bidouilles & tambouilles

dimanche 27 septembre 2009

°figue et chèvre°

Un dessert simple et rapide, inspirée de la recette de la célèbre crème Budwig, qui ne manque pas de charme et d'originalité et qui a comme avantage de magnifier des figues pas très mûres ou peu gouteuses... pas mal comme défi, non? Ce n'est pas vraiment une recette, je vous l'accorde, mais c'est mon dessert en semaine (en changeant les figues par des fruits de saison) C'est délicieux et très bon pour la santé!


Faisselle de chèvre aux figues et au sirop de canne
pour 2 personnes
6 càs de fromage blanc de chèvre, sirop de sucre de canne, 4 figues violettes, 1 càs de graines de courges, 1 càs de graines de tournesol.
Disposer la faisselle de chèvre dans des ramequins. Découper les figues en 4 et les déposer sur le fromage. Verser du sirop de sucre de canne et ajouter les différentes graines.

Les +:

• Un dessert de tous les jours, permettant de manger des fruits et de remplacer le sempiternel yaourt aux fruits du commerce.

• En plus, les petites graines sont délicieuses à la santé.

• Ce dessert fonctionne également très bien avec des pêches ou nectarines peu mûres.

• On peut remplacer le sirop de canne par du sirop d'érable ou d'agave et la faisselle de chèvre par du fromage blanc.

Une autre ID avec des figues?

Feuilletés aux figues et à la fourme d'Ambert

mercredi 22 avril 2009

°crevette, pepita & limoncello°

Avec toutes les recettes de crevettes déjà publiées sur ce blog et les autres pas toutes forcément réussies... je pensais avoir épuisée les ressources de la crevette! Et bien, la dernière recette née prouve que la crevette est pleine de ressource et qu'elle se cuisine vraiment à toutes les sauces. Une petite idée du dimanche soir avec les ingrédients de base de la bonne bidouilleuse & tambouilleuse, à savoir... le limoncello (toujours pas épuisé), les pepitas (autrement dit, graines de tournesol), le gingembre frais (toujours dispo avec les citrons verts dans mon panier à fruits)...

Crevettes au Limoncello & pepita
pour 2 personnes
400g de crevettes, 4 càs de limoncello, 1 càs de Worcestershire Sauce, 1 càs de graines de tournesol, 2 càs de crème liquide.
Préchauffer le four à 150°C. Disposer les crevettes dans des petites cocottes huilées et répartir le Limoncello, la Worcestershire Sauce, le tournseol et la crème. Poivrer généreusement. Enfourner pendant 1/4 d'heure et servir.

Les +:

• Le côté croquant des graines de tounesol est très agréable et la douceur suave du limoncello ajoute une petite note sucrée pas désagréable avec des crevettes. Pour ceux que le sucré rebute, on peut ajouter en plus quelques gouttes de citron vert pour relever le tout.

• Le système cocotte est très pratique, néanmoins si vous n'en disposez pas, vous pouvez faire cette recette à la poêle en aller retour ou dans un plat à gratin.

• L'idéal pour cette recette, serait de disposer de crevettes crues, supportant une cuisson plus longue que les crevettes roses habituellement vendues dans les poissonneries de supermarché. Eviter donc la cuisson prolongée des crevettes roses (déjà cuites) cela les assèche et les rend cahoutchouteuses.

