dimanche 6 mai 2018

°nems cambodgiens°

Encore une recette concoctée au Coconut Lyly à Battambang au Cambodge. Je faisais déjà des nems avant, mais d'après ce que j'ai compris, ils s'agit plutôt d'une recette vietnamienne. En effet, les cambodgiens ne mettent ni oeuf, ni nouilles de riz et y mettent beaucoup de légumes carottes et du yam ou des patates douces.    Nems Cambodgienspour 4 personnes, 300g de porc (échine ou épaule), 1 patate douce, 1 carotte, 1 oignon blanc, 1 pincée de poivre, 1/2 càc de sel, 1/2 càc de sucre, 1/2 càc de bouillon de... [Lire la suite]
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lundi 30 avril 2018

°curry de poulet cambodgien°

Je vous parlais du cours de cuisine que j'ai suivi au Cambodge, dont voici la seconde recette, le fameux curry de poulet. Alors comme c'était un cours, nous avons du faire nous mêmes la pâte de curry... ce qui je l'avoue nécessite de l'huile de coude. La plupart des cambodgiens achètent leur pâte de curry toute faite au marché, mais certains encore la réalisent eux-mêmes!   Curry de poulet cambodgien6 personnespâte de curry: 100g de citronnelle pilée, 20g d'ail, 30g d'échalote, 10g de rhizome de curcuma*, 10g de rhizome de... [Lire la suite]
samedi 17 mars 2018

°flan coconut lyly°

Lors de mes dernières vacances au Cambodge, j'ai eu la chance de suivre un cours de cuisine au Coconut Lyly, à Battambang dans le nord ouest du pays. Nous étions 2 à suivre ce cours, nous avons choisi nous-mêmes les plats parmi plusieurs propositions et sommes repartis avec un petit livret de recettes. La journée a commencé par un tour au marché central, avec explications sur certains us et coutumes culinaires cambodgiens et après quelques achats, hop en cuisine... pour la réalisation de 3 plats et 1 dessert. De retour en France... [Lire la suite]
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dimanche 4 mars 2018

°pintade au poivre vert de Kampot, flambée au whisky°

Mélange des genres et des terroirs avec cette recette du dimanche... rencontre entre le Cambodge et son fameux poivre de Kampot et la terre écossaise et son whisky, un mélange détonnant et très réussi! Pintade au poivre vert, flambée au whiskypour 4 personnes1 pintade fermière en morceaux, 1 grosse noix de beurre, huile neutre, 2 échalotes, 2 càs de poivre vert de Kampot frais au sel*, 1 petit verre de whisky (environ 5 cl), 10 cl de crème liquide, 1 càc de fond de veau.Préchauffer le four à 200°C. Faire dorer la pintade dans une... [Lire la suite]
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