mardi 24 novembre 2009
°coing & vin°
Les coings sont pour moi une découverte très récente et j'avoue, j'adore! J'adore ce goût très prononcé de fleur. En plus, ce qu'il y a de pratique dans les coings, c'est leur très longue conservation... quelques mois dans ma cave. A défaut de mûrir les coings, ça permet de faire mûrir mes idées. En attendant un petit classique, que j'apprécie tout particulièrement bien frais...
Coings au vin
pour 4 personnes
1 kg de coings (environ 6 à 7 pièces), 120g de sucre, 40cl de vin, 5 bâtons de cannelle, 5 clous de girofle.
Éplucher les coings, les couper en 4 et ôter le cœur et les pépins. Rincer les quartiers de coings et les mettre dans un faitout avec un fond d'eau et cuire à feu doux, à couvert pendant 15 minutes. Au bout de ce temps, ajouter le vin, le sucre et les épices et poursuivre la cuisson pendant 1/2 heure. Laisser refroidir et entreposer tel quel au frais jusqu'au moment de servir.
Les +:
Il est vraiment nécessaire de les laisser macérer au frais pendant au moins une nuit afin que les arômes s'exhalent bien. Personnellement, j'aime les déguster très froids seuls ou avec du fromage blanc.
On peut envisager de remplacer les épices par d'autres en fonction des goûts, comme des baies de genièvre pour le côté amer, du thym ou romarin, de la vanille et remplacer le sucre par des sirops aromatisés ou même en y ajoutant un peu d'alcool.
D'autres ID avec du vin?
encornets au vin rouge et à l'orange
ragôut de lentilles blondes au vin rouge et chorizo
samedi 7 novembre 2009
°chocolat & cacahuète°
Quand j'ai vu la recette de mousse au chocolat aérienne de Pierre Hermé, chez Sooishi, j'ai craqué et me suis jurée de la faire, et puis voilà. C'est tout? Eu non, non mais après j'ai simplement oublié, et puis voilà! Et puis un jour est tombée la commande... elle était simple... ramener un dessert! Et moi pour une fois, j'avais envie d'un truc simple, une folle envie de charlotte au chocolat. Là je me suis dit que la mousse aérienne allait enfin pouvoir sortir du placard et c'est à ce moment là que ça a dérapé! J'ai commencé à élucubrer sur la charlotte mais avec d'autres biscuits que ceux à la cuillère et puis ma marotte c'est la dacquoise, alors je me suis dit que j'allais tout simplement remplacer le biscuit cuillère par de la dacquoise. Et voilà comment est née la Dacquotte chococahuète .
Dacquotte Chococahuète
(au chocolat pour les gars et aux cacahuètes pour les mistinguettes)
Pour 4 personnes (cercles individuels de 7cm de diamètre)
dacquoise au chocolat:80g de poudre de cacao, 4 blancs d'œufs, 60g de sucre en poudre, 80g de sucre glace, 80g de poudre d'amande.
dacquoise aux cacahuètes salées:100g de cacahuètes salées, 100g de sucre glace, 3 blancs d'œufs, 25g de sucre en poudre.
sirop: 40g de rhum, 20g de sirop de canne, 20g d'eau.
mousse au chocolat P. Hermé: 170g de chocolat amer, 100g de lait entier, 2 jaunes d'œuf, 4 blancs d'œufs, 2 càs de sucre semoule.
décor: 50g de cacahuètes salées, 50g de cassonade.
Préchauffer le four à 180°C. Préparer la dacquoise au chocolat en montant les blancs en neige bien ferme avec le sucre en poudre. Incorporer le sucre glace ainsi que la poudre d'amande et le cacao en poudre. Bien amalgamer le mélange sans casser les blancs. Étaler cette préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire au four 15 minutes. Laisser tiédir légèrement avant de découper des cercles de la taille des moules et réserver.
Préparer la dacquoise aux cacahuètes en mixant les cacahuètes assez fin. Monter les blancs en neige bien ferme avec le sucre en poudre. Incorporer le sucre glace ainsi que la poudre de cacahuètes. Bien amalgamer le mélange sans casser les blancs. Étaler cette préparation entre deux feuilles de papier sulfurisé et étaler au rouleau, afin d'obtenir un biscuit très fin de 2 à 3 mm et cuire enfourner 5 minutes. Laisser tiédir et découper des bandes avec une largeur correspondant à la hauteur des moules et réserver.
