené au picnic des Lorraines, c'est simple comme bonjour, à condition d'avoir des fraises goûteuses et sucrées (exit donc, les fraises espagnoles ou marocaines).

Fraises au pistou basilic/pistache
pour 6 personnes
400g de fraises, 40g de pistaches, 25g de poudre d'amande, 1 bouquet de basilic, huile de pistache.
Couper les queues des fraises et les couper en 2. Les disposer dans 6 verres. Faire griller les pistaches à feu vif dans une poêle andiadhésive. Laver et équeuter le basilic. Mixer le basilic, la poudre d'amande, les pistaches. Ajouter de l'huile de pistache au fur et à mesure afin d'obtenir une consistance souple. Servir avec les fraises au dernier moment.

Les +:

• Verdict: l'association pistache, basilic et fraise, m'a vraiment plue. Dessert super rapide à faire et assez original.

• On peut remplacer l'huile de pistache par de l'huile d'amande.

• Prendre des fraises bien sucrées, sinon les faire macérer dans un peu de sucre, pendant quelques minutes avant de servir. Ne pas couper les fraises trop longtemps à l'avance; elles s'abiment très vite.

samedi 6 juin 2009

°picnic°

Bon ben voilà, ça c'est fait! Et oui, on vous l'avez promis, l'aventure avec un grand A! Les Lorraines n'ont peur de rien et surtout pas de la pluie! Après plus d'un mois de soleil, de chaleur et même de sécheresse... je n'avais aucun doute: il allait faire beau! C'est vrai que ce matin, mon moral d'acier a commencé à vaciller, surtout quand Christine m'a appelée et m'a dit... "t'as vu le temps? qu'est-ce qu'on fait alors?" et moi de lui répondre, on ne change RIEN, on y va et on y avisera (c'est vrai que le verbe aviser est entré dans mon vocabulaire depuis longtemps ... on verra bien quoi!). Nous voici engagé, la voiture chargée à bloc de victuailles, de boites et bouteilles mais aussi de parapluies et de sacs poubelle (à ce moment là, je croyais encore dur comme fer, que nous nous assiérions dans l'herbe fraiche!). Une demi heure de retard, personne... on se dit qu'on a raté tout le monde ou que toutes les lorraines ne sont pas aussi courageuses que nous? Que nenni! Tout le monde est arrivée au rendez-vous en rangs séparés. Et même que certaines sont bien plus courageuses, car elles ont attendu plus d'1 heure sous la pluie... félicitation, vous avez brillamment passé le test de patience! (d'où l'intérêt de bien zoomer sur les plans des affiches annonçant les picnics...)

Si tout le monde est là, alors AVISONS! C'est après avoir échafaudées plusieurs hypothèses (en 3 minutes top chrono) que nous nous sommes retrouvées chez Sylviane, qui a bien voulu nous héberger pour l'occasion (MERCI). Mari a voulu rattraper l'organisation en jouant les GO et en bravant les intempéries pour attendre les convives dehors (rien ne lui fait peur!).

Après toutes ces émotions, la journée s'est déroulée comme un picnic, un vrai, avec assiettes en cartons (et oui), verres en plastique, mais sur une vraie table avec une belle nappe et surtout.... au sec! Nous avons passé de bons moments avec de sacrés fous rires, grâce au spectacle bien rôdé des membres du Barat'o'show et des interventions spontanées des thermomix girls... on en redemande! Bon OK, c'est bien beau de se fendre la poire, mais qu'est-ce donc il y avait à manger....

Étant donné que je n'ai pas retenu tous les noms (et oui à douze, imaginez le nombres de mets...), je me suis permis une libre interprétation des appellations... et donc pour commencer, il y avait... les "couches" de Sandra, qui était pour l'occasion accompagnée de Valérie, des tartinades de toutes sortes et notamment celle aux cœurs de palmier de Christine, aux olives de Caro, les "imprononçables" de Svetlana (il y en avait aux courgettes, des "au thon"...), les surprenants sandwichs fraise/chèvre de Caro, les brochettes de wraps de Mari, les petites brochettes tomate/mozza de Nathalie et plein d'autres bonnes choses encore...

Et pour finir? Il y avait le Ch'tiramisu et la tarte au citron de Vanessa, le clafoutis amandes/cerises de Séverine, la surprenante brioche au pastis de Mari, le brownie "light" de Sylviane, les mini canelés de Christelle, une salade d'oranges de Claire et de nombreux autres desserts encore... Résultat? 3 heures de step demain, 50 minutes de footing lundi et ainsi de suite jusqu'au weekend prochain.

et pis, y a pas que la bouffe dans la vie, y a aussi ça...

