5. Desserts etc...

La saison des potiirons et autres cucurbitacés n'a pas encore débuté, mais il m'en resté un de l'année dernière et vue la météo de ces derniers jours, je me suis dit que c'était l'occasion idéale pour le faire passer à l'AS. En gratin, en soupe? Il ne faut quand même pas exagérer, mais si le temps est un peu mausade pas de quoi se jeter à corps perdu sur les soupes hivernales... Donc aujourd'hui, un flan façon cheesecake avec un croustillant de noix de pécan.   Cheesecake potimarron & sirop d'érable, noix de pécan... [Lire la suite]

Et voici la dernière de la trilogie "bûche", une un peu plus classique, une commande de M. Kroutch... de la passion.... message cachée et subliminal, n'est-il pas? Alors la passion, moi ça me va bien! d'habitude j'ai tendance à l'associer au chocolat au lait, comme ici en bûche, là en fondant individuel ou encore là pour le gâteau d'anniversaire de Monsieur... décidément ces goûts ne varient guère! Bref, je ne voulais pas de chocolat ni au lait, ni noir, je voulais du frais... j'ai donc opté pour une mousse au chocolat blanc... [Lire la suite]

Cette bûche là, je l'avais déjà testée l'année dernière... mais le résultat n'était pas tout à fait, ce à quoi je m'attendais.  Alors cette année, quand j'ai eu la mission de m'occuper des bûches je me suis dit que c'était l'occasion de recommencer cette recette en améliorant les points négatifs et notamment la coque en meringue. Cette idée de coque et de pépite, je l'avais vue dans un reportage où on suivait un chef pâtissier dans un palace, dans l'élaboration d'une nouvelle création. Il s'agissait de desserts individuels et... [Lire la suite]

Après les agapes de fin d'année et une semaine sous le grand bleu, il est temps de faire le bilan. 3 bûches, 1 foie gras, un saumon fumé, du chutney de cranberries et surtout un repos bien mérité! L'avantage quand on ne reçoit pas chez soi, c'est de pouvoir se concentrer sur ce que l'on a à faire. Chez nous on se partage le repas entre les différentes familles et cette année j'avais la mission "dessert". Autant dire que je me suis bien concentrée sur ma mission et que j'ai mis à profit les essais déjà réalisés en 2015 pour améliorer... [Lire la suite]

Normalement, on aurait envie de desserts légers et frais? Aux fraises, à la rhubarbe....sauf qu'avec ce temps, on a plutôt envie de douceur et de réconfort. Une mousse au chocolat par exemple? Et pis depuis quelques années, le seul chocolat que je mange, est celui au sésame grillé... donc j'en profite pour faire d'une pierre deux coups et tout cela en 5 minutes chrono! Mousse au chocolat, noix de pécan caramélisées & sésamepour 3 personnes30g de chocolat, 35cl de café, 2 blancs, 1 cs de sucre en poudre, 20g noix de pécan,... [Lire la suite]

Alors autant le dire tout de suite... Diabétiques, fuyez! Cette recette est une véritable bombe! Malgré un allègement conséquent en sucre et sirop d'érable, cette tarte là est un condensé de sucre à elle toute seule... avec un bon goût d'amérique du nord! Pecan Piepour 12 personnes1 pâte brisée non sucrée, 150g de noix de pécan, 4 oeufs, 70g de cassonade, 170g de sirop d'érable, 50g de beurre, 1/2cc vanille en poudre.Étaler la pâte brisée et en garnir un moule à tarte à fond amovible. Concasser grossièrement 50g de noix de pécan... [Lire la suite]

Cela faisait longtemps que je n'avais pas acheté de magazine culinaire et cela faisait un bout de temps qu'on m'avait parlé du magazine Fou de pâtisserie. J'ai donc fait d'une pierre deux coups en achetant le numéro de juillet/août. Dedans, de nombreuses choses, recettes et produits qui mettent l'eau à la bouche, mais celui pour lequel j'ai craqué est le clafoutis aux abricots. Alors, j'avoue qu'à première vue, les recettes m'ont l'air assez compliquées, les tours de main ou procédés pas très aisés... pourtant je ne suis pas une... [Lire la suite]

La rhubarbe... l'arbre Rhubarbe devrais-je dire, commence à prendre un peu ses aises! Il faut dire que la fraîcheur et les averses de ces derniers jours lui vont bien. Donc tous les ans, je suis face à cette chose, à me demander comment lui régler son compte? J'ai déjà pas mal épuisé le sujet, mais j'avoue que, même si ce n'est pas un de mes fruits préférés, la rhubarbe est vraiment une grande source d'inspiration... surtout dans les recettes anglo-saxonne. Je me suis donc attardée sur le site du Good Food magazine, April... [Lire la suite]

Je suis pas une fan des desserts, encore moins de desserts aux fruits mais j'avoue me laisser tenter de temps en temps par une petite tarte au citron, la classique meringuée, la plus exotique Key lime pie au citron vert ou celle avec une pâte coco, en passant même par le cake au citron et c'est pas peu dire ma passion du citron, pour moi qui ne suis pas du tout attirée par les cakes ... bref, j'aime le citron dans tous ses états.  Tarte au Citron destructuréepour 6 personnescrème au citron: 15 cl de jus de citron, , 17g... [Lire la suite]

Je suis assez fan de cette english conford food qui ne ressemble pas vraiment à quelque chose, qui est imprésentable mais qui fait un bien fou! J'ai régulièrement des envies folles de ce genre de desserts, genre riz au lait, gratin de semoule, le truc qui cale, qui est doux, qui est mou et qui sent le lait... c'est grave Doc?  Pudding de semoule aux fruits confitspour 4 personnes45cl de lait, 1 gousse de vanille, 45g de semoule fine, 20g de sucre brun en poudre, 10g de beurre, 2 oeufs, 2 càs de kirsch, 40g de... [Lire la suite]