bidouilles & tambouilles

°tomate, cerfeuil & limande°

J'ai fait le plein de poissons, des filets surtout... ben oui, quand comme moi, on n'aime pas trop cuisiner le poisson, c'est plus facile! En voici une version junk food (enfin pas trop quand même... ce n'est que de la tomate), pour changer un peu qui s'adapte à toutes sortes de poissons et surtout qui donne un peu de couleur à nos assiettes... et Dieu sait comme on en a besoin, non?

Tomat'o fish
pour 2 personnes
2 grosses tomates à farcir, 4 petits filets de limandes, 1/2 citron, une dizaine de tiges de cerfeuil, 2 càc de moutarde, 2 càs d'huile d'olive, 1/2 petit oignon frais, sel, poivre, 60g de gruyère.
Laver les tomates et les couper en deux dans la largeur. Chauffer 1 càs d'huile d'olive dans une poêle et faire revenir à feu très doux les tomates, côté chair, pendant environ 10 minutes. Les retourner, les badigeonner de moutarde et les poivrer, couvrir et poursuivre la cuisson environ 10 minutes. Pendant ce temps, trancher finement le gruyère, émincer le cerfeuil et l'oignon. Saler et poivrer les filets de limande et les poêler avec le reste d'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive pendant environ 5 minutes de chaque côté. Disposer le gruyère sur 2 moitiés de tomate pour le faire fondre et les disposer sur assiettes. Y poser l'oignon émincé, 2 filets de poisson et le cerfeuil. Arroser d'un filet de citron et recouvrir des autres moitiés de tomate. Arroser avec le jus de cuisson des tomates et servir.

Les +:

• Verdict: une autre manière du manger du poisson de façon ludique. Cette recette est très rapide, car les filets de limande ne nécessitent que très peu de cuisson.

• Je me suis inspirée de la recette du site Epicurien avec le cabillaud en hamburger aux tomates kumato. N'ayant pas de tomates Kumato, ni de cabillaud... j'en ai fait une version tomates et limande. La moutarde et le fromage ajoutent vraiment un truc en plus et en fait un vrai hamburger.

• On peut imaginer d'autres poissons, de le paner comme ici le carrelet, d'utiliser d'autres légumes pour servir de base, comme la courgette ou l'aubergine, un peu comme ici avec du rouget.

• Côté WW:
  tomat'o fish=8pp/personne

°chocolat, café & caramel°

Encore une tarte... oui, en ce moment me reprend cette lubie annuelle qu'est le vidage de congél! Mais cette année, finalement, j'ai assez bien géré. Il faut dire que l'année 2012 m'y a aidée, puisqu'il n'y avait pas ou peu de fruits donc rien à mettre dans le congél! Donc, ce coup-ci, ce ne sont pas moins de 10 fonds de tartelettes que je dois faire passer à trépas!

Tartelette chococafé & caramel
pour 4 tartelettes
4 fonds de tartelette cuits à blanc*, 4 càc de caramel**, 50g de pistoles de chocolat noir à 55% de cacao, 3cl de café expresso, 1 blanc d'oeuf, 1 pincée de sel, billes au chocolat pour le décor.
Préparer le caramel, comme expliqué plus bas. Préparer le café, y dissoudre le chocolat et laisser refroidir. Battre le blanc en neige bien ferme avec une pincée de sel. Ajouter 1/3 des blancs dans le mélange au chocolat et remuer, ajouter le reste et amalgamer délicatement à la spatule. Étaler 1 càc de caramel sur les fonds de tartelette et y déposer 1/4 de mousse au chococafé. Réserver au frais et décorer de billes craquantes aux trois chocolats avant de servir.

Les +:

• Verdict: En général, je ne suis pas adepte des desserts au café, mais j'avoue que le café renforce le goût du chocolat et qu'en définitive, son goût disparaît.

• Recette super rapide, surtout si comme moi, vous avez des fonds de tarte cuits à blanc au congélateur! Si on a pas le temps et pas de fond de tartelette sous la main, on peut servir la mousse au chocolat en petites coupes. Dans ce cas, les proportions sont pour 2 à 3 personnes.

• *fonds de tarelette en pâte sablée: 125g de beurre mou, 200g de farine, 70g de sucre glace, 20g de poudre d'amande, 40g d'œuf. Mixer la farine, le sucre, la poudre d'amande et le beurre. Quand le mélange est sableux, ajouter l'œuf. Former une boule, la filmer et la réserver au frais au moins 1 heure. Foncer les moules à tarte et cuire à blanc au four à 140°C, pendant environ 10 minutes.

• ** le caramel au beurre salé est la recette de Pascale Weeks: 40 g de sucre en poudre, 20 g de beurre demi-sel, 5cl de crème liquide, 2 pincées de fleur de sel. Mettre le sucre dans une casserole à feu moyen. Laisser le se dissoudre sans remuer. Il doit devenir liquide et prendre de la couleur. Chauffer la crème liquide au micro-ondes. Dès que le sucre est liquide et brun (environ 4 minutes), retirez du feu et ajoutez la crème liquide tiède. Remuez et ajoutez le beurre en remuant sans cesse pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez la fleur de sel, remuez et mettre la sauce dans un bocal en verre, couvrir et conserver au frigo pendant plusieurs semaines.

• Côté WW:
  tartelette chococafé & caramel=4pp/personne

°rhubarbe, orange & gingembre°

Je vous l'avais bien dit que la saison des apéros était ouvertes, non? Et bien aujourd'hui, premier déjeuner dehors à la maison... on se contente de peu hein? Parce qu'à l'heure où j'écris le gris a repris sa place dans le ciel et il pleuvote... Mais bon, tout ce qui est pris n'est plus à prendre, alors profitons des moments présents avec la première rhubarbe du jardin!