 

vendredi 5 juin 2009

°picnic°

Dernier rappel... l'endroit où vous devez absolument être samedi? A Metz, bien sûr! Au plan d'eau exactement ou au RDV à 11h30 à l'Arsenal! Venez nombreux! Si le soleil n'est pas de la partie (mais ça m'étonnerait franchement, car ici il brille toujours, 400 jours/an, c'est pas peu dire!) nous aviserons!
Ah l'aventure avec un grand A, c'est exitant non?

mardi 2 juin 2009

°tomate & poivron°

En été, j'aime beaucoup faire des tartinades pour l'apéro, c'est rapide et en général bien bon! En plus ça développe la créativité, ben oui, on en fait de tout, de rien et de n'importe quoi, la preuve avec cette tartinade de fond de frigo!

Tartinade tomate et poivron à l'huile d'argan
pour 6 personnes
6 càs de confinade de tomates, 1,5 poivrons en conserve, poivre, huile d'argan, 1 gousse d'ail, 4 càs de purée d'amande blanche.
Ôter les pépins des poivrons. Mettre dans le mixer tous les ingrédients sauf l'huile et mixer longuement. Ajouter petit à petit l'huile en mixant par impulsions jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Saler et poivrer à la fin.

Les +:

• Verdict: à consommer très frais, c'est un vrai régal avec un petit verre de muscat ou de pinot blanc bien frais.

• La confinade de tomates est une purée de tomates assez dense. On peut la remplacer par une sauce tomate maison très cuite.

• On peut aussi remplacer l'huile d'argan par de l'huile d'olive ou mieux par de l'huile de noix.

samedi 30 mai 2009

°champignon & noisette°

Vous l'aurez compris, je ne suis pas une pro dans le domaine des champignons... alors je me contente de les découvrir au marché, en faisant entièrement confiance aux spécialistes (bon je fais gaffe quand même hein, les champignons rouges avec des taches blanches, je sais qu'il ne faut pas les manger!). En général, je préfère quand même acheter les champignons sauvages (enfin ceux des bois, parce que le champignons de Paris sauvage ne doit pas courir les rues, ni même les champs) mais cette semaine, je suis revenue du marché avec des champignons de culture au nom très exotique...  l'eryngii. Je vous le disais, exotique!  Et pourtant, en fait il ne s'agit que d'une espèce de pleurote! Décevant? Pas du tout, si on se réfère au goût très marqué de ce champignon...

Champignons panés aux noisettes
pour 2 personnes
2 champignons Eryngii, 1 œuf, sel, poivre, chapelure, poudre de noisette, huile neutre.
Couper la base du pied des champignons et les couper en tranches d'environ 1/2 cm, dans le sens de la longueur. Battre l'œuf entier dans une assiette creuse, saler et poivrer. Réaliser dans une autre assiette creuse, un mélange 50/50 de chapelure dorée et de poudre de noisettes. Chauffer une grande poêle anti-adhésive avec un peu d'huile neutre. Passer les tranches de champignons successivement dans l'œuf battu et dans la chapelure, puis les faire frire dans la poêle 2 à 3 minutes de chaque côté en prenant soin de ne pas les bruler. Faire égoutter les champignons sur du papier absorbant et servir sans attendre.

Les +:

• Verdict: super rapide et goût très original.
• Ce plat peut être servi en apéro ou en accompagnement de viandes grillées au BBQ.
• On peut également procéder de la même manière avec de très gros champignons de Paris.

• On peut aussi ajouter plein d'autres saveurs à la chapelure (pas trop, il faut que ça ai le goût du champignon quand même!) comme des herbes ou des épices.

mercredi 27 mai 2009

°sarrasin & épinard°

Comme je vous le disais, je suis accro à la médiathèque... ce qui m'évite d'acheter moult livres de cuisine, de polars ou de magazines culinaires... et rien que ça, ça fait le bonheur de Mr Kroutch. Bon, il y a quand même quelques impondérables (faut quand même pas pousser!) l'absolument nécessaire Fluide Glacial, histoire de dérider mes zygomatiques et le ELLE à table, cadeau de Noël récurent mais au combien réconfortant (l'attente devant la boite aux lettres du numéro tant attendu et la lecture journalière au petit déj... rituel indispensable à la vie quotidienne, non?). Bref, tout ça pour vous dire que dans le dernier Elle, il y avait un petite brochure supplémentaire (ok, je ne suis pas dupe, elles sont sponsorisées par de grandes marques genre Lesieur ou Maille...) où apparaissait une photo d'un blinis géant aux épinards... action, réaction, transformation... ou comment mettre en valeur un saumon fumé sauvage!

