mardi 11 août 2009
°vanille, sucre de canne & pécan°
Comme je te le disais lors de notre déjeuner, Sandra, d'habitude, je ne suis pas très glace... d'ailleurs notre sorbetière sert presque exclusivement à Mr kroutch avec sa fameuse glace à la framboise! Mais la chaleur s'en mêlant, j'ai quand même eu une envie irrésistible d'une glace vanille, une toute simple avec plein de petits points noirs... mais comme dirait Mr Kroutch, je n'arrive pas à faire "simplement simple". Je n'y arrive pas, il a fallu que je rajoute des trucs et des machins ben oui parce finalement j'avais aussi un peu envie d'une glace genre Ben & Jerry avec pleins de trucs et de machins dedans...
Louisiana Ice Cream
pour 1/2 litre de glace
1/2 litre de lait 1/2 écrémé, 3 jaunes d'oeufs, 1 blanc d'oeuf, 60g de sucre de canne en poudre, 1 càs de fécule, 1 gousse de vanille, 60g de noix de pécan, 3 càs de sucre de canne en poudre, 4 à 6 càs de sirop de sucre de canne.
Chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et laisser infuser pendant au moins 15 minutes. Gratter les grains et débarrasser la gousse. Battre les jaunes d'œufs avec 50g de sucre et la fécule. Ajouter le lait encore chaud et bien mélanger. Remettre sur le feu et faire prendre en crème. Battre le blanc en neige et le serrer avec 10g de sucre. L'incorporer à la crème tiédie et laisser refroidir. Pendant ce temps, concasser les noix de pécan et les faire chauffer avec les 3 càs de sucre sans remuer. Dès que le caramel se forme, bien remuer à la cuillère en bois afin d'enrober les noix. Laisser refroidir et décoller de la casserole. Faire prendre la galce dans la sorbetière, pour moi pendant 30 minutes avec une Philips. Débarraser la glace dans un bac en y ajoutant les noix caramélisées et le sirop en filets sans trop remuer. Faire prendre au congélateur au moins 30 minutes avant de déguster.
Les +:
- Verdict: un véritable délice, exactement ce que j'en attendais, le croquant des noix et la douceur de la glace. Par contre, il faut attendre un peu avant de verser le sirop que la glace soit bien plise pour qu'il y ai un choc et que le sirop fige rapidement sans se mélanger avec la glace. J'ai trouvé la texture pas loin de la perfection (quoi mes chevilles?), mais Mr Kroutch pense qu'on peut la rendre encore plus onctueuse, en remplaçant le lait par de la crème... (y a pas de secret!).
- Si vous n'avez pas de sirop de sucre de canne, vous pouvez le remplacer par du sirop d'érable ou carrément le faire avec du sucre de canne complet et un peu d'eau.
- On peut également envisager de changer les noix de pécan par toutes autres sortes de noix... mais après on ne pourra plus l'appeler Louisiana Ice cream!
mardi 14 juillet 2009
°riz & citron°
Ça y est, je suis arrivée à bout de mon congélateur... j'annonce officiellement à travers ce blog que ma première résolution de début d'année 2009 a (enfin) été honoré! Pas peu fière. Le sèche cheveux (pour accélérer le processus de dégivrage et deux seaux de glaçons plus tard, m'ont permis d'accéder et d'utiliser ma dernière portion de fumet.... reste encore le combat du placard à mener avec une course contre la montre et contre les mites... si quelqu'un (ou quelqu'une) a une astuce contre ces sales bêtes... je suis preneuse!
Risotto au citron
pour 4 personnes
300g de riz arborio, 1 noix de beurre, 3 échalotes, 1 litre de fumet de poisson, 1/2 verre de vin blanc, 2 càs de crème liquide, 1 citron jaune non traité, sel, poivre.
