bidouilles & tambouilles

mardi 27 octobre 2009

°crevette & verveine°

Lors de la petite virée des JBL en Belgique, alors que nous visitions les jardins de Pomone; José, l'hôte des lieux nous expliquait les différentes utilisations que l'on pouvait faire des dizaines de plantes aromatiques qu'il cultive avec amour. Et la phrase, qui au premier abord, pouvait paraitre anodine, "la verveine sur un poisson en papillote, c'est un régal!", n'est pas entrée dans l'oreille d'une sourde... Après quelques semaines de cogitation et avant que la verveine ne disparaisse totalement de mon jardin, je me suis appropriée cette idée et je vous confirme... c'est un régal!

Crevettes au pistou de verveine
Pour 2 personnes
350g de crevettes roses, 4 branches de verveine, 2 càc de poudre d'amande, 2 càc de parmesan, 1/2 gousse d'ail, huile d'olive.
Décortiquer les crevettes et les répartir dans deux petits plats à four. Effeuiller la verveine, la mixer avec la poudre d'amande, le parmesan et l'ail pendant quelques minutes. Ajouter 1 càc d'huile d'olive et mixer à nouveau jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Répartir ce pistou sur les crevettes et bien mélanger. Enfourner pendant environ 15 minutes et servir de suite avec une bonne tranche de pain de campagne.

Les +:

• Verdict: L'association est en effet une pure merveille. Néanmoins, un petit bémol quant à la texture du pistou qui laisse apparaitre de grandes fibres au rendu peu agréable. En conclusion, pour le pistou, mieux vaut ôter les nervures centrales des feuilles de verveine. Peut-être un peu plus en préparation certes, mais sûrement plus agréable en bouche!

• Veillez à ne pas mettre trop d'huile dans le pistou. Étant donné que cette préparation passe au four, le pistou doit être plus sec que le pistou classique que l'on sert avec les pâtes par exemple.

• Moi, j'ai utilisé des crevettes roses, c'est à dire cuites! Je pense que cette recette y gagnera en les remplaçant par des crevettes crues ou des congelées crues (et oui, ici on ne trouve que très rarement des crevettes crues chez le poissonnier).

D'autres ID avec des crevettes?

Curry de crevettes
Crevettes ouahhh (épicées)

jeudi 27 août 2009

°coquillage & crustacé°°° acte I°

Quand tu veux quelque chose, y suffit de le demander gentiment! Envie d'une petite canicule? Demandes-moiDemandes-moi quand je vais en Bretagne! Tu le croiras si tu le veux, de toute ma vie deux fois seulement j'ai été en Bretagne... la première en 2003 (te souviens-tu du nombre de petits vieux, soi-disant morts de chaud?) et la deuxième la semaine dernière... comme dirait mais collègues ayant passés leurs vacances au même endroit mais un mois plus tôt que moi... y a vraiment de la chance que pour la crapule! Alors aujourd'hui c'est plutôt des trucs et des astuces sur les animaux gluants et autres bébêtes préhistoriques du fond des mers que je vais te livrer... ben oui, ici en Lorraine ce ne sont pas vraiment des espèces que l'on rencontre à tous les coins de rue, ben oui, ici le quotidien c'est plutôt cochon et patate! Alors forcément quand tu lâches deux lorrains en manque d'exotismes et de folles aventures sur une plage bretonne pendant les grandes marées... attention les bulots, y a carnage! (un peu comme quand, en automne on va aux champignons et qu'on y connaît rien et qu'on en ramène de toutes couleurs dans notre panier... bien sûr on ne les mange pas, non, non, on les regarde seulement et on essaye de savoir qui est qui avec un livre à la main... pas fastoche!). La j'avoue, c'était plus facile, l'autochtone et bien plus bavard et volubile sur le sujet, que le sanglier rencontré au pied d'un chêne à la recherche d'un champignon... alors histoire que toi le Lorrain de passage, qui pense que la crevette est naturellement rose et qui ne fais pas la différence entre un homard et une langoustine...  n'ai pas l'air ridicule en société, cet article est pour toi!

Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur... les COQUILLAGES et CRUSTACÉS

• les moules
  Jusque là le lorrain doit suivre, oui les moules arrivent vivantes en Lorraine, mais le plus souvent elles sont originaires de Hollande (j'ai rien contre l'européenisation) mais bon quand t'as goûté les moules de Bretagne... non comment! La moule vit donc en groupe, en colonie accrochée à son rocher et grandissant au fil des marées montantes et descendantes... Même pour le néophyte lorrain, elle très facile à repérer, même sans être obligé d'aller se bousiller les pieds dans ces agressifs cailloux...
  
