mardi 27 octobre 2009
°crevette & verveine°
Lors de la petite virée des JBL en Belgique, alors que nous visitions les jardins de Pomone; José, l'hôte des lieux nous expliquait les différentes utilisations que l'on pouvait faire des dizaines de plantes aromatiques qu'il cultive avec amour. Et la phrase, qui au premier abord, pouvait paraitre anodine, "la verveine sur un poisson en papillote, c'est un régal!", n'est pas entrée dans l'oreille d'une sourde... Après quelques semaines de cogitation et avant que la verveine ne disparaisse totalement de mon jardin, je me suis appropriée cette idée et je vous confirme... c'est un régal!
Crevettes au pistou de verveine
Pour 2 personnes
350g de crevettes roses, 4 branches de verveine, 2 càc de poudre d'amande, 2 càc de parmesan, 1/2 gousse d'ail, huile d'olive.
Décortiquer les crevettes et les répartir dans deux petits plats à four. Effeuiller la verveine, la mixer avec la poudre d'amande, le parmesan et l'ail pendant quelques minutes. Ajouter 1 càc d'huile d'olive et mixer à nouveau jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Répartir ce pistou sur les crevettes et bien mélanger. Enfourner pendant environ 15 minutes et servir de suite avec une bonne tranche de pain de campagne.
Les +:
Verdict: L'association est en effet une pure merveille. Néanmoins, un petit bémol quant à la texture du pistou qui laisse apparaitre de grandes fibres au rendu peu agréable. En conclusion, pour le pistou, mieux vaut ôter les nervures centrales des feuilles de verveine. Peut-être un peu plus en préparation certes, mais sûrement plus agréable en bouche!
Veillez à ne pas mettre trop d'huile dans le pistou. Étant donné que cette préparation passe au four, le pistou doit être plus sec que le pistou classique que l'on sert avec les pâtes par exemple.
Moi, j'ai utilisé des crevettes roses, c'est à dire cuites! Je pense que cette recette y gagnera en les remplaçant par des crevettes crues ou des congelées crues (et oui, ici on ne trouve que très rarement des crevettes crues chez le poissonnier).
D'autres ID avec des crevettes?
Curry de crevettes
Crevettes ouahhh (épicées)
mercredi 2 septembre 2009
°coquillage & crustacé°°°acte III°
Suite et fin de la saga des coquillages et crustacés, avec, d'après moi, la reine.... j'ai nommé la langoustine! Déçu? Ben, moi j'avais jamais goûté de langoustines autres que celles vendues roses et donc cuites (comme les crevettes)! Croyez-moi, cela n'a absolumment rien à voir! Et dieu sait que c'est hyper simple à faire, le plus compliqué étant de les faire refroidir, c'est pour dire!
la langoustine
La langoustine est naturellement... rose! Et oui un rose très pâle, un peu transparent. Je sais c'est compliqué d'assimiler tout ça, les crevettes grises qui deviennent rose, sachant qu'il y en existe aussi des transparentes qui deviennent grises à la cuisson, le homard noir qui devient rouge et maintenant les langoustines rose, qui restent roses! (t'as encore 8 jours pour réviser, après c'est interro!)
La langoustine rincée à l'eau claire se plonge dans un court bouillon, à ébullition, réalisé avec de l'eau, du poivre, du piment de Cayenne, du vin blanc. Elles se cuisent environ 10 minutes après la reprise de l'ébullition pour des sujets d'environ 7/10 cm de long. Les rafraichir et les manger froides nature, un régal je vous dis! Vous trouvez cette manière un peu simpliste? C'est vrai, mais c'est les vacances oui ou non?
Et enfin, pour finir sur une note sucrée, le dessert qui accompagnait presque tous nos repas (nous pensons d'ailleurs, Mr Kroutch et moi-même faire un guide du meilleur Kouign aman individuel de la Presqu'île de Quiberon), le Kouign amann!
vendredi 28 août 2009
°coquillage & crustacé°°° Acte II°
Suite des aventures de bidouilles & tambouilles en Bretagne, ou comment ne pas avoir l'air ridicule lors d'un dîner en société quand le sujet fatidique des tourteaux est entamé...
les tourteaux et araignées
Ces petites bêtes là sont peu féroces et parait-il (ben oui, on est arrivé trop tard pour les trouver, la mer remontait vite...) très dociles et faciles à attraper. En tout cas celui acheter chez le mareyeur a été bien sage et a rempli toutes ses promesses... Alors dernière chose à savoir, la femelle contient du corail à l'intérieur et elle se reconnait car lorsqu'on la retourne, elle a un plastron très large, destiné à recevoir les œufs. Le mâle possède un petit plastron et pas de corail.
