dimanche 18 octobre 2009
°poivron & chorizo°
Lorsque j'avais fait les cheesecakes de printemps, je m'étais promis de réitérer avec d'autres ingrédients... Oui mais lesquels? Après plusieurs idées, toutes tombées à l'eau, par faute de temps, de motivation ou de réelle conviction, j'avais un peu oublié cette entêtante idée! C'était sans compter mon esprit torturé qui s'est laissé corrompre par une autre idée fixe, à savoir le poivron. Quand tout d'un coup, cela m'est apparu comme une évidence! Faire le mélange de mes idées fixes afin d'en faire émerger une entrée digne de ce nom et surtout de me libérer enfin l'esprit!
Cheesecake aux poivrons, chips de chorizo
Pour 4 personnes
4 oatcakes, 45g de beurre salé, 1 càc de sésame, 1 càc de paprika, 2 poivrons rouges, 100g de St Moret, 100g de fromage blanc, 60g de lait concentré, 2 feuilles de gélatine, 1/2 càc de piment d'Espelette, 4 tranches fines de chorizo fort.
Mixer les biscuits avec le beurre, le sésame et le paprika. Former des fonds, en tassant bien la pâte obtenue dans 4 cercles chemisés de rodhoïd et réserver au frais. Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Passer les tranches de chorizos quelques secondes au grill en veillant à ce qu'elles ne brûlent pas (très rapide). Passer les poivrons au grill du four et les mettre dans un sac plastique pendant 10 minutes. Une fois refroidis, les peler et les mixer avec le St Moret, le fromage blanc et le piment. Chauffer le lait concentré au micro-ondes et y dissoudre la gélatine égouttée durant quelques secondes. Laisser tidédir le mélange et l'incorporer délicatement au mélange aux poivrons. Remplir les cercles chemisés et les entreposer au frigo pendant au moins 1 heure. Démouler et décorer avec le chorizo grillé refroidi et éventuellement une lamelles de poivrons marinés à l'huile d'olive.
Les +:
Pour un gain de temps considérable, je prépare une dizaine de poivrons (rôtis, épluchés), que je conserve dans de l'huile d'olive et dont je me sers en tant utile. Sinon, vous pouvez toujours avoir recours à des poivrons au naturel ou à l'huile vendus en grandes surfaces.
Les oatcakes sont des biscuits salés complets écossais (que j'adore) que l'on trouve sous la marque Walker's dans les rayons spécialisés ou épiceries anglo-saxonnes. Vous pouvez les remplacer par des tucs (le rendu est plus fin moins brut donc).
lundi 27 avril 2009
°chocolat, fromage blanc & pécan°
Finalement, on ne mange pas si mal que ça aux États unis... en fait cela dépend essentiellement de l'état où l'on se trouve. Par exemple, on mange bien à New York, bon OK je vous l'accorde, c'est pas non plus vraiment les États Unis... c'est une ville à part, comme la louisiane est un état un peu à part, la mentalité n'est pas vraiment la même qu'ailleurs, on retrouve tout de même la nonchalance des gens du sud mais on y retrouve surtout une vraie tradition gastronomique. Voici donc une recette de cheesecake plus ou moins inspirée du souvenir d'un dessert mangé au restaurant Cochon de la Nouvelle Orléans... si vous passez dans le coin, une adresse à ne pas rater! Il s'agissait d'un gâteau du chocolat (in french dans le texte) with honey creole cream cheese mousse. Pour cela, j'ai cherché une recette de gâteau au chocolat, pas trop sec, assez onctueux, assez consitant aussi, bref la recette idéale et devinez! Je suis tombée sur (dixit) "mon gâteau au chocolat idéal" d'un blog que j'aime bien, celui de la bouche pleine (mais pleine de quoi au juste?) et c'est celui qu'il me fallait!
