dimanche 18 octobre 2009
°poivron & chorizo°
Lorsque j'avais fait les cheesecakes de printemps, je m'étais promis de réitérer avec d'autres ingrédients... Oui mais lesquels? Après plusieurs idées, toutes tombées à l'eau, par faute de temps, de motivation ou de réelle conviction, j'avais un peu oublié cette entêtante idée! C'était sans compter mon esprit torturé qui s'est laissé corrompre par une autre idée fixe, à savoir le poivron. Quand tout d'un coup, cela m'est apparu comme une évidence! Faire le mélange de mes idées fixes afin d'en faire émerger une entrée digne de ce nom et surtout de me libérer enfin l'esprit!
Cheesecake aux poivrons, chips de chorizo
Pour 4 personnes
4 oatcakes, 45g de beurre salé, 1 càc de sésame, 1 càc de paprika, 2 poivrons rouges, 100g de St Moret, 100g de fromage blanc, 60g de lait concentré, 2 feuilles de gélatine, 1/2 càc de piment d'Espelette, 4 tranches fines de chorizo fort.
Mixer les biscuits avec le beurre, le sésame et le paprika. Former des fonds, en tassant bien la pâte obtenue dans 4 cercles chemisés de rodhoïd et réserver au frais. Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Passer les tranches de chorizos quelques secondes au grill en veillant à ce qu'elles ne brûlent pas (très rapide). Passer les poivrons au grill du four et les mettre dans un sac plastique pendant 10 minutes. Une fois refroidis, les peler et les mixer avec le St Moret, le fromage blanc et le piment. Chauffer le lait concentré au micro-ondes et y dissoudre la gélatine égouttée durant quelques secondes. Laisser tidédir le mélange et l'incorporer délicatement au mélange aux poivrons. Remplir les cercles chemisés et les entreposer au frigo pendant au moins 1 heure. Démouler et décorer avec le chorizo grillé refroidi et éventuellement une lamelles de poivrons marinés à l'huile d'olive.
Les +:
Pour un gain de temps considérable, je prépare une dizaine de poivrons (rôtis, épluchés), que je conserve dans de l'huile d'olive et dont je me sers en tant utile. Sinon, vous pouvez toujours avoir recours à des poivrons au naturel ou à l'huile vendus en grandes surfaces.
Les oatcakes sont des biscuits salés complets écossais (que j'adore) que l'on trouve sous la marque Walker's dans les rayons spécialisés ou épiceries anglo-saxonnes. Vous pouvez les remplacer par des tucs (le rendu est plus fin moins brut donc).
mardi 29 septembre 2009
°blette, citron & parmesan°
La blette est un légume que j'ai découvert depuis peu de temps en fait. Petite, ma mère ne faisait jamais ce légume... pourquoi? Peut-être parce qu'ici dans l'est, ça ne pousse traditionnellement pas dans les jardins. Ce légume est un légume qui sent bon le sud, le soleil! En fait, je l'ai découvert en Croatie cuisiné tout simplement en sauteuse avec des pommes de terre... simple mais efficace. Les blettes sont aussi la composante principale d'une recette bien connue du sud, la tourte au blettes, qui se mange (d'après ce que j'ai compris, car je n'ai jamais eu la chance d'en manger) aussi bien salée que sucrée. Disons qu'ici je me suis inspirée des saveurs du sud, rien de bien compliqué donc pour cette recette!
Tarte aux blettes, ricotta, citron et parmesan
pour 4 personnes
1 pâte brisée, 1 pot de ricotta, le zeste d'1/2 citron, 2 œufs, sel, poivre, 50g de parmesan, 5 à 6 blettes, sel, poivre du moulin, 50g de pignons grillés, huile d'olive.
Laver les blettes et les couper en petits morceaux; les faire revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive pendant environ 20 minutes. Pendant ce temps, prélever le zeste du citron, les hacher et les blanchir quelques secondes à l'eau bouillante. Les mélanger avec les œufs, la ricotta et la moitié du parmesan fraichement râpé. Saler et poivrer. Etaler la pâte brisée et en garnir un plat à tarte. Répartir les blettes sur le fond de pâte et verser la préparation à la ricotta. Saupoudrer du reste de parmesan et parsemer de pignons. Enfourner à 180°C pendant environ 25 minutes. Servir chaude.
