samedi 7 novembre 2009
°chocolat & cacahuète°
Quand j'ai vu la recette de mousse au chocolat aérienne de Pierre Hermé, chez Sooishi, j'ai craqué et me suis jurée de la faire, et puis voilà. C'est tout? Eu non, non mais après j'ai simplement oublié, et puis voilà! Et puis un jour est tombée la commande... elle était simple... ramener un dessert! Et moi pour une fois, j'avais envie d'un truc simple, une folle envie de charlotte au chocolat. Là je me suis dit que la mousse aérienne allait enfin pouvoir sortir du placard et c'est à ce moment là que ça a dérapé! J'ai commencé à élucubrer sur la charlotte mais avec d'autres biscuits que ceux à la cuillère et puis ma marotte c'est la dacquoise, alors je me suis dit que j'allais tout simplement remplacer le biscuit cuillère par de la dacquoise. Et voilà comment est née la Dacquotte chococahuète .
Dacquotte Chococahuète
(au chocolat pour les gars et aux cacahuètes pour les mistinguettes)
Pour 4 personnes (cercles individuels de 7cm de diamètre)
dacquoise au chocolat:80g de poudre de cacao, 4 blancs d'œufs, 60g de sucre en poudre, 80g de sucre glace, 80g de poudre d'amande.
dacquoise aux cacahuètes salées:100g de cacahuètes salées, 100g de sucre glace, 3 blancs d'œufs, 25g de sucre en poudre.
sirop: 40g de rhum, 20g de sirop de canne, 20g d'eau.
mousse au chocolat P. Hermé: 170g de chocolat amer, 100g de lait entier, 2 jaunes d'œuf, 4 blancs d'œufs, 2 càs de sucre semoule.
décor: 50g de cacahuètes salées, 50g de cassonade.
Préchauffer le four à 180°C. Préparer la dacquoise au chocolat en montant les blancs en neige bien ferme avec le sucre en poudre. Incorporer le sucre glace ainsi que la poudre d'amande et le cacao en poudre. Bien amalgamer le mélange sans casser les blancs. Étaler cette préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire au four 15 minutes. Laisser tiédir légèrement avant de découper des cercles de la taille des moules et réserver.
Préparer la dacquoise aux cacahuètes en mixant les cacahuètes assez fin. Monter les blancs en neige bien ferme avec le sucre en poudre. Incorporer le sucre glace ainsi que la poudre de cacahuètes. Bien amalgamer le mélange sans casser les blancs. Étaler cette préparation entre deux feuilles de papier sulfurisé et étaler au rouleau, afin d'obtenir un biscuit très fin de 2 à 3 mm et cuire enfourner 5 minutes. Laisser tiédir et découper des bandes avec une largeur correspondant à la hauteur des moules et réserver.
Pour la mousse au chocolat, concasser le chocolat en morceaux et faire bouillir le lait. Hors feu, ajouter le chocolat et remuer à la cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange soit lisse et onctueux. Ajouter le jaune d'œuf et bien homogénéiser. Battre les blancs et les serrer avec le sucre à mi parcours, continuer de battre jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes. Ajouter 1/4 des blancs au mélange au chocolat et battre vivement afin de détendre la préparation, puis ajouter le reste des blancs délicatement.
Imbiber les fonds en chocolat du sirop réalisé en mélangeant le rhum, le sucre et l'eau. Pour le décor, faire chauffer les cacahuètes restantes concassées dans une poêle chaude et ajouter a cassonade et laisser caraméliser. Une fois le caramel pris, le débarrasser sur du papier sulfurisé, attendre qu'il refroidisse un peu et le casser avec le rouleau à pâtisserie de manière à obtenir un concassé de cacahuètes au caramel.
Procéder au montage en chemisant les moules de bandes de rhodoïd et en les disposant sur les fonds imbibés au chocolat. Disposer une bande de dacquoise cacahuète à l'intérieur du cercle, ajouter un peu de mousse au chocolat et saupoudrer de cacahuètes au caramel et recouvrir à nouveau de mousse au chocolat. Réserver au frais au moins 1 heure avant de servir décoré du reste de cacahuètes caramélisées.