dimanche 1 février 2009

°chocolat & graine de courge°

Depuis peu, j'ai accès au câble... dingue, non? Plus de 300 chaînes de TV, toutes plus étranges les unes que les autres... une chaîne spécialisée sur le poker, une sur les KTO (liques), j'imagine (!), une autre sur des gens qui se cassent la gueule et s'insultent en direct (en anglais, ça passe mieux!), une sur la déco (probablement américaine vu les horreurs que l'on nous montre!!!). Heureusement dans tout ce foutoir, il y a  Cuisine TV, enfin!!! Depuis le temps que j'en entendais parler de cette chaîne! Du coup, c'est vrai que depuis quelques jours, c'est cuisine TV à toute heure (mon ordi se trouve en face de la TV et je suis une fille (je peux donc faire plusieurs choses en m^me temps!)) et j'ai pu découvrir Jamie Oliver en image... et ça c'est bien. voici donc une première recette inspirée de Jamie, oui inspirée seulement car d'autres ingrédients s'en sont mêlés... sauf que cela ne s'est pas passé comme voulu! La texture pour des truffes devrait être relativement solide, même après un passage de 1 jour au frigo... la réalisation de trois truffes m'a montrée que cela n'allait pas être possible! Bref pas démontée pour autant, je me suis empressée de fourrer des macarons qui n'attendaient que cela! Alors vous allez me dire mais pourquoi elle nous bassine autant avec ces truffes? Ben oui, comme dirait un de mes proches:"Je préfère un truc très moche mais bon, qu'un truc super beau mais dégueu". C'est sûr que cette attitude permet de relativiser tous les échecs culinaires que je peux rencontrer! Mais la révélation de cette recette, fut le mélange du pralicourgepralicourge, déjà tenté ici mais ici mixé avec du chocolat!

 

Truffes au chocolat au pralicourge 
la recette originale de Jamie Oliver est ici
150g de chocolat au lait, 90g de crème liquide, 215g de pralicourge.
Pour le pralicourge, mettre une bonne quantité de sucre blanc en poudre dans une casserole et ajouter quelques gouttes d'eau, laisser caraméliser sans y toucher. Dès que le caramel commence à blondir, ajouter les graines de courges préalablement torréfiées à sec dans une poêle et refroidies. Bien enrober les graines et verser le tout sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser refroidir, casser en morceaux et en mettre 215g dans le mixer. Mixer jusqu'à obtenir une poudre grossière.
Faire chauffer la crème et la verser sur le chocolat coupé en petits morceaux. Bien homogénéiser le mélange en remuant vivement. Ajouter la poudre de pralicourge et bien amalgamer. Entreposer au frigo pendant au moins 1/2 heure, puis former des truffes à l'aide d'une cuillère à café et les enrober de cacao non sucré ou de sucre glace ou de chocolat fondu.

Les +:

• Verdict: Même si l'apparence n'est pas celle voulue, je dois avouer que le goût est vraiment très intéressant. Les petits éclats de croquants sont très surprenants dans une texture crémeuse comme celle de la truffe.

• Je pense que le ratage vient essentiellement du remplacement du chocolat noir par du chocolat au lait. Je vous invite donc à suivre scrupuleusement la recette de Jamie Oliver... mais je compte bien réessayer cette aventure!

• Désolée, mais il n'y a pas de quantité pour le pralicourge, c'est au pif et c'est simple... un caramel avec des graines, après c'est au feeling.

vendredi 18 juillet 2008

°eau & seigle°

Toujours dans la lignée, mangeons sain, mangeons bien. Comme énormément de  personnes, j'ai fait partie du lot des heureux destinataires d'une Machine à pain par le père noël 2006... au début, j'avoue ne pas avoir été totalement satisfaite du choix du Père Noël, je l'attendais de pieds fermes pour lui dire ma manière de pensée... non mais! A quoi ça sert de faire des listes, si le gros bonhomme rouge ne les lit pas? Bref, vous l'aurez compris, c'était pas le cadeau de mes rêves... n'étant pas de nature rancunière, je me suis essayée à cette machine et aux quelques recettes qui l'accompagnaient. Au début, j'étais séduite mais en fait c'était surtout le côté pratique... genre je prépare le soir et paf, le matin c'est prêt. Mais finalement le plaisir gustatif du bon pain croustillant n'était pas présent et ça c'est grave. Je me suis donc rabattue sur la fonction pétrin, que j'utilise très régulièrement au détriment du tout en un! Le four vapeur... trop peu pour moi!

