mercredi 15 avril 2020

°hot cross buns///jamie Oliver°

J'avais accroché cette recette de Jamie Oliver sur mon tableau "viennoiserie" dans Pinterest. Et je me suis décidé à la faire lundi de Pâques... sans savoir que cette recette anglaise était une recette traditionnelle de Pâques! Comme quoi, le hasard... Il s'agit donc de petits pains au lait, aux épices et aux fruits secs sur lesquels est formé une croix. Bon, j'ai un peu raté la croix et oublié de verser le miel à la sortie du four... mais il n'en reste que ces petits pains sont tout de même délicieux pour le goûter!    ... [Lire la suite]

jeudi 27 février 2020

°forêt noire°

Des années que j'en rêve! Des semaines que j'en bave! A presque 50 piges... j'ai enfin craqué sur le robot de mes rêves... le kitchenaid! Et parallèlement, je louche avec envie sur toutes les photos de forêt noire qui croisent mon regard... c'est devenu une obsession! J'ai donc réalisé mon envie grâce à mon rêve! Forêt Noirepour 8 personnes(environ 18cm sur 25cm) biscuit chocolat: 90g de farine, 30g de cacao non sucré, 6 blancs d’œufs, 5 jaunes d’œufs, 125g de sucrecrème: 250ml de crème liquide, 120g de mascarpone, 100g de... [Lire la suite]
Posté par CendrineJ à 18:48 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,
mercredi 12 février 2020

°lieu jaune, cuisson sous vide basse température, aux cèpes, sauce aux noix°

Cela fait quelques temps que je lorgne sur la cuisson basse température sous-vide et ses bienfaits. Alors ça y est, j'ai sauté le pas... tout d'abord avec l'acquisition d'une machine à vide d'air sur le Bon coin et ensuite sur e-bay pour l'achat d'un thermoplongeur cuiseur basse température. Ensuite, je me suis lancée. J'ai fais quelques tests avec des blancs de poulet et des filets de poisson, dont voici un essai transformé... qui pourrait très bien être servi à la Saint Valentin! Je dis ça, je dis rien...     Lieu... [Lire la suite]
Posté par CendrineJ à 06:44 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,
jeudi 30 janvier 2020

°potage de topinambours & boudin noir°

Cette petite soupe, je l'ai découverte lors de mon dernier séjour à Lyon au restaurant le passe-temps dans le 6ème. Un restaurant de cuisine française avec 1 étoile, à sa tête, un chef coréen, Younghoon Lee. Pour ma part, je n'ai pas vraiment senti les influences coréennes, ni même asiatiques... mais j'y ai fait quand même quelques jolies découvertes!   Potage de topinambours au boudin noirpour 4 personnes1 boudin noir de très bonne qualité, 3 topinambours, 1 pomme de terre, 2 cubes de bouillon de volaille, 1/2 cc de... [Lire la suite]
Posté par CendrineJ à 12:34 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
samedi 19 janvier 2019

°grand financier généreux/entremet 4 parfums°

Cette année, j'étais (comme souvent) en charge des desserts de Noël et ce dessert a une histoire... car au début j'étais partie sur un financier aux agrumes (recettes à suivre dans l'année) car j'avais suivi un cours de cuisine à l'académie des chefs à Metz, où, en dessert on nous a proposé une recette de financier aux noisettes et aux agrumes avec une meringue italienne. Alors personnellement (et Mr K également), je n'ai pas été particulièrement fan des associations de ce dessert.... alors me diriez-vous, pourquoi je vous en parle?... [Lire la suite]
jeudi 29 novembre 2018

°Menus de Noël°

Si vous souhaitez recevoir des menus de Noël... n'hésitez pas à vous abonner à la newsletter! Au menu (c'est le cas de le dire...), un Noël BLANC...   bûche Calisson Un Noël EXOTIC...   bûche MWM (maracuya/white/mango)   un Noël TRADITION...   moules gratinées au cidre sinon, pour préparer les fêtes et trouver des recettes c'est ICI!
Posté par CendrineJ à 19:33 - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,

mercredi 20 décembre 2017

°chutney de coing au curcuma°

Cela fait des années que je fais le chutney à la rhubarbe pour accompagner mon foie gras. Pourquoi? Parce qu'en général, je le sers avec un Crillon des Vosges, à savoir un bon petit vin de rhubarbe et je trouve que d'accorder le chutney au vin servi ça a vraiment de la gueule! Mais depuis l'année dernière, je n'ai plus ce petit vin régional... alors du coup, je change mes saveurs pour le chutney!           Chutney de coing au curcumapour 2 pots moyens2 coings, 50g de cassonade, 30g de vinaigre de vin,... [Lire la suite]
Posté par CendrineJ à 15:07 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
mercredi 8 novembre 2017

°risotto milanais au safran°

Après les aubergines au safran, je me suis mise à la recherche d'autres recettes à base de safran... mais j'avoue avoir vite fait le tour, mis à part la paella et le risotto au safran, il n'y en a pas beaucoup! Étant donné que je n'avais jamais fait de risotto milanais, je me suis donc dit que c'était le moment où jamais! Je me suis donc mise en quête de la meilleure recette et me suis naturellement dirigée vers sur le blog de référence, en ce qui me concerne, pour les recettes italiennes, un déjeuner au soleil.   Risotto... [Lire la suite]
Posté par CendrineJ à 20:18 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
dimanche 15 janvier 2017

°bûche MWM - Maracuja/White/Mango°

Et voici la dernière de la trilogie "bûche", une un peu plus classique, une commande de M. Kroutch... de la passion.... message cachée et subliminal, n'est-il pas? Alors la passion, moi ça me va bien! d'habitude j'ai tendance à l'associer au chocolat au lait, comme ici en bûche, là en fondant individuel ou encore là pour le gâteau d'anniversaire de Monsieur... décidément ces goûts ne varient guère! Bref, je ne voulais pas de chocolat ni au lait, ni noir, je voulais du frais... j'ai donc opté pour une mousse au chocolat blanc... [Lire la suite]
Posté par CendrineJ à 11:31 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
vendredi 13 janvier 2017

°bûche pépite d'agrumes°

Cette bûche là, je l'avais déjà testée l'année dernière... mais le résultat n'était pas tout à fait, ce à quoi je m'attendais.  Alors cette année, quand j'ai eu la mission de m'occuper des bûches je me suis dit que c'était l'occasion de recommencer cette recette en améliorant les points négatifs et notamment la coque en meringue. Cette idée de coque et de pépite, je l'avais vue dans un reportage où on suivait un chef pâtissier dans un palace, dans l'élaboration d'une nouvelle création. Il s'agissait de desserts individuels et... [Lire la suite]
Posté par CendrineJ à 13:32 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,