jeudi 11 juin 2009
°porc & sauge°
Je déclare la saison des BBQ ouverte... je ne sais pas chez vous, mais par ici (en Lorraine), le soleil est au RDV depuis un bon mois (sauf quelques jours ici, grrr!) et on s'en donne à cœur joie! Il faut dire qu'on ne sait jamais de quoi demain sera fait et croyez moi en Moselle, cette expression prend tout son sens! Ouverte à tout renouveau en BBQ, j'ai piqué la recette de ma copine Christine... simple et savoureux.
Brochettes de filet mignon à la sauge
pour 6 personnes
2 filets mignons, fleur de sel de Guérande, poivre à queue, huile d'olive, 6 gousses d'ail, 1 gros bouquet de sauge fraîche.
Peler et émincer l'ail. Laver la sauge et la sécher. Découper les filets mignons en tranches de 1,5 à 2 cm d'épaisseur. Les saler et poivrer régulièrement en les disposant dans un grand plat creux en intercalant régulièrement la sauge déchirée et l'ail en morceaux. Arroser généreusement d'huile d'olive, filmer le plat et entreposer au moins une journée au frais. Égoutter les morceaux de viande et les débarrasser de la sauge. Les embrocher sur des piques à brochettes et les cuire 3 à 5 minutes de chaque côté.
Les +:
Verdict: brochettes très savoureuses et tendres. Ne pas trop cuire les brochettes, au risque de faire durcir la viande.
On peut remplacer la sauge par d'autres herbes bien parfumées comme du thym ou du romarin.
J'ai accompagné ce plat de potatoes (super rapide), dont la recette est ici.
samedi 25 avril 2009
°boeuf, chorizo & poivron°
D'habitude quand je rentre de vacances de contrées lointaines, je n'aspire qu'à une chose, eu non, en fait à deux choses... une orgie de salades en tout genre et des hectolitres de soupes aux légumes... j'ai un besoin de détox quoi! Mais là je ne sais pas ce qui se passe, ce qui m'arrive, j'ai envie de hamburger, de frites, de gras et de coca! En revenant des États Unis, c'est vraiment pas normal comme réaction. Logiquement je devrais être dégoutée de ce genre de nourriture et aspirer à des aliments sains... Quoiqu'en y réfléchissant un peu, j'avais entendu dire, il y a quelques temps de cela, que les hamburgers Mc machin comportaient des substances addictives favorisant la fidélisation de la clientèle et même qu'en cas d'arrêt de Mc Machin, les comportements engendrés s'apparentaient fortement au manque ressentie par les toxicos en désintoxication.... ça fout les jetons, non? Du coup, je récidive avec le cheese maison...
Spanish Burger
pour 2 personnes
2 petits pains au lait, 2 steaks hachés, 1/2 poivron au naturel en bocal, 2 fines tranches de fromage Manchego, 6 tranches de chorizo piquant, 2 feuilles de salade Iceberg, Ketchup, moutarde forte, WorcestershireWorcestershire sauce, 1 cornichons Malossol.
Faire chauffer le grill du four. Découper en deux les petits pains au lait et les griller au four. Cuire les steaks hachés, en fin de cuisson ajouter 2 gouttes de Worcestershire sauce par steak, poser le fromage sur le steak et couvrir. Sur les petits pains, tartiner de la moutarde sur un côté et du ketchup sur l'autre. Déposer le steak avec son fromage fondu, ajouter le cornichon en rondelles, le chorizo, la tranche de salade et enfin le poivron. Remettre au four 2 min afin de bien réchauffer le tout et servir.
Les +:
- Le Manchego est un fromage espagnol au lait de brebis. La croûte est de couleur jaunâtre ou brune et la pâte blanc ivoire. Tout autre tomme de brebis (Etorki, petit basque, Issau Irati...) conviendra parfaitement.
- Ne pas trop cuire le steak haché, sous peine qu'il ne devienne sec.
- Vous pouvez prendre des poivrons frais, rôtis longuement au four à basse température. Mais franchement pour le hors saison du poivron, ceux au naturel sont véritablement parfaits. Je m'en sert également dans les salades.