  ... une recette avec des moules?
  
  Moules au roquefort et au bacon

• les pétoncles
  Ce sont des petites coquilles St Jacques, que l'on peut trouver à des prix bien plus attractifs que ses grandes soeurs. C'est vrai qu'ici, les pétoncles sont un produit rare en frais.
  
  Avant de les cuisiner, il est nécessaire de les faire dégorger (comme les bigorneaux, bulots et autres St Jacques pêchés le jour même) dans de l'eau additionnée de gros sel, pendant 1 à 2 heures. Cela leur permet de rendre tout le sable qu'elles ont ingurgitées avant de se faire pêchées.
  
  On peut les cuisiner à la marinière, dans une sauteuse avec du vin blanc, des herbes et des échalotes jusqu'à ce qu'elles soient totalement ouvertes (environ 7 minutes), on peut les décoquiller à cru (un peu délicat) et les faire sauter rapidement à la poêle dans un peu de matière grasse, ou comme nous en risotto...
  
  Risotto aux pétoncles
  pour 2 personnes
  150g de riz carnavoli, 1 noix de beurre salé, 2 oignons nouveaux, 1 litre de bouillon, 1/2 verre de vin blanc, 2 càs de crème liquide, 3 càs de parmesan fraîchement râpé, poivre, 500g de pétoncles.
  Dégorger et nettoyer les pétoncles. les cuire 'à la marinière' avec 1/4l de vin blanc, un peu d'eau, 2 feuilles de laurier et 2 branches de thym. Filtrer le jus et le réserver, le compléter si nécessaire avec de l'eau ou du court bouillon en cube afin d'obtenir 1 litre. Maintenir ce bouillon au chaud, durant toute la préparation du risotto. Décoquiller les pétoncles en ne conservant que les noix et éventuellement le corail. Les rincer à l'eau claire et les réserver. Fondre le beurre dans une sauteuse, y faire suer les oignons nouveaux émincés pendant quelques minutes. Ajouter le riz non rincé. Quand il devient translucide ajouter le vin blanc et le laisser s'évaporer. Ajouter une louche de bouillon et laisser absorber le liquide en remuant, procéder ainsi jusqu'à obtenir une bonne consistance de risotto. Cette opération prend environ 1/2 heure. En fin de cuisson du risotto, ajouter le parmesan, les noix de pétoncle et la crème et remuer délicatement. Vérifier l'assaisonnement et servir.

après la sieste de digestion d'un tel festin, on peut passer l'après-midi à réaliser de jolis bijoux ou des décorations de maison avec les coquilles vides... c'est beau la mer.

• les crevettes
  Alors là, lorrain de mon coeur, tiens-toi bien.... la crevette vivante est... grise! Bluffé hein? Et non, ce n'est pas un lutin malin qui la peint en rose dans le camion entre Rungis et Metz... c'est naturellement qu'elle se transforme! Ce procédé s'appelle la cuisson!
  
  La crevette est difficile à pêcher sans épuisette; elle est très maligne. Primo, elle avance à l'envers (oui, c'est ça, autrement dit elle recule, c'est un peu déstabilisant!). Secondo, elle est quasi transparente, donc très difficile à identifier dans les cailloux et les algues... Mr Kroutch a du faire appel à son instinct primaire de grand chasseur pour arriver à bout de 6 spécimens...
  
  La crevette se cuit très rapidement et à feu vif, la poêler à l'huile d'olive avec un peu de thym et de citron vert, un régal!
  
  ... d'autres recettes avec des crevettes?
  
  crevettes panées aux graines de courges et au sésame
  curry de crevettes
  crevettes marinées à l'orange, rôties en habit de chorizo
  crevettes au limoncello et tournesol

mercredi 22 avril 2009

°crevette, pepita & limoncello°

Avec toutes les recettes de crevettes déjà publiées sur ce blog et les autres pas toutes forcément réussies... je pensais avoir épuisée les ressources de la crevette! Et bien, la dernière recette née prouve que la crevette est pleine de ressource et qu'elle se cuisine vraiment à toutes les sauces. Une petite idée du dimanche soir avec les ingrédients de base de la bonne bidouilleuse & tambouilleuse, à savoir... le limoncello (toujours pas épuisé), les pepitas (autrement dit, graines de tournesol), le gingembre frais (toujours dispo avec les citrons verts dans mon panier à fruits)...