Tartelettes à la rhubarbe confite au gingembre
pour 2 tartelettes
2 fonds de tartelette cuits à blanc, 3 jeunes tiges de rhubarbe, 1 orange, 1cm de racine de gingembre, beurre, sucre, 1 jaune d'oeuf, 15g de farine, 15g de sucre vanillé, 10cl de liquide.
Laver la rhubarbe et la couper en tronçons de 7 à 8 cm de longueur. Les disposer dans une petite sauteuse avec 1càc de beurre. Presser le jus de l'orange, peler et hacher finement le gingembre et les ajouter dans la sauteuse. Saupoudrer le tout d'1càc de sucre et cuire à feu très doux, à couvert pendant environ 10 minutes. La rhubarbe doit être bien tendre. Égoutter délicatement les tronçons de rhubarbe dans un tamis et réserver le jus. Battre le jaune avec le sucre et la farine. Compter le jus de cuisson de la rhubarbe et compléter de lait jsuqu'à 10/12cl. Faire chauffer le liquide et l'ajouter au mélange oeuf/farine/sucre en remuant. Remettre sur le feu et cuire à feu doux en battant au fouet dès l'apparition des premiers frémissements. Laisser refroidir et en garnir les fonds de tartelette. Disposer les tronçons de rhubarbe confite et saupoudrer d'un peu de sucre, caraméliser le dessus avec un chalumeau et servir.

Les +:

• Verdict: l'association gingembre et rhubarbe a déjà été testée plusieurs fois ici, voire épuisée? Et bien non, toujours aussi agréable et surprenante.

• Pour la pâte à tarte des fonds, je fais toujours la même recette de pâte sablée: 125g de beurre mou, 200g de farine, 70g de sucre glace, 20g de poudre d'amande, 40g d'œuf. Mélanger au mixer à vitesse lente, la farine, le sucre, la poudre d'amande et le beurre. Quand le mélange est sableux, ajouter l'œuf. Former une boule, la filmer et la réserver au frais au moins 1 heure. Foncer les moules à tarte et cuire à blanc au four à 140°C, pendant environ 10 minutes.

• La pâte sablée peut être réalisée la veille et entreposée au frigo. Personnellement, j'en fait de grosses quantités et je la congèle crue en boules enveloppées de cellophane. Dans ce cas, la sortir et la réserver au frigo au moins 1 heure et une fois que le moule est garni, la réserver 30 minutes minimum au frigo avant la cuisson à blanc.

• Quand je fais une grande tarte, je fais des tartelettes avec les chutes de pâte, que je cuit en même temps que la tarte et ensuite je congèle les fonds cuits... on y voit que du feu une fois décongelés et garnis!

• Côté WW:
  tartelette à la rhubarbe confite au gingembre=4,5pp/personne

Des ID avec de la rhubarbe?

Crumble rhubarbe & gingembre, mousse chocolat blanc (selon Anne-Sophie Pic)

Glace rhubarbe & amandes

Quatre couches fraises/rhubarbe

Rhubarb and rose upside-down cake

°poivron, mozza & olive°

Je proclame la saison des apéros ouverte...(oui, je sais en fait c'est toute l'année...), la saison des apéros en plein air est ouverte! Oui, je sais... ça c'est dans mes rêves. Mais, si on y met de la bonne volonté, avec 3 à 4 bouchées de cette taille là, croyez-moi et un bon verre de vin de Moselle... on pourrait croire qu'on est au printemps! De là à dire que la saison des apéros en plein air est enfin là... il n'y a qu'un pas!

Poivrons farcis aux olives & mozzarelle
pour 6 bouchées
1 poivron rouge, 1 boule de mozzarelle, 1 filet d'huile d'olive, 6 tranches de baguette, 10 olives noires dénoyautées, 1/2 gousse d'ail, quelques feuilles de basilic, sel, poivre du moulin.
Faire chauffer le gril du four et y déposer le poivron entier dans un plat, laisser griller quelques minutes en retournant de temps en temps. La peau du poivron doit se boursoufler et noircir un peu. Quand le poivron est prêt, le mettre encore chaud dans un sac de congélation, le fermer et l'oublier jusqu'à refroidissement complet. Une fois froid, le peler et le couper en 6 quartiers. Griller un peu les tranches de pain, les mettre sur une plaque. Mixer les olives avec l'ail pelée et de l'huile d'olive et étaler la pâte obtenue sur les quartiers de poivron, y placer un morceau de mozzarelle, du basilic haché et refermer avec un pic en bois. Placer ces ballotins sur les tranches de pain grillé et préalablement huilées. Enfourner une dizaine de minutes à 150°C. Servir chaud.

Les +:

• Verdict: un petit peu difficile à manger, car c'est un peu gros. On peut finalement avec un poivron, préparer le double de bouchées... plus facile à déguster! Dans ce cas, au lieu de la baguette, on prend de la ficelle. On peut aussi ne faire que deux bouchées et en faire une entrée.

• Pour les pressés... solution "pas de temps à perdre": on prend des picadillos en bocaux (déjà pelés et cuits), on prend de la tapenade en remplacement des olives mixées et on peut même pousser le luxe d'y ajouter un peu de pistou tout prêt... elle est pas belle la vie?

• Côté WW:
  poivron farci olive & mozzarella=3,7pp/personne.

°hibiscus & épices°

Forcée et contrainte, je suis en plein tri de mes centaines, milliers? de recettes... Oui, M. Kroutch n'en peu plus, plus aucun tiroir de libre, ni le moindre cm² de placard, pour y mettre ses petites affaires... l'ultimatum a été lancé! Que puis-je faire d'autre que de me résigner à faire le vide? Du coup, je découvre ou redécouvre des petits trésors, que je remets de côté sur une autre pile, pour les réaliser dans la semaine... Bon ça c'est la théorie, hein? En pratique, je défais des tas pour en refaire d'autres et je change les tas de place... va-t-il n'y voir que du feu? J'en doute...