Prélever le zeste du citron, le blanchir 1 minute à l'eau bouillante puis le rafraîchir à l'eau froide. Maintenir le fumet au chaud, durant toute la préparation du risotto. Fondre le beurre dans une sauteuse, y faire suer les échalotes émincées pendant quelques minutes. Ajouter le riz non rincé. Quand il devient translucide ajouter le vin blanc et le laisser s'évaporer. Ajouter une louche de fumet et laisser absorber le liquide
en remuant, procéder ainsi jusqu'à obtenir une bonne consistance de risotto. Cette
opération prend environ 1/2 heure. En fin de cuisson du risotto, ajouter le jus de citron ainsi que que la crème et remuer délicatement. Assaisonner en vérifiant. Ajouter le zeste blanchi taillé en très petits dés et servir.
Les +:
- Verdict: un risotto très simple qui fait un accompagnement parfait pour une brochettes de St Jacques ou un saumon en papillote.
- Pour le fumet, il suffit de récupérer des têtes et des arêtes de poisson (genre cabillaud) chez le poissonnier, de mettre le tout avec des échalotes à fondre dans du beurre, ajouter de l'eau et des épices et à faire légèrement frémir pendant 30 minutes à demi couvert. Passer et utiliser pour le risotto ou pour la base d'une sauce d'accompagnement de poisson. Personnellement, je le fait à l'avance quand je dispose de parures de poisson puis je congèle le fumet en portions.
- Variante: on peu si on souhaite faire un risotto aux deux citrons: citron jaune frais et citron confit au sel, en prenant soin de bien dessaler ces derniers.
mardi 14 avril 2009
°riz, crevette & saucisse°
Jeudi soir passait sur ARTE, le documentaire Super Size Me du journaliste américain Morgan Spurlock (et croyez moi, ce journaliste là est un journaliste de terrain pour endurer ce qu'il a enduré!) ... Incredible! Comble de l'ironie, nous venions tout juste de poser nos bagages de retour d'un séjour aux States... ça glace le sang! C'est vrai que tout est plus grand là bas et quand je dis tout, c'est tout. Tout d'abord, les portions au resto (bon ça c'est de notoriété publique), il n'y a qu'aux États unis que les super size existent au Mc Do (enfin, plus depuis la sortie du film, coïncidence?), les camions sont gigantesques, les trains avec plus de 100 wagons sont légion (oui, oui, je l'ai ai compté), même les gouttes de pluie sont plus grosses... dingue non? Mais les États unis, ce n'est pas que Mc Do, Wendy's, hamburgers et coke de 2 litres, non il y a d'autres choses... enfin il faut quand même chercher un peu! En fait, il y a une région où la gastronomie est reine... la Louisiane, ce petit bout de France bien caché dans le bayou entre les alligators et les tortues... Là, on sait vivre, on prend le temps de manger et pour preuve on y mange des écrevisses (à décortiquer soi même) par kilos (bon ok, ça c'est le côté américain qui ressort). Du coup, dès le retour, je me suis empressée de faire un jambalaya, recette issue d'un savant mélange entre un livre de cuisine cajun et mes souvenirs de vacances...
Jambalaya aux crevettes et aux saucisses
pour 4 personnes
500g de crevettes, 1 saucisse à cuire fumée, 250g de riz long grain (ca' il ne colle jamais!), 60cl d'eau, 2 càs de concentré de tomates, 2 gros oignons, 2 gousses d'ail, 2 oignons tiges, sel, poivre, huile d'olive, piment d'Espelette, Tabasco.
Décortiquer les crevettes et couper la saucisse en tranches d'environ 5 mm d'épaisseur. Éplucher et hacher finement les oignons, les oignons tiges et l'ail. Faire chauffer un peu d'huile dans une sauteuse et y faire suer les oignons et l'ail, pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents. Ajouter la moitié des crevettes et toute la saucisse et poursuivre la cuisson 3 à 5 minutes. Ajouter le riz rincé, l'eau, les oignons tiges émincés et le concentré de tomates. Saler, poivrer et ajouter 1/2 càc de piment d'Espelette. Bien mélanger et cuire à couvert sur feu doux pendant environ 20 minutes. Dans une poêle huilée légèrement, faire saisir à feu vif le reste des crevettes et les ajouter au contenu de la sauteuse 5 minutes avant la fin de la cuisson. Rectifier l'assaisonnement en ajoutant du Tabasco et servir.
