bidouilles & tambouilles

samedi 24 avril 2021

°côte de veau aux champignons, sauce camembert°

Je cuisine très rarement du veau et pourtant, j'adore ça! Pourquoi alors? Simplement par facilité et oui, j'ai des fournisseurs en bœufs et porcs locaux mais pas d’éleveurs de veaux... avis à la population! Bref, quand je suis allée chez mon boucher, de jolies côtes de veau m'ont fait de l'œil et j'ai demandé à mon boucher des conseils pour la cuisson; depuis, j'en fais plus souvent toujours de la même façon, sans jamais être déçue. Et pis la dernière fois, je suis tombée sur une recette de côte de veau, champignons et sauce camembert! Ca tombait plutôt bien, j'avais prévu une côte de veau et j'avais du camembert! 

 

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Côte de veau aux champignons, sauce camembert
pour 2 personnes
1 côte de veau d'environ 500g, 500g de champignons dorés, 20cl de crème fleurette liquide, 1/4 de camembert, sel, poivre, persil, huile d'olive

Sortir la côte de veau au moins 1heure avant de la cuire; la saler et la poivrer sur les deux faces. Nettoyer les champignons et les couper en deux ou trois en fonction de leur taille; les faire sauter à feu vif, rapidement à la sauteuse avec de l'huile d'olive, pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Préchauffer le four à 180°C. Chauffer très fort une poêle avec un peu d'huile d'olive, y déposer la côte de veau et la laisser griller 5 à 6 minutes, la retourner et poursuivre la cuisson à feu très vif encre 2 à 3 minutes. Déposer la poêle dans le four pendant environ 10 à 12 minutes en fonction de l'épaisseur de la côte. Une fois cuite, la maintenir au chaud avec les champignons et réserver. Remettre la poêle de cuisson sur feu vif et y verser la crème liquide, puis ajouter le camembert écrouté coupé en morceaux et bien mélanger. Donner un ou deux tour de moulin à poivre et servir avec la côte de veau tranchée et les champignons.

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Les +:

  • Verdict: je pense qu'on ne peut pas faire une recette plus rapide et bonne que celle-ci!
  • Certes, elle ne peut pas trop s'adapter pour une grande tablée, mais pour 4 personnes aucun problème. Soit vous prenez une grosse côte de veau ou deux côtes normales qui entrent dans une seule poêle.
  • La sauce camembert est une tuerie! On peut, si on le souhaite, remplacer le camembert part du bleu, un peu plus costaud et peut-être un peu trop présent pour une viande aussi subtile que le veau; dans ce cas, mettre moins de bleu que de camembert.
  • Pour la cuisson, l'idéal est une poêle Tefal Ingénio (article non sponsorisé) dont les poignées sont amovibles. Cela permet de bien cuire la viande au gaz puis de déposer le plat au four, sans changement de poêle. Si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser un plat à four métallique; dans ce cas, manier avec précautions et avec des maniques!

D'autres ID avec du veau?

Une ID pour cuisiner du camembert?

 

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mercredi 14 avril 2021

°arancini°

En ce moment, je suis en mode risotto... et pis j'ai vu l'émission de Julie Andrieux sur le risotto et j'ai vu une recette assez étonnante de risotto au four, qui m'a interloquée. Du coup, ni une, ni deux, j'ai fait ce risotto aux tomates, plutôt façon pilaf mais au four! Bien pratique et plus rapide, même si le résultat n'est pas tout à fait le même que pour un risotto... Mais du coup, dans cette émission, je suis également tombée sur une recette d'arancini de Laura, avec des restes de risotto... bref, j'ai fait des arancini.

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Arancini
pour 2 personnes
200 à 300g de reste de risotto froid, scarmoza fumé ou mozzarelle, saucisson piquant ou chorizo, chapelure, 50g de farine, 50g d'eau, sel, huile de friture

Couper les fromages et saucissons en petits cubes. Préparez un bol d’eau froide pour s'humidifier les mains.

Prendre une boule de risotto et y enfoncer quelques dés de fromage et de saucisson. Refermer bien le riz et rouler dans les mains pour former une jolie boule.

Faire chauffer un fond d'huile dans une sauteuse. Diluer la farine avec de l’eau et enrober les boules de risotto dans cette pâte puis les rouler dans la chapelure. Faire cuire les arancini à l'huile jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Les égoutter sur du papier absorbant avant de les déguster chauds.

 

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Les +:

  • Verdict: J'avais toujours pensé que faire des arancini allait être long, mais en fait non, il n'en est rien! L'idée est de prévoir d'en faire après un risotto et surtout d'anticiper les proportions pour le risotto en les doublant.
  • Dans la recette d'origine, il est prévu le classique risotto milanais au safran; pour ma part, j'ai utilisé le fameux risotto au four, qui manquait un peu de cuisson. Pour la recette du: risotto au four à la pizzaiola d'Alessandra.
  • Et si vous voulez la recette du risotto milanais au safran, elle est ici!
  • On peut préparer ces arancini à l'avance, les maintenir ou les réchauffer à four chaud (150°C) jusqu'au service. On peut également les congeler en individuel et les réchauffer au four de la même manière. 

D'autres ID pour des risotti?

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lundi 5 avril 2021

°tartelettes chocolat, butternut & cacahuètes°

Sur Instagram, je suis tombée sur une recette de ganache à la butternut... hum hum, je l'ai enregistré dans mes favoris et voilà. Quand j'ai utilisé mon dernier butternut pour une petite souplette et bien avant de mettre les derniers morceaux à cuire dans le bouillon... tadadam! En un éclair de génie, je me suis rappelée de cette recette et précipitée sur Insta! Sans cela, il aurait fallu attendre encore un an avant de retrouver la saison des courges... cela aurait été dommage!

 

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Tartelettes chocolat, butternut & cacahuètes
pour 6 personnes
1 pâte sucrée, 100g de butternut, 50g de chocolat à 70% en pistoles, 6cl de lait, 6 càs de beurre de cacahuètes, 60g de cacahuètes crues natures.