Pour garder les gros crustacés vivants (tourteau, araignée, homard), il suffit de les mettre dans le bac à légumes en bas du réfrigérateur et de les recouvrir d'un torchon bien mouillé. Ils peuvent être maintenus comme ça (certes, un peu endormis) pendant 3 jours. La preuve étant que l'on a fait le voyage de retour Quiberon/Metz avec nos nouveaux amis Pince-mi et Pince-moi (les deux bestioles du deuxième paragraphe) vivants. Et croyez-moi, ils étaient en bonne forme à l'arrivée. Pour ce faire: Dans une cagette, on met des blocs de glace (ceux des glacières), on recouvre d'un torchon mouillé, on y dépose les bêtes, on les recouvre de 2 voir de 3 serviettes de plages mouillées. Le tout étant mis dans un sac poubelle, dans l'habitacle de la voiture (et surtout pas dans le coffre), sur le plancher à proximité d'une bouche de climatisation et voilà.
Pour les cuire et pour que leurs pates ne se décrochent pas, les commencer à froid dans de l'eau salée et compter 15 minutes à compter de l'ébullition. Attendre qu'il refroidissent et les réserver au frais avant de les déguster avec de la mayo, par exemple.
La question qui taraude toute personne sensée vivant sur le continent et très très loin d'une mer ou d'un océan (non n'insistes pas! la Madine, c'est pas la mer!), c'est mais qu'est-ce qu'on mange la dedans... dans le tourteau, bien sûr il y a les pinces (moi je les garde pour la fin, parce que c'est le meilleur), mais il y a aussi l'intérieur de toutes les petites pattes fines (en utilisant un casse noix et des lames de couteaux pointus, on y arrive très bien!), mais il y a aussi l'intérieur à manger, c'est remplir de crème brune très bonne et de corail bien rouge pour les femelles! Pour ouvrir la bête, il faut tirer d'une main et de l'autre respectivement la carapace et la queue du tourteau (je suis pas sûre d'être claire là? T'y vas à la sauvege, avec un marteau et forcément t'y arriveras!). Pour l'araignée, c'est un peu pareil, sauf que dans les petites pattes, il n' y a pas grand chose!
les homards
Le roi de l'océan, en tout cas vu son prix sur l'étal, il en est au moins le prince! Le homard breton est la fine fleur du homard et le luxe des crustacés. Le homard breton est noir avec de nombreux reflets bleus; il devient rouge après cuisson (magie!). Les femelles comportant le corail se reconnaissent car l'envers de leur queue est bien concave permettant d'accueillir les œufs pour la reproduction.
Il se maintient en vie 2 à 3 jours comme pour le tourteau et se cuisine dans un court-bouillon à ébullition. Dès la reprise de l'ébullition, on compte 15 minutes pour des homards d'à peu près 500g/pièce, des homards portions! On les rafraichit et on les réserve au frais pour les déguster froids.
La question fatidique.... qu'est-ce qu'on mange la dedans? Les pinces (évidemment) et surtout la queue (elle se défait comme une crevette mais géante, c'est plus pratique!). L'intérieur est également rempli de crème brune et éventuellement de corail (si c'est une femelle), mais à vrai, ces deux derniers trucs sont beaucoup moins goûteux que dans le tourteau.
