dimanche 18 octobre 2009
°poivron & chorizo°
Lorsque j'avais fait les cheesecakes de printemps, je m'étais promis de réitérer avec d'autres ingrédients... Oui mais lesquels? Après plusieurs idées, toutes tombées à l'eau, par faute de temps, de motivation ou de réelle conviction, j'avais un peu oublié cette entêtante idée! C'était sans compter mon esprit torturé qui s'est laissé corrompre par une autre idée fixe, à savoir le poivron. Quand tout d'un coup, cela m'est apparu comme une évidence! Faire le mélange de mes idées fixes afin d'en faire émerger une entrée digne de ce nom et surtout de me libérer enfin l'esprit!
Cheesecake aux poivrons, chips de chorizo
Pour 4 personnes
4 oatcakes, 45g de beurre salé, 1 càc de sésame, 1 càc de paprika, 2 poivrons rouges, 100g de St Moret, 100g de fromage blanc, 60g de lait concentré, 2 feuilles de gélatine, 1/2 càc de piment d'Espelette, 4 tranches fines de chorizo fort.
Mixer les biscuits avec le beurre, le sésame et le paprika. Former des fonds, en tassant bien la pâte obtenue dans 4 cercles chemisés de rodhoïd et réserver au frais. Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Passer les tranches de chorizos quelques secondes au grill en veillant à ce qu'elles ne brûlent pas (très rapide). Passer les poivrons au grill du four et les mettre dans un sac plastique pendant 10 minutes. Une fois refroidis, les peler et les mixer avec le St Moret, le fromage blanc et le piment. Chauffer le lait concentré au micro-ondes et y dissoudre la gélatine égouttée durant quelques secondes. Laisser tidédir le mélange et l'incorporer délicatement au mélange aux poivrons. Remplir les cercles chemisés et les entreposer au frigo pendant au moins 1 heure. Démouler et décorer avec le chorizo grillé refroidi et éventuellement une lamelles de poivrons marinés à l'huile d'olive.
Les +:
Pour un gain de temps considérable, je prépare une dizaine de poivrons (rôtis, épluchés), que je conserve dans de l'huile d'olive et dont je me sers en tant utile. Sinon, vous pouvez toujours avoir recours à des poivrons au naturel ou à l'huile vendus en grandes surfaces.
Les oatcakes sont des biscuits salés complets écossais (que j'adore) que l'on trouve sous la marque Walker's dans les rayons spécialisés ou épiceries anglo-saxonnes. Vous pouvez les remplacer par des tucs (le rendu est plus fin moins brut donc).
samedi 25 avril 2009
°boeuf, chorizo & poivron°
D'habitude quand je rentre de vacances de contrées lointaines, je n'aspire qu'à une chose, eu non, en fait à deux choses... une orgie de salades en tout genre et des hectolitres de soupes aux légumes... j'ai un besoin de détox quoi! Mais là je ne sais pas ce qui se passe, ce qui m'arrive, j'ai envie de hamburger, de frites, de gras et de coca! En revenant des États Unis, c'est vraiment pas normal comme réaction. Logiquement je devrais être dégoutée de ce genre de nourriture et aspirer à des aliments sains... Quoiqu'en y réfléchissant un peu, j'avais entendu dire, il y a quelques temps de cela, que les hamburgers Mc machin comportaient des substances addictives favorisant la fidélisation de la clientèle et même qu'en cas d'arrêt de Mc Machin, les comportements engendrés s'apparentaient fortement au manque ressentie par les toxicos en désintoxication.... ça fout les jetons, non? Du coup, je récidive avec le cheese maison...
Spanish Burger
pour 2 personnes
2 petits pains au lait, 2 steaks hachés, 1/2 poivron au naturel en bocal, 2 fines tranches de fromage Manchego, 6 tranches de chorizo piquant, 2 feuilles de salade Iceberg, Ketchup, moutarde forte, WorcestershireWorcestershire sauce, 1 cornichons Malossol.
