3. Coquillages, crustacés et autres trucs gluants...

Heureuse propriétaire de 3 beaux encornets, j'avais dans l'idée première de les faire au vin rouge et à l'orange, puis finalement j'ai changé d'avis, je ne sais pas si c'est le soleil et le ciel bleu qui sévit en Lorraine depuis le début du week-end ou le fait que j'avais une folle envie de moutarde... bref toujours est-il que j'ai adapté ma recette de base au vin rouge avec de la moutarde et du vin blanc. A cela j'ai ajouté quelques tomates du jardin... oui, oui, vous avez bien lu, des tomates de jardins en décembre dans le Grand... [Lire la suite]

Les noix de Saint Jacques sont un met de choix. Un produit de luxe qui, comme souvent les bons produits, se suffit à lui-même. C'est à dire qu'une cuisson rapide, snackée quelques minutes à la poêle, et un accompagnement simple, une mousseline de légumes par exemple et le tour est joué! Noix de Saint Jacques, mousseline de chou-fleur au lait de coco & currypour 2 personnes6  grosses noix de Saint Jacques, 1 noix de beurre, 1/2 chou-fleur, 15cl de lait de coco, 1 pointe de curry, sel, poivre, 1 bouillon de légumes, 1 bouquet... [Lire la suite]

Les encornets et moi, c'est une grande histoire d'amour! Certes assez récente, cette histoire... quand je pense que petite je ne mangeais ni viande, ni poisson, ni crustacé, ni truc gluant, ni truc bizarre... là gluant, bizarre et crustacé, je cumule! En plus, comble de tout, je les achète entier oui, oui, et pousse le vice à les vider moi-même! J'ai déjà testé pas mal de cuissons avec cette bête étrange mais j'aime particulièrement les versions farcies.  Encornet farci, pancetta & citron confit4 personnes6 encornets... [Lire la suite]

Un sabayon, bien épais, bien nappant... c'est ce que je voulais pour ces noix de saint Jacques! Alors, je suis partie d'une recette sucrée que j'avais utilisé à Noël pour la réalisation de la bûche, et je n'ai pas été déçu. en version salée, elle est également parfaite, bien mousseuse et elle peut prendre toutes les saveurs souhaitées... épices, agrumes, herbes... Saint Jacques, sauce citronnellepour 2 personnes6 noix de saint Jacques, 1/2 jaune d'oeuf, 1 bâton de citronnelle, 60g de crème liquide, sel, poivre, huile neutre,... [Lire la suite]

Les voyages enrichissent... et chaque fois que je reviens de vacances, mon petit carnet d'idées de recettes se rempli et ça... même aux états unis! Et surtout, ça fabrique les souvenirs, une odeur, un goût... Tout d'abord le Grits. Le Grits est une préparation que l'on sert souvent au petit déjeuner dans les états du sud. Moi, ça me rappelle un petit déjeuner un peu improbable, à Florida city, petite ville d'environ 7000 âmes, constituée essentiellement de stores, de motels et d'une route. Bref, pas vraiment le rêve américain...... [Lire la suite]

A défaut de moules de Bouchot, j'ai trouvé des moules de cordes bio d'Irlande... oui, comme vous j'étais un peu perplexe quant à imaginer ces pauvres moules avec des cordes autour du cou! Mais que nenni, ces moules là se développent en fait sur des cordes (merci le net!). Elles arrivent juste après la saison des Bouchots (voilà pourquoi, je n'en ai pas trouvé!)... Du coût des moules d'Irlande, des réminiscences de vacances antillaises et hop, un pont est construit entre la Guadeloupe et l'Irlande... fastoche non? Moules au rhum vieux... [Lire la suite]

Les moules par ici, c'est très souvent en marinière... ouaip! M. Kroutch, c'est ce qu'il aime! Alors quand on sort un peu dans les resto moules-frites du bord de mer... je suis toujours baba devant le nombre d'accompagnements possibles de ces petites bébêtes là, sans jamais osez passer le pas! Sauf que la dernière fois, quand j'ai acheté mes moules, j'ai eu une folle envie de changer ces habitudes là!!! Je suis revenue avec du gingembre, du lait de coco... le reste je l'avais déjà à la maison. Moules façon Thaïpour 2 personnes2kg de... [Lire la suite]

Pour plusieurs raisons, je ne vais que très rarement au restaurant ... tout d'abord par volonté pour garder ce corps de rêve que le monde entier m'envie (... chut, ça fait du bien de fantasmer), ensuite parce que j'y vais quand même assez souvent pour le boulot (et c'est pas forcément les meilleurs!) et enfin parce que je suis souvent déçue! Il me suffit de regarder la carte des desserts pour voir si c'est un resto qui vaut le coup et dans lequel je vais êtes surprise (non, je suis pas chiante, je ne suis qu'exigeante!). Mais de temps... [Lire la suite]

Les encornets constituent une de mes marottes.... chacun son truc, non? Moi, j'adore l'encornet sous toutes ses formes. Je trouve que c'est une matière qui inspire, ça peut cuire longuement ou nom, ça peut s'accommoder de vin, se farcir, se poêler nature... ça se prête à toutes les contorsions imaginées par le cuisinier!Encornets marinés au combawa, juste saisis300g de lamelles d'encornets, jus et 1/2 zeste d'un combawa, 2 càs d'huile d'olive, poivre du moulin, 1 gousse d'ail.Découper l'encornet en bâtonnets d'environ 6/7cm de... [Lire la suite]

Lors de la petite virée des JBL en Belgique, alors que nous visitions les jardins de Pomone; José, l'hôte des lieux nous expliquait les différentes utilisations que l'on pouvait faire des dizaines de plantes aromatiques qu'il cultive avec amour. Et la phrase, qui au premier abord, pouvait paraitre anodine, "la verveine sur un poisson en papillote, c'est un régal!", n'est pas entrée dans l'oreille d'une sourde... Après quelques semaines de cogitation et avant que la verveine ne disparaisse totalement de mon jardin, je me suis... [Lire la suite]