Crevettes au Limoncello & pepita
pour 2 personnes
400g de crevettes, 4 càs de limoncello, 1 càs de Worcestershire Sauce, 1 càs de graines de tournesol, 2 càs de crème liquide.
Préchauffer le four à 150°C. Disposer les crevettes dans des petites cocottes huilées et répartir le Limoncello, la Worcestershire Sauce, le tournseol et la crème. Poivrer généreusement. Enfourner pendant 1/4 d'heure et servir.

Les +:

• Le côté croquant des graines de tounesol est très agréable et la douceur suave du limoncello ajoute une petite note sucrée pas désagréable avec des crevettes. Pour ceux que le sucré rebute, on peut ajouter en plus quelques gouttes de citron vert pour relever le tout.

• Le système cocotte est très pratique, néanmoins si vous n'en disposez pas, vous pouvez faire cette recette à la poêle en aller retour ou dans un plat à gratin.

• L'idéal pour cette recette, serait de disposer de crevettes crues, supportant une cuisson plus longue que les crevettes roses habituellement vendues dans les poissonneries de supermarché. Eviter donc la cuisson prolongée des crevettes roses (déjà cuites) cela les assèche et les rend cahoutchouteuses.

dimanche 19 avril 2009

°avocat, crevette & pistache°

Le classique avocat/crevettes? Oui, mais à la pistache! Ne vous êtes-vous jamais posée la question..."pourquoi l'avocat est-il toujours servir cru?" Après de savantes recherches sur internet, j'ai appris que cuit, l'avocat devenait amer... Outre le fait que je sois véritablement bornée et, comme tout le monde sait, que les informations trouvées sur le net ne doivent pas être prises pour argent comptant. Je me suis empressée de vérifier par moi-même ce fait. L'avocat/crevettes en version cuite donc et en version crue plus traditionnelle pour Mr Kroutch, qui bien qu'il fasse preuve d'une grande tolérance, reste tout de même récalcitrant aux expériences de l'extrême!

Avocat crevettes, version crue
pour 1 personne
1 avocat mûr, 1/2 orange, 100g de crevettes, 1/2 citron vert, sel, poivre à queue, 1 càc d'huile de pistache, 1 trait de vinaigre de Xérès.
Couper l'avocat en deux, le dénoyauter et le peler. Couper la chair en gros dés et mélanger au jus de citron. Décortiquer les crevettes  en maintenant la queue pour que cela soit plus joli. Dans un bol, émulsionner le jus de l'orange, du sel, du poivre et l'huile de pistache. Dans un cercle, disposer l'avocat puis les crevettes. verser la sauce à l'orange et servir.

Les +:

• L'association de l'huile de pistache et de l'avocat est très intérressante; les saveurs de l'une mettent en valeur le goût de l'autre.

Avocat crevettes, version cuite
pour 1 personne,
1 avocat mûr, 100 g de crevettes, 1 càc d'huile neutre, sel, poivre à queue, 1/2 orange, 1 càc d'huile de pistache, piment d'Espelette
Couper l'avocat en deux, le peler et le couper en gros dés. Décortiquer les crevettes en gardant la queue. Les faire revenir dans l'huile d'olive pendant quelques minutes, ajouter le piment d'Espelette. Faire chauffer une poêle à feu vif et y faire sauter les dés d'avocat pendant 5 minutes. Saler, poivrer. Emulsionner le jus d'orange, le sel, le poivre et l'huile de pistache. Disposer l'avocat dans des cercles et superposer les crevettes. Verser la sauce à l'orange sur le dessus et servir de suite.