Les +:
Verdict: le mélange cacahuète salée et chocolat est vraiment une réussite. C'est vrai que la préparation de ce dessert peut paraître un peu longue, mais vous pouvez le réaliser en plusieurs fois. personnellement, je prépare mes dacquoises à l'avance et je les congèle déjà prédécoupées. Plus qu'à les sortir, à faire une mousse au chocolat et à les monter... simple, non!
Si on est pas fan de cacahuètes, on peut les remplacer par des amandes pour un résultat plus classique, le goût sera moins surprenant.
D'autres ID d'entremets avec du chocolat?
vendredi 25 septembre 2009
°pêche cot & cacahuète°
Connaissez vous les pêches cots? Moi non plus, à vrai dire! Je les ai découvertes dans les étals de Grand Frais, vu le nom, mon talent incontesté (et incontestable!) de Miss Marple en herbe ne me sert pas à grand chose, un peu de jugeote permet immédiatement d'identifier un espèce de mariage consommé entre une pêche et un abricot. D'aspect, le fruit a la taille et la forme d'une pêche, mais la couleur d'un abricot pas mûr. Peu engageant donc! Mais ne bravant que mon courage, j'ai fais face et j'en ai acheté quelques uns pour goûter (et ben oui la nouveauté m'excites, que voulez-vous?). Au goût, c'est ni l'un, ni l'autre c'est vraiment un mélange des deux. Bon rien de transcendant quand même, surtout qu'ils n'étaient pas assez mûres! Du coup, ils ont fini torturés, égorgés et passés à l'épreuve du feu. Que voulez-vous, chez bidouilles & tambouilles, on est impitoyable!
Tatin de pêche cots à la cacahuète
pour 6 personnes
1 pâte feuilletée, 6 grosses pêches, 40g de beurre de cacahuète, 40g de poudre d'amandes, 40g de sucre, 2 bouchons d'Amaretto, 3 càs de beurre de cacahuètes, 4 càs de sucre, 1 goutte d'eau.
Dans le moule à manquer, réaliser un caramel avec les 4 càs de sucre et une goutte d'eau, sans le remuer. Dès qu'il prend une couleur assez foncée, stopper la cuisson en déposant le fond du moule dans de l'eau froide. Dénoyauter les pêches et les couper en 4 quartiers. Les disposer dans le fond du moule, sur la caramel. Préchauffer le four à 180°C. Amalgamer la poudre d'amandes, le sucre, le beurre de cacahuète et l'Amaretto, de manière à obtenir une pâte maléable. En recouvrir les pêches. Etaler la pâte feuilletée et la découper au diamètre du moule, en prévoyant un débord de 2cm tout autour. La percer avec une fourchette et la d&époser sur les fruits. rentrer les bords à l'intérieur et enfourner pour 20 à 25 minutes. Quand la pâte est dorée, sortir la tarte du four. Attendre qu'elle tiédisse un peu et la démouler sur un lat de service.
Les +:
Verdict: Même si la présentation est un peu fouillie (c'est le moins que l'on puisse dire), comme dans toutes tatins d'ailleurs (n'est-ce pas Astrid?), l'association pêche et cacahuètes reste une réelle découverte!
Vous l'aurez compris, l'utilisation des pêches cots n'est pas primordiale. Par contre, je pense que malgré tout, ce serait mieux avec des pêches qu'avec des abricots.
Attention pendant la phase de démoulage de la tatin, il y a (normalement) plein de jus et ça gicle partout... d'où l'intérêt d'attendre que la tarte tiédisse!
D'autres ID de tatin?
Tatin de betterave à la crème d'amandes et graines de courge
Ta'thym de tomates au caramel balsamique et huile d'olive
dimanche 13 septembre 2009
°poulet & cacahuète°°°2°
Bis repetita.... Chose promise, chose due. La deuxième recette poulet et cahuètes... Il faut dire que cette association me plait beaucoup avec le croquant des cacahuètes et ludique de la brochette ou comme aujourd'hui des boulettes. Ce sont les mêmes boulettes qui ont voyagé à Bruxelles pour agrémenter le pique nique de l'AtoMium...
Boulettes de poulet aux cacahuètes
pour 22 boulettes de la taille d'une grosse noix
2 blancs de poulet (450g environ), 4 càs de beurre de cacahuète, 3 oignons tige, 1 gousse d'ail, 1 càc de graines de coriandre, sel, poivre, 100g de cacahuètes grillées, 1 œuf.
