mardi 23 juin 2009
°pastèque & estragon°
Un morceau de pastèque qui se languit au fond de mon frigo, en se demandant comment il va bien pouvoir finir sa vie de pastèque. Poubelle? Non chez bidouilles & tambouilles, c'est plutôt composte! Mais heureusement pour lui, une fin beaucoup plus enviable l'attendait...
Jus de pastèque à l'estragon
pour 1 personne
250g de pastèque bien mûre, 4 brins d'estragon, glaçons.
Épépiner et éplucher la pastèque. Laver l'estragon et mixer le tout jusqu'à obtenir une consistance assez liquide. Ajouter des glaçons ou réserver au frais 1/2 heure.
Les +:
- Véritable découverte que cette association pastèque et estragon. Le petit goût anisé s'associe à merveille avec ce fruit. On peut également envisager de remplacer l'estragon par du cerfeuil pour les mêmes raisons.
samedi 16 mai 2009
°rhubarbe, yaourt & cannelle°
Avez-vous déjà goûter le sirop de pure sucre de canne? Rien à voir avec le sirop de canne qu'on trouve en supermarché pour faire les cocktail et qui, vu la couleur transparente, doit être raffinée au 18 ème degré... Le vrai sirop de vrai sucre non raffiné a le même goût caramélisé que le sucre non raffiné en poudre. Et il parfume vraiment tout ce qui se mange... ou se boit!
Milkshake à la rhubarbe et à la cannelle
Pour 2 personnes
3 à bâtons de rhubarbe, 2 càs de sucre brun, 1 yaourt, 5cl de lait, cannelle en poudre, sucre de canne liquide.
Éplucher la rhubarbe et la couper en petits tronçons dans une casserole. Ajouter le sucre et faire cuire à feu doux, en remuant de temps en temps, pendant environ 15 minutes. Il faut que la rhubarbe devienne très tendre. Prélever la valeur d'un verre de compote de rhubarbe et la mélanger avec le yaourt, le lait et une bonne pincée de cannelle. Mixer le mélange jusqu'à ce qu'il devienne mousseux. Ajouter le sirop de sucre de canne souhaitée et mixer à nouveau. Entreposer 1/2h au frigo avant de servir.
Les +:
- Si vous n'avez pas trop de temps devant vous, ajouter 5 à 6 glaçons en mixant le milkshake et servir immédiatement.
- On peut remplacer le sirop de sucre de canne par du miel, du sirop d'agave ou même par un édulcorant liquide.
- Le reste de compote peut servir pour aromatiser des yaourts, dégustée nature avec du sucre ou en garniture d'une tarte.
samedi 21 février 2009
°gingembre, citron & miel°
L'hiver est là... bien là. La nuit qui n'en fini pas, le jour qui tarde a venir et le soleil? Parlons-en du soleil, entre les grandes périodes de brouillard et les averses de neige... dur de l'entrevoir! Déjà plusieurs semaines que les températures ne dépassent pas le 4°C. Comme diraient les anciens: "c'est sûr, ça fait du bien à la nature et la vermine va disparaitre". Ouais, soit! Mais moi je ne me sens pas particulièrement concernée par la vermine et pourtant, je ne suis pas loin de disparaitre... Le nez qui coule, la gorge qui gratte, bref le début de la fin. Il faut donc RÉAGIR et vite! Pour cela, une petite infusion au gingembre, au citron et au miel... rien de tel pour se requinquer.
Infusion gingembre, miel et citron
pour 1 tasse
25cl d'eau, 2cm de racine de gingembre, 1/2 citron jaune, 1 càc bombée de miel.
Chauffer l'eau. Éplucher le gingembre et le couper en fines lamelles. Le mettre dans une verseuse avec le jus du citron et le miel. Verser l'eau et laisser infuser 2 à 3 min. Filtrer et boire bien chaud.
