°nougat & abricot°
J'ai une manie, d'aucun diront, une sale manie... je récupère tout ce que je peux. Enfin tout, pas vraiment, ce qui m'intéresse et ce dont je sais, qu'un jour ou l'autre, me sera d'une grande utilité. (le curseur de cette utilité n'étant pas le même chez moi-même et chez Mr Kroutch...). Bref, quand il y a eu un petit accrochage entre voitures par exemple, je récupère les phares cassés dans la rue, (c'est joli ces plastiques oranges, rouges ou striés), mais aussi des rubans de chocolats, de cadeaux... (merci Astrid!) mais aussi des gâteaux ou des nougats... (et là je vois votre mine interloquée en vous disant, mais là c'est pas de la récup', c'est du vol!). Non, non je vous assure de la récup'... tous les jours, ou presque, je vais boire mon petit noir au café... et tous les jours, mon bistrotier préféré dépose de jolies intentions sur la soucoupe... ça varie en fonction des saisons, des chocolats au lait à Pâques, des amandes au chocolat en hiver, des speculoos ou des mini cookies quand il n'y a plus rien et des nougats en été... et pour moi, c'est une source inépuisable... je récupère les gâteaux pour le fond des cheesecakes, les chocolats... heu en fait ceux là, je les mange mais les nougats, j'en ai des tonnes... du coup réflexion.... agitation de mon neurone.... et voilà!
Nougabricot
Bavarois nougat et gelée d'abricots
pour 6 gâteaux individuels - diamètre 7,5cm
dacquoise pistaches: 3 blancs d'œufs, 50g de sucre, 100g de sucre glace, 80g de poudre de pistaches, 20g de farine.
gelée d'abricot: 10 càs de confiture abricot maison, 1 càc d'agar agar, eau, 4 càs d'Amaretto.
mousse aux nougats: 12 nougats, 1/4 l de lait, 2 jaunes d'oeufs, 2 blancs, 4 feuilles de gélatine, 2 càs de miel, 25g de pistaches, 25g d'amandes.
décor: 3 abricots, 15g de pistaches, 15g d'amandes, 1 càs de sucre.
Chemiser des cercles à pâtisserie avec une bande en rhodoïd de même hauteur que le moule. Préparer la dacquoise. Battre les blancs en neige avec le sucre en poudre. Tamiser la farine, les pistaches et le sucre glace et l'incorporer aux blancs battus. Etaler cette pâte sur une toile de cuisson sur une épaisseur d'environ 1/2 cm et enfourner à 150° pendant 10 à 15 min en surveillant. Le biscuit doit rester de couleur blanche. Le sortir du four et y découper rapidement des cercles du même diamètre que vos moules.
Mettre la confiture d'abricot avec l'Amaretto dans un verre gradué et compléter avec de l'eau. Mixer le tout, faire chauffer avec l'agar agar en maintenant le frémissement au moins 30 secondes. Laisser refroidir et laisser prendre un peu la gelée. Couler la gelée d'abricot dans les cercles et faire prendre au frais.
Tremper la gélatine dans de l'eau froide. Chauffer le lait et y faire fondre les nougats. Battre les jaunes et ajouter le lait bouillant en remuant vivement. Remettre le tout sur feu doux et faire prendre en crème anglaise. Attention de ne pas laisser bouillir. Laisser refroidir. Battre les blancs en neige très ferme et les incorporer à la crème aux nougats. Hacher très grossièrement les fruits secs. Torréfier les amandes et pistaches dans une casserole quelques minutes et ajouter le miel en remuant sans arrêt. Laisser refroidir et mixer cette nougatine, l'ajouter à la mousse de nougat. Verser dans des empreintes sphériques et entreposer au congélateur au moins 1 heure. Pour servir, hacher grossièrement les fruits secs restants et les faire chauffer dans une casserole avec le sucre jusqu'à ce que cela caramélise. Laisser refroidir et casser en morceaux. Démouler les bavarois sur des assiettes individuelles. Démouler les 1/2 sphères encore congelées et les disposer sur les bavarois. Poêler les oreillons d'abricots dans un peu de beurre et de sucre. Décorer les Nougabricots avec un oreillon poêlé et des fruits secs caramélisés.
Les +:
Ce dessert peut-être mangé mi-glacé quand les températures extérieures sont hot hot hot. Sinon, laisser décongeler doucement les sphères sur le bavarois à température ambiante pendant 1/2 heure avant de servir.
Les proportions pour la dacquoise donnent en réalité 15 cercles de diamètre 7,5cm. Ils se congèlent très bien et permettent de réaliser d'autres bavarois et ceci plus rapidement.
Il faut découper rapidement la dacquoise à la sortie du four, car celle-ci durcit assez rapidement. Si votre dacquoise est déjà sèche, s'aider d'un couteau pour les découper et les imbiber, éventuellement d'un sirop ou d'une liqueur pour leur rendre leur moelleux.
Pour gagner du temps, on peut faire tous les fruits secs en même temps et en réserver quelques uns pour la décoration.
Si vous n'avez pas de confiture d'abricot maison, vous pouvez également réaliser la gelée d'abricot avec une purée d'abricot congelée mélangée avec un peu d'amaretto et chauffée avec de l'agar agar, à raison d'1 càc par 1/2l de liquide.
Commentaires sur °nougat & abricot°
Alors là je craque!!!!!Ca a l'air trop bon. j'en veuuuuuux. je retiens la recette !!merci
C'est très gourmand !!!
bizzzzzzzz
Barbichounette
miam miam miam!! je me régale les yeux!!! J'adore la petite goutte sur la photo, qui donne juste envie de passer le doigt histoire de la récupérer...aïe, il y a l'écran entre elle et moi!!!
oh quell déliciuse récup !!
J'adore la récup comme toi donc ton oeuvre me tente bien!
Tout simplement... magnifique !
mais voui...hier je t'ai vu récupéré les couvert de la brasserie du Continent...fais gaffe à toi petite ! J'aurais bien partagé un petit thé avec vous...mais pas vraiment le temps et une grande discution nous attendait !
c'est vraiment très beau et ça a l'air délicieux...
C'est superbe !! félicitations et un grand bravo pour le concours du cheesecake le + fou 
!!! à bientôt, Nathalie et Hanaé
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