vendredi 27 décembre 2013

°saumon & fumé°

Depuis que Mr. K est l'heureux propriétaire d'un fumoir de compét... tout y passe! On a commencé par les saucisses lors de notre fameux rendez-vous annuel du cochon, en janvier dernier et depuis, sont passés par ses mains, du canard, du filet mignon et du poisson... On ne peut parler de fêtes de fin d'années, sans le sempiternel saumon? Et bien ici chez b&t, cela fait longtemps que nous n'en achetions plus! Honnêtement, le saumon fumé vendu en supermarché est de piètre qualité, non? Alors, à moins d'y laisser son rein, je vous... [Lire la suite]
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jeudi 28 février 2013

°papillote de saumon aux endives & à l'orange°

Je vous avez prévenu... de l'orange, nous, on en bouffe à tous les repas, matin, midi et soir et par conséquent vous aussi! Alors aujourd'hui, pas de dessert, pas de marmelade, mais plutôt en version salée avec du saumon, car l'orange se marie à merveille avec le poisson. Papillote de saumon, sur lit d'endives braisées à l'orangepour 2 personnes2 pavés de saumon, 1 orange non traitée, 3 endives, 2càc de beurre, 2càs de crème liquide, 1 oignon, sel, poivreÉmincer l'oignon et le faire suer dans une petite sauteuse avec le beurre... [Lire la suite]
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vendredi 10 février 2012

°saumon, sel, sucre & aneth°

-15°C, neige, ciel bleu... oui c'est la Lorraine de ces derniers jours... la France aussi... l'Europe même! Alors afin de coller au mieux aux paysages fantastiques, on a des envies de rennes, de fjords aux couleurs bleu profond, de gnomes, de trolls... n'ayant pas tout ça sur le main, je me suis rabattue sur une recette de Gravlax. Une recette? Vite dit, parce que sur le web, il y a moult recettes de Gravlax. Après l'étude consciencieuse de plusieurs pistes et manières de faire... je me suis finalement concentrée sur une méthode, une... [Lire la suite]
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mardi 17 mai 2011

°saumon & citron confit°

Je trouve que la qualité du saumon est en réelle baisse de nos jours (ça fait un peu vieille bique à tendance 'à de mon temps', mais que voulez-vous, c'est un fait!). Du coup, j'en achète de moins en moins (surtout que le saumon frais sauvage reste une véritable denrée rare en Lorraine! on en trouve quand même en version fumé est la différence est flagrante)... sauf que la semaine dernière en faisant mes petites courses hebdomadaires, je suis tombée sur du saumon bio. Il a retenu toute mon attention et je me suis laissée séduire...... [Lire la suite]
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samedi 1 mai 2010

°saumon, petit pois & moule°

Toujours à la recherche d'idées nouvelles pour faire passer le poisson... Cette fois, en plus de trouver cela très bon, j'ai battu les records de rapidité pour la réalisation de cette recette... environ 18 minutes top chrono, cuisson comprise... qui dit mieux? Il faut dire que pour cette blanquette, mis à part le saumon, je n'ai utilisé que des produits du congélateur. Et oui, à force de m'entendre dire que les produits congelés sont plus frais que les frais conservés plusieurs jours dans le bac du frigo... je me suis fait une petite... [Lire la suite]
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lundi 8 mars 2010

°brick, saumon & chou °

Je suis toujours à la recherche de recettes autour du poisson me permettant de varier les manière de le cuire et de l'accomoder. Et bien oui, je suis un peu comme les sales gosses, je ne suis pas très poisson moi! Je l'aime sans arêtes, san peau, limite le poisson carré avec les yeux dans les coins et la sciure autour, c'est pas peu dire. Du coup, cette recette de saumon, sans arête, sans peau, avec des trucs autour, issue du magazine 'cuisine actuelle' m'a bien plue et je l'ai adoptée de suite! Croustillant de saumon au chou, chou... [Lire la suite]
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mardi 11 novembre 2008

°saumon, miel & pancetta°

Je ne fait pas assez souvent de poisson... pourquoi? Sais pas, en fait lorsque je cuisine un poisson après je n'arrive pas à l'apprécier à sa juste valeur, alors qu'au resto, j'en raffole! Je suppose que c'est une question de manipulation... en tout cas j'ai remarqué qu'en le tripatouillant le moins possible et en le cuisant avec le moins d'odeur possible, je prends du plaisir à le manger... Alors pourquoi pense-t-on que la cuisine, c'est forcément complexe... deux ou trois ingrédients, un four et le tour est joué... pour le prouver... [Lire la suite]
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dimanche 29 juin 2008

°saumon, amande & parmesan°

En semaine, généralement et quand le temps me le permet, je déjeune à la terrasse d'un café, des plats préparés maison ou de rapides bentos*, thèmes dont certains blogs se sont spécialisés, les miens étant beaucoup moins rigolos... Il faut dire qu'à Pont à Mousson, la ville où je travaille, les restos sympas ne sont pas légions. Mis à part les quelques "gastros" (quel horrible nom!), assez chers et lents, pas grand chose à se mettre sous la dent. C'est donc à reculons, que je me suis laissée entraîner dans un restaurant du... [Lire la suite]
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mercredi 18 juin 2008

°saumon & citron vert°

Comment se débarrasser d'une boite encombrante? Une pauvre boite de saumon qui se morfond depuis des lustres dans le frigo... Je l'avais achetée, il y a très longtemps pour UNE recette bien particulière, mais à force d'attendre, j'ai totalement oublié de quelle recette il s'agissait... Tout est à refaire, rebelotte... mais qu'est-ce que je vais bien pouvoir en faire de cette boite? Cette question me hantait jusqu'à ...Croquettes de saumon au citron vert1 boite de saumon, 1 oignon nouveau, 1 blanc d'œuf, 1 citron vert, 1 grosse pomme... [Lire la suite]
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vendredi 7 mars 2008

°saumon, vapeur & herbe°

Et oui, tout arrive... j'ai enfin trouvé des cours de cuisine à METZ!!! Il s'agit plus précisément de cercles culinaires dont les cours sont dispensés par des profs du Lycée Hôtelier de Metz. Il y a en un peu partout en France, les ateliers s'organisent par thèmes comme la pâtisserie et les desserts ou à partir d'un ingrédient comme le foie gras, les saint Jacques ou enfin un menu entrée et plat. Pour ma part c'est le thème de la cuisine vapeur que j'avais choisi... cuisine vapeur, cuisine minceur? Aux prémices du printemps, avant... [Lire la suite]
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