bidouilles & tambouilles

mercredi 31 octobre 2007

Par ici la bonne soupe!

Ca y est! L'automne est enfin arrivé, avec ses frimats, son brouillard matinal, le soleil bas de fin d'après-midi, ses couleurs chaudes, le bruissement des feuilles (ok vous avez compris? j'arrête!)...et du coup le feu dans la cheminée, les odeurs de chocolat et de café, le gâteau qui sort du four, les bougies parfumées, la musique à fond... Drôle de conception de l'automne me direz-vous? Oui mais chez moi, c'est comme ça...et cette saison annonce aussi le grand retour des soupes, potages et autres consommés, mais CHAUDS, voire BRULANTS comme direz Môssieur Kroutch. Alors pour lui et pour les autres, la première de la saison en exclusivité ici, en souvenir de nos vacances 2006 en Ecosse.... oui c'était en été, mais là bas y'a pas vraiment d'été, c'est soupe toute l'année... Et avec le temps que nous avons eu cet été, pour la première fois... je compatie sincèrement!

La soupe de carottes à l'orange
Pour 4 personnes
500g de carottes, 2 oignons, 2 oranges non traitées, 1càs d'huile d'olive, poivre, sel, 1/2 litre de bouillon de volaille, crème liquide, cumin en graines.
Peler les carottes et les oignons, les couper en rondelles. Saler, poivrer. Prélever le zeste d'une orange et presser les deux, réserver. Dans un faitout, faire revenir dans l'huile d'olive, les oignons 5 min puis ajouter les carottes et le cumin, environ 10 min. Ajouter les zestes d'orange et poursuivre la cuisson 3/4 minutes. Ajouter le bouillon et le jus d'orange et cuire environ 25 à 30 min. Mixer le tout au mixer plongeant, goutter et rectifier l'assaisonnement. Avant de servir, ajouter la crème et remettre et remettre sur feu doux 2 min.

Les +:

• On peut servir cette soupe parsemées de graines de courge que l'on aura passé à la poêle, à sec, quelques minutes.
• Si la soupe est trop épaisse, l'allonger avec du lait. Après avoir ajouter le lait et la crème, veiller à ne plus la faire bouillir: elle caillerait.
• C'est HALLOWEEN et cette soupe changera de celle au potion et de toutes ses déclinaisons...

lundi 29 octobre 2007

Sabre aux herbes et au caramel de vinaigre

Le sabre est un poisson très long, son corps a l’aspect d’une fine lame pourvue de mince nageoire. Il nage comme un serpent. Et vue sa tête, je préfère nettement l'avoir dans mon assiette que devant mon nez! Il permet de faire des filets très très longs. Son goût est assez fin, sa texture est moelleuse et SURTOUT, il a très peu d'arrêtes, ce qui ne gâche rien vous en conviendrez. Il n'est pas forcément bon marché, mais pas non plus hors de prix. Il est assez rare dans le sens ou il n'existe pas de campagne de pêche pour le sabre, il est péché "accidentellement" pendant la pêche du grenadier.

Le sabre

Sabre aux herbes et caramel de vinaigre de framboise
Pour  2 personnes
400g de filet de sabre, 1 citron vert, 2 gousses d'ail, 1 échalote, 2 branches de marjolaine (origan), 1 bouquet de ciboulette, 6 à 7 branches de coriandre feuille, huile d'olive, sel, poivre, 2 càc de vinaigre de framboise, 5 càs de sucre brun.

Poser les filets dans un plat à four, arroser d'un citron vert pressé. Mixer l'ail, l'échalote, la ciboulette, la coriandre et la marjolaine. Parsemer le poisson, saler, poivrer. Chauffer le vinaigre avec le sucre jusqu'à formation d'un caramel pas trop épais. Verser sur le poisson et laisser mariner 2 h au frais.
Préchauffer le four à 200°C. Enfourner le plat 20 min et servir chaud.

