dimanche 24 février 2008
Encore du potiron?
Et oui, vous l'aurez compris... la saga du potiron touche a sa fin... mais ce cucurbitacée n'a pas encore dit son dernier mot... la preuve, en image, en goût, en saveur, pour ponctuer un déjeuner de dimanche ensoleillé après une petite entrée légère sur un lit de mangue et un plat de poisson tout aussi léger, et heureusement... parce que ce qui suit, c'est du costaud... Toujours à la recherche d'idées pour écouler mes potirons mais une folle envie de cheesecake dans la tête, j'ai fait un mixe de plusieurs recettes du classic cheesecake en adaptant en fonction de la texture désirée... l'original est un peu trop pouf pouf à mon goût!
Cheesecake potimarron/orange et son coulis carottes/orange
Pour 10 personnes
cercle d'environ 20cm de diamètre
8 palets bretons, 40g de noix de Pécan, 30g de graines de courge, 45 g de beurre, 150g de fromage type Saint Moret, 150g de ricotta, 100g de mascarpone, 1 orange non traitée, 400g de potimarron, 1/2 càc de poudre de vanille, 75g de sucre, 4 œufs, 2 oranges, 3 carottes, 1 càs de mascarpone, 1 càs de miel.
Pour le décor: sucre glace, jus de citron, colorant.
Cuire le potimarron épluché à la vapeur. Torréfier les noix et les graines de courges. Mixer les gâteaux secs avec les graines de courges et les noix. Préchauffer le four à 150°C. Ajouter le beurre préalablement fondu et mixer à nouveau quelques secondes afin d'obtenir la consistance d'une pâte. Tapisser le fond d'un moule rond et haut avec cette pâte et tasser avec un verre. Dans le bol du mixer, mélanger le potimarron cuit et égoutté, le fromage frais, le mascarpone, la ricotta, le sucre et la vanille. Ajouter les œufs un à un en mixant entre chaque œuf. Prélever le zeste de l'orange non traitée et l'ajouter au mélange. Verser le mélange au potimarron sur le fond en biscuits. Enfourner pour 1 heure, en vérifiant la cuisson de temps en temps, le dessus du gâteau ne doit pas brunir. Pendant ce temps, râper les carottes. Presser toutes les oranges. Cuire les carottes râpées dans le jus d'orange avec le miel, pendant au moins 20/25min. Mixer le tout et passer au tamis, mélanger au mascarpone (1 càs) et réserver au frais.
Faire un fondant avec le sucre glace, quelques gouttes de jus de citron et le colorant choisi. Dessiner avec une poche à douille...
Les +:
- La prochaine fois, je ferai une gelée d'orange avec du jus d'orange et de l'agar agar, que je verserais, une fois refroidie mais pas prise, sur le dessus du cheesecake froid. Un peu comme ici chez Passion Fusion. Seulement ensuite, je ferais mes petits dessins.
- J'utilise comme moule un cercle de diamètre 24 cm, que je mets dans un fond de tourtière pour la cuisson. Le démoulage se fait toujours sans problème.
- La chair de potimarron allège sans aucun doute la texture du cheesecake.
