dimanche 11 octobre 2009
°pêche de vigne & amande°
Sur la même base que la recette aux quetsches, voici une petite variante avec un de mes fruits de saison préférés.... les pêches de vigne, qui ont envahi mon jardin et par le fait même bouffé ma vie! Des soirées entières à faire des confitures, à stériliser des bocaux, à cuire des tartes et autres desserts improvisés. Sans compter mes amis (en fait, à l'heure où je vous parle, je n'en ai plus!) qui me haïssent de leur avoir gâcher leurs belles soirées d'automne! Saloperie de nature va!
Pudding cake pêche de vigne et Amaretto
pour 4 personnes
100g de sucre, 2 œufs, 20g de farine, 6cl de lait + 1 bouchon d'Amaretto, 20cl de lait, 8 pêches de vigne.
Préchauffer le four à 160°C. Beurrer 4 ramequins supportant le passage au four. Séparer les jaunes des blancs d'œufs. Fouetter 80g de sucre avec 2 jaunes d'œufs. Ajouter le mélange lait/Amaretto et bien mélanger. Ajouter le lait et réserver. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et les serrer avec le reste de sucre, continuer de fouetter jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes. Incorporer les blancs en 2 fois au mélange à l'Amaretto. Dénoyauter les pêches et les couper en cubes de 2cm, les répartir dans les ramequins et y verser l'appareil aux oeufs. Mettre les ramequins dans un plat à four. Remplir d'eau chaude jusqu'à mi-hauteur et enfourner pour 20 minutes. Servir tiéde.
Les +:
Verdict: finalement, je me rends compte que cette recette peut se détourner à l'infini, avec ou sans fruits, avec milles parfums.
Attention, le déguster encore tiède voire un peu chaud, car sinon, le 'soufflé' retombe et la texture, une fois froide, prend des allures de cartons ou polystirène!
samedi 4 juillet 2009
°cerise & Amaretto°
Les cerises blanches sont également appelées cerises Napoléon, rapport entre les deux? Aucune idée... mais ce que je sais, c'est que j'en ai dans mon "verger" et qu'elles sont excellentes. On en grignote tous les matins et soirs, car le cerisier en question se trouve sur le chemin menant à la voiture. Jusqu'à présent nous ne les avons mangé que comme ça, mais là, cette année, il y en a beaucoup... alors je me suis dis qu'il n'y avait aucune raison de ne pas en faire de dessert... et j'avais raison.
Clafoutis aux cerises blanches et à l'Amaretto
pour 2 personnes
300g de cerises, 1 pincée de sel, 1 pointe de graines de vanille, 1 oeuf, 25g de sucre, maïzena, 100g de lait, 3 bouchons d'Amaretto.
Équeuter et rincer les cerises. Les disposer dans deux ramequins beurrés et farinés. Dans un bol, mélanger l'œuf et la farine en évitant les grumeaux. Ajouter le sel, le sucre, la vanille et battre énergiquement. Ajouter petit à petit le lait et l'Amaretto. Verser cette préparation sur les cerises et enfourner pour 20 minutes à 150°C. Servir tiède.
Les +:
- Finalement les cerises blanches sont aussi bonnes que les autres, mis à part les noires qui sont pour moi le must (faut dire que ma famille est originaire de Fougerolles, capitale de la cerise) surtout pour les clafoutis.
- Je n'ôtes jamais les noyaux de cerises pour les clafoutis et les tartes... c'est une aberration, c'est ce qui donne le goût et maintient le fuit.
lundi 29 juin 2009
°groseille, amande & meringue°
Les groseilles, c'est pas vraiment mon truc. En fait, je viens seulement de me rendre compte que je n'aimai pas trop les fruits acides... il était temps avec plusieurs dizaines d'années au compteur... Mais comme en vieillissant les goûts changent et évoluent, j'avoue être toujours tentée par de nouvelles expériences. Donc après la rhubarbe, voici que je m'attaque conjointement aux groseilles et à la tarte (oui, la tarte aux fruits... bof pour moi).
Tarte meringuée amandes et groseilles
pour 4 personnes
1 pâte brisée parfumée à la vanille, 25g de beurre, 25g de sucre, 25g d'amandes en poudre, 50g de purée d'amande blanche, 1 œuf, 1 bouchon d'Amaretto, groseilles, 1 blanc d'œuf, sucre en poudre.
Abaisser la pâte brisée et en garnir un moule à tarte. Mélanger le beurre en pommade avec le sucre. Ajouter les amandes en poudre et la purée d'amande. Bien malaxer, puis ajouter l'Amaretto et enfin l'œuf entier sans battre pour ne pas que le mélange gonfle à la cuisson. Garnir le fond de pâte de cette crème d'amandes et cuire 15 minutes à 140°C. Répartir les groseilles sur la tarte et enfourner à nouveau 10 à 15 minutes à 180°C. Sortir du four et laisser refroidir. Peser le blanc d'œuf et peser le double de sucre. Commencer à monter les blancs en neige en ajoutant une pincée de sucre puis poursuivre jusqu'à ce qu'ils commencent à être fermes. Ajouter le sucre et continuer à battre jusqu'à obtenir des blancs nacrés. Garnir une poche à douille lisse et remplir la tarte. Faire dorer quelques secondes, le dessus de la meringue au gril.
Les +:
- Verdict: L'amande accentuée par l'Amaretto va très bien avec les groseille. Une tarte bien festive, qui ressemble plus à un gâteau, mais que l'on a adoré.
- L'idéal pour cuire la meringue est d'utiliser un petit chalumeau de cuisine. Très pratique à manier, pas de problème de chauffage de la tarte et maîtrise absolue du degré de cuisson.
- On peut aussi essayer la version rhubarbe et amandes qui est pas mal non plus! Pour cela, on remplace simplement les groseilles par de la compote de rhubarbe peu sucrée.