Pain de seigle aux graines
mi MAP, mi mains
pour 3 boules
2 càc d'huile de noix, 290ml d'eau, 2 càc de sel de guérande, 2 càc de sucre, 255g de farine, 240g de farine de seigle complète, 1 càs de graines de tournesol torréfiées, 1 càs de graines de courges torréfiées, 1/2 cube de levure fraîche.
Préparer un levain avec la levure, le sucre un peu de farine blanche et de lait prélevés sur les quantités totales. Bien mélanger le tout et laisser gonfler au chaud et à couvert pendant environ 15min. Pendant ce temps, mettre l'eau, l'huile, le sel, les farines  et les graines dans la cuve de la MAP. Une fois le levain poussé (des petites bulles se forment à la surface) l'ajouter au mélange et mettre en marche la machine en programme pétrin sans cuisson, c'est à dire 1h30 d'alternance de pétrissages et de levées. Au bout de ce temps, mettre le contenu de la machine sur une toile de type silpat farinée et former le pain, ici pain de seigle rond, mais on peut également faire des baguettes quand le pain est moins rustique. Fendre avec la lame d'un couteau, fariner et refaire monter au chaud et à couvert, environ 1/2 heure. Préchauffer le four à 220°C. Enfourner le pain, ajouter un récipient d'eau en aspergeant la sole du four. Refermer rapidement et cuire 10 min à 200°C. Baisser le four à 150°C et cuire 15 min supplémentaires. Les sortir du four et les faire refroidir à température ambiante.

Les +

• MAP: machine à pain
• Les temps indiqués pour la cuisson sont donnés à titre indicatifs, personne ne connait mieux son four que soi-même. Les quantités sont données pour deux pains ronds.
• Dès que le pain est refroidi, j'en congèle un immédiatement. Quand je le ressort, je le passe 30 secondes au micro-ondes décongélation puis je le mets au dessus du grille-pain en le retournant. Il est comme sorti du four et ne rassis pas plus vite.
• Je réalise la poussée de mon levain sous couvert d'un torchon. Ce qui permet de laisser passer l'air nécessaire à la fermentation.
• Quand je fais le levain, je le fais avec un cube entier de levure de boulanger, j'en prélève la moitié que je conserve dans un bocal le Parfait sans joint et que je nourris une fois par semaine avec 2 càs de farine. Entre temps, je le conserve au frigo, ce qui a pour but de ralentir la fermentation.
• Il est très facile de réaliser soit même son levain, c'est à dire sans levure ni de boulanger ni déshydratée... je l'ai testée; c'est très facile un peu long peut être mais le levain ainsi réalisé peut être gardé indéfiniment en le nourissant une fois apr semaine et en le conservant au frido. les explications sont chez Guylaine ou chez Jane et pour la conservation c'est ici.

dimanche 24 février 2008

Encore du potiron?

Et oui, vous l'aurez compris... la saga du potiron touche a sa fin... mais ce cucurbitacée n'a pas encore dit son dernier mot... la preuve, en image, en goût, en saveur, pour ponctuer un déjeuner de dimanche ensoleillé après une petite entrée légère sur un lit de mangue et un plat de poisson tout aussi léger, et heureusement... parce que ce qui suit, c'est du costaud... Toujours à la recherche d'idées pour écouler mes potirons mais une folle envie de cheesecake dans la tête, j'ai fait un mixe de plusieurs recettes du classic cheesecake en adaptant en fonction de la texture désirée... l'original est un peu trop pouf pouf à mon goût!

Cheesecake potimarron/orange et son coulis carottes/orange
Pour 10 personnes
cercle d'environ 20cm de diamètre
8 palets bretons, 40g de noix de Pécan, 30g de graines de courge, 45 g de beurre, 150g de fromage type Saint Moret, 150g de ricotta, 100g de mascarpone, 1 orange non traitée, 400g de potimarron, 1/2 càc de poudre de vanille, 75g de sucre, 4 œufs, 2 oranges, 3 carottes, 1 càs de mascarpone, 1 càs de miel.
Pour le décor: sucre glace, jus de citron, colorant.
Cuire le potimarron épluché à la vapeur. Torréfier les noix et les graines de courges. Mixer les gâteaux secs avec les graines de courges et les noix. Préchauffer le four à 150°C. Ajouter le beurre préalablement fondu et mixer à nouveau quelques secondes afin d'obtenir la consistance d'une pâte. Tapisser le fond d'un moule rond et haut avec cette pâte et tasser avec un verre. Dans le bol du mixer, mélanger le potimarron cuit et égoutté, le fromage frais, le mascarpone, la ricotta, le sucre et la vanille. Ajouter les œufs un à un en mixant entre chaque œuf. Prélever le zeste de l'orange non traitée et l'ajouter au mélange. Verser le mélange au potimarron sur le fond en biscuits. Enfourner pour 1 heure, en vérifiant la cuisson de temps en temps, le dessus du gâteau ne doit pas brunir. Pendant ce temps, râper les carottes. Presser toutes les oranges. Cuire les carottes râpées dans le jus d'orange avec le miel, pendant au moins 20/25min. Mixer le tout et passer au tamis, mélanger au mascarpone (1 càs) et réserver au frais.
Faire un fondant avec le sucre glace, quelques gouttes de jus de citron et le colorant choisi. Dessiner avec une poche à douille...

