mercredi 5 août 2009
°fleur de courgette°
Les beignets de fleurs de courgettes... depuis le temps qu'on me bassine avec ça! Oui, mais je n'en ai jamais gouté! Du coup, quand un grand connaisseur m'explique de manière tout à fait approximative et de mémoire (s'agissant d'un poisson rouge, j'aurai du me méfier!) comment sa mère (une italienne, une vraie) les fait, je ne peux m'empêcher d'essayer à mon tour avec les fleurs de courgettes de mon jardin... au final, ben oui c'est très bon, certes! Mais ça ne ressemble pas du tout aux vrais beignets de courgettes que l'on voit fleurir (jeux de mot) un peu partout à cette saison... je réitérerai l'expérience... la vraie!
Galettes de fleurs de courgettes
pour 3 personnes
1 petite courgette, 8 fleurs de courgettes, 40g de parmesan, 1 œuf, 7 càs de chapelure, 4 càs d'huile d'olive, sel, poivre.
Dans un saladier, mélanger l'œuf, la chapelure, le parmesan râpé, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Bien homogénéiser le mélange. Laver les fleurs et la courgette. Râper cette dernière avec sa peau avec une grilles à gros trous. Couper les fleurs à l'aide d'une paire de ciseau en prenant soin d'ôter les pistils. Ajouter les fleurs et les courgettes au mélange et bien amalgamer. Graisser une poêle anti-adhésive bien chaude et y disposer des petits tas de pâte. Cuire environ 3 à 4 minutes de chaque côté. Servir chaud.
Les +:
Verdict: Bien que ne ressemblant pas vraiment à des beignets de fleurs de courgettes traditionnels, ces galettes se sont révélées malgré tout délicieuses. En accompagnement d'un BBQ ou d'une viande blanche, c'est parfait! On peut également rester 'en Italie', en les servant en plat végétarien avec un tartare de tomates à l'huile d'olive.
jeudi 18 septembre 2008
°courgette ronde & boeuf°
Au début ce devait être des bricks au bœuf dont la recette m'avait été inspirée par Franck, et puis, comme souvent, il y a trop de farce... alors on recycle avec des courgettes farcis aux saveurs indiennes. Sauf que dans ce cas précis, le recyclé est meilleur que l'original... mais je ne désespère pas de les réussir à la perfection ces bricks au bœuf ...
Courgettes farcies au bœuf, aux raisins et pistaches
pour 2 personnes
2 courgettes rondes, 1 oignon, 1 càs d'huile d'olive, 150g de bœuf haché, 40g de pistaches, 20g de raisins secs, 3 càc de curcuma, 2 càc gingembre en poudre, 1/2 càc de cumin, sel, poivre, piment.
Préchauffer le four à 200°C. Laver les courgettes, couper le chapeau et évider les courgettes en réservant la chair. Saler l'intérieur et les retourner sur une grille pour les faire dégorger. Couper la chair récupérée de la courgette en petits cubes. Faire revenir à l'huile d'olive l'oignon émincé pendant quelques minutes, ajouter les épices et laisser brunir un peu. Ajouter la viande de boeuf, saler, poivrer et bien remuer et cuire 5 minutes. Ajouter la chair des courgettes, les pistaches et les raisins secs et poursuivre la cuisson 5 min à couvert. Poivrer l'intérieur des courgettes et farcir avec la viande. Enfourner pour 15 à 20 min en vérifiant la cuisson de la courgette à l'aide d'une pointe de couteau.
Les +:
On peut servir ces courgettes farcies avec un riz mélangé aux épices présentent dans la farce.
Vous l'aurez compris cette farce peut servir pour des bricks ou tout autre légume d'été (tomate, aubergine...), d'automne (navet, potiron, pâtisson...).
Attention lors de la cuisson de veiller à ce que les courgettes ne se desséchent pas. Pour éviter cela, vous pouvez les blanchir à l'eau salée 2 à 3 min avant de les farcir.
lundi 23 juin 2008
°rouget & légumes d'été°
Je me suis levée ce matin... ciel bleu azur, soleil rayonnant, température agréable, chants d'oiseaux à perte de son... mais que se passe-t-il? Aurais-je, durant la nuit, été téléportée vers des contrées plus accueillantes, plus chaudes? Non, rien de tout cela, c'est seulement l'été qui décide enfin de griller le printemps en cette fin juin et je suis toujours en Lorraine... Mais je vous assure que la Lorraine est, comme bien d'autres endroits un peu mal jugée par des esprits un peu obtus, une région fort agréable sous le soleil. Alors aujourd'hui, je cuisine le rouget et je me crois un petit peu plus au sud... En fait ça fait plusieurs semaines que j'en rêve de mon rouget, depuis que j'ai assisté à mon deuxième atelier culinaire à Metz... j'ai adoré la recette, le cours en lui-même... et évidemment la dégustation!