Infusion d'hibiscus aux épices, selon Alain Passard
1l d'eau, 50g de sucre, 4 grains de poivre noir, 2 clous de girofle, 1/2 bâton de cannelle, 1 gousse de vanille, 50g de fleurs d'hibiscus séchées, 1 càs de jus de citron.
Mettre tous les ingrédients dans une casserole, chauffer à doux jusqu'à frémissements. Infuser le tout pendant 2 heures. Filtrer et réserver au frais avant de servir.

Les +:

• Verdict: une jolie couleur, un goût très fruité, mais à mon goût beaucoup trop concentré en hibiscus. Je n'ai pas mis la quantité de la recette et je trouve que cela est encore trop puissant et que les arômes des épices sont un peu effacés à part la saveur de la cannelle qui ressort bien. Je n'avais pas d'orange et de citron non traités à disposition, j'ai simplement ajouter un peu de jus de citron.

• La recette originale vient d'un vieux numéro Régal de 2011. Vous pouvez la trouver sur le blog un mets dix vins, ici.

• Côté ww:
  infusion d'hibiscus aux épices = 1pp/verre de 20 cl
  

°carrelet, flocon d'avoine & amande°

J'ai toujours du mal à cuisiner le poisson. Mais je ne sais pas ce qu m'arrive en ce moment, je suis en mode poisson, sous toutes ses formes et tout mode de cuisson. C'est peut-être qu'en ce moment, j'ai la mémoire qui flanche?

Filets de carrelet panés aux flocons d'avoine & amande
pour 3 personnes
6 filets de carrelet, 25g d'amande en poudre, 20g de flocons d'avoine, 20g de chapelure, 1 blanc d'oeuf, huile pour la cuisson, sel, poivre, citron jaune.
Dans une assiette creuse, saler et battre légèrement le blanc d'oeuf à la fourchette pour le faire mousser. Mixer les flocons d'avoine et les mélanger avec la chapelure et la poudre d'amande et verser dans une assiette creuse. Poivrer et saler légèrement les filets de carrelet. Les passer dans le blanc d'oeuf battu, puis les passer dans la panure à l'amande. Chauffer une grande poêle anti-adhésive avec une goutte d'huile et y dorer les filets panés 2 à 3 minutes de chaque côté. Servir immédiatement avec un filet de citron.

Les +:

• Verdict: le carrelet est un poisson à la texture fondante et ça, j'aime beaucoup. En version panée, c'est vraiment bien sans cacher ou gâcher le goût du poisson.

• On peut remplacer les amandes, par de la poudre de noisettes (peut-être un peu trop fort?) ou de pistaches.

• Côté ww:
  carrelet pané aux amandes & flocons d'avoine= 6pp/personne

°cabillaud, piquillos & ail°

Bon après la période pancetta (ça y est, elle est congelée en petits sachets), nous passons en mode "poisson", car le poisson c'est bon! Au restaurant, je prends souvent du cabillaud, et je le trouve toujours bon, qu'elle soit son mode de cuisson ou sa recette... Mais quand, je fais du cabillaud à la maison, tout change, je n'arrive jamais à finir mon assiette (et ça, je vous jure que c'est une preuve!). Berf, pour le coup, j'avais abandonné l'idée de faire du cabillaud, quand je suis tombée sur du dos de cabillaud... Et oui, d'habitude, j'achète des filets de cabillaud que je cuits probablement trop. Et là avec cette recette, j'en suis maintenant convaincue!

Cabillaud basse température, sur lit de piquillos, ail en chemise & huile de persil
pour 2 personnes
400g de dos de cabillaud, 1 pot de piquillos, 8 gousses d'ail, huile d'olive, sel, poivre, 1 bouquet de persil, 1 filet de jus de citron.
Préchauffer le four à 70°C avec un plat à four à l'intérieur. Saler et poivrer le cabillaud, arroser d'un filet d'huile d'olive et enfourner pour une vingtaine de minutes. Pendant ce temps, faire revenir quelques minutes les gousses d'ail non épluchées dans une cocotte avec 1cc d'huile d'olive. Égoutter les piquillos et les ajouter à l'ail. Cuire environ 15 minutes à feu très doux. Laver et sécher le persil, en mixer les 3/4 avec 6 càs d'huile d'olive et un filet de jus de citron, jusqu'à obtention d'un coulis homogène. Disposer les piquillos superposés en assiettes, y déposer le filet de cabillaud et arroser d'huile de persil. Décorer avec l'ail en chemise.

Les +:

• Verdict: la cuisson basse température conserve l'aspect extérieur du poisson cru et du coup, je l'ai cuit un peu plus longtemps. Mais finalement, à la dégustation, l'intérieur est bien cuit, voire un poil trop cuit. La recette tient compte de ce constat et reprend le temps prévu initialement.

• La recette originale vient d'un site belge que j'aime beaucoup, car on y trouve très souvent des recettes originales et que l'on retrouve par mots clefs, ce qui est bien pratique quand on cherche des idées par ingrédient. Il s'agit du site épicurien.be et là recette est là: clic. Le seul bémol sur ce site, c'est qu'il n'y a pas systématiquement de photos...

• Cette recette prévoyait des poivrons frais et pas d'huile de persil. Mais j'avoue que depuis que j'ai découvert les piquillos en bocaux... j'achète rarement des frais, surtout hors saison, comme en ce moment! Par ailleurs, je trouve que le cabillaud nature est un peu sec (toujours ce problème de cuisson, je pense!).

°joue de boeuf, tomate séchée & vin°

Toujours en mode pancetta... et comme la météo se prête plus à des petits mijotés qu'aux barbecues... une version de la joue de boeuf avec de chaudes saveurs du soleil et du sud... Et puis, on ne sait jamais, des fois qu'il y est quelqu'un là haut qui nous regarde et qui ne se soit pas encore rendu compte que la saison avait changé et que l'hiver était fini et l'automne encore loin!