Blinis aux épinards, saumon et crème citron
pour 4 personnes
4 tranches de saumon fumé, 20cl de crème liquide, 1/2 citron vert, sel, poivre, pluches de cerfeuil, 70g de farine de blé, 35g de farine de sarrasin, 4 g de levure de boulanger déshydratée, 1 œuf, 25cl de lait, 3 à 4 càs d'épinards cuits, 40g de beurre, sel.
Mélanger la levure dans la moitié du lait chaud. Mixer les épinards avec les laits froid et chaud. Séparer le jaune du blanc d'œuf et ajouter le jaune au contenu du mixer. Incorporer au fur et à mesure les farines et mixer par impulsions rapides afin d'obtenir une pâte à crêpe épaisse. Saler et laisser reposer 1/2 heure. Incorporer délicatement le blanc monté en neige. Faire chauffer des poêles à blinis avec un peu de beurre et y verser une louche de préparation. Cuire environ 3 minutes et retourner délicatement le blinis en poursuivant la cuisson 1 minute. Les réserver au chaud. Mélanger la crème et le jus du citron, en fouettant énergiquement. Saler, poivrer et ajouter le cerfeuil ciselé. Servir avec le saumon bien frais.

Les +:

• La recette originale prévoyait des épinards frais (100g), le processus est le même que décrit ici.

• On peut accompagner cette entrée avec de jeunes pousses crues d'épinards, de saumon cru mariné au citron et au cerfeuil ou de saumon fumé mariné au citron vert et aux échalotes.

• Les épinards cuits, sont simplement des épinards revenus dans un peu d'huile d'olive, salés et poivrés. Un bon moyen de recycler les restes.

dimanche 24 mai 2009

°framboise & rose°

Cette année est marquée par le passage de décennie... 40 ans, c'est un cap non? Quand, invitée à  fêter le passage, je me suis proposée à faire plaisir à la future quarantenaire, elle m'a répondu banco pour le parfum framboise. Moi c'est pas ce que je préfère mais bon, d'un autre côté c'était pas mon anniversaire, alors.... Je suis donc partie sur une association gagnante et que je savais appréciée de "l'anniversairienne", et puis histoire d'assouvir un de mes fantasmes culinarimachinchose, je me suis carrément lâchée sur la déco.... à l'image des gâteaux américains...

Kitsch Rose/Framboise
(entremet)
pour 8 personnes
(cercle de 20 cm)
dacquoise amande: 90g de poudre d'amande, 100g d'amandes hachées, 100g de sucre glace, 3 blancs d'œufs, 25g de sucre en poudre, colorant en poudre rouge (facultatif).
chantilly rose: 100g de crème liquide, 40g de sucre, 1/2 bouchon d'eau de rose.
couche macarons: une dizaine de macarons, 50g d'amandes hachées torréfiées.
mousse framboise: 300g de framboises, 90g de sucre, 4 feuilles de gélatine, 25cl de crème entière.
pâte d'amande (Talons hauts et Cacao): 20g de blancs d'œuf (soit environ 1/2), 85 g de poudre d'amande, 55g de sucre glace, 40g de sucre, 1/2 càc d'extrait d'amande amère (ou Amaretto), colorant vert en poudre, colorant rouge en poudre.
décor: perles argentées, coques macarons verts
Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide. Préparer la dacquoise en mélangeant poudre d'amande et sucre glace.Monter les blancs en neige et incorporer le sucre en deux fois pour les serrer, continuer de battre une minute supplémentaire. Incorporer le mélange sucre/amande et éventuellement une pointe de colorant en poudre rouge (histoire d'accentuer le côté kitsch). Étaler cette pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé sur environ 1 cm d'épaisseur et cuire au four 15 minutes à 150°C. La dacquoise ne doit pas trop colorer et rester souple au toucher. Dès qu'elle est cuite la découper aux dimensions de votre cercle ou cadre pâtissier et tapisser les parois de bandes de rhodoïd.
Pour réaliser la chantilly rose, monter la crème en chantilly, ajouter le sucre et parfumer à l'eau de rose. La verser sur la dacquoise dans le cercle. Parsemer sur la chantilly à la rose, une dizaine de macarons émiettés et les amandes hachées torréfiées à sec dans une poêle anti-adhésive. Entreposer au frais.
Chauffer les framboises avec la moitié de sucre pendant une dizaine de minutes. Passer le mélange au tamis afin de récupérer 180g de jus de framboises. Y dissoudre la gélatine essorée et réserver. Monter la crème en chantilly, ajouter le reste de sucre et battre à nouveau. Incorporer le coulis de framboise gélatinée refroidi en remuant délicatement. Couler dans le cercle pâtissier et réserver au frais au moins 1 heure.
Préparer la pâte d'amande en mixant les sucres et la poudre d'amande. Ajouter le blanc d'œuf et l'extrait d'amande amère en mixant par impulsions. Séparer la pâte d'amande en deux et colorer en une partie en vert et l'autre en rose. Former des fleurs, des feuilles, des ronds enfin tout ce qui vous passent par la tête et décorer à la dernière minute. Coller sur le pourtour des coques de macarons roses ou vertes, selon ce dont vous disposez.

