bidouilles & tambouilles

lundi 14 décembre 2015

°DIY/couronne de Noël°

Un petit peu de recyclage en ces fêtes de fin d'année où la consommation de masse atteind son paroxisme? En réduisant ses déchets, on crée une déco de Noël... comment? En 30 minutes! Ce DIY est fait pour vous!

Couronne de Noël
1 couronne en osier ou polystyrène, une vingtaine de sachets plastique blanc, une paire de ciseaux
Ouvrir en 2 les sacs en plastiques en découpant les deux coutures latérales. Découper des bandes d'environ 20 cm. Enrouler chaque bande autour du support choisi, en terminant par un noeud sur le côté de la couronne, en prenant soin de laisser au moins 5cm de bande plastique après le noeud. Une fois que la couronne est recouverte, à l'aide d'une paire de ciseaux, on luit fait une petite coupe pour obtenir un effet froufroutant et homogène.

 

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Les +:

  • On peut choisir des sacs d'autres couleurs, mais le blanc, malgré la matière plastique, reste assez chic!
  • Ensuite on peut la décorer avec des mini boules de Noël et la suspendre avec un ruban sur un mur ou à la porte d'entrée, ou comme moi, s'en servir de centre de table, à l'horizonthal, avec des boules, de la mousse ou tout simplement un pot de fleur.

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dimanche 18 octobre 2015

°palette miel & graines de moutarde°

J'aime beaucoup les cuissons au four pour les viandes notamment et encore plus en cocotte en fonte. Elle confère aux viandes une tendresse toute particulière et confit parfaitement les sauces et les légumes. Cette cuisson convient à toutes les viandes comme le porc, le poulet, le boeuf ou l'agneau... j'en ai déjà testées plusieurs, les liens à suivre en fin de billet.

Palette au Miel & à la Graine de Moutarde
pour 4 personnes
1 palette de porc, huile d'olive, 3 càs de miel, 3càs de moutarde, 3 càc de graines de moutarde, sel, poivre, 1càc d'origan sec, 2 oignons, 10cl de vin blanc
Préchauffer le four à 150°C. Torréfier les graines de moutarde à la poêle à sec. Dans une cocotte en fonte, faire revenir à l'huile d'olive la palette avec les oignons hachés, environ 10 minutes en retournant régulièrement pour qu'elle dore de tous côtés. Dans un bol, mélanger la moutarde, le miel et les herbes. Enduire la palette du mélange moutarde/miel/herbes et la remettre dans la cocotte en parsemant de graines de moutarde torréfiées. Ajouter le vin blanc et enfourner pour 2h30/3h00 en vérifiant de temps en temps la cuisson. 

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Les +:

  • Verdict: très sympa et bien goûtu, une recette familiale qui se fait toute seule. La viande, ainsi cuite, est bien tendre et en version sucrée/salée. Servir avec des pommes de terre à l'eau ou des spaetzles.
  • Côté WW:
    Palette au miel et graines de moutarde=  7pp/part (sans accompagnement)

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vendredi 18 septembre 2015

°filet mignon farci au chorizo°

Je ne sais pas vous, mais ici, c'est toujours la même question... qu'est-ce que je vais faire pour le BBQ de samedi? En cette fin de saison des BBQ, il est temps de se poser la question, non? Donc, comme en matière de vêtement, il y a des modes chez b&t en matière de BBQ! Et cette année fût l'année du filet mignon farci en plusieurs versions... comme l'année dernière ou ce fût la mode des brochettes; filet mignon à la sauge, canard au chorizo et agneau à la marocaine...

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Filet Mignon de porc farci au chorizo
pour 4 personnes
2 filets mignon d'environ 600g chacun, 1 chorizo fort, sel, poivre.
Nettoyer les filets mignon si nécessaire, les ouvrir en deux en porte-feuille, sans séparer les deux côtés. Oter la peau des chorizo et les couper en tranches d'environ 5mm d'épaisseur et dans la longueur. Les disposer à l'intérieur des filets mignons en les faisant légèrement chevaucher puis refermer les filets et les ficeler comme un rôti. Huiler la surface légèrement. Faire cuire au BBQ au bois en surveillant régulièrement et en retournant pour bien dorer l'ensemble des filets. Cuire environ 20 minutes. Servir couper en tranches avec des pommes de terre à l'huile d'olive et au romarin.

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Les +:

  • Verdict:  Ça change des saucisses et des brochettes et en plus ça fait son petit effet dans une BBQ party! C'est vraiment très goûteux avec un chorizo fort, mais attention, tout le monde n'est pas fan du "trop épicé"... dans ce cas on peut aussi mettre du chorizo doux. Ayant testé les deux versions, les deux sont intéressantes. En effet le goût est bien présent même en version "chorizo doux".
  • On peut donc faire une variante moins épicée en préparant sur le même principe et la même cuisson, une version pistou avec 1 bouquet de basilic, 1 gousse d'ail, huile d'olive, 1càs de parmesan râpé, 1 càc d'amande en poudre, que l'on met à la place du chorizo. Ensuite, d'autres versions peuvent être envisagées... suffit de laisser aller son imagination!
  • Côté WW:
    filet mignon de porc, farci au chorizo=  7pp environ/personne

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lundi 14 septembre 2015

°salade d'aubergine grecque°

Bon revenons au régime crétois... ses olives, son huile, ses légumes qui représentent finalement la base des mezze! Autrement dit, tout plein de choses à grignoter, à partager, à savourer autour d'un apéro/entrée... tout un programme n'est-il pas? Et là, en fonction de la Taverne ou de la famille qui s'affaire en cuisine, les propositions sont innombrables, les recettes inépuisables, les versions toutes différentes... Voici donc une version, la mienne, de la salade d'aubergines grecque, autrement appelée Melitzanosalata et plus communément connue par chez nous comme, caviar d'aubergines... 

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Salade d'aubergines grecque
pour 4 personnes
4 grosses aubergines, huile d'olive, sel, poivre, 2 petits oignons frais, 1 gousse d'ail, 
Préchauffer le four à 180°C. Laver et couper les aubergines en 2 dans la longueur, les placer côté bombé en haut sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour environ 1 heure, jusqu'à ce que les aubergines soient cuites. Ôter la chair, la mixer avec les oignon, l'ail. Saler et poivrer et monter à l'huile d'olive en mixant. Rectifier l'assaisonnement et réserver au frais au moins 1 heure. Servir avec des pitas et de l'huile d'olive.