Etaler la pâte sucrée et en garnir 6 moules à tartelettes, les garnir d'un poids et faire cuire à blanc au four préchauffé à 180°C pendant environ 10 minutes; la pâte ne doit pas trop colorer mais être néanmoins cuite. Pendant ce temps, préparer la ganache en faisant cuire la courge en morceaux à l'eau pendant une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que la butternut soit tendre à cœur. Faire chauffer le lait et y fondre le chocolat en mélangeant. Ajouter la courge égouttée et mixer au mixer plongeant pendant quelques secondes afin d'obtenir une texture fondante.  Faire griller les cacahuètes à sec dans une poêle et les concasser grossièrement. Quand les fonds de tartelettes sont cuits, les faire refroidir sur une grille puis y déposer 1 couche de beurre de cacahuètes et parsemer de quelques cacahuètes grillées, recouvrir d'une bonne couche de ganache et enfin du reste de cacahuètes grillées. Réserver au frais au moins 1 heure avant de servir.

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Les +:

  • Verdict: Une bonne tartelette pour les addicts au chocolat! La courge donne vraiment une texture très agréable en bouche, très onctueuse, sans amener de gras...
  • On peut varier les saveurs en remplaçant les cacahuètes par des noisettes et le beurre de cacahuètes par de la purée de noisettes natures. On peut également remplacer le chocolat classique par du chocolat  au lait ou au caramel... On peut aussi ajouter des graines de sésame ou de tournesol sur le dessus... bref on fait ce que l'on veut et surtout ce que l'on peut avec ce que l'on a sous la main!
  • Quand je fais des tartes, il me reste tout le temps des restes de pâte avec lesquels je fais soit des tartelettes salées ou tout simplement des fonds de tartelette que je cuits et que je congèle pour les garnir plus tard. L'idéal, pour gagner du temps!

D'autres ID pour des trates au chocolat ou des mélange courges/chocolat?

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samedi 13 février 2021

°mini potimarrons aux œufs cocotte truffés°

Une recette comme je les aime! Simple, chic et rapide. Ça tombe plutôt bien, demain c'est la Saint Valentin; alors si vous n'avez rien de prévu et que vous avez des petits potimarrons, des œufs, de la crème et de la truffe... cette recette est pour vous! Et si vous n'avez pas tout, pas de panique, vous la referez, sinon rendez-vous à la fin du post dans les +, avec quelques astuces de remplacement...

 

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Mini potimarrons aux œufs cocotte truffés
pour 2 personnes
2 mini potimarrons (environ 10cm de diamètre), 2 oeufs, 4cs de crème épaisse, sel, poivre, noix de muscade, quelques brisures de truffes, 40g d'emmenthal

Tiédir la crème au micro-ondes et y faire infuser les brisures de truffes. Préchauffer le four à 200°C.

Laver les petits potimarrons, les couper en deux au 2/3 en pratiquant un chapeau. Evider les potimarrons des graines, puis les disposer dans le panier vapeur d'une cocotte-minute et cuire 6 minutes à partir de la mise sous pression.

Laisser tiédir un peu, puis passer la crème en réservant les truffes. Répartir la crème dans les coques, saler, poivrer, ajouter la muscade râpée et y casser un oeuf bien frais. Parsemer d'emmenthal râpé. Refermer avec le chapeau et enfourner au four pour environ 15 à 20 minutes.

Servir avec des mouillettes de pain de campagne grillé.

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Les +:

  • Verdict: Attention, c'est très chaud à la sortie du four, vous pouvez les laisser patienter 5 minutes afin que la température redescende un peu.
  • Le goût de la truffe se marie idéalement avec l'œuf mais ressort bien également avec le goût du potimarron.
  • Faire très attention à la cuisson, pour que l'œuf ne durcisse pas. L'idéal est de sous-cuire et de laisser reposer 5 minutes, ainsi la cuisson se poursuit tout doucement.
  • Pas de mini potimarron? Prenez un potimarron classique, mais quand même petit et faire la recette en duo avec deux œufs, à partager donc... idéal pour la Saint Valentin, non?
  • Sinon, on peut également remplacer le potimarron par des pommes de terre assez grosses que l'on aura, de la même manière, précuites. En fait la truffe est sublimée avec des ingrédients assez neutres, comme les œufs, les pommes de terre ou même le pain ou le beurre... donc aucune excuse!

D'autres ID avec des truffes?

mini-sandwich à la truffe
Risotto aux truffes
Oeufs soufflés au parmesan et chantilly de truffes

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mardi 9 février 2021

°gâteau de semoule à l’orange°

Une fois n'est pas coutume... aujourd'hui ce sera un dessert light! Et oui, depuis plusieurs années, je suis abonnée à ww, pas forcément pour maigrir mais surtout pour maitriser ma consommation! Alors, non il n'y a pas de secret et puis à un certain âge, on commence à ce connaitre et surtout ses travers et ses démons. Pour moi c'est simple, c'est l'alcool, les oléagineux (amandes, noisettes & Cie) et les quantités. De mesurer les quantités me permet de savoir où j'en suis dans mes habitudes... et cela m'aide bien à rester stable et en plus cela m'amuse de calculer... chacun son truc! Alors il est vrai que j'utilise rarement voire jamais de produits lights comme des yaourts, de la crème, du lait, des produits finis... Je n'utilise que des produits bruts que je cuisine. Quand j'utilise du sucre, c'est du sucre où des dérivés naturels comme le sirop d'agave ou érable ou miel, la crème que j'utilise est entière, le beurre est du vrai beurre à 100% de MG bref je mange vrai! Les deux seuls produits "lights" que j'utilise, sont l'édulcorant liquide pour la réalisation de mes yaourts (parce que c'est pratique à mesurer et à dissoudre) et le skyr depuis quelques années, qui est un fromage blanc "islandais" naturellement à zéro % de MG... 

 

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Gâteau de semoule à l’orange 
pour 6 personnes
120 g de semoule, 200g de skyr, le zeste et jus d’un orange, 4 œufs, 1 c.à.s de sirop d’agave, 1/2 sachet de levure chimique

Préchauffer le four à 180°C. Séparer les blancs des jaunes et battre ces derniers dans un saladier avec le skyr et le sirop d’agave. Ajouter le jus et les zestes râpé de l’orange. Bien mélanger. Verser la semoule et la levure et bien mélanger. Monter les blancs d’œufs en neige puis les incorporer délicatement à la préparation précédente.

Verser cette préparation dans des moules individuels en silicone type muffins ou un moule à cake. Enfourner pendant 30 minutes puis laisser refroidir avant de démouler.