Les +:

• Verdict: Les messieurs ont trouvé la chantilly à la rose un peu trop "fille", ben oui, la framboise se suffit à elle même! Les "filles" ont trouvé ça drôlement bon! Pour ma part, un petit bémol sur la conservation de la pâte d'amande qui dégoulinait de sucre après deux heures de réfrigération... mais comment font les pâtissiers pour avoir des décors en pâte d'amande qui ne bougent pas même au bout de 6 heures de fabrication? Mystère et boule de gomme!
• La petite couche de macarons émiettés est pratiquement passée inaperçue. Par contre, les amandes torréfiées croquantes donnent un petit côté croquant au milieux de cette profusion de mousse et de douceur.
• Pour le décor... no limit! Plus c'est kitsch, mieux c'est n'hésitez pas à user et abuser de perles argentées, de paillettes multicolores, bref tous ce que les garçons exècrent!
• Quand je fais des macarons, je réserve toujours des coques colorées pour servir de décor à des desserts. Je les entrepose au sec dans des boites métalliques.

vendredi 22 mai 2009

°oeuf & morille°

J'adore les champignons, ce sont les champignons qui ne m'aiment pas du tout! Toujours à l'écoute des ragots de veux, dès qu'on entend un "c'est un temps à champignons", ni une, ni deux, Mr Kroutch et moi même chaussons l'équipement complet du cueilleur de champignons et partons en chasse... chasse? Oui, oui, car il s'agit bien de cela! La chasse à cours du champignons, vous ne connaissez pas? Bref, affublés du guide du parfait cueilleur de champignons (ben oui, en fait on y connaît que dalle!), nous partons explorer la forêt... Au début, on s'était dit qu'en se spécialisant dans la trompette de la mort ou la morille (y parait qu'on peut pas se tromper!), ça serait plus simple et moins dangereux... tu parles, les champignons ne poussent pas partout, il faut que l'environnement soit propice! Vous le croirez ou non, je n'ai (du coup) jamais mangé de morilles fraîches... Bref, après plusieurs tentatives complètement infructueuses, nous avons décidé que dorénavant, les champignons, on les achèterait...

Œufs pochés sur morilles à la crème
Pour 4 personnes
4 œufs, 100 à 120g de morilles fraîches, 2 càs d'huile neutre, 1 bouchon de cognac, 1 échalote, 1/2 càc de fond de veau déshydraté, 15cl de crème liquide, sel, poivre, 2 càs de vinaigre.
Éplucher et hacher l'échalote. Nettoyer les morilles avec une petite brosse et les passer rapidement sous l'eau froide. Les couper en gros morceaux et les faire revenir à la poêle dans l'huile neutre avec les échalotes. Ajouter le cognac et flamber. Ajouter le fond de veau puis le diluer avec la crème. Laisser cuire à feu doux environ 15 à 20 minutes. Faire chauffer une grande quantité d'eau additionnée de vinaigre. Y verser délicatement et au fur et à mesure, les œufs en prenant soin de recouvrir l'œuf du blanc qui se coagule. Laisser cuire à petits frémissements 5 minutes. Les ôter à l'aide d'une écumoire et les sécher sur un torchon propre. Tailler les bords à l'aide d'une paire de ciseaux et les présenter disposés sur les morilles à la crème en assiette creuse.