les huitres
Alors j'ai découvert, qu'il a y avait foultitude de sortes d'huîtres... moi qui croyais qu'il n'y avait que la n°2, la n°3, la n°4, etc... Et bien non ça c'était seulement la taille et c'est valable pour tous les types d'huîtres. Il y en a, notamment, une qui s'appelle la Belon et c'est une huitre plate et oui, les autres sont creuses (si, si regardez bien, ça se voit!). Il s'agit donc d'une huitre sauvage, qui pousse (?) directement sur le sable dans la mer, contrairement aux autres qui s'accrochent aux rochers (quand ce n'est pas le contraire), elles sont donc posées à même le sable et facilement repérables à marée basse. Bon évidemment, vous vous dites ça c'est la théorie et vous auriez raison, parce qu'en pratique, c'est beaucoup moins simple que ça de les repérer (surtout pour moi, spécialiste de la pêches des huitres déjà ouvertes...) en fait rien ne ressemble moins à une huitre qu'une huitre et c'est la que cela se complique. Bref la pêche n'a pas été miraculeuse, malgré des coefficients de marées exceptionnels, 6 petites huitres pour Mr Kroutch et 0 pour moi (je vous l'avez dit, pas douée). Heureusement que le breton est plutôt sympathique et généreux, car nous sommes repartis en plus avec 6 grosses huitres à manger chaudes.... du coup association d'idées oblige (et frigo de vacancier pratiquement vide), huitre/Bretagne, Bretagne/cidre, cidre/crème et hop et hop, un fond de gruyère dans le frigo et le tour est joué!
Huitres gratinées au cidre
pour 2 personnes
6 grosses huitres, 6 càs de cidre brut, poivre, 3 càs de crème liquide, 3 càs de gruyère râpé.
Préchauffer le grill du four 10 minutes. Ouvrir les huîtres (où les faire ouvrir par un homme fort et volontaire), verser dans chacune 1 càs de cidre, 1 càc de crème, poivrer généreusement et saupoudrer de gruyère râpé. Enfourner sous le grill pendant 8 à 10 minutes, en fonction de la taille des huitres.
Les +:
Verdict: Association absolumment délicieuse, contrairement à ce que je pensais trouver, le goût du cidre est bien présent.
Pour en faire un plat un peu plus festif, on peut remplacer le cidre par du champagne.
On peut également, changer de fromage avec du bleu ou même une persillade faite d'ail et de persil hachés. Attention, pensez à ne pas saler toutes préparation à base de produits de la mer.
jeudi 27 août 2009
°coquillage & crustacé°°° acte I°
Quand tu veux quelque chose, y suffit de le demander gentiment! Envie d'une petite canicule? Demandes-moiDemandes-moi quand je vais en Bretagne! Tu le croiras si tu le veux, de toute ma vie deux fois seulement j'ai été en Bretagne... la première en 2003 (te souviens-tu du nombre de petits vieux, soi-disant morts de chaud?) et la deuxième la semaine dernière... comme dirait mais collègues ayant passés leurs vacances au même endroit mais un mois plus tôt que moi... y a vraiment de la chance que pour la crapule! Alors aujourd'hui c'est plutôt des trucs et des astuces sur les animaux gluants et autres bébêtes préhistoriques du fond des mers que je vais te livrer... ben oui, ici en Lorraine ce ne sont pas vraiment des espèces que l'on rencontre à tous les coins de rue, ben oui, ici le quotidien c'est plutôt cochon et patate! Alors forcément quand tu lâches deux lorrains en manque d'exotismes et de folles aventures sur une plage bretonne pendant les grandes marées... attention les bulots, y a carnage! (un peu comme quand, en automne on va aux champignons et qu'on y connaît rien et qu'on en ramène de toutes couleurs dans notre panier... bien sûr on ne les mange pas, non, non, on les regarde seulement et on essaye de savoir qui est qui avec un livre à la main... pas fastoche!). La j'avoue, c'était plus facile, l'autochtone et bien plus bavard et volubile sur le sujet, que le sanglier rencontré au pied d'un chêne à la recherche d'un champignon... alors histoire que toi le Lorrain de passage, qui pense que la crevette est naturellement rose et qui ne fais pas la différence entre un homard et une langoustine... n'ai pas l'air ridicule en société, cet article est pour toi!
Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur... les COQUILLAGES et CRUSTACÉS
les moules
Jusque là le lorrain doit suivre, oui les moules arrivent vivantes en Lorraine, mais le plus souvent elles sont originaires de Hollande (j'ai rien contre l'européenisation) mais bon quand t'as goûté les moules de Bretagne... non comment! La moule vit donc en groupe, en colonie accrochée à son rocher et grandissant au fil des marées montantes et descendantes... Même pour le néophyte lorrain, elle très facile à repérer, même sans être obligé d'aller se bousiller les pieds dans ces agressifs cailloux...