Louisiana cheesecake
Cheesecake au miel et au noix de pécan sur biscuit chocolaté
pour 8 personnes
fond chocolat (recette la bouche pleine):200g de chocolat noir, 20cl de crème de soja, 3 oeufs, 150g de sucre de canne, 80 g de poudre d'amande, 20g de farine.
préparation cheesecake: 180g de fromage type St moret, 200g de fromage blanc, 160g de crème liquide froide, 150g de miel bien parfumé, 3 feuilles de gélatine, noix de pécan, sucre blanc, crème liquide.
Préchauffer le four à 150°C. Fondre le chocolat en morceaux au micro-ondes avec 4 càs d'eau tiède pendant 20 secondes. Battre les jaunes d'œufs avec le sucre, incorporer le chocolat fondu et la crème et mélanger. Ajouter la farine et la poudre d'amande. Monter les blancs en neige ferme avec un peu de sel et les icnorporer délicatement à la préparation au chocolat. Verser dans un moule à manqué en silicone d'un diamètre au moins supérieur à 20 cm et cuire au four. Vérifier la cuisson du gâteau avec une pointe de couteau; elle doit ressortir avec quelques traces de chocolat. Démouler tiède et le couper en deux dans l'épaisseur. Couper le disque, si nécessaire, à la taille de votre cercle à pâtisserie, pour moi 20 cm et réserver.
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Assouplir le fromage St Moret à l'aide d'une spatule et le mélanger avec le fromage blanc. Chauffer le miel et y dissoudre la gélatine essorée. Ajouter le miel tiédi dans le mélange au fromage et mélanger. Monter la crème en chantilly ferme et l'incorporer délicatement à la préparation précédente.
Dans le cercle chemisé de bandes de rhodoïd. mettre le fond au chocolat et remplir de mousse au miel. faire trembloter le moule de manière à supprimer les bulles et entrepose au frais au moins 2 heures.
Au moment de servir, démouler le gâteau sur un plat et fabriquer un caramel avec du sucre blanc et une goutte d'eau, quand il devient brun, ajouter de la crème liquide et remuer. Verser un filet de ce caramel sur le cheesecake et décorer de noix de pécan caramélisées au sucre.
Les + :
- Verdict: c'était mon premier cheesecake sans cuisson et je l'ai trouvé bien plus léger qu'un cheesecake cuit. J'ai adoré le mélange miel, chocolat, caramel et pécan.
- Le gâteau au chocolat avait vraiment la consitance souhaitée mais je l'aurai préféré encore plus fort en chocolat, je pense que la prochaine fois, je rajouterai du cacao pour accentuer l'effet chocolat.
- Les proportions données pour le gâteau peuvent faire deux cheesecakes de 20 cm de diamètre, vous pouvez congeler le deuxième disque ou ne faire que la moitié des proportions. Il est évidemment délicieux nature.
dimanche 15 mars 2009
°dinette de printemps°
Mari avait lancé l'invit... et comme d'hab (ah tu m'énerves!), elle a déjà fait ses comptes rendus avant tout le monde et drôle en plus... comme d'hab! Mais bon, c'est pas parce qu'elle a déjà tout révélé que je ne vais pas vous faire mon compte rendu! Je vous le dis moi, la vérité est ailleurs... Tout d'abord levée de bon matin, pour préparer un truc salé, de printemps et avec des asperges vertes... rien que pour vous montrer que les Lorraines ont du savoir vivre et qu'elles n'arrivent jamais les mains vides! Ensuite, bravant les conditions climatiques extrêmes... le soleil (et ben oui, les Lorraines n'ont pas l'habitude de faire la route sous le soleil... lunettes de soleil obligatoires!) et munies du dernier GPS (post-it collé sur le tableau de bord), nous voici en route vers le Nord... Autant la Belgique est le pays du chocolat, la Hollande, l'autre pays du fromage et bien le Luxembourg est le pays des banques (autant vous dire qu'ici, on rigole pas tous les jours!). Bref, c'est en Smart rose (et oui, ça choque à côté des grosses BM et des Mercados cabrio) que nous avons passé la frontière à 11h08 pétantes, les fesses serrées (trop peur de se faire toper par la douane volante avec des victuailles plein le coffre... trafic de denrée, direction prison sans passer par la case départ, je vous l'ai dit, ça rigole pas ici...) 11h36 arrivée au RDV, sans se tromper (un peu décevant non?).