Les +:

• L'avocat cuit a un tout autre goût que l'avocat cru, mais j'avoue que cela n'est pas transcendant.
• Ne surtout pas cuire trop longtemps l'avocat sous peine qu'il devienne amer.

mardi 14 avril 2009

°riz, crevette & saucisse°

Jeudi soir passait sur ARTE, le documentaire Super Size Me du journaliste américain Morgan Spurlock (et croyez moi, ce journaliste là est un journaliste de terrain pour endurer ce qu'il a enduré!) ... Incredible! Comble de l'ironie, nous venions tout juste de poser nos bagages de retour d'un séjour aux States... ça glace le sang! C'est vrai que tout est plus grand là bas et quand je dis tout, c'est tout. Tout d'abord, les portions au resto (bon ça c'est de notoriété publique), il n'y a qu'aux États unis que les super size existent au Mc Do (enfin, plus depuis la sortie du film, coïncidence?), les camions sont gigantesques, les trains avec plus de 100 wagons sont légion (oui, oui, je l'ai ai compté), même les gouttes de pluie sont plus grosses... dingue non? Mais les États unis, ce n'est pas que Mc Do, Wendy's, hamburgers et coke de 2 litres, non il y a d'autres choses... enfin il faut quand même chercher un peu! En fait, il y a une région où la gastronomie est reine... la Louisiane, ce petit bout de France bien caché dans le bayou entre les alligators et les tortues... Là, on sait vivre, on prend le temps de manger et pour preuve on y mange des écrevisses (à décortiquer soi même) par kilos (bon ok, ça c'est le côté américain qui ressort). Du coup, dès le retour, je me suis empressée de faire un jambalaya, recette issue d'un savant mélange entre un livre de cuisine cajun et mes souvenirs de vacances...

Jambalaya aux crevettes et aux saucisses
pour 4 personnes
500g de crevettes, 1 saucisse à cuire fumée, 250g de riz long grain (ca' il ne colle jamais!), 60cl d'eau, 2 càs de concentré de tomates, 2 gros oignons, 2 gousses d'ail, 2 oignons tiges, sel, poivre, huile d'olive, piment d'Espelette, Tabasco.
Décortiquer les crevettes et couper la saucisse en tranches d'environ 5 mm d'épaisseur. Éplucher et hacher finement les oignons, les oignons tiges et l'ail. Faire chauffer un peu d'huile dans une sauteuse et y faire suer les oignons et l'ail, pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents. Ajouter la moitié des crevettes et toute la saucisse et poursuivre la cuisson 3 à 5 minutes. Ajouter le riz rincé, l'eau, les oignons tiges émincés et le concentré de tomates. Saler, poivrer et ajouter 1/2 càc de piment d'Espelette. Bien mélanger et cuire à couvert sur feu doux pendant environ 20 minutes. Dans une poêle huilée légèrement, faire saisir à feu vif le reste des crevettes et les ajouter au contenu de la sauteuse 5 minutes avant la fin de la cuisson. Rectifier l'assaisonnement en ajoutant du Tabasco et servir.

Les +:

• Le Jambalaya se prépare traditionnellement avec des crevettes fraiches, malheureusement je n'ai pas la chance d'habiter près de la mer et je dois me contenter de crevettes roses, c'est à dire déjà cuites. Si vous disposer de crevettes fraiches, il est inutile de les ajouter en fin de cuisson, cela est seulement nécessaire pour des crevettes cuites qui à la cuisson durcissent.

• En Louisiane, ce plat est servi sous forme de trois boules (genre cuillère à glace), j'ai essayé, mais là aussi, la taille des cuillères à glace françaises ne peut pas rivaliser avec les américaines...

• Certaines recettes prévoient d'ajouter du céleri dans les oignons en début de cuisson, je pense que cela peut apporter une petite touche anisée assez agréable avec des crevettes.

• Les cajuns ont des saucisses fumées (étonnant doesn't it?) qui ressemblent étrangement à nos saucisses à cuire généralement utilisées pour la préparation de la choucroute... en tout le résultat est à s'y méprendre.

• Pour l'anecdote, les colliers vert et dorés sont des colliers issus de la tradition populaire de Mardi gras, dont usent et abusent les Louisianais... les (+ ou -) jeunes hommes situés sur les balcons des maisons new orléanaises envoient ces fameux colliers aux (+ ou -) jeunes filles passant dans la rue juste en dessous et celles-ci en guise de remerciement (ben voyons!), leur montrent leur poitrine plus ou moins avantageuse... drôle de meurs, non?

mercredi 26 novembre 2008

°crevette, bacon & balsamique°

J'aime bien les soirées "mecs", parce que cela me permet d'avoir une soirée entière rien que pour moi... en face à face avec moi-même ou la télé à regarder des trucs interdits par Mr Kroutch... j'ai nommé les séries américaines! Je peux aussi m'occuper que de moi, je peux cuisiner ce que je veux, bref vous l'aurez compris les soirées "mecs" ce sont mes soirées célibatoches et c'est bien! En général, je me prépare un petit repas spécial TV (selon le programme) et je prends tout mon temps pour prendre les photos... ce que Mr Kroutch exècre! C'est un ayatollah de la température! Dixit:"La soupe doit te brûler la gueule comme le café, la glace, c'est glacée, les fruits en salade bien frais et la pizza c'est comme on veut!".