... une recette avec des moules?
Moules au roquefort et au bacon
les pétoncles
Ce sont des petites coquilles St Jacques, que l'on peut trouver à des prix bien plus attractifs que ses grandes soeurs. C'est vrai qu'ici, les pétoncles sont un produit rare en frais.
Avant de les cuisiner, il est nécessaire de les faire dégorger (comme les bigorneaux, bulots et autres St Jacques pêchés le jour même) dans de l'eau additionnée de gros sel, pendant 1 à 2 heures. Cela leur permet de rendre tout le sable qu'elles ont ingurgitées avant de se faire pêchées.
On peut les cuisiner à la marinière, dans une sauteuse avec du vin blanc, des herbes et des échalotes jusqu'à ce qu'elles soient totalement ouvertes (environ 7 minutes), on peut les décoquiller à cru (un peu délicat) et les faire sauter rapidement à la poêle dans un peu de matière grasse, ou comme nous en risotto...
Risotto aux pétoncles
pour 2 personnes
150g de riz carnavoli, 1 noix de beurre salé, 2 oignons nouveaux, 1 litre de bouillon, 1/2 verre de vin blanc, 2 càs de crème liquide, 3 càs de parmesan fraîchement râpé, poivre, 500g de pétoncles.
Dégorger et nettoyer les pétoncles. les cuire 'à la marinière' avec 1/4l de vin blanc, un peu d'eau, 2 feuilles de laurier et 2 branches de thym. Filtrer le jus et le réserver, le compléter si nécessaire avec de l'eau ou du court bouillon en cube afin d'obtenir 1 litre. Maintenir ce bouillon au chaud, durant toute la préparation du risotto. Décoquiller les pétoncles en ne conservant que les noix et éventuellement le corail. Les rincer à l'eau claire et les réserver. Fondre le beurre dans une sauteuse, y faire suer les oignons nouveaux émincés pendant quelques minutes. Ajouter le riz non rincé. Quand il devient translucide ajouter le vin blanc et le laisser s'évaporer. Ajouter une louche de bouillon et laisser absorber le liquide en remuant, procéder ainsi jusqu'à obtenir une bonne consistance de risotto. Cette opération prend environ 1/2 heure. En fin de cuisson du risotto, ajouter le parmesan, les noix de pétoncle et la crème et remuer délicatement. Vérifier l'assaisonnement et servir.
après la sieste de digestion d'un tel festin, on peut passer l'après-midi à réaliser de jolis bijoux ou des décorations de maison avec les coquilles vides... c'est beau la mer.
les crevettes
Alors là, lorrain de mon coeur, tiens-toi bien.... la crevette vivante est... grise! Bluffé hein? Et non, ce n'est pas un lutin malin qui la peint en rose dans le camion entre Rungis et Metz... c'est naturellement qu'elle se transforme! Ce procédé s'appelle la cuisson!
La crevette est difficile à pêcher sans épuisette; elle est très maligne. Primo, elle avance à l'envers (oui, c'est ça, autrement dit elle recule, c'est un peu déstabilisant!). Secondo, elle est quasi transparente, donc très difficile à identifier dans les cailloux et les algues... Mr Kroutch a du faire appel à son instinct primaire de grand chasseur pour arriver à bout de 6 spécimens...
La crevette se cuit très rapidement et à feu vif, la poêler à l'huile d'olive avec un peu de thym et de citron vert, un régal!
... d'autres recettes avec des crevettes?
crevettes panées aux graines de courges et au sésame
curry de crevettes
crevettes marinées à l'orange, rôties en habit de chorizo
crevettes au limoncello et tournesol
jeudi 23 juillet 2009
°saint jacques & lard°
Normalement, en été, on fait des barbecues! Mais souvent, ici (en Lorraine), on n'a pas forcément un été digne de ce nom.. comme si, nous lorrains, nous ne méritions pas nos vacances et notre beau temps! On travaille toute l'année comme les autres, on a (souvent) plus de mérite que les autres (vu le temps du reste de l'année...)... M...E alors qu'est-ce que tu fous toi là-haut au delà des nuages? Alors à votre avis, pourquoi les maisons lorraines comportent toujours une cheminée... pour le barbecue d'été! Non, là je déconne (mais ça sert quand même assez souvent!).
