jeudi 14 juillet 2016

°ragoût de boeuf aux tomates séchées et câpres°

Bon normalement c'est l'été, mais les températures n'étant pas vraiment tous les jours au rendez-vous, je me rabat de temps à autre sur des petits plats mijotés.... mais aux saveurs de l'été! Oui quand même, amener un peu de soleil dans l'assiette à défaut d'en avoir dans le ciel! Ragoût de boeuf aux tomates séchées et câprespour 4 personnes1kg de boeuf à bourguignon en cubes, 1càs d'huile d'olive, 2 oignons, 2 tomates séchées, 1 càs de concentré de tomate, 1 càs de grosses câpres, 10cl de vin blanc, 1cs de farine, 2 gousses... [Lire la suite]
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mercredi 10 avril 2013

°joue de boeuf au vin, pancetta & tomates séchées°

Toujours en mode pancetta... et comme la météo se prête plus à des petits mijotés qu'aux barbecues... une version de la joue de boeuf avec de chaudes saveurs du soleil et du sud... Et puis, on ne sait jamais, des fois qu'il y est quelqu'un là haut qui nous regarde et qui ne se soit pas encore rendu compte que la saison avait changé et que l'hiver était fini et l'automne encore loin! Joue de boeuf au vin rouge, à la pancetta & tomates séchéespour 4 personnes800g de joues de boeuf, 10 tranches de pancetta, 2 oignons, 10 tomates... [Lire la suite]
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dimanche 20 novembre 2011

°boeuf & paprika°

Depuis que j'ai gouté, il y a quelques années, ce drôle de plat au fin fond de l'Arizona, cela me taraudait... faire de la brisket... le repas typique du sud des Etats Unis, genre western en stetson et santiag... le cheval en moins, vous voyez? Alors quand j'ai commencé à m'interresser au truc, d'autres trucs me sont venus en tête et j'ai un peu mis de côté l'idée... Jusqu'à mon dernier séjour à Chicago, où j'ai pu déguster un délicieux sandwich, dénommé Reubens, que je n'avais jamais gouté jusque là et dont je n'avais jamais entendu... [Lire la suite]
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vendredi 13 mai 2011

°boeuf, épices & piment°

Un classique de la cuisine Thaï, que je découvre tardivement, j'en conviens! Je n'ai jamais (encore) eu l'occasion de voyager en Asie, mais il est vrai que mes récentes découvertes culinaires thaïlandaises me poussent vers l'est... donc après le Tom Ka Kaï découvert sur cuisine TV, me voilà en pleine interrogation avec de tigre qui pleure... J'ai découvert cette recette au resto A Côtéd'Eric Maire à Metz, avec comme nom mystérieux, le Tigre qui pleure comme au Costes, tout un programme n'est-ce pas? Un plat tout en saveur,... [Lire la suite]
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samedi 2 avril 2011

°filet de boeuf, sauce café°

Encore une petite réminiscence de nos dernières vacances (c'est dingue le profit qu'elles ont eu ces vacances). Une véritable surprise que ce filet de boeuf sauce café dégusté dans un restaurant situé au dessus d'un magasin... qu'il fallait traverser pour accéder à l'accueil du resto... exotique quoi! Ajouter à cela un musicien, une guitare, les deux s'entendant à merveille... une très bonne soirée passée au fin fond du bout du monde... alors quand mon stock de café, ramené du Costa Rica a commencé a se vider, je me suis dis, c'est... [Lire la suite]
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vendredi 29 janvier 2010

°boeuf, orange & vin°

De temps en temps, je fais conseil culinaire au boulot, souvent le vendredi... je me retrouve à répondre à tout plein de questions, d'idées menu, de recettes de dernières minutes... oui, oui, j'vous jure, j'arrive quand même à travailler le vendredi après-midi entre les tours de main du chamalambar, le pastel de quinoa et les joues de bœuf façon bourguignon... C'est d'ailleurs cette dernière recette qui a déclenché un brain storming culinomachinchose... comment les cuire? combien de temps? avec quoi.... Et voilà une recette facile à... [Lire la suite]
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mardi 10 mars 2009

°rouelle de boeuf au café°

Cette semaine, lorsque j'étais chez mon boucher, à me demander ce que j'allais pouvoir acheter pour remplacer le lapin que j'avais prévu... "Ben oui, le lapin c'est le mercredi ma p'tite dame; il est tué le mardi après midi et on nous le livre le mercredi matin (frais quoi!), ça fait pourtant plusieurs fois que je vous le dis... Heu oui, on n'est pas mercredi aujourd'hui?... Non, on est mardi... Ah, bon? Pas grave, je vais prendre aut'chose alors!" C'est alors qu'une petite rouelle de bœuf m'a fait un effet bœuf (trop facile, non?).... [Lire la suite]
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vendredi 12 octobre 2007

Recyclage?

Vous avez dit recyclage? Et oui en général, quand je me lance dans la préparation d'un plat "bien de chez nous" devant mijoter des heures, je me perds dans les quantités... En fait, j'en fais toujours pour plusieurs repas. C'est bien de prévoir, alors quel est le problème me direz-vous? Le problème est que je n'arrive pas à maintenir l'équilibre légumes / viande! Soit j'ai une tonne de choucroute en trop, soit il ne reste que la viande du pot au feu, soit il me reste plein de sauce, bref, il reste toujours quelque chose,... [Lire la suite]
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