mercredi 16 juillet 2008
°jeu cheesecake°
Un petit post éclair pour participer au jeu moncheesecakeleplusfou du blog Pour courir faut des vitamines avec un cheesecake fait il y a déjà quelques mois, mais que je referai sans aucun doute dès que la saison s'y prêtera... Personnellement je le trouve fou (tout du moins original...) du fait de sa composition en majeure partie, constituée de purée de potiron... Vous trouverez la recette ici.
vendredi 11 avril 2008
The last but not the least
La courge muscade, je dis bien LA, car les caprices climatiques de l'année 2007 nous ont privé d'une foison de potirons... enfin il faut tout de même avouer qu'aucune graine n'avait été plantée... la nature a fait son œuvre... grâce au compost, notre courge a renait! Vous vous demandez donc, si je vous ai mené en bateau avec ma saga sur les potirons? Non, les courges "guest star" de la série, venaient d'un autre potager et étaient, en outre, d'une autre variété (potimarron). Alors THE BIG question.... que vais-je bien pouvoir faire avec ce mastodonte...
Muffins à la courge et aux fruits confits
Pour 10 gâteaux
600g de courge Muscade de Provence cuit à la vapeur, 1/2 fève de Tonka, noix de muscade, 1/4 de cédrat confit, 2 écorces de bergamote confits, 1/2 bâton d'angélique confite, 1/4 de prune confite, 75g de sucre, 100g de semoule, 4 oeufs.
Préchauffer le four à 200°C. Mixer la chair de la courge avec les oeufs, le sucre, la semoule pendant au moins 5 minutes. Pendant ce temps, couper les fruits confits en petits morceaux et les ajouter dans le mixer avec la muscade et la Tonka râpées, faire tourner 1 minute pour bien amalgamer. Verser dans des moules et cuire au four à 180°C, pendant 15 min. Vérifier la cuisson avec une pointe de couteau. Les sortir du four et laisser refroidir.
Les +:
- La cuisson indiquée, correspond à la cuisson nécessaire pour des moules à muffin, en papier et réglables. Pour des empreintes silicone pour mini muffins, 10 minutes suffiront. Néanmoins, veillez à surveiller la cuisson, cela dépend vraiment du four. Il faut surtout ne pas trop cuire ces muffins afin de leur garder tout le moelleux.
dimanche 24 février 2008
Encore du potiron?
Et oui, vous l'aurez compris... la saga du potiron touche a sa fin... mais ce cucurbitacée n'a pas encore dit son dernier mot... la preuve, en image, en goût, en saveur, pour ponctuer un déjeuner de dimanche ensoleillé après une petite entrée légère sur un lit de mangue et un plat de poisson tout aussi léger, et heureusement... parce que ce qui suit, c'est du costaud... Toujours à la recherche d'idées pour écouler mes potirons mais une folle envie de cheesecake dans la tête, j'ai fait un mixe de plusieurs recettes du classic cheesecake en adaptant en fonction de la texture désirée... l'original est un peu trop pouf pouf à mon goût!
Cheesecake potimarron/orange et son coulis carottes/orange
Pour 10 personnes
cercle d'environ 20cm de diamètre
8 palets bretons, 40g de noix de Pécan, 30g de graines de courge, 45 g de beurre, 150g de fromage type Saint Moret, 150g de ricotta, 100g de mascarpone, 1 orange non traitée, 400g de potimarron, 1/2 càc de poudre de vanille, 75g de sucre, 4 œufs, 2 oranges, 3 carottes, 1 càs de mascarpone, 1 càs de miel.
Pour le décor: sucre glace, jus de citron, colorant.
