mardi 29 septembre 2009
°blette, citron & parmesan°
La blette est un légume que j'ai découvert depuis peu de temps en fait. Petite, ma mère ne faisait jamais ce légume... pourquoi? Peut-être parce qu'ici dans l'est, ça ne pousse traditionnellement pas dans les jardins. Ce légume est un légume qui sent bon le sud, le soleil! En fait, je l'ai découvert en Croatie cuisiné tout simplement en sauteuse avec des pommes de terre... simple mais efficace. Les blettes sont aussi la composante principale d'une recette bien connue du sud, la tourte au blettes, qui se mange (d'après ce que j'ai compris, car je n'ai jamais eu la chance d'en manger) aussi bien salée que sucrée. Disons qu'ici je me suis inspirée des saveurs du sud, rien de bien compliqué donc pour cette recette!
Tarte aux blettes, ricotta, citron et parmesan
pour 4 personnes
1 pâte brisée, 1 pot de ricotta, le zeste d'1/2 citron, 2 œufs, sel, poivre, 50g de parmesan, 5 à 6 blettes, sel, poivre du moulin, 50g de pignons grillés, huile d'olive.
Laver les blettes et les couper en petits morceaux; les faire revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive pendant environ 20 minutes. Pendant ce temps, prélever le zeste du citron, les hacher et les blanchir quelques secondes à l'eau bouillante. Les mélanger avec les œufs, la ricotta et la moitié du parmesan fraichement râpé. Saler et poivrer. Etaler la pâte brisée et en garnir un plat à tarte. Répartir les blettes sur le fond de pâte et verser la préparation à la ricotta. Saupoudrer du reste de parmesan et parsemer de pignons. Enfourner à 180°C pendant environ 25 minutes. Servir chaude.
Les +:
Servir avec un tartare de tomates: tomates en petits dés arrosés d'huile d'olive, salés, poivrés et parsemés de coriandre hachée.
jeudi 13 août 2009
°betterave, parmesan & gingembre°
Il est des fois des découvertes culinaires formidables. Une recette vue sur un site, par exemple les jardins de Pomone, dont on garde en tête l'essentiel, le principal. Et puis un jour, alors que cette recette est toujours quelque part dans un coin de votre tête, tous les ingrédients sont réunis, vous êtes dispo et vous vous lancez... et là, surprise des papilles sur une association assez improbable...
Salade de betteraves rouges, au beurre de gingembre et parmesan
pour 2 personnes
1 petite betterave crue, beurre, 1cm de gingembre frais, copeaux de parmesan, sel de Guérande, poivre blanc du moulin.
Cuire la betterave à l'autocuiseur pendant environ 25 minutes. Fondre le beurre dans une petite casserole et y laisser infuser le gingembre haché. Éplucher la betterave et la couper en très fines rondelles. Y découper des cercles à l'emporte pièce et les disposer en assiettes. Réchauffer légèrement le beurre et le filtrer. En arroser les betteraves tièdes, disposer les copeaux de parmesan, saler et poivrer. Servir de suite.
Les +:
Verdict: C'est vraiment une très bonne surprise d'association avec une recette vraiment très simple et rapide.
Les betteraves peuvent être cuites à l'avance et réchauffées au micro-ondes à la dernière minute.
La réussite de cette recette, dépend vraiment de la qualité des betteraves. Prendre des petites betteraves et en botte (permet de vérifier la fraicheur des légumes).
D'autres ID avec de la betterave:
mercredi 5 août 2009
°fleur de courgette°
Les beignets de fleurs de courgettes... depuis le temps qu'on me bassine avec ça! Oui, mais je n'en ai jamais gouté! Du coup, quand un grand connaisseur m'explique de manière tout à fait approximative et de mémoire (s'agissant d'un poisson rouge, j'aurai du me méfier!) comment sa mère (une italienne, une vraie) les fait, je ne peux m'empêcher d'essayer à mon tour avec les fleurs de courgettes de mon jardin... au final, ben oui c'est très bon, certes! Mais ça ne ressemble pas du tout aux vrais beignets de courgettes que l'on voit fleurir (jeux de mot) un peu partout à cette saison... je réitérerai l'expérience... la vraie!