Pour la mousse au chocolat, concasser le chocolat en morceaux et faire bouillir le lait. Hors feu, ajouter le chocolat et remuer à la cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange soit lisse et onctueux. Ajouter le jaune d'œuf et bien homogénéiser. Battre les blancs et les serrer avec le sucre à mi parcours, continuer de battre jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes. Ajouter 1/4 des blancs au mélange au chocolat et battre vivement afin de détendre la préparation, puis ajouter le reste des blancs délicatement.
Imbiber les fonds en chocolat du sirop réalisé en mélangeant le rhum, le sucre et l'eau. Pour le décor, faire chauffer les cacahuètes restantes concassées dans une poêle chaude et ajouter a cassonade et laisser caraméliser. Une fois le caramel pris, le débarrasser sur du papier sulfurisé, attendre qu'il refroidisse un peu et le casser avec le rouleau à pâtisserie de manière à obtenir un concassé de cacahuètes au caramel.
Procéder au montage en chemisant les moules de bandes de rhodoïd et en les disposant sur les fonds imbibés au chocolat. Disposer une bande de dacquoise cacahuète à l'intérieur du cercle, ajouter un peu de mousse au chocolat et saupoudrer de cacahuètes au caramel et recouvrir à nouveau de mousse au chocolat. Réserver au frais au moins 1 heure avant de servir décoré du reste de cacahuètes caramélisées.
Les +:
Verdict: le mélange cacahuète salée et chocolat est vraiment une réussite. C'est vrai que la préparation de ce dessert peut paraître un peu longue, mais vous pouvez le réaliser en plusieurs fois. personnellement, je prépare mes dacquoises à l'avance et je les congèle déjà prédécoupées. Plus qu'à les sortir, à faire une mousse au chocolat et à les monter... simple, non!
Si on est pas fan de cacahuètes, on peut les remplacer par des amandes pour un résultat plus classique, le goût sera moins surprenant.
D'autres ID d'entremets avec du chocolat?
jeudi 15 octobre 2009
°mûre et noisette°
Il me reste toujours des chutes de pâtes brisée ou feuilletée quand je fais des tartes... mais je les garde, je ne les jette jamais! Avec ces chutes, je fais des tartelettes fond de frigo, fond de placard, fond de quelque chose! Des mûres prévues à l'origine pour un crumble qui finalement ont fait un court séjour au congélo... ont très bien fait l'affaire!
Tartelettes aux mûres et à la crème de noisettes
pour 6 tartelettes de diamètre 8cm
pâte brisée, 40g de poudre de noisette, 2 œufs, 100g de crème liquide, 50g de sucre brun, 400g de mûres, sucre glace pour servir.
Foncer les moules à tartelettes de pâte brisée. Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre brun, ajouter la poudre de noisette et enfin la crème. Bien homogénéiser le mélange. Répartir les mûres nettoyées sur les fonds de tartelettes et recouvrir de migaine*. Enfourner 15 minutes au four préchauffé à 180°C. Laisser refroidir et servir saupoudrer de sucre glace.
Les +:
Verdict: noisette et mûres se marient à merveille. Seul bémol, les petits grains de mûres qui croquent sous la dent et que je n'apprécient guère. A refaire donc, mais avec une compote de mûres passée au moulin à légumes pour éliminer les grains.
*migaine: c'est le nom lorrain donné à l'appareil constitué d'œufs et de crème fraiche, qui est la base de la quiche lorraine.
dimanche 11 octobre 2009
°pêche de vigne & amande°
Sur la même base que la recette aux quetsches, voici une petite variante avec un de mes fruits de saison préférés.... les pêches de vigne, qui ont envahi mon jardin et par le fait même bouffé ma vie! Des soirées entières à faire des confitures, à stériliser des bocaux, à cuire des tartes et autres desserts improvisés. Sans compter mes amis (en fait, à l'heure où je vous parle, je n'en ai plus!) qui me haïssent de leur avoir gâcher leurs belles soirées d'automne! Saloperie de nature va!
Pudding cake pêche de vigne et Amaretto
pour 4 personnes
100g de sucre, 2 œufs, 20g de farine, 6cl de lait + 1 bouchon d'Amaretto, 20cl de lait, 8 pêches de vigne.
Préchauffer le four à 160°C. Beurrer 4 ramequins supportant le passage au four. Séparer les jaunes des blancs d'œufs. Fouetter 80g de sucre avec 2 jaunes d'œufs. Ajouter le mélange lait/Amaretto et bien mélanger. Ajouter le lait et réserver. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et les serrer avec le reste de sucre, continuer de fouetter jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes. Incorporer les blancs en 2 fois au mélange à l'Amaretto. Dénoyauter les pêches et les couper en cubes de 2cm, les répartir dans les ramequins et y verser l'appareil aux oeufs. Mettre les ramequins dans un plat à four. Remplir d'eau chaude jusqu'à mi-hauteur et enfourner pour 20 minutes. Servir tiéde.