 

 

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Les +:

  • Verdict: C'est un bon petit gâteau assez onctueux et humide, comme je les aime. Au goûter seul ou accompagné d'une crème pour un dessert un peu plus sophistiqué, c'est vraiment une bonne recette. Je l'ai également testée avec du citron en ajoutant un peu plus de sirop d'agave et c'était très bon. On peut remplacer le sirop d'agave par du sirop d'érable, du sucre de bouleau, du miel ou tout simplement du sucre en poudre.
  • Côté WW: 2 points le gâteau

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mardi 8 décembre 2020

°penne au foie gras, truffes & cognac°

Alors qui a dit que les pâtes ne pouvaient pas constituer un repas de fêtes? Et bien, moi, je dois bien l'avouer, car ici les pâtes ne sont pas très courantes... Mais en les associant à du foie gras de la truffe et du cognac, il n'y a pas à dire, ça fait le job au même titre qu'un risotto, que nous apprécions beaucoup ici... Donc grâce à la vidange de congélateur (comme un peu près 10 fois par an chez bidouilles & tambouilles), j'ai découvert qu'avec des pâtes, on pouvait faire des miracles!

 

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Penne au foie gras, truffes & cognac
pour 2 personnes
250g de pâtes, environ 80g de foie gras cru, 1càs de cognac, quelques copeaux de truffe fraîche, 5cl de crème liquide, sel, poivre, 30g de parmesan fraichement râpé

Porter à ébullition une grande quantité d'eau salée. Pendant ce temps, trancher la truffe est en mettre 3 à 4 tranches fines à infuser dans la crème. Découper le foie gras en cubes d'1cm environ et le laisser à température ambiante afin qu'il ramollisse un peu. Cuire les pâtes et compter le temps de cuisson dès la reprise de l'ébullition en fonction du type de pâtes et des indications inscrites sur le paquet. Pendant ce temps, réchauffer les assiettes. Préparer un grand saladier avec la passoire située au-dessus. Quand els pâtes sont cuites, les passer dans la passoire au-dessus du saladier et réchauffer quelques secondes le saladier avec l'eau de cuisson. Vider l'eau de cuisson, remettre les pâtes dans le saladier, ajouter les dés de foie gras, la crème infusée, le cognac, poivrer généreusement et bien remuer délicatement. Servir dans les assiettes chaudes, déposer le reste des tranches de truffe émiettées et parsemer de parmesan, manger de suite, cela refroidi très vite...

 

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Les +:

  • Verdict: Le foie gras, même si il n'y en a pas beaucoup, fond et enrobe bien les pâtes. Cela donne une belle consistance avec la crème (en très petite quantité) et beaucoup de goût.
  • Pas besoin de beaucoup de truffe pour parfumer un plat, pour celui-ci on peut prendre 1/6 de truffe, ce qui, suivant les types de truffe peut ne pas représenter un gros investissement (contrairement à ce que l'on croit).
  • Par exemple, tous les ans, j'achète une truffe de Meuse, de la taille d'une noix, qui me coûte environ 10 à 15 euros. C'est donc très abordable. Car avec truffe, je peux faire plusieurs plats et pour ces pâtes par exemple, cela représente un coût d'environ 2€.
  • Comme, en général, je n'utilise pas toute la truffe dans la semaine, je la congèle en tranches fines, dans du papier et conserver dans une boite. Quand je souhaite l'utiliser, je la laisse décongeler dans un liquide, comme ici la crème liquide. 

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vendredi 4 décembre 2020

°macarons de saint Emilion°

Là c'est une pépite que je vous livre ici... une vieille recette de famille que ma mère fait depuis des années. A force de lui mendier cette fameuse recette (j'ai du user de ruse et d'une grande patiente pour l'obtenir) j'ai enfin réussi à l'obtenir au bout de plusieurs années quand même. Mais le mythe est tombé... figurez-vous que cette recette (que je pensais transmise de mère en fille depuis des générations) vient en fait d'un magazine des années 70/80! Bon ceci-dit, cela n'en enlève rien à la recette car ces gâteaux sont une tuerie!

 

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Macarons de Saint Emilion
pour 24 biscuits
2 blancs d'œufs, 150g d'amandes hachées, 80g de sucre en poudre, sucre glace

Mixer les amandes au mixer pour les réduire en poudre pas trop fine. Les mettre dans un saladier, ajouter le sucre, Mélanger. Ajouter les blancs d'œufs puis mélanger, laisser reposer une dizaine de minutes. 

Préchauffer le four à 175°C.

Faire des petits tas de pâte à l'aide d'une cuillère et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, puis saupoudrer de sucre glace. Enfourner 10 minutes puis laisser 3 minutes dans four éteint et les sortir pour les faire refroidir sur une grille.

 

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Les +: 

  • Verdict: Attention de ne pas trop les cuire, ils doivent rester bien blancs (sur la photo, ils sont limites trop cuits). En effet, ces macarons ne sont pas des petits fours croquants, mais onctueux, humides et mous. Si vous préférez plus de croquant, vous pouvez toujours les cuire un peu plus, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  • Dans la recette d'origine, il est prévu des amandes effilées. Pourquoi? Cette question restera sans réponse... Mais je trouve qu'il vaut mieux utiliser des amandes hachées, qui permettent d'obtenir (après les avoir mixés) une texture plus présente qui développe mieux le goût des amandes.

D'autres ID de petits fours avec des amandes?

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mercredi 25 novembre 2020

°truffes au sésame, chocolat & fleur d'oranger°

Le nom exacte de cette recette est "rocher à la fleur d'oranger". A vrai dire, comme pour la recette des biscuits au sarrasin et aux agrumes, la recette n'est pas exacte et rouler ces truffes est un vrai calvaire... la texture ne correspond pas du tout à ce qui est annoncé... Bref, vous l'aurez compris, voici ma version, testée 2 fois!

 

roc 2

Truffes au sésame, chocolat & fleur d'oranger
pour une dizaine de truffes environ,
1 cs d'huile de coco, 80g de graines de sésame blanc, 20g chocolat non sucré en poudre, 1 cs de sirop d'érable, 1/2cc d'eau de fleur d'oranger, 6 noisettes entières grillées, 1 assiette de coco râpée, sel

Tiédir l'huile de coco et mélanger avec le cacao en poudre. Mixer les graines de sésame toastées et mélanger avec le sirop d'érable, l'eau de fleur d'oranger et une pincée de sel. Ajouter la préparation au cacao et mélanger. Façonner des boulettes en y plaçant au centre une noisette grillée, puis les rouler dans la coco râpée. Garder au frais 1 heure avant de déguster.