Les +:

• Servir ce poisson avec des légumes vapeur ou un risotto. Ce que j'aime dans ce plat, c'est le mode de cuisson au four: pas ou peu d'odeurs de poisson dans la maison, préparation rapide et faite à l'avance, peu de vaisselle, bref le top pour une ménagère occupée devant imaginer et préparer n repas par semaine.
• L'odeur qui se dégage de ce plat durant la cuisson est un vrai bonheur.
• Il faut bien surveiller la cuisson pour éviter la caramélisation démesurée ou pire: le cramage. Pour remédier au premier on peut faire un rattrapage en fin de cuisson, déglacer le fond du plat avec un peu de crème fraîche, c'est pas mal non plus, pour le deuxième...le traiteur! je ne vois que ça!

dimanche 28 octobre 2007

Chocolats, en 2 coups de cuillère à pot,

Nouveau moule souple et premiers achats de chocolat Valrohna! En effet, si vous me suivez un peu, vous devez savoir que j'ai enfin trouvé où acheter du chocolat Valrhona! En plus, lors du dernier salon "plaisirs créatifs" à Nancy, j'ai dégoté un moule souple pour chocolats (avec des empreintes toutes petites). Riche de ces deux nouveautés, je me suis entraînée... Cela fait de nombreuses années que je fais mes confiseries chocolatées pour Noël, Mendiants, chocolat noir, blanc, lait, amande...tout y passe...et tous les ans, j'essaye d'en faire des nouveaux, mais cela fera l'objet d'un futur post en fin d'année.

Chocolats au caramel au beurre salé
Pour une plaque de 15 chocolats
200g de chocolat noir Guanaja à 70% de cacao (rien que ça!), 1 càc de caramel au beurre salé de chez Eryn ou du Salidou.
Une heure avant la réalisation des chocolats, étaler en une couche bien épaisse, le caramel au beurre salé sur une feuille de papier sulfurisé et mettre au congélateur pour faire durcir. Fondre le chocolat au bain-marie à feu très doux. Pendant ce temps, sortir la plaque de caramel et la découper en petits cubes de 0.5 cm de côté. Verser dans chaque empreinte du moule souple, 2 càc de chocolat chaud. Disposer dans chaque empreinte un cube de caramel et compléter avec le chocolat fondu. Laisser durcir 1 à 2 heures, suivant la température ambiante de la pièce et démouler.

Chocolats au caramel au beurre salé

Chocolats aux noisettes torréfiées et aux graines de courges et de sésame

Pour une plaque de 15 chocolats
200g de chocolat noir Guanaja à 70% de cacao, 1 càc de graines de courges, 1 càc de sésame , 15 noisettes entières.
Passer les noisettes à la poêle sur feu moyen, en tournant sans arrêt, pendant environ 5 min, jusqu'à ce que la peau se décolle un peu. Mixer les graines. Laisser refroidir et frotter les noisettes entre les mains, afin de retirer au maximum la peau, les réserver. Faire fondre au bain-marie à feu très doux le chocolat. Remplir le fond des empreintes du moule, ajouter 1 noisette entière. Ajouter une pincée de graines broyées et recouvrir de chocolat fondu.

 

      

Chocolats noisettes torréfiées et graines  /   Duo n&l au piment et noix

Duo noir et lait au piment d'Espelette et aux noix 

Pour une plaque de 15 chocolats
100g de chocolat noir Guanaja à 70% de cacao, 100g de chocolat au lait, piment d'Espelette réduit en poudre, 5 à 6 noix.
Casser les noix et les passer à la poêle sur feu moyen, en tournant sans arrêt, pendant environ 3 à 4 min. Faire fondre au bain-marie à feu très doux le chocolat noir et en remplir le fond des empreintes du moule, ajouter des noix concassées et une pincée de piment. Faire fondre au bain-marie à feu très doux le chocolat au lait et compléter les empreintes.

Les +:

• J'ai toujours fais des chocolats et le plus difficile est d'une part de les obtenir brillants et d'autre part de ne pas avoir de concentration de sucre. J'ai trouvé pour le premier problème...les moules souples règlent facilement le problème: on obtient des chocolats parfaits et brillants. Vous aurez remarqué que ces chocolats ont une encoche sur le dessus. Lors des prochains essais, j'y coulerais du caramel au beurre salé tiédi et ramolli, que j'ai laissé refroidir et j'y ajouterais un éclat de caramel dur.
• Après le remplissage, je tapote le moule et le fais glisser énergiquement (mais pas trop!) de gauche à droite, de manière à enlever le maximum de bulles d'air et de lisser la surface.
• Pour le démoulage, je tire les bords de part et d'autre du moule, pour décoller les parois avant d'enlever les chocolats.
• Le mélange chocolat/piment est très intéressant, je l'ai découvert par les chocolats à la ganache au piment de chez Antton au Pays Basque. Un vrai délice qui coûte quand même les yeux de la tête.
• La torréfaction des fruits secs relève et réveille leur goût un peu fade au naturel, cette petite note grillée est très appréciable avec le chocolat en général.

samedi 27 octobre 2007

Pasta fresca...