Le truc avec un cuisinier, c'est qu'il fait vraiment tout. Le poisson, par exemple... il l'achète entier pour lever lui-même les filets. Le fumet de poisson, à votre avis? Et oui, il le fait lui-même avec les parures des rougets qu'il avait acheté entiers. Alors, n'ayant peur d'aucune expérience (ou presque!), je me suis précipitée chez mon poissonnier pour y acheter des rougets entiers bien frais...
Le poissonnier: "Je vous les nettoie? je vous coupe les têtes? Je vous lève les filets?"
C'est alors que moi, pas peu fière: "Non, non, laissez Monsieur le Poissonnier, je vais lever les filets moi-même!" En me disant qu'au pire, si je ne m'en sortais pas moi-même... il y aurait toujours Mr Kroutch à mes côtés! Sauf que le pire est arrivé... j'avais dis non à tout... même au vidage des poissons! Et là Mr Kroutch, il était pas forcément ravi!
Filet de rouget sur sa tranche d'aubergine et légumes d'été, sauce safran
2 personnes
2 rougets (pas trop petits), 1 aubergine, 1 poivron rouge, 1 oignon, 1 carotte, huile d'olive, 1 gousse d'ail, 2 branchettes de thym frais, sel, poivre, beurre, pistils de safran, 20cl de crème liquide.
Couper des tranches d'environ 1 cm d'épaisseur dans la longueur de l'aubergine. Les réserver dans un saladier d'eau froide avec des glaçons. Lever les filets de rouget (ou, contrairement à moi, soyez + malin et demandez-le à votre poissonnier!). Les disposer dans un plat, peau au ciel, arroser d'huile d'olive, de sel, de poivre, d'ail pelée et écrasée et de thym émietté. Recouvrir de film et laisser mariner au frais 1/2 heure minimum. Avec les parures de poissons, faire un fumet de poisson. Faire revenir dans du beurre les parures, une fois revenues, couvrir d'eau à hauteur et laisser frémir 20 à 25 min. Filtrer et laisser réduire et épaissir sur une plaque électrique à feu très doux pendant quelques heures en surveillant de temps à autre.
Laver et couper les légumes. Les poivrons épluchés en triangles. Les carottes épluchées en navettes. Les carottes en pétales. Faire revenir et confire les légumes séparément dans de l'huile d'olive. Ajouter du thym. Réserver au chaud. Préchauffer le grill du four au maximum.
Egoutter les aubergines et les faire revenir dans de l'huile d'olive en les retournant. Les réserver au chaud.
Réduire le fumet à feu vif, si cela est nécessaire et ajouter de la crème liquide et réduire à nouveau. En fin de réduction ajouter des pistils de safran.
Cuire les rougets au grill 4 à 5, en ayant préalablement ôter l'ail et le thym, la peau doit croustiller et "buller".
Présentation sur des assiettes chauffées: Disposer au centre une tranche d'aubergine, puis un filet de rouget, puis quelques légumes confits, puis à nouveau le filet de rouget et enfin quelques légumes confits. faire un cordon de sauce safran autour.
Les +:
Cette recette nécessite, certes, pas mal de temps. Surtout pour préparer tous les légumes et lever les filets, mais on peut adapter en fonction du temps dont on dispose: on peut acheter des filets ou demander au poissonnier de les lever pour soi (ce que je ferai la prochaine fois... c'est bon, maintenant je sais le faire, plus besoin de prouver quoi que ce soit!), pour les légumes, on peut limiter le nombre en se concentrant sur l'aubergine (évidemment!), des tomates confites et des poivrons.
Au cours de cuisine, en plus de la sauce safran, nous avions fait du pistou, que nous avons disposer modérément en gouttes autour du poisson, c'était vraiment très bon.
L'assiette ainsi préparée laisse apparaitre peu de sauce: servir le reste de sauce en saucière.
samedi 24 novembre 2007
Encore de la soupe...
C'est la saison et c'est comme ça... je suis limite monomaniaque* c'est mon défaut, en ce moment c'est soupe et de temps en temps Potimarron (en fonction des annonces mortuaires des cucurbitacées) et des fois c'est même soupe ET potimarron. Quelque chose à redire?