Les +:
Servir avec un tartare de tomates: tomates en petits dés arrosés d'huile d'olive, salés, poivrés et parsemés de coriandre hachée.
jeudi 10 septembre 2009
°mirabelle & foie gras°
Bon j'avoue que j'arrive un peu après la bataille! Mais j'ai des excuses! Premièrement, j'ai eu très peu de mirabelles dans mon jardin (et ça c'est une excuse en béton!), deuxièmement Mr Kroutch réclame à corps et à cris (à ceux qui veulent bien l'écouter et ils sont peu nombreux!) des trucs simples sans la fameuse et célèbre poudre de perlimpinpin. Donc pour Môssieur, qui dit mirabelles dit... tartes. Du coup maintenant, je dois composer avec des mirabelles bien mûres voire trop mûres...et des recettes en conséquence!
Feuilleté au foie gras et aux mirabelles
pour 2 personnes (soit 4 petits feuilletés)
2 feuilles de brick, 12 mirabelles, 2 tranches de foie gras, poivre de Voatsiperiferry, fleur de sel, beurre salé
Découper les feuilles de brick en deux. Dénoyauter les mirabelles et couper le foie gras en deux. Sur les feuilles de brick, disposer les mirabelles, saler et poivrer, ajouter le foie gras, bien poivrer. Refermer en paquet carré et disposer dans un plat beurré. Badigeonner les feuilletés avec le beurre fondu et enfourner 10 minutes au four préchauffé à 160°C.
Les +
- Verdict: la mirabelle et le foie gras? Un très bon mélange. Une entrée très rapide et qui fait son effet! Par contre la brick croustille un peu trop à mon goût. La prochaine fois, je tenterai avec une pâte feuilletée finement étalée et refermée aux angles.
- J'ai testé 2 méthodes avec les mirabelles crues et avec de la compote de mirabelles (je vous avez prévenu qu'elles étaient très mûres!). Franchement, la différence n'est pas flagrante, autant faire au plus simple. On peut même envisager de les remplacer par des mirabelles congelées.
- D'ailleurs pour le foie gras, c'est ce que j'ai fait. J'achète du foie quand il est bon marché et le congèle en tranches épaisses. Cela permet de réaliser rapidement des entrées ou plats festifs.
Des ID avec du foie gras?
Tatin d'artichaut au foie gras, saveurs marocaines
Feuilletés de cèpes au foie gras
jeudi 13 août 2009
°betterave, parmesan & gingembre°
Il est des fois des découvertes culinaires formidables. Une recette vue sur un site, par exemple les jardins de Pomone, dont on garde en tête l'essentiel, le principal. Et puis un jour, alors que cette recette est toujours quelque part dans un coin de votre tête, tous les ingrédients sont réunis, vous êtes dispo et vous vous lancez... et là, surprise des papilles sur une association assez improbable...
Salade de betteraves rouges, au beurre de gingembre et parmesan
pour 2 personnes
1 petite betterave crue, beurre, 1cm de gingembre frais, copeaux de parmesan, sel de Guérande, poivre blanc du moulin.
Cuire la betterave à l'autocuiseur pendant environ 25 minutes. Fondre le beurre dans une petite casserole et y laisser infuser le gingembre haché. Éplucher la betterave et la couper en très fines rondelles. Y découper des cercles à l'emporte pièce et les disposer en assiettes. Réchauffer légèrement le beurre et le filtrer. En arroser les betteraves tièdes, disposer les copeaux de parmesan, saler et poivrer. Servir de suite.
Les +:
Verdict: C'est vraiment une très bonne surprise d'association avec une recette vraiment très simple et rapide.
Les betteraves peuvent être cuites à l'avance et réchauffées au micro-ondes à la dernière minute.
La réussite de cette recette, dépend vraiment de la qualité des betteraves. Prendre des petites betteraves et en botte (permet de vérifier la fraicheur des légumes).
D'autres ID avec de la betterave:
vendredi 17 juillet 2009
°roquefort & gelée de piment°
Tout le monde connait le Tabasco... mais connaissez-vous la gelée de Tabasco? Originaire d'un des états les plus gastronomiques des Etats Unis (c'est pas peu dire!), le Tabasco a été créé par un certain Mac Ilhenny avec des petits piments mexicains (pour toute l'histoire c'est ici). Le petit flacon emblématique, fleuron de la Louisiane, se décline à l'infini sous des formes des plus invraisemblables comme sur des strings, par exemple (c'est ça l'Amérique!). Et à votre avis, qu'est-ce que Mr et Ms bidouilles & tambouilles ramènent dans leurs bagages au retour des vacances?