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Les +:

  • Verdict: au final, assez différent de ce que j'ai pu manger en Crète... mais c'est toujours comme ça!  Apparemment il y a autant de recettes de salade grecques que de familles...
  • La recette d'origine prévoit d'y ajouter des herbes et plus particulièrement du persil.
  • On peut également ajouter du yaourt grec juste avant de déguster, cela permet d'alléger la texture et le goût.

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jeudi 10 septembre 2015

°tarte fine ricotta & tomates cerise°

J'ai toujours dans mon frigo des oeufs, de la cancoillotte, de la ricotta, du bacon, bref quelques trucs qui me permettent de faire du rapide les soirs de semaine, sans se prendre la tête pendant des heures. Ça plus un vieux paquet de feuilles de filo et le tour était joué pour emballer correctement mes tomates cerise du jardin!

Tarte ricotta & tomates cerise
pour 4 personnes
4 feuilles de filo, 300g de tomates cerises, 1 pot de ricotta, 2 oeufs, sel, poivre, 50g de gruyère, basilic
Préchauffer le four à 180°C. Disposer les feuilles de filo dans un moule à manqué beurré. Battre les oeufs avec la ricotta, du sel, du poivre puis ajouter le gruyère râpé ainsi que le basilic ciselé grossièrement. Verser dans le moule et y enfoncer les tomates cerise. Enfourner 20 minutes puis déguster rapidement.

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Les +:

  • Verdict: avec une salade verte, ça constitue un bon repas du soir rapide à faire!
  • On peut varier les plaisirs, en utilisant tout ce qui nous passe par la tête ou dans les mains... des trucs du frigo (fromage, bacon, jambon...), des restes (viandes, légumes)... l'important est d'avoir du croustillant (pâte à tarte, filo ou brick), un appareil oeuf/lait/fromage, des restes de légumes et/ou viandes.
  • Côté WW:
    tarte ricotta & tomates cerise=  6,5pp/part 

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samedi 5 septembre 2015

°poulet rôti à la grecque, à l'origan & au citron°

Le fameux régime crétois... hum, hum, hum, c'est quoi exactement? Moitié huile et moitié autre? M'ouais, j'suis plutôt sceptique quand même... pourtant, y parait que c'est scientifiquement prouvé! Et bien malgré cela, j'avoue qu'après une semaine passée sur cette île méditerranéenne, ma balance n'a pas suivi le régime Crétois...

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Poulet rôti à l'origan & au citron
pour 4 personnes
1 poulet fermier, 2 citrons, 4 gousses d'ail, 1càs d'origan, 80ml d'huile, 1/4l de bouillon de poule, sel, poivre, 12 pommes de terre
Couper le poulet en 4, en faisant une entaille dans la peau. Couper les citrons en quartiers et arroser les articulations du poulet avec le jus (pourquoi? je ne sais pas, mais j'ai fait comme si...). Placer le poulet dans un plat à four avec les pommes de terre pelées et coupées en 4, l'ail pelées, puis arroser d'huile. Saler et poivrer et ajouter le bouillon. Enfourner à 180°C pendant environ 1,5 heures en piquant toutes les 20 minutes environ. 20 minutes avant la fin de la cuisson saupoudrer l'origan.

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Les +:

  • Verdict: un véritable délice! Préparation simple, cuisson autonome, bref, la recette bien pratique à faire en semaine!
  • La recette d'origine prévoit 1/4l d'huile.... ah, c'est ça le régime crétois, finalement? Bon vous l'aurez compris j'ai beaucoup réduit et franchement c'était emplement suffisant...
  • Côté WW:
    poulet rôti à l'origan=  10 pp/part 

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vendredi 14 août 2015

°Bolognaise Jamie Oliver°

De temps à autre, je me plonge dans mes livres de cuisine en quête d'inspiration et d'idées et c'est toujours un réel plaisir de s'y replonger dans ces livres, car j'ai toujours l'impression que c'est la première fois... n'est pas poisson rouge qui veut. Bref, ce qui m'a interpellé à un instant t, le jour où j'ai acheté le livre par exemple, ne m'interpellera pas forcément aujourd'hui et vice versa... et c'est ça la découverte! Cette recette bien classique, est issue d'un des premiers livres de jamie oliver, si j'en juge du visage poupon qu'il a sur la couverture et du prix en francs sur la quatrième de couv... Bon la recette? une bonne sauce bolognaise!

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Bolognaise de Jamie Oliver
pour 4 personnes
1 morceau de lard fumé d'environ 100g, 10 feuilles de romarin hachées grossièrement, 1 gros oignon haché finement, 3 gousses d'ail finement hachées, 300g de boeuf haché, 1 verre de vin rouge, 1 càc d'origan séché, 400g de tomates pelées en boite, 150g de concentré de tomate, sel, poivre, 1 botte de basilic.
Préchauffer le four à 180°C. Couper en cubes le lard fumé et les faire revenir dans une cocotte en fonte avec le romarin pendant quelques minutes. Ajouter l'oignon, l'ail et poursuivre la cuisson 3 minutes. Ajouter enfin le boeuf et cuire en remuant à feu très vif. Verser le vin et réduire un moment. Ajouter les tomates, l'origan et le concentré. Saler et poivrer légèrement et porter à ébullition. Couvrir et enfourner pendant 1h30. Saupoudrer de basilic ciselé avant de servir.

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Les +:

  • Verdict: rarement mangé une si bonne bolognaise. Avec des spaghetti ou autres formes de pâtes, c'est un régal. Ajouter du basilic ciselé juste avant de servir et de mélanger avec les pâtes et servir avec du parmesan.
  • Côté WW:
    sauce bolognaise=  4pp/part 

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mardi 11 août 2015

°cocotte de haricots blancs &chorizo°

Pas forcément de saison, certes... mais de temps en temps un plat de légumineuses en plein été, ça fait du bien quand même et ça change de la salade! On ne peut pas vivre qu'en boulottant de la salade, non? Non, il faut aussi des aliments qui tiennent au corps... en voilà un!