Faire chauffer le grill du four. Découper en deux les petits pains au lait et les griller au four. Cuire les steaks hachés, en fin de cuisson ajouter 2 gouttes de Worcestershire sauce par steak, poser le fromage sur le steak et couvrir. Sur les petits pains, tartiner de la moutarde sur un côté et du ketchup sur l'autre. Déposer le steak avec son fromage fondu, ajouter le cornichon en rondelles, le chorizo, la tranche de salade et enfin le poivron. Remettre au four 2 min afin de bien réchauffer le tout et servir.
Les +:
- Le Manchego est un fromage espagnol au lait de brebis. La croûte est de couleur jaunâtre ou brune et la pâte blanc ivoire. Tout autre tomme de brebis (Etorki, petit basque, Issau Irati...) conviendra parfaitement.
- Ne pas trop cuire le steak haché, sous peine qu'il ne devienne sec.
- Vous pouvez prendre des poivrons frais, rôtis longuement au four à basse température. Mais franchement pour le hors saison du poivron, ceux au naturel sont véritablement parfaits. Je m'en sert également dans les salades.
- Après avoir essayé plusieurs recettes de buns, je fais maintenant de simples petits pains au lait avec ma machine à pain comme pétrin et ça me convient très bien. J'en fais une douzaine que je congèle et que je ressort au fur et à mesure de mes besoins. Si cela vous intéresse la recette est ici.
dimanche 26 octobre 2008
°calamar, chorizo & riz°
Moi, j'aime vivre dangereusement... un face à face, à mains nues, avec les bêtes du Jurassic, ça me fait frémir!
Calamars farcis au risotto de chorizo qui se prenait un peu pour une paëlla, haï! haï! haï!
pour 4 personnes
3 calamars de 20cm environ, 15cm de chorizo, safran, 2 échalotes, 2 verres de riz, 3 gousses d'ail, huile d'olive et beurre, 1l de bouillon de fumet de poisson.
Nettoyer les calamars, en prenant garde de ne pas percer la poche. Couper les tentacules en morceaux. Faire revenir les poches et les tentacules dans une poêle avec de l'huile d'olive, départ à froid. Les ôter du feu quand ils ont rejeté leur eau et les égoutter. Réserver.
Préparer la farce comme un risotto: faire suer les échalotes hachées dans un mélange d'huile et de beurre, ensuite ajouter le riz non lavé jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter les gousses d'ail pelées et émincées. Verser le bouillon chaud par louche au fur et à mesure de son absorbtion. En remuant et en vérifiant jusqu'à ce qu'il est absorber la totalité du liquide. Ajouter le safran. Détailler le chorizo en tranches et les saisir à feu vif à la poêle. En fin de cuisson du riz, y ajouter les tentacules de calamars et le chorizo. Rectifier l'assaisonnement. Farcir les poches de farce et les fermer à l'aide d'un pic en bois. Faire revenir les calamars à feu doux, dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive pendant 15 min.
Les +:
- Mes calamars, de tailles beaucoup trop modestes pour cette aventure décoiffante, n'ont pas résistés au 'farcissage'... du coup du point de vue présentation, c'était pas vraiment ça, mais comme dirait Mr Kroutch... l'important c'est que cela soit bon! Je vous co,nseille donc d'éviter les trop petits calamars pour les préparer farcis, les rependre de taille moyenne, pas trop gros non plus, sinon la chair devient élastique à cause de la cuisson prolongée...
jeudi 4 septembre 2008
°ail, chorizo & parmesan°
J'aime beaucoup détourner les recettes, par exemple des desserts traditionnels en recettes salées (les tatins, les crumbles, l'île flottante...) et les plats déclinés en desserts (le risotto, en fait c'est moins courant dans ce sens là!), c'est vrai que j'aime bien jeter un œil sur les résultats du jeu le sucré devient salé et vice versa, cela donne des idées. Certaines expériences sont bonnes d'autres un peu moins, mais bon, l'important est de laisser aller son imagination et sa créativité et puis c'est en se trompant qu'on apprend! Moi mon truc, c'est la pannacotta, c'est peut-être mon côté fainéant qui ressort, parce que, y a pas à dire, question rapidité et facilité, y a pas mieux comme recette.... et elle ouvre la porte à toutes sortes d'interprétations...