Joue de boeuf au vin rouge, à la pancetta & tomates séchées
pour 4 personnes
800g de joues de boeuf, 10 tranches de pancetta, 2 oignons, 10 tomates séchées, 1 bouteille de vin rouge, 1 càs de farine, 4 brins de thym, 3 clous de girofle, 2 baies de genièvre, 3 feuilles de laurier, sel, poivre, huile d'olive.
Découper les joues de boeuf et les faire mariner avec le vin, du poivre, le laurier, les clous de girofle et le genièvre pendant environ 1 heure. Faire chauffer une cocotte en fonte et y dorer la pancetta et les oignons émincés, puis ajouter le boeuf bien égoutté et faire revenir environ 10 minutes en retournant les morceaux. Ajouter la marinade et les tomates confites. Préchauffer le four à 150°C et y enfourner la cocotte chaude pour 2 à 3 heures. Vérifier et remuer de temps en temps. En fin de cuisson, la viande doit se détacher "à la cuillère"...

Les +:

• Verdict: certes mon dernier essai de "joues de boeuf" ressemblait à s'y méprendre à un banal bourguignon agrémenté d'orange... alors là vous allez me dire que c'est une banale daube de boeuf? Et bien non, car les tomates séchées apportent vraiment un truc en plus. Niveau goût, c'est bien plus concentré et niveau texture, on retrouve bien la tomate, moelleuse à souhait.

• On peut, si on le souhaite, ajouter des olives noires dénoyautées ou vertes.

• La cuisson doit être douce et très longue de manière à obtenir une viande très fondante et de laisser le temps à la gélatine de fondre et de disparaître... On peut préparer ce plat la veille, il n'en est que meilleur.

• Je sers ce plat (comme son homologue à l'orange) avec des pommes de terre à l'eau. Mais pour cette version on peut tenter du côté Italie avec des cubes de polenta au parmesan.

• Côté ww:
  joue de boeuf au vin rouge, pancetta & tomates séchées= 6pp/personne sans accompagnement
  

°merlan, tomate séchée & pancetta°

Bon vous l'aurez compris, la pancetta 2013 est à maturité et il est plus que temps de la consommer... On peut aussi la congeler, parce qu'on ne va pas manger 1 poitrine entière en 15 jours, hein? Mais la première pancetta est toujours un moment de forte émotion, alors on en profite tant qu'elle est fraîche et on expérimente.

Roulade de merlan, saveurs italiennes
pour 2 personnes
2 filets de merlan, 4 tomates confites, 1/2 càc de câpres, 1 càc de concentré de tomate, 8 fines tranches de pancetta, vin blanc, huile d'olive, poivre du moulin.
Préchauffer le four à 180°C. Dans un petit mixer, verser les tomates coupées en morecaux, les câpres et le concentré de tomate. Mixer quelques secondes afin d'obtenir une purée grossière. Disposer 4 tranches de pancetta sur le plan de travail en les faisant se chevaucher légèrement. Saler très légèrement et poivrer les filets de merlan. Disposer le merlan sur le lit de pancetta. Badigeonner du mélange à la tomate et rouler l'ensemble, en refermant avec un pic en bois. Dans un plat à four, verser le reste du mélange à la tomate dans le fond et le délayer avec un peu de vin blanc, y disposer les roulades et enfourner pour environ 15 minutes.

Les +:

• Verdict: alors c'est vrai que le goût du poisson est un peu dissimulé par la pancetta. Mais pour ceux que le goût du poisson rebute un peu, c'est un bon compromis! Cette recette est très rapide à préparer et sans aucune odeur de poisson puisque tout se cuit au four... et ça pour moi, c'est un sacré avantage!

• On peut remplacer la pancetta par des fines tranches de lard frais ou fumé et le pistou rouge par du pistou traditionnel au basilic, on peu aussi tartiner les filets par du fromage aux noix ou aux fines herbes.

• Attention de ne pas trop saler, car la pancetta est une salaison. Ce qui sous entend qu'elle est conservée grâce au sel et ensuite séchée pendant quelques semaines.

• Côté ww:
  roulade de merlan, saveurs italiennes= 8pp/personne sans accompagnement

°fenouil, pancetta & mozzarelle°

Cette année, je ne vous ai pas parlé de notre weekend cochon... et pourtant, il y en aurait des choses à dire, parce que comme chaque année, il y a la nouveauté de l'année. Mais ce n'est pas de nouveauté que je veux vous parler mais de la pancetta, encore et encore. La pancetta est très facile à réaliser, il suffit de patience et d'une météo favorable... Pour ce dernier point, même si pour le commun des mortels que je suis, ce fut un hiver rude et trop long.... il n'en fut rien pour la pancetta! Comme quoi, le bonheur des uns fait le malheur des autres...

Gratin de fenouil, pancetta & mozzarella
pour 2 personnes
1 boule de mozzarella, 2 fenouils, 9 fines tranches de pancetta (environ 80/100g), poivre, huile d'olive.
Nettoyer les bulbes de fenouils, les couper en 2 dans la longueur et ôter le coeur dur. Les cuire à la vapeur à la cocotte-minute pendant environ 10 minutes et laisser refroidir. Préchauffer le four à 200°C. Huiler légèrement un plat à gratin et y disposer les fenouils bien égouttés, saler très légèrement et poivrer. recouvrir de mozzarella coupée en petits morceaux puis de pancetta. Enfourner pour environ 15 minutes et déguster.

Les +:

• Verdict: pour ceux qui aiment le croustillant, il suffit de finir de cuire quelques minutes au gril du four de façon à griller la pancetta... moi j'adore!

• Servir avec une salade de jeunes pousses d'épinards à l'huile d'olive avec des copeaux de parmesan ou de roquette avec des tomates séchées, ce gratin constitue un bon plat complet. 