Cocotte de haricots blancs & chorizo
Pour 4 personnes
1 grosse boite de haricots blancs cuits (500g égouttés), 1 grosse boite de tomates pelées, 1 brique de coulis de tomates, 140g de chorizo fort, 1 oignon, 4 gousses d'ail, 3 brins de thym, 3 brins de marjolaine, 1 cc de sucre en poudre
Ôter la peau du chorizo et le couper en cubes. le faire revenir à feu très doux dans une sauteuse, puis ajouter l'oignon épluché et émincé. pendant ce temps, éplucher les gousses d'ail et les hacher finement, les ajouter à la sauteuse. Une fois que les oignons sont translucides, ajouter les tomates pelées, le coulis de tomates puis le thym et la marjolaine. laisser mijoter à feu doux, à couvert pendant 1/4 d'heure. Enfin ajouter les haricots blancs, égouttés et rincés à l'eau froide. Laisser mijoter à nouveau pendant 15 à 20 minutes et servir chaud accompagné de riz blanc et de brins de thym citron pour le décor.

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Les +:

  • Verdict: une bonne cocotte qui change de celle que je fais habituellement aux pois chiches et au bacon. 
  • Le chorizo fort donne vraiment le piquant à ce plat, aussi, attention à ne pas trop assaisonner ce plat. je vous conseille de goûter avant de servir pour éventuellement rectifier si besoin. Pour ma part, je n'ai ni ajouter de sel ni de poivre.
  • On peut, si on en a, remplacer les tomates pelées par des tomates fraîches, mais je trouve qu'elles rendent beaucoup d'eau. Dans ce cas, faire mijoter à découvert pour faire évaporer et maintenir quand même le coulis de tomates ou ajouter 1cs de concentré de tomates.
  • Côté WW:
    Cocotte de haricots blancs & chorizo=  8,5pp/part
     

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vendredi 7 août 2015

°clafoutis abricot, romarin & glace à l'amande°

livre fou de patisserie

Cela faisait longtemps que je n'avais pas acheté de magazine culinaire et cela faisait un bout de temps qu'on m'avait parlé du magazine Fou de pâtisserie. J'ai donc fait d'une pierre deux coups en achetant le numéro de juillet/août. Dedans, de nombreuses choses, recettes et produits qui mettent l'eau à la bouche, mais celui pour lequel j'ai craqué est le clafoutis aux abricots. Alors, j'avoue qu'à première vue, les recettes m'ont l'air assez compliquées, les tours de main ou procédés pas très aisés... pourtant je ne suis pas une jeune débutante! C'est pourquoi, j'ai opté pour un dessert qui, sur le papier, paraissait simple. Alors, honnêtement, le résultat fut à la hauteur au niveau gustatif, mais la réalisation a été un brin semée d'embuches... Pour être certaine avant d'émettre un avis net, il faudra, bien évidemment, refaire une autre recette! Les quantités ont légèrement été modifiées, car je n'avais pas forcément exactement les ingrédients nécessaires (vanille liquide) ou je trouvais que la quantité de sucre était trop importante.

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Clafoutis abricot, romarin & glace à l'amande
pour 6 personnes
clafoutis: 90g de farine, 30g d'oeuf entier mélangé, 60g de sucre, 250g de lait entier, 30g de beurre, 40g de kirsch, 1/4 cc de vanille en poudre
abricot & romarin: 9 abricots Bergeron, 1 branche de romarin, 50g de sucre, 20g de kirsch
glace amande: 300g de lait entier, 150g de crème entière liquide, 40g de pâte d'amande, 60g d'amandes
Faire bouillir les 3/4 du lait avec le kirsch et le sucre. Faire fondre le beurre. Verser la farine dans un saladier, ajouter le beurre et la vanille et battre au batteur électrique à
vitesse minimum. Incorporer les oeufs, le lait froid, puis le mélange de lait/kirsch chaud. Préchauffer le four à 160°C. Pour les abricots, les laver, les sécher, les dénoyauter et les couper en quartiers. Mélanger dans une casserole sans poignée en plastique (!), le kirsch, le sucre, les abricots et le romarin. Recouvrir d'une disque de papier cuisson avec un trou au centre et enfourner pendant 10 à 15 minutes. Vérifier le cuisson et laisser refroidir hors du four. Préparer la glace en torréfiant les amandes au four. Dans une casserole faire bouillir le lait et la crème. Ajouter la pâte d'amande en morceaux et les amandes torréfiées. Laisser infuser 1/2 heure puis mixer le tout et verser dans la sorbetière pour faire prendre la glace. Préchauffer le four à 175°C, disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson, des cercles en inox recouverts de film plastique (pour fabriquer un fond). Disposer au fond quelques quartier d'abricots, en s'assurant d'en réserver au moins 18 morceaux pour le décor, puis couvrir avec l'appareil à clafoutis. Cuire environ 30 minutes, sortir du four et laisser refroidir. Pour servir, démouler les clafoutis, disposer les quartiers d'abricot sur le dessus. Présenter avec une quenelle ou une boule de glace à l'amande.

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Les +:

  • Verdict: comme je l'ai déjà dit plus haut, un vrai délice! un clafoutis version "luxe & volupté". J'avoue que la présence du kirsch dans cette recette à base d'abricot m'a laissé un peu sceptique au début... mais c'est vrai que l'association fonctionne très bien.
  • En revanche, un vrai bémol sur la glace aux amandes qui me laissait également sceptique quant à sa réalisation... du lait de la pâte d'amande et de la poudre... car au final les amandes restent en poudre et c'est assez désagréable à la dégustation. Pour ma part, je fais en général la glace aux amande avec une base de crème anglaise (donc liée) à laquelle j'ajoute soit de la pâte d'amande à fondre soit de l'extrait d'amandes amères. Par ailleurs pour les fanas de sucre, c'est très (trop?) léger en sucre.  
  • Les abricots étaient un peu trop cuits, j'ai donc réduit déjà dans la recette ci-dessus le temps de cuisson.
  • Enfin, l'appareil à clafoutis est trop liquide pour les moules préconisés. En effet, l'appareil à coulé à la cuisson alors que je m'étais particulièrement appliquer sur l'application du film! Je pense que les clafoutis peuvent être faits dans des ramequins classiques en faïence ou des empreintes silicone. 
  • Côté WW:
    clafoutis abricot, romarin & glace à l'amande=  7pp/part (en comptant 1 boule de glace par part)

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dimanche 2 août 2015

°saint jacques, mousseline de chou-fleur au lait de coco & curry°

Les noix de Saint Jacques sont un met de choix. Un produit de luxe qui, comme souvent les bons produits, se suffit à lui-même. C'est à dire qu'une cuisson rapide, snackée quelques minutes à la poêle, et un accompagnement simple, une mousseline de légumes par exemple et le tour est joué!