Soupe CCCC
Carotte, Chou, Courgette, Cumin
Pour 4 personnes
500 g de chou cuit vapeur, 3 carottes, 300g de courgettes congelées, 1 bouillon cube, 1/2 càc de cumin, sel, poivre, huile d'olive, 1 petit morceau de lard fumé.
Dans la cocotte minute faire revenir dans 2càs d'huile d'olive, les courgettes et le chou congelés, les carottes pelées et en rondelles pendant 5 min. Ajouter le cumin, poursuivre la cuisson 5 min. Verser 2 l d'eau, le bouillon cube et le lard. Saler, poivrer et cuire en autocuisson pendant 15 à 20 min. Enlever le lard et mixer au mixer plongeant. rectifier l'assaisonnement.
Les +:
- Le but premier de cette soupe n'était pas d'être publiée mais plutôt de vider mon congélateur. Mais elle était vraiment très bonne, alors je vous la livre quand même.
- J'utilise toujours et encore la cocotte minute clipso. vérifier donc le carnet de cuisson de la vôtre pour connaitre la durée. En général, la clipso est plus rapide qu'une cocotte minute classique.
- Vous l'aurez compris, en ce moment je liquide... Pour cette recette donc, j'ai utilisé du chou cuit vapeur congelé et des courgettes congelées crues. Vous pouvez évidemment remplacer le chou et les courgettes par des légumes frais. Dans ce cas, la cuisson sera plus rapide. Je conseille tout de même de blanchir préalablement le chou afin de mieux le digérer et le lard afin de faciliter la cuisson.
* Vous allez penser qu'il n'y a pas que les soupes et les potimarrons sur lesquels je fais une fixette en ce moment... et oui vous l'avez remarqué? Les sigles! Oui les sigles, le grand fléau de notre époque où journée à la maison s'appelle RTT, où le maïs s'appelle OGM, où FMI veut dire argent pour tout le monde...ah non? Je dérive. Non mais plus sérieusement, à force on en oublie les vrais mots qui se cachent derrière ces signes (SNCF, RATP, GDF/EDF... comment ça c'est pas dans l'air du temps!)...
lundi 19 novembre 2007
Une soupe mi figue, mi raisin...
Vous devez vous demander à quoi je joues avec mes titres on ne peut plus énigmatiques.... et non ce n'est pas une soupe sucrée avec des figues et des raisins, plus de saison... tiens, tiens, cela me donne une idée pour l'automne prochain... Non c'est simplement une expression pour dire que ce n'est pas vraiment une recette de saison, mais pas vraiment non plus une recette hors saison, pour dire aussi que les ingrédients se situent entre congélateur et placard... Parce que ce n'est pas avec une seule plongée dans le congél que mes problèmes d'encombrement vont se résoudre! Il va me falloir plusieurs incursions en territoire glacial pour éradiquer le surplus...
Soupe de courgettes aux marrons
pour 6 personnes
1 kg de courgettes congelées en rondelles, 3 oignons, 1 càs d'huile d'olive, 1 boîte de marrons au naturel, sel, poivre, 2 bouillons cube, 2 l d'eau, piment d'Espelette.
Eplucher et émincer les oignons. Dans une cocotte minute, les faire revenir avec l'huile d'olive pendant 5 min environ. Ajouter les courgettes, poursuivre la cuisson 5 min. Ajouter le bouillon et les 3/4 des marrons, du sel, du poivre. Fermer et cuire sous pression 12 min. Mixer avec le mixer plongeant et vérifier l'assaisonnement. Ajouter le 1/4 de marrons réservés et remettre sur le feu 5 min. Servir avec de la crème liquide et du piment d'espelette.
Les +:
- Cette recette est une recette ultra rapide, c'est pourquoi j'utilise du bouillon cube. Je pense évidemment que cela doit être meilleur avec du bouillon de poule fait maison. Pensez à congeler vos bouillons quand vous réalisez des poules au pot, pot au feu... ça peut toujours servir...
- Il se peut qu'après avoir mixer la soupe elle soit encore trop épaisse, on peut ajouter du lait ou de l'eau afin de la rendre de la consistance désirée. personnellement, j'aime bien les soupes épaisses!
lundi 27 août 2007
Courgette, suite et...
...non, toujours pas la fin! Ce coup si c'est sûr, la courgette aadOOOre la pluie! Pas le temps de vivre... dès que je réussis à mettre le nez dehors, entre deux jours d'averses, une courgette mastondonte a poussé... et cela devient dur de se renouveler pour les préparer! Après la soupe au curry, les lasagnes de courgettes, le gratin tout bête, voici donc la...