- Après avoir essayé plusieurs recettes de buns, je fais maintenant de simples petits pains au lait avec ma machine à pain comme pétrin et ça me convient très bien. J'en fais une douzaine que je congèle et que je ressort au fur et à mesure de mes besoins. Si cela vous intéresse la recette est ici.
mardi 10 mars 2009
°boeuf & café°
Cette semaine, lorsque j'étais chez mon boucher, à me demander ce que j'allais pouvoir acheter pour remplacer le lapin que j'avais prévu... "Ben oui, le lapin c'est le mercredi ma p'tite dame; il est tué le mardi après midi et on nous le livre le mercredi matin (frais quoi!), ça fait pourtant plusieurs fois que je vous le dis... Heu oui, on n'est pas mercredi aujourd'hui?... Non, on est mardi... Ah, bon? Pas grave, je vais prendre aut'chose alors!" C'est alors qu'une petite rouelle de bœuf m'a fait un effet bœuf (trop facile, non?). Bref, une belle rouelle, avec un petit os à moelle, parfait pour deux. De retour à la maison, je me demande comment, je vais bien pouvoir faire cuire cette chose là... au vin? Trop classique! Bœuf, carottes? Déjà fait des tonnes de fois! Quand, arrivée chez moi, je vois un reste de café du matin dans ma Bialetti (merci les copains, notre expresso est en panne en ce moment... ça nous sauve la vie!) ... mais bien sûr du bœuf au café... quelle idée! Mr Kroutch va encore râler!
Rouelle de bœuf au café
pour 2 personnes
1 rouelle de bœuf pour 2, 2 oignons, huile d'olive, 10 cl de café fort, 2 càs de vinaigre balsamique, 10 cl d'eau, 1 càc de fond de veau déshydraté, 1 feuille de laurier, 2 baies de genièvre, 1 càc de sucre brun, origan, sel, poivre.
Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une cocotte en fonte. Y faire dorer les deux faces de la rouelle pendant quelques minutes. L'ôter de la cocotte et la remplacer par les oignons émincés. Faire suer quelques minutes, ajouter le fond de veau déshydraté. Laisser attacher quelques secondes et ajouter le vinaigre balsamique, laisser évaporer un peu et verser enfin le café et l'eau. Ajouter les baies de genièvre, le laurier, un soupçon d'origan. Remettre la rouelle dans la cocotte. Saler et poivrer. Cuire à feu très doux, à couvert pendant 1h30, en surveillant le niveau du jus, rajouter un peu si nécessaire en cours de cuisson. Ajouter le sucre au jus, mélanger et poursuivre la cuisson à mi-couvert pendant encore une vingtaine de minutes.
Les +:
Verdict: C'est certain, ce n'est pas LE plat du dimanche, c'est en effet peu ragoûtant, mais au niveau du goût, le café associé au bœuf, c'est vraiment très intéressant. Néanmoins un petit bémol quant à la rouelle, la cuisson doit vraiment être très longue (c'est une viande à bouillir, genre pot au feu). Finalement, je pense que la viande la plus adaptée à ce genre de préparation serait un bourguignon (donc plutôt une viande à braiser).
L'idéal pour la cuisson est d'utiliser une plaque électrique, cela permet de bien maîtriser la cuisson douce et de faire mijoter longuement.
Servir ce plat, tout simplement, avec des pommes de terre rôties ou vapeur ou pour un peu plus d'originalité, des salsifis frais... prochaine recette à venir.
samedi 27 décembre 2008
°potiron & agneau°
Je ne suis pas vraiment écolo ou bio... en fait je n'aime pas trop les gens "intégristes" et du coup je préfère le raisonné... c'est bien le raisonné, non? Du coup avec mon petit jardin, j'ai un petit poste de compostage, ce qui limite grandement les déchets végétaux... Dans mon composte, je mets toutes sortes de déchets végétaux et notamment de légumes et par conséquent les graines qui vont avec, alors au printemps quand on bêche le jardin en y ajoutant du composte, il n'est pas étonnant de retrouver ci ou là des pousses hors maitrise de tout bon jardinier... des tomates, des potirons, des courgettes... Souvent la pousse est contrariée car la graine est située trop profondément dans la terre, alors comme la nature est quand même bien faite et que rien de ne sert d'aller contre, la graine germe... mais en retard, le fruit se forme en retard..., la récolte se fait en même temps que les autres (et oui, sinon ils gèlent!), sauf que ces petits avortons là ne finiront pas en soupe ou en gratin...