Noix de Saint Jacques, mousseline de chou-fleur au lait de coco & curry
pour 2 personnes
6  grosses noix de Saint Jacques, 1 noix de beurre, 1/2 chou-fleur, 15cl de lait de coco, 1 pointe de curry, sel, poivre, 1 bouillon de légumes, 1 bouquet de coriandre
Cuire le chou-fleur en fleurettes dans une casserole d'eau bouillante avec le cube de bouillon, pendant environ 5 minutes. Égoutter le chou-fleur, le mixer avec du sel, du poivre et du lait de coco. Faire fondre la noix de beurre dans une sauteuse et y faire revenir les Saint Jacques 2 minutes de chaque côté, saler, poivrer. Servir chaud avec la mousseline de chou-fleur et de la coriandre effeuillée.

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Les +:

  • Verdict: avec 3 noix, cela représente une bonne entrée simple et efficace, avec la mousseline de chou-fleur au lait de coco, ça fonctionne très bien.
  • Côté WW:
    Saint Jacques, mousseline de chou-fleur au lait de coco & curry=  6pp/part 

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mardi 28 juillet 2015

°salade de crevettes aux cacahuètes (asian style)°

Depuis que j'ai découvert l'association gingembre/ail/piment, j'avoue que je  la mets à toutes les sauces. En cuit, en cru, en mi-cuit, mi-cru, avec du poisson ,avec de la viande et aussi uniquement avec des légumes. Bref, à toutes les sauces. Alors une salade fraîcheur aux accents asiatiques, rien de tel pour braver les chaleurs de ces dernières semaines.

Salade de crevettes aux cacahuètes
pour 2  personnes
1 sucrine, 1/2 oignon rouge, 300g de crevettes roses, 1 poignée de cacahuète nature
marinade: sauce soja, basilic cannelle, huile sésame, 1/2 bâton de citronnelle
sauce: 2cm de gingembre, 1 gousse d'ail, 1/4 de piment rouge, 1/2 bâton de citronnelle, 2 cs d'huile sésame, 1cs de sauce huître, 1cc de sauce soja, 1cc de vinaigre, 1 pincée de sucre, 1 citron vert 
Nettoyer la salade, mélanger les ingrédients de la marinade et décortiquer les crevettes en conservant leur queue. Les faire macérer une vingtaine de minutes dans la marinade au frais couvert d'un film plastique. Pendant ce temps, préparer la sauce en épluchant l'ail, le gingembre et les presser en purée, ajouter le piment en fines lamelles, la citronnelle finement hachée, l'huile, le vinaigre, la sauce huître, le zeste du citron râpé et enfin le jus du citron ainsi que la pincée de sucre. Bien mélanger et réserver. Faire torréfier les cacahuètes à sec à la poêle pendant environ 10 minutes à feu très doux en remuant régulièrement. Faire sauter les crevettes environ 5 minutes à la poêle en retournant à mi-cuisson. Pour servir, disposer la salade en assiettes, répartir les crevettes, les cacahuètes et enfin répartir la sauce sur l'ensemble de la salade. Servir de suite.

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Les +:

  • Verdict: la sauce est vraiment à tomber! Les cacahuète apporte un petit côté croquant vraiment sympa. On peut remplacer les crevettes par du poulet grillé ou des restes de côte de boeuf.
  • Côté WW:
    salade de crevettes aux cacahuètes=  5pp/part
     

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samedi 25 juillet 2015

°salade de carottes cuites, cumin & coriandre°

Un picnic annulé en Mai, des idées en pagailles, un test déjà validé par les collègues? Il n'en fallait pas plus pour proposer cette recette de salade de carottes marocaine. A servir en accompagnement d'un BBQ, d'un meatloaf, d'un pain de thon ou d'une terrine charcutière ou tout simplement en entrée. Bref, je suis certaine qu'elle trouvera preneur enfin! 

Salade de Carottes Cuites au Cumin, Raisins Secs & Coriandre
pour 6 personnes
1kg de jeunes carottes, 1 bouillon cube de légumes, 1càc de cumin en graines, 1 càs de raisins secs, 1/2 bouquet de coriandre, 2càc de moutarde forte, huile d'olive, vinaigre Melfort, sel, poivre du moulin
Éplucher les carottes et les couper en rondelles régulières, les faire revenir à l'huile d'olive dans une sauteuse pendant une dizaine de minutes avec le cumin. Ajouter le bouillon cube émietté puis couvrir d'eau à niveau. Laisser cuire à couvert environ 20 minutes, jsuqu'à ce que les carotte soient bien tendres. Une fois cuites, les égoutter. Faire une vinaigrette bien moutardée dans un saladier, y verser les carottes, ajouter les raisins secs puis bien remuer. Réserver au frigo pendant au moins 1 heure. Servir bien frais parsemée de coriandre hachée.

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Les +:

  • Verdict: très bonne salade marocaine avec des légumes cuits bien plus facile à digérer que les légumes crus. On peut ajouter quelques graines de cumin avant de servir pour renforcer le goût et remplacer le vinaigre par du jus de citron.

  • Côté WW:
    salade de carottes cuites au cumin, coriandre et raisins secs=  1pp/part

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dimanche 21 juin 2015

°encornet farci°

Les encornets et moi, c'est une grande histoire d'amour! Certes assez récente, cette histoire... quand je pense que petite je ne mangeais ni viande, ni poisson, ni crustacé, ni truc gluant, ni truc bizarre... là gluant, bizarre et crustacé, je cumule! En plus, comble de tout, je les achète entier oui, oui, et pousse le vice à les vider moi-même! J'ai déjà testé pas mal de cuissons avec cette bête étrange mais j'aime particulièrement les versions farcies. 