Poêlée de courgettes aux pignons et aux raisins
Pour 4 personnes
4 courgettes moyennes, 30 g de pignons de pain, 1 petite poignée de raisins secs dorés, huile d'olive, 1 branche de thym frais, sel, poivre.
Faire gonfler les raisins secs dans un bol d'eau tiède. Laver les courgettes, couper les extrémités et éplucher à l'économe une bande sur deux. Les couper en deux dans la longueur, et les émincer. Dans une sauteuse, faire revenir les courgettes dans 1 à 2 càs d'huile d'olive pendant 5 minutes, ajouter les pignons, les raisins égouttés et le thym émietté. Saler, poivrer. Laisser revenir à découvert pendant environ une dizaine de minutes, en vérifiant que le mélange n'attache pas.
Les +:
Cette poêlée est très bonne en accompagnement d'une saltimbocca, de roulades de poulet au pistou et tomates confites (recette à venir) ou tout simplement avec un barbecue.
On peut également la manger en salade tiède, assaisonnée d'huile d'olive et d'un filet de vinaigre balsamique.
Vous l'aurez deviné, la courgette envahie mon espace vital... je dis bien LA courgette, en effet une seule suffit à faire 2 ou trois repas, vous comprendrez donc pourquoi cela se complique pour moi... les poivrons quant à eux ne sont pas trop mal lotis, ils sont verts... verts de rage de voir le ciel inexorablement gris, rien de bon pour eux, pour espérer rougir avant la fin de l'été, par contre les aubergines, silence radio...nada, rien! J'en conclus, fort judicieusement vous en conviendrez, que l'aubergine déteste la pluie en été, un peu comme moi en somme!
Alors du coup, à ceux qui ont les mêmes problèmes existentiels que moi, je dédie cette deuxième recette de courgettes. Et, si ce légume gorgé d'eau, suscite d'autres intérêts et autres réflexions, merci de m'en faire part, cela m'intéresse beaucoup (et oui, je ne vous ai pas encore parlé de l'encombrement de mon congélateur!!!)
Clafoutis aux courgettes et au chèvre frais
recette tirée du magazine SAVEURS et retambouillée par mes soins
pour 4 personnes
400 g de cougettes, 2 oignons, 2 càc d'huile d'olive, 3 oeufs, 40cl de lait, 60g de farine, 200g de chèvre frais, sel, poivre blanc, 1 gros bouquet de ciboulette, thym.
Laver les courgettes (où LA courgette, c'est selon!), l'éplucher à l'économe une bande sur deux. La couper en deux dans la longueur et si, elle est vraiment trop grosse, enlever les pépins. Les râper au robot grosse grille. Préchauffer le four à 180°C.
Faire revenir les courgettes dans une sauteuse avec 2 càc d'huile d'olive et l'oignon émincé. Ciseler la ciboulette, l'ajouter aux courgettes. Saler, poivrer et cuire à couvert environ 10 min. Laissez refroidir.
Dans un saladier, mélanger les oeufs avec la farine, en évitant de former des grumeaux, ajouter petit à petit le lait en remuant bien. Saler, poivrer, y émietter le thym et le fromage frais. Ajouter enfin les courgettes. Bien mélanger le tout et mettre dans un moule beurré ou silicone. Cuire au four à 180°C pendant environ 20 à 25 min. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau, la lame doit ressortir sèche.
Les +:
Ce clafoutis se mange chaud, tiède ou froid avec des grillades ou en pic-nic. Pour ma part, je le trouve meilleur le lendemain et froid. Les saveurs du chèvre et du thym ressortent mieux! Je trouve que chaud, les goûts sont atténués.
On peut, si on veut, ajouter quelques tomates séchées, cela relèvera la couleur et donnera un goût un peu plus soutenu.
Personnellement, j'enlève toujours les pépins des courgettes, sauf les très petites. C'est, en effet, en partie à cause des pépins que les gratins et autres péparations à base de courgettes rendent beaucoup d'eau à la cuisson. On peut également éviter cela en ajoutant un "absorbeur", comme ici la farine dans le clafoutis mais on peut aussi mettre de la poudre d'amande ou de noisette dans les flans oeuf/lait aux courgettes.
vendredi 27 juillet 2007
Courgettes...j'en peux plus!
