mardi 30 décembre 2014

°lièvre à la Prince°(pas tout à fait à la Royale)

Pour Noël, c'est toujours le dilemme entre la volaille festive et le gibier... Cette année, nous n'avons pas eu à choisir, ce fut oie rôtie pour le réveillon et lièvre pour Noël... Sauf que le lièvre à la Royale, le vrai, demande beaucoup de temps, d'expérience et de sang froid (dépecer un lièvre n'est pas encore dans mes cordes!) et surtout, une chose essentielle (et pas des moindres) un lièvre entier, fraîchement chassé avec son sang... Donc avec Mr. K nous avons opté pour un lièvre princier, pas tout a fait Royale mais un peu plus... [Lire la suite]
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dimanche 16 décembre 2012

°artichaut & foie gras°

Pour les fêtes ou les gros repas, je préfère de loin les amuses-bouches légers plutôt que les toasts ou les feuilletés. Comme ça, cela permet d'arriver au moment du fromage et d'en manger, d'arriver au dessert et d'en manger... et même, de les apprécier! Alors maintenant, chez nous, c'est petites soupes, crevettes marinées, bouchées pommes/boudin blanc... bref du léger! Velouté aux artichauts & chantilly de foie graspour 4 personnes(en entrée)10 fonds d'artichauts surgelés, 3/4l d'eau, 1,5 bouillon cubes, 15cl de crème liquide,... [Lire la suite]
dimanche 4 juillet 2010

°oeuf & foie gras°

Il y a des choses qui paraissent simples mais qui, au final, sont bien plus compliquées que ce qu'on pensait... Avez-vous suivi l'émission Top chef? Moi, j'ai pas tout vu mais j'ai retenu une chose, c'est que l'œuf au plat, c'est compliqué, c'est très technique... En effet, c'était une des épreuves minutes de l'émission destinée à départager deux candidats. Sur le moment, j'avoue avoir un peu ri sous cape... un œuf sur le plat et puis finalement avec cette recette là, j'ai relativisé... bon ok, cet œuf là est au four et cela complique... [Lire la suite]
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lundi 18 janvier 2010

°foie gras, pain d'épices & chocolat°

Cette année encore, nous avons récidivé avec le foie gras E=M36 (à savoir, foie gras cuisson 60°C)... trop facile, trop sûr! Mais cette année, j'ai kidnappé un petit morceau du foie gras prévu en cuisson basse température... pour pouvoir assouvir un de mes fantasmes gastronomiques... C'est moche le kidnapping? Non, pas du tout, je compte rendre ma victime quelque peu transformée... et cela, sans demande de rançon. Alors, quelque chose à redire à cela? Donc après l'expérience concluante de l'association foie gras et café, voilà que je... [Lire la suite]
mardi 15 décembre 2009

°foie gras & café°

J'ai une manie, quand c'est la saison de quoi que ce soit, j'entasse dans mon congèlo... le problème est que je cuisine rarement le congelé et oui je suis une addict du frais même si on me dit et me rabache que le congelé de saison est bien mieux pour les vitamines et la fraicheur que le vieux navet trainant dans le frigo depuis 1 semaine sans savoir combien de temps il avait déjà trainé chez le primeur... chez le maraicher... et ainsi de suite... je sais tout ça mais que voulez vous, je n'y arrive pas! Du coup de temps en temps (à... [Lire la suite]
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jeudi 10 septembre 2009

°mirabelle & foie gras°

Bon j'avoue que j'arrive un peu après la bataille! Mais j'ai des excuses! Premièrement, j'ai eu très peu de mirabelles dans mon jardin (et ça c'est une excuse en béton!), deuxièmement Mr Kroutch réclame à corps et à cris (à ceux qui veulent bien l'écouter et ils sont peu nombreux!) des trucs simples sans la fameuse et célèbre poudre de perlimpinpin. Donc pour Môssieur, qui dit mirabelles dit... tartes. Du coup maintenant, je dois composer avec des mirabelles bien mûres voire trop mûres...et des recettes en conséquence! Feuilleté au... [Lire la suite]

samedi 19 avril 2008

°poulet, cèpe, foie gras & chicorée°

Bon, ça y est, j'ai enfin vu le film Bienvenue chez les Ch'tis ... j'ai passé une agréable soirée à me bidonner sur mon fauteuil en faisant carrément partie de la distribution... et oui, j'étais au 1er rang, car même au bout de 1 mois (?) de sortie du film, les salles sont toujours complètes... du coup j'étais au centre de l'action et j'avoue m'être sentie un peu Ch'ti moi aussi! Y faut dire qu'en bonne Lorraine, j'ai retrouvé quelques similitudes dans la manière de vivre, dans l'histoire industrielle de la région.... Par contre... [Lire la suite]
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vendredi 28 mars 2008

°artichaut & foie gras°

Vous n'aurez probablement pas raté ce concours...  Ouais, ça a l'air simple comme ça? Mais n'est pas Michalak qui veut.... rien que pour la recette de base... j'ai rencontré quelques soucis, j'ai du m'adapter... sauf qu'après ces adaptations et pas mal de déconvenues... l'envie du défit s'était complètement envolée: pourquoi améliorer une telle tartelette? Je l'ai, finalement, trouvée très bien telle quelle et je ne voyais plus quel ingrédient ajouter en plus sans la dénaturer, elle en contient déjà assez et trop d'ingrédients... [Lire la suite]
dimanche 30 décembre 2007

Foie gras E=M6

Qu'est-ce que c'est que c'truc, me direz-vous? L'émission E=M6, vous connaissez? Avant Noël, il y a eu apparemment un spécial gastronomie, enfin un truc comme ça. A vrai dire, je n'ai pas vue cette fameuse émission, mais Mr Kroutch oui! Il m'a décrit plus ou moins les étapes de la cuisson d'un foie gras à basse température... plus ou moins, car sur un sujet journalistique vous imaginez bien que les explications se limitent à l'essentiel! Bref, nous voici donc partis, Mr Kroutch et moi-même à vouloir préparer notre foie gras comme... [Lire la suite]
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vendredi 16 novembre 2007

Opération congélateur

Et oui, il y a des jours comme ça... Où on a envie de rien ou de tout, en tout cas trop de choses à la fois, alors souvent en fin de compte, le constat est amer: je n'ai rien fait. Moi dans ces cas là, je commence avec une idée de macarons, qui après le p'tit déj se transforme en... non je vais faire du jardinage et qui fini juste avant le déjeuner par ... non je crois que je vais plutôt aller me promener... et enfin cette petite idée du début fini par une p'tite sieste... car je l'ai bien mérité à force de penser à ce que je vais... [Lire la suite]
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