Galettes de fleurs de courgettes
pour 3 personnes
1 petite courgette, 8 fleurs de courgettes, 40g de parmesan, 1 œuf, 7 càs de chapelure, 4 càs d'huile d'olive, sel, poivre.
Dans un saladier, mélanger l'œuf, la chapelure, le parmesan râpé, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Bien homogénéiser le mélange. Laver les fleurs et la courgette. Râper cette dernière avec sa peau avec une grilles à gros trous. Couper les fleurs à l'aide d'une paire de ciseau en prenant soin d'ôter les pistils. Ajouter les fleurs et les courgettes au mélange et bien amalgamer. Graisser une poêle anti-adhésive bien chaude et y disposer des petits tas de pâte. Cuire environ 3 à 4 minutes de chaque côté. Servir chaud.
Les +:
Verdict: Bien que ne ressemblant pas vraiment à des beignets de fleurs de courgettes traditionnels, ces galettes se sont révélées malgré tout délicieuses. En accompagnement d'un BBQ ou d'une viande blanche, c'est parfait! On peut également rester 'en Italie', en les servant en plat végétarien avec un tartare de tomates à l'huile d'olive.
lundi 20 juillet 2009
°aubergine, mozza & tomate°
Un de mes grands classiques accompagnant les barbecues de l'été et par la même occasion un classique de la gastronomie italienne... le gratin d'aubergines alla parmigianaparmigiana, succès toujours assuré mais recette un peu longue et pas très light... à limiter donc ou à trouver des solutions palliatives!
Aubergines alla parmigiana
pour 6 personnes
4 aubergines, 2 pots de sauce tomate maison, 2 boules de mozzarelle, parmesan, sel, poivre, huile d'olive, farine.
Couper les aubergines en lamelles d'environ 1/2cm d'épaisseur dans la longueur. Les fariner et les cuire à la poêle avec l'huile d'olive 5 minutes de chaque côté. Les mettre dans du papier absorbant au fur et à mesure de la cuisson. Huiler le plat à gratin et y déposer une couche d'aubergines en les faisant se superposer, saler et poivrer. Ajouter de la mozzarelle déchirée, du parmesan fraîchement râpé et verser de la sauce tomate. Continuer de la sorte jusqu'à épuisement de l'aubergine et e la mozzarelle. Terminer par une couche de sauce tomate avec du parmesan. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C, de 30 à 40 minutes.
Les +:
Pour la sauce tomate, il s'agit de 2 pots "bonne maman" d'une contenance de 32 cl environ. J'achète des cagettes de tomates en été et je me fais des journées "non stop" sauce tomate (bon OK j'exaspère un peu...), que je congèle ou que je stérilise. Sinon vous pouvez toujours utiliser de la sauce tomate basique du commerce.
Le problème des aubergines est leur grand pouvoir absorbant de graisse. pour limiter l'effet "éponge", les plonger dans de l'eau glacée (refroidie avec des glaçons) pendant au moins 1 heure, puis les fariner.
L'opération des aubergines étant la plus longue, si vous manquez de temps vous pouvez toujours acheter des aubergines grillées surgelées chez Thiriet (j'ai pas encore essayé, mais quand je les ai vu dans les bacs, je me suis promise que la prochaine fois ... j'en ai marre de sentir la frichtouille!).
Quand je n'ai pas assez d'aubergine, j'y ajoute également d'autres sortes de légumes, comme des lamelles de courgettes.
jeudi 5 mars 2009
°potiron, noisette & fève Tonka°
Ça sent la fin... la fin des potirons! Et oui, un des derniers potimarrons de ma récolte d'automne commençait à s'abimer. Heureusement, le potimarron se prête à toutes les fantaisies, en soupe bien évidemment, en tartes salées ou sucrées, en soufflé, en purée, en flans salés ou sucrés... bref presque toutes les formes! Que pouvais-je faire de plus... un crumble peut-être?