Accueil de notre Luxembourgeoise, toute jolie, toute pinpante... nickel quoi! Un moien de bienvenue sur une ardoise (bonjour luxembourgeois... pas très glamour, je vous l'accorde!) ... et nous voici plongées dans la dinette de printemps. Au menu, apéro au vin de Moselle (Français évidemment, faudrait pas déconner quand même!), une table débordant de mets salés, des quiches du placard de Sandra (il est dingue ton placard, j'ai adoré!), un gaspacho bien rafraichissant de Chris (très heureuse de t'avoir rencontrée), suivie d'une pause atelier "cornes de gazelles" animé et organisé par Sylviane (on peut dire que là, le dicton le plus approprié est "plus c'est long, plus c'est bon...) et au fait, ça coûte combien déjà, 3 cornes de gazelle chez Auchan? Enfin une table recouverte de moult muffins framboise/rose de Christine (je n'en pouvais malheureusement plus ,mais j'espère bien que tu m'en referas!), tartes pomme/érable de Mari (y fallait bien qu'elle bosse un peu quand même!), cakes et ... cornes de gazelle pardi!
Et ma participation, me direz-vous? Un truc de printemps que je vous disais, salé aussi et avec des asperges vertes...
Cheesecake de printemps (aux asperges vertes)
pour 6 cercles de 7,5cm de diamètre
base: 100g de Tuc classiques, 2 à 3 càs de sésame blond, 70g de beurre,
garniture: 1 botte d'asperges vertes, 150g de fromage blanc, 110g de fromage frais type St moret, sel, poivre, 70g de crème liquide, 3 zestes d'orange confite, 3 feuilles de gélatine, amandes concassées.
Eplucher les tiges des asperges vertes et les cuire dans de l'eau bouillante salée pendant environ 15 minutes. Faire dorer les graines de sésame à sec dans une poêle. Mixer les Tuc avec le beurre fondu et le sésame. Disposer cette pâte dans les cercles et tasser à l'aide d'une cuillère à café ou avec les doigts (plus aisé, bien qu'un peu gras). Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Couper les pointes d'asperges et les réserver pour le décor. Hacher finement les zestes d'orange. Mixer le reste des asperges avec le fromage blanc, le St Moret et les zestes. Chauffer la crème liquide et y dissoudre la gélatine égouttée. Incorporer cette crème au mélange de fromage frais et verser cette préparation dans les cercles chemisés de rhodoïd. Décorer avec les pointes d'asperges coupées en 2 et réserver au frais au moins 1/2 heure. Griller les amandes à la poêle et en parsemer les cheesecakes démoulés.
Les +:
- Verdict: J'ai trouvé cette entrée très fine et très rapide à réaliser. La preuve est que j'ai refais le soir même ces cheesecakes en entrée pour un dîner. Je n'avais que des asperges en conserve est les fraiches apportent sans aucun doute un goût unique.
- Le goût des asperges est assez discret tout de même, je pense que prévoir 2 bottes d'asperges vertes serait parfait.
- La recette de la base en biscuit est issue du cheesecake au concombre, ici.
