vendredi 23 novembre 2007
Mort d'un potimarron...clac...deuxième
Comme je vous le disais lors d'un précédent post, la mort du potimaron a généré une masse assez impressionante de chair à autopsier... Nous voici donc dans le laboratoire médico-légal du Docteur Quincy, médecin légiste pour le bureau du coroner à Los Angeles*...
Soupe POP curry
Potimarron/Orange/Poireaux
Pour 4 personnes
huile d'olive, 800g de potimarron, 2 poireaux, 2 oranges, 1,5 l d'eau, 1 bouillon cube, sel, poivre, 1 bonne pincée de curry.
Eplucher les oranges, les couper en quartiers et réserver. Dans un faitout, faire revenir les poireaux émincés dans de l'huile d'olive pendant quelques minutes. Ajouter la chair du potimarron et les oranges, poursuivre la cuisson 10 min environ. Verser l'eau, saler, poivrer et ajouter le bouillon cube. Cuire à couvert pendant environ 40 min. Au bout de ce temps, mixer avec le mixer plongeant. Ajouter le curry et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Les +:
Je fais cette recette au moment de la préparation des zestes d'orange confite, c'est à dire aux alentours de Noël. C'est pourquoi, j'utilise les oranges entières. A défaut, on peut les remplacer par du jus d'orange pressé ou même acheté. Les oranges entières apportent une petite amertume tout à fait agréable en contrebalançant la douceur sucrée du potimarron mélée au poireau.
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L'ajout du curry peut-être facultatif, il apporte néanmoins une petite note...fumée. Etonnant!
*Non, non, je ne délire pas, il s'agit de vieux souvenirs de séries télé américaines (évidemment!) des années 80... Allez, je suis sûre que certains s'en souviennent... même pas honte!
Gnocchi au potimarron, sauge rôtie
Pour 4 personnes
1 jaune d'oeuf, 400g de purée de potimarron, 100g de farine, sel, poivre, 2 càs d'huile de noix, noix de muscade, 1 bouquet de sauge fraîche, huile d'olive, parmesan fraîchement râpé.
Tout d'abord, il est absolument nécessaire de dessécher la purée de potimarron. Pour cela il y a deux solutions: la faire égoutter dans un passoire à mailles fines ou la faire sécher à feu doux dans une casserole, pendant 10 minutes environ en remuant de temps on temps pour qu'elle n'attache pas, puis la laisser refroidir.
Incorporer alors la farine, le jaune d'oeuf, du sel, du poivre, de la muscade râpée et un filet d'huile de noix. Bien malaxer sur un plan de travail bien fariné et former de minces boudins de 1 cm de diamètre et les couper avec un couteau en morceaux d'environ 1.5 cm de long.
Mener à ébullition une grande marmite d'eau salée et y plonger les gnocchi. Ils osnt cuits lorsqu'ils remontent à la surface. Les pêcher, au fur et à mesure à l'aide de l'écumoire et réserver au chaud. Les disposer dans un grand plat à four ou dans 4 petits plats individuels. Les saupoudrer de parmesan avant de les faire gratiner 5 minutes sous le grill du four. Pendant ce temps, effeuiller la sauge et la faire frire à la poêle dans 1 càs d'huile d'olive. Au moment de servir ajouter un filet d'huile de noix et la sauge rôtie.
Les +:
- Les gnocchi gonflent en cuisant. Il faut donc les couper assez petits. Si ils sont trop gros ils risquent de cuire beaucoup plus longtemps et de durcir.
- Si la pâte à gnocchi est trop molle, on peut ajouter de la farine petit à petit.
- On peut également faire des gnocchi mi potimarron, mi pommes de terre. Personnellement, je trouve que cela n'est pas nécessaire avec le potimarron mais est obligatoire avec le potiron. En effet, la chair du potimarron ne rend pratiquement pas d'eau contrairement au potiron qui en est gorgé.