Mini potimarrons farcis à l'agneau
pour 4 personnes
500g d'agneau haché, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1/2 blanc de poireau, sel, poivre, 2cm de racine de gingembre frais, 100g de lard fumé, 4 à 5 mini potimarrons ou 2 moyens.
Laver les potimarrons, y découper des chapeaux et ôter les graines à l'aide d'une cuillère à café, couper la base pour faciliter leur maintien. Les placer dans le panier vapeur de l'autocuiseur et cuire 5 min. Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau; ils doivent encore être un peu fermes.
Détailler le lard en bâtonnets et les faire revenir dans une poêle avec l'oignon et le poireau émincés et l'ail haché. Peler le gingembre et le détailler en petits dés. L'ajouter avec l'agneau au bout de 10 minutes et poursuivre la cuisson 10 minutes de plus. Placer les potimarrons dans un plat à four huilé et les farcir. Enfourner pendant 15 minutes à 180°C.
Les +:
- Verdict: L'association potimarron, gingembre et agneau est vraiment très intéressante. Le petit bémol réside plus dans la consistance de la farce... un peu trop sèche à mon goût. Pour y remédier? Je propose d'y ajouter un œuf et un peu de chapelure ou du pain sec trempé dans du lait.
- Les mini potimarrons ne sont évidemment pas faciles à trouver, surtout dans le commerce. Vous pouvez les remplacer par des potimarrons moyens en en comptant un pour deux personnes.
- La peau se mange sans problème (à condition que le fruit ne soit pas traité), même dans le cas d'un potimarron de taille moyenne. Le truc étant de les consommer jusqu'en décembre, soit 2 à 3 mois après récolte maximum. Passé ce délai, le potimarron doit se consommer pelé.
jeudi 13 novembre 2008
°saucisse & potiron°
Comme je vous le disais lors dans un précédent article, mes dernières escapades m'ont épuisées... en plus j'ai la crève (c'est de saison!). Alors j'ai un peu de mal à m'en remettre, du coup je manque un peu d'inspiration... alors que nous recevons du monde ce soir... Mr Kroutch, Monsieur fort compatissant, me dit "te casse pas, t'as qu'à faire des saucisses et de la purée!", moi: "......" et puis finalement je me dis oui, il doit avoir raison, pourquoi pas faire ultra simple pour une fois, surtout que nous sommes revenus d'un weekend copains avec une quantité astronomique de saucisses à rôtir et puis oui, on reçoit des enfants, enfants signifiants souvent difficiles... alors pourquoi pas! Et pis et pis, mon esprit (comme souvent) s'est emballé, il ne pouvait pas laisser faire ça, non pas possible... alors, je me suis dis que pour une fois j'allais quand même écouter Mr Kroutch et que comme d'hab, j'allais y mettre mon grain de sel... un simple changement de présentation pour en faire un repas un peu plus festif...
Parmentier de saucisses au potimarron
pour 6 personnes
9 saucisses à rôtir ou 6 Toulouse, 1/4 de potimarron, 4 pommes de terre Bintje, sel, poivre, muscade, 1 noisette de beurre, 5 cl de lait.
Eplucher le potiron et les pommes de terre et les cuire à l'autocuiseur 6min. Les écraser à l'aide du presse purée en délayant avec le lait. Saler, poivrer et muscader. Bien mélanger et ajouter le beurre, réserver. Cuire les saucisses à rôtir dans une poêle en les retournant en cours de cuisson. Une fois cuites, les couper en rondelles régulières. les disposer dans des cercles de diamètre 7 à 8 cm, en les rangeant bien contre les parois, et remplir de purée. réchauffer au four à 150°C pendant 10 min et démouler en assiettes individuelles. Servir avec une salade verte. Étonnement, ce plat a eu un succès fou... comme quoi, des fois on se triture les méninges pour sortir de l'ordinaire....
Les +:
On peut remplacer les saucisses à rôtir par tout type de saucisses (merguez, blanches, à cuire...) et le potimarron par tout autre légume ou légumineuse (pois cassé, carotte, pommes de terre, brocoli...). Ce qui compte en fait... c'est la présentation.