Tartelette roquefort & gelée de piment
pour 6 tartelettes
1 pâte feuilletée, 6 càs de confinade de tomate, 150g de roquefort, 3 càs de gelée de piment.
Préchauffer le four à 180°C. Garnir les moules à tartelettes de pâte feuilleté, y étaler la confinade de tomate, y éparpiller le roquefort puis recouvrir d'1/2 càs de gelée par tartelette. Enfourner pour 10 minutes et servir chaud.
Les +:
- Très belle surprise que cette recette en totale improvisation.
- Si vous n'avez pas de gelée de piment, il suffit simplement de la remplacer par une gelée de type coing ou pomme et d'y ajouter quelques gouttes de Tabasco, ou à défaut, 1 càc de piment d'Espelette en poudre.
- La confinade de tomate est un antipasto italien, genre de sauce tomate confite. Si vous n'avez pas le temps, vous pouvez diluer du concentré de tomate avec avec un peu d'eau ou de bouillon en ajoutant des herbes de Provence.
- La gelée de piment s'accorde à merveille avec des fromages de brebis ou de chèvre sec.
- Pour en savoir plus sur la marque Tabasco, je vous invite à visiter leur très site esthétique et ludique, la petite goutte. Pour les recettes, c'est ici, pour les pub, c'est là!
lundi 18 mai 2009
°amande & asperge verte°
Lors d'un déjeuner au restaurant l'Alexandrin à Lyon, j'avais beaucoup aimé une association, apparemment toute simple, l'asperge et l'amande. Je m'étais promis d'exploiter cette association, mais voilà, cela fait plus d'un an et j'avais un peu oublié cette expérience. Quand, à la recherche de je ne sais quoi, je suis retombée sur mes petites notes prises, à l'époque, sur un de mes nombreux petits carnets remplis de gribouillages, annotations et idées en tout genre... moral de l'histoire: tu vois que ça sert à quelque chose toutes ces notes... même si je ne les relis qu'une seule fois dans ma vie, c'est toujours ça de sauvé!
Asperges vertes, chantilly d'amandes
pour 4 personnes
1kg d'asperges vertes, 10 cl de crème liquide, 1/4 càc de fond de veau déshydraté, 3 càs de purée d'amande blanche, 80g d'amandes effilées, sel, poivre.
Cuire les asperges dans un grand volume d'eau salée pendant environ 10 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau. Torréfier les amandes effilées à sec dans une poêle. Monter la crème froide en chantilly. Ajouter le fond de veau et la purée d'amande et mélanger délicatement. Saler et poivrer. Servir les asperges chaudes avec la chantilly aux amandes et parsemer d'amandes effilées.
Les +:
- Verdict: J'ai trouvé cette association amande et asperges très délicate. Ce n'est pas l'avis de Mr Kroutch, qui l'a trouvé assez fade et pas assez gouteuse... affaire de goût donc!
- Les asperges vertes ne s'épluchent, soit-disant, pas... j'épluche quand même les bases, surtout quand elles sont grosses, sur environ 4 à 5 cm.
- L'eau de cuisson des asperges peut servir à faire un velouté, en y ajoutant un jaune d'œuf mélangé à un peu de fécule et de crème... un délice si vous ajoutez quelques pointes d'asperges.
Je n'ai pas pu résister (grande curieuse que je suis!) à l'appel de l'ail des ours trouvé au marché, vanté sur de nombreux blogs et cuisiné avec un filet mignon ou en pesto. Pour moi et pour une première fois, c'est tout simplement en toast que j'ai voulu le déguster, avec du chèvre frais, de la fleur de sel et un peu de poivre, simple, frais... divin!
dimanche 19 avril 2009
°avocat, crevette & pistache°
Le classique avocat/crevettes? Oui, mais à la pistache! Ne vous êtes-vous jamais posée la question..."pourquoi l'avocat est-il toujours servir cru?" Après de savantes recherches sur internet, j'ai appris que cuit, l'avocat devenait amer... Outre le fait que je sois véritablement bornée et, comme tout le monde sait, que les informations trouvées sur le net ne doivent pas être prises pour argent comptant. Je me suis empressée de vérifier par moi-même ce fait. L'avocat/crevettes en version cuite donc et en version crue plus traditionnelle pour Mr Kroutch, qui bien qu'il fasse preuve d'une grande tolérance, reste tout de même récalcitrant aux expériences de l'extrême!