 

roc 1

Les +:

  • Verdict: comme je le disais en préambule, la texture n'est pas onctueuse ou crémeuse, la consistance est assez sèche, en ajustant les proportions de l'huile de coco, cela permet d'obtenir une consistance moins cassante; un peu gênante lors de la dégustation.
  • Par ailleurs, la recette de base, prévoyait de rouler les truffes dans de la coco, mais au final (comme sur la photo), cette étape me parait inutile... la consistance ne permet pas de faire accrocher la coco à la truffe et le goût, selon moi, n'apporte rien de plus à ces truffes au sésame qui sont vraiment très intéressantes du point de vue gustatif.
  • Le sésame donne une certaine amertume très agréable et la noisette grillée renforce le goût âpre.

D'autres ID à déguster avec un café?

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vendredi 20 novembre 2020

°calamars farcis à la vietnamienne°

J'ai trouvé de beaux calamars au marché hier matin et je pensais les farcir de manière traditionnelle à l'italienne mais finalement j'ai changé d'avis en voyant la recette de calamars farcis à la vietnamienne de Miss Tam. En plus j'avais acheté sur le marché des shitakés frais et du hachis de porc... c'était donc un signe, car du coup j'avais tous les ingrédients sous la main.

 

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Calamars farcis à la vietnamienne
pour 6 personnes
6 gros calamars nettoyés et vidés par le poissonnier en conservant les tentacules, 130g de hachis de porc, 200g de shitakés frais, 2 échalotes émincées, 2 gousses d'ail hachées, sel, poivre, 1 càs de nuoc mam, 1 càc de sucre en poudre, 20g de vermicelles de riz
sauce aigre-douce ail & piment: 80ml d’eau chaude, 20ml de nuoc mam, 30ml de jus de citron pressé, 20g de cassonade blonde, 1 gousse d’ail hachée, piment en poudre

Tremper les vermicelles dans de l'eau chaude pendant environ 20 minutes. Nettoyer les champignons, les couper en morceaux et les faire sauter dans une poêle avec un peu d'huile neutre et les mixer quand ils sont refroidis. Peler et hacher les échalotes et l'ail. Rincer les calamars et les mixer les tentacules de calamars.

Dans un saladier, mettre le hachis de porc, les shitakés et les tentacules de calamars mixés, l'ail, l'échalote, le nuoc mam, le sucre, les vermicelles bien égouttés et pressés. Bien mélanger, saler et poivrer. Farcir les calamars avec cette farce en les refermant avec un cure-dent.

Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile neutre et faire dorer les calamars de tous côtés à feu moyen pensant environ 20 à 30 minutes selon la taille des calamars.

Pendant ce temps, préparer la sauce en mélangeant l’eau chaude avec la cassonade pour le faire fondre. Ajouter le nuoc mam, le jus de citron, l’ail et le piment. 

Servir les calamars farcis avec la sauce et du riz jasmin blanc.

 

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Les +:

  • Verdict: Cette recette change vraiment des calamars ou encornets que je fais habituellement, mais finalement c'est surtout la sauce qui donne ce petit goût asiatique!
  • J'ai trouvé des shitakés frais, mais c'est très rare par ici. Alors si vous n'en avez pas, utilisez des shitaké secs réhydratés 40 minutes à l'eau chaude ou même des champignons noirs plus faciles à trouver (recette d'origine). Dans ce cas 15 minutes de trempage suffisent.
  • La recette d'origine prévoit des petits calamars mais ici chez les poissonniers, on ne trouve que des gros; mais bien plus pratique quand il s'agit de les farcir!

D'autres ID de calamars farcis?

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dimanche 15 novembre 2020

°pain de petit épautre au levain°

Le confinement a marqué, pour beaucoup de personnes (à en croire les réseaux sociaux), l'apogée de la boulange! Pour ma part, j'ai toujours fait mon pain avec plus ou moins d'assiduité, avec l'aide d'une MAP dans les années 2000, avec de la levure SAF dans les années 2010 et avec le confinement, et le temps qui va avec, je me suis remise à confectionner mon levain avec du kéfir de fruits, clic ici! C'est donc avec mes deux nouveaux amis (Francis, mon levain et Bob mon kitchenAid) que je pétris toutes les semaines mes pains au petit épeautre, entre autres ...

 

Pain de petit épautre au levain de kéfir de fruits
pour 3 pains
ferment: 80g de levain, 80g d'eau filtrée à température ambiante, 80g de farine blanche de froment bio (T80) 
pain: 300g d'eau filtrée tiède, 9g de fleur de sel, 300g de farine blanche de froment bio (T80), 200g de farine de petit épeautre, graines de tournesol, pavot, sésame, lin (au choix et facultatif)

J-1: Sortir le levain et le laisser remonter à température ambiante pendant au moins 1h. Prélever 80g de levain et le mélanger avec 80g d'eau à température ambiante et 80g de farine. Bien mélanger, couvrir avec un linge et laisser reposer 3/5h jusqu'à ce que le ferment bulle.

Au bout de ce temps, mettre ce ferment dans le bol du robot, ajouter les farines et presque la totalité de l'eau tiède (en laissant un fond correspondant à environ 2CS), mélanger 30 secondes avec le pétrin. Couvrir avec le linge et laisser reposer 30 minutes pour laisser l'eau bien absorber la farine.

Après cette période, ajouter le sel et pétrir environ 10 minutes, vitesse 3. A ce moment et suivant la consistance de la pâte, ajouter ou non l'eau restante. La pâte doit être assez élastique et surtout se décoller des parois du bol en maintenant une masse. Ramasser la pâte en boule dans le bol, couvrir d'un linge et laisser reposer à nouveau 1 heure à température ambiante, sans courant d'air.

Au bout d'1 heure, Sur un plan de travail fariné, rabattre le pâton 10 fois; en pliant et écrasant la boule et en retournant entre chaque pliage. Remettre dans le bol du robot, couvrir et laisser reposer 1 heure supplémentaire, à température ambiante.

Au bout d'1 heure, recommencer l'opération en rabattant 10 fois le pâton. Bien reformer la boule, la fariner et mettre à nouveau dans un saladier. Couvrir d'un film et entreposer au frigo pour une durée variant de 15 à 24h, soit environ une nuit voire un peu plus; la pâte doit presque doubler de volume.