Les +:
Le Jambalaya se prépare traditionnellement avec des crevettes fraiches, malheureusement je n'ai pas la chance d'habiter près de la mer et je dois me contenter de crevettes roses, c'est à dire déjà cuites. Si vous disposer de crevettes fraiches, il est inutile de les ajouter en fin de cuisson, cela est seulement nécessaire pour des crevettes cuites qui à la cuisson durcissent.
En Louisiane, ce plat est servi sous forme de trois boules (genre cuillère à glace), j'ai essayé, mais là aussi, la taille des cuillères à glace françaises ne peut pas rivaliser avec les américaines...
Certaines recettes prévoient d'ajouter du céleri dans les oignons en début de cuisson, je pense que cela peut apporter une petite touche anisée assez agréable avec des crevettes.
Les cajuns ont des saucisses fumées (étonnant doesn't it?) qui ressemblent étrangement à nos saucisses à cuire généralement utilisées pour la préparation de la choucroute... en tout le résultat est à s'y méprendre.
Pour l'anecdote, les colliers vert et dorés sont des colliers issus de la tradition populaire de Mardi gras, dont usent et abusent les Louisianais... les (+ ou -) jeunes hommes situés sur les balcons des maisons new orléanaises envoient ces fameux colliers aux (+ ou -) jeunes filles passant dans la rue juste en dessous et celles-ci en guise de remerciement (ben voyons!), leur montrent leur poitrine plus ou moins avantageuse... drôle de meurs, non?
samedi 7 février 2009
°munster & lardon°
J'aime bien le détournement de recette... J'avais déjà enrichi le chili con carne avec des ingrédients de mon terroir et je trouvais que cela apportait un petit plus. C'est pourquoi aujourd'hui, je récidive avec du risotto à la mode Lorraine. Vu le nombre de personnes d'originie italienne en Lorraine, je ne pense pas que ce détournement soit si contradictoire que cela!
Risotto Lorraine Touch'
pour 3 personnes
250g de riz arborio, 80cl d'eau, 1,5 cubes de bouillon de volaille, 1/2 càc de cumin, 4 baies de genièvre, 4 clous de girofle, 1,5 càc de graines de moutarde, 1 feuille de laurier, 40g de beurre, 1 échalote, 1 oignon, 1/2 verre de vin blanc, parmesan, 200g de lard fumé, 1/2 munster, poivre.
Faire chauffer l'eau avec les cubes de bouillon émiettés. Ajouter les graines de moutarde, le cumin, les clous de girofle, les baies de genièvre et le laurier. Laisser infuser hors du feu et à couvert, pendant 1/4 d'heure, filtrer et maintenir le bouillon au chaud sur une plaque. Faire revenir, l'échalote hachée menue dans le beurre. Quand elle devient translucide, ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Ajouter le vin blanc et laisser évaporer. ajouter louche par louche le bouillon chaud, en attendant bien qu'il soit absorbé avant d'en ajouter une autre; la cuisson du risotto prend environ 15 à 20 minutes. Émincer l'oignon et couper le lard fumé en allumettes. Faire revenir le tout dans une poêle pendant 10 minutes. Couper le munster en petites lamelles et en ajouter 1/3 ainsi que du parmesan frais râpé, en fin de cuisson du risotto. Dresser le risotto en assiette et répartir dessus le mélange lardons et oignons et les lamelles de munster restantes. Parsemer de grains de cumin et servir de suite.
Les +:
- Verdict: ce mélange de saveurs bien typique de ma région se marie à merveille avec l'onctuosité du risotto... une bonne découverte.
- Attention, ne surtout pas saler le risotto, le poivrer éventuellement après avoir vérifié l'assaisonnement en fin de cuisson du risotto.
- Le bouillon revisité par les épices est très intéressant. Vous pouvez changer les types d'épice et les quantités selon les envies. On peut aussi envisager d'y ajouter des herbes fraîches.
mardi 2 décembre 2008
°riz, encre & encornet°
Lors de notre escapade du mois de septembre chez M°°°O, j'avais acheté de l'encre de seiche. Un petit produit que je convoitais depuis un certain temps. Malheureusement, au moment de déballer mes trésors, je réalisai que point d'encre de seiche il s'agissait... non seulement un condiment! Un peu désabusée, je me suis demandée ce que j'allais bien pouvoir en faire... Lorsque samedi dernier, au marché, j'ai trouvé de beaux encornets frais... une folle envie de risotto... un condiment à utiliser...