Avocat crevettes, version crue
pour 1 personne
1 avocat mûr, 1/2 orange, 100g de crevettes, 1/2 citron vert, sel, poivre à queue, 1 càc d'huile de pistache, 1 trait de vinaigre de Xérès.
Couper l'avocat en deux, le dénoyauter et le peler. Couper la chair en gros dés et mélanger au jus de citron. Décortiquer les crevettes en maintenant la queue pour que cela soit plus joli. Dans un bol, émulsionner le jus de l'orange, du sel, du poivre et l'huile de pistache. Dans un cercle, disposer l'avocat puis les crevettes. verser la sauce à l'orange et servir.
Les +:
L'association de l'huile de pistache et de l'avocat est très intérressante; les saveurs de l'une mettent en valeur le goût de l'autre.
Avocat crevettes, version cuite
pour 1 personne,
1 avocat mûr, 100 g de crevettes, 1 càc d'huile neutre, sel, poivre à queue, 1/2 orange, 1 càc d'huile de pistache, piment d'Espelette
Couper l'avocat en deux, le peler et le couper en gros dés. Décortiquer les crevettes en gardant la queue. Les faire revenir dans l'huile d'olive pendant quelques minutes, ajouter le piment d'Espelette. Faire chauffer une poêle à feu vif et y faire sauter les dés d'avocat pendant 5 minutes. Saler, poivrer. Emulsionner le jus d'orange, le sel, le poivre et l'huile de pistache. Disposer l'avocat dans des cercles et superposer les crevettes. Verser la sauce à l'orange sur le dessus et servir de suite.
Les +:
- L'avocat cuit a un tout autre goût que l'avocat cru, mais j'avoue que cela n'est pas transcendant.
- Ne surtout pas cuire trop longtemps l'avocat sous peine qu'il devienne amer.
dimanche 15 mars 2009
°dinette de printemps°
Mari avait lancé l'invit... et comme d'hab (ah tu m'énerves!), elle a déjà fait ses comptes rendus avant tout le monde et drôle en plus... comme d'hab! Mais bon, c'est pas parce qu'elle a déjà tout révélé que je ne vais pas vous faire mon compte rendu! Je vous le dis moi, la vérité est ailleurs... Tout d'abord levée de bon matin, pour préparer un truc salé, de printemps et avec des asperges vertes... rien que pour vous montrer que les Lorraines ont du savoir vivre et qu'elles n'arrivent jamais les mains vides! Ensuite, bravant les conditions climatiques extrêmes... le soleil (et ben oui, les Lorraines n'ont pas l'habitude de faire la route sous le soleil... lunettes de soleil obligatoires!) et munies du dernier GPS (post-it collé sur le tableau de bord), nous voici en route vers le Nord... Autant la Belgique est le pays du chocolat, la Hollande, l'autre pays du fromage et bien le Luxembourg est le pays des banques (autant vous dire qu'ici, on rigole pas tous les jours!). Bref, c'est en Smart rose (et oui, ça choque à côté des grosses BM et des Mercados cabrio) que nous avons passé la frontière à 11h08 pétantes, les fesses serrées (trop peur de se faire toper par la douane volante avec des victuailles plein le coffre... trafic de denrée, direction prison sans passer par la case départ, je vous l'ai dit, ça rigole pas ici...) 11h36 arrivée au RDV, sans se tromper (un peu décevant non?).
Accueil de notre Luxembourgeoise, toute jolie, toute pinpante... nickel quoi! Un moien de bienvenue sur une ardoise (bonjour luxembourgeois... pas très glamour, je vous l'accorde!) ... et nous voici plongées dans la dinette de printemps. Au menu, apéro au vin de Moselle (Français évidemment, faudrait pas déconner quand même!), une table débordant de mets salés, des quiches du placard de Sandra (il est dingue ton placard, j'ai adoré!), un gaspacho bien rafraichissant de Chris (très heureuse de t'avoir rencontrée), suivie d'une pause atelier "cornes de gazelles" animé et organisé par Sylviane (on peut dire que là, le dicton le plus approprié est "plus c'est long, plus c'est bon...) et au fait, ça coûte combien déjà, 3 cornes de gazelle chez Auchan? Enfin une table recouverte de moult muffins framboise/rose de Christine (je n'en pouvais malheureusement plus ,mais j'espère bien que tu m'en referas!), tartes pomme/érable de Mari (y fallait bien qu'elle bosse un peu quand même!), cakes et ... cornes de gazelle pardi!