Cuire le potimarron épluché à la vapeur. Torréfier les noix et les graines de courges. Mixer les gâteaux secs avec les graines de courges et les noix. Préchauffer le four à 150°C. Ajouter le beurre préalablement fondu et mixer à nouveau quelques secondes afin d'obtenir la consistance d'une pâte. Tapisser le fond d'un moule rond et haut avec cette pâte et tasser avec un verre. Dans le bol du mixer, mélanger le potimarron cuit et égoutté, le fromage frais, le mascarpone, la ricotta, le sucre et la vanille. Ajouter les œufs un à un en mixant entre chaque œuf. Prélever le zeste de l'orange non traitée et l'ajouter au mélange. Verser le mélange au potimarron sur le fond en biscuits. Enfourner pour 1 heure, en vérifiant la cuisson de temps en temps, le dessus du gâteau ne doit pas brunir. Pendant ce temps, râper les carottes. Presser toutes les oranges. Cuire les carottes râpées dans le jus d'orange avec le miel, pendant au moins 20/25min. Mixer le tout et passer au tamis, mélanger au mascarpone (1 càs) et réserver au frais.
Faire un fondant avec le sucre glace, quelques gouttes de jus de citron et le colorant choisi. Dessiner avec une poche à douille...
Les +:
- La prochaine fois, je ferai une gelée d'orange avec du jus d'orange et de l'agar agar, que je verserais, une fois refroidie mais pas prise, sur le dessus du cheesecake froid. Un peu comme ici chez Passion Fusion. Seulement ensuite, je ferais mes petits dessins.
- J'utilise comme moule un cercle de diamètre 24 cm, que je mets dans un fond de tourtière pour la cuisson. Le démoulage se fait toujours sans problème.
- La chair de potimarron allège sans aucun doute la texture du cheesecake.
jeudi 3 janvier 2008
Overdose?
Après les fêtes, nombreux sont ceux qui ne supportent plus la vue du moindre chocolat ou douceurs sucrées, ni même l'idée de cuisiner encore... Alors que de plusieurs blogs se sont mis au vert, bidouilles & tambouilles persiste et signe dans la fabrication de chocolats... Il faut dire que j'avais prévu une production chocolatière, limite industrielle, avant les fêtes et que seule la moitié de mes intentions s'est concrétisée! Du coup, vous aurez encore une fois droit à des recettes chocolatées! Chocolat à la courge, ça vous dit? Vous n'y pensez pas! Il faudrait quand même pas exagérer! Ou comment utiliser un confit de potimarron épicé oublié au fond du frigo, qui réapparait, comme par enchantement, après la date fatidique de Noël!
Au début, j'étais partie sur une idée très simple: une nougatine de graines de courge, un confit de potimarron et un chocolat noir amer... enfin en théorie, comme toutes les idées! A la réalisation, l'histoire s'est transformée, voire drôlement simplifiée... voire scindée en deux réalisations!
PotiChoc
Confit de potimarron épicé
enrobé d'un puissant noir
pour une plaque en silicone de 15 empreintes
Chocolat noir à 85%, confit de potimarron.
Fondre le chocolat en suivant les courbes de tempérage et remplir les moules à chocolat du tiers en badigeonnant les côtés avec un pinceau, retourner le moule sur une grille et faire prendre au frais. Remplir la poche à douille avec le confit de potimarron et remplir les empreintes de moitié. Recouvrir de chocolat tempéré et faire prendre au frais.
Les +:
verdict: le mélange potiron/chocolat a déjà fait ses preuves, mais en bonbons chocolatés, c'est la première fois. C'est étonnant et très bon. Néanmoins, un petit bémol, le chocolat à 85% couvre un peu trop le goût du confit de potiron, préférer peut-être un chocolat entre 60 et 70% de cacao.
Cette recette ne mentionne pas de quantité, c'est au pif et surtout en fonction de la forme des moules...
Chococourges
Nougatine de graines de courge
couverture chocolat noir
pour une plaque en silicone de 10 empreintes
1 poignée de graines de courge, 3 càs de sucre, 1 à 2 gouttes d'eau, chocolat noir à 85%.