Les +:
- Usages thérapeutiques du gingembre: Soulage les maux d'estomac et aide à lutter contre le mal des transports. Riche en vitamines A et B, le gingembre calme les maux de gorge; on peut mâcher un morceau de racine ou boire une infusion (en plus contrairement au thym, le goût est vraiment agréable à boire). Pour le reste des explications, c'est ici.
vendredi 21 novembre 2008
°framboise, litchi & rose°
De retour de vacances (en mai, ça fait un peu loin non?), Mr Kroutch et moi-même étions très rhum et puis, vous savez comment c'est... on oubli les vacances, le soleil, les couchers de soleil avec un mojito à la main (spécial dédicace Geneviève), le sable blanc, les vieilles américaines, les fonds sous-marins extraordinaires... bref le quotidien reprend son train train et avec lui exit apéro, cocktails et falbalas! Ça c'était sans compter un tri urgent à faire dans le meuble qui nous sert de bar, un meuble ancien déjà bien imposant et surtout pas extensible. En résumé, un tri des alcools s'impose!
Cocktail RoseX2
pour 2 verres
4cl d'eau de vie de framboises, 4cl de limoncello, 12 cl de jus de framboise, quelques gouttes d'eau de rose, 1 jus de citron vert, zestes de citron vert.
Prélever le zeste du citron vert et le hacher très fin. Mélanger au shaker, les alcools, le jus de framboise, le jus de citron et l'eau de rose. Ajouter les glaçons et le zeste et shaker pendant quelques minutes. Verser le cocktail en verres en filtrant et servir de suite.
Les +:
On peut remplacer le jus de framboise par du jus framboise/litchi (en moyennes surfaces) ou du coulis de framboises dilué dans un peu d'eau.
L'eau de rose peut également être remplacée par de l'huile essentielle de rose à raison d'une goutte pour deux verres... attention l'usage des huiles essentielles peut être dangereux.
lundi 1 septembre 2008
°merci, melon & fleur d'oranger
Vendredi matin... pas besoin de réveil pour se lever... Ahhh, congés... le bonheur? Taratata! Debout relativement tôt, pour attaquer une journée de supplications administratives à courir d'une administration financière à un autre service racketteur et vice versa... Bref, pas vraiment le commencement d'une journée idéale! Surtout que la grenouille de Mr météo s'était plantée grave sur les prévisions météo du jour... soleil qu'elle disait... tu parles (le soleil a pointé le bout de son nez à 16h45min exactement!)! Alors du coup, en lisant le titre, vous vous dites... merci ? Oui mais merci qui? Merci Barbinou! Grace à toi, ma journée a repris un cours honorable voire très très agréable... En effet, à peine sortie de mon périple administratif (et après avoir fait quelques achats compulsifs, ben oui quand même!), j'ai découvert un paquet dans ma boite aux lettres accompagné d'une lettre orange où tu me demandais d'être indulgente? Pas question d'indulgence; la surprise est tiptop et tu es tombée en plein dans le mille, niveau couleur, tissus, taille.... et les finitions sont vraiment parfaites (je sais de quoi je parle, je couds depuis quelques temps aussi et je ne suis jamais arrivée à ce résultat!) Donc (comme à la cérémonie des Oscars), je tiens tout particulièrement à remercier "Pour courir faut des vitamines!", instigatrice de ce concours, je remercie également les membres du jury pour leur mansuétude et enfin je donne un grand coup de chapeau à la créatrice du trophée (ce dernier, un magnifique tablier fait de ses 10 petits doigts, contrairement aux diverses coupes et trophées, ne finira pas dans un placard!).
Du coup, pour fêter ça dans les règles de l'art (comme toute star recevant une récompense...) on dit ... Milkshake! (ben oui d'habitude, on dit CHAMPAGNE, mais figurez-vous qu'il était 14h00 et que mon alcoolisme n'en est heureusement pas encore là!).
Milkshake melon / fleur d'oranger
1/2 melon, 1 càc d'eau de fleur d'oranger, 4 càs de fromage blanc à 40%.
Epépiner le melon et l'éplucher. Le mettre dans le mixer avec le fromage blanc et l'eau de fleur d'oranger. Mixer 3 min et réserver au frais au moins 10 min. Servir.