Crevettes marinées au balsamique et à la sauce A1, croustillant de bacon
pour 1 personne
300g de crevettes, 2càs de sauce A1, 1 càs de vinaigre balsamique, 1 tranche de bacon, 1 càc d'huile d'olive, sésame.
Décortiquer les crevettes, les mettre dans une boite avec la sauce A1, le vinaigre balsamique; fermer hermétiquement et remuer. Laisser mariner 1/2 minimum au frais. Découper le bacon en morceaux et le faire frire à la poêle avec de l'huile d'olive. Une fois marinées, ajouter du sésame et bien mélanger. Faire sauter les crevettes égouttées avec l'huile d'olive dans une poêle en remuant. Déglacer les suc de cuisson avec le reste de marinade et un peu d'eau. Servir accompagné du bacon croustillant et de riz blanc.

Les +:

• L'association des saveurs "le grillé du sésame", "le fumé du bacon" et "l'iodé des crevettes" est vraiment très intéressante.

• Le mélange des crevettes et de la sauce A1 étant déjà salé, ne surtout pas saler la marinade. Si le plat vous parait trop salé, vous pouvez aussi délayer la sauce avec un peu d'eau ou de crème en fin de cuisson.

• La sauce A1 c'est ça. C'est une sauce américaine que l'on retrouve sur 9 tables de Steak houses sur 10 aux USA (c'est même écrit dessus... alors!). Elle a un petit goût d'agrume fort agréable. Je sais, tout le monde n'a pas la sauce A1, vous pouvez donc la remplacer par de la Worcestershire sauce additionnée d'un peu de jus d'orange.

• Pour obtenir un plat plus léger vous pouvez faire revenir le bacon dans une poêle sans matière grasse, il ne sera pas croustillant mais bon, il faut savoir ce que l'on veut!

dimanche 14 septembre 2008

°crevette & brick°

Bon là, je l'avoue ça tourne carrément à l'obsession... certaine m'appelle même bouba gump rapport à l'associé dans Forrest gump, rapport aux crevettes! C'est dire! Mais apparemment, il n'y a pas que moi qui surfe sur la vague Forrest. En effet, une chaine de fast food a vu le jour au States peu de temps après la sortie du film... et depuis ça marche! Bon moi, c'est un peu plus modeste et surtout à but non lucratif, si ce n'est nourrir Mr Kroutch! Mais comme le dit le proverbe sino-messin: un Mr Kroutch bien nourri est un Mr Kroutch... bien nourri... comment ça j'essaye de l'acheter?

Crevettes pimentées habillées
pour 6 personnes en apéro
12 crevettes, 2 feuilles de brick, 2 càs d'huile d'olive, 1 càc de piment d'Espelette, poivre blanc du moulin, 1/2 gousse d'ail.
Décortiquer les crevettes en y laissant les nageoires de la queue et fendre les crevette dans la longueur sans les couper (cela permet de mieux faire pénétrer les arômes). Préparer la marinade avec l'huile d'olive, le piment, l'ail pelée et écrasée et le poivre. Y laisser mariner les crevettes pendant au moins 1 heure au frais. Préchauffer le four à 180°C. Couper chaque feuille de brick en 6 bandes et en entourer chaque crevette égouttée. Placer les crevettes ainsi habillées sur la plaque de four et les badigeonner à l'aide d'un pinceau avec le reste de marinade. Enfourner 5 à 10 min, jusqu'à ce que la feuille de brick soit dorée.

Les +:

• Si vous désirez alléger votre apéro, vous pouvez fendre les crevettes en deux dans la longueur et prévoir une seule crevette par personne. Dans ce cas, vous pouvez aussi utiliser des demi bandes de feuilles de brick.

• On peut servir ces crevettes en plat, dans ce cas prévoir 5 à 6 crevette par personne.

