vendredi 7 décembre 2007
Préparatifs de Noël: Acte I
En surfant sur le web, je me suis rendue compte que de nombreuses bloggeuses étaient en plein dans les préparatifs de Noël... Mais quel jour sommes-nous? Ah oui quand même! Y a pas de doute c'est bien moi qui suis en retard... Par les préparatifs de Noël, j'entends donc la préparation des bases à utiliser pour les fêtes, comme les fruits confits par exemple.
Zestes d'oranges confites
Pour 4 oranges
4 oranges non traitées après récolte, 750g de sucre blanc.
Prélever les zestes par quartier en prenant soin de bien prendre en même temps la peau blanche. Les blanchir 2 fois, 30 secondes dans de l'eau frémissante en prenant soin de bien les refroidir entre chaque phase. Préparer le sirop, en mélangeant le sucre et l'eau jusqu'à disparition du sucre. Pendant ce temps, émincer les zestes en bâtonnets. Les plonger dans le sirop et confire 20 minutes. Les laisser macérer dans le sirop une nuit au frais. Le lendemain, refaire cuire 15 min et les laisser refroidir dans le sirop. Les faire sécher sur une grille pendant une nuit et les conserver au frais dans une boîte hermétique.
Les +:
- Les zestes d'orange doivent devenir translucides (comme tout fruit confit d'ailleurs), si au bout du temps de cuisson indiqué ils ne le sont pas, poursuivre la cuisson.
- La cuisson se fait sur feu très doux, personnellement j'utilise une plaque électrique, thermostat 2, cela évite les caramélisations intempestives.
- Avec cette méthode, on peut confire tous les fruits. Moi je m'attaque principalement aux agrumes comme le cédrat par exemple. Pour ce dernier, je confit le fruit entier coupé en 4 ou 8 (selon la grosseur).
- Les agrumes sont moins fragiles à confire que les fruits comme les cerises ou le melon.
