mercredi 4 novembre 2009
°beurre & noisette°
Cela faisait longtemps que je lorgnais sur les recettes de sablés salés sur les blogs et autres magazines de cuisine, sans jamais vraiment prendre le temps de les faire. Je n'ai d'ailleurs jamais essayé les célèbres sablés au parmesan et au thym! Alors quand, j'ai vu la recette des sablés noisettes et St Jacques à l'huile de gingembre dans le petit supplément d'un Elle à table de printemps ... forcément, j'ai craqué. Après un premier essai, où je trouvais le goût de la noisette peu présent (merci Mari!), j'ai finalement modifié les proportions de noisettes et de farine.
Sablés aux noisettes au sumac
pour 20 sablés
90g de farine complète, 80g de beurre froid, 75g de poudre de noisettes, 1 œuf, 1 càs de crème fraîche épaisse, sel, poivre blanc du moulin, 1 à 2 càs de sumac en poudre.
Mettre la farine, le beurre, la poudre de noisettes, le sel et le poivre dans le bol du mixer. mixer par impulsions pour obtenir un sable grossier. Ajouter l'œuf, la crème, 2 càs d'eau froide et le sumac. Mixer jusqu'à obtenir une pâte homogène. Façonner cette pâte en forme de boule, l'envelopper dans un film et la réserver au congélateur pendant 10 minutes. Au bout de ce temps, étaler la pâte sur une épaisseur d'environ 5 mm et ly découper des rectangles de 3 cm par 8 cm environ, à l'aide d'une roulette. Les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Cuire à four préchauffé à 175°C, pendant environ 15 minutes en vérifiant la cuisson.
Les +:
Ces sablés ont servi d'accompagnement à une soupe chaude de petits pois. Ils peuvent également être servis avec des tartinades en apéritif ou des soupes glacées.
Attention de ne pas trop cuire les sablés; ils ne doivent pas trop dorer et garder, plus ou moins, la couleur de la pâte crue.
Le sumac peut être remplacé par un poivre un peu goûteux, comme du poivre long ou du poivre à queue ou même du paprika.
vendredi 10 juillet 2009
°artichaut & coriandre°
J'adore les artichauts, mais je sais pas si vous avez vu les prix de ces grosses fleurs ? Ils flirtent avec le prix de l'or en barre... incroyable et limite indécent le prix des artichauts frais! Pour qu'il en reste, finalement, plus à la fin du repas qu'au début, c'est pas très développement durable tout ça... à moins de tout remettre au composte. Mais en "hors saison de l'artichaut", on fait comment.... on m'avait parlée depuis très longtemps des artichauts congelés...il est vrai que ceux-ci n'ont rien à voir avec les artichauts en boite. Niveau goût, ils s'approchent vraiment bien du frais et niveau pratique, rien à dire, tout est fait, il n'y a plus qu'à les cuire...
Tartinade artichaut et coriandre
pour 6 personnes
4 fonds d'artichauts, 1 Kub or, 2 càs d'huile d'argan, crème liquide selon consistance désirée, 1/2 gousse d'ail, 1 càc de vinaigre balsamique, 1 oignon vert, sel, poivre, coriandre fraiche.
Cuire les fonds d'artichauts dans le bouillon Kub frémissant pendant 10 minutes. Rincer et hacher la coriandre, l'ail et l'oignon vert. Égoutter les artichauts en réservant un peu de bouillon de cuisson et les mettre dans le mixer avec un peu de bouillon, de l'huile d'argan, la coriandre, l'ail et l"oignon vert. Ajouter la crème en mixant continuellement jusqu'à obtenir la consistance désirée. Saler et poivrer et réserver au frais au moins 1 heure pour que les saveurs se mélangent bien. Servir sur des tranches de pain de campagne grillées.
Les +:
- Verdict: Servi en apéro avec un vin de muscat bien frais à l'ombre des arbres... un véritable régal!
- Ne pas hésiter à insister sur les herbes. On peut d'ailleurs remplacer la coriandre par de l'estragon ou du basilic.