• Vous pouvez ajouter plein d'autres choses dans la marinade, de la citronnelle, du thym frais émietté, des zestes de citron vert, du cumin, de la coriandre.....

samedi 6 septembre 2008

°crevette & fleurs°

Vous l'aurez peut-être remarqué, il y a beaucoup de recettes de crevettes sur ce blog... et ben oui, bidouilles & tambouilles aime la crevette, la crevette sous toutes ses facettes, crues, cuites, épicées, sucrées salées, et en tartare.. avec des fleurs et oui bidouilles & tambouilles a un jardin plein de fleurs comestibles... enfin des fleurs, oui mais aussi beaucoup de mauvaises herbes mais comestibles aussi!

Tartare de crevettes aux fleurs
pour 8 personnes
16 crevettes, 3 càs d'huile sésame, 1 à 2 cm de racine de gingembre frais, poivre, 6 brins de lavande, 8 fleurs de capucine.
Décortiquer les crevettes et les détailler en petits dés avec un couteau bien tranchant. Eplucher le gingembre frais et l'écraser avec le plat d'un couteau. Mélanger les crevettes en morceaux, le gingembre, l'huile, la lavande équeutée et réserver au frais 1 heure afin que tous les arômes se libèrent. Oter le gingembre et bien mélanger le tartare. Le répartir dans des verres transparents et ajouter une fleur de capucine sur chacun. Servir immédiatement.

Les +:

• Les quantités données sont prévues pour 8 petits verres en amuses-bouche. Pour une entrée, elles correspondent à 4 personnes.
• Evidemment, il faut utiliser des fleurs non traitées pour la réalisation de cette recette. Certaines se trouvent dans le commerce, mais le mieux étant de les cultiver soit même... même en ville, il est très facile d'obtenir des capucines. On peut faire cette recette avec toutes fleurs comestibles: hysope, bourrache, rose...
• On peut utiliser la lavande même hors saison, il suffit de la récolter en pleine fleur et de la faire sécher. Vous pouvez aussi l'acheter dans une pharmacie-herboristerie pour être sûr de sa provenance.
• Pour ceux qui aiment l'acide, juste avant de servir vous pouvez ajouter quelques gouttes de citron vert ou de vinaigre de Jerez au tartare.

lundi 28 avril 2008

Barbeukiou!

Le soleil, la chaleur... en cette fin Avril, quel régal! Le problème ici (en Lorraine), c'est qu'en général, les mois d'avril "ne te découvre pas d'un fil" et mai "fait ce qu'il te plait" sont jolis jolis... mais après ça se gâte... un été morne suit généralement ces réjouissances printanières, été pluvieux "été heureux", ça marche comme dicton? Qui dit soleil, dit... BBQ ou en français Barbekiou(!)... En résumé, le feu, le bois, la fumée... un truc de mec! Le soleil, le farniente, les brochettes... c'est la petite touche de féminité!

Brochettes de crevettes à la chicorée
4 brochettes pour 2 personnes
400g de crevettes crues, 1/2 càc de sauce soja, 1 càs de vinaigre de xérès, 2 càs de chicorée liquide, 1 càs d'huile neutre, 1 càs de miel, 1 càs de Maïzena, 1cm de gingembre frais, 1 gousse d'ail, 1/4l de fumet de crevette.
Dans une boîte hermétique, mélanger la sauce soja, le vinaigre, la chicorée, l'huile, le miel et la Maïzena. Ajouter l'ail épluchée et écrasée et le gingembre pelé coupé en 4. Décortiquer les crevettes et les ajouter à la marinade. Secouer le tout et réserver au frais au moins 1 heure. Pendant ce temps, réduire le fumet des 2/3, à feu très doux. Egoutter les crevettes en réservant la marinade et réaliser les brochettes. Ajouter la marinade au fumet et réduire jusqu'à obtention d'une sauce de bonne consistance. Faire cuire les brochettes au BBQ, sur une braise bien rouge, afin qu'elles soient saisies. Cuire 2 à 3 min de chaque côté. Servir accompagné de sauce.