Risotto à l'encre de seiche et aux encornets
pour 3 personnes
240g de riz arborio, 30 g de beurre, 1 petit verre de vin blanc, 2 càs de condiment à l'encre de seiche, 1 oignon, 1 càs de crème fraiche, 2 càs de parmesan fraîchement râpé, 300g d'encornets, 1 l d'eau, parures de poissons, 1 petit verre de vin blanc, 1 bouquet garni, huile d'olive, 1/2 bouquet de cerfeuil.
Pour le fumet (un peu long certes mais nécessitant
très peu de préparation), faire revenir avec de l'huile d'olive, les
têtes et arrêtes de poissons à chair ferme (demander au poissonnier,
c'est heureusement gratuit), ajouter du vin blanc, laisser évaporer,
ajouter de l'eau à hauteur et un bouquet garni. Ne surtout pas assaisonner. Laisser frémir à feu doux, pendant 20 min. Filtrer le fumet et le
remettre sur feu doux pour le faire réduire de 3/4. Assaisonner et le maintenir au chaud; il est alors
prêt à l'emploi pour pour le risotto.
Faire revenir l'oignon émincé finement dans une sauteuse avec le beurre. Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il soit transparent. Verser le vin et le laisser s'évaporer. Incorporer le condiment à l'encre de seiche. Ajouter le fumet de poisson au fur et à mesure par louche en laissant bien s'absorber le liquide entre chaque apport. Cela demande environ 18 min de cuisson. Pendant ce temps, couper les encornets nettoyés en petites lamelles et les faire sauter vivement dans une poêle à l'huile d'olive, pendant environ 4 à 5 minutes. Terminer le risotto en ajoutant la crème et le parmesan. Ajouter les calamars et réchauffer quelques minutes, servir rapidement avec du cerfeuil ciselé.
Les +:
- Je ne sais pas si on trouve en grande surface, cette mixture appelée également condiment à l'encre de seiche. Après analyse de la composition du fameux condiment, vous pouvez le remplacer par un mélange composé d'1 càc de concentré de tomates, 1 càs d'encre de seiche (depuis peu, je sais que cela est commercialisé dans les rayons frais des poissonneries ou en supermarché, mais je n'en ai pas encore trouvé!) et 1/2 càc d'huile d'olive. Le tout étant émulsionné de manière à obtenir une purée assez liquide.
- Attention de ne pas trop salé le risotto, le mieux étant d'assaisonner en fin de cuisson après avoir goûter... y a rien de tel!
- Vous pouvez utiliser le fumet de poisson déshydraté mais le mieux reste tout de même le fumet maison. Vous pouvez en faire de grandes quantités (ne nécessitant pas plus de temps de préparation) et le congeler en pots ou le faire réduire de moitié et vous en servir de base pour les sauces. Dans ce dernier cas, vous pouvez le congeler concentré dans des bacs à glaçons.
mercredi 8 octobre 2008
°boudin noir & pâte°
Cela fait longtemps que j'y pense... En fait, l'idée me trottait dans la tête depuis plus d'1 an... j'avais à l'époque, tenté des interprétations avec une crème brulée, un crumble ou un parmentier... Certains rêvent de voyages exotiques, de macarons parfaits, de Thermomix, moi de boudin noir... je sais, ce n'est pas forcément un rêve accessible à tous! J'attendais donc avec impatience le retour de la saison du boudin et la voici enfin! Et ce n'est pas la fin de la saga du boudin... j'ai encore quelques idées notées dans mon petit cahier, à tester d'urgence!
Ravioli de boudin noir, bouillon de pommes
pour 4 personnes
100g de farine, 100g de semoule de blé dur, 1 càs d'huile, sel, 2 œufs, 1 boudin noir, 4 càs de chapelure, 1 pomme, 1 litre d'eau, 2 cubes de bouillons de poule dégraissé, cannelle en poudre.