vendredi 12 septembre 2008
°cream cheese, banane & gingembre°
Je vous avez déjà révéler ma petite manie... la récupération! C'est vrai que j'adore détourner les choses de ce pourquoi ils ont été conçus, redonner une vie aux objets vieux ou cassés... c'est ça mon côté bidouille! Dans mon bureau par exemple, j'ai une étagère remplie de boites en tout genre, mais toutes blanches (bien oui, c'est pas parce qu'on récupère à tire larigot, qu'on est forcément bordélique... quoique...). Toutes sont identifiées, triées, classées et toutes contiennent des choses, que dis-je des trésors... allant des joints en caoutchouc aux phares cassés en passant par les coquillages récupérés sur les plages ou les morceaux de journaux du monde entier... Et ça ne s'arrête pas là! Je récupère alimentaire aussi! Cette recette est donc née, premièrement de ces fameux petits gâteaux (servis avec le café dans tous les bistrots dignes de ce nom) qui s'entassaient dans mon tiroir à gourmandises, deuxièmement d'une grosse tête depuis que j'ai gagné LE tablier de mes rêves et enfin de deux pauvres bananes complètement déconfites, d'un morceaux de gingembre ramollo dans mon panier à fruits et de quelques kiri en perdition dans mon frigo... Vous l'aurez compris c'est le cheesecake de la dernière chance!
Cheesecake à la banane et au gingembre, sauce caramel au lait
pour 5 cheesecakes individuels de 7,5cm de diamètre
110g de biscuits secs en tout genre, 40g de graines de tournesol, 50g de beurre fondu, 50g de ricotta, 4 kiris, 2 càs de fromage blanc, 2 bananes bien mûres, 1 à 2 cm de racine de gingembre, 1/2 jus de citron, 1 blanc d'œuf, 1 càc de sucre en poudre.
décor: graines de tournesol, sucre en poudre, eau, crème liquide.
Torréfier les graines de tournesol dans une poêle à sec, pendant quelques minutes en vérifiant. Mixer les biscuits. Une fois qu'ils sont réduits en poudre, ajouter le beurre fondu et mixer à nouveau. Quand la pâte s'est formée ajouter les graines de tournesols et mixer à nouveau 5 secondes. Aligner sur une plaque recouverte de papier sulfurisé 5 cercles à pâtisserie individuels. Répartir la pâte aux biscuits et tasser à l'aide d'un verre.
Préchauffer le four à 150°C. Mixer les bananes avec le jus de citron, la ricotta, les kiri et le fromage blanc. Eplucher le gingembre et le tailler en petits cubes. Ajouter au mélange. Battre le blanc en neige avec une pincée de sel et lorsqu'il commence à être pris, ajouter le sucre en poudre. Battre à nouveau. l'incorporer au mélange à la banane et remplir les cercles jusqu'à hauteur. Enfourner pour 1/4 d'heure; ils doivent rester blancs. Les sortir et les démouler une fois froids. les réserver au frais au moins 1 heure. Avant de servir, préparer un caramel de graines de tournesol en torréfiant les graines avec un peu de sucre dans une poêle anti-adhésive et en remuant. Laisser refroidi et casser le caramel ainsi obtenu. Parallèlement, metre du sucre en poudre dans une casserole avec une goutte d'eau. Une fois que le caramel prend ajouter de la crème liquide et laisser frémir jusqu'à obtention d'une consistance sirupeuse. Verser la sauce sur les cheesecakeset décorer avec du caramel de tournesol.
Les +:
Le fait de réaliser ces cheesecakes dans des cercles sans fond, leur fait perdre tout le beurre de la pâte... on peut donc en conclure que ce dessert est plutôt léger niveau calories.. (hum, hum!)
Mon mélange de gâteau était composé de cookies au chocolat, de speculoos, de sablés breton et même (cela prouve que bidouilles & tambouilles n'a vraiment peur de rien!) de gaufrette au chocolat! cela pour dire qu'on peut vraiment y mettre n'importe quel type de biscuit, des restes de sablés de Noël aux Chocorems des enfants!
Pour la sauce au caramel au lait, veillez à utiliser de la crème contenant au minimum 12% de MG et supportant de bouillir.
jeudi 28 août 2008
°cream cheese & myrtille°
J'adore les cheesecakes et je suis toujours à l'affût de bonnes recettes sur le web, l'œil un peu envieux parfois de voir les résultats... pff! Vraiment trop injuste... quand je serai grande je serai cheesecake... La conclusion? La voilà, un mélange entre plusieurs recettes trouvées sur le web.
