mercredi 20 décembre 2017

°chutney de coing au curcuma°

Cela fait des années que je fais le chutney à la rhubarbe pour accompagner mon foie gras. Pourquoi? Parce qu'en général, je le sers avec un Crillon des Vosges, à savoir un bon petit vin de rhubarbe et je trouve que d'accorder le chutney au vin servi ça a vraiment de la gueule! Mais depuis l'année dernière, je n'ai plus ce petit vin régional... alors du coup, je change mes saveurs pour le chutney!   Chutney de coing au curcumapour 2 pots moyens2 coings, 50g de cassonade, 30g de vinaigre de vin, 3 baies de genièvre, 2... [Lire la suite]
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mardi 6 novembre 2012

°coing, orange & gingembre°

Les coings sont vraiment des fruits très bizarres... J'm'explique! Ils ne se mangent que cuits et sont horriblement difficiles à peler et encore plus à couper et à épépiner. Une vraie galère. Mais après tous ces efforts (et quelques heures de cuisson), ils sont aussi tendres et réconfortants que des chamallows... Coing au sirop léger orange & gingembrepour 4 personnes4 beaux coings, 50cl d'eau, 100g de sucre, les zeste d'1/2 d'orange, 2cm de racine de gingembre.Faire un sirop avec l'eau et le sucre jusuqu'à dissolution complète... [Lire la suite]
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vendredi 18 novembre 2011

°charlotte aux coings & rose°

Saga du coing... quand tu me tiens! Bon allez comme promis, la suite de la gelée de coing et pis promis, ce coup-ci c'est la dernière! Au début, je voulais faire un bavarois au coing et puis vue la texture quand même assez brute de la purée obtenue... je me suis rabattue sur autre chose! Je pense qu'avec un bon mixer bien puissant, cela doit se régler... malheureusement mon vieux Moulinex tient le coup! Charlotte aux coings et à la rosepour 4 charlottes individuelles (ramequins de 10cm de diamètre)14 biscuits à la cuillère, 300g de... [Lire la suite]
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mardi 15 novembre 2011

°gelée de coings°

Les coings.... suite.... Après le salé, on passe au sucré et au bien classique! Classique certes, mais moi, je n'avais jamais fait de gelée... et encore moins de coings puisque je ne suis pas adepte des confiotes! Mais pour Mr Kroutch, qui l'adore, qu'est ce que b&t ne ferait pas, hein? Je vous le demande? Bref, passée la séquence émotion, revenons à notre gelée, qui finalement me ravie les papilles! Et oui, en fait, je pense que ne n'en avais jamais vraiment goûté? Ce que j'adore, en fait, c'est ce petit goût de fleur. Gelée de... [Lire la suite]
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samedi 12 novembre 2011

°coings facris au boudin noir°

Après les pêches de vigne, nous attaquons la saga du coing... Fruit dur comme la pierre, pas facile à dompter, le coing! J'avais tenté il y a deux ans les coings au vin... un pur régal pour ceux, qui comme moi, qui aime les saveurs de vin et d'épices rappelant l'hiver et l'approche de Noël... Pour commencer la série, une petite idée qui me trottait depuis un petit moment dans la tête, mais qui, par faute de matière (de coings donc!) n'a pas pu se réaliser avant. Maintenant c'est chose faite... ça valait le coup d'attendre, croyez moi!... [Lire la suite]
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mardi 24 novembre 2009

°coing & vin°

Les coings sont pour moi une découverte très récente et j'avoue, j'adore! J'adore ce goût très prononcé de fleur. En plus, ce qu'il y a de pratique dans les coings, c'est leur très longue conservation... quelques mois dans ma cave. A défaut de mûrir les coings, ça permet de faire mûrir mes idées. En attendant un petit classique, que j'apprécie tout particulièrement bien frais...Coings au vinpour 4 personnes1 kg de coings (environ 6 à 7 pièces), 120g de sucre, 40cl de vin, 5 bâtons de cannelle, 5 clous de girofle.Éplucher les coings,... [Lire la suite]
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