Crumble de potimarron à l'orange et aux noisettes
pour 3 personnes
200g de potimarron, 3 pommes de terre moyennes, sel, poivre, 30g de beurre, 20g de parmesan, 15g de poudre d'amande, 10g de flocons d'avoine, fève Tonka, 1/2 càc de sucre, 15g de noisettes, 1 càc de zeste d'orange.
Cuire le potimarron épluché à la vapeur pendant 10 minutes et les pommes de terres épluchées et coupées en morceaux pendant 15 minutes. Laisser tiédir et écraser le tout à la fourchette. Saler, poivre et ajouter de la fève Tonka râpée et les zeste râpé. Hacher grossièrement les noisettes et les torréfier à sec dans une poêle et réserver. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre d'amande, le parmesan, les flocons d'avoine, le sucre, du sel, du poivre et ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Mélanger avec les doigts de manière à obtenir un sable grossier. Répartir la purée dans des cercles de 8cm de diamètre, en tassant légèrement. Parsemer la pâte à crumble et enfourner à 180°C pendant 15 à 20 minutes.
Les +:
- Verdict: L'association orange/potimarron est un véritable délice, l'ajout des flocons d'avoine donne un petit côté craquant très sympa (je récidiverais l'expérience dans un crumble sucré).
- L'ajout des pommes de terre n'est pas nécessaire avec du potimarron, dont la texture est déjà assez consistance. Mais cela s'avère vraiment utile avec du potiron qui contient naturellement beaucoup d'eau.
- Pour renforcer le goût de noisette, on peut remplacer la poudre d'amande (dont le goût n'est finalement pas très présent) par de la poudre de noisette torréfiée.
lundi 2 mars 2009
°oeuf & chèvre°
J'aime les œufs sous toutes les formes... c'est un ingrédient que l'on a toujours sous la main, très rapide à préparer et se prêtant à de nombreuses cuissons. Voici donc une autre version de l'œuf cocotte traditionnel, en plus light!
Œuf cocotte au chèvre et parmesan
pour 2 personnes
1/2 fromage de chèvre frais (soit 100g), parmesan frais, 4 œufs, sel, poivre.
Préchauffer le four à 170°C. Répartir le chèvre frais dans deux petites cocottes individuelles. Saler légèrement et poivrer généreusement. Y casser deux œufs par cocottes. Saler et poivrer à nouveau et râper du parmesan, environ 1 càc par cocotte. Enfourner 10 à 15 min à 150°C, en surveillant la cuisson. Servir avec du pain frais aux noix.
Les +:
Attention! Veiller bien à utiliser des œufs extra-frais pour cette recette. Soit 9 jours après la date de ponte. D'où l'intérêt d'acheter des œufs avec la mention de la date de ponte et pas seulement la date de péremption!
On peut, évidemment, ajouter plein de choses dans les œufs cocottes et notamment des herbes fraiches, comme de la ciboulette ciselée ou de la menthe. Cela donne un petit côté fraicheur au plat.
Le temps de cuisson indiqué dépend du type de four que vous avez... il faut apprivoiser son four et savoir bien le maîtriser. Le mieux étant de vérifier au fur et à mesure de la cuisson; le blanc doit être cuit et le jaune seulement chaud. Certaines recettes préconisent une cuisson au bain-marie, dans ce cas le four est à 170°C et la cuisson dure environ 6 à 7 minutes. Personnellement, je ne vois pas trop l'intérêt si on prend du chèvre bien épais.