- Pour rendre la recette plus légère, on peut remplacer la crème par du fromage blanc allégé.
mercredi 17 juin 2009
°thon & cranberry°
Lors de mes dernières vacances de l'autre côté de l'atlantique, je suis tombée amoureuse (assez anachronique pour être mentionné!) d'une épicerie fine "Garden of Eden", bien évidemment pas à la portée de toutes les bourses, plutôt BoBo comme clientèle. Mais bon, moi c'est pas pareil, j'étais en vacances, j'allais reprendre l'avion dans quelques heures et surtout je crevais la dalle! Oui, c'est une épicerie mais aussi un peu traiteur et aussi boucher, charcutier mais aussi poissonnier, boulanger et pâtissier aussi... bref c'est américain et c'est du "tout en un"! Mais, j'avoue c'est pratique! Donc voici une petite tartinade largement inspirée de ce que j'avais pris au Garden of Eden...
Mix tuna, inspiration Garden of Eden
pour 4 personnes
1 boite moyenne de thon au naturel, 2 à 3 càs de mayonnaise maison, 10 cranberries séchées, vinaigre de Xérès, 10 noix de Pecan, sel, poivre du moulin, persil.
Réhydrater les cranberries séchées dans le vinaigre de Xérès pendant environ 15 minutes. Torréfier les noix de Pecan à sec dans une poêle. Égoutter et émietter le thon dans un bol. Ajouter la mayonnaise, bien poivrer, saler légèrement, ajouter les cranberries égouttées, les noix de Pecan concassées, le persil haché et réfrigérer pendant une heure. Servir sur des toasts de pain paysan aux noix et aux graines de courges.
Les +:
- On peut remplacer les noix de Pecan par toutes autres fruits secs comme des pistaches par exemple.
- On peut, si vraiment on a pas le temps, prendre du thon à l'huile, dans lequel on ajoute du vinaigre de Xérès et quelques gouttes de balsamique, beaucoup de poivre et des fruits secs.
- Si vous préférer la texture d'une vraie tartinade (genre crémeuse), vous pouvez également mixer le mélange thon/mayo/vinaigre avant d'y ajouter les fruits secs.
mardi 2 juin 2009
°tomate & poivron°
En été, j'aime beaucoup faire des tartinades pour l'apéro, c'est rapide et en général bien bon! En plus ça développe la créativité, ben oui, on en fait de tout, de rien et de n'importe quoi, la preuve avec cette tartinade de fond de frigo!
Tartinade tomate et poivron à l'huile d'argan
pour 6 personnes
6 càs de confinade de tomates, 1,5 poivrons en conserve, poivre, huile d'argan, 1 gousse d'ail, 4 càs de purée d'amande blanche.
Ôter les pépins des poivrons. Mettre dans le mixer tous les ingrédients sauf l'huile et mixer longuement. Ajouter petit à petit l'huile en mixant par impulsions jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Saler et poivrer à la fin.
Les +:
Verdict: à consommer très frais, c'est un vrai régal avec un petit verre de muscat ou de pinot blanc bien frais.
La confinade de tomates est une purée de tomates assez dense. On peut la remplacer par une sauce tomate maison très cuite.
On peut aussi remplacer l'huile d'argan par de l'huile d'olive ou mieux par de l'huile de noix.
jeudi 19 mars 2009
°macaron, macaron & macaron°
Ben oui, avec plus de 400 coques, vous imaginez bien que je n'en ai pas fini avec ces foutus macarons! Et puis franchement, vous pensiez vraiment que je n'avais concocté qu'un pauvre cheesecake pour notre dinette de printemps... même très bon (oui, on a oublié de vous dire qu'une autre des qualités de la blogueuse lorraine était la modestie), non bien sûr! Étant donné que mes coques étaient drôlement réussies... je me suis dit que je ne pouvais pas, ne pas amener de macarons (oui, oui modeste!) au goût de printemps! J'avais déjà fait un essai de macarons au chèvre, mais qui ne m'avait pas totalement satisfaisante, puisque je voulais du frais! Ce coup-ci, je suis assez satisfaite du résultat (oui, la blogueuse Lorraine est auto suffisante aussi!)... Pour la recette de base des coques à macarons, c'est par ici que cela se passe!
Macarons au chèvre frais
pour 25 macarons de diamètre 2,5cm (environ), coques vert pomme
100g de chèvre frais, 1/3 de bouquet de ciboulette, sel, poivres parfumés mélangés.
Écraser à la fourchette le chèvre de manière à le détendre. Saler, poivrer généreusement. Laver et ciseler très fin la ciboulette. Incorporer au chèvre et bien mélanger. Farcir les macarons et réserver au frais au moins 1 heure.
Les +:
Pour le chèvre frais, j'utilise du chèvre type petit Billy mais de la marque de mon supermarché, donc beaucoup moins cher!