On m'a offert il y a quelques années, THE machine à pâte ATLAS, il parait que c'est la Rolls des machines! C'est vrai qu'elle a l'air bien costaude. Des pâtes, j'en fait environ une fois par an et encore, ces dernières années cela commencait à s'estomper... en effet il y a, au marché couvert de Metz, des pâtes fraîches drôlement bonnes, originales et changeantes de semaine en semaine... alors pourquoi faire compliqué quand on peut se la jouer "feignasse", je vous le demande? Et bien, je suis en phase de "ressaisissement"! Oui, je me relance dans les pâtes. En fait le plus pénible c'est de faire la pâte: et oui, je n'ai pas de Kitchenaid équipé de pétrin! (Père noël, si tu m'entends...) et franchement, pétrir 5 min la pâte, c'est dur, c'est long 5 min de pétrissage à la main! Et pis finalement, je me dis que ça fait un peu de sport (pff!). Alors, évidemment, si quelqu'un a un truc d'enfer pour faire de la pâte à nouilles sans trop  se fatiguer... je suis preneuse!

Recette de base des pâtes fraîches
Pour 6 personnes
200g de farine, 200g de semoule de blé dur, 4 oeufs, 1 càs d'huile, sel fin.
Mélanger la farine et la semoule dans un grand saladier (cela évite d'avoir trop de nettoyage), y faire un puits, y ajouter le sel, les oeufs. A l'aide d'un batteur électrique équipé de crochets "pétrin", amalgamer les oeufs à la farine et semoule, jusqu'à former une pâte bien homogène et élastique. Malaxer environ 5 min. Former une boule et l'emballer avec du film plastique et réserver pendant 1 heure à température ambiante. Couper en morceaux et passer au laminoir à pâte de l'épaisseur 6 à 2 ou 3 afin d'obtenir une abaisse régulière. Bien fariner entre chaque passage.
A ce moment là, on peut les passer au découpoir "tagliatelles" ou "spaghetti" et les congeler.

Mais on peut également les tailler en plaques à lasagne et les laisser sécher quelques minutes (1/2h) et préparer la recette des lasagnes de courgettes aux épinards et au chèvre, et comme la saison de la courgette est terminée, on peut remplacer les courgettes par des lasagnes. Pour le chèvre, ici j'ai pris une faisselle de chèvre frais...un délice!

vendredi 26 octobre 2007

C'est la panade!

Pour ne pas dire la panure! En effet, forte de mon succès d'aiguillettes de poulet panées aux noisettes et aux cèpes, je me suis dis qu'il ne fallait pas s'arrêter en si bon chemin! Alors j'ai fouiné chez mes voisins et voisines de blog et je suis tombée sur une recette bien alléchante... les aiguillettes panées aux graines de courge de chez Cuisine Campagne, sauf que du poulet, je n'en avais point. Je l'ai adaptée, j'ai ajouté ceci, j'ai retiré cela et la voici.

 

Crevettes panées aux graines de courges et au sésame
Pour 6 personnes
30 grosses crevettes roses, 1 oeuf, 4 càs de farine, 3 càs de graines de sésame doré, 6 càs de graines de courges, poivre, huile d'olive, 1 citron vert.
Equeutez et décarapacez les crevettes et SURTOUT réserver les carapaces et les têtes...pour une recette ultérieure*. Mixer les graines de courges et le sésame. Placer l'oeuf battu poivré, la farine et le mélange graines de courges/sésame dans 3 assiettes différentes. Prendre les crevettes et les passer respectivement dans la farine, l'oeuf et enfin les graines.
Chauffer 2 càs d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive, y faire revenir les crevettes 2 à 3 min de chaque côté. Prendre garde à ce que cela ne brûle pas. Manger avec les doigts de préférence, sans attendre et arrosé d'une goutte de jus de citron vert.