Les +:
Si le melon n'est pas assez mûr, on peut rajouter un peu de miel dans le mixer et passer le tout au moulin à légumes pour supprimer le côté granuleux de la préparation.
On peut remplacer le melon par des pêches ou des nectarines... et l'eau de fleur d'oranger par de l'eau de rose. Bref on fait ce qu'on veut!
Pour en faire un dessert santé et light, on peut mettre du yaourt bulgare à 0% de MG, mais bon, faut pas se voiler la face... c'est vraiment moins bon!
dimanche 17 août 2008
°thé, citron vert & gingembre°
J'aime boire frais quand il fait chaud... rien d'extraordinaire me direz-vous, tout le monde en est là? Oui mais moi, j'en ai ras le bol des boissons industrielles Coca, Soda, Orangina et autres concentrés en sucre, colorant ou conservateur... Alors dans l'idée d'un esprit sain dans un corps sain, j'essaye dans la mesure du possible de faire mes propres boissons... à consommer évidemment sans aucune modération!
Thé vert glacé au citron vert et au gingembre
pour de 50 cl de boisson
eau, 3 càc de thé vert, 1 morceau de gingembre frais de 2 à 3 cm, 1 citron vert, sucre selon les goûts.
Préparer le thé en ajoutant le gingembre pelé et coupé en petits morceaux, le jus du citron et les zestes du citron bien lavé et frotté. Laisser infuser 10 min et filtrer. Sucrer selon les goûts et remuer. Verser dans une carafe et laisser refroidir. Une fois froid, réserver au frigo au moins 3 heures.
Les +:
- Bien prévoir de faire son thé la veille pour le laisser refroidir quelques heures au frigo (pas comme moi... décidément les glaçons ne refroidissent pas le thé chaud... cela aurait pu être un proverbe chinois).
- On peut évidemment accélérer le processus de refroidissement, mais les chaleurs d'été ne facilitent pas la tâche... Dans tous les cas, il faut laisser refroidir le thé à température ambiante. Ensuite, on peut soit ajouter des glaçons dans le thé (cela dilue la boisson: bof!), soit mettre la bouteille au congélateur pour accélérer le refroidissement (cela reste un peu long, quand même!), soit mettre la carafe dans un récipient plus grand, rempli de glaçons et d'eau froide... cette dernière méthode étant la plus efficace.
- Ne pas laisser infuser le thé plus d'1/4 d'heure au risque de retrouver une boisson amère et pas très agréable.
mardi 15 juillet 2008
°café, lait de coco & cardamone°
Je me rappelle, que petite, la mode Tupperware faisait rage parmi les mamans du village et qui dit Tupperware, dit les recettes qui vont bien avec les trucs en plastiques vendus à prix d'or... la vinaigrette au shaker, la brioche Tupperware... et surtout une petite recette de café frappé avec du lait concentré non sucré dans le pichet Tup... C'est cette dernière recette qui attirait toute mon attention, j'adorais me le préparer en été et parader au bord de la piscine gonflable (!) en sirotant mon café frappé... J'avais envie de retrouver ces sensations, mais malheureusement le lait concentré n'est pas un inconditionnel de mon placard... mais le lait de coco, oui! Et pour renforcer le coté exotique, j'ai ajouté de la cardamome... une vraie (re)découverte.
Café frappé au lait de coco et à la cardamome
Pour 1 personne
15cl de café fort (type expresso), 10cl de lait de coco, 12 capsules de cardamome, 1 càc de sucre
Défaire les graines de cardamome des capsules et les piler grossièrement. Faire le café bien fort y faire infuser les graines de cardamome, jusqu'à complet refroidissement du café. Dans un shaker, filtrer le café, ajouter le lait de coco, le sucre et 8 glaçons. Shaker le tout jusqu'à ce qu'on entende plus les glaçons. Servir de suite.
Les +:
- L'association de ces saveurs est une réelle découverte, le dosage est parfait (à mon goût) et tous les arômes s'expriment sans écraser son voisin...
- Je déconseille cette recette aux personnes DÉTESTANT (il y a beaucoup) le café au lait..