Cheesecake au p'tit goût de Québec
(au sirop d'érable et aux myrtilles)
pour 4 petits cheesecakes d'environ 6 cm de diamètre
150g de shorts breads écossais (ou sablés bretons), 50g de beurre fondu, 1 blanc d'oeuf, 85g de fromage frais type saint Moret, 135g de ricotta, 10g de crème liquide, 30g de sucre, 20g de sucre glace, 1/2càc de graines de vanille, 4 càs de sirop d'érable, 200g de myrtilles.
Mixer les biscuits, puis ajouter le beurre fondu. Garnir le fond des moules de cette pâte, en tassant bien. Mélanger le St Moret, la ricotta, la vanille, le sucre et le sucre glace. Battre le blanc en neige très ferme. En ajouter un peu au mélange fromager pour détendre l'appareil, puis incorporer le reste de blanc sans les casser. Cuire au four 15 minutes environ à 150°C. Laisser refroidir et démouler. Réserver au frais 1 heure. Au moment de servir, verser 1 càs de sirop d'érable sur chaque cheesecake et disposer des myrtilles, saupoudrer de sucre glace pour le décor.
Les +:
Vous n'avez pas ou plus de Mixer? Qu'à cela ne tienne: mettre les biscuits dans un sac de congélation et le matraquer avec un rouleau à pâtisserie sur une surface solide (et oui quand même!) jusqu'à obtention d'une poudre assez homogène.
On peut (évidemment) remplacer les myrtilles par tout autres fruits (mûres, framboises...) ou même par du coulis ou de la confiture.
Pour les moules, je me sers de cercles à pâtisserie que je pose sur une plaque recouverte d'un film anti-adhérant.
mercredi 16 juillet 2008
°jeu cheesecake°
Un petit post éclair pour participer au jeu moncheesecakeleplusfou du blog Pour courir faut des vitamines avec un cheesecake fait il y a déjà quelques mois, mais que je referai sans aucun doute dès que la saison s'y prêtera... Personnellement je le trouve fou (tout du moins original...) du fait de sa composition en majeure partie, constituée de purée de potiron... Vous trouverez la recette ici.
dimanche 24 février 2008
Encore du potiron?
Et oui, vous l'aurez compris... la saga du potiron touche a sa fin... mais ce cucurbitacée n'a pas encore dit son dernier mot... la preuve, en image, en goût, en saveur, pour ponctuer un déjeuner de dimanche ensoleillé après une petite entrée légère sur un lit de mangue et un plat de poisson tout aussi léger, et heureusement... parce que ce qui suit, c'est du costaud... Toujours à la recherche d'idées pour écouler mes potirons mais une folle envie de cheesecake dans la tête, j'ai fait un mixe de plusieurs recettes du classic cheesecake en adaptant en fonction de la texture désirée... l'original est un peu trop pouf pouf à mon goût!
Cheesecake potimarron/orange et son coulis carottes/orange
Pour 10 personnes
cercle d'environ 20cm de diamètre
8 palets bretons, 40g de noix de Pécan, 30g de graines de courge, 45 g de beurre, 150g de fromage type Saint Moret, 150g de ricotta, 100g de mascarpone, 1 orange non traitée, 400g de potimarron, 1/2 càc de poudre de vanille, 75g de sucre, 4 œufs, 2 oranges, 3 carottes, 1 càs de mascarpone, 1 càs de miel.
Pour le décor: sucre glace, jus de citron, colorant.