Le jour même: Sortir la pâte, la laisser reprendre la température ambiante pendant environ 3 à 4 heures. Couper le pâton en 3 morceaux et façonner les pains batards en rabattant les boules et en écrasant avec la paume de la main. Mettre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser reposer 1/2h à couvert sous un linge.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 240°C; en disposant sur la sole un récipient en métal et la grille sur la deuxième glissière en partant du bas. Chauffer de l'eau dans une bouilloire et quand le four est presque chaud; verser l'eau bouillante dans le récipient métallique et fermer aussitôt le four. 

Oter le linge et à l'aide d'un couteau à lame fine et aiguisée, pratiquer des entailles dans les pains. Mouiller le dessus des pains avec un pinceau puis parsemer de graines et enfourner rapidement la plaque, fermer la porte. Verser encore un peu d'eau bouillante dans le récipient métallique et fermer la porte du four.

Cuire environ 25 minutes pour un pain bien cuit; en surveillant la cuisson pour ajuster en fonction de vos préférences, pain bien cuit ou non.

Quand le pain est cuit, le sortir du four et le laisser refroidir sur une grille. Déguster frais ou le congeler une fois qu'il est complètement refroidi. 

 

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Les +:

  • Verdict: Même si la pâte à pain est une matière vivante et donc jamais pareille, je pense que là, je tiens LA recette! Il faut en faire plusieurs fois avant de connaitre ses réactions. En fonction de l'hygrométrie, des températures... la pousse se fait différemment, la réactivation du levain peut prendre plus ou moins de temps... bref, il faut être à l'écoute de son pain!
  • J'utilise de la farine bio avec une mouture qui change en fonction de ce que je trouve, mais celle qui fonctionne bien, c'est la T80.
  • Pour l'eau, j'utilise de l'eau du robinet mais filtrée avec un filtre charbon.
  • Pour la manipulation du levain et de tous les ferments d'ailleurs, utiliser des ustensiles non métalliques, (cuillère en bois, (saladier en terre ou faïence...).
  • Même si la pâte à pain est une matière vivante et donc jamais pareille, je pense que là, je tiens LA recette! Il faut en faire plusieurs fois avant de connaitre ses réactions. En fonction de l'hygrométrie, des températures... la pousse se fait différemment, la r"activation du levain peut prendre plus ou moins de temps... bref, il faut être à l'écoute de son pain!
  • J'utilise de la farine bio avec une mouture qui change en fonction de ce que je trouve, mais celle qui fonctionne bien, c'est la T80.
  • Pour l'eau, j'utilise de l'eau du robinet mais filtrée avec un filtre charbon.
  • Pour la manipulation du levain et de tous les ferments d'ailleurs, utiliser des ustensiles non métalliques, (cuillère en bois, (saladier en terre ou faïence...).

D'autres ID de pains?

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dimanche 1 novembre 2020

°sablés et biscuits à la châtaigne///sans gluten°

Tous les ans depuis près de 30 ans, nous nous retrouvons entre amis dans un gîte au moment de la Toussaint. Originaires de Metz une grande partie s'est peu à peu éparpillée, façon puzzle, dans les contrées les plus lointaines de France... enfin par rapport à la Lorraine! Cette année, sera la première sans ce rendez-vous amical et traditionnel qui permet pour nous de marquer l'entrée dans l'hiver... limiter tout rassemblement familial ou amical à 6 personnes alors que nous sommes, au bas mot, une quarantaine, parait difficile et intenable... Lors de ces sessions de la Toussaint, chacun ramène des spécialités, des biscuits, des cakes, bref, tous les ingrédients donnant au goûter ses lettres de noblesse! Cette année donc, je ne failli pas à la règle de fabrication intensive de cookies, avec la nouveauté saison 2020, même si, cette année, ils seront mangés at home. En plus vous avez le droit à deux versions! Le sablé, comme son nom l'indique sablé et le biscuit amande et chataîgne plus moelleux.

 

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Sablés à la châtaigne
pour environ 24 biscuits
190g de farine de chataigne, 80g de sucre brun en poudre, 90g de beurre 1/2 sel mou, 1/2cc de levure chimique, 1 oeuf

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger la farine, le sucre et la levure; puis ajouter le beurre en parcelles, mélanger quelques instants avant d'ajouter l'oeuf légèrement battu, l'incorporer jusqu'à obtenir une pâte homogène. Façonner des boules de la grosseur d'une noix, les aplatir légèrement en les disposant sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. A l'aide d'une fourchette, marquer des sillons sur le dessus du biscuits, mais cette manip est facultative...

Enfourner de 6 à 10 minutes; les biscuits doivent rester clairs. Les faire refroidir sur une grille avant de les déguster.

 

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Les +:

  • Verdict: Ces petits biscuits ont une texture très sablée et sont très friables.
  • Ils ne contiennent pas trop de sucre car la farine de chataigne a un pouvoir sucrant assez important par rapport aux autres farines.
  • Attention, il ne faut vraiment ne pas trop les cuire afin que les biscuits gardent leur moelleux.
  • Enfin, pour les conserver, rien de mieux que la boite métallique.

 

Biscuits à la châtaigne
pour une dizaines de sablés
40g d'amandes en poudre, 30g de beurre mou 1/2 sel, 35g de farine de châtaignes, 10g de sirop d'érable, 1 jaune d'œuf

Travailler le beurre mou avec le sirop d'érable, jusqu'à obtenir une pommade. Ajouter le jaune d'œuf,  la poudre d'amande et enfin la farine. Bien travailler cette pâte avec une Maryse. Former une boule et laisser reposer au frigo pendant au moins 30 minutes.

Sortir la boule de pâte à sablé, l'étaler sur une épaisseur de 6 à 8 mm et y découper 10 formes, les cuire à 200°C pendant environ 5 minutes, en surveillant la cuisson, afin qu'ils ne colorent pas trop. Les laisser refroidir sur une grille.

Servir avec un café où comme ils ont initialement été prévus avec une crème vanille et des pommes poêlées...

 

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Les +:

  • Verdict: Vous pouvez servir ces biscuits avec une crème vanille et des pommes, attention au choix des pommes! Vous saurez tout en lisant cet article sur le site gerbeaud!
  • Pour la crème vanille, cette recette que j'utilise pour mes choux vanille, est rapide et très bonne, il suffira de supprimer la gélatine.