Les +:
Verdict: finalement, je me rends compte que cette recette peut se détourner à l'infini, avec ou sans fruits, avec milles parfums.
Attention, le déguster encore tiède voire un peu chaud, car sinon, le 'soufflé' retombe et la texture, une fois froide, prend des allures de cartons ou polystirène!
lundi 5 octobre 2009
°quetsche & vin°
En voyant comment les quetsches se conservent dans un simple frigo, je n'imagine pas le traitement que peuvent subir certains fruits et légumes avant d'arriver dans nos assiettes et je ne m'étonne plus de voir des tomates en décembre ou des fraises en février! Bon vous l'aurez compris, après la saga sur les mirabelles, je passe à celles des quetsches avec une recette hyper simple et assez inhabituelle, puisque dans ce dessert, les quetsches se consomment crues!
Soupe de quetsches au vin, aux épices et au romarin
pour 4 personnes
600g de quetsches, 25cl de vin rouge, 15cl d'eau, 75g de sucre, 1 morceau d'anis étoilée, 1 bâton de cannelle, 1/3 càc de piment d'Espelette, 1 racine de galanga séchée, quelques tours de moulin à poivre, de Sichaun ou autre parfumé 4 brins de romarin, 140g de crème liquide, 2 càs de sucre fin.
Laver et dénoyauter les quetsches. Verser le vin dans une casserole, ajouter les 75g de sucre et tous les épices. Amener à ébullition et laisser frémir 5 à 10 minutes. Au bout de ce temps, ajouter les quetsches et laisser cuire à feu très doux pendant environ 15 minutes. En fin de cuisson ajouter les romarin et laisser refroidir. Réserver au frais au moins 1 heure avant de consommer. Battre la crème en chantilly bien ferme en ajoutant les 2càs de sucre. Servir la soupe dans des verres transparents et ajouter un nuage de chantilly, servir de suite.
Les +:
- Verdict: cette recette nous offre de vraies saveurs de Noël et de vin chaud.
- Il est vraiment nécessaire de déguster ce dessert très froid.
- On peut remplacer les quetsches par toutes sortes d'autres prunes violettes, des figues, des pêches de vignes, des poires... Pour les épices, on peut y mettre un peu ce que l'on veut suivant les goûts et les inspirations du moment.
- On peut décorer la chantilly de sucre coloré ou de fruits secs torréfiés.
dimanche 4 octobre 2009
°quetsche & bergamote°
J'ai eu vent, il y a peu de temps, d'une confiserie à Pont à Mousson qui faisait ses propres bonbons... une confiserie quoi! Normal, me direz-vous, sauf que pour moi, bonbons riment avec Super du coin et fabrication industrielle! Je n'avais pas encore eu le temps (ni le courage) d'y aller. La semaine dernière, je me suis laissée embarquée dans une infâme machination, dont le but était probablement de me corrompre! Bref, quand je suis rentrée dans cet espace minuscule, j'ai eu l'impression d'être passée derrière l'écran de ma TV et d'avoir rejoint les enfants dans Charlie et la chocolaterie!Juste à côté de la boutique de 10 m² (pas plus), se développent le long d'une rue intérieure 3 ateliers de fabrication, dans lesquels on peut déambuler en discutant avec les ouvrières! Celui que j'ai visité était l'atelier de pâte de fruits et embaumait la mirabelle! Alors les pâtes de fruits se font réellement à l'ancienne dans des chaudrons en cuivre avec de l'amidon et des baguettes en bois! Un vrai retour en arrière! Je n'ai pas eu le temps de visiter l'atelier 'cacahuètes' et celui des 'bergamotes', mais dès que j'y retourne, promis, je vous raconte! En sortant outre les bonbons, j'ai repéré des sachets de brisures de bonbons...
Salade de quetsches à la bergamote et Cointreau
Pour 3 personnes
300g de quetsches, 6cl de jus de pommes, 3cl de Cointreau, 50g de brisures de bergamote.
Laver et dénoyauter les quetsches. Disposer les quetsches dans un récipient creux. Les saupoudrer de brisures de bergamote, puis arroser avec le jus de pomme et enfin le Cointreau. Mélanger délicatement, couvrir d'un film étirable et laisser macérer au frais pendant au moins 3 heures.
Les +:
- Verdict: dessert très rafraîchissant et surprenant de part ses arômes.
