samedi 27 octobre 2007
Pasta fresca...
On m'a offert il y a quelques années, THE machine à pâte ATLAS, il parait que c'est la Rolls des machines! C'est vrai qu'elle a l'air bien costaude. Des pâtes, j'en fait environ une fois par an et encore, ces dernières années cela commencait à s'estomper... en effet il y a, au marché couvert de Metz, des pâtes fraîches drôlement bonnes, originales et changeantes de semaine en semaine... alors pourquoi faire compliqué quand on peut se la jouer "feignasse", je vous le demande? Et bien, je suis en phase de "ressaisissement"! Oui, je me relance dans les pâtes. En fait le plus pénible c'est de faire la pâte: et oui, je n'ai pas de Kitchenaid équipé de pétrin! (Père noël, si tu m'entends...) et franchement, pétrir 5 min la pâte, c'est dur, c'est long 5 min de pétrissage à la main! Et pis finalement, je me dis que ça fait un peu de sport (pff!). Alors, évidemment, si quelqu'un a un truc d'enfer pour faire de la pâte à nouilles sans trop se fatiguer... je suis preneuse!
Recette de base des pâtes fraîches
Pour 6 personnes
200g de farine, 200g de semoule de blé dur, 4 oeufs, 1 càs d'huile, sel fin.
Mélanger la farine et la semoule dans un grand saladier (cela évite d'avoir trop de nettoyage), y faire un puits, y ajouter le sel, les oeufs. A l'aide d'un batteur électrique équipé de crochets "pétrin", amalgamer les oeufs à la farine et semoule, jusqu'à former une pâte bien homogène et élastique. Malaxer environ 5 min. Former une boule et l'emballer avec du film plastique et réserver pendant 1 heure à température ambiante. Couper en morceaux et passer au laminoir à pâte de l'épaisseur 6 à 2 ou 3 afin d'obtenir une abaisse régulière. Bien fariner entre chaque passage.
A ce moment là, on peut les passer au découpoir "tagliatelles" ou "spaghetti" et les congeler.
Mais on peut également les tailler en plaques à lasagne et les laisser sécher quelques minutes (1/2h) et préparer la recette des lasagnes de courgettes aux épinards et au chèvre, et comme la saison de la courgette est terminée, on peut remplacer les courgettes par des lasagnes. Pour le chèvre, ici j'ai pris une faisselle de chèvre frais...un délice!