Et ma participation, me direz-vous? Un truc de printemps que je vous disais, salé aussi et avec des asperges vertes...
Cheesecake de printemps (aux asperges vertes)
pour 6 cercles de 7,5cm de diamètre
base: 100g de Tuc classiques, 2 à 3 càs de sésame blond, 70g de beurre,
garniture: 1 botte d'asperges vertes, 150g de fromage blanc, 110g de fromage frais type St moret, sel, poivre, 70g de crème liquide, 3 zestes d'orange confite, 3 feuilles de gélatine, amandes concassées.
Eplucher les tiges des asperges vertes et les cuire dans de l'eau bouillante salée pendant environ 15 minutes. Faire dorer les graines de sésame à sec dans une poêle. Mixer les Tuc avec le beurre fondu et le sésame. Disposer cette pâte dans les cercles et tasser à l'aide d'une cuillère à café ou avec les doigts (plus aisé, bien qu'un peu gras). Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Couper les pointes d'asperges et les réserver pour le décor. Hacher finement les zestes d'orange. Mixer le reste des asperges avec le fromage blanc, le St Moret et les zestes. Chauffer la crème liquide et y dissoudre la gélatine égouttée. Incorporer cette crème au mélange de fromage frais et verser cette préparation dans les cercles chemisés de rhodoïd. Décorer avec les pointes d'asperges coupées en 2 et réserver au frais au moins 1/2 heure. Griller les amandes à la poêle et en parsemer les cheesecakes démoulés.
Les +:
- Verdict: J'ai trouvé cette entrée très fine et très rapide à réaliser. La preuve est que j'ai refais le soir même ces cheesecakes en entrée pour un dîner. Je n'avais que des asperges en conserve est les fraiches apportent sans aucun doute un goût unique.
- Le goût des asperges est assez discret tout de même, je pense que prévoir 2 bottes d'asperges vertes serait parfait.
- La recette de la base en biscuit est issue du cheesecake au concombre, ici.
vendredi 27 février 2009
°endive, cranberry & pécan°
Pour celles et ceux qui me suivent vous connaissez mon attachement au terroir... pas seulement ma région, la Lorraine (quoi que) mais tous les terroirs. Oui, vous ne vous trompez pas, je suis bien de celles qui ramènent des vacances, des souvenirs culinaires, un livre de cuisine irlandais, des haricots rouges de Cuba, des cranberries des USA et même des citrons verts du Mexique...
Souvent j'imagine mes recettes dans la voiture (1h00 de trajet aller/retour... ça aide à la méditation!), ça démarre en général d'un ingrédient, ça se bouscule, ça se mélange la dedans et au final, certaines de mes pérégrinations culinaires se télescopent, faute de temps pour toutes les concrétiser. Cette recette est donc issue d'une rencontre entre une recette découpée dans un vieux magasine de cuisine et une idée de salade Waldorf, souvenir de mes dernières vacances... naissance d'une salade americano-belge...
Waldorf Chicon Salad
pour 2 personnes
1 endive, 1 petite pomme Golden, 30 g de cranberries séchées, 3 càs de vin blanc, 40g de cheddar, une douzaine de noix de pécan, 1 càs d'huile de noix, 1 càs de vinaigre de Xerès, 1 càs de crème liquide, quelques gouttes de Worcestershire sauce, sel, poivre.
Faire macérer les cranberries dans le vin blanc pendant une trentaine de minutes. Torréfier les noix de pécan à sec. Éplucher et couper en cubes la pomme et le cheddar. Arroser les pommes de jus de citron. Dans un saladier, mélanger le vinaigre, le sel et le poivre. Ajouter l'huile et la crème et enfin la Worcestershire sauce. Y ajouter tous les ingrédients ainsi que l'endive émincée finement.