Mixer les oignons avec leur tige, avec le beurre de cacahuète et la coriandre. Ajouter le poulet coupé en petits dés et mixer par légères impulsions de manière à ne pas former une pâte trop fine. Hacher grossièrement les cacahuètes grillées et les ajouter à la préparation. A l'aide des deux mains, former des boulettes et réserver. Chauffer 1cm d'huile dans une poêle et cuire les boulettes en 2 ou 3 fournées (selon la taille de la poêle) en les retournant à mi cuisson. Faire égoutter sur du papier absorbant.
Les +:
Ces boulettes peuvent se déguster chaudes ou froides avec de la salade verte et une sauce composée (en gros) de moutarde forte, de concentré de tomate (ou de ketchup), de Worcestershire sauce, de poivre, de sauce A1 et de vinaigre balsamique. Les quantités ne servent à rien, c'est au goût de chacun!
D'autres ID avec du poulet?
Aiguillettes de poulet panées aux cèpes et aux noisettes
Roulades de poulet au pistou et tomates séchées
lundi 7 septembre 2009
°poulet & cacahuète°°°1°
Le seul magazine auquel je sois abonnée est le Elle à table. Tous les matins en petit déjeunant, je me délecte de sa lecture et fais des marques dans les pages afin de retrouver les recettes que je veux refaire rapidement. Mais souvent ou par manque de temps ou par oubli, je ne les fais finalement pas et remet ça à plus tard. Souvent, les magazines sont accompagnés de petits fascicules autour d'un thème ou même le plus souvent d'un sponsor, mais finalement, je suis souvent bien plus inspirée par ces petits 'à côté' que par les recettes du magazine lui-même! Et présentement, j'ai été tellement 'inspirée' que deux recettes sont nées concomitamment des même père, même mère... des jumeaux en quelque sorte! Mais comme dans tout suspens, la suite au prochain épisode...
Brochettes de poulet aux cacahuètes
pour 2 personnes
2 blancs de poulet, 1/2 càc de graines de coriandre, 1 càc de gingembre moulu, 1 gousse d'ail, 1 oignon vert, 1/2 citron vert, 2 càs de sauce soja, 2 càc de miel, sel, poivre, 30g de cacahuètes natures, beurre de cacahuète, huile neutres.
Découper le poulet en lanières dans la longueur et les placer dans un plat creux avec l'ail et l'oignon hachés. Saupoudrer de gingembre, de coriandre concassée, saler et poivrer. Ajouter la sauce soja, le miel, 1 càs d'huile et le jus de citron. Mélanger, filmer le plat et réserver au frais au moins 30 minutes. Hacher grossièrement les cacahuètes. Monter les lanières de poulet égouttées sur 6 piques en bois. les badigeonner de beurre de cacahuète, puis les rouler dans les cacahuètes concassées. Les cuire 3 minutes de chaque côté environ dans une poêle chaude avec un peu d'huile.
Les +:
Verdict: très agréables petites brochettes mêlant viande pas sèche du tout (pouvoir du beurre de cacahuète?) et croquant des cacahuètes et en plus très rapide à faire.
Afin que la viande n'attache pas aux brochettes en bois, il suffit de les plonger de l'eau froide 10 minutes avant d'enfiler les lanières de poulet.
Il est également nécessaire de recouper les piques en bois afin de les adapter à sa poêle.
vendredi 14 mars 2008
Le truc qui tue: des palmiers en hiver
Vous vous souvenez peut-être d'un de mes derniers coups de gueule... et vous vous dites, non mais, qu'est-ce qu'elle nous raconte, même pas cohérente dans ses idées... Vous n'auriez pas tout à fait tort! OUI l'huile de palme hydrogénée contient des acides gras trans (à ce propos il y a un article sur le sujet dans le Que choisir n°457 de mars 2008), OUI les pâtes à tartes industrielles en contiennent plus que de raison, mais NON la pâte feuilletée pure beurre de chez Thiriet, n'en contient pas... elle ne contient (enfin si je fais confiance à l'étiquette!) que du beurre, du vrai (ben oui quand même... sinon cela s'appelle de la pâte à nouille!). Bon, vous me direz que je pourrais la faire moi-même la pâte, soit! Là, je serais certaine de ce qu'il y a dedans... mais bon, pas envie de me lancer la dedans... un jour peut-être? C'est vrai que ce qui suit n'est pas vraiment une recette, c'est un coup de bluff, qui a l'avantage de montrer qu'avec peu de chose, sans être une cuisinière hors paire, on peut faire des trucs rigolos qui sortent de l'ordinaire et surtout qui ouvrent bons nombres de possibilités...