Pannacotta à l'ail, chips de chorizo et tuile de parmesan
pour 8 petits verres
1/2l de crème liquide, 2 têtes d'ail, sel, poivre, 2g d'agar agar, 1 morceau de chorizo, parmesan fraichement râpé, piment d'Espelette.
Cuire l'ail dans sa peau, séparé en gousses, dans une casserole d'eau bouillante pendant environ 10 min, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Egoutter et laisser refroidir. Les éplucher et ôter le germe. Mixer l'ail ainsi obtenu avec la crème, du sel, du poivre. Remettre à chauffer avec l'agar agar et maintenir l'ébullition au moins 2 min. Verser en verre et réserver au frais pendant au moins 1h, jusqu'à ce que la crème soit prise. Avant de servir, préchauffer le four à 180°C. Disposer les tranches de chorizo sur une grille et les passer au four, en retournant à mi cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Etaler le parmesan en couche fine sur une feuille de cuisson et mettre au four quelques minutes jusqu'à formation des tuiles. Sortir du four et laisser refroidir. Au moment de servir, piquer une tuile et une chips de chorizo dans la crème prise, saupoudrer de piment d'Espelette et servir.
Les +:
Une mise au point tout de suite, avant que les mauvaises langues ne se délient.... l'ail cuit n'a rien à voir avec l'ail cru. Cet ingrédient est très très doux une fois cuit et vous ne risquez aucun problème de digestion. En plus c'est très bon à la santé. Un invité a même trouvé que cela était un peu fade... bon c'était le seul (il se reconnaitra!).
On peut servir cette recette en amuse-bouche ou en entrée, dans ce dernier cas, les quantités indiquées correspondent à une recette pour 4 à 5 personnes.
Pour obtenir une véritable ressemblance avec la pannacotta, on peut ajouter un coulis de poivrons froid au piment avant de servir. Mixer des picadillos, avec un peu de saumure de macération, détendre avec un peu d'eau, vérifier l'assaisonnement et ajouter du piment.
Une fois que les chips de chorizo sont cuites, les égoutter sur un papier absorbant... le chorizo est gras... preuve à l'appui ci-dessous: transfert de graisse de chorizo à travers le papier essuie-tout sur une assiette... artistique non?
jeudi 26 juin 2008
°canard, chorizo & poivron°
Ras le bol du BBQ saucisses... "Et quoi d'autres?" est ma sempiternelle question! Des brochettes, tiens c'est bien ça des brochettes! Mr Kroutch approuve (il faut dire qu'il approuve tout le temps quand on parle bouffe... ça devient lassant à force!) il propose même du bœuf, mais j'avais une autre idée en tête... du canard, ça doit être pas mal du canard en brochette, mais là, Mr Kroutch n'approuve pas du tout.... devinez qui a gagné?
Brochettes de canard au chorizo, coulis de poivrons au vin blanc et aux herbes
Pour 4 personnes
2 beaux magrets de canard, 8 tranches de chorizo fort, 2 poivrons rouges, 1 tomate, Tabasco, 20g de beurre, sel, poivre, 10 cl de vin blanc, thym, sarriette, origan
Couper les magrets en gros cubes en gardant la peau d'un magret. Les faire mariner quelques heures au frais, avec l'huile d'olive et les herbes, dans un saladier recouvert de film plastique.
Éplucher et épépiner les poivrons et la tomate. Les couper en petits dés et les faire revenir avec le beurre dans une sauteuse. Au bout de 15 min, ajouter le vin blanc et les herbes et bien mélanger. Laisser mijoter 5 min environ. Mixer le mélange et le passer au tamis. Réserver le coulis.
Couper les tranches de chorizo en 4. Préparer les brochettes en alternant cubes de canard et tranches de chorizo. Les cuire sur un BBQ ou un grill de four très chaud afin de les saisir 2 à 3 min de chaque côté, servir sans attendre accompagné du coulis de poivron chaud rehaussé d'une pointe de Tabasco.