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Encornet farci, pancetta & citron confit
4 personnes
6 encornets moyens (env. 20cm) , 1/4 citron confit dans le sel, 2 oignons tige, 1 gros oignon, 2 gousses d'ail, 100g de pancetta, 50g parmesan, vin blanc, 1 oeuf, 2 tranches de pain de mie, 1 boite de tomates pelées, sel, poivre, 1 brin de romarin, 1 brin de thym, basilic.
Nettoyer les encornets, en coupant les tentacules juste après "l'oeil" du milieu,réserver. Retirer le reste des entrailles. Ensuite, ôter la plume se trouvant à l'intérieur du cornet et enfin, laver à grande eau le tout. Dans une petite sauteuse, faire revenir à l'huile d'olive, les oignons émincés, puis ajouter les tentacules coupées en morceaux et laisser revenir quelques minutes puis déglacer au vin blanc.. Ajouter la pancetta et laisser revenir quelques minutes. Dès que la préparation est refroidie, ajouter le zeste du citron confit, le pain de mie, le parmesan, l'oeuf et mixer assez fin au mixer. Farcir les poches des encornets à l'aide d'une cuillère à café sans trop remplir pour ne pas que cela explose à la cuisson et fermer avec un pique en bois. Fariner les encornets et les réserver. Préparer la sauce en faisant revenir 1 gros oignon à l'huile d'olive puis ajouter les tomates, l'ail émincé et les herbes, laisser mijoter à demi couvert pendant une vingtaine de minutes. Faire saisir à la sauteuse à l'huile d'olive les encornets farinés sur les deux faces puis les verser dans la sauce tomate pendant une vingtaine de minutes supplémentaires.

 

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Les +:

  • Verdict: j'ai déjà essayé pas mal de farces pour les encornets et celle-ci avec la pancetta est vraiment très sympa. En revanche, attention à la taille des encornets, ceux que j'avais étaient un peu trop petits pour être farcis.
  • Côté WW:
    encornet farci=  6pp/personne

mercredi 10 juin 2015

°velouté glacé de carottes au lait de coco & gingembre°

Une petite recette simple piquée chez l'amie de ma mère. Bon piquée, piquée, le mot est certes un peu fort, sachant qu'elle ne ma pas donnée de recette et que ce que j'ai pu trouvé sur le net ne correspondait pas à ce que j'avais goûté. Du coup, je suis partie de mes souvenirs pour la recette; finalement cette souplette approche assez à ce que j'ai pu goûter!

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Velouté Glacé de Carottes au Lait de Coco, Gingembre & Coriandre
pour 4 personnes
500g de carottes, 1 cube de bouillon de poule, 1càs d'huile d'olive, 3cm de racine de gingembre, 12cl de lait de coco, 1/2 bouquet de coriandre.
Éplucher les carottes et le gingembre. Couper grossièrement les carottes en rondelles et émincer le gingembre. Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et y faire dorer les carottes 5 minutes. Ajouter le bouillon cube émietté, le gingembre et verser de l'eau à niveau. Saler et poivrer. Laisser cuire à couvert pendant une vingtaine de minutes. Une fois les carottes cuites, les mixer à l'aide du mixer plongeant, puis ajouter le lait de coco. Laisser refroidir et réserver au frigo. Pour servir, rectifier l'assaisonnement une fois refroidi puis verser dans de jolies tasses et parsemé de coriandre hachée.

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Les +:

  • Verdict: absolument divin! En version froide mais aussi en version chaude en entrée voire même en apéro avec une petite tartine grillée de pain de campagne aux graines.
  • Côté WW:
    velouté glacé carottes, coco, gingembre & coriandre=  2,5pp/personne

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samedi 6 juin 2015

°spaghetti à la caprese°

Cela faisait très longtemps que je n'avais pas fais de pâtes parce que finalement c'est à chaque fois pareil... Je pars bille en tête avec plein d'idées et au final, je termine toujours avec des tagliatelles. Car faute de temps ou de patience, je n'ai plus envie de m'atteler à la réalisation des ravioli, de la farce, etc... Mais là c'est différent, non seulement j'ai été jsuqu'à l'étape des ravioli, mais en plus j'ai testé les spaghetti! J'avais un peu peur qu'ils se collent entre eux mais finalement, tout se décolle à la cuisson. Cette fois-ci j'ai un peu modifié ma recette de base en changeant les proportions entre semoule et farine et là, je crois que j'ai la recette idéale!

Spaghetti alla Caprese
pour 4 personnes
100g de semoule de blé fine, 200g de farine de blé, 1/2càc de sel fin, 3 oeufs, 24 mini tomates, 200g mozzarelle di buffala, sel, poivre, 1 bouquet de cerfeuil, huile d'olive, parmesan pour le service
Mélanger la semoule, la farine et le sel dans un grand saladier. Ménager un puits au centre et y ajouter les oeufs puis battre au fouet électrique avec les crochets pétrin pendant environ 5 minutes. Rassembler en boule, filmer et réserver à température ambiante pendant 1 heure.
Au bout de ce temps, passer au laminoir la pâte du n°1 jusqu'au n°6, puis directement au découpe spaghetti puis laisser sécher 1/2 heure sur des plateaux ou torchons bien farinés. Chauffer une poêle avec de l'huile d'olive et y faire dorer environ 10 minutes les tomates couper en 2, saler et poivrer. Pendant ce temps, couper la mozzarelle en petits cubes et réserver. Chauffer une grande quantité d'eau salée et y cuire les spaghetti. Dès la reprise de l'ébullition, les égoutter et les verser dans un grand saladier, ajouter les tomates cuites, les cubes de mozzarelle, un trait d'huile d'olive et bien mélanger. Servir immédiatement avec le parmesan fraîchement râpé et le cerfeuil en pluches.

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Les +:

  • Verdict: simple et délicieux. certes cela demande un petit peu de temps, mais si on ne fait que la quantité nécessaire, cela peu aller vite. Si on veut se bloquer la journée pour en faire de grosses quantités? Il suffit de congeler les pâtes une fois qu'elles auront séchées 1 heure, pour la cuisson, on les mettra directement congelées dans l'eau bouillante salée.
  • La vraie recette de la caprese se fait avec du basilic, moi j'aime beaucoup le petit goût anisé du cerfeuil avec les tomates. Pour renforcer ce petit goût, on peut déglacer la poêle de cuisson avec une goutte de pastis avant de verser sur les pâtes.
  • Côté WW:
    spaghetti alla caprese=  15pp/part (hors parmesan)

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mercredi 3 juin 2015

°rhubarb & ginger syllabub°

La rhubarbe... l'arbre Rhubarbe devrais-je dire, commence à prendre un peu ses aises! Il faut dire que la fraîcheur et les averses de ces derniers jours lui vont bien. Donc tous les ans, je suis face à cette chose, à me demander comment lui régler son compte? J'ai déjà pas mal épuisé le sujet, mais j'avoue que, même si ce n'est pas un de mes fruits préférés, la rhubarbe est vraiment une grande source d'inspiration... surtout dans les recettes anglo-saxonne. Je me suis donc attardée sur le site du Good Food magazine, April 2012, pour y dégoter la recette qui me faisait envie. Et que mon arbre rhubarbe ne s'inquiète pas, d'autres recettes me font encore de l'oeil...