Le mode opératoire est toujours le même, une pâte feuilletée dont on roule les deux extrémités, l'une vers l'autre afin de former un palmito. On peut aussi ne rouler que d'un côté, dans ce cas, cela donne.... un escargot!
Palmiers jambon, fromage
1/2 pâte feuilletée pur beurre, jambon fumé, emmenthal
Palmiers tapenade et tomates confites
1 pâte feuilletée pur beurre, tapenade, tomates confites
Palmiers cacahuètes, pistou
1/2 pâte feuilletée, beurre de cacahuète, pistou
Les +:
- Evidemment les possibilités sont infinies: herbes fraiches, épices, fromage de toutes sortes, mélange à base de crème...
- Attention, le jambon a tendance a être très salé e tle fait de le cuire fait ressortir son sel. N'en mettre que quelques lanières disposées de manière aléatoire, cela suffit amplement à donner du goût. Pour les mêmes raisons, préférer du jambon blanc à du jambon sec.
mardi 29 janvier 2008
Cacahuètes!
Ma mère aime tout, elle n'est pas difficile! Sauf, et oui quand même, trois trucs: les olives (mais ça va mieux), la bière (là j'ai vraiment du mal à comprendre!) et les cacahuètes (vu le précédent, ça étonne qu'à moitié!). L'autre soir, elle est venue à l'improviste boire un verre en sortant du cinéma, à une heure presque indécente... Mr Kroutch et moi-même (des petites personnes polies et bien élevées) avons gentiment proposé le couvert à ces invités de passage! Apéritif (RAS).. arrive la soupe qui est devenue un amuse-bouche car elle était prévue pour 2, puis le plat et là Horreur!!! Je me rappelle que mon repas du soir est en train de cuire au four et qu'il est principalement composé de poisson, certes, mais surtout de cacahuètes! Dommage, elle a vraiment raté un truc!
Filet de Flétan au lait de cacahuète, à la muscade et à la fève de Tonka
Pour 2 personnes
2 filets de flétan, 2 càs de beurre de cacahuète, 15 cl de lait, sel, poivre, 1 fève de Tonka, muscade, piment d'Espelette.
Préchauffer le four à 180°C. Délayer le beurre de cacahuète avec le lait et le faire tiédir au micro-ondes afin de faciliter le mélange. Disposer les filets de poisson dans un plat à four, saler, poivrer. Verser le lait de cacahuète sur le poisson. Assaisonner de muscade râpée, de piment d'Espelette et de fève Tonka râpée. Enfourner et cuire 20 min environ.
Les +:
- Verdict: Mélange surprenant et intéressant. La prochaine fois, j'ajouterai plus de beurre de cacahuète.
- Le beurre de cacahuète ne se délaye pas bien dans le lait. Ce n'est pas grave si il n'est pas complètement dissout dans le lait. Verser le mélange sur le poisson la chaleur du four fera le reste.
- On peut essayer de remplacer le beurre de cacahuète par de la purée de noisette.
- La saveur de ce plat étant très subtile, l'accompagner d'un légume neutre comme la pomme de terre, par exemple.
Edito du 10 janvier: pour renforcer le côté exotique, j'ai cuit le poisson avec des bananes fruits et des patates douces précuites. J'ai accompagné le plat avec des plantains frites. Un délice!
dimanche 6 janvier 2008
Réhabilitation du boudin noir
Le boudin, noir qui plus est! Après les périodes de fêtes? Mais vous n'y pensez pas!? Ben oui, que voulez-vous, fêtes ou pas, moi j'adOOOre le boudin, quelque soit sa couleur. Après le blanc des fêtes, le noir est délaissé car trop gras, je décide de le faire passer devant le tribunal Kroutch, tribunal de réhabilitation du boudin....