- Question digestion aucun problème, puisque c'est le lait d'origine animale qui est difficile à digérer, ici le lait est d'origine végétale, donc pas de problème.
- L'idée: je pense à une autre association: remplacer le lait de coco par du lait d'amande et la cardamome par de la cannelle... à tester d'urgence.
lundi 7 juillet 2008
°rhum & agrume°
Il aurait pu s'appeler Daïquiri agrume ou punch agrume, je ne sais pas vraiment.. du coup Mr Kroutch, dans une envolée lyrique et créative, ma proposé de l'appeler le "5 juillet"... sauf qu'en fait, on était le 6 juillet! Qu'à ne cela ne tienne, il s'appellera donc le 5 juillet et demi...
Cocktail "5 juillet et demi"
Pour 2 personnes
6cl de rhum blanc, 10 cl de limoncello, 15cl de jus de pamplemousse, 1/2 jus de citron vert, 10 feuilles de mélisse, cannelle en poudre, 10 glaçons
Dans les verres de service déchirer les feuilles de mélisse et ajouter une pincée de cannelle et piler quelques secondes. Dans un shaker rempli de glaçons, ajouter le rhum, le limoncello, le jus de pamplemousse et le jus de citron vert. Shaker pendant quelques minutes et verser dans les verres. Servir avec un agitateur.
Les +:
Pour savoir quand le cocktail est prêt, je shake jusqu'à ce que les glaçons ne fassent presque plus de bruit.
Si on ne dispose pas de mélisse, on peut soit prendre de la citronnelle pilée, soit plus simple de la menthe. dans ce dernier cas, le goût sera légèrement modifié, mais très bon tout de même.
mardi 10 juin 2008
°petits rafraîchissements & printemps°
Le printemps signifie le renouveau, la nature qui explose... pour moi, c'est aussi le début des conserves, confitures et autres boissons ménagères.... tiens à propos de boissons ménagères... deux bonnes vieilles recettes bien de saison, issues d'un bouquin vieillot au possible (et pourtant pas si vieux!), que je fais tous les ans... la limonade avec effet spectaculaire garantie et l'eau de rhubarbe, super désaltérant! Malheureusement les années, que dis-je, les journées se suivent et ne se ressemblent pas, orages, pluies violentes, chaleur insoutenable ou temps de Toussaint, bref tout y passe.... C'est donc assez périlleux de réussir la limonade par ici. Pourquoi? Tout simplement parce que la limonade se fait toute seule... chimie entre les ingrédients et les éléments ...
Limonade de sureau
Pour 2 l de limonade
4 ombelles de fleurs de sureau, 2l d'eau, 225g de sucre, 2 citrons non traités.
Nettoyer les fleurs, sans les laver. Les mettre dans un pot en grès avec les citrons en rondelles et le sucre. Verser l'eau sur la préparation et mélanger. Recouvrir de gaze et l'exposer au soleil pendant 4 à 5 jours. Filtrer le mélange à travers une passoire à mailles fines et verser dans des bouteilles et fermer hermétiquement. Entreposer à l'abri de la lumière et au frais pendant 1 mois minimum avant de consommer.
Les +:
Le Sureau est un arbuste fruitier à croissance rapide (voire envahissante!) qui se trouve notamment dans les zones humides, en bord de ruisseau par exemple. Il fleurit en mai/juin, selon les climat. Après la floraison blanche et odorante apparaissent des baies noires avec lesquelles de nombreuses préparations sont possibles (confiture, vin, liqueur...).
Bien se renseigner sur la météo avant d'entreprendre la fabrication de la limonade. Le soleil est très important dans le processus de fermentation. J'en ai déjà fait, alors que le temps était gris mais chaud, le résultat était moins satisfaisant, le goût de levure ressort beaucoup trop. Il faut vraiment que le pot soit exposé au soleil.
Prendre des bouteilles de limonade avec une capsule porcelaine et un caoutchouc. Il existe également des bières ayant ce même contenant.
Cette limonade est très gazeuse, prendre toutes les précautions nécessaires pour ouvrir les bouteilles.