Les+:

• Verdict: Rien de tel pour mettre en valeur un champignon que l'œuf ou la pomme de terre... C'est ce que j'avais vu en cherchant quelques inspirations sur le net et croyez moi, avec un œuf, je n'ai vraiment pas été déçu. Simple mais efficace!
• La cuisson des champignons se fait en deux temps, une première à feu vif avec de la matière grasse pour qu'ils rendent leur eau et ensuite pour l'évaporation de l'eau.
• Pour la cuisson des œufs pochés, il suffit de casser les œufs un à un dans une petite tasse ou un ramequin et de retourner en une fois la tasse dans l'eau vinaigrée et à ébullition.
• Attention de ne pas cuire les œufs avec un bouillonnement trop fort, les remous auraient pour conséquence de casser l'œuf; un simple frémissement suffit.
• Pour donner un peu de couleur au plat, on peut servir avec des pluches de cerfeuil. Son petit goût anisé s'accorde bien avec les champignons.

lundi 18 mai 2009

°amande & asperge verte°

Lors d'un déjeuner au restaurant l'Alexandrin à Lyon, j'avais beaucoup aimé une association, apparemment toute simple, l'asperge et l'amande. Je m'étais promis d'exploiter cette association, mais voilà, cela fait plus d'un an et j'avais un peu oublié cette expérience. Quand, à la recherche de je ne sais quoi, je suis retombée sur mes petites notes prises, à l'époque, sur un de mes nombreux petits carnets remplis de gribouillages, annotations et idées en tout genre... moral de l'histoire: tu vois que ça sert à quelque chose toutes ces notes... même si je ne les relis qu'une seule fois dans ma vie, c'est toujours ça de sauvé!

Asperges vertes, chantilly d'amandes
pour 4 personnes
1kg d'asperges vertes, 10 cl de crème liquide, 1/4 càc de fond de veau déshydraté, 3 càs de purée d'amande blanche, 80g d'amandes effilées, sel, poivre.
Cuire les asperges dans un grand volume d'eau salée pendant environ 10 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau. Torréfier les amandes effilées à sec dans une poêle. Monter la crème froide en chantilly. Ajouter le fond de veau et la purée d'amande et mélanger délicatement. Saler et poivrer. Servir les asperges chaudes avec la chantilly aux amandes et parsemer d'amandes effilées.

Les +:

• Verdict: J'ai trouvé cette association amande et asperges très délicate. Ce n'est pas l'avis de Mr Kroutch, qui l'a trouvé assez fade et pas assez gouteuse... affaire de goût donc!
• Les asperges vertes ne s'épluchent, soit-disant, pas... j'épluche quand même les bases, surtout quand elles sont grosses, sur environ 4 à 5 cm.
• L'eau de cuisson des asperges peut servir à faire un velouté, en y ajoutant un jaune d'œuf mélangé à un peu de fécule et de crème... un délice si vous ajoutez quelques pointes d'asperges.

Je n'ai pas pu résister (grande curieuse que je suis!) à l'appel de l'ail des ours trouvé au marché, vanté sur de nombreux blogs et cuisiné avec un filet mignon ou en pesto. Pour moi et pour une première fois, c'est tout simplement en toast que j'ai voulu le déguster, avec du chèvre frais, de la fleur de sel et un peu de poivre, simple, frais... divin!

samedi 16 mai 2009

°rhubarbe, yaourt & cannelle°

Avez-vous déjà goûter le sirop de pure sucre de canne? Rien à voir avec le sirop de canne qu'on trouve en supermarché pour faire les cocktail et qui, vu la couleur transparente, doit être raffinée au 18 ème degré... Le vrai sirop de vrai sucre non raffiné a le même goût caramélisé que le sucre non raffiné en poudre. Et il parfume vraiment tout ce qui se mange... ou se boit!

Milkshake à la rhubarbe et à la cannelle
Pour 2 personnes
3 à bâtons de rhubarbe, 2 càs de sucre brun, 1 yaourt, 5cl de lait, cannelle en poudre, sucre de canne liquide.
Éplucher la rhubarbe et la couper en petits tronçons dans une casserole. Ajouter le sucre et faire cuire à feu doux, en remuant de temps en temps, pendant environ 15 minutes. Il faut que la rhubarbe devienne très tendre. Prélever la valeur d'un verre de compote de rhubarbe et la mélanger avec le yaourt, le lait et une bonne pincée de cannelle. Mixer le mélange jusqu'à ce qu'il devienne mousseux. Ajouter le sirop de sucre de canne souhaitée et mixer à nouveau. Entreposer 1/2h au frigo avant de servir.

Les +:

• Si vous n'avez pas trop de temps devant vous, ajouter 5 à 6 glaçons en mixant le milkshake et servir immédiatement.
• On peut remplacer le sirop de sucre de canne par du miel, du sirop d'agave ou même par un édulcorant liquide.
• Le reste de compote peut servir pour aromatiser des yaourts, dégustée nature avec du sucre ou en garniture d'une tarte.