Evidemment c'est pas gagné, à la simple vue de cette assiette laissant apparaitre du boudin sous des formes diverses et variées... Mr Kroutch s'est écrié... Oh, ben moi j'l'aime tout simple le boudin, nature! Avec une purée de patates! Normal quoi!... Prends ça dans les dents... des semaines de cogitation intellectuelle, des heures de technique en cuisine (non, j'exagère pas!). Comment ça normal? C'est du boudin noir, tout ce qu'il y a de plus normal!
Bon, Mr Kroutch est bon joueur, il a quand même goûté! Et après dégustation, j'avais conquis le tribunal Kroutch et le boudin noir a été réhabilité avec les honneurs dus à son rang! Entre nous soit dit, je l'savais que je l'gagnerais ce procès!
Parmentier de boudin noir aux patates douces
pour 6 personnes
3 patates douces, 1 bintje, 5 boudins noirs du boucher, lait, crème liquide, sel, poivre.
Eplucher et couper en gros cubes, les patates douces et NORMALE. Les cuire dans un faitout d'eau salée, environ 20 min. Préchauffer le four à 180°C. Ecraser les patates à la fourchette en ajoutant, petit à petit de l'eau de cuisson. Saler, poivrer, ajouter un peu de lait et de la crème, en fonction de la consistance et mélanger. Eplucher les boudins crus et réserver la chair. Remplir au 2/3 un cercle, de 6 à 8 cm de diamètre, de purée en tassant légèrement. Finir le remplissage avec du boudin noir. Tapoter et démouler au fur et à mesure sur un plat à four. Faire ainsi pour les 5 autres mini parmentiers. Enfourner environ 20 min.
Boudin noir aux pommes, en crumble de cacahuète
pour 6 personnes
3 boudins noirs du boucher, 1 pomme à cuire, 3 spéculoos, 1 càs de beurre de cacahuète, sel, poivre.
Eplucher les boudins noirs et répartir la chair dans 6 verres ou petits plats résistants au four. Eplucher la pomme et la couper en fines lamelles et disposer sur le boudin. Saler et poivrer. Mixer les spéculoos au mixeur et ajouter le beurre de cacahuète. Mixer à nouveau afin d'obtenir un sable grossier et humide. répartir cette mixture dans les verres et enfourner 20 min au four à 180°C.
Crème brulée boudin noir / muscade
pour 6 personnes
4 jaunes d'oeufs, 2 boudins noirs du boucher, sel, poivre, noix de muscade, 20 cl de crème liquide, 15 cl de lait, sucre blanc.
Préchauffer le four à 90°C. Battre les jaunes avec du sel, du poivre et de la noix de muscade. Ajouter au fur et à mesure la crème liquide puis le lait. Eplucher les boudins crus et les répartir dans 6 mini plats à gratins résistants au four. Ajouter la crème et mettre les mini plats dans un bain-marie déjà chaud. Enfourner et cuire environ 45 min. vérifier la cuisson à l'aide d'une pointe de couteau. Laisser refroidir les crèmes. Au moment de servir, saupoudrer d'une très fine couche de sucre en poudre et glisser sous le grill du four quelques minutes, en prenant soin de ne pas "cuire" la crème.
Les +:
parmentier:
les patates douces ça changent des patates! C'est plus doux et plus sucrées et ça s'accorde à merveille avec le boudin.
On peut, pour que le résultat soit moins gras, précuire le boudin au four 10 min ou carrément au micro-ondes. Cela pemet de pouvoir dégraisser au fur et à mesure du montage du parmentier.
Ne pas faire une "purée" trop liquide... cela rendrait le montage dans le cercle délicat.
crumble:
- les proportions du crumble sont approximatives. Si, après mixage, le mélange est trop sec, ne pas hésiter à rajouter du beurre de cacahuète.
- Je pense qu'on peut envisager des variantes avec du tahin ou de la purée de noisettes en remplacement du beurre de cacahuète.
- On peut enfin, ajouter des épices type "4 épices" à la pâte à crumble.
crème brulée:
- On peut servir la crème brulée, chaude ou tiède. Le mieux étant de fire caraméliser au dernier moment.
- On peut également remplacer la noix de muscade par d'autres épices...