Les +:
Afin de maîtriser parfaitement la cuisson, prévoir deux petites brochettes par personne. En effet les petites brochettes cuisent de manière plus uniforme.
L'épluchage des poivrons peut se faire de deux manières différentes. La première consiste à les éplucher à cru à l'aide d'un couteau économe. La seconde consiste à les faire griller 15 à 20 min au four à 180°C, en les retournant de temps en temps, de les laisser refroidir et enfin, de les peler.
jeudi 24 avril 2008
Une furieuse envie
Ce qui m'embête toujours dans les légumes secs, type haricots, c'est qu'il faut penser à les tremper la veille... et moi j'ai un peu de mal à anticiper... un peu comme pour les blancs d'œufs, vieux de 2 à 3 jours, pour faire les macarons, comme les graines germées qui demandent 3 jours pour se transformer en pousses... bref, patience et anticipation sont les maîtres mots de ces disciplines! Et la patience c'est pas vraiment mon truc à moi. Quand je pense macarons, c'est immédiatement que j'en ai envie, comme pour les graines germées ou le chili con carne...
J'avais depuis quelques temps une envie qui germait dans la tête... un ragoût de haricots blancs aux tomates, au vin rouge et au chorizo... comme cela faisait un moment qu'elle trottait l'idée, j'ai eu le réflexe de mettre à tremper mes haricots. Le soir venu, heureuse d'avoir anticipée, j'ai cuit (comme d'habitude) mes haricots dans l'autocuiseur pendant 15 min et là..... horreur, malheur et désespoir.. les haricots ont complètement explosé à la cuisson en bouchant les trous de mon autocuiseur... je vous raconte pas le bintz! Cela a giclé partout dans ma cuisine, sur mes ustensiles inox bien alignés au mur, mes petits bocaux en verre tout propres, bref la cata, la cata, la catastrophe! Du coup, je me suis rabattue [non sans évoquer pléthore de noms d'oiseaux et maltraiter tous les objets qui se trouvaient à moins de 60 cm de moi (et oui, j'ai le bras court!)] sur des lentilles blondes ne nécessitant ni trempage préalable ni cuisson longue. Je vous raconte un peu ma vie là, tout ça pour expliquer comment est née cette recette!
Ragoût de lentilles blondes au vin rouge et au Chorizo
Pour 3 personnes
200g de lentilles blondes, une dizaine de tranches de Chorizo piquant, 2 échalotes, 2 gousses d'ail, 1 feuilles de laurier, 2 branches de thym, 1 verre de vin rouge, 2 verres d'eau.
Couper le chorizo en morceaux et le faire revenir à feu vif dans une sauteuse au revêtement anti-adhésif, pendant 5 min, afin de le faire rôtir. Ajouter les lentilles, les mélanger pour les enrober de graisse et ajouter les échalotes et l'ail émincés. Poursuivre la cuisson pendant 5 min. Verser le vin rouge. Ajouter le thym et le laurier, du sel, du poivre et laisser évaporer l'alcool 5 min supplémentaires. Ajouter enfin l'eau et laisser mijoter à feu doux à couvert pendant 15 à 20min.
Les +:
Verdict: Délicieux! Le vin apporte vraiment une valeur ajoutée aux lentilles au niveau du goût.
Attention de ne pas cuire trop longtemps les lentilles, sous peine de les voir se réduire en purée pas très ragoûtante! Le mieux étant de se rapporter aux indications du paquet de lentilles.
Je pense, qu'il faut absolumment tester cette recette avec des haricots blancs, prélablement trempés (mais pas trop!), prélablement pré-cuits (mais pas trop!) et en y ajoutant des tomates.
mardi 13 novembre 2007
Histoire de terroir...
