lundi 4 février 2008
Déjeuner du dimanche
Comment allier le déjeuner dominical et ma mission 2008... vider mon congélateur pour le mois d'avril! Car même à deux, le dimanche est l'occasion de sortir toute l'argenterie (en effet le lave-vaisselle étant la meilleure façon de la conserver et de l'entretenir sans trop d'effort!), la belle vaisselle, la nappe et surtout de prendre le temps...
Magret de canard, Sauce cranberries et vin rouge
Pour 2 personnes
1 beau magret de canard, 1 poignée de cranberries séchées, 1 càs d'huile végétale, 3 verres de vin rouge, 1 verre d'eau, 1/2 càc de fumet de volaille déshydraté, 2 échalotes, 1 càc de fécule, sel, poivre.
Faire revenir les échalotes hachées dans l'huile pendant environ 5 min. Ajouter les cranberries et saupoudrer de fumet de volaille, laisser attacher un peu, mouiller de vin et d'eau. Saler, poivrer et cuire à couvert une bonne 20aine de minutes pour que les échalotes soient confites. A part, mélanger la fécule avec une càs de jus et reverser dans la casserole, donner deux à trois bouillons pour faire épaissir et réserver au chaud. Inciser le magret en croix côté peau et faire chauffer une poêle à feu vif. Quand la poêle est bien chaude, cuire le magret peau en bas pendant 5 à 10 min en fonction de la taille du magret. Retourner le magret, saler, poivrer et poursuivre la cuisson 3 à 7 min. Arrêter le feu et laisser reposer sous du papier alu, 1 min. Couper le magret en tranches épaisses dans le biais et servir avec la sauce au cranberries.
Les +:
- Les cranberries s'accordent à merveille avec le canard et le vin. Cette sauce peut être servie avec tous les gibiers.
- Servir avec des patates sautées à la graisse de canard, des pâtes fraîches, un gratin Dauphinois ou de la polenta.
- Si la sauce est trop épaisse ajouter un peu d'eau et dans ce cas il est inutile de la lier avec la fécule.
Commentaires
Huhmmm un bon magret de canard! Ils ont de la chance tes invités dis moi! Je n'ai jamais testé cette association canard-cranberries mais je crois que je vais adorer!
tu penses bien que quand tu dis cranberries, je raplique de suite ;)
Alors là, je dis oui, oui, oui, c'est une recette pour moi!! Canard, airelles et vin rouge, que des choses que j'aime!
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