Brochettes de Saint Jacques lardées
pour 4 personnes
12 noix de St Jacques épaisses ou 24 petites, 6 tranches très fines de lard fumé, poivre blanc, 1/2 jus de citron vert, 2càs d'huile d'olive.
Couper les noix de Saint Jacques en deux dans l'épaisseur. Les poivrer légèrement et les faire mariner pendant une heure avec l'huile d'olive et le jus de citron vert. Couper les tranches de lard en deux et en entourer une noix de St Jacques sur deux. Les embroche en alternant St Jacques lardée et non lardée. Cuire sur le BBQ pendant 5 minutes maximum en retournant régulièrement les brochettes.
Les +:
Verdict: Ces brochettes donnent un véritable air de fête au banal BBQ. En plus, cette recette est très rapide à faire et très légère. Du coup, on peut se lacher sur l'apéro et sur le dessert.
Servir ces brochettes avec un risotto au citron ou un clafoutis de courgettes au chèvre.
Si vous achetez des noix de Saint Jacques avec le corail, vous devez ôter le corail des noix avant de les faire mariner et de les cuire en brochettes. Vous pouvez les utiliser pour faire une sauce en les cuisant dans du fumet de poisson pendant quelques minutes et en mixant le tout avec un peu de crème. On peut ajouter à cette sauce toute sorte d'épices comme du gingembre, du poivre cubèbe (poivre à queue) ou des zestes d'agrumes.
mercredi 22 avril 2009
°crevette, pepita & limoncello°
Avec toutes les recettes de crevettes déjà publiées sur ce blog et les autres pas toutes forcément réussies... je pensais avoir épuisée les ressources de la crevette! Et bien, la dernière recette née prouve que la crevette est pleine de ressource et qu'elle se cuisine vraiment à toutes les sauces. Une petite idée du dimanche soir avec les ingrédients de base de la bonne bidouilleuse & tambouilleuse, à savoir... le limoncello (toujours pas épuisé), les pepitas (autrement dit, graines de tournesol), le gingembre frais (toujours dispo avec les citrons verts dans mon panier à fruits)...
Crevettes au Limoncello & pepita
pour 2 personnes
400g de crevettes, 4 càs de limoncello, 1 càs de Worcestershire Sauce, 1 càs de graines de tournesol, 2 càs de crème liquide.
Préchauffer le four à 150°C. Disposer les crevettes dans des petites cocottes huilées et répartir le Limoncello, la Worcestershire Sauce, le tournseol et la crème. Poivrer généreusement. Enfourner pendant 1/4 d'heure et servir.
Les +:
Le côté croquant des graines de tounesol est très agréable et la douceur suave du limoncello ajoute une petite note sucrée pas désagréable avec des crevettes. Pour ceux que le sucré rebute, on peut ajouter en plus quelques gouttes de citron vert pour relever le tout.
Le système cocotte est très pratique, néanmoins si vous n'en disposez pas, vous pouvez faire cette recette à la poêle en aller retour ou dans un plat à gratin.
L'idéal pour cette recette, serait de disposer de crevettes crues, supportant une cuisson plus longue que les crevettes roses habituellement vendues dans les poissonneries de supermarché. Eviter donc la cuisson prolongée des crevettes roses (déjà cuites) cela les assèche et les rend cahoutchouteuses.
jeudi 27 novembre 2008
°moule, bacon & roquefort°
Bon, récemment je vous disais comment j'aimais les soirées "mecs"... et patati et patata. Sauf quand les soirées mecs se multiplient au rythme de 3 par semaine!!! Faut pas pousser quand même, j'existe moi!!! Alors là aujourd'hui... ras le bol! Je hais les soirées "mecs"... Du coup, la vengeance absolue a été de faire un tour au sup du coin et de m'envisager un repas rien que pour moi en faisant complètement fit des calories dudit repas... cela étant dit, le poissonnier proposait des moules Bouchot à prix défiant toute concurrence (bon ça reste que des moules, hein? le truc où t'en as plus dans l'assiette après, qu'avant...), soit ce sera des moules au menu ce soir et pis, profitant de ma solitude, je me suis dit que je n'allais pas les faire comme d'hab à la marinière (ras le bol aussi de la marinière!), du coup en baguenaudant dans mon frigo, quelques tranches de bacon m'ont fait de l'œil (en célibataire du 3ème jour, il ne m'en fallait pas plus pour agir!)... Un vieux reste de roquefort et l'affaire était faite... Et pour couronner le tout, devinez avec quoi j'ai accompagné ces fameuses moules... une petite idée?