Pour le mélange de poivre, j'utilise du poivre long, du poivre à queue et du poivre de voatsiperifery... l'ensemble donne une saveur très parfumée.
Macarons aux sardines et citron confit
pour 25 macarons de diamètre 2,5cm (environ), coques jaune pâle
1 boite de sardines à l'huile, 1/8 de citron confit au sel, 2 càs de St Moret, 2 càs de lait.
Égoutter les sardines, les écraser à la fourchette avec le fromage, en amalgamant bien. Si le mélange est trop sec, ajouter le lait petit à petit de manière à obtenir une consistance assez souple pour farcir des macarons sans se prendre trop la tête! Hacher le zeste du citron confit très finement et l'incorporer au mélange. Poivrer généreusement et farcir les macarons. Réserver au frais au moins 1 heure avant de servir.
Les +:
On utilise que le zeste du citron confit au sel et non la pulpe. Pour la recette, c'est ici. Sinon vous pouvez facilement en trouver dans les épiceries orientales.
mardi 23 décembre 2008
°macaron & chèvre°
Que faire après une journée de M? ... des blancs qui trainent depuis des lustres, pouhhhh.... plus de papier sulfurisé... un colorant blanc acheté et à utiliser sous peine d'être complètement ridicule (!je vous comprends, il faut pas être finie pour acheter du colorant blanc pour des coques de macarons qui sont naturellement? blanches!) et pis finalement on se dit que vu la journée passée, ça peut pas être pire et que de toutes les manières, les macarons, il n'y a aucune raison de les réussir... j'les rate tout le temps! Bref, des fois, comme ça en désespoir de cause alors que l'échec est presque assuré, voire déjà accepté... le miracle arrive! Le macaron gonfle et fait sa petite collerette, il se décolle comme il faut et comble du bonheur... il est blanc! Elle est pas belle la vie?
Macarons blancs au chèvre
pour 18 macarons
coques (76):3 blancs d'oeufs vieillis, 220g de sucre glace, 125g d'amandes en poudre, 40 g de sucre semoule, 1 càc de colorant blanc en poudre.
crème de chèvre:100g de chèvre en bûche, 4càs de crème liquide.
Mixer les amandes et le sucre glace quelques minutes. Passer le mélange au tamis dans un saladier. Battre les blancs en neige ferme et quand ils commencent à monter ajouter le sucre en deux fois. Ajouter le colorant et continuer de battre jusqu'à ce que les blancs deviennent nacrés et que la mousse forme des pics. Ajouter le mélange aux amandes en trois fois aux blancs battus et mélanger doucement en veillant à ne pas casser les blancs. Mettre le mélange dans une poche avec une douille lisse et former les macarons d'un diamètre de 2 cm environ, sur la plaque. Laisser sécher environ une heure à température ambiante. Enfourner dans un four préchauffé à 140°C pendant 4 minutes, puis poursuivre la cuisson 3 minutes à 100°C.
Couper le chèvre en morceaux et le réchauffer dans une casserole, quand il commence à former une pâte, ajouter la crème. Bien mélanger pour dissoudre tous les morceaux et laisser tiédir. Former les macarons en les assemblant deux par deux avec la valeur d'une petite cuillère à café de crème au chèvre. Entreposer au frais au moins 1 heure ou les congeler directement.
Les +:
- Verdict: L'association du chèvre et du sucré du macaron est très agréable. Mais le côté un peu élastique de la crème de chèvre pourrait être amélioré, cela fait un peu lourd en bouche. Je pense que cela serait plus frais et aérien avec du chèvre frais, du sel, du poivre et des herbes fraiches ou un fromage frais de vache au poivre... à suivre.
- Panne de papier sulfurisé? Pour la plaque, je m'étais dis que le macaron devait être plus ancien que le papier sulfurisé et que nos grand-mères les avaient bien inventés un jour? Une feuille noire anti-adhérante de chez Alinea (mais qui adhère quand même assez souvent), un peu de farine bien étalée et le tour était joué.
- Les petites graines au dessus des macarons sont des graines de nigelle; elles donnent un petit goût anisé et avec le chèvre, c'est pas mal du tout.