Les +:

• La prochaine fois, je ferai une gelée d'orange avec du jus d'orange et de l'agar agar, que je verserais, une fois refroidie mais pas prise, sur le dessus du cheesecake froid. Un peu comme ici chez Passion Fusion. Seulement ensuite, je ferais mes petits dessins.
• J'utilise comme moule un cercle de diamètre 24 cm, que je mets dans un fond de tourtière pour la cuisson. Le démoulage se fait toujours sans problème.
• La chair de potimarron allège sans aucun doute la texture du cheesecake.

 

vendredi 18 janvier 2008

Butternut ou sucrine?

Telle est la VRAI question... En effet, j'avais acheté, au début de l'automne, cette courge en prévision des grands froids de l'hiver... le grand froid n'étant pas vraiment présent ou tout du moins peu persistant, je me suis quand même décidée à la faire, afin de ne pas revivre CET épisode très douloureux et encore bien présent dans ma mémoire (et celle de tous nos invités à cette période). Sauf qu'entre temps, un grand doute s'est installé en moi... Courge Butternut ou Courge Sucrine? Si on se réfère aux différentes infos que j'ai récolté sur le web, sur des sites très sérieux, comme des grainetiers par exemple, la solution n'est pas si simple! Alors surtout, si vous avez des infos fiables, limite scientifiques (ça fait plus sérieux!) avec preuves en images à l'appui, n'hésitez pas à me le faire savoir, afin de combler ce vide historicocucurbitacée, ce trou béant dans la biographie courgesque...
Partant donc du principe que cette courge est une butternut squash, originaire d'Amérique du nord, je l'ai associée, assez naturellement, à la noix de Pécan. Si comme je le crains, cette courge-ci n'est qu'une Sucrine, qui plus est du Berry (!) tant pis pour l'histoire d'association de cette recette, qui aurait du être d'une implacable logique...

Soupe butternut, poireaux, noix de Pécan et graines de courge
pour au moins 10 gros mangeurs...
1,2 kg de courge butternut épluchée et épépinée (c'est à dire une), 3 poireaux, 3 càs d'huile d'olive, 1l de bouillon de volaille, 0,5 l de bouillon de légumes, 1/4 l de lait, 1 bonne poignée de noix de Pécan, 1/2 poignée de graines de courge.

Nettoyer et émincer les poireaux, les faire revenir dans un grand faitout avec l'huile d'olive environ 10 min, sans laisser colorer. Ajouter la courge butternut épluchée, épépinée et coupée en cubes. laisser cuire environ 10 min en remuant de temps en temps. Saler, poivrer, ajouter la moitié des noix de Pécan, mouiller de bouillon de volaille et de bouillon de légumes et laisser mijoter 30 à 40 min, jusqu'à ce que la courge soit tendre au couteau. Faire torréfier à sec dans une poêle anti-adhésive les graines de courge et les noix de Pécan restantes. mixer le contenu du faitout et ajouter le lait pour détendre la soupe. servir avec les graines et noix torréfiées.

Les +:

• La courge butternut rend la soupe très épaisse, on peut la rallonger en fin de cuisson après avoir mixer avec du bouillon, du lait, de l'eau et ensuite rectifier l'assaisonnement.

• Je ne suis pas sûre que l'ajout des noix de Pécan lors de la cuisson soit un plus, j'ai l'impression qu'on ne les sent pratiquement pas, je pense qu'on peut s'en passer et privilégier l'ajout des noix torréfiées juste avant de déguster; elles apportent vraiment un plus.

• On peut envisager de remplacer les noix de Pécan, par des noisettes ou des noix.

jeudi 3 janvier 2008

Overdose?