- Tu n'as pas la chance de vivre à côté de pont à Mousson? Pas de soucis, tu n'as qu'à mixer grossièrement des Bergamotes et tiédir le jus de pommes afin de bien les dissoudre.
- Tu habites dans une forêt au bout du monde et tu ne trouves pas de bergamotes? Pas de soucis, tu remplaces les brisures par du sucre et tu ajoutes quelques gouttes d'huile essentielle de bergamote!
- Tu n'as rien de tout ça? Désolée, ce dessert n'est pas pour toi!
jeudi 1 octobre 2009
°quetsche & vin°
Un jour de pérégrination webesque, alors que je cherchai une recette de..., je ne sais même plus de quoi, je suis tombée par hasard sur ça, une recette du blog le hamburger et le croissant, qui comme son nom l'indique est un blog entre deux océans... alors forcément on y trouve des recettes anglo-saxonnes. Et puis, l'autre jour, alors que je me demandai comment j'allais pouvoir épuiser le reste de quetsches que j'avais au frigo (merci Maartje), c'est apparu comme une évidence!
Pudding cake aux quetsches et au vin
pour 4 personnes
450g de quetsches, 2 oeufs, 20g de farine, 80g de cassonade, 5cl de vin rouge, 10cl de lait, 1 pincée d'épices à pain d'épices, 4 càc de sucre brun, 1 càs de sucre blanc en poudre.
Préchauffer le four à 160°C. Dénoyauter les quetsches. Les disposer dans 4 ramequins beurrés, saupoudrer d'1 càc de sucre brun en poudre. Parallèlement, battre les jaunes avec la cassonade, ajouter la farine en deux fois en évitant les grumeaux et diluer enfin avec le lait et le vin. Finir en ajoutant les épices. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel, les serrer avec 1 càs de sucre. Ajouter très délicatement les blancs au mélange, en trois fois. En recouvrir les quetsches et enfourner au bain-marie pendant 15 à 20 minutes. Servir tiède.
Les +:
Verdict: C'est vrai que le rendu est assez incroyable: pas vraiment gâteau, pas vraiment crème, pas vraiment soufflé. Au final on a un peu de tout ça finalement, un fond de crème dans lequel baignent les quetsches, surmonté d'un gâteau soufflé mousseux... très agréable et super rapide à faire.
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On peut imaginer de nombreuses autres combinaisons avec d'autres fruits ou pas du tout, des épices, des fleurs, des herbes et salés... pourquoi pas!
Pour le bain-marie et pour aller plus vite, je chauffe de l'eau dans la bouilloire et la verse au dernier moment, juste avant d'enfourner.
dimanche 27 septembre 2009
°figue et chèvre°
Un dessert simple et rapide, inspirée de la recette de la célèbre crème Budwig, qui ne manque pas de charme et d'originalité et qui a comme avantage de magnifier des figues pas très mûres ou peu gouteuses... pas mal comme défi, non? Ce n'est pas vraiment une recette, je vous l'accorde, mais c'est mon dessert en semaine (en changeant les figues par des fruits de saison) C'est délicieux et très bon pour la santé!
Faisselle de chèvre aux figues et au sirop de canne
pour 2 personnes
6 càs de fromage blanc de chèvre, sirop de sucre de canne, 4 figues violettes, 1 càs de graines de courges, 1 càs de graines de tournesol.
Disposer la faisselle de chèvre dans des ramequins. Découper les figues en 4 et les déposer sur le fromage. Verser du sirop de sucre de canne et ajouter les différentes graines.
Les +:
- Un dessert de tous les jours, permettant de manger des fruits et de remplacer le sempiternel yaourt aux fruits du commerce.
- En plus, les petites graines sont délicieuses à la santé.
- Ce dessert fonctionne également très bien avec des pêches ou nectarines peu mûres.
- On peut remplacer le sirop de canne par du sirop d'érable ou d'agave et la faisselle de chèvre par du fromage blanc.
Une autre ID avec des figues?
Feuilletés aux figues et à la fourme d'Ambert
vendredi 25 septembre 2009
°pêche cot & cacahuète°
Connaissez vous les pêches cots? Moi non plus, à vrai dire! Je les ai découvertes dans les étals de Grand Frais, vu le nom, mon talent incontesté (et incontestable!) de Miss Marple en herbe ne me sert pas à grand chose, un peu de jugeote permet immédiatement d'identifier un espèce de mariage consommé entre une pêche et un abricot. D'aspect, le fruit a la taille et la forme d'une pêche, mais la couleur d'un abricot pas mûr. Peu engageant donc! Mais ne bravant que mon courage, j'ai fais face et j'en ai acheté quelques uns pour goûter (et ben oui la nouveauté m'excites, que voulez-vous?). Au goût, c'est ni l'un, ni l'autre c'est vraiment un mélange des deux. Bon rien de transcendant quand même, surtout qu'ils n'étaient pas assez mûres! Du coup, ils ont fini torturés, égorgés et passés à l'épreuve du feu. Que voulez-vous, chez bidouilles & tambouilles, on est impitoyable!