Torréfier les graines de courges, à sec, dans une poêle anti-adhésive. Dans une casserole en cuivre, faire un caramel avec le sucre et une à deux gouttes d'eau, sans remuer, laisser prendre une belle couleur. Quand le caramel blondit, ajouter les graines de courge et remuer vivement et couler la nougatine dans des empreintes de mini tartelettes en silicone. Faire durcir. Couper le chocolat en petits morceaux et le faire fondre au bain-marie en respectant les courbes de tempérage. Couler sur les nougatines et faire prendre au frais. Démouler et conserver dans des boîtes hermétiques.
Les +:
verdict: la nougatine de graines de courge est une très bonne découverte. L'association avec le chocolat est très agréable.
Cette recette est très rapide à réaliser. En général, je torréfie en une fois toutes les graines de courge, puis je les conserve dans un bocal en verre.
Ces palets me servent également dans la composition de mes cafés gourmands.
Ils peuvent également servir de base à des entremets.
mercredi 5 décembre 2007
Mort d'un potimarron...clac...troisième
Et oui c'est une hécatombe! Je vous avais prévenu... je ne sais pas pourquoi nous en sommes arrivés là... probablement un coup de gel malencontreux juste avant la récolte ou le mauvais oeil, que sais-je? Mais ce qui est sûr, c'est que je commence à m'épuiser! Heureusement que Mr Kroutch m'assiste dans la dissection des monstres en question en procédant au dépeçage...
Tarte au potimarron, munster et cumin
pour 4 personnes
1 pâte brisée au cumin et à l'huile de noix, 200g de potimarron épluché, huile d'olive, 100g de munster, 2 oeufs, 10 cl de crème liquide, 1/2 càs de cumin en graines, piment d'Espelette, sel, poivre.
Eplucher le potimarron et l'émincer en tranches d'environ 5 mm d'épaisseur. Les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et le cumin pendant 5 minutes pour dorer. Poursuivre la cuisson à couvert pendant environ 15 à 20 min, jusqu'à ce que le potimarron soit tendre au couteau. Préchauffer le four à 180°C. Couper le munster en morceaux. battre les oeufs avec la crème, du sel, du poivre et une pincée de piment d'Espelette. garnir un plat à tarte de pâte brisée, disposer le potimarron rôti, les morceaux de munster. Verser le mélange crème/oeufs sur la tarte. Enfourner pendant 15 à 20 min. Sortir, laisser refroidir un peu et servir.
Les +:
- Pour la pâte au cumin et à l'huile de noix, vous pouvez utiliser cette recette, en remplaçant simplement l'huile d'olive par celle de noix et en ajoutant du cumin.
- On peut à défaut de pâte brisée, utiliser une pâte feuilletée toute prête, mais la tarte est un peu lourde à digérer.
- Cette tarte est meilleure quand elle n'est pas trop cuite, car sinon le fromage devient gratiné (certains préféreront peut-être).
- La tarte au potimarron, munster et cumin peut-être servie en entrée ou en plat accompagnée d'une salade d'endive aux noix.
Confit de potimarron
Toujours soucieuse de réduire à néant la chair des potimarrons en détresse et déjà un peu la tête dans les préparatifs de Noël...il serait temps, non?
Confit de potimarron aux raisins secs
pour 1 pot de 125g
200g de potimarron, 50g de sucre, 1 petite poignée de raisins secs blonds, 2 pincée de 4 épices, 2 càs de rhum arrangé.
Eplucher le potimarron et le couper en petits cubes. Le faire confire avec le sucre, les épices, les raisins et le rhum dans une petite casserole pendant environ 15 à 20 min à feu très doux. Et... voilà! Mettre en pots et conserver à l'abri de la lumière.
Les + :
- Ce confit ce garde assez longtemps mais pas aussi longtemps qu'une confiture, car il y a moins de sucre, le mieux et de le conserver au frigo.
