mercredi 21 novembre 2007
Mort d'un potimarron...clac...première
Et ron et ron petit potiron... Normalement ces cucurbitacées là sont censés se conserver longtemps, tout du moins jusqu'à la belle saison suivante... mais ces bêtes là sont sensibles (au froid) et fragiles (au coups)... bref, chaque année, c'est avec désespoir que nous assistons à l'hécatombe des cucurbitacées... Aujourd'hui, nous déplorons la disparition d'un potimarron, snif, c'est moche! C'est vrai que c'est pas très ragoûtant la déchéance du potimarron. Tout d'abord, insidieusement des tâches noires se forment (souvent en des endroits invisibles!), ensuite sournoisement les tâches blanchissent en formant des plaques de moisie (des champignons non comestibles), enfin inexorablement la pourriture se propage à l'intérieur du potimarron (et là on a toujours rien remarqué!) et c'est finalement lorsque l’on se décide enfin à lui faire sa fête, en le portant bien fermement, que la chose disparaît de vos mains, s’évanouit dans la nature, faisant place à un truc à la consistance gluante.. Le potimarron est déliquescent... A ce moment là, affolée, on vérifie les autres... Le constat est amer et rude à la fois, plusieurs spécimens sont atteints... verdict, il faut opérer d'urgence! C'est comme cela que l'on se retrouve avec 3,455kg de potimarron à cuisiner, c'est-à-dire à lui offrir une fin décente.
Moelleux au potimarron, coeur fondant chocolat
pour 5 personnes
250 g de potimarron cuit, 2 oeufs, 60 g de farine, 30 g de sucre, 1/2 càc de vanille en poudre, 5 carreaux de chocolat extra noir.
Préchauffer le four à 200°C. Mixer le potimarron avec le sucre et la vanille, ajouter les oeufs, mixer 2 minutes et enfin verser la farine, remixer 1 min afin d'obtenir un mélange homogène. Verser le mélange dans 5 empreintes en silicone et insérer un carreau de chocolat par empreinte. Enfourner 4 min et sortir immédiatement du four et laisser tiédir. Démouler les moelleux et les servir encore chauds.
Les +:
Le potimarron est cuit à la cocotte minute pendant 4 min dans le panier vapeur. Laisser égoutter et laisser refroidir.
Des variantes peuvent être envisagées, ajouter à la pâte à moelleux des fruits confits, comme du cédrat ou des zestes d'orange. Dans ce cas, on peut également remplacer le chocolat, soit par de la crème à l'orange, soit par un glaçon de marmelade d'orange. En effet, le potiron se marie très bien avec l'orange et par association l'orange avec le chocolat...
Tarte au potimarron et parmesan
Pour 6 personnes
une pâte brisée dont on peut trouver une recette ici ou là, 300g de potimarron cuit, 3 oeufs, 8cl de crème liquide, noix de muscade, sel, poivre, 75g de parmesan fraichement râpé, 40g de cerneaux de noix.
Préchauffer le four à 180°C. Hacher les noix. Mixer le potimarron avec les oeufs et la crème et mixer à nouveau. Incorporer le parmesan au mélange au potimarron. Saler, poivrer et ajouter de la noix de muscade râpée et les noix moulues. Garnir un plat à tarte de pâte brisée, verser le mélange dessus et lisser. Enfourner environ 20 min. Servir chaud.
Les +:
- Cette tarte peut être servie en entrée ou en plat unique avec une bonne salade d'endives aux noix. Le parmesan peut être remplacé par d'autres fromages. J'imagine assez bien une association potimarron/bleu ou avec tout autre reste de fromage.
- Pour la pâte, je fais une pâte brisée à l'huile de noix dont la recette est ici. Il suffira de remplacer l'huile d'olive par de l'huile de noix ou de noisette. On peut également faire un mélange moitié farine de blé, moitié farine de châtaignes ou même 4/5 farine de blé et le complément en poudre de noix.