Après les fêtes, nombreux sont ceux qui ne supportent plus la vue du moindre chocolat ou douceurs sucrées, ni même l'idée de cuisiner encore... Alors que de plusieurs blogs se sont mis au vert, bidouilles & tambouilles persiste et signe dans la fabrication de chocolats... Il faut dire que j'avais prévu une production chocolatière, limite industrielle, avant les fêtes et que seule la moitié de mes intentions s'est concrétisée! Du coup, vous aurez encore une fois droit à des recettes chocolatées! Chocolat à la courge, ça vous dit? Vous n'y pensez pas! Il faudrait quand même pas exagérer! Ou comment utiliser un confit de potimarron épicé oublié au fond du frigo, qui réapparait, comme par enchantement, après la date fatidique de Noël!

Au début, j'étais partie sur une idée très simple: une nougatine de graines de courge, un confit de potimarron et un chocolat noir amer... enfin en théorie, comme toutes les idées! A la réalisation, l'histoire s'est transformée, voire drôlement simplifiée... voire scindée en deux réalisations!

PotiChoc
Confit de potimarron épicé
enrobé d'un puissant noir 
pour une plaque en silicone de 15 empreintes
Chocolat noir à 85%, confit de potimarron.
Fondre le chocolat en suivant les courbes de tempérage et remplir les moules à chocolat du tiers en badigeonnant les côtés avec un pinceau, retourner le moule sur une grille et faire prendre au frais. Remplir la poche à douille avec le confit de potimarron et remplir les empreintes de moitié. Recouvrir de chocolat tempéré et faire prendre au frais.

Les +:

• verdict: le mélange potiron/chocolat a déjà fait ses preuves, mais en bonbons chocolatés, c'est la première fois. C'est étonnant et très bon. Néanmoins, un petit bémol, le chocolat à 85% couvre un peu trop le goût du confit de potiron, préférer peut-être un chocolat entre 60 et 70% de cacao.

• Cette recette ne mentionne pas de quantité, c'est au pif et surtout en fonction de la forme des moules...

Chococourges
Nougatine de graines de courge
couverture chocolat noir
pour une plaque en silicone de 10 empreintes
1 poignée de graines de courge, 3 càs de sucre, 1 à 2 gouttes d'eau, chocolat noir à 85%.
Torréfier les graines de courges, à sec, dans une poêle anti-adhésive. Dans une casserole en cuivre, faire un caramel avec le sucre et une à deux gouttes d'eau, sans remuer, laisser prendre une belle couleur. Quand le caramel blondit, ajouter les graines de courge et remuer vivement et couler la nougatine dans des empreintes de mini tartelettes en silicone. Faire durcir. Couper le chocolat en petits morceaux et le faire fondre au bain-marie en respectant les courbes de tempérage. Couler sur les nougatines et faire prendre au frais. Démouler et conserver dans des boîtes hermétiques.

Les +:

• verdict: la nougatine de graines de courge est une très bonne découverte. L'association avec le chocolat est très agréable.

• Cette recette est très rapide à réaliser. En général, je torréfie en une fois toutes les graines de courge, puis je les conserve dans un bocal en verre.

• Ces palets me servent également dans la composition de mes cafés gourmands.

• Ils peuvent également servir de base à des entremets.

dimanche 28 octobre 2007

Chocolats, en 2 coups de cuillère à pot,

Nouveau moule souple et premiers achats de chocolat Valrohna! En effet, si vous me suivez un peu, vous devez savoir que j'ai enfin trouvé où acheter du chocolat Valrhona! En plus, lors du dernier salon "plaisirs créatifs" à Nancy, j'ai dégoté un moule souple pour chocolats (avec des empreintes toutes petites). Riche de ces deux nouveautés, je me suis entraînée... Cela fait de nombreuses années que je fais mes confiseries chocolatées pour Noël, Mendiants, chocolat noir, blanc, lait, amande...tout y passe...et tous les ans, j'essaye d'en faire des nouveaux, mais cela fera l'objet d'un futur post en fin d'année.