Les +:
Verdict: Soit, ce n'est qu'une salade! Je ne suis habituellement pas fan des salades, non que je n'aime pas les légumes (au contraire) mais en général je zappe complètement les recettes de salades, que ce soit sur les blogs, dans les magazines cuisine et même au restaurant! Cette salade, c'est THE salade, l'amère des endives avec l'acidulé des cranberries et la douceur de la crème rassemble une palette de goûts vraiment très étonnante. Sans parler des textures, le croquant de la pomme et des noix de pécan et le moelleux des cranberries et du cheddar... bref, vous l'aurez compris, c'est ma salade préférée... et le vrai plus par rapport à la classique Waldrof Salad... c'est la mayonnaise en moins!
Le cheddar peut être remplacé par une mimolette vieille ou un gouda un peu goûteux. Pour ma part, il s'agissait de cheddar fumé, on peut le remplacer par du fromage fumé allemand.
On peut également remplacer l'endive (mais dans ce cas, la salade changera forcément de nom!) par de la trévise ou toute autre salade aux saveurs amères.
lundi 8 décembre 2008
°poisson & petit suisse°
Comme de nombreuses personnes, la pâte feuilletée me hait. Une tentative désespérée aboutissant à un truc ne ressemblant à rien et qui une fois cuit se rapprochait plus à une chose au saindoux qu'à une pâte feuilletée a eu raison de ma patience (bon ok j'avoue, je n'ai aucune patience!). Du coup, comme beaucoup (mais non sans honte), j'achète depuis des années ma pâte feuilletée au supermarché du coin, sans vraiment prendre garde à la composition, quand une affaire terrible a éclatée... les acides gras trans! Du coup, plus question de les faire entrer ni dans ma maison, ni dans mon estomac! Ma quête a été de trouver de la pâte feuilletée sans huile de palme hydrogénée... pas facile comme quête, croyez moi! La seule que j'ai dénichée est une pâte feuilletée congelée de chez Thiriet. Alors forcément quand j'avais entendu parlé de la pâte feuilletée maison aux petits suisses et sans effort, j'ai été un peu sceptique mais quand même fort intriguée (j'ai même recopier plusieurs recettes trouvées de ci de là) et puis, je l'ai un peu oubliée sur le bord d'une table cette soi-disnat pâte miracle... bien des mois après cette histoire j'ai pu goûter chez ma copine Hélène (la même que pour la recette de la semoule de lait...) la fameuse pâte feuilletée aux petits suisses et là... bluffée que j'étais! Du coup, j'ai testé pour vous la pâte feuilletée aux petits suisses! C'est vrai, c'est facile, par de tour à donner, ni de quart, ni de rien du tout d'ailleurs, un miracle je vous dis!
Feuilletés au poisson, au curry et aux cranberries
pour 5 feuilletés
pâte feuilletée aux petits suisses: 150g de beurre, 4 petits suisses, 240g de farine, sel (pour cette recette 1/3 de la pâte suffit).
farce: 1 échalote, 1 petit suisse, 80g de poisson cuit, 1/2 càc de curry en poudre, 20 cranberries séchées.
Mélanger le sel et la farine dans un saladier et ajouter le beurre en petits dés. Amalgamer du bout des doigts et ajouter les petits suisses en les incorporant bien un à un. Malaxer jusqu'à obtenir une pâte non collante, la filmer et la réserver au frais au moins 1 heure.
Hacher très finement l'échalote et la mélanger avec le poisson froid émietté, le curry, le petit suisse et les cranberries. bien amalgamer, saler et poivrer.
Préchauffer le four à 180°C. Etaler la pâte finement et y découper 8 cercles à l'emporte pièce de 8cm de diamètre. Disposer la farce au poisson au milieu de 4 cercles et recouvrir d'un autre cercle de pâte. Souder les bords à l'aide d'une fourchette et dorer au jaune d'œuf battu avec un peu de lait. Enfourner sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé pendant environ 10 min puis baisser le four à 120°C. Poursuivre la cuisson 5 à 10 min en vérifiant. Servir chaud.
Les +:
Pour la pâte, préférer des petits suisses à 40%. il parait que l'on peut la faire avec des 0%? Mais bon, faut pas pousser, il faut savoir ce que l'on veut!
Cette recette est idéale pour recycler des restes de poisson cuit au four ou au court-bouillon, pour ma part, il s'agissait des parures données par mon poissonnier pour la réalisation d'un fumet.
Les quantités données pour la pâte permettent de faire au moins 12 feuilletés. J'ai fait des boules avec le reste de pâte et je les ai congelées. Même congelée, la pâte reste semi-feuilletée. Jen ai fait des petits chaussons pour l'apéro farcis à la confinade de tomate.