Mélanger la farine, la semoule et le sel, ajouter l'huile et enfin les œufs un par un en malaxant bien à chaque fois. Pétrir environ 10 min et abaisser la pâte avec le laminoir à pâtes jusqu'à l'épaisseur 7. Verser l'eau dans un faitout et y dissoudre les bouillons cubes. Amener à ébullition. Couper la pomme en 4, ôter le cœur et laisser la peau. La faire cuire dans le bouillon, environ 7 à 8 minutes. L'égoutter, ôter la peau et la couper en petits dés et réserver. Enlever la peau du boudin et malaxer avec la chapelure.
Etaler les plaques de pâte et y dessiner des cercles, humidifier la circonférence des cercles à l'aide d'un pinceau et d'eau, y déposer une noix de farce au boudin et recouvrir d'une autre abaisse de pâte. Souder avec une forme ronde mais non tranchante et couper avec un emporte-pièce. Détacher les raviolis, vérifier qu'ils sont bien soudés et les faire sécher 1/2 heure.
Chauffer à nouveau le bouillon et y cuire les raviolis 5 à 6min. Verser le bouillons en assiettes et ajouter 4 raviolis et les dés de pommes. Saupoudrer de cannelle en poudre et servir aussitôt.
Les +:
Les quantités correspondent à 4 raviolis par personne, c'est à dire une entrée pour 4 personnes ou un plat pour deux personnes.
Personnellement, je prépare ma pâte dans ma machine à pain, sélection pétrin que j'arrête après que ma boule est pris une belle forme, environ 20/25 min.
Si vous ne disposez pas de laminoir à pâte, on peut abaisser la pâte au rouleau, il suffit d'un peu d'huile de coude et de deux baguettes guide permettant d'obtenir une abaisse homogène.
L'ajout de chapelure, permet d'absorber la graisse du boudin et empêche les raviolis de s'ouvrir à la cuisson.
dimanche 15 juin 2008
°Pâtes°
Les pâtes, on ne s'en lasse pas... c'est un des rares mets que l'on trouve dans tous les pays du monde et même les plus improbables... c'est également l'aliment qui fait drôlement plaisir à retrouver après un "régime" de vacances à l'étranger... et avec des produits de saison, c'est encore mieux... c'est divin tout simplement!
Tagliatelles aux girolles et aux asperges vertes
2 personnes
250g de pâtes fraîches, 1 botte d'asperges vertes, 200g de girolles fraiches, 1 petit pot de crème fraiche, sel, poivre, 1 gousse d'ail, huile d'olive, parmesan.
Nettoyer les asperges et les couper en tronçons de 3 à 4 cm. Les cuire à l'eau bouillante salée pendant 15 min. Nettoyer les girolles et les faire sauter dans une poêle à l'huile d'olive, pour les faire dégorger. Les égoutter et les refaire sauter à la poêle, en ajoutant du sel, du poivre et l'ail pelé et écrasé, environ 10 min. Ajouter les asperges égouttées et poursuivre la cuisson encore 5 min. Pendant ce temps, chauffer une grande quantité d'eau salée et y cuire les pâtes 3 à 4 min à partir de la reprise de l'ébullition. Les égoutter. Ajouter la crème aux légumes et chauffer encore 1 min à feu vif. Servir les pâtes avec les asperges et girolles à la crème. Parsemer de parmesan.
Les +:
Pour nettoyer les champignons, il suffit de leur couper les pieds, si ils sont abimés, et ensuite de les passer successivement dans trois eaux de rinçage différentes, en les remuant rapidement et en limitant le trempage. On égoutte et c'est tout!
Il y a 2 écoles concernant l'épluchage des asperges vertes... ceux qui oui et ceux qui non. En fait, pour moi ça dépend de plusieurs choses. Tout d'abord de leur utilisation, en soupe par exemple, je limite l'épluchage (sauf en cas de très grosses asperges) mais consommées entières ou sautées, je prends des asperges un peu plus fines et je n'épluche que les 3 ou 4 cm des bouts.
mercredi 9 avril 2008
Que faire avec les restes d'un déjà reste de ricotta?