- Quant à l'utilisation que je fais de ce confit, il faudra attendre un autre post... suspens quand tu nous tiens!
vendredi 23 novembre 2007
Mort d'un potimarron...clac...deuxième
Comme je vous le disais lors d'un précédent post, la mort du potimaron a généré une masse assez impressionante de chair à autopsier... Nous voici donc dans le laboratoire médico-légal du Docteur Quincy, médecin légiste pour le bureau du coroner à Los Angeles*...
Soupe POP curry
Potimarron/Orange/Poireaux
Pour 4 personnes
huile d'olive, 800g de potimarron, 2 poireaux, 2 oranges, 1,5 l d'eau, 1 bouillon cube, sel, poivre, 1 bonne pincée de curry.
Eplucher les oranges, les couper en quartiers et réserver. Dans un faitout, faire revenir les poireaux émincés dans de l'huile d'olive pendant quelques minutes. Ajouter la chair du potimarron et les oranges, poursuivre la cuisson 10 min environ. Verser l'eau, saler, poivrer et ajouter le bouillon cube. Cuire à couvert pendant environ 40 min. Au bout de ce temps, mixer avec le mixer plongeant. Ajouter le curry et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Les +:
Je fais cette recette au moment de la préparation des zestes d'orange confite, c'est à dire aux alentours de Noël. C'est pourquoi, j'utilise les oranges entières. A défaut, on peut les remplacer par du jus d'orange pressé ou même acheté. Les oranges entières apportent une petite amertume tout à fait agréable en contrebalançant la douceur sucrée du potimarron mélée au poireau.
-
L'ajout du curry peut-être facultatif, il apporte néanmoins une petite note...fumée. Etonnant!
*Non, non, je ne délire pas, il s'agit de vieux souvenirs de séries télé américaines (évidemment!) des années 80... Allez, je suis sûre que certains s'en souviennent... même pas honte!
Gnocchi au potimarron, sauge rôtie
Pour 4 personnes
1 jaune d'oeuf, 400g de purée de potimarron, 100g de farine, sel, poivre, 2 càs d'huile de noix, noix de muscade, 1 bouquet de sauge fraîche, huile d'olive, parmesan fraîchement râpé.
Tout d'abord, il est absolument nécessaire de dessécher la purée de potimarron. Pour cela il y a deux solutions: la faire égoutter dans un passoire à mailles fines ou la faire sécher à feu doux dans une casserole, pendant 10 minutes environ en remuant de temps on temps pour qu'elle n'attache pas, puis la laisser refroidir.
Incorporer alors la farine, le jaune d'oeuf, du sel, du poivre, de la muscade râpée et un filet d'huile de noix. Bien malaxer sur un plan de travail bien fariné et former de minces boudins de 1 cm de diamètre et les couper avec un couteau en morceaux d'environ 1.5 cm de long.
Mener à ébullition une grande marmite d'eau salée et y plonger les gnocchi. Ils osnt cuits lorsqu'ils remontent à la surface. Les pêcher, au fur et à mesure à l'aide de l'écumoire et réserver au chaud. Les disposer dans un grand plat à four ou dans 4 petits plats individuels. Les saupoudrer de parmesan avant de les faire gratiner 5 minutes sous le grill du four. Pendant ce temps, effeuiller la sauge et la faire frire à la poêle dans 1 càs d'huile d'olive. Au moment de servir ajouter un filet d'huile de noix et la sauge rôtie.
Les +:
- Les gnocchi gonflent en cuisant. Il faut donc les couper assez petits. Si ils sont trop gros ils risquent de cuire beaucoup plus longtemps et de durcir.
- Si la pâte à gnocchi est trop molle, on peut ajouter de la farine petit à petit.