 

Les +:

• Les quantitées correspondante à une bonne entrée. On peut en faire un plat complet, dans ce cas prévoir au moins 10 crevettes par personne.
• Les graines de courges, j'adOOOre. J'en mange tous les matins dans mon yaourt après les avoir torréfiées à la poêle... le goût est bonnement divin. C'est exactement ce goût que l'on retrouve dans la panure...ou la panade?
• *Bon, je ne sais pas exactement quand je vais pouvoir vous la poster cette fameuse recette alors voici la première étape: faire revenir les restes de crevettes dans un sauteuse avec 3 càs d'huile d'olive, ajouter du poivre et un morceau de piment. Bien laisser attacher pendant au moins 6 min. Ajouter 45 cl d'eau et laisser mijoter 30 min. Après cuisson, laisser refroidir et écraser grossièrement les têtes avec un pilon. Passer le tout au chinois afin de récupérer un... fumet de crevettes... rien que ça! Là vous pouvez le congeler et vous attendez avec impatience un de mes prochains posts, lequel vous expliquera comment "se débarrasser de cette chose qui encombre votre congél!".
• Surtout ne pas saler les crevettes, et d'ailleurs d'une manière générale les crustacés, coquillages...

jeudi 25 octobre 2007

Avoir la fashion food attitude même au fin fond de ma province?

Oui, c'est possible! Mais c'est dur, c'est laborieux...
De nombreuses bloggeuses s'en plaignent... il est vrai qu'il est souvent difficile, voire impossible de trouver certains ingrédients dans les provinces lointaines. Certaines vont même jusqu'à braver routes et TGV pour s'approvisionner à Paris! Où trouver des ingrédients top fashion à Metz et ses larges environs? Moi, je ne désespère pas et je cherche, je cherche et de temps en temps je trouve, alors je me dis que d'autres aussi cherchent? Alors voici une petite liste non exhaustive d'endroits où je trouve des ingrédients qui font fureurs sur le web et qui font souvent passer les "provinciales" dont je suis, pour des "pauvres gens"! Alors surtout, si vous êtes du coin et que vous connaissez un lieu où acheter le truc introuvable, n'hésitez pas à laisser un message pour enrichir la liste. Pour ma part, j'y reviendrais de temps à autre au fil de mes découvertes...

LES EPICES, LE CHOCOLAT, LES COLORANTS, LES FRUITS CONFITS?
Les fèves de Tonka, les fèves de cacao, les chocolats Valhrona, la pâte de pistaches, les amandes blanches entières, les colorants alimentaires même le bleu s'achètent dans l'épicerie fine "Epices et Gourmets" 8 rue des Jardins à METZ. C'est une épicerie comme je les aime avec plein de bric à brac en tout genre, des surprises et des conseils et évidemment le classique des épices! Le petit hic? Et oui, vous vous en doutez? Le prix! Mais pas pour tout et puis c'est la rareté du produit qui en fait grimper le prix...

Pour tout ce qui est matériel de cuisine pour pro? On trouve de tout, du cercle à pâtisser au thermomètre à foie gras en passant par les moules souples pro.... aux établissements STREMLER, 5 rue de l'arsenal à Metz.

FROMAGES FERMIERS?
Les fromages de chèvre ou de vache frais avec ou sans herbes avec ou sans poivre, les secs, les bûches, les 1/2 secs, les faisselles, on les trouve sur le marché de METZ le samedi matin chez Bettina Belloy, à la ferme de Bacourt. Directement du producteur au consommateur, mieux vaut s'y rendre assez tôt pour avoir du choix...ça part très vite.

Le thé matcha reste très difficile à trouver...pour l'instant, malgré quelques pistes en attente de ré-approvisionnement, je suis bredouile, si quelqu'un a des pistes, je suis preneuse!

LES PUREES D'OLEAGINEUX?
La purée d'amande blanche ou complète, le tahin, la purée de noisette, les graines à germer en mélange ou par espèces (alfafa), à L'Ormeau, avenue de Champagne à PONT A MOUSSON, mais je pense qu'on peut en trouver dans tous les magasins BIO.