Tatin de pêche cots à la cacahuète
pour 6 personnes
1 pâte feuilletée, 6 grosses pêches, 40g de beurre de cacahuète, 40g de poudre d'amandes, 40g de sucre, 2 bouchons d'Amaretto, 3 càs de beurre de cacahuètes, 4 càs de sucre, 1 goutte d'eau.
Dans le moule à manquer, réaliser un caramel avec les 4 càs de sucre et une goutte d'eau, sans le remuer. Dès qu'il prend une couleur assez foncée, stopper la cuisson en déposant le fond du moule dans de l'eau froide. Dénoyauter les pêches et les couper en 4 quartiers. Les disposer dans le fond du moule, sur la caramel. Préchauffer le four à 180°C. Amalgamer la poudre d'amandes, le sucre, le beurre de cacahuète et l'Amaretto, de manière à obtenir une pâte maléable. En recouvrir les pêches. Etaler la pâte feuilletée et la découper au diamètre du moule, en prévoyant un débord de 2cm tout autour. La percer avec une fourchette et la d&époser sur les fruits. rentrer les bords à l'intérieur et enfourner pour 20 à 25 minutes. Quand la pâte est dorée, sortir la tarte du four. Attendre qu'elle tiédisse un peu et la démouler sur un lat de service.
Les +:
Verdict: Même si la présentation est un peu fouillie (c'est le moins que l'on puisse dire), comme dans toutes tatins d'ailleurs (n'est-ce pas Astrid?), l'association pêche et cacahuètes reste une réelle découverte!
Vous l'aurez compris, l'utilisation des pêches cots n'est pas primordiale. Par contre, je pense que malgré tout, ce serait mieux avec des pêches qu'avec des abricots.
Attention pendant la phase de démoulage de la tatin, il y a (normalement) plein de jus et ça gicle partout... d'où l'intérêt d'attendre que la tarte tiédisse!
D'autres ID de tatin?
Tatin de betterave à la crème d'amandes et graines de courge
Ta'thym de tomates au caramel balsamique et huile d'olive
mardi 15 septembre 2009
°nectarine blanche & romarin°
Dans toutes les familles, il y a des plats qui deviennent, à force de les faire, des classiques. La recette réalisée à merveille, que même sans tes notes tu la fais, les doigts dans le nez (là je déconseille, c'est quand même un peu crade!), les yeux fermés (et ça, un peu dangereux)... tu maitrises quoi! Et pis, y a les plats que tu fais parce qu'ils sont d'une simplicité enfantine et où, comme tu manques toujours de temps (et y parait que plus tu vieillis plus le temps parait te manquer, ça promet!) et qu'il ne faut que 2 ou 3 ingrédients, tu l'a refais sans cesse au grand dam de tes invités (secret pratique: noter dans un joli petit carnet, tous les menus faits à tes amis depuis 1995!= c'est pour cela que j'ai plein d'amis... je ne leur refais jamais la même chose).
Tarte fine aux nectarines et au romarin
pour 8 personnes
1 pâte à tarte feuilletée roulée (tu comprends maintenant pourquoi, elle est rapide la recette?), 5 nectarines blanches, 4 càs de rapadura*, 5 branches de romarin.
Garnir une plaque à pizza de la pâte feuilletée, la trouer à l'aide d'une fourchette. Laver les fruits, les dénoyauter et les couper en fins quartiers. Les disposer sur le fond de tarte et saupoudrer de sucre. Découper finement les feuilles de romarin et les répartir sur la tarte. Enfourner pour 25 minutes au four préchauffé à 180°C.
Les +:
- Verdict: l'association simple de la nectarine blanche et du romarin reste un classique que nous adorons. La rapidité de la recette est fort appréciable quand t'as 10 personnes à manger le soir après tes 8 heures de boulot!
- *rapadura: c'est un sucre en poudre complet. Encore plus brut que le sucre brun; il a un petit goût de cannelle. Pour connaitre ses bienfaits, c'est ici!
- En variante, on peut essayer pêches jaunes et lavande ou abricots bien mûrs et thym citron... un régal.
- On peut également servir cette tarte tiède avec une boule de glace vanille ou aux amandes.
D'autres ID de tartes de saison?