Moules de Bouchot au Roquefort et au Bacon
pour 1 célibataire contrainte
600g de moules (je vous avez bien dit... ça rigole pas!), 1 petit suisse, 30g de Roquefort, 2 feuilles de laurier, 2 verres de vin blanc sec, 2 tranches de bacon.
Nettoyer les moules à l'eau fraiche. les mettre à ouvrir dans une sauteuse à feu vif avec le vin et le laurier pendant quelques minutes. Les égoutter et les maintenir au chaud. Dans une petite casserole, verser le jus recueilli des moules et y faire fondre à feu doux le roquefort en petits dés. pendant ce temps, faire frire le bacon coupé en morceaux à la poêle avec ou sans matières grasses (ça dépend de votre taux de cholestérol!). Quand le roquefort et bien fondu, ajouter le petit suisse et battre au fouet pour obtenir une sauce bien épaisse et crémeuse. Servir rapidement avec des frites, pardi!
Les +:
Une petite idée en passant et qui m'a été donnée par un vieux bout de Munster (juste à côté du roquefort)... la même chose avec du munster ne doit pas être mauvais.
Prendre des petits suisses non allégés en matière grasse, la préparation doit pouvoir être réchauffée, si comme moi, vous n'êtes pas très doués dans le timing des frites!
mercredi 26 novembre 2008
°crevette, bacon & balsamique°
J'aime bien les soirées "mecs", parce que cela me permet d'avoir une soirée entière rien que pour moi... en face à face avec moi-même ou la télé à regarder des trucs interdits par Mr Kroutch... j'ai nommé les séries américaines! Je peux aussi m'occuper que de moi, je peux cuisiner ce que je veux, bref vous l'aurez compris les soirées "mecs" ce sont mes soirées célibatoches et c'est bien! En général, je me prépare un petit repas spécial TV (selon le programme) et je prends tout mon temps pour prendre les photos... ce que Mr Kroutch exècre! C'est un ayatollah de la température! Dixit:"La soupe doit te brûler la gueule comme le café, la glace, c'est glacée, les fruits en salade bien frais et la pizza c'est comme on veut!".
Crevettes marinées au balsamique et à la sauce A1, croustillant de bacon
pour 1 personne
300g de crevettes, 2càs de sauce A1, 1 càs de vinaigre balsamique, 1 tranche de bacon, 1 càc d'huile d'olive, sésame.
Décortiquer les crevettes, les mettre dans une boite avec la sauce A1, le vinaigre balsamique; fermer hermétiquement et remuer. Laisser mariner 1/2 minimum au frais. Découper le bacon en morceaux et le faire frire à la poêle avec de l'huile d'olive. Une fois marinées, ajouter du sésame et bien mélanger. Faire sauter les crevettes égouttées avec l'huile d'olive dans une poêle en remuant. Déglacer les suc de cuisson avec le reste de marinade et un peu d'eau. Servir accompagné du bacon croustillant et de riz blanc.
Les +:
L'association des saveurs "le grillé du sésame", "le fumé du bacon" et "l'iodé des crevettes" est vraiment très intéressante.
Le mélange des crevettes et de la sauce A1 étant déjà salé, ne surtout pas saler la marinade. Si le plat vous parait trop salé, vous pouvez aussi délayer la sauce avec un peu d'eau ou de crème en fin de cuisson.
La sauce A1 c'est ça. C'est une sauce américaine que l'on retrouve sur 9 tables de Steak houses sur 10 aux USA (c'est même écrit dessus... alors!). Elle a un petit goût d'agrume fort agréable. Je sais, tout le monde n'a pas la sauce A1, vous pouvez donc la remplacer par de la Worcestershire sauce additionnée d'un peu de jus d'orange.
