jeudi 14 mai 2020

°terrine de campagne aux noix°

Si vous me suivez depuis longtemps, vous savez peut-être que janvier-février riment avec cochon chez b&t! Et qui dit cochon, dit terrines! D'habitude, je réalise le pâté Madeleine (Madeleine étant la mère de M. K) et depuis l'année dernière nous faisons également le pâté Mireille (prénom de la grand-mère d'un copain)... le cochon c'est vraiment une affaire de famille et de transmission, non? Bref, cette année, j'ai voulu un peu innover et me créer ma propre terrine... du coup, je suis partie dans une association d'idée autour du... [Lire la suite]
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mercredi 22 avril 2020

°terrine au gin & gingembre°

La suite de notre session cochon avec ma deuxième "création" de terrine... je sais qu'utiliser le mot création avec terrine est un peu... comment dire... exagéré? Peu importe, je suis super contente de cette association aussi et pourquoi on ne mettrait pas en avant la créativité charcutière et l'art du cochon? Terrine au gin &  gingembrepour environ 2 terrines de 350g500g de porc haché à 20% de gras pour 80% de maigre, 6g de sel, 2g de poivre, 2 gousses d'ail, 1 oignon, 1 oeuf, 2cs de farine, 1 verre de gin, 2 cs de... [Lire la suite]
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dimanche 20 mai 2012

°pancetta°

Comme promis petit retour en arrière... debrieffing sur la session cochon 2012! Oui rappelez-vous, il y a quelques mois, il faisait froid, très froid, il faisait sec, très sec... Et alors? La pancetta? Elle était comment? Pour un coup d'essai, ce fut un coup de maître... non, non, je n'exagère pas! Donc pour vous en exclusivité, THE recette validée et approuvée par tous... et puis, si l'envie vous en dit, il va falloir attendre l'année prochaine! Et oui, la charcuteraille, c'est forcément en hiver!Pancettapour 1 pièce1 poitrine... [Lire la suite]
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dimanche 12 février 2012

°pâté Madeleine°

La session du cochon 2012 s'est achevée chez b&t. Il faut dire que cette année le temps était idéal pour mener à bien cette grande entreprise de cochonailles... froid... très froid, sec... très sec! Idéal donc pour sécher saucissons, coppas et autres charcuteries. Cette année, la nouveauté fut la pancetta... mais je vous en reparlerait à l'occasion après séchage complet, goûtage et validation de la recette. Cette année aussi, b&t a investi dans un fumoir... un vrai. Mais aujourd'hui nous passons à la recette de la terrine. Un... [Lire la suite]
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dimanche 20 février 2011

°rillettes de cochon°

Bon, juste un bref aparté dans le défi 'vivre en autarcie ou presque'... ben oui, parce que notre RDV traditionnel du week-end cochon est incontournable chez bidouilles & tambouilles et pis que le cochon, ça n'attend pas et que février c'est déjà limite (réchauffement de la planète et j'en passe)! Donc, comme tous les ans, le rendez vous des copains du cochon s'est déroulé dans la bonne humeur (si on excepte les blagues à 2 balles!) et dans l'effervescence générale (quand même 50 kilos de cochon à transformer) avec cette année au... [Lire la suite]
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samedi 13 mars 2010

°coppa°

Dans le cochon tout est bon... je sais, c'est facile! En revanche, le transformer est une toute autre histoire et il était temps de vous la conter cette histoire... depuis quand, tue-t-on le cochon en mars? Les puristes le savent bien, la saison du cochon correspond à la saison du blanc, c'est à dire en janvier! Et comme chaque année il y a Noël; chez bidouilles & tambouilles chaque année, on tue le cochon! (enfin, histoire de dire, parce que nous, le cochon, on le commande chez le boucher et c'est seulement après que l'on... [Lire la suite]
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lundi 7 avril 2008

°saucisson°

  ... la fin! Rappelez-vous ce qui se passait dans ma cuisine, il y a presque deux mois. Voici le résultat de nos efforts...   Verdict: Le saucisson n'a pas séché dans des conditions optimum (apparemment) car de gros vides se sont formés au centre... mais que faire pour échapper à cela? Je n'ai pas encore trouvé le truc pour influer sur les conditions climatiques... mais si quelqu'un à des astuces, je suis preneuse! Concernant le goût... rien à redire! Pour les saucisses italiennes, qui ressemblent à s'y... [Lire la suite]
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mardi 19 février 2008

°saucisses italiennes & saucissons°

Il y en a chez qui le lundi c'est (presque) ravioli, chez bidouilles & tambouilles le dimanche c'est boucherie tendance charcuterie/salaison gros et demi gros!... âmes sensibles s'abstenir donc... des saucisses, des saucissons, des terrines, de la charcuterie à fusion, à profusion, en quantité industrielle, mais en qualité artisanale... Explications en images, un reportage en exclusivité en direct de la cuisine, avec Mr Kroutch aux commandes! Les Saucisses italiennes et le saucissonpour 20/25 saucisses et saucissons confondus... [Lire la suite]
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