Bon, une chose est sûre, la courgette s'adapte beaucoup mieux que moi au climat de cet été 2007, à savoir très TRES TRES HUMIDE! Du coup, obligée de se renouveler, de trouver d'autres recettes sur le web que le sempiternel flan de courgettes... J'ai vu chez Mets aventures plusieurs recettes à tester et notamment la courgette farcie au quinoa, mais pour l'instant plus en accord avec le temps (quoi, j'insiste!), je me suis lancée dans une variante de la très célèbre soupe de courgettes à la vache qui rit...
soupe courgettes au curry et à la vache qui rit...
du producteur au consommateur...
600g de courgettes, 2 càs d'huile d'olive, 1,5 l d'eau, 2 bouillons cubes, 3 oignons, 5 gousses d'ail, 1 càc de curry, sel et poivre, 6 portions de vache qui rit.
Eplucher les courgettes si elles sont trop grosses (c'est mon cas!), les épépiner pour les mêmes raisons et les couper en cubes. Dans la cocotte minute, faire revenir à l'huile d'olive, les oignons émincés et les gousses d'ail épluchées et hachées, pendant 3 à 4 min. Ajouter les courgettes, faire revenir encore 5 min, ajouter les bouillons cubes émiettés et le curry, bien mélanger et laisser encore "attacher" un peu 3 à 4 min. Ajouter l'eau, sel et un peu de poivre. Fermer la cocotte minute et cuire 10 min à partir de la mise sous pression. Ajouter la vache qui rit. Mixer au mixer plongeant assez longtemps pour obtenir un velouté mousseux. Servir parsemer de cerfeuil haché.
samedi 14 juillet 2007
Je vous avais prévenu...
qu'il s'agissait d'une courgette hors norme... après les lasagnes de courgettes pour 4 énormes mangeurs, voilà ce qui en restait! Ce dernier morceau est donc passé au robot grosse grille pour obtenir du râpé de courgette que j'ai ensuite mélangé à 4 oeufs battus avec du lait, du sel du poivre, du curry et du parmesan et au moins 8 gousses d'ail... Le tout est passé au four à environ 180°C pendant 30 à 40 minutes et voilà ce qui en est ressorti!
Verdict:assez bon, le curry fait ressortir le goût de la courgette...étonnant non!
vendredi 13 juillet 2007
L'oubli d'une courgette...
...dans un jardin par mois de juillet pluvieux, voilà ce que cela donne...
En effet, la météo de ces derniers jours (voir mes derniers posts) ne donnaient pas vraiment envie ni de jardiner ni même de flâner dans le jardin. Alors quand un rayon de soleil montre enfin le bout de son nez, la (re) découverte du jardin peut-être surprenante! Outre le nombre impressionnant d'herbes dites "mauvaises", certaines plantations ont... muté!
Alors, que faire avec ce mastodonte de 1,9 kg? Profiter voire abuser de sa taille démesurée? J'ai déjà testé les tagliatelles de courgettes...pas mal. Mais celle-ci mérité mieuxx... je vais donc tenter de passer la vitesse supérieure...
Lasagnes de courgettes aux épinards et au chèvre frais
1 énorme courgette qui d'après certains est "foutue" car trop grosse, donc trop dure (moi je dis que nenni!), 1 dizaine de plaques à lasagne (selon la taille du plat), 4 à 5 grosses poignées* d'épinards frais, 1 gros oignon, 15cl de crème liquide, 1/4l de bouillon fait avec 1/2 cube volaille, grana padano au goût, parmesan râpé, huile d'olive, 150g de chèvre frais, sel poivre
Bien laver la grosse courgette, éplucher une bande sur deux. Couper à l'aide d'un grand couteau bien tranchant des tranches d'environ 1/2cm d'épaisseur, afin de réaliser des "lasagnes", procéder de même tout autour des pépins. Nettoyer les épinards. Faire revenir l'oignon émincé dans une sauteuse à l'huile d'olive, ajouter les épinards (*sauteuse de taille standard remplie à ras bord d'épinards et tassés) et les faire réduire. Saler, poivrer et ajouter 5 cl de crème liquide et réserver.
Dans un plat à four, mois je mets du papier sufurisé, étaler une couche de bandes de courgettes (je mets les moins belles), une couche de plaques à lasagne, un epu d'épinards avec son liquide, parsemer de grana padano en fines tranches, et recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients en arrosant à la fin de bouillon mélangé avec les 10 cl de crème liquide restant. Ne pas oublier de saler et poivrer au fur et à mesure et de parsemer de parmesan. Mettre 30 min au four préchauffé à 200°C. Au bout de ce temps, parsemer de chèvre frais en tranches et remettre 1/4 d'heure. Vérifier de temps en temps la cuisson, en fonction du four et recouvrir d'alu si besoin...