Au moment de passer au four, on peut ajouter des noisettes concassées ou des pistaches, cela donne un petit effet croquant fort agréable!
lundi 13 octobre 2008
°agneau, figue & coco°
Cette recette m'a été dictée par l'automne et les étals des primeurs ... mais l'inspiration première vient de Corinne... Oui Corinne, depuis que tu m'as fait le récit de la souris d'agneau et que j'ai découvert tes différentes recettes... je ne pense qu'à elle! Alors moi je te dis merci de m'avoir mis cette idée en tête (et ça fait un sacré petit moment!) et Mr Kroutch, grand fan d'agneau, te remercie aussi!
En fait, vous aurez peut-être remarqué, en lisant ce blog, que je fonctionne un peu par lubies... donc il y avait les souris d'agneau, ça c'est fait. Mais bien avant cela... j'attendais (depuis 4 mois que l'on m'en avait parlée) la saison des Coco de Paimpol... d'une pierre deux coups, je balaye mes fantômes en les mariant et avec comme témoins, des figues... c'est carrément de saison!
Souris d'agneau au vin rouge, aux figues et aux coco de Paimpol
pour 2 personnes
2 souris d'agneau, 1 càs d'huile d'olive, 8 gousses d'ail, 20 oignons grelots, 2 branches de sarriette, 2 branches de thym, 1/2 càs de cumin, 2 verres de vin, 1 verre d'eau, sel, poivre, 350g de coco de Paimpol écossés, 1 échalote, 1 brin de sarriette, 1 brin de thym, 4 figues violettes.
Préchauffer le four à 200°C. Faire revenir les souris d'agneau à l'huile d'olive, dans une cocotte en fonte supportant le four (c'est à dire sans poignées en plastique!). Ajouter les gousses d'ail non épluchées, les oignons grelots, les herbes, le cumin et finir par le vin et l'eau. Poivrer et saler légèrement. Porter à ébullition et une fois atteinte enfourner pendant 30 min. Au bout de ce temps, baisser le four à 100°C et poursuivre la cuisson 2h30 à 3h00.
Rincer les cocos à l'eau. les mettre dans une casserole avec une grande quantité d'eau froide et l'échalote émincée grossièrement et porter à frémissements. Au bout de 20 min de cuisson, ajouter 1 càc de gros sel, la sarriette et le thym et poursuivre 10 min.
10 min avant la fin de la cuisson de l'agneau, ajouter les cocos égouttés et les figues rincées et coupées en deux. Oter les herbes, rectifier l'assaisonnement et servir bien chaud.
Les +:
Les cocos de Paimpol sont des haricots demi-secs de saison. Leur récolte va de août à octobre. ils se cuisent moins longtemps que les haricots traditionnels et surtout n'ont pas besoin de trempage préalable. Par ailleurs, ils supportent très bien les cuissons longues sans éclater. Il faut compter environ le double de poids pour des haricots non écossés. une fois écossés, on peut les congeler tels quels et les sortir au fur et à mesure des besoins en les cuisant environ 35min sans les décongeler.
Durant les 2 à 3h00 de cuisson au four, veiller régulièrement à arroser les souris de leur jus et à vérifier qu'il y a toujours assez de liquide. Si tel n'est pas le cas, ajouter un peu d'eau.
jeudi 18 septembre 2008
°courgette ronde & boeuf°
Au début ce devait être des bricks au bœuf dont la recette m'avait été inspirée par Franck, et puis, comme souvent, il y a trop de farce... alors on recycle avec des courgettes farcis aux saveurs indiennes. Sauf que dans ce cas précis, le recyclé est meilleur que l'original... mais je ne désespère pas de les réussir à la perfection ces bricks au bœuf ...
Courgettes farcies au bœuf, aux raisins et pistaches
pour 2 personnes
2 courgettes rondes, 1 oignon, 1 càs d'huile d'olive, 150g de bœuf haché, 40g de pistaches, 20g de raisins secs, 3 càc de curcuma, 2 càc gingembre en poudre, 1/2 càc de cumin, sel, poivre, piment.
Préchauffer le four à 200°C. Laver les courgettes, couper le chapeau et évider les courgettes en réservant la chair. Saler l'intérieur et les retourner sur une grille pour les faire dégorger. Couper la chair récupérée de la courgette en petits cubes. Faire revenir à l'huile d'olive l'oignon émincé pendant quelques minutes, ajouter les épices et laisser brunir un peu. Ajouter la viande de boeuf, saler, poivrer et bien remuer et cuire 5 minutes. Ajouter la chair des courgettes, les pistaches et les raisins secs et poursuivre la cuisson 5 min à couvert. Poivrer l'intérieur des courgettes et farcir avec la viande. Enfourner pour 15 à 20 min en vérifiant la cuisson de la courgette à l'aide d'une pointe de couteau.