Pour obtenir un plat plus léger vous pouvez faire revenir le bacon dans une poêle sans matière grasse, il ne sera pas croustillant mais bon, il faut savoir ce que l'on veut!
dimanche 26 octobre 2008
°calamar, chorizo & riz°
Moi, j'aime vivre dangereusement... un face à face, à mains nues, avec les bêtes du Jurassic, ça me fait frémir!
Calamars farcis au risotto de chorizo qui se prenait un peu pour une paëlla, haï! haï! haï!
pour 4 personnes
3 calamars de 20cm environ, 15cm de chorizo, safran, 2 échalotes, 2 verres de riz, 3 gousses d'ail, huile d'olive et beurre, 1l de bouillon de fumet de poisson.
Nettoyer les calamars, en prenant garde de ne pas percer la poche. Couper les tentacules en morceaux. Faire revenir les poches et les tentacules dans une poêle avec de l'huile d'olive, départ à froid. Les ôter du feu quand ils ont rejeté leur eau et les égoutter. Réserver.
Préparer la farce comme un risotto: faire suer les échalotes hachées dans un mélange d'huile et de beurre, ensuite ajouter le riz non lavé jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter les gousses d'ail pelées et émincées. Verser le bouillon chaud par louche au fur et à mesure de son absorbtion. En remuant et en vérifiant jusqu'à ce qu'il est absorber la totalité du liquide. Ajouter le safran. Détailler le chorizo en tranches et les saisir à feu vif à la poêle. En fin de cuisson du riz, y ajouter les tentacules de calamars et le chorizo. Rectifier l'assaisonnement. Farcir les poches de farce et les fermer à l'aide d'un pic en bois. Faire revenir les calamars à feu doux, dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive pendant 15 min.
Les +:
- Mes calamars, de tailles beaucoup trop modestes pour cette aventure décoiffante, n'ont pas résistés au 'farcissage'... du coup du point de vue présentation, c'était pas vraiment ça, mais comme dirait Mr Kroutch... l'important c'est que cela soit bon! Je vous co,nseille donc d'éviter les trop petits calamars pour les préparer farcis, les rependre de taille moyenne, pas trop gros non plus, sinon la chair devient élastique à cause de la cuisson prolongée...
samedi 6 septembre 2008
°crevette & fleurs°
Vous l'aurez peut-être remarqué, il y a beaucoup de recettes de crevettes sur ce blog... et ben oui, bidouilles & tambouilles aime la crevette, la crevette sous toutes ses facettes, crues, cuites, épicées, sucrées salées, et en tartare.. avec des fleurs et oui bidouilles & tambouilles a un jardin plein de fleurs comestibles... enfin des fleurs, oui mais aussi beaucoup de mauvaises herbes mais comestibles aussi!
Tartare de crevettes aux fleurs
pour 8 personnes
16 crevettes, 3 càs d'huile sésame, 1 à 2 cm de racine de gingembre frais, poivre, 6 brins de lavande, 8 fleurs de capucine.
Décortiquer les crevettes et les détailler en petits dés avec un couteau bien tranchant. Eplucher le gingembre frais et l'écraser avec le plat d'un couteau. Mélanger les crevettes en morceaux, le gingembre, l'huile, la lavande équeutée et réserver au frais 1 heure afin que tous les arômes se libèrent. Oter le gingembre et bien mélanger le tartare. Le répartir dans des verres transparents et ajouter une fleur de capucine sur chacun. Servir immédiatement.
Les +:
- Les quantités données sont prévues pour 8 petits verres en amuses-bouche. Pour une entrée, elles correspondent à 4 personnes.
- Evidemment, il faut utiliser des fleurs non traitées pour la réalisation de cette recette. Certaines se trouvent dans le commerce, mais le mieux étant de les cultiver soit même... même en ville, il est très facile d'obtenir des capucines. On peut faire cette recette avec toutes fleurs comestibles: hysope, bourrache, rose...
- On peut utiliser la lavande même hors saison, il suffit de la récolter en pleine fleur et de la faire sécher. Vous pouvez aussi l'acheter dans une pharmacie-herboristerie pour être sûr de sa provenance.
- Pour ceux qui aiment l'acide, juste avant de servir vous pouvez ajouter quelques gouttes de citron vert ou de vinaigre de Jerez au tartare.