Chocolats au caramel au beurre salé
Pour une plaque de 15 chocolats
200g de chocolat noir Guanaja à 70% de cacao (rien que ça!), 1 càc de caramel au beurre salé de chez Eryn ou du Salidou.
Une heure avant la réalisation des chocolats, étaler en une couche bien épaisse, le caramel au beurre salé sur une feuille de papier sulfurisé et mettre au congélateur pour faire durcir. Fondre le chocolat au bain-marie à feu très doux. Pendant ce temps, sortir la plaque de caramel et la découper en petits cubes de 0.5 cm de côté. Verser dans chaque empreinte du moule souple, 2 càc de chocolat chaud. Disposer dans chaque empreinte un cube de caramel et compléter avec le chocolat fondu. Laisser durcir 1 à 2 heures, suivant la température ambiante de la pièce et démouler.

Chocolats au caramel au beurre salé

Chocolats aux noisettes torréfiées et aux graines de courges et de sésame

Pour une plaque de 15 chocolats
200g de chocolat noir Guanaja à 70% de cacao, 1 càc de graines de courges, 1 càc de sésame , 15 noisettes entières.
Passer les noisettes à la poêle sur feu moyen, en tournant sans arrêt, pendant environ 5 min, jusqu'à ce que la peau se décolle un peu. Mixer les graines. Laisser refroidir et frotter les noisettes entre les mains, afin de retirer au maximum la peau, les réserver. Faire fondre au bain-marie à feu très doux le chocolat. Remplir le fond des empreintes du moule, ajouter 1 noisette entière. Ajouter une pincée de graines broyées et recouvrir de chocolat fondu.

 

      

Chocolats noisettes torréfiées et graines  /   Duo n&l au piment et noix

Duo noir et lait au piment d'Espelette et aux noix 

Pour une plaque de 15 chocolats
100g de chocolat noir Guanaja à 70% de cacao, 100g de chocolat au lait, piment d'Espelette réduit en poudre, 5 à 6 noix.
Casser les noix et les passer à la poêle sur feu moyen, en tournant sans arrêt, pendant environ 3 à 4 min. Faire fondre au bain-marie à feu très doux le chocolat noir et en remplir le fond des empreintes du moule, ajouter des noix concassées et une pincée de piment. Faire fondre au bain-marie à feu très doux le chocolat au lait et compléter les empreintes.

Les +:

• J'ai toujours fais des chocolats et le plus difficile est d'une part de les obtenir brillants et d'autre part de ne pas avoir de concentration de sucre. J'ai trouvé pour le premier problème...les moules souples règlent facilement le problème: on obtient des chocolats parfaits et brillants. Vous aurez remarqué que ces chocolats ont une encoche sur le dessus. Lors des prochains essais, j'y coulerais du caramel au beurre salé tiédi et ramolli, que j'ai laissé refroidir et j'y ajouterais un éclat de caramel dur.
• Après le remplissage, je tapote le moule et le fais glisser énergiquement (mais pas trop!) de gauche à droite, de manière à enlever le maximum de bulles d'air et de lisser la surface.
• Pour le démoulage, je tire les bords de part et d'autre du moule, pour décoller les parois avant d'enlever les chocolats.
• Le mélange chocolat/piment est très intéressant, je l'ai découvert par les chocolats à la ganache au piment de chez Antton au Pays Basque. Un vrai délice qui coûte quand même les yeux de la tête.
• La torréfaction des fruits secs relève et réveille leur goût un peu fade au naturel, cette petite note grillée est très appréciable avec le chocolat en général.

vendredi 26 octobre 2007

C'est la panade!

Pour ne pas dire la panure! En effet, forte de mon succès d'aiguillettes de poulet panées aux noisettes et aux cèpes, je me suis dis qu'il ne fallait pas s'arrêter en si bon chemin! Alors j'ai fouiné chez mes voisins et voisines de blog et je suis tombée sur une recette bien alléchante... les aiguillettes panées aux graines de courge de chez Cuisine Campagne, sauf que du poulet, je n'en avais point. Je l'ai adaptée, j'ai ajouté ceci, j'ai retiré cela et la voici.