- On peut également faire des gnocchi mi potimarron, mi pommes de terre. Personnellement, je trouve que cela n'est pas nécessaire avec le potimarron mais est obligatoire avec le potiron. En effet, la chair du potimarron ne rend pratiquement pas d'eau contrairement au potiron qui en est gorgé.
mercredi 21 novembre 2007
Mort d'un potimarron...clac...première
Et ron et ron petit potiron... Normalement ces cucurbitacées là sont censés se conserver longtemps, tout du moins jusqu'à la belle saison suivante... mais ces bêtes là sont sensibles (au froid) et fragiles (au coups)... bref, chaque année, c'est avec désespoir que nous assistons à l'hécatombe des cucurbitacées... Aujourd'hui, nous déplorons la disparition d'un potimarron, snif, c'est moche! C'est vrai que c'est pas très ragoûtant la déchéance du potimarron. Tout d'abord, insidieusement des tâches noires se forment (souvent en des endroits invisibles!), ensuite sournoisement les tâches blanchissent en formant des plaques de moisie (des champignons non comestibles), enfin inexorablement la pourriture se propage à l'intérieur du potimarron (et là on a toujours rien remarqué!) et c'est finalement lorsque l’on se décide enfin à lui faire sa fête, en le portant bien fermement, que la chose disparaît de vos mains, s’évanouit dans la nature, faisant place à un truc à la consistance gluante.. Le potimarron est déliquescent... A ce moment là, affolée, on vérifie les autres... Le constat est amer et rude à la fois, plusieurs spécimens sont atteints... verdict, il faut opérer d'urgence! C'est comme cela que l'on se retrouve avec 3,455kg de potimarron à cuisiner, c'est-à-dire à lui offrir une fin décente.
Moelleux au potimarron, coeur fondant chocolat
pour 5 personnes
250 g de potimarron cuit, 2 oeufs, 60 g de farine, 30 g de sucre, 1/2 càc de vanille en poudre, 5 carreaux de chocolat extra noir.
Préchauffer le four à 200°C. Mixer le potimarron avec le sucre et la vanille, ajouter les oeufs, mixer 2 minutes et enfin verser la farine, remixer 1 min afin d'obtenir un mélange homogène. Verser le mélange dans 5 empreintes en silicone et insérer un carreau de chocolat par empreinte. Enfourner 4 min et sortir immédiatement du four et laisser tiédir. Démouler les moelleux et les servir encore chauds.
Les +:
Le potimarron est cuit à la cocotte minute pendant 4 min dans le panier vapeur. Laisser égoutter et laisser refroidir.
Des variantes peuvent être envisagées, ajouter à la pâte à moelleux des fruits confits, comme du cédrat ou des zestes d'orange. Dans ce cas, on peut également remplacer le chocolat, soit par de la crème à l'orange, soit par un glaçon de marmelade d'orange. En effet, le potiron se marie très bien avec l'orange et par association l'orange avec le chocolat...
Tarte au potimarron et parmesan
Pour 6 personnes
une pâte brisée dont on peut trouver une recette ici ou là, 300g de potimarron cuit, 3 oeufs, 8cl de crème liquide, noix de muscade, sel, poivre, 75g de parmesan fraichement râpé, 40g de cerneaux de noix.
Préchauffer le four à 180°C. Hacher les noix. Mixer le potimarron avec les oeufs et la crème et mixer à nouveau. Incorporer le parmesan au mélange au potimarron. Saler, poivrer et ajouter de la noix de muscade râpée et les noix moulues. Garnir un plat à tarte de pâte brisée, verser le mélange dessus et lisser. Enfourner environ 20 min. Servir chaud.
Les +:
- Cette tarte peut être servie en entrée ou en plat unique avec une bonne salade d'endives aux noix. Le parmesan peut être remplacé par d'autres fromages. J'imagine assez bien une association potimarron/bleu ou avec tout autre reste de fromage.
- Pour la pâte, je fais une pâte brisée à l'huile de noix dont la recette est ici. Il suffira de remplacer l'huile d'olive par de l'huile de noix ou de noisette. On peut également faire un mélange moitié farine de blé, moitié farine de châtaignes ou même 4/5 farine de blé et le complément en poudre de noix.