• Pas de pancetta sous la main? On la remplace par des tranches fines de lard fumé ou du bacon, mais le goût n'est plus le même, évidemment!

• Côté ww:
  gratin de fenouil, mozza & pancetta= 7,5pp/personne

°fromage blanc, banane & lait concentré°

Cette recette part d'une expérience... non, non il ne s'agit point de cuisine moléculaire mais d'un produit. Un basic: le lait concentré non sucré... je vois votre air dubitatif. Ce produit me rappelle mon enfance quand ma maman préparait dans un pichet Tupperware (probablement une recette Tup?) un café frappé au lait... Je me rappelle qu'elle y mettait du café, du lait concentré, du sucre et des glaçons et qu'elle secouait jusqu'à ce que ledit pichet n'émette plus aucun son... cela sonnait l'heure de la dégustation! Bref, revenons à notre expérience... pouvons-nous faire une chantilly à partir de lait concentré? Oui! Et pour moi, cela ouvre de nombreuses autres possibilités à tester. La preuve en recette...

Mousse à la banane
pour 4 personnes
2 bananes, 1 citron vert, 100g de fromage blanc, 20g de lait, 2,5 feuilles de gélatine (soit 2,5g), 10cl de lait concentré non sucré, 1cc de sucre brun en poudre.
Placer le lait concentré au congélateur une vingtaine de minutes ainsi que le récipient et les batteurs. Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Éplucher les bananes, les couper en rondelles, ajouter le jus du citron, le sucre, le fromage blanc et mixer à l'aide d'un mixer plongeant. Chauffer le lait et y dissoudre la gélatine essorée. Ajouter au mélange à la banane et réserver. Sortir le lait concentré et le monter en chantilly. Incorporer délicatement cette mousse à la préparation à la banane et répartir dans 4 verres. Entreposer au frigo au moins 1 heure.

Les +:

• Verdict: une texture absolument légère et même effet sur l'estomac aussi! Souvent avec les mousses à base de crème fouettée, je ressens quelques lourdeurs sur l'estomac. Disons que c'est une bonne alternative entre la mousse à base de blanc en neige et celle à la crème fouettée, tant en terme de texture... que de calories! Il faudrait tenter l'expérience avec d'autres fruits, mais je pense que la consistance de la banane y est pour beaucoup dans la texture finale de la mousse... à tenter donc avec des fruits! Oui mais lesquels?

• Je pense que ce serait une bonne recette de mousse pour un entremet, sans changer les quantités de gélatine. A associer à une dacquoise coco et à des fruits exotiques en base.

• Il faut consommer assez rapidement cette mousse, car malgré l'ajout du jus de citron, elle s'oxyde assez vite. Cela ne change en rien sa qualité gustative, elle passe simplement du blanc au beige... rien de grave!

• Côté ww:
  mousse à la banane= 2pp/personne

°DIY/mobile tissus°

Un mobile nuage pour un 2 ans... oui c'est bien. Le problème, c'est que suis extrêmement lente et que le cadeau vient seulement d'être livré, avec 2 mois de retard... pfff, je sais, c'est moche!

Il vous faudra:
des tissus colorés, des rubans, des cordons, un cercle métallique (pour abat-jour dans les magasins de bricolage), de la colle textile.

• Pour le patron des oiseaux, c'est ici, chez Spool.

il suffit d'imprimer le patron, de découper les deux formes, de les positionner sur le tissu en prenant deux tissus différents pour le corps et pour le ventre. De découper les formes dans les tissus et de les coudre endroit contre endroit, en laissant une ouverture au niveau de la queue. Retourner l'oiseau, le remplir de rembourrage et coudre la queue à la machine au point zigzag avec un fil coloré.

• Pour le tuto du nuage, c'est ici, chez PetitPoulou.

Le tuto est bien fait, j'ai presque réussi comme il fallait, un peu galère pour assembler les derniers "haricots"... ne pas oublier de coudre 3 cordons à l'intérieur du nuage avant de le refermer complètement.

• Pour les champignons... c'est bidouille, car je n'ai aps trouvé de tuto. Le pied est formé de 3 morceaux, 1 cercle troué au centre pour le dessous du chapeau et enfin, un cercle de même diamètre pour le dessus du chapeau. Pour le montage, on coud le pied à l'envers, on le retourne, on le rempli de coton de rembourrage. on coud les cercles, endroit contre endroit. On retourne, on rempli de rembourrage et ensuite on assemble le chapeau avec le pied en collant avec de la colle textile.

• Pour le montage, on enrubanne le cercle métallique, on fait un point de couture pour terminer. On y accroche les cordons du nuage en les passant dans une grosse perle en bois pour faire un noeud coulissant. Idée bien astucieuse pour régler le mobile à la fin en fonction de la répartition des poids... Ensuite on coud les oiseaux sur le ruban du cercle, puis d'autres rubans descendant du cercle que l'on fixe par un point de couture aux chapeaux des champignons.

°mangue, citron vert, biscuit & yaourt grec°

J'avais goûté à ce gâteau, lors d'une invitation, il y a quelques semaines... De retour chez moi, je m'étais empressée d'écrire sur une page volante (et oui, pourquoi ne pas l'avoir écrit sur mon petit carnet? Oui, je vous le demande pourquoi?), le montage du gâteau et les infos glanées chez Maartje. Mais c'était sans compter mon organisation bordélique! Le jour "J" arrive, j'achète tout ce qu'il faut (enfin tout ce que je pense qu'il faut) et en rentrant, je vous le donne en mille? Impossible de retrouver cette foutue feuille volante! Bref, après quelques sueurs froides et allers-retours au supermarché du coin, me voici avec mes souvenirs... Au final, cela ressemble beaucoup au dessert tant convoité... même si la recette ne ressemble pas à la tienne, merci Maartje!