 D'autres ID avec du marron/chataîgne?

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lundi 26 octobre 2020

°ailes de raie, coco & citron vert au four°

On le sait, mon dada, c'est le poisson au four. Après de nombreuses recettes de cabillaud, j'ai décidé de ne plus céder dans la facilité; je m'attaque à la raie. D’ordinaire, je la fais aux câpres classique, quoi! Là je fais dans le simple mais néanmoins avec quelques notes d'exotisme.

 

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Ailes de raie, coco & citron vert
pour 2 personnes
2 petites ailes de raie ou une grande, 2 échalotes, 1/2cc de piment d'Espelette mixé, 20cl d'eau, 1cc de fumet de poisson, 1 citron vert, sel, poivre, 10cl de lait de coco

Préchauffer le four à 200°C en chaleur tournante.

Rincer la raie et la déposer dans un grand plat à four. Eplucher et émincer les échalotes, couper le 1/2 citron vert en tranches fines et presser le jus du reste du citron vert. Chauffer l'eau et y dissoudre le fumet de poisson.

Saler poivrer la raie, verser le fumet de poisson, disposer les échalotes ciselées et les tranches de citron vert. Enfourner pour 20 minutes en surveillant la cuisson, c'est à dire qu'il reste toujours un peu de bouillon dans le fond du plat.

Ajouter le lait de coco et poursuivre la cuisson 10 minutes supplémentaires. Servir aussitôt avec un riz basmati vapeur.

 
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Les +:

  • Verdict: une autre manière de manger la raie que revenue au beurre à la poêle ou pochée... au four, c'est toujours un certain gain de temps.


Une autre ID avec de la raie:

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jeudi 22 octobre 2020

°crumble quetsches & noisettes°

L'année 2020 a été étrange... mais la nature a été généreuse et à un peu compenser les différentes restrictions en nous offrant des fruits et des légumes en quantités! Alors forcément le congélateur est au taquet et moi je n'ai plus l'interstice pour y glisser une baguette. Du coup, je commence déjà à vider mon congélateur... y a plus de saison ma pauvre Lucette!

 
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Crumble quetsches & noisettes
pour 4 personnes
2 pommes à cuire, une vingtaine de quetsches, 80g de farine, 50g de cassonade, 70g de beurre salé, 40g de poudre de noisettes

Préchauffer le four à 180°C en chaleur statique.

Peler et couper les pommes en cubes, les disposer dans un plat à four. Laver les quetsches, les dénoyauter et les ajouter aux pommes, mélanger.

Mélanger la farine, le sucre et la poudre de noisettes. Ajouter le beurre froid en petits cubes et malaxer au robot. Quand la texture ressemble à du sable mouillé, c'est prêt.

Verser cette préparation sur les fruits et enfourner une vingtaine de minutes. 

 

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Les +:

  • Verdict: j'aime beaucoup dans un crumble ou un cobbler, l'association d'un fruit doux et sucré comme les pommes ou les poires avec un fruit acide, comme la rhubarbe ou les quetsches.
  • Le petit truc en plus ici, c'est l'association quetsches et noisettes; ces saveurs s'associent à merveille!

 

D'autres ID avec des quetsches?

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samedi 17 octobre 2020

°cabillaud au chorizo°

J'aime beaucoup les recettes de poisson au four, car elles nécessitent très peu de préparation, ne salissent pas trop la cuisine et limitent les odeurs dans la maison... What else?

 

Cabillaud au chorizo
2 morceaux de dos de cabillaud, 4 cm de chorizo fort, 2 tomates, huile d'olive, 5cl de vin blanc, sel, poivre, 4cs de crème liquide

Préchauffer le four à 200°C. Badigeonner d'huile un plat à four en métal.

Déposer les morceaux de cabillaud dans le plat, saler légèrement. Ôter la peau du chorizo, le hacher grossièrement au couteau et couper les tomates en petits cubes. Déposer le chorizo haché sur les filets de poisson, puis déposer autour les dés de tomates; saler et poivrer les tomates et verser le vin blanc. Enfourner pendant 15 à 20 minutes. Dès la sortie du four, servir les filets de poisson en assiettes. Puis remettre le plat sur le gaz à feu vif, afin de faire réduire un peu le jus de cuisson, puis ajouter la crème liquide, mélanger et chauffer quelques minutes supplémentaires avant de servir sur le poisson.

 

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Les +:

  • Verdict: recette très sympa avec un chorizo bien piquant. Pour les âmes sensibles, vous pouvez utiliser du chorizo moins fort pour avoir uniquement le goût. A servir avec des pommes de terre à l'eau ou du riz basmati blanc cuit à la vapeur.
  • On peut imaginer des variantes en remplaçant le chorizo par du lard fumé ou de la pancetta.

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dimanche 13 septembre 2020

°cake aux flocons de riz & légumes au curry°

Cela fait quelques années que j'utilise les flocons de céréales, de riz, de millet, de quinoa... en fait, il s'agit du grain de la céréale précuit à la vapeur puis concassé et parfois toasté. Je m'en sert la plupart du temps pour réaliser des galettes végétales, rapide à faire les soirs de semaine car ces flocons déjà précuits, n'ont pas besoin d'une cuisson longue, surtout si on les fait tremper une dizaine de minutes avant de les cuisiner.  

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Cake aux flocons de riz & légumes au curry
4 personnes
80g de flocons de riz, 10cl d'eau, 3 oeufs, 400de légumes mélangés (carottes et céleri boule), 1cc d'huile d'olive, 1cc de curry en poudre, sel, poivvre

Préchauffer le four à 180°C, chaleur statique.

Laver et éplucher les carottes et le celeri; les râper avec la grille du robot. Faites cuire ces légumes dans une sauteuse avec l'huile d'olive et le curry. Saler et poivrer la préparation.

Hors du feu, ajouter les flocons de riz et l'eau en mélangeant de manière à obtenir une préparation homogène. Fouetter les œufs dans un saladier et les ajouter aux légumes puis laisser reposer une dizaine de minutes. Verser dans un moule à cake en silicone et enfourner environ 40 minutes. Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau, puis laisser reposer une dizaine de minutes avant de démouler.

Servir tiède avec une salade verte.