FARINE, LEVURES, GRAINES & CEREALES?
La levure de boulanger déshydratée, le levain, la farine bio de blé, de froment, de sarrazin, de type 55 à 130 en tout genre, les graines de courges, de tournesol, les céréales comme le quinoa, le sarrazin, le blé... tout le nécessaire de boulange et l'AGAR AGAR se trouvent au Luxembourg, au CACTUS de Kayl, je suppose que le choix est encore plus grand au centre de la Belle Etoile à Bertrange. Evidemment, on trouve tout cela dans les magasins BIO, mais à des prix beaucoup moins compétitifs... en effet, il est de tradition au Luxembourg de fabriquer son pain, bien avant l'apparition des MAP en France... c'est pourquoi on trouve tous ces ingrédients dans les petits supermarchés.
Localement on trouve également des farines de blé de bonne qualité dans les Vosges au Moulin de Nomexy, on la trouve en mouture classique au magasin Intermarché de Borny.

LES FRUITS ET LEGUMES EXOTIQUES, LES PISTACHES NATURES? LES PIGNONS?
Grand Frais - zac Sébastopol pour les pistaches non salées, les pignons et tous les fruits et légumes frais exotiques ou non, de saison ou non... fruits secs, épicerie orientale.

LES PLANTES SECHEES?
Des plantes tisanières aux aromatiques en passant par les fleurs, on trouve de tout ou presque à la vieille Pharmacie Losson au 63 de la fournirue à METZ.

ET AUSSI...
Alinea à Semécourt pour les thés (quai sud), sucres aromatisés, vinaigres (1001 huiles) et huiles,  le sumac et les graines de nigelle.

Je viendrais enrichir cette liste avec toutes mes nouvelles découvertes, n'hésitez pas à en faire autant...

Post du 25 octobre en soirée...
J'ai oublié...honte à moi.. THE boulangerie et surtout pâtisserie que même Christophe MICHALAC il en parle? Et il en parle ici! Et moi aussi je peux vous en parler un peu...du pain poilâne et surtout des pâtisseries à tomber, du luxe à l'état pur...dans le sens rare!

Pâtisserie Fresson
Frank et Christelle Fresson
17 rue du Grand Cerf
57000 Metz

Post du 13 janvier 2008
Alors voilà, j'ai trouvé du thé matcha à l'épicerie asiatique Séoul, 18 rue du Neufbourg à Metz, mais aussi chez Epices et Gourmets, 8 rue des jardins à Metz. Le premier étant beaucoup plus intéressant, financièrement s'entend, que le second. On y trouve également tous les produits asiatiques rencontrés dans les recettes, comme le wasabi par exemple.

Post du 26 avril 2008
Je refait un petit point car j'ai eu d'autres messages et également pour remettre les commentaires dans l'article...

Message de Maud, que je vous livre, tel quel, car c'est un trésor d'informations:
métro (équipement) bien sur pour le matériel, mais il faut une carte ou connaître quelqu’un qui en a une.
Pour la matière première j’ai trouvé un grossiste zac des 2 fontaines à Woippy, ils vendent aux pros aussi, mais sans restreindre aux métiers de bouche comme métro par exemple. Je trouve là bas mon chocolat de couverture (pistoles ou grosses tablettes de 2,5kg) de chez cacao Barry, la pâte de pistache, les purées de fruits etc… trouvé aussi le matériel Matfer sur commande, du fouet à la tempéreuse à chocolat de pro, en passant par toutes sortes de moule dont les flexipan, etc… seul inconvénient il faut savoir ce que l’on veut et le leur demander car il ne s’agit pas d’un magasin où l’on « circule ».
Sinon pour le même type de produits que chez métro (matériel et alimentaire) il y a aussi La Provençale au Luxembourg, ils ne m’ont demandé qu’une pièce d’identité pour établir une carte d’accès, pas besoin d’inscription au registre du commerce français…l’inconvénient c’est la distance, mais si l’on y va malgré tout l’avantage c’est la TVA, moindre qu’en France ! Par contre paiement en cash seulement, pas de visa !

le commentaire de Maartje:
Les supermarchés Delhaize au Lux (à Alzingen et à Bertrange près du City concorde) ont aussi des produits un peu "différents". Au rayon légumes j'y trouve de l'alfafa, et plein d'autres sortes de graines germées.

les compléments de Corinne de Cocopassions:
* Farines, colorants alimentaires, moules......
Au bon Meunier
81 rue de Tivoli 57070 Metz du mardi au vendredi de 9h à 12h30 et de 15h à 18h et le samedi de 9h à 13h.
site du bon meunier