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Rhubarb & Ginger Syllabub 
pour 3 personnes
300g de rhubarbe, 2cm de racine de gingembre frais, 100g de fromage blanc, 100g de crème épaisse, 35g de sucre en poudre, 15g de sucre glace, 5cl de vin blanc, 2 morceaux de gingembre cristallisé
Nettoyer la rhubarbe, la couper en morceaux et la mettre dans une casserole à feu doux avec le sucre en poudre, le vin blanc et le gingembre épluché et émincé finement. Cuire environ 15 minutes à couvert, jusqu'à ce que la rhubarbe soit tendre et donc cuite. Laisser refroidir et réserver au frigo. Dans un saladier, mélanger la crème, le fromage blanc et le sucre glace à l'aide d'un batteur électrique jsuqu'à ce que des pics se forment dans la crème. Prélever 2càs de rhubarbe et l'écraser à la fourchette avant de l'incorporer à la crème. Répartir la rhubarbe, en en réservant quelques bâtonnets pour le décor, dans des verres transparents puis ajouter la crème. Terminer en décorant avec la rhubarbe réservée et le gingembre confit coupé en petits cubes. Réserver au frigo jusqu'au service.

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Les +:

  • Verdict: j'avoue avoir allégé cette recette décadente... en effet j'ai remplacé double crème et mascarpone par fromage blanc et crème épaisse ... je sais... shame on me! ais bon faut quand même pas déconner autant de fruit que de gras, ça fait un peu beaucoup pour moi, mais promis, je vais quand même essayer une recette, une vraie de syllabub avec un vrai laitage bien grasouillet! Sinon, c'est bon!
  • Côté WW:
    Rubarb & Ginger Sykkabub=  3,5pp/part

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lundi 1 juin 2015

°shopping°

La dernière mise à jour datant de 2012, il est temps de refaire une petite mise à jour de la Lorraine Shopping List! Comme d'habitude, tous les commentaires sont les bienvenus pour enrichir cette liste de vos trouvailles, vos coups de coeur, vos adresses...

°LE MATERIEL DE CUISINE°

  • On trouve de tout, du cercle à pâtisser au thermomètre à foie gras en passant par les moules souples professionnels et du matériel pour boucheries et charcuteries (des boyaux, hachoirs, pièces détachées pour hachoirs...) chez la Table aux Mille Façons (anciens établissements Stremler), 5 rue de l'arsenal à Metz.
  • Chez Métro bien sûr (équipement), rue du trou aux Serpents au Port de Metz pour le matériel, mais il faut une carte ou connaître quelqu'un qui en a une.
  • Conrard & Nau, rue du trou aux Serpents à Metz, juste en face du précédent, pour les contenants et vaisselles jetables, la déco pour la table, les sachets bonbon ou papier, les emballages en général... ouvert à tout public.
  • Zodio, Zac d'Augny, centre commercial Waves. Le paradis des shopping addict culinaires! on y trouve toute sorte de matériel, des cours de cuisine mais aussi de la déco, produits rares (en Lorraine en tout cas!)

 

°LES GROSSISTES ALIMENTAIRES°

  • Chez Metro rue du trou aux Serpents au Port de Metz, si vous arrivez à dénicher la carte (encore plus difficile à trouver que celle de Métro équipement). On peut payer en cash ou par carte bancaire, même si cette dernière ne correspond pas au nom figurant sur la carte "client".
  • Il y a aussi La Provençale au Luxembourg, pas besoin d’inscription au registre du commerce français… l’avantage c’est la TVA, moindre qu’en France ! Par contre paiement en cash seulement, pas de cartes bancaires!

 

°POUR LA PATISSERIE°

  • Pour tout ce qui touche à la pâtisserie, c'est DGF, 2 r Gustave Nordon à Malzéville. On y trouve tous les ingrédients pour la pâtisserie et quelques ustensiles et matériels de pro. En revanche, il faut faire sa liste avant en consultant leur site internet afin de maîtriser "la facture finale", car c'est un magasin sans prix...
  • De tout pour tout ce qui est boulangerie, viennoiserie ou pâtisserie, du chocolat, pralin, glucose, fondant et cie.... et aussi des décors de gâteau, du matériel de pâtisserie, des copeaux de caramel... c'est à la Maison de la boulangerie, au 10 rue des 4 églises à Nancy.
  • Pour la déco de gâteaux, à Thionville au centre commercial des Capucins, il y a la petite boutique Passion et Gourmandise ou on trouve de la pâte à sucre, des décorations pour gâteau, des ustensiles top fashion et plein d'autres choses!
  • Farine bio chez Régnier à Pagny sur Moselle
  • Maison et Délice, 2 rue Taison, 57000 Metz, pour le matériel de pâtisserie, scrapcooking, etc..
  • Zodio, pour la pâte à sucre, la décoration pour les gâteaux, la pâte de pistaches... le chocolat en pistoles, moins cher que chez Metro. 

 

°LES FROMAGES FERMIERS°

  • Le samedi matin au marché de Metz. Directement du producteur au consommateur, mieux vaut s'y rendre assez tôt pour avoir du choix...ça part très vite. Les fromages de chèvre ou de vache frais avec ou sans herbes, avec ou sans poivre, les secs, les bûches, les 1/2 secs, les faisselles, on les trouve chez Bettina Belloy de Bacourt. Les tommes de vache, le Souleuvre (type munster), les boutons de culotte, le lait, la crème, le pain, les farines à la ferme de la Souleuvre à Preny. 
  • Au marché couvert aussi, à la fromagerie Conrad (une boutique également rue Ladoucette à Metz), quelques fromages fermiers du coin et du méton pour faire soi-même la cancoillotte.

 

°LES PUREES D'OLEAGINEUX & GRAINES°
La purée d'amande blanche ou complète, le tahin, la purée de noisette, les graines à germer en mélange ou par espèces (alfafa), les céréales, le riz, les pâtes...