Les +:
On peut servir ces courgettes farcies avec un riz mélangé aux épices présentent dans la farce.
Vous l'aurez compris cette farce peut servir pour des bricks ou tout autre légume d'été (tomate, aubergine...), d'automne (navet, potiron, pâtisson...).
Attention lors de la cuisson de veiller à ce que les courgettes ne se desséchent pas. Pour éviter cela, vous pouvez les blanchir à l'eau salée 2 à 3 min avant de les farcir.
samedi 26 juillet 2008
°boeuf, parmesan, tomate & roquette°
Alors que l'on parle de mal bouffe à tour de bras et qu'on préconise 10 puis 5 fruits et légumes par jour, moi après quelques saines tentatives désespérément vaines, je me lance dans le hamburger... comme quoi on peut manger sain et américain! Que des bonnes choses que je vous propose dans cet hamburger là, des légumes, des protéines, un soupçon de laitage et des sucres lents... équilibré, je vous dis! Bon ok, si vous achetez les petits pains à hamburger du commerce, c'est déjà moins bien... le plein d'acide gras trans en plus! Alors moi, je fais mes petits pains avec la recette du blog Le Pétrin... un vrai délice!
Cheeseburger Little Italy
Pour 2 personnes
2 petits pains à hamburger, 2 steaks hachés frais, 2 tranches de mozzarella, 1 tomate, 2 càc de parmesan râpé, confinade de tomates, moutarde forte, quelques feuilles de roquette, sel, poivre
Pistou de roquette: 10zaine de feuilles de roquette, 10zaine de feuilles de basilic, 1 càc de parmesan, 1 càs d'amande en poudre, huile d'olive, poivre.
Préparer le pistou en mixant, le basilic et la roquette avec le parmesan, les amandes et l'huile d'olive. Réserver. Couper la tomate et la mozzarelle en tranches assez épaisses. Cuire les steacks hachés à la poêle sans matière grasse, les retourner à mi-cuisson et y déposer la mozzarelle. Couper les petits pains en deux. Tartiner en une moitié, avec la confinade de tomate et la moutarde et l'autre avec le pistou de roquettes. Déposer le steack, couvrir de roquettes et de tomates en tranches, ajouter de la confinade, du pistou, du parmesan et servir sans attendre.
Les +:
Quand je suis tombée sur la recette des petits pains, elle est devenue mon obsession... je l'ai donc faite en proportions pas vraiment raisonnables (mais la passion l'emporte sur la raison, non?) et je me suis retrouvée avec 10 petits pains, que j'ai congelé.
On fait de même avec le pistou, que l'on peut congeler sous forme de glaçons et ressortir selon les besoins. Du coup, cette recette peut être très vite réalisée et à la dernière minute.
lundi 2 juin 2008
Mélange des genres...
Moi, la cuisine japonaise, c'est pas vraiment mon truc, ou plutôt je pense ne pas être assez entraînée pour pouvoir apprécier le wasabi, les légumes au vinaigre... problème de culture probablement. Il faut dire que l'idée du poisson cru ne m'encourage pas particulièrement. Alors quand je vais au restaurant japonais (et oui Mr Kroutch, lui adore!) et bien je me rabat toujours sur les yakitori... ces petites brochettes, traditionnellement à base de viande marinée et cuites très rapidement sur le grill. Le développement des restaurants japonais en Europe à, semble-t-il, développé une partie de leur cuisine... les yakitori se multiplient. On en trouve au canard, au porc et surtout au bœuf et au fromage... ma première réaction fut l'étonnement... Quoi du fromage au Japon? Bon, apparemment c'est une des adaptions de la cuisine japonaise à la culture européenne.. il parait que ces yakitori bœuf/fromage n'existent pas dans le pays du soleil levant... quoi qu'il en soit, en attendant d'aller vérifier ce détail par moi-même, je les adore ces petites brochettes. Alors c'est en m'en inspirant que j'ai fait cette recette... Malheureusement je n'avais que du bœuf haché, j'ai donc improvisé un mixe entre les yakitori, les keftas turques et les hamburger, tant sur la forme que sur les saveurs.