Cheesecake aux mangues
pour 8 personnes
1 quatre quart de 250g, 1 grosse mangue mûre, 2 citrons verts, 250g de yaourt grec, 250g de crème fleurette froide, 25g de crème liquide, 8 biscuits cuillère, limoncello, 6g de gélatine, 20g de sucre blanc en poudre.
Tremper la gélatine dans de l'eau froide. Découper, dans la longueur, le quatre quart en tranches d'environ 1/2cm d'épaisseur. Disposer un cercle à entremet de 26cm de diamètre sur le plat de service et y déposer les tranches de quatre quart de manière à constituer le fond. Couper la mangue en longeant le plat du noyau et l'éplucher. La découper en petits cubes et la mélanger avec le jus des citrons verts. Verser sur le fond en quatre quart en égalisant un peu la surface. Chauffer les 25g de crème liquide au micro-ondes et y dissoudre la gélatine essorée. Mélanger le yaourt grec, le sucre et la crème gélatinée. Monter la crème fleurette en chantilly ferme et l'incorporer délicatement au mélange précédent en deux fois. Ajouter une couche de mousse au yaourt sur les mangues, puis y disposer les biscuits cuillères imbibés de limoncello. Recouvrir avec le reste de mousse et égaliser la surface. Entreposer au frigo quelques heures avant de servir.

Les +:

• Verdict: c'est vraiment un dessert que tout le monde à bien apprécié... même après un cassoulet! C'est dire qu'il s'est avéré très léger et frais, non? La consistance de la mousse était parfaite et le goût du yaourt grec bien présent. Bien évidemment, je pense qu'avec un quatre quart maison, cela doit être encore meilleur, promis la prochaine fois, j'essaye.

• Bon ok, ce n'est pas vraiment un cheesecake, mais c'est un gâteau et c'est également à base de fromage (yaourt, c'est pareil!).

• Le plus, c'est vraiment le temps de préparation, car sans cuisson, on gagne du temps! En tout, 20 minutes top chrono. Il faut quand même le laisser prendre au frais au moins 1 heure, je pense.

• J'avais fait ce gâteau le soir pour le déjeuner du lendemain. J'avais un peu peur que les mangues s'oxydent ou ramollissent, mais au final elles se sont bien tenues.

• On peu envisager de remplacer la mangue par de l'ananas ou des kiwis, mais j'avoue qu'avec la mangue, le mélange marche très bien.

• Côté ww:
  cheesecake aux mangue= 6pp/personne

D'autres ID de chessecakes sans cuisson?

Louisiana cheesecake (au miel et noix de pécan sur biscuit chocolaté)

Mini Cheesecake au citron et biscuits roses de Reims

°riz, cannelle & ananas°

Malgré le printemps qui arrive (d'après le calendrier en tout cas), j'ai envie de choses réconfortantes, douces... Du riz au lait. Oui c'est ça dont j'ai besoin avec ces températures Sibériennes des steppes orientales! On a tout eu, le blizzard, la neige avec des flocons aussi gros qu'un poing, la pluie verglaçante, ma voiture ressemblant à un glaçon géant.... pfff! Dis, c'est quand qu'il arrive le printemps?

Riz au lait à la canelle et à l'ananas
Pour 4 personnes
80g de riz rond, 40cl de lait, 4 càc de crème liquide, 4 càc de sucre brun en poudre, 1/2 gousse de vanille, 1 bâton de cannelle, cannelle en poudre, 1/2 ananas.
Blanchir le riz à l'eau frémissante pendant 3 min; l'egoutter et le mélanger au lait. Mettre sur le feu, ajouter la vanille fendue et le bâton de cannelle, chauffer doucement en tournant régulièrement pendant environ 20 min. Pendant ce temps, couper l'ananas en petits cubes. A la fin des 20 minutes, incorporer le sucre et vérifier la cuisson. Si c'est cuit, ôter le bâton de cannelle et la gousse de vanille, en ayant soin d'en gratter l'intérieur. Ajouter la crème liquide et bien remuer. Répartir dans des petits pots et laisser tiédir un peu et y répartir les dés d'ananas. Saupoudrer de cannelle et servir un peu tiède.

Les +:

• Verdict: la présence de l'ananas apporte une note de fraîcheur au riz au lait et allège du coup ce dessert.

• Pour les intolérents au lait de vache, on peut le remplacer par tout type de lait végétal. J'ai d'ailleurs essayer cette recette avec du lait d'amande, j'avoue ne pas été du tout convaincue... ça manque de gras, je crois et du coup le riz au lait manque de moelleux. En revanche, j'en avais fait avec du lait de coco et la j'ai trouvé la texture très intéressante.

• Ne surtout pas sucrer le riz pendant la cuisson. cela ralentit la cuisson et fait caraméliser le mélange.

• On peut remplacer l'ananas par tout autre fruit. En ce moment, la mangue et le kiwi par exemple. En été avec une soupe de cerises à la cannelle... je trouve que le riz au lait s'accorde bien avec la cerise.

• Côté ww:
  riz au lait à l'ananas= 5pp/personne

°chocolat, citron & gingembre°

Ce n'est pas parce qu'on fait attention à sa ligne, qu'on doit se couper du monde des douceurs... surtout en hiver! Car, le chocolat est l'ingrédient indispensable pour se remonter le moral, se faire du bien quoi!

Mousse au chocolat au gingembre & citron
pour 3 petits pots
80g de pistoles de chocolat noir à 55% de cacao, le zeste d'1/2 citron, 1cm de gingembre frais, 2 blancs d'oeufs, 60g de lait, 5g de sucre en poudre, 1/2 gousse de vanille.
Éplucher le gingembre et le hacher très finement. Zeste le citron et le hacher très finement. Mettre le tout dans un bol avec le lait et la vanille et faire chauffer au micro-ondes, sans que lait bouillonne. Ôter la gousse de vanille en ayant préalablement gratter les graines, ajouter les pistoles de chocolat au lait chaud et bien remuer avec une cuillère en bois. Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Les serrer avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient nacrés. Incorporer les blancs délicatement au chocolat refroidi. Répartir la mousse dans des coupes ou des verres et entreposer au frigo au moins 1 heure. Pour servir, décorer de zestes de citron blanchis et de gingembre confit et coupé en lamelles.