* Epices à prix très intéressants (fenugrec, sumac, raz el anout.......) levure SAF
Saveurs d' orient
87, Avenue Thionville, Woippy
site de saveurs d'orient

* Pralines St Genix, Panais, topinambours, rutabagas, vitelottes, citrons confits au sucre......à Grand Frais près Leclerc Marly

* Huiles olives : Olivier and Co 2 r Ambroise Thomas 57000 METZ

* Thé matcha (pour compléter) :
Vert et Noir 19 r Clercs 57000 METZ

* vinaigre de mangues : Alinéa Semécourt

et enfin une découverte récente, que j'ai faite grâce à Myrtille... on y trouve des contenants de toutes sortes, des boîtes, des sacs, des décorations de tables, des serviettes, des packagings jetables mais aussi quelques produits de pâtisserie comme le rhodoïd, les cercles cartonnés dorés....

CONRARD ET NAU
57 - MOSELLE -  METZ
1 RUE TROU AUX SERPENTS
57050  METZ
Tél. : 03 87 30 72 44
Fax : 03 87 30 82 24

mardi 23 octobre 2007

Madagascar!

Cet été, on m'a ramenée des gousses de vanille de Madagascar. Je ne savais pas trop comment les utiliser pour les...comment dire...sublimer? Ce n'est pas que je n'utilise pas de vanille, bien au contraire, mais là je voulais vraiment m'en servir comme ingrédient de base, mais dans un plat salé. J'ai déjà essayé de la blanquette de veau à la vanille, du poulet à la vanille...alors je vais essayer du poisson...

Filet de daurade à la vanille de Madagascar
Pour 2 personnes
2 filets de daurade, 1 gousse de vanille, 10cl de lait de coco, sel, poivre du moulin, 4 baies de genièvre, 2 clous de girofle.
Préchauffer le fou à 180°C. Saler et poivrer les filets de daurade, les disposer dans un plat à four. Ajouter les baies de genièvre légèrement écrasées et les clous. Fendre la gousse de vanille en deux dans la longueur et gratter les grains, les étaler sur les filets. Arroser copieusement de lait de coco et enfourner 20 min. Servir de suite avec du riz basmati.

Les +:

• Ce plat est très rapide à faire, surtout quand on a des invités. Tout peut-être préparé à l'avance dans le plat (un joli si possible qui va direct du four sur la table) et être enfourné à la dernière minute pour la cuisson.

• Le goût de ce plat étant très subtil et très léger, je vous conseille de le servir avec un accompagnement neutre (genre riz).

• On peut remplacer le lait de coco par de la crème liquide. Dans ce cas, éviter la crème allégée en matière grasse: elle tourne à la cuisson au four. Préférez donc une crème entière et réduire simplement les quantités.

dimanche 21 octobre 2007

La brick dans tous ses états

Le problème des feuilles de bricks, c'est que lorsqu'on ouvre un paquet, il faut le liquider rapidement, sous peine de sèchage intempestif des feuilles... Donc après en avoir utilisée pour les Feuilletés de figues à la fourme d'Ambert, il m'en restait quand même pas mal. J'en ai profité pour faire des essais, sans penser un seul instant que c'était du gâchis, puisque de toutes les manières leur sort était scellé: sécher dans mon frigo! J'ai donc voulu réaliser des recettes faciles et rapides.

Cigarettes au kiri, cigarettes au chorizo
Cette première recette est d'une simplicité enfantine... j'ai même un peu honte d'appeler cela une recette et de la présenter. Jugez plutôt! Je tartine une feuille de brick avec un kiri, je roule l'ensemble en serrant bien, je coupe en tronçons de 4 à 5 cm avec des ciseaux. Je les dépose sur la plaque du four. A l'aide d'un pinceau, je badigeonne les cigarettes avec de l'huile d'olive, je passe au four 5 à 6 min, en vérifiant, car ça cuit super vite et je sers à l'apéritif. Je fais de même avec du chorizo et des feuilles de sauge à la place du kiri. Ces cigarettes là,  je les maintiens avec des pics car le chorizo, même tranché très fin, ne tient pas le "roulage".