Pour une version de fête, il suffit d'ajouter des brisures de truffes et d'avoir préalablement enfermés les œufs, pendant un jour dans une boite hermétique avec une truffe fraiche... le transfert des saveurs est assez impressionnant! Les oeufs ont plus le goût de truffe que la truffe elle-même!
jeudi 4 septembre 2008
°ail, chorizo & parmesan°
J'aime beaucoup détourner les recettes, par exemple des desserts traditionnels en recettes salées (les tatins, les crumbles, l'île flottante...) et les plats déclinés en desserts (le risotto, en fait c'est moins courant dans ce sens là!), c'est vrai que j'aime bien jeter un œil sur les résultats du jeu le sucré devient salé et vice versa, cela donne des idées. Certaines expériences sont bonnes d'autres un peu moins, mais bon, l'important est de laisser aller son imagination et sa créativité et puis c'est en se trompant qu'on apprend! Moi mon truc, c'est la pannacotta, c'est peut-être mon côté fainéant qui ressort, parce que, y a pas à dire, question rapidité et facilité, y a pas mieux comme recette.... et elle ouvre la porte à toutes sortes d'interprétations...
Pannacotta à l'ail, chips de chorizo et tuile de parmesan
pour 8 petits verres
1/2l de crème liquide, 2 têtes d'ail, sel, poivre, 2g d'agar agar, 1 morceau de chorizo, parmesan fraichement râpé, piment d'Espelette.
Cuire l'ail dans sa peau, séparé en gousses, dans une casserole d'eau bouillante pendant environ 10 min, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Egoutter et laisser refroidir. Les éplucher et ôter le germe. Mixer l'ail ainsi obtenu avec la crème, du sel, du poivre. Remettre à chauffer avec l'agar agar et maintenir l'ébullition au moins 2 min. Verser en verre et réserver au frais pendant au moins 1h, jusqu'à ce que la crème soit prise. Avant de servir, préchauffer le four à 180°C. Disposer les tranches de chorizo sur une grille et les passer au four, en retournant à mi cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Etaler le parmesan en couche fine sur une feuille de cuisson et mettre au four quelques minutes jusqu'à formation des tuiles. Sortir du four et laisser refroidir. Au moment de servir, piquer une tuile et une chips de chorizo dans la crème prise, saupoudrer de piment d'Espelette et servir.
Les +:
Une mise au point tout de suite, avant que les mauvaises langues ne se délient.... l'ail cuit n'a rien à voir avec l'ail cru. Cet ingrédient est très très doux une fois cuit et vous ne risquez aucun problème de digestion. En plus c'est très bon à la santé. Un invité a même trouvé que cela était un peu fade... bon c'était le seul (il se reconnaitra!).
On peut servir cette recette en amuse-bouche ou en entrée, dans ce dernier cas, les quantités indiquées correspondent à une recette pour 4 à 5 personnes.
Pour obtenir une véritable ressemblance avec la pannacotta, on peut ajouter un coulis de poivrons froid au piment avant de servir. Mixer des picadillos, avec un peu de saumure de macération, détendre avec un peu d'eau, vérifier l'assaisonnement et ajouter du piment.
Une fois que les chips de chorizo sont cuites, les égoutter sur un papier absorbant... le chorizo est gras... preuve à l'appui ci-dessous: transfert de graisse de chorizo à travers le papier essuie-tout sur une assiette... artistique non?
samedi 26 juillet 2008
°boeuf, parmesan, tomate & roquette°
Alors que l'on parle de mal bouffe à tour de bras et qu'on préconise 10 puis 5 fruits et légumes par jour, moi après quelques saines tentatives désespérément vaines, je me lance dans le hamburger... comme quoi on peut manger sain et américain! Que des bonnes choses que je vous propose dans cet hamburger là, des légumes, des protéines, un soupçon de laitage et des sucres lents... équilibré, je vous dis! Bon ok, si vous achetez les petits pains à hamburger du commerce, c'est déjà moins bien... le plein d'acide gras trans en plus! Alors moi, je fais mes petits pains avec la recette du blog Le Pétrin... un vrai délice!