- Les indications pour le four sont toutes... personnelles. Mon four chauffe beaucoup trop et si je veux garder la couleur claire des macarons, je suis obligée de cuire très peu de temps et à très basse température. A vous de dompter votre four!
dimanche 14 septembre 2008
°crevette & brick°
Bon là, je l'avoue ça tourne carrément à l'obsession... certaine m'appelle même bouba gump rapport à l'associé dans Forrest gump, rapport aux crevettes! C'est dire! Mais apparemment, il n'y a pas que moi qui surfe sur la vague Forrest. En effet, une chaine de fast food a vu le jour au States peu de temps après la sortie du film... et depuis ça marche! Bon moi, c'est un peu plus modeste et surtout à but non lucratif, si ce n'est nourrir Mr Kroutch! Mais comme le dit le proverbe sino-messin: un Mr Kroutch bien nourri est un Mr Kroutch... bien nourri... comment ça j'essaye de l'acheter?
Crevettes pimentées habillées
pour 6 personnes en apéro
12 crevettes, 2 feuilles de brick, 2 càs d'huile d'olive, 1 càc de piment d'Espelette, poivre blanc du moulin, 1/2 gousse d'ail.
Décortiquer les crevettes en y laissant les nageoires de la queue et fendre les crevette dans la longueur sans les couper (cela permet de mieux faire pénétrer les arômes). Préparer la marinade avec l'huile d'olive, le piment, l'ail pelée et écrasée et le poivre. Y laisser mariner les crevettes pendant au moins 1 heure au frais. Préchauffer le four à 180°C. Couper chaque feuille de brick en 6 bandes et en entourer chaque crevette égouttée. Placer les crevettes ainsi habillées sur la plaque de four et les badigeonner à l'aide d'un pinceau avec le reste de marinade. Enfourner 5 à 10 min, jusqu'à ce que la feuille de brick soit dorée.
Les +:
Si vous désirez alléger votre apéro, vous pouvez fendre les crevettes en deux dans la longueur et prévoir une seule crevette par personne. Dans ce cas, vous pouvez aussi utiliser des demi bandes de feuilles de brick.
On peut servir ces crevettes en plat, dans ce cas prévoir 5 à 6 crevette par personne.
Vous pouvez ajouter plein d'autres choses dans la marinade, de la citronnelle, du thym frais émietté, des zestes de citron vert, du cumin, de la coriandre.....
mardi 9 septembre 2008
°brick & sardine°
Une recette simplissime nécessitant très peu d'ingrédients, qui a fait l'unanimité des invités... Cette recette est issue du magasine Saveur ou Régal... de mai ou juin... ou juillet (enfin, je crois... en fait, je n'arrive plus à remettre la main dessus et finalement je l'ai faite de mémoire...). La plupart des testeurs n'a pas deviné quels étaient les ingrédients. ... et pourtant!
Bonbons de sardines
pour une trentaine de pièces
2 boîtes de sardines à l'huile, 1/2 boite de fromage frais aux fines herbes, 3 feuilles de brick.
Ouvrir les boîtes de sardines (phase la plus délicate), extirper les filets sans se renverser d'huile (phase la plus périlleuse!). les déposer dans une assiette creuse. Ouvrir le pot de fromage frais et en ajouter la moitié du contenu (phase hautement intellectuelle, nécessitant un minimum de neurones...) aux sardines. S'armer d'une fourchette (ustensile indispensable à l'éradication des sardines) et écraser le tout en amalgamant (là, je le conçois, cela devient très technique: débutant s'abstenir!). Couper les feuilles de brick en 2 (une paire de ciseau et savoir compter jusqu'à deux sont obligatoires). Placer de la farce en boudin dans la longueur de la feuille et rouler comme un... rouleau. A l'aide de la même paire de ciseaux (permis de ciseaux obligatoire) qui a trucidée la brick (ça devient même un peu violent à la fin...), couper des "bonbons" de 2 à 3 cm. Mettre le tout sur une plaque garnie d'une feuille de cuisson (facultatif) et enfourner à 180°C pour 5 minutes environ, en vérifiant la cuisson... Servir et dégustez chaud mais: assension c'est très saud!!!
Les + :
Cette méthode très compliquée s'adapte à merveille à un apéro, mais si vous n'êtes pas très doué, vous pouvez, évidemment, les faire en grands triangles (ou tout autre forme souhaitée, d'ailleurs!) dans une feuille de brick entière et les servir en entrée ou en plat avec une salade verte.
On peut remplacer le fromage aux fines herbes par du fromage frais nature en assaisonnant avec pas mal de poivre et éventuellement des herbes fraiches ou des oignons nouveaux très finement hachés.
On peut également imaginer, remplacer les sardines par d'autres poissons en conserves comme le maquereau à la moutarde ou à la provençale... qu'en pensez-vous?