  • La Vie saine, dans la ZAC de Jouy aux Arches, avec un resto en self-service très sympa, buffet de salades avec tout un assortiment d'huiles, vinaigres et graines vendus en magasin.
  • BIOCOOP Les Jardins de L'Arc en Ciel, rue le Kem àTerville,
  • Coop éthique à Woippy,
  • La Vie Claire, boulevard de Trèves à Metz.
  • Ferme de Bel air à Eincheville également disponible sur le marché de Metz.
  • Depuis quelques mois, on trouve également de la purée d'amande blanche chez Grand Frais (Augny, Fameck, Marly, Borny, Terville...) mais également tous les fruits secs et confits au détail... excepté les noix de macadamia (que je recherche désepérément...).

 

°LES FRUITS & LEGUMES EXOTIQUES°

  • Grand Frais - zac Sébastopol à Metz et zac de la Feltière à Fameck, pour les pistaches non salées, les pignons et tous les fruits et légumes frais exotiques ou non, de saison ou non... fruits secs, fruits confits, épicerie orientale.
  • Commentaire: Les supermarchés Cactus ou Delhaize au Luxembourg (à Alzingen et à Bertrange près du City concorde) ou en Belgique, ont aussi des produits un peu "différents". Au rayon légumes on y trouve de l'alfafa, et plein d'autres sortes de graines germées.

 

°LES PLANTES SECHEES°

  • Des plantes tisanières aux aromatiques en passant par les fleurs, on trouve de tout ou presque à la vieille Pharmacie Losson au 63 de la fournirue à METZ.
  • Dans tous les magasins bio cités plus haut, la Vie Claire, La vie Saine, BIOCOOP, Coop éthique....

 

°LES EPICES°

  • Commentaire: Epices à prix très intéressants (fenugrec, sumac, raz el anout.......), levure SAF chez Saveurs d'Orient au 87, route de Thionville, à Woippy.
  • Au Grand Frais aussi, on trouve de nombreuses épices en petites quantités (zac Sébastopol à Metz et zac de la Feltière à Fameck).
  • Epices et gourmets toujours présents au marché de Metz le samedi matin, sur la place intérieure.
  • Asia Marché, en face du Grand frais de Borny, une épicerie asiatique où on trouve de nombreuses épices asiatiques.
  • Ibrahim à Metz Nord (même genre de magasin que Saveurs d'Orient) 


°LES VIANDES°

  • Pour la viande de veau, de boeuf et poulet bio à la ferme d'Alteville colis par multiples de 5 kg. Agneau bio chez Wagner à Azoudange. Les morceaux sont sous vide prêts à consommer

 

°LES PRODUITS ASIATIQUES°

  • Produits frais, nouilles, quelques soba, condiments... Asia Marché presque en face de Grand Frais au 16 avenue de Sébastopol à METZ.
  • Ban Asia au 44 place Mazelle à Metz, une épicerie asiatique avec un peu de vaisselle ou matériel (panier bambou, théière...)
  • Metz (à l'Actipôle) Ly Kim Thanh, 3, rue de la Mouée. C'est un petit supermarché asiatique où tu trouves de la pâte Wonton, des herbes fraîches asiatiques dont de la ciboulette thaî , des pâtes de curry, tout ce qu'il faut pour faire des sushis, des pâtes, du matériel, des bols...

 

°LES PRODUITS ITALIENS°

  • SAFI au 22 rue du Général de Gaulle, au Ban Saint Martin près de Metz. On y trouve de la charcuterie à la coupe et très finement coupée comme en Italie, des pâtes de toutes les tailles et sortes, des fromages italiens, des vins... bref l'Italie dans quelques centaines de m²!


°LES THES°

  • Gourdon négoce de thé au 4 rue Grand Cerf à Metz, j'aime beaucoup leur Roibos et leur thé blanc à la pivoine.
  • Thés Mariages Frères, chez Thé au 8 rue d'Amerval à Nancy. Ils font également salon de thé et déjeuner à midi. Très jolie boutique.
  • Kawa-tea, place de Chambre à Metz. Je n'y suis jamais allée, mais c'est l'ancienne boutique Le vieux Nègre de la rue Tête d'or (nom devenu politiquement incorrect?), il y avait de très bons cafés en grains...
  • on trouve des thé Kusmi Tea au 7 rue du Grand Cerf chez Papilles à Metz


°LES BIERES°

  • Cave à Bières, la capsule à Nancy, 21 avenue du général Leclerc, on y trouve moult bières, mais aussi des cidres, des locations de tireuses à bière, bref le paradis des buveurs de bière.
  • En direct à la brasserie à Pont à Mousson, Les Brasseurs de Lorraine3, rue du bois le prêtre, 54700 PONT-A-MOUSSON. On y trouve toutes sortes de créations et les historiques, comme l'abbaye des prémontrés, la Loroyse, la noiraude.... mais aussi des petites nouvelles à la bergamote, à la framboise.
  • En direct également, à Champigneulles, près de Nancy, Brasseries Champigneulles SAS, 2 Rue Gabriel Bour avec le renaissance d'une brasserie historique où 2 bières sont proposées: la grande blonde et l'abbaye.
  • De nombreuses brasseries artisanales vosgiennes, Brasserie la Madelon, avec la bière du même nom mais aussi la fameuse bête des Vosges. et d'autres ici et de nombreuses micro brasseries, micro brasserie saint Charles, régal'potes micro brasserie, Bon avouons que la Moselle est plus réputée en vins qu'en bières, contrairement à la Meurthe et Moselle qui a une longue tradition brassicole!

°LES VINS °

  • Les vins du Château de Vaux, n'ont pas besoin de pub, car toujours en rupture de stock, mais bon, c'est quand même le must du must pour moi et le Septentrion reste mon préféré!
  • Sinon plusieurs viticulteurs des côtes de Moselle à découvrir au grès des pérégrinations dans les villages au sud de Metz, à Vaux, à Ancy, à Vezon, à Marieulles et de nombreux autres au nord, dans le pays des 3 frontières, à Sierck les Bains, à Contz les Bains, etc... Le mieux est d'aller directement voir sur le site de Moselle Tourisme pour découvrir les merveilles du terroir mosellan. Un de mes préférés? le Frizzant d'été du Domaine Buzea à Ancy sur Moselle, à boire en apéro les pieds dans l'herbe et à l'ombre d'un mirabellier, of course!
  • Un ovni dans le monde du vin pusiqu'il ne s'agit pas de raisin! Le Crillon des Vosges est en effet, un vin de rhubarbe à l'ancienne, réalisée par la maison Moine et dont l'histoire est passionnante! Une gamme en "Tranquille", en "Pétillant" et en jus de fruits... Le Vin de rhubarbe est parfait avec un foie gras et un chutney rhubarbe!