Cheeseburger Little Italy
Pour 2 personnes
2 petits pains à hamburger, 2 steaks hachés frais, 2 tranches de mozzarella, 1 tomate, 2 càc de parmesan râpé, confinade de tomates, moutarde forte, quelques feuilles de roquette, sel, poivre
Pistou de roquette: 10zaine de feuilles de roquette, 10zaine de feuilles de basilic, 1 càc de parmesan, 1 càs d'amande en poudre, huile d'olive, poivre.
Préparer le pistou en mixant, le basilic et la roquette avec le parmesan, les amandes et l'huile d'olive. Réserver. Couper la tomate et la mozzarelle en tranches assez épaisses. Cuire les steacks hachés à la poêle sans matière grasse, les retourner à mi-cuisson et y déposer la mozzarelle. Couper les petits pains en deux. Tartiner en une moitié, avec la confinade de tomate et la moutarde et l'autre avec le pistou de roquettes. Déposer le steack, couvrir de roquettes et de tomates en tranches, ajouter de la confinade, du pistou, du parmesan et servir sans attendre.
Les +:
Quand je suis tombée sur la recette des petits pains, elle est devenue mon obsession... je l'ai donc faite en proportions pas vraiment raisonnables (mais la passion l'emporte sur la raison, non?) et je me suis retrouvée avec 10 petits pains, que j'ai congelé.
On fait de même avec le pistou, que l'on peut congeler sous forme de glaçons et ressortir selon les besoins. Du coup, cette recette peut être très vite réalisée et à la dernière minute.
dimanche 29 juin 2008
°saumon, amande & parmesan°
En semaine, généralement et quand le temps me le permet, je déjeune à la terrasse d'un café, des plats préparés maison ou de rapides bentos*, thèmes dont certains blogs se sont spécialisés, les miens étant beaucoup moins rigolos... Il faut dire qu'à Pont à Mousson, la ville où je travaille, les restos sympas ne sont pas légions. Mis à part les quelques "gastros" (quel horrible nom!), assez chers et lents, pas grand chose à se mettre sous la dent. C'est donc à reculons, que je me suis laissée entraîner dans un restaurant du centre, assez sombre, assez petit et fermé tous les soirs et les dimanches... Et là surprise, cadre agréable, accueil charmant et proposition d'un plat du jour, pas deux ou trois, non, UN! Et quel plat du jour, mi tradition, mi originalité... un crumble de saumon au cheddar délicieux. Pour finir, on nous propose des tartes maison réalisées par la maman du patron. Simple, rapide, prix corrects, efficace....What else?
*le bento est une petite boîte à déjeuner (lunch box) d'origine japonaise.
LA CALORGE
4 place Saint Antoine
54700 PONT à MOUSSON
Tél: 03 83 81 26 27
Crumble de saumon aux amandes et au parmesan
Inspiré du crumble au cheddar servi à la Calorge
Pour 2 personnes
2 pavés de saumon, 2 échalotes, 1càc de parmesan, 1/2 bouquet de persil plat, 2 càs d'huile d'olive + 1 càc, 6 càs de flocons d'avoine, 6 càs de poudre d'amande, 3 càs de parmesan râpé, 50g de comté, 1/2 càc de sucre.
Préchauffer le four à 200°C. Enlever la peau du saumon et disposer les pavés dans un plat huilé. Enduire d'huile les pavés et saler, poivrer. Hacher le persil, les échalotes et le parmesan. Parsemer les pavés de persillade. Enfourner pour 15min. Mixer les flocons d'avoine seuls quelques secondes afin de les réduire en poudre et ajouter les autres ingrédients secs et le comté en cubes. Verser l'huile et mixer jusqu'à obtention d'une texture sableuse. Après les 15 min de cuisson, disposer la pâte à crumble sur le saumon et enfourner à nouveau 10min, jusqu'à ce que crumble soit doré.
Les +:
Cette recette est originale et rapide; très pratique quand on reçoit un soir en semaine. par ailleurs, j'ai préféré le crumble froid, les saveurs ressortent mieux... pour un bento déjeuner, c'est impeccable!
