jeudi 3 janvier 2008
Overdose?
Après les fêtes, nombreux sont ceux qui ne supportent plus la vue du moindre chocolat ou douceurs sucrées, ni même l'idée de cuisiner encore... Alors que de plusieurs blogs se sont mis au vert, bidouilles & tambouilles persiste et signe dans la fabrication de chocolats... Il faut dire que j'avais prévu une production chocolatière, limite industrielle, avant les fêtes et que seule la moitié de mes intentions s'est concrétisée! Du coup, vous aurez encore une fois droit à des recettes chocolatées! Chocolat à la courge, ça vous dit? Vous n'y pensez pas! Il faudrait quand même pas exagérer! Ou comment utiliser un confit de potimarron épicé oublié au fond du frigo, qui réapparait, comme par enchantement, après la date fatidique de Noël!
Au début, j'étais partie sur une idée très simple: une nougatine de graines de courge, un confit de potimarron et un chocolat noir amer... enfin en théorie, comme toutes les idées! A la réalisation, l'histoire s'est transformée, voire drôlement simplifiée... voire scindée en deux réalisations!
PotiChoc
Confit de potimarron épicé
enrobé d'un puissant noir
pour une plaque en silicone de 15 empreintes
Chocolat noir à 85%, confit de potimarron.
Fondre le chocolat en suivant les courbes de tempérage et remplir les moules à chocolat du tiers en badigeonnant les côtés avec un pinceau, retourner le moule sur une grille et faire prendre au frais. Remplir la poche à douille avec le confit de potimarron et remplir les empreintes de moitié. Recouvrir de chocolat tempéré et faire prendre au frais.
Les +:
verdict: le mélange potiron/chocolat a déjà fait ses preuves, mais en bonbons chocolatés, c'est la première fois. C'est étonnant et très bon. Néanmoins, un petit bémol, le chocolat à 85% couvre un peu trop le goût du confit de potiron, préférer peut-être un chocolat entre 60 et 70% de cacao.
Cette recette ne mentionne pas de quantité, c'est au pif et surtout en fonction de la forme des moules...
Chococourges
Nougatine de graines de courge
couverture chocolat noir
pour une plaque en silicone de 10 empreintes
1 poignée de graines de courge, 3 càs de sucre, 1 à 2 gouttes d'eau, chocolat noir à 85%.
Torréfier les graines de courges, à sec, dans une poêle anti-adhésive. Dans une casserole en cuivre, faire un caramel avec le sucre et une à deux gouttes d'eau, sans remuer, laisser prendre une belle couleur. Quand le caramel blondit, ajouter les graines de courge et remuer vivement et couler la nougatine dans des empreintes de mini tartelettes en silicone. Faire durcir. Couper le chocolat en petits morceaux et le faire fondre au bain-marie en respectant les courbes de tempérage. Couler sur les nougatines et faire prendre au frais. Démouler et conserver dans des boîtes hermétiques.
Les +:
verdict: la nougatine de graines de courge est une très bonne découverte. L'association avec le chocolat est très agréable.
Cette recette est très rapide à réaliser. En général, je torréfie en une fois toutes les graines de courge, puis je les conserve dans un bocal en verre.
Ces palets me servent également dans la composition de mes cafés gourmands.
Ils peuvent également servir de base à des entremets.