Si vous testez une variante merci de me laisser un commentaire pour me donner votre avis.
samedi 7 juin 2008
°amuse-bouche°
Dans les apéros, on se doit d'amuser les bouches... c'est vrai! Et les yeux, on en fait quoi? Explosion de couleurs, de saveurs, d'interrogation aussi et même un peu d'appréhension de la part des convives... avec deux petites recettes "épates galerie" et qui plus est... légères! Parfait en prévision de l'été et de l'épreuve du maillot de bain, non?
Dip betterave
1/2 betterave rouge moyenne et cuite, 1 yaourt bulgare 0%, 1/4 càc de cumin graines, 1/4 de coriandre graines, sel, poivre, 1/4 càc de vinaigre balsamique, coriandre fraîche.
Éplucher la betterave cuite et la mixer avec le yaourt et le vinaigre. Piler au mortier le cumin et la coriandre en graines. Passer le mélange à la passoire et l'ajouter à la betterave. Réserver au frais. Au moment de servir ajouter de la coriandre fraîche ciselée.
Les +:
- Les épices peuvent être utilisées directement moulues. Sinon, on peut également les moudre dans un vieux moulins à café récupéré dans une brocante...
- Je sert cette tartinade avec du pain de seigle grillé ou des flûtes feuilletées au sésame.
Tartare fraises/crevettes
Fraises Gariguettes, vinaigre balsamique, poivre, piment d'Espelette en poudre, crevettes roses, jus de citron vert, basilic
Décortiquer les crevettes et les couper en petits morceaux, les faire mariner avec le jus de citron, du poivre et du piment d'Espelette. Nettoyer les fraises et les couper en petits dés, les faire mariner avec quelques gouttes de vinaigre balsamique. Réserver le tout au frais. Au moment de servir, répartir le tartare de crevettes dans des verrines, couvrir du tartare de fraises et décorer de basilic ciselée.
Les +:
- Les fraises étant des fruit très fragiles, il faut éviter de les faire mariner longtemps, 15 min suffisent. Les crevettes peuvent être préparer à l'avance et réservées dans une boîte hermétique au frais.
- On peut remplacer le vinaigre balsamique, par un vinaigre de Jerez, le goût général sera moins sucré.
vendredi 14 mars 2008
Le truc qui tue: des palmiers en hiver
Vous vous souvenez peut-être d'un de mes derniers coups de gueule... et vous vous dites, non mais, qu'est-ce qu'elle nous raconte, même pas cohérente dans ses idées... Vous n'auriez pas tout à fait tort! OUI l'huile de palme hydrogénée contient des acides gras trans (à ce propos il y a un article sur le sujet dans le Que choisir n°457 de mars 2008), OUI les pâtes à tartes industrielles en contiennent plus que de raison, mais NON la pâte feuilletée pure beurre de chez Thiriet, n'en contient pas... elle ne contient (enfin si je fais confiance à l'étiquette!) que du beurre, du vrai (ben oui quand même... sinon cela s'appelle de la pâte à nouille!). Bon, vous me direz que je pourrais la faire moi-même la pâte, soit! Là, je serais certaine de ce qu'il y a dedans... mais bon, pas envie de me lancer la dedans... un jour peut-être? C'est vrai que ce qui suit n'est pas vraiment une recette, c'est un coup de bluff, qui a l'avantage de montrer qu'avec peu de chose, sans être une cuisinière hors paire, on peut faire des trucs rigolos qui sortent de l'ordinaire et surtout qui ouvrent bons nombres de possibilités...
Le mode opératoire est toujours le même, une pâte feuilletée dont on roule les deux extrémités, l'une vers l'autre afin de former un palmito. On peut aussi ne rouler que d'un côté, dans ce cas, cela donne.... un escargot!
Palmiers jambon, fromage
1/2 pâte feuilletée pur beurre, jambon fumé, emmenthal
Palmiers tapenade et tomates confites
1 pâte feuilletée pur beurre, tapenade, tomates confites
Palmiers cacahuètes, pistou
1/2 pâte feuilletée, beurre de cacahuète, pistou
Les +:
- Evidemment les possibilités sont infinies: herbes fraiches, épices, fromage de toutes sortes, mélange à base de crème...
- Attention, le jambon a tendance a être très salé e tle fait de le cuire fait ressortir son sel. N'en mettre que quelques lanières disposées de manière aléatoire, cela suffit amplement à donner du goût. Pour les mêmes raisons, préférer du jambon blanc à du jambon sec.