    

Les +:

• Cette technique du roulé peut évidemment se prêter à toute les fantaisies: fromage, poisson, crème aux herbes...
• Attention à ne mettre que quelques tranchettes de chorizo pour une feuille de brick complète. Cela suffit amplement sous peine d'obtenir un résultat trop salé. En effet, d'une manière générale se méfier des cigarettes à base de charcuterie et notamment de jambon sec, car en général la cuisson fait ressortir son goût très salé.
• Pour gagner du temps, je prépare toutes les cigarettes à l'avance sur la plaque et j'enfourne à la dernière minute quand on sert l'apéro.

Nems en mendiant au chocolat
pour 6 nems
6 feuilles de brick, 1 vingtaine de noisettes entières, 1 vingtaine d'amandes entières, 1 clémentine confite, 1 morceaux de cédrat confit, 5 cm d'angélique confite, 50 g de chocolat noir, 1càs de rhum arrangé, huile de noix.
Faire fondre au bain-marie le chocolat avec le rhum. Pendant ce temps, hacher grossièrement les fruits secs et confits. Quand le chocolat est fondu, ajouter les fruits et mélanger. Sur une feuille de brick, disposer un boudin de farce au chocolat et rouler en forme de nem, en repliant bien les extrémités. Disposer les nems au fur et à mesure sur une plaque et les badigeonner d'huile de noix. Enfourner une dizaine de minutes dans un four préchauffé à 180°C.

    

Les +:

• Les servir tièdes, en dessert, accompagnés de crème anglaise à la canelle présentée en tasse. Le truc rigolo, c'est de les manger avec les doigts en les trampouillant dans la crème (comme des nems quoi!).
• On peut également les manger froids, comme des confiseries, dans ce cas, on peut les faire en formats plus petits avec 1/4 de feuille de brick et rouler les extrémités comme des bonbons.
• Personnellement, j'avais essayer avec un mélange de fruits secs composé de pistaches, noix de pécan, amandes et noisettes en quantités égales... hélas le chocolat couvre les goûts des différents fruits secs. Mieux vaut donc limiter et ne prendre que des fruits secs de base.

samedi 20 octobre 2007

Des Nuggets?

Quoi, vous avez dit des Nuggets? Oui, j'ai dis des Nuggets, mais pas n'importe quoi, ni n'importe comment! En fait, ce ne sont pas vraiment des nuggets, mais plutôt des fingers ou des aiguillettes (merci Astrid!) de poulet, panés aux saveurs de l'automne... encore me direz-vous! Elle va encore nous mettre des pommes, des poires et des ... Non! Rassurez-vous, seulement des noisettes et des cèpes!

 

Aiguillettes de poulet panées aux noisettes et aux cèpes
Pour 1 personne
1 blanc de poulet fermier, 15 noisettes entières, 1 petite poignée de cèpes déshydratés, du sel, du poivre, 2 càs de farine, 1 oeuf, huile d'olive.

Mixer les noisettes et les cèpes jusqu'à obtenir une poudre assez fine. Disposer la farine, la poudre noisette/cèpes et l'oeuf battu dans trois assiettes différentes. Couper le blanc de poulet dans le sens de la longueur, en lanières. Saler et poivrer le poulet. Passer les aiguillettes successivement dans la farine, dans l'oeuf battu et enfin dans la poudre noisettes/cèpes. Dans une poêle antiadhésive, faire cuire les aiguillettes panées avec deux gouttes d'huile, environ 5/6 min de chaque côté. Et c'est prêt! Mais quand le blanc de poulet est passé à la panure, il reste toujours des oeufs, de la farine et de la poudre noisettes/cèpes... alors, je m'inspire de ma recette d'enfance et je fais des petites galettes... qui par ailleurs sont bien meilleures aux noisettes qu'aux amandes, comme dans l'originale!

   

Les aiguillettes de poulet panées aux noisettes et cèpes et comment accomoder les restes...

Les +:

• A la cuisson, les blancs restent vraiment bien tendres et pas secs du tout. Ne pas hésiter donc à les laisser bien dorer de chaque côté; en effet la saveur des noisettes est plus présente quand elles ont un peu grillé...

• Cette recette peut trouver diverses variantes en remplaçant la noisette par des noix, des amandes, des pistaches, des cacahuètes, des cajou, etc....