Les +:

• Verdict: l'association originale est de Pierre Hermé, où il associe du chocolat au lait au citron et au gingembre. N'ayant pas de chocolat au lait, j'ai utilisé un chocolat noir très peu fort en cacao (55%) de manière à ne pas effacer les saveurs du citron et du gingembre.

• Je n'ai pas mis de jaune, car je ne vois pas trop l'intérêt? La texture peut-être? Je ne sais pas, j'ai déjà essayé avec et sans et finalement, la différence n'est pas flagrante...

• Côté WW:
  mouse chocolat/gingembre/citron=4,5pp/pot.

°DIY/coussin°

Un peu de bidouilles au milieu de la tambouille? Ben oui, le bricolage, c'est une activité purement hivernale, au coin du feu avec un bon thé... Voilà quelques idées pour occuper les longues journées d'hiver ou le soleil, souvent, ne montre même pas le bout de son nez! Le printemps arrive? Taratata, je ne crois que ce que vois et là... et bien j'attends, j'attends... Donc, voici quelques mises en pratique simples de custo de coussin, avec un peu de peinture textile, de chutes de tissus, de fils colorés et le tour est joué.

coussin "ikéa" (3.99€), dont certaines parties sont colorées en peinture rouge et un appliqué champignon en tissus.

Un coussin "super U" (5€) en chambray gris, appliqué nuage et gouttes peintes.

Deux coussins "super U" en feutre gris, étoiles peintes et appliques brodées en fils dorés.

Coussin "ikéa" (6,99€), colorié à la peinture... on pourrait en faire 100 qu'ils seraient tous différents!

autre version du coussin "ikéa" colorié à la peinture. Le plus dur? ne pas dépasser!

housse en toile de Jouy, recoloriée avec de la peinture simple et texturée.

une autre version colorié différemment.

Et vous, vous faites quoi l'hiver?

°saumon, endive & orange°

Je vous avez prévenu... de l'orange, nous, on en bouffe à tous les repas, matin, midi et soir et par conséquent vous aussi! Alors aujourd'hui, pas de dessert, pas de marmelade, mais plutôt en version salée avec du saumon, car l'orange se marie à merveille avec le poisson.

Papillote de saumon, sur lit d'endives braisées à l'orange
pour 2 personnes
2 pavés de saumon, 1 orange non traitée, 3 endives, 2càc de beurre, 2càs de crème liquide, 1 oignon, sel, poivre
Émincer l'oignon et le faire suer dans une petite sauteuse avec le beurre pendant quelques minutes. Pendant ce temps, couper les endives en deux, en ôter le coeur et émincer. Ajouter dans la sauteuse. Prélever le zeste de la moitié de l'orange, la couper en deux et en presser le jus d'une moitié. Ajouter le jus et la moitié du zeste aux endives. Saler, poivrer et laisser mijoter à feu doux à couvert en mélangeant régulièrement, pendant environ 20 minutes. Découper 2 carrés de papier sulfurisé et y déposer un lit d'endives, déposer le pavé de saumon dessus, saler et poivrer. Presser le reste d'orange et le mélanger avec la crème, du sel et du poivre. Verser dans la papillote et parsemer du reste de zestes d'orange. Fermer les papillotes et les mettre dans le panier de la cocotte minute avec un fond d'eau. Cuire 6 minutes à partir de la rotation de la soupape.

Les +:

• Verdict: j'ai beaucoup aimé les associations de l'amer de l'endive, de la douceur de l'orange et du poisson, mais M. Kroutch n'a pas particulièrement apprécié.

• Pour ceux, pour qui l'amer rebute, il suffit de remplacer les endives par des poireaux, sans rien changer ni au mode de cuisson, ni aux parfums.

• On sert avec un féculent, du riz ou un mélange de céréales.

• La cuisson à la cocotte-minute est rapide, pour ceux qui veulent rester au four, il faut prévoir une cuisson de 20 minutes à 180°C.

• Côté ww:
  papillote de saumon sur lit d'endives braisées à l'orange= 8pp/personne

°sucre et orange douce°

Quand Monsieur Kroutch revient avec des kilos et des kilos d'oranges non traitées de Sicile... y faut avoir des idées pour les écouler... Bon ok, il en mange beaucoup, mais de là à écouler tous ces kilos... Donc la première, c'est celle que l'on fait tout le temps quand on croule sous les fruits... mais d'autres sont à venir!

Marmelade d'orange douce
1,2kg d'oranges douces non traitées (soit 5 oranges), 550g de sucre cristallisé, 150g de sucre de canne complet,
Faire chauffer une marmite d'eau. Rincer les oranges à l'eau et les essuyer. Couper les extrémités et les plonger dans l'eau chaude et laisser blanchir 5 minutes hors du feu. Les égoutter, les rafraîchir et en percer 4 avec une aiguille. Faire chauffer à nouveau de l'eau dans la marmite et y faire blanchir encore 5 minutes hors du feu. Pendant ce temps, Presser l'orange restante et réserver le jus. Couper les 1/2 peaux en 2 et ôter la pulpe, émincer très finement l'ensemble du zeste de l'orange et réserver avec le jus. Une fois les 4 oranges blanchies, les rafraîchir et les couper en très fines tranches. Les disposer dans un faitout ou un saladier en les intercalant avec le sucre. Récupérer les pépins et les mettre dans un sac en mousseline et les ajouter aux oranges, ainsi que le jus et le zeste réservés. Ajouter 25 cl d'eau, remuer le tout et laisser macérer ainsi pendant une nuit. Le lendemain, mettre le tout dans la bassine à confiture et cuire à frémissement en écumant régulièrement, pendant environ 30 minutes. Laisser à nouveau refroidir et reposer puis remettre à chauffer pendant encore 15 minutes. Remplir les pots de marmelade chaude. Fermer et retourner les pots jusqu'à refroidissement complet.