Cuire le potimarron épluché à la vapeur. Torréfier les noix et les graines de courges. Mixer les gâteaux secs avec les graines de courges et les noix. Préchauffer le four à 150°C. Ajouter le beurre préalablement fondu et mixer à nouveau quelques secondes afin d'obtenir la consistance d'une pâte. Tapisser le fond d'un moule rond et haut avec cette pâte et tasser avec un verre. Dans le bol du mixer, mélanger le potimarron cuit et égoutté, le fromage frais, le mascarpone, la ricotta, le sucre et la vanille. Ajouter les œufs un à un en mixant entre chaque œuf. Prélever le zeste de l'orange non traitée et l'ajouter au mélange. Verser le mélange au potimarron sur le fond en biscuits. Enfourner pour 1 heure, en vérifiant la cuisson de temps en temps, le dessus du gâteau ne doit pas brunir. Pendant ce temps, râper les carottes. Presser toutes les oranges. Cuire les carottes râpées dans le jus d'orange avec le miel, pendant au moins 20/25min. Mixer le tout et passer au tamis, mélanger au mascarpone (1 càs) et réserver au frais.
Faire un fondant avec le sucre glace, quelques gouttes de jus de citron et le colorant choisi. Dessiner avec une poche à douille...
Les +:
- La prochaine fois, je ferai une gelée d'orange avec du jus d'orange et de l'agar agar, que je verserais, une fois refroidie mais pas prise, sur le dessus du cheesecake froid. Un peu comme ici chez Passion Fusion. Seulement ensuite, je ferais mes petits dessins.
- J'utilise comme moule un cercle de diamètre 24 cm, que je mets dans un fond de tourtière pour la cuisson. Le démoulage se fait toujours sans problème.
- La chair de potimarron allège sans aucun doute la texture du cheesecake.
samedi 6 octobre 2007
Cheese(bis)cake
Evidemment passée l'overdose de 3 semaines d'ingurgitation de hamburgers, coleslow, chips au vinaigre, french fries, j'en passe et des meilleurs et après la cure de désintox soupe, salade, légumes*... on peut revenir tranquillement aux souvenirs de vacances sans hauts le coeur, avec le fameux Cheesecake, enfin plutôt un détournement de cheesecake, en l'occurence le cheese(bis)cake ou cheese cheesecake ou encore gâteau au fromage au fromage ou enfin pléonasme cheesecake... Cela vous intrigue? Vous avez bien évidemment trouvez ce qui se cachait derrière ce titre au combien enigmatique?
Cheese(bis)cake
Cheese(munster-cumin)cake
pour 4 cheesecakes de 6 cm de diamètre
Le fond est fait à partir de la recette des petites galettes panées à base de chapelure et la recette est ici. 200g de Philadelphia, 100g de ricotta, 200g de munster, 10 càs de vin blanc, 2 càs d'agar agar.
Fabriquer les petites galettes panées et les cuire dans une poêle. Les découper à l'emporte pièce, diamètre 6 cm. Disposer les fonds panés dans les cercles et réserver.
Faire chauffer le lait dans une petite casserole et ajouter le munster coupé en morceaux. Bien mélanger afin d'obtenir une crème. Ajouter l'agar agar et poursuivre la cuisson encore 1 à 2 min. Laisser un peu refroidir et mélanger la préparation au munster avec le Philadelphia et la ricotta.
Disposer la préparation fromagère dans les cercles en tapotant avec le dos d'une cuillère pour tasser un peu. Mettre au frigo au moins 1 heure. Au bout de ce temps, les démouler et les servir bien frais.
Les +:
- Servir ces cheese(bis)cakes en entrée avec une petite salade d'herbes (ciboulette, persil, cerfeuil, estragon, jeunes pousses d'épinards...).
- Je pense que cette recette peut-être réalisée avec d'autres types de fromages de type bleu par exemple. A mon avis, il faut un fromage assez fort.
- On peut aussi faire infuser du cumin graines lorsque l'on chauffe le munster ou tout simplement pour décorer.
* Bon là, j'avoues que j'exagère un peu... le soir même du retour de notre périple, après 22 heures de voyage (!!!), Monsieur Kroutch et moi-même avons craqué sur une de nos terrines de foie gras concoctées avec amour en janvier dernier lors de notre "stage foie gras"... on ne se refait pas!