Il parait qu'en cuisinant différents produits issus d'un même terroir, on ne peut pas commettre de fautes de goût! Bon soit! Alors allons y! J'ai des crevettes (et de un)... crevettes/mer... mer/méditérannée... méditérannée/Espagne... Espagne/Chorizo (et de deux), Chorizo/orange (et de trois!). Et voilà le tour est joué... Vous avez tremblé, hein, avouez? C'est vrai qu'avec une méthode aussi aléatoire, on aurait pu avoir un résultat beaucoup moins "alléchant", comme poulpe/sangria ou Turron/Serrano, quoi que....c'est peut-être une idée à explorer.
Crevettes marinées à l'orange et rôties en habit de Chorizo
autrement appelées "Crevettes Olé"
Pour 4 personnes
20 crevettes roses, 1 orange non traitée, 1 pincée de piment d'Espelette, 20 tranches de Chorizo fort, huile d'olive, poivre.
Equeuter et décarapacer les crevettes en ayant soin de bien réserver les déchets. Prélever 1/4 de l'orange en zestes, presser le jus et mettre le tout dans un plat avec le piment et un peu de poivre. Y disposer les crevettes et laisser mariner 1 heure au frais.
Au bout d'1 heure, les égoutter en réservant la marinade Envelopper chaque crevette dans une tranche de chorizo en maintenant avec un pic en bois. Dans une poêle, faire rôtir les crevettes avec 1 càs d'huile d'olive 3 à 4 min de chaque côté, les mettre de côté et les réserver. Maintenir la poêle sur feu vif quelques secondes et déglacer avec la marinade à l'orange, laisser épaisseir quelques minutes. Servir chaud
Les +:
- Verdict: très bon et la sauce ajoute vraiment un plus au tout, le seul bémol est peut-être que le goût de la crevette n'est pas toujours très présent. La prochaine fois, je poêlerais les crevettes égouttées avant de les habiller de chorizo.
- Les quantités sont prévues pour une entrée. Pour en faire un plat complet, prévoir une dizaine de crevettes par personne. Dans ce cas servir avec un riz nature.
- On peut également faire ces crevettes en guise d'amuse-gueule, à raison de deux bouchées par convive et en servant la sauce dans un petit pot où chacun viendra y trempouiller sa crevette.
- Je pense que cette recette pourrait donner quelque chose de sympa avec des grosses moules en remplacement des crevettes.
dimanche 21 octobre 2007
La brick dans tous ses états
Le problème des feuilles de bricks, c'est que lorsqu'on ouvre un paquet, il faut le liquider rapidement, sous peine de sèchage intempestif des feuilles... Donc après en avoir utilisée pour les Feuilletés de figues à la fourme d'Ambert, il m'en restait quand même pas mal. J'en ai profité pour faire des essais, sans penser un seul instant que c'était du gâchis, puisque de toutes les manières leur sort était scellé: sécher dans mon frigo! J'ai donc voulu réaliser des recettes faciles et rapides.
Cigarettes au kiri, cigarettes au chorizo
Cette première recette est d'une simplicité enfantine... j'ai même un peu honte d'appeler cela une recette et de la présenter. Jugez plutôt! Je tartine une feuille de brick avec un kiri, je roule l'ensemble en serrant bien, je coupe en tronçons de 4 à 5 cm avec des ciseaux. Je les dépose sur la plaque du four. A l'aide d'un pinceau, je badigeonne les cigarettes avec de l'huile d'olive, je passe au four 5 à 6 min, en vérifiant, car ça cuit super vite et je sers à l'apéritif. Je fais de même avec du chorizo et des feuilles de sauge à la place du kiri. Ces cigarettes là, je les maintiens avec des pics car le chorizo, même tranché très fin, ne tient pas le "roulage".
Les +:
- Cette technique du roulé peut évidemment se prêter à toute les fantaisies: fromage, poisson, crème aux herbes...
- Attention à ne mettre que quelques tranchettes de chorizo pour une feuille de brick complète. Cela suffit amplement sous peine d'obtenir un résultat trop salé. En effet, d'une manière générale se méfier des cigarettes à base de charcuterie et notamment de jambon sec, car en général la cuisson fait ressortir son goût très salé.
- Pour gagner du temps, je prépare toutes les cigarettes à l'avance sur la plaque et j'enfourne à la dernière minute quand on sert l'apéro.