On peut servir le crumble avec du citron, pour les inconditionnels de l'accord poisson/citron ou une sauce à base de crème, de citron et de persil haché pour les inconditionnels des calories.
Ce qui a fait d'unanimité auprès des testeurs, d'une part le croquant du crumble dû essentiellement aux flocons d'avoine et d'autre part l'association amande/parmesan/échalote.
On trouve de nombreuses versions de crumble au saumon sur le net. Une recette a toutefois, plus attirée mon attention que les autres, de par sa présentation originale: le crumble de saumon aux pignons de Pascale Weeks.
Ecrasée de pommes de terre aux oignons nouveaux et au parmesan
Pour 2 personnes
4 pommes de terre à purée, 2 oignons nouveaux, 3 càs de parmesan, 10 cl de lait, 4 càs d'huile d'olive, sel, poivre.
Éplucher les pommes de terre et les cuire à l'eau salée pendant environ 15 min. Émincer les oignons nouveaux avec le vert et les faire revenir avec 1 càs d'huile d'olive à feu très doux. Écraser les pommes de terre à la fourchette avec un peu d'eau de cuisson. Ajouter le sel, le poivre, le parmesan et le lait en remuant. Battre à la fourchette et ajouter l'huile restante. Avant de servir, ajouter les oignons nouveaux.
Les +:
La méthode de la fourchette est super pratique. En effet, elle limite l'utilisation du matériel et par conséquent la vaisselle!
Les écrasées permettent toutes sortes de variations... on peut y ajouter des épices comme Talons Hauts et Cacao, des herbes chez Station Gourmande ou des légumes comme Chef Simon.
vendredi 30 mai 2008
De saison?
La saison des asperges bat son plein! Normal, c'est le printemps! Mais la soupe, me direz-vous? Rien de telle qu'une petite soupe après une journée éreintante de travail... Avant, pour moi, la soupe d'asperges se résumait à un sachet auquel on devait ajouter de l'eau, c'est la raison pour laquelle je n'ai jamais aimée la soupe d'asperges... puis un jour j'ai découvert la soupe faite à partir de l'eau de cuisson des asperges... bien meilleure, mais à base de jaune d'œuf, je la ratais pratiquement à chaque fois... trop liquide ou trop tard donc trop cuite, donc caillée, bref la cata... trop compliquée pour moi! Puis, il y a un an, j'ai découvert le velouté d'asperges vertes d'Olivia... bien meilleur, d'après moi, que celui que je faisais avec les asperges blanches, moins compliqué aussi et plus rapide... bref, que du bonheur!
Velouté d'asperges vertes d'Olivia aux tartines de parmesan aux asperges
pour 4 personnes
1 botte d'asperges vertes, crème, 1 bouillon cube de volaille, 1/2l d'eau, 1/2 càc de fond de veau déshydraté, sel, poivre, ciboulette, parmesan en copeaux, fleur de sel, 4 tranches de baguette
Eplucher, si nécessaire, les asperges, couper les têtes avec 1 à 2 cm de tiges et les réserver. Couper les tiges en morceaux et les cuire dans 1/2l d'eau, dans lequel on aura préalablement dilué le bouillon, pendant 15 min environ. Les asperges doivent être très tendres. Parallèlement, porter 1/4l d'eau salée à ébullition et y cuire les pointes réservées pendant 5 à 10 min, vérifier la cuisson.
Griller les tartines de baguette. Mixer le velouté d'asperges finement et ajouter la crème, mixer à nouveau. Ajouter les pointes, en réserver 8 et mélanger. Déposer les copeaux de parmesan sur les tartines, disposer 2 pointes d'asperges et parsemer de fleur de sel.
Les +:
- Les asperges vertes, contrairement aux blanches, ne se pèlent pas. On fait toutefois une exception quand elles sont de gros calibre.
- Après avoir mixée la soupe, on peut, si nécessaire la passer au chinois afin de supprimer totalement les fils d'asperges ayant résisté à l'épluchage et au mixer.