 

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Les +:

  • Verdict: J'ai trouvé cette recette sur le site Femme Actuelle, ça change des galettes et c'est bien plus rapide à faire. La recette d'origine, prévoyait un mélange fenouil/carotte et de le servir avec une sauce au yaourt et au citron.
  • Si vous utilisez un moule à cake en métal, pensez à l'huiler ou à le chemiser de papier cuisson, car il n'y a aucune matière grasse dans ce cake.
  • On peut varier les légumes, ajouter des oignons, des herbes ou du fromage, remplacer les flocons de riz par d'autres flocons (avoine, millet...) mais attention de bien garder l'équilibre oeuf/flocons, car c'est ce mélange qui assure la tenue du cake...

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dimanche 6 septembre 2020

°cheese naan///inde°

En ce moment, je suis sur une longue période indienne... j'adore ça! Alors après avoir testé le fromage paneer, le vindaloo, le garam massala, le chapati et toutes sortes de curry, j'avais en tête depuis quelque temps de me faire le cheese naan! Je suis dubitative quant à savoir si cette recette existe vraiment en inde... je ne pense pas! En tout cas, je n'en ai jamais mangé dans les restos indiens en asie du sud-est, où cette cuisine est bien plus présente qu'en France... Mais bon peu importe, c'est peut-être une adaptation indo-européenne! En tout cas, quand on s'attarde un peu sur la cuisine indienne, et asiatique d'une manière générale, c'est impressionnant de constater la diversité de types de galettes et de pains qui existe! Entre les chapatis, les rötis, les dosas, les parathas... ils représentent tous une région en particulier, un type de cuisson ou une farine spécifique... Il s'agit d'un véritable accompagnement au même titre que le riz.

 

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Cheese naan
pour 8 cheese naan
200g de farine de blé, 1 yaourt nature au bifidus actif, 5g de levure de boulanger sèche, 50g d'eau tiéde, 1 petite cc de sel fin, 1 trait d'huile d'olive, 8 portions de fromage fondu, huile d'olive pour la cuisson

Verser la farine, le sel, la levure dans la cuve du robot, puis ajouter l'eau et l'huile. Mélanger quelques minutes avec le crochet du pétrin, puis verser ensuite le yaourt et pétrir encore quelques minutes, jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Couvrir le bol avec un torchon et laisser reposer environ 2h à l'abri des courants d'air.

Dégazer la pâte et la couper en 4 pâtons. Les étaler au rouleau à tarte en galettes d'1 cm d'épaisseur environ.

Placer une vache qui rit au centre de la galette et refermer en aplatissant à nouveau avec le rouleau, sans trop écraser. Les faire dorer dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive, environ 2 minutes de chaque côté.
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Les +:
  • Verdict: Facile à faire et assez rapide, le plus long étant la cuisson à la poêle, pusiqu'on les cuit un par un... peut-être à tester une cuisson au four qui permettrait d'en cuire plus en mâme temps.
  • Sinon, côté goût, cela ressemble vraiment à ceux que l'on mange dans les restos indiens et c'est bien!
  • Les cheese naans se congèlent très bien. Pour les décongeler, les passer 30 secondes au micro ondes, en position "décongélation" puis les passer au grille pain. Ils seront comme frais!

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jeudi 3 septembre 2020

°aubergines sauce romanesco°

Une recette que j'avais mise de côté depuis quelques temps mais que je n'avais pas eu l'occasion de tester. Maintenant, c'est chose faite et en plus l'essai est transformé!

 

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Aubergines sauce romanesco
pour 2 personnes
2 aubergines, 2 tomates bien mûres, 1 bocal de poivrons, 1 pointe de piment d'Espelette, 1cc paprika fumé, 2 gousses d'ail, 3 à 4 cs d'huile d'olive, 15 noisettes, 15 amandes, piment, 1cs de vinaigre de Xérès

Préchauffer le four à 180°C. Laver les aubergines, ôter le pédoncules. les couper en larges tranches dans la longueur, les disposer sur une plaque, les quadriller avec une pointe de couteau. Les saler, les poivrer et les badigeonner d'huile. Enfourner pour 30 à 40 minutes.

Griller les tomates et les poivrons entiers au grill du four pour les faire noircir, en retournant de temps en temps. Les emballer dans un papier d'alu ou dans un sac de congélation et laisser reposer 10 à 15 minutes. Pendant ce temps, toaster à sec à la poêle les noisettes et amandes en prenant soin de bien les remuer régulièrement afin de ne pas les brûler. 

Couper en petits morceaux les tomates pelées et les pouvrons bien égouttés, mais sans les mélanger. Faire revenir les cubes de poivron avec l'ail haché pendant quelques minutes. Ajouter la pulpe des tomates, le piment et le paprika fumé. Laisser cuire quelques minutes. 

Mixer les noisettes et amandes grillées et refroidies. Ajouter les légumes, mixer à nouveau. Ajouter de l'huile d'olive et le vinaigre. Mixer à nouveau. Rectifier l'assaisonnement si nécéssaire.

Refroidir au moins 2h; l'idéal étant une journée. Servir avec les tranches d'aubergines grillées chaudes.

 

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Les +:

  • Verdict: on a beaucoup aimé l'association chaud/froid des aubergines au four et de la sauce froide. Cette sauce, peut également servir pour accompagner des grillades au BBQ, voire même pour agrémenter des pâtes.
  • Les aubergines ainsi cuites, donnent un rendu un peu chips du fait de leur déssèchement. Si vous n'aimez pas cette texture, la règle avec l'aubergine pour ne pas qu'elle se gorge d'huile, c'est de la précuire ou de la cuire préalablement à l'eau ou à la vapeur. Ainsi, elle gardera son moelleux avant de griller au four.

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D'autres ID avec de l'aubergine?

samedi 29 août 2020

°pulled pork///effiloché de porc°

Alors cette année, pour fêter independance day le 4 juillet dernier, j'ai fait du pulled pork! Non je déconne, en fait, il s'agit simplement d'un hasard de circonstance. J'avais une palette qui encombrait une bonne partie de mon congélateur, une belle bête de près de 2 kg (...) et j'avais envie depuis longtemps de tester la version pork du pulled, que j'avais déjà testée en version chicken. Et nous étions bien le 4 juillet! 