Là, vous en conviendrez, ça se complique... L'explication est pourtant simple, je vous expliquais que faire avec le reste de la ricotta du cheesecake au potimarron... mais le problème est que cette petite douceur à bien plu alors, j'achète la ricotta et le bleu exprès... Du coup, il me reste du mélange ricotta/roquefort... (OK je vous l'accorde... j'ai des problèmes de quantités!) Ça ne s'arrêtera donc jamais? Cela résonne un peu comme une comptine....
Trois ptits chats trois ptits chats
Trois ptits chats chats chats
Chapeau de paille chapeau de paille
Chapeau de paille paille paille
Paillasson Paillasson
Paillasson son son
Somnambule Somnambule
Somnambule bulle bulle
Bulletin Bulletin
Bulletin tin tin
Tintamarre Tintamarre
Tintamarre mare mare
Marabout Marabout
Marabout bout bout
Bout de ficelle Bout de ficelle
Bout de ficelle selle selle
Selle de cheval Selle de cheval
Selle de cheval cheval cheval
Cheval de course Cheval de course
Cheval de course course course
Course à pied Course à pied
Course à pied pied pied
Pied à terre Pied à terre
Pied à terre terre terre
Terre de feu Terre de feu
Terre de feu feu feu
Feufolait Feufolait
Feufolait lait lait
Lait de vache Lait de vache
Lait de vache vache vache
Vache de ferme Vache de ferme
Vache de ferme ferme ferme
Ferme ta gueule Ferme ta gueule
Ferme ta gueule gueule gueule
Gueule de loup Gueule de loup
Gueule de loup loup loup
Loup des bois Loup des bois
Loup des bois bois bois
Boite aux lettres Boite aux lettres
Boite aux lettre lettre lettre
lettre de Troie lettre de Troie
lettre de Troie troie trois
Trois ptits chats ....
Vraies fausses lasagnes au Chou-fleur, au Roquefort et à la noix
appelées aussi Fazzoletti
Pour 2 personnes
6 feuilles de lasagne, 3-4 bouquets de chou-fleur cuit à la vapeur, 4 càs de mélange ricotta/roquefort (4 càs/1càs/poivre), 6 noix décortiquées, huile de noix, sel, poivre, muscade.
Cuire les feuilles de lasagne dans un faitout d'eau bouillante salée et huilée, pour que la pâte soit al dente. Préchauffer le four à 180°C. Les égoutter et les réserver sur un torchon propre. Badigeonner d'huile de noix deux assiettes creuses, déposer dans le fond une feuille de pâte pliée en 2, ajouter 1 càs de mélange au roquefort, puis quelques bouquets de chou-fleur coupés en lamelles, râper la muscade et ainsi de suite pour finir par le mélange au roquefort. Parsemer de noix concassées et verser un filet d'huile de noix. Enfourner 15 min en surveillant que la feuille supérieure ne sèche pas trop.
Les +:
- Attention de bien surveiller la cuisson et de couvrir d'alu si nécessaire. On peut aussi, passer au micro-ondes, ce qui d'après moi devrait résoudre la question cruciale: Mes assiettes supporteront-elles le passage au four?
- Pour les récalcitrants au chou-fleur... Personne n'est irremplaçable! Même le chou-fleur! On peut le remplacer par tout autre légume, de préférence cuit à la vapeur.
- Ne pas oublier de vérifier l'assaisonnement du mélange au roquefort et de poivrer entre chaque couche.
mercredi 19 décembre 2007
Des pâtes, oui mais au crabe!
Et oui, trop classe cet essai de ravioli de fêtes! Avec un reste de pâte à nouille, une pauv' boîte de crabe, des restes de carapaces de crevettes (et oui la maison ne recule devant rien, quand il s'agit de recycler!), un peu d'eau, une recette détournée et hop voilà, le tour est joué! TATATAM!!! Je vous présente les ravioles au crabe et citron vert dans leur jus de crevettes pimentées. Vous me direz que c'est un peu facile comme recette impro du frigo et pourtant....
Ravioles de crabe au citron vert dans leur jus de crevettes pimentées
Pour 4 personnes
La recette de la pâte à nouille vous la trouverez ici, 10 cl de vin blanc sec, huile d'olive, 1 boîte de crabe, 1 échalote, de la ricotta, zestes d'1/2 citron vert, piment rouge, sel, poivre.