Les +:

• Ne pas mettre trop de sauce soja dans la marinade, car en la faisant réduire avec le fumet pour la réalisation de la sauce, le sel a tendance a trop se concentrer.
• La Maïzena de la marinade, permet à la sauce d'épaissir. Ce truc peut être appliqué a toute les marinades devant servir par la suite à la réalisation de la sauce.
• Vérifier l'assaisonnement de la sauce, si elle est trop salée, ajouter de la crème.
• Comment faire un fumet de crevettes? C'est ici, et ça marche aussi avec les crevettes crues!

mercredi 5 mars 2008

La théorie de l'évolution

Le naturaliste anglais Charles Darwin a travaillé et a finalement publié la théorie de l'évolution, tentant d'expliquer l'évolution des espèces vivantes, au cours du temps, à partir d'un même ancêtre, grâce au processus de sélection naturelle. Cela laisse songeur... autant je comprends parfaitement cette théorie avec l'exemple des Dragons des Galapagos, iguanes marins, descendant du lézard, ayant morphologiquement évolué au fil des siècles pour s'adapter aux conditions climatiques et géographiques des Iles de l'archipel des Galapagos. Autant, j'ai du mal à m'expliquer certaines dérives du peuple américain, qui, si on y réfléchi bien, est une forme d'évolution du peuple Européen... comment en si peu d'années, le changement a pu être aussi radical! A une échelle moindre, (ma petite personne), l'évolution aussi s'est faite, je vous parlais, il y a quelque temps de l'évolution de ma cuisine... A mes débuts, j'étais dans l'exotisme, genre sucré-salé et souvent un peu trop tout, au détriment de l'équilibre des saveurs, depuis j'ai donc évolué... En fait, je cuisine de moins en moins exotique... Mais de temps en temps, le démon refait surface et l'envie de nems, d'aigre doux ou de curry se fait cruellement ressentir alors là, on ne me retient pas! Mais quand je me lance, je ne me lance pas tête baissée comme avant, j'y vais avec moins d'exubérance, plus de délicatesse et de subtilité (enfin j'aime à le croire!). Alors aujourd'hui quand je fais un curry, je le fais vraiment.... A quoi est due cette évolution? Peut-être au fait que j'ai hérité, il y a quelques années d'un vieux moulin à café électrique? Que sais-je? Je ne m'appelle pas Darwin, moi!

Ma pâte de curry
5g d'écorces de cannelle, 25 clous de girofle, 7g de graines de coriandre, 6 gousses de cardamome verte, 7g de graines de moutarde, 1g de graines de cumin, 5g de curcuma en poudre, 2g de racine galanga*, 1 poivre long, piment, 3 càs d'huile neutre, tournesol ou arachide.

Mélanger les épices, et les faire revenir à feu très doux dans l'huile pendant 5 à 10 min, sans colorer. Laisser refroidir et mixer au moulin à café électrique pendant quelques minutes afin d'obtenir une pâte plus ou moins consistante. Conserver dans une petite boîte en plastique aussi longtemps que vous voulez. Le seul véritable risque étant que la préparation perde au fur et à mesure du temps ses caractéristiques épicées.

Mon curry de Crevettes
4 personnes
pâte de curry, 1kg de crevettes roses, 1 càs de beurre, 2 oignons, 15 cl de lait de coco, 1 verre d'eau, racine de gingembre de 2 cm, 1/4 de piment antillais, 4 gousses d'ail, 2 pommes, 2 bananes plantains, 1 bouquet de persil.
Décortiquer les crevettes, les faire sauter 2 à 3 min dans le beurre, les réserver et les remplacer par les oignons émincés et 6 càs de pâte de curry. Laisser revenir 2 à 3 min. Eplucher et couper en dés la pomme et les bananes. Ajouter le lait de coco, l'eau, le piment, le gingembre épluché et haché, les fruits et laisser mijoter 15 à 20 min. Rajouter les crevettes 5 à 10 min avec le bouquet de persil. En fin de cuisson, ôter le persil et vérifier l'assaisonnement.

Les +:

• Les quantités des ingrédients peuvent varier en fonction des goûts. A noter, tout de même, que la cannelle et la cardamome ont des goûts très puissants et ont tendance à écraser les autres.

• Servir avec un riz Basmati à la rose, à la cardamome et aux noix de cajou torréfiées.

• Ne pas saler en début de cuisson et vérifier seulement à la fin; les crevettes sont souvent naturellement salées, comme beaucoup de fruits de mer.

• J'ai fais ce curry avec du poulet et je n'y ai mis que des bananes plantains; c'était très bon sans pommes aussi.

• Les fruits peuvent également être remplacer par d'autres ou par des légumes.

• * Le galanga est un rhizome ressemblant un peu à du gingembre. Quoique plus piquant ; il facilite la digestion.