 

Crevettes panées aux graines de courges et au sésame
Pour 6 personnes
30 grosses crevettes roses, 1 oeuf, 4 càs de farine, 3 càs de graines de sésame doré, 6 càs de graines de courges, poivre, huile d'olive, 1 citron vert.
Equeutez et décarapacez les crevettes et SURTOUT réserver les carapaces et les têtes...pour une recette ultérieure*. Mixer les graines de courges et le sésame. Placer l'oeuf battu poivré, la farine et le mélange graines de courges/sésame dans 3 assiettes différentes. Prendre les crevettes et les passer respectivement dans la farine, l'oeuf et enfin les graines.
Chauffer 2 càs d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive, y faire revenir les crevettes 2 à 3 min de chaque côté. Prendre garde à ce que cela ne brûle pas. Manger avec les doigts de préférence, sans attendre et arrosé d'une goutte de jus de citron vert.

 

Les +:

• Les quantitées correspondante à une bonne entrée. On peut en faire un plat complet, dans ce cas prévoir au moins 10 crevettes par personne.
• Les graines de courges, j'adOOOre. J'en mange tous les matins dans mon yaourt après les avoir torréfiées à la poêle... le goût est bonnement divin. C'est exactement ce goût que l'on retrouve dans la panure...ou la panade?
• *Bon, je ne sais pas exactement quand je vais pouvoir vous la poster cette fameuse recette alors voici la première étape: faire revenir les restes de crevettes dans un sauteuse avec 3 càs d'huile d'olive, ajouter du poivre et un morceau de piment. Bien laisser attacher pendant au moins 6 min. Ajouter 45 cl d'eau et laisser mijoter 30 min. Après cuisson, laisser refroidir et écraser grossièrement les têtes avec un pilon. Passer le tout au chinois afin de récupérer un... fumet de crevettes... rien que ça! Là vous pouvez le congeler et vous attendez avec impatience un de mes prochains posts, lequel vous expliquera comment "se débarrasser de cette chose qui encombre votre congél!".
• Surtout ne pas saler les crevettes, et d'ailleurs d'une manière générale les crustacés, coquillages...

mardi 24 juillet 2007

Mauvaises graines?

Que nenni! Tout d'abord il y a celles que je mets dans mon yaourt au petit déjeuner tous les matins, qui sont, plus ou moins, les mêmes que je mets dans le pain.

   
yaourt énergétique aux graines                       pain aux graines de tournesol et courges

Yaourt énergétique du petit déjeuner
dans la lignée de la crème Budwig mais en plus simple et plus rapide pour p'tit déj de jour de semaine, donc à l'arrache... 1 yaourt avec du sucre, des graines de tournesol torréfiées à la poêle*, des graines de courge et du son d'avoine. * évidemment, je ne torréfie pas les graines tous les matins, je le fais en une fois et je les conserve dans des petits bocaux.

graines de tournesol et de courges

Pain aux graines (MAP)
pour 1 pain de 750g
2 càc d'huile d'olive, 290 ml d'eau, 2 càc de sel, 2 càc de lait en poudre, 1,5 càc de sucre brun, 250 g de farine type 55, 120g de farine de blé complète type110, 120 g de farine de seigle, 2 càc de levure de boulanger déshydratée, 4 càs de graines de tournesol torréfiées, 4 càs de graines de courge, 2 càs de graines de lin.
Mettre le tout dans la map et lancer un programme type pain complet. Avant la levée, ajouter les graines de tournesol, de courge et de lin.

Et ensuite, il y a les graines que je fais germer pour devenir des petites salades très goûteuses.

Germination des graines
En naviguant sur le web, je m'aperçois que de nombreux sites dits "bio" vendent des germoirs à des prix faramineux voire indécents, quand on considère qu'un simple bocal avec une gaze doit suffire! Pour ma part voici mon germoir perso: un ramequin avec un grillage métallique, en fait un couvercle anti éclaboussure déchiré à force de servir et donc redécoupé et bidouillé pour l'occasion... et avant que mon copuvercle ne me lache, me direz-vous? et bien comme quand j'été petite, à l'école maternelle et que nous faisions pousser des graines de haricots...dans du coton, que je rince deux fois par jour, et ça fonctionne très bien, en tout cas pour la luzerne! Pour l'instant c'est la seule graine qui occupe mon germoir, mes salades et mon ventre!

germoir coton germoir grillage
luzerne 2 jours    les longues racines

Et enfin les graines que je récupère dans mon jardin en automne pour resemer l'année suivante et obtenir des fleurs colorées ou des cucurbitacés. Mon petit doigt me dit que ce dernier fera l'objet d'un post à l'automne prochain.