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samedi 30 mai 2015

°le potager de tomates en trempette°

Toujours sur cette lignée... rendre esthétique et ludique les apéro, sans passer des heures en cuisine à la préparation et sans se prendre la tête! Aujourd'hui donc, le potager en trempette, parce que moi à l'apéro, j'aime les trempettes!

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Apéro comme un Petit Potager de Tomates & sa trempette 
pour 6 personnes
12 wasa sésame, 1càs de graines de courges, 1càs de graines de tournesol, 18 mini tomates, 6 càc de pistou à l'ail des ours, 90g de féta de brebis, 100g de yaourt grec au lait de brebis, sel, poivre, pics en bois
Laver les tomates, les essuyer et les couper en 2. Couper la féta en 36 cubes. Mixer les wasa au mixer et répartir les miettes dans 6 verres. Faire des brochettes avec 1/2 tomate et 1 cube de féta et les disposer dans les verres. Une fois que tous les verres sont dressés, parsemer de graines torréfiées. Mélanger le yaourt grec avec le pistou à l'ail des ours et répartir dans 6 petites coupes. Réserver au frais jusqu'au service. 

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Les +:

  • Verdicttrès sympa, mais attention à la promiscuité! Préférez des contenants individuels plutôt qu'un grand plat où tout le monde viendrait y tremper sa tomate... cela peut gêner certaines personnes.
  • On peut remplacer le yaourt grec par du fromage blanc ou même de la crème épaisse, le pistou à l'ail des ours par tout autre pistou. le classique au basilic fonctionne très bien aussi. On peut également remplacer la féta par de la mozza et les wasa par des gressins ou des tucs, voire même des biscottes... bref tout est interchangeable! Le but final étant d'avoir une trempette, des légumes, du goût et du croquant, débrouillez-vous avec ça!
  • Côté WW:
    potager de tomates en trempette=  4pp/personne

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mercredi 27 mai 2015

°apéro radis & beurre Espelette°

Comme vous allez vous en rendre compte, je ne me suis pas arrêtée au mini potager avec les radis. En fait, je me suis posée la question cruciale que tout le monde devrait se poser... comment rendre sexy des radis? Et oui, ça c'est une question de société! Mais heureusement bidouilles & tambouilles est là pour réfléchir et répondre à ces questions existentielles pour vous! Je me suis donc attaquée au beurre du radis et surtout inspirée des beurre manié que l'in trouve chez Bordier, notamment et que j'adore!

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Apéro Radis & Beurre au Piment d'Espelette
pour 6 personnes
4 càs de beurre à température ambiante, 2 cc de piment d'espelette, sel, 2 tranche de pain noir, 1càc graines de tournesol, 1 botte de radis longs.

Malaxer le beurre afin de lui donner une consistance souple, ajouter une pointe de sel et le piment d'Espelette et travailler à l'aide d'une fourchette. Une fois le mélange bien homogénéisé, faire une mini motte de beurre et la réserver dans un joli contenant au frigo. Pendant ce temps, nettoyer les radis en laissant un peu de tiges vertes et en coupant les bouts. Mixer le pain noir. Dans des coupelles ou un grand plat à gratin, verser le pain noir mixé et y disposer les radis et parsemer de graines de tournesol. Servir avec le beurre manié au piment et du pain noir grillé. 

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Les +:

  • Verdict: très sympa, rapide et pas trop compliqué? L'idéal pour sublimer un petit apéro dînatoire ou pas ou pour constituer une petite entrée légère avant un gros barbecue!
  • Attention de bien doser le piment en sachant que les radis peuvent déjà apporter le piquant. Sachez que les saveurs ne se révèlent dans le beurre qu'àprès quelques heures, donc bien anticiper ce fait dans votre planning. L'idéal étant de préparer les beurre la veille.
  • On peut varier les plaisir en réalisant des beurres aux herbes mixées, à la vanille, au yuzu, aux algues... attention, tout ne fonctionne pas avec les radis! A chacun de tester ses propres assemblages.
  • Côté WW:
    apéro radis, beurre piment espelette=  2.5
    pp/personne

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lundi 25 mai 2015

°verrine de radis en potager°

J'aime bien les radis, mais souvent leur dégustation se résume (pour moi en tout cas) à un simple morceau de beurre avec de la baguette fraîche... J'en entend déjà dire: "les choses les plus simples sont souvent les meilleures"? Certes mais bon, aujourd'hui j'avais envie d'autre chose et surtout j'avais envie que ce soit joli. Du coup, j'ai eu envie de m'inspirer du potager du restaurant Noma...  

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Verrine de Radis, comme dans un potager
pour 2 personnes
100g de yaourt grec au lait de brebis, 1 oignon tige, des herbes fraîches (basilic et ciboulette), sel, poivre, une dizaine de radis, 1 tranche de pain noir.
Nettoyer les radis, les herbes et l'oignon. émincer finement les herbes et l'oignon et les mélanger au yaourt grec. Saler et poivrer et bien mélanger. Verser cette préparation dans deux verres transparents. Mixer le pain noir assez fin, de manière à obtenir une texture de terre. Disposer au dessus du yaourt en couche assez fine, puis enfoncer les radis dans la terre. Réserver au frais jusqu'à la dégustation.

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Les +:

  • Verdict: très sympa à déguster et pratique car une cuillère suffit. Donc en conclusion, bonne petite recette pour un cocktail debout.
  • Pour apporter du croquant on peut ajouter des biscottes au pain noir assez humide où parsemer de graines le dessus de la verrine ou simplement faire griller au grille pain les tranches de pain noir, de les laisser refroidir complètement, puis de les mixer.
  • On peut réaliser une version pour 6 personne dans un plat à gratin en réalisant un véritable potager en alignant parfaitement les légumes et en ajoutant même d'autres légumes, comme des mini carottes, chou-fleur, etc... un dip géant en quelque sorte!
  • Côté WW:
    verrine de radis comme un potager=  3pp/part

Posté par CendrineJ à 19:38 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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