Les +:

• Verdict: une version différente de ma marmelade à l'orange amère et au final, les texture se ressemblent beaucoup...

• Pour stériliser les pots: je les passe à l'eau et ensuite à l'envers au micro-ondes (sans couvercle) pendant 1 à 2 minutes puissance maximale. Pour les couvercles, je fais bouillir de l'eau et j'y blanchi mes couvercles pendant quelques minutes avant de les sortir et de les déposer sur un torchon propre.

• Au bout du temps de cuisson, vérifier la prise de la marmelade. Si elle est trop prise, n'hésitez pas à ajouter de l'eau et à remettre un bouillon avant de mettre en pots.

°ananas & coco°

Presque début mars, et la neige tombe sans discontinuer depuis ce matin.... et elle tient! Dire que quand je suis revenue de Guadeloupe, je pensais revenir avec le printemps... pffff... c'est pas gagné. Donc, on se prend en main et on met du soleil dans nos assiettes?

Blanc manger coco et ananas
2 personnes
1/4 d'ananas, 150g de lait de coco, 10g de lait concentré sucré, 1/4 zeste citron vert, 1 morceau de cannelle, 1/2 gousse de vanille, 2 feuilles de gélatine
tremper la gélatine dans de l'eau froide. Faire chauffer le lait de coco et le lait concentré sucré avec le bâton de cannelle, la gousse de vanille fendue en deux, le zeste du citron vert. Une fois le mélange chaud, y dissoudre la gélatine. Laisser refroidir. Pendant ce temps, ôter le coeur fibreux de l'ananas et couper le en petits dés. les disposer dans des verres. Quand le blanc manger est refroidi, le verser sur l'ananas et entreposer au frigo au moins une heure. Servir bien frais.

Les +:

• Verdict: Bien frais, avec la chaleur de ces derniers temps (devant la cheminée), ça fait vraiment du bien! Et puis, y a pas à dire, c'est du sorbet coco en version flan... alors côté souvenirs, ça aussi ça fait du bien!

• Le mieux aurait été que l'ananas reste au fond du verre... peut-être aurais-je du attendre que le blanc manger soit pratiquement pris? Sinon, verser le blanc manger dans les verres, le laisser prendre et déposer au dessus les cubes d'ananas.

• On peut décorer avec des zestes de citron confit, de la coco râpée et de la cannelle en poudre.

• Pas de lait concentré sucré? On remplace avec le même poids de sucre complet de canne.

• Côté ww:
  blanc manger coco sur lit d'ananas= 5pp/pot

°boeuf, pomme de terre & blanc d'oeuf°

Bon cela faisait longtemps que je voulais essayer une recette de frites au four avec du blanc d'oeuf. Oui en fait, j'avais vu ça, il y a quelques années sur cuisine TV, dans une émission anglaise (dont j'ai oublié le nom), présentée par 4 bombes aux corps parfaits et dont l'émission a pour thème d'aider de pauvres demoiselles obèses obsédées de mal bouffe. De les aider à quoi? A perdre du poids sans se priver de leur mets favoris, pardis... et là le sujet était les frites et le défi? Et bien de les faire lights... et alors? Oui, ça marche... j'ai un corps de rêve maintenant. Vous en doutez?

Tartare de boeuf et Frites légères au four
pour 2 personnes
650g de pommes de terre charlottes, 2 càc d'huile d'olive, 1 blanc d'oeuf, 300g de boeuf haché du boucher, 1 jaune d'oeuf, 2 càs de moutarde, 2 càs de ketchup, 1 càc d'huile, 2 échalotes, 6 cornichons, 1 càc de câpres, 3 càs de Worcestershire sauce, 1 trait de vinaigre, 1 trait de Tabasco, sel et poivre
Préchauffer le four à 220 °C. Éplucher les pommes de terre, les couper en frites fines, les laver et les essuyer dans un torchon. Dans un saladier battre légèrement le blanc avec une fourchette, ajouter l'huile d'olive, du sel et du poivre. Bien enrober les frites de ce mélange. Les disposer dans le plat lèche-frites du four recouvert d'un papier sulfurisé, saler une dernière fois et enfourner pour 30 minutes. Remuer une ou deux fois pendant la cuisson. Éplucher et couper les échalotes, hacher les cornichons. Mélanger tous les ingrédients sauf le jaune d'oeuf dans un saladier et ajouter la viande hachée. Bien mélanger, goûter et rectifier l'assaisonnement. Ajouter le Tabasco selon le goût. Filmer et entreposer au frigo jusqu'au service.

Les +:

• Verdict: j'ai l'habitude de faire des patatoes. Mais en général, elles manquent de croustillant. Cela faisait longtemps que je voulais essayer avec du blanc d'oeuf et j'avoue avoir été bluffée! Ainsi les frites sont légères et très croustillantes. Bon certes, elles n'ont pas tout à fait le même goût que les frites à l'huile, mais honnêtement cuites comme ça, elles ont vraiment un bon goût de pomme de terre.

• Pour servir un joli tartare, il suffit de le disposer dans l'assiette à l'aide d'un cercle ou mieux de le servir dans un petit bol sur l'assiette ce qui permet à celui-ci de ne pas toucher les frites disposées autour et ainsi de réchauffer la viande de boeuf.

• Question quantités, j'avais fait 650g de pommes de terre crues, ce qui a donné au final après cuisson, seulement 250g de frites.

• Côté ww:
  tartare= 10pp/150g
  frites =5pp/125g de frites cuites contre 10pp/125g de frites maison à la friteuse