Yakitori Burger
4 personnes
500g de bœuf haché, 4 càs de sauce A1, 2 càs de vinaigre de xérès, 1 càs de ketchup, 2 càs de sauce soja, 2 càc de worcestershire sauce, 4 càs de bière brune, poivre, persil, 4 tranches assez épaisses de raclette.
Mélanger les ingrédients de la marinade et y faire macérer le bœuf 1 heure, au minimum. Egoutter si nécessaire dans une passoire pendant quelques minutes. Piquer les morceaux de raclette sur des piques et former des boudins autour. Les cuire au gril du four en retournant régulièrement. La cuisson prend environ 10 minutes. Servir rapidement avec une salade.
Les +:
- Pas évident de faire cuire des brochettes de "boulettes", elles ont tendance à tourner autour du pique à brochette. Le mieux serait de les mettre dans un plat à four ou carrément de former des hamburgers et de les cuire à la poêle.
- Bien faire attention de bien enrober la raclette, sinon elle fond et coule dans le four.
- Le choix de la raclette, n'a pas été fait au hasard... la raclette est un des seul fromage qui, en refroidissant, reste souple. En effet, de l'emmenthal ou du comté en refroidissant redeviendrait dur et la texture ne serait pas très agréable avec la viande hachée.
- La sauce A1 est une steak sauce américaine. Elle a un goût citronné fort prononcé.
- Attention de ne pas mettre de sel, ni dans la marinade, ni à la cuisson. La présence de la sauce soja suffit largement.
vendredi 22 février 2008
Clone's steak..
Je reviens sur un point d'actualité qui est, finalement, assez bien passé, sans trop de heurts, sans trop de questions, sans trop de vagues... Le 16 janvier dernier, la presse nous apprenait que l'agence américaine de réglementation des produits alimentaires (FDA) avait donné son feu vert pour la commercialisation des produits provenant d'animaux clonés... Et bien oui, on a qu'à faire comme ça! What else? Non, je dis non, je dis trop c'est trop! Mais jusqu'où vont-ils aller ces ricains? Jusqu'à manger du clown? Quoiqu'en y réfléchissant, cela leur ferait peut-être du bien...
Quel est exactement le but de ce procédé? Aider les éleveurs à produire ce que les consommateurs veulent (genre filets de bœuf sur pattes?)... sauf que les fameux consommateurs ont exprimé une forte réticence à l'encontre de ce genre de pratique, de même que certaines industries et THE Congrès américain.
Bon rassurons-nous, le nombre de sociétés recourant à cette technique est encore très limité aux États-Unis because le coût de production est prohibitif, il faudra au moins cinq ans avant que les consommateurs ne trouvent ce genre de produit dans le commerce... donc pas avant une bonne ... vingtaine d'années en Europe... mais restons quand même vigilants, aucune obligation pour les vendeurs de mentionner "viande issue d'un animal cloné" sur les emballages...
Boulettes à la Marocaine
Pour 3 personnes
350g de bœuf haché, 1 càs de Ras el hanout, 1 càs de cannelle en poudre, 1/2 citron confit au sel, 1/2 bouquet de persil, 2 œufs, sel, poivre, 4 càs de chapelure, 3 échalotes, 3 gousses d'ail, 1 càs de raisins secs, huile d'olive.
Eplucher l'ail et les échalotes et les hacher finement avec le citron confit et le persil lavé et séché. Bien mélanger tous les ingrédients secs, les épices et le citron confit avec la viande et malaxer. Couvrir le saladier et laisser mariner 1 heure au frais. Ajouter les œufs légèrement battus et malaxer à la main, saler, poivrer. Former des boulettes avec les mains humides et les cuire dans une poêle avec 1 à 2 càc d'huile d'olive, pendant environ 5 à 10min en les retournant à mi-cuisson. Les servir de suite.
Les +:
- Pour vérifier l'assaisonnement, il suffit de cuire un peu de mélange dans la pôele avant de cuire l'ensemble des boulettes.
- On peut varier les épices et les herbes à volonté: coriandre/ raisins secs, piment/ citron vert/menthe...
- Le Ras el hanout (رأس الحانوت ) est un mélange maghrébin d'épices traditionnellement composé de 24 à 27 épices.