La limonade ainsi embouteillée peut se conserver plusieurs années au sec et à l'abri de la lumière. Néanmoins, en vieillissant, la limonade laisse apparaitre une certaine amertume et un fort goût de fermentation.
La saison du sureau ne dure pas très longtemps. C'est pourquoi, quand je réalise la limonade j'en fait une dizaine de litres....pour que cela vaille le coup!
Eau de rhubarbe
Pour 2 l d'eau de rhubarbe
1kg de rhubarbe, 250g de sucre en poudre, 2l d'eau.
Laver et couper la rhubarbes en morceaux dans un pot en grès. Les saupoudrer de sucre en mélangeant. Au bout d'1heure de macération. Porter à ébullition l'eau et la verser bouillante sur la rhubarbe. Bien mélanger couvrir et laisser reposer 24 heures. Au bout de ce temps, filtrer le liquide à travers une passoire à maille fine et l'embouteiller. Servir bien frais.
Les +:
Cette eau de rhubarbe ne se conserve que quelques jours au frigo (5 à 6 jours). On peut la congeler directement dans des bouteilles, ce qui permet d'en sortir quelque soit le momet de l'année. Prendre garde d'ôter les bouchons durant la congélation et de reboucher une fois le liquide congelé.
Cette boisson peut également servir de base à des gelées de fruit avec des fruits en suspension comme ici avec de l'agar agar. Elle peut également servir pour fabriquer des glaces ou des granités, dans ce cas ne pas utiliser de l'eau de rhubarbe ayant déjà été congelée.
mardi 27 mai 2008
Souvenirs de vacances
Au retour de vacances, il m'arrive d'adopter deux attitudes complètement opposées... selon la destination et surtout en fonction du manque "gastronomique" observé au retour! Très souvent, ce manque se caractérise par les produits laitiers ou les légumes frais comme les salades ou encore par un besoin viscérale d'un retour aux choses simples... mais il y a des cas ou presque rien ne manque et où l'autre attitude se manifeste, à savoir, essayer de retrouver la continuité des vacances en s'immergeant encore dans les spécialités du pays visité... Mais on a beau dire, rien n'a jamais le même goût une fois revenu au pays et les saveurs sont différentes, même en utilisant les mêmes ingrédients... Ce qui manque? C'est la magie d'un instant, une sensation, un moment ressenti comme exceptionnel...
Mojito à ma manière
pour 1 verre
6cl de rhum blanc, 1/2 citron vert, 1/2 càs de cassonade, 1 pincée de cannelle en poudre, 7 feuilles de menthe verte fraiche, glaçons
Le mojito se prépare directement dans le verre de service. On y met le sucre, la cannelle et les feuilles de menthe. A l'aide d'un pilon en bois, on écrase bien l'ensemble de manière à bien imbiber le sucre des huiles essentielles libérées par la menthe. On ajoute le jus de citron vert, on complète avec le rhum et les glaçons. On sert avec une paille. Le cocktail original se complète avec de l'eau gazeuse et ne contient pas de cannelle... c'est selon les goûts.
Daïquiri natural
pour 1 verre
6cl de rhum blanc, 3cl de jus de citron vert, 1,5cl de sirop de sucre de canne, glaçons
Verser tous les ingrédients au shaker et shaker sans laisser trop fondre les glaçons. La technique cubaine consiste a mixer dans un blender la glace et ensuite ajouter les autres ingrédients. Quelque soit la technique, il faut bien refroidir le mélange.
Limonada
pour 1 verre
6 cl de jus de citron vert, 1 càc de sucre en poudre, eau pétillante, glaçons
Râpez les zestes des citrons, recueillez le jus. Mettez le tout dans le verre avec le sucre et les glaçons. Compléter avec l'eau gazeuse. Dégustez aussitôt. Super rafraîchissant et bon à la santé. En quelques sortes, un Daïquiri sans alcool!
Les +:
Vous voulez tout savoir sur l'histoire des cocktails? Vous voulez connaitre d'autres recettes de cocktails? Je vous invite à consulter le site 1001 cocktails... on y trouve de tout!
Les quantités des recettes ci-jointes sont issues de ce site.