Faire chauffer 1càs d'huile d'olive dans une sauteuse, ajouter les carapaces de crevettes et faire revenir 5 à 7 min. Ajouter le vin, remuer et verser 3/4 de litre d'eau, un peu de poivre de Sichuan et du piment. Laisser mijoter à couvert environ 1/2 heure. Pendant ce temps, faire revenir l'échalote hachée dans 1càc d'huile d'olive, ajouter le crabe et faire revenir environ 5 min. Réserver. Bien nettoyer le citron vert avec une brosse sous l'eau froide. Prélever la moitié en zestes fins. Les ajouter à la préparation au crabe. Vérifier l'assaisonnement, rectifier et ajouter de la ricotta. Filtrer le jus en écrasant un peu les carapaces avec un pilon et réserver le jus ainsi obtenu.
Abaisser des plaques de pâtes avec la machine à pâtes ou un rouleau à pâtisserie. Marquer des cercles de diamètre environ 4 cm à l'aide d'un emporte pièce à l'envers. Badigeonner tous les bords avec un pinceau et de l'eau. Disposer des petits tas de farce au centre des cercles et recouvrir d'une abaisse de pâte. Bien repérer et marquer à nouveau les cercles et les souder fortement. Ensuite avec un emporte pièce de diamètre supérieur couper les ravioles.
Faire chauffer une grande quantité d'eau salée et cuire les ravioles 5 à 6 min. Les servir dans le bouillon de crevettes pimenté.
Les +:
- Quand je cuisine des crevettes comme ci ou comme ça, je prépare toujours un genre de fumet que je filtre et que je congèle. Après je le sors en fonction de mes besoins pour des sauces, des bases de soupes ou comme ici un jus de crevettes pour des ravioles.
- Dans ce cas, j'ai pris une boîte de crabe, il est évident que si l'on peut se procurer du crabe frais cette recette n'en sera que meilleure...
vendredi 23 novembre 2007
Gnocchi au potimarron, sauge rôtie
Pour 4 personnes
1 jaune d'oeuf, 400g de purée de potimarron, 100g de farine, sel, poivre, 2 càs d'huile de noix, noix de muscade, 1 bouquet de sauge fraîche, huile d'olive, parmesan fraîchement râpé.
Tout d'abord, il est absolument nécessaire de dessécher la purée de potimarron. Pour cela il y a deux solutions: la faire égoutter dans un passoire à mailles fines ou la faire sécher à feu doux dans une casserole, pendant 10 minutes environ en remuant de temps on temps pour qu'elle n'attache pas, puis la laisser refroidir.
Incorporer alors la farine, le jaune d'oeuf, du sel, du poivre, de la muscade râpée et un filet d'huile de noix. Bien malaxer sur un plan de travail bien fariné et former de minces boudins de 1 cm de diamètre et les couper avec un couteau en morceaux d'environ 1.5 cm de long.
Mener à ébullition une grande marmite d'eau salée et y plonger les gnocchi. Ils osnt cuits lorsqu'ils remontent à la surface. Les pêcher, au fur et à mesure à l'aide de l'écumoire et réserver au chaud. Les disposer dans un grand plat à four ou dans 4 petits plats individuels. Les saupoudrer de parmesan avant de les faire gratiner 5 minutes sous le grill du four. Pendant ce temps, effeuiller la sauge et la faire frire à la poêle dans 1 càs d'huile d'olive. Au moment de servir ajouter un filet d'huile de noix et la sauge rôtie.
Les +:
- Les gnocchi gonflent en cuisant. Il faut donc les couper assez petits. Si ils sont trop gros ils risquent de cuire beaucoup plus longtemps et de durcir.
- Si la pâte à gnocchi est trop molle, on peut ajouter de la farine petit à petit.
- On peut également faire des gnocchi mi potimarron, mi pommes de terre. Personnellement, je trouve que cela n'est pas nécessaire avec le potimarron mais est obligatoire avec le potiron. En effet, la chair du potimarron ne rend pratiquement pas d'eau contrairement au potiron qui en est gorgé.