 

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Pulled pork
pour environ 8 personnes
1 palette nature d'environ 1,8kg, 200ml de ketchup, 200ml de sauce bbq, 2cs de worcestershire sauce, 3 feuilles de laurier, sel, poivre, 3 baies de genièvre, 1l d'eau, 200ml de vinaigres mélangés (cidre et xérès), 2 oignons, 1 tête d'ail

On sort la viande au moins 1 heure avant cuisson, on la sale, la poivre et on badigeonne du mélange ketchup, sauce bbq et worcestershire sauce. On laisse mariner sous couvet environ 1 heure.

On épluche l'oignon et on l'émince finement. On casse la tête d'ail et on sépare les gousses; on les garde entières avec la peau. On préchauffe le four à 140°C. On enfourne pour 4 à 6 heures en retournant de temps en temps. Quand la viande s'éffiloche, c'est prêt!

  

2020

  

Les +:

  • Verdict: En plat de viande accompagné de légumes vapeur, c'est très bien. Mais je pense que c'est froid que cela révèle le plus les saveurs acides/sucrées. Alors, le lendemain, j'en ai fait un sandwich avec deux tranches de pain de seigle, de la moutarde et des cornichons... un délice!
  • Pour les quantités des ingrédients sont du "Jean-michel un peu près", mais au final, c'est un peu comme un chutney; les mélanges aigres-doux n'ont pas besoin de trop de précisions, il suffit de respecter la règle d'équilibre acide/sucré et pour cela rien de tel que de goûter! 

Une autre ID de Pulled?

D'autres inspirations du grand sud?

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jeudi 20 août 2020

°mirabelles au vin blanc°

Lors du confinement, alors que nous ne pouvions plus aller à la médiathèque pour fouiller dans les rayons; j'ai réservé des documents en ligne. Mais quand on réserve un livre en ligne, on n'a que le titre et l'auteur, sans aucun visuel... J'avais donc réservé le livre "desserts en liberté" de Philippe Conticini et Jacques Fricker. En voyant le livre, j'avoue avoir été déçue, pas très vendeur, très peu d'illustrations, beaucoup de textes, bref, pas du tout ce à quoi je m'attendais! Mais finalement, j'ai commencé à le lire, oui le lire et non le feuilleter comme un livre de cuisine habituel, car il y a plusieurs chapitres sur l'histoire des ingrédients de base, mais aussi sur le dessert dans le monde et à travers les époques. Comment on le prenait, de quoi était-il constitué, sa composition, ses ingrédients, ses particularités nutritionnelles... au final, cette lecture a été très plaisante et plutôt instructive. Philippe Conticini explique également, comment constituer un dessert et ce que l'on souhaite y trouver... La fin du livre est réservée aux recettes qui sont répartie en 4 familles de desserts: les fruités, les musclés, les onctueux, les sucrissimes. Plusieurs associations m'interpellent alors je pense que je vais creuser un peu! Mais en attendant, je vous fais patienter avec une recette de saison et surtout locale, avec les dernières mirabelles (de Lorraine of course!) de 2020.

 

Desserts en liberté - Le plaisir en gardant la... de Philippe ...

Mirabelles au vin blanc
pour 3 personnes
300g de mirabelles, 25cl de vin blanc, 8cl de jus de citron, 3 brins d'estragon, 2 gousses de vanille, 2 clous de girofle, 1 écorce de cannelle, 1 yaourt bulgare ou grec, 35g de sucre, 1cc de maïzena

La veille, laver les mirabelles, les couper et en ôter les noyaux, en conservant ces derniers. Porter le vin à ébullition avec le jus de citron, les noyaux le sucre, la cannelle, les gousses de vanille fendues en deux, les clous de girofle. Délayer la maïzena dans un peu d'eau et lier le liquide avec en fouettant vivement. Ajouter l'estragon, 15g de sucre et les mirabelles. Entreposer dans une boite fermée hermétiquement au frais pendant 1 nuit.

Le jour même, enlever les noyaux et les épices. Servir les mirabelles en coupelles et napper de yaourt mélangé avec 20g de sucre et quelques gouttes de jus de citron.

 

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Les +:

  • Verdict: un dessert frais et très agréable avec une nouvelle façon (pour moi) de manger des mirabelles. En général, je ne suis pas fan de fruits au sirop, mais là, les fruits sont crus, la texture croquante est donc bien présente.
  • Pour ôter plus facilement les noyaux et les épices, il suffit de les mettre soit dans un nouet de mousseline, soit dans une boule à thé ou un infuseur à épices.
  • Pour ceux qui préfère le côté cuit de la mirabelle, il suffit d'ajouter les mirabelles après avoir fait épaissir le jus de cuisson et de remettre quelques minutes au feu.
  • La recette oublie de mentionner les quantités de sucre; pour ma part 15g suffisent, mais chacun peu varier en fonction de ces goûts mais aussi du taux de sucre contenu dans les fruits. Par exemple cette année, les fruits sont petits, ne sont ni très gouteux, ni très sucrés et ne mûrissent pas... faute au manque d'eau.

D'autres ID avec des mirabelles?

En version salée:

En version sucrée:


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mardi 18 août 2020

°cocktail mojito lorraine touch'°

C'est sûr qu'on en fait des découverte dans un bar, qu'on ouvre de plus en plus rarement... Faute à qui? Et bien à la bière, au vin que l'on apprécie plus qu'avant en apéro et aussi aux règles de la sécurité routière... Bon d'un autre côté si dans une maison lorraine t'arrives pas à dénicher une bouteille de gnôle, c'est vraiment que soit elle est bien cachée, soit t'as déjà tout bu... soit que t'es pas en Lorraine!

 

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Mojito lorraine touch
pour 1 verre
3cl d'eau de vie de mirabelle, 1 citron vert, 2cl de sirop de citron vert, 1 dizaine de feuille de verveine citronnelle, glaçons, eau pétillante

Piler les herbes dans un mortier avec la moitié du citron vert en quartiers. Déposer le mélange dans un shaker, ajouter le sirop de citron vert, l'eau de vie de mirabelle et le jus du 1/2 citron vert restant. Ajouter les glaçons, shaker, verser en filtrant dans un verre et compléter avec un peu d'au pétillante.

 

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Les +:

  • Verdict: Alors certes, ça ne ressemble pas à un mojito. Car même si le procédé et la méthode sont les mêmes, les alcools et herbes étant tellement différents et très prononcés, ça change radicalement... mais c'est aussi bon!

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