lundi 15 juin 2009
°petit pois & coriandre°
Vous croyiez que j'en avais fini avec le picnic? Non, je distille... En fait, j'ai retenté l'expérience d'une des recettes salées amenées aux copines. C'était un velouté de petits pois à la coriandre mais en moins light... et oui, c'était bien meilleur! Désolée Séverine, la version légère que je t'ai donnée est beaucoup moins gouteuse finalement! Du coup aujourd'hui, c'est pas une mais deux recettes... La recette pour les gourmandes et celle des "oh M...e, RDV avec mon maillot et la plage dans moins d'un mois!". A voir beaucoup plus bas dans les +...
Velouté glacé de petits pois à la coriandre, version gourmande
pour 6 personnes
500g de petits pois surgelés, 1/2 bouillon Kub, 60cl d'eau, une quinzaine de brins de coriandre, 5 à 10 cl de crème liquide (selon la taille de votre maillot ou l'échéance des vacances...), sel, poivre blanc, poivre à queue, 1,5 càs de moutarde forte.
Cuire les petits pois encore congelés dans l'eau additionnée du bouillon Kub pendant 10 minutes. Les égoutter en réservant l'équivalent d'un verre du bouillon de cuisson. Mixer les petits pois avec un peu de bouillon, la moutarde, le poivre et la coriandre équeutée. Ajouter, selon la consistance désirée plus ou moins de bouillon, puis la crème, petit à petit en mixant régulièrement. Rectifier l'assaisonnement et entreposer au frais au moins 1 heure.
Les +:
- Version Légère: 500g de petits pois surgelés, 15 brins de coriandre, 1 yaourt, sel, poivre blanc, poivre à queue, 1,5 càs de moutarde forte. Cuire les petits pois encore congelés dans une casserole d'eau additionnée de sel pendant 10 minutes. Les égoutter en réservant une partie du liquide de cuisson. Mixer les petits pois avec un peu de liquide, la moutarde, le poivre, le yaourt et la coriandre équeutée. Rectifier l'assaisonnement et entreposer au frais au moins 1 heure.
- verdict: Ben oui, y a pas de secret, la version gourmande est bien meilleure! Mais bon, quand on ne la pas goutée la version légère n'est pas mal non plus... moralité, ne pas commencer avec la gourmande pour finir sur la légère... on sent la frustration qui monte!
- On peut envisager une version intermédiaire en utilisant du bouillon de légumes pour la cuisson et de la crème allégée.
- La coriandre peut être remplacée par de la menthe verte fraiche. Attention de ne pas en mettre trop, le goût a tendance a resortir une fois la soupe refroidie.
jeudi 14 mai 2009
°navet & réglisse°
Une botte de petits navets qui se morfondait un peu dans le bas de mon frigo. J'avais déjà testée une délicieuse recette de navets caramélisés aux noisettes, mais bon, faut pas abuser des bonnes choses... au risque que Mr Kroutch s'en lasse! J'étais donc plutôt partie sur une idée de soupe normale sans "perlimpinpin ajouté", histoire de détendre l'atmosphère... mais j'ai pas pu m'empêcher d'ajouter au tout dernier moment la fameuse poudre de perlimpinpin, celle qui me fait le plus peur, celle que je maîtrise le moins bien, celle qui m'a flinguée nombre de plats... j'ai nommé, la réglisse!
Velouté de navets nouveaux à la réglisse et au cerfeuil
pour 4 personnes
1 botte de navets nouveaux, 1 noix de beurre, 1/2 l d'eau, 1 Kub or, 1/4l de lait, sel, poivre, 1/2 càc de réglisse en poudre, pluches de cerfeuil, sel, poivre.
Éplucher les navets et les couper en 4. Les faire revenir dans le beurre dans une casserole en les enrobant bien de matière grasse. Saler, poivrer. Ajouter l'eau et le kub et laisser cuire 20 minutes à petits frémissements. Quand les navets sont cuits, mixer la soupe et ajouter le lait jusqu'à obtenir la consistance désirée. Ajouter le réglisse et réchauffer à feu doux. Servir avec des pluches de cerfeuil.
Les +:
- Verdict: Le goût du lait et du navet se marie à merveille, associé à la réglisse, cela donne une petite saveur sucrée. le cerfeuil renforce le côté anisée. Si vous n'êtes pas fan de réglisse, vous pouvez ne mettre que du cerfeuil, c'est également très bon comme ça.
- Les quantités indiquées en eau et en lait sont à adapter en fonction de la consistance souhaitée. Personnellement, j'aime les soupes épaisses et veloutées.
- Attention à l'emploi de la réglisse, très forte en goût, elle peut vous sacager un plat! le mieux étant de l'ajouter pointe de couteau par pointe de couteau et de goûter à chaque fois.
dimanche 3 mai 2009
°radis & pomme de terre°
Tout se mange dans le radis et en ces temps de crise (m'ouais, je sais elle a bon dos la crise, mais étant donné que de nombreux grands patrons surfent sur la vague pourquoi pas moi?) je vais vous le prouver! Crise ou pas crise, Mr Kroutch me fait toujours la morale sur les livres ou magazines culinaires que j'achète... pfffff! Tu parles, j'en achète une 1/2 douzaine par an, pas de quoi se taper la tête contre les murs quand même et les livres, je les prends à la médiathèque, alors Mr Kroutch, qu'est-ce qu'on dit là? Et oui, on dit respect, respect pour mon infaillible organisation. J'explique! Les magazines (ben oui, j'en ai quand même pas mal, vu mon âge avancé!), je les garde (je ne peux pas m'en séparer) et je les trie (y faut dire que je suis une pro du tri, rangement et autres conneries de ce genre) par saison dans des portes revues suédois... Du coup, dès que nous changeons de saison, hop je file relire et repotasser mes vieux magazines et souvent (voire toujours) je tombe sur des recettes qui ne m'avaient absolument pas interpellées lors de la première phase de feuilletage dudit magazine! La preuve avec le Elle à table mars/avril 2005 où il y avait un sujet complet sur le radis! Et dire que j'étais justement en train de me demander pourquoi, on le mangeait toujours cru avec des tartines au beurre et du sel.... et bien non, il y a une vie pour le radis!
Velouté de fanes de radis et sa tartine au chèvre
pour 4 personnes
les fanes de 2 bottes de radis, 7 à 8 radis, 30g de beurre, 1 échalote, 2 pommes de terre, chèvre frais, cerfeuil, 4 tranches de pain de seigle.
Hacher l'échalote épluchée et la faire suer dans un faitout avec le beurre. Couper les fanes, les rincer et les sécher délicatement dans un linge. Ajouter les fanes de radis dans le faitout et laisser fondre 5 minutes. Ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en gros cubes. Saler et poivrer et ajouter 75cl d'eau, laisser cuire à couvert 20 min environ. Faire griller le pain et le tartiner de chèvre frais, y répartir des rondelles de radis et saler à la fleur de sel. Rectifier l'assaisonnement et la consistance du velouté et servir parsemé de cerfeuil ciselé.
Les +:
- Verdict: Cette recette est vraiment bluffante et forcément économique... mais alors que deviennent les radis... la suite dans un prochain épisode sur le radis! En attendant, vous pouvez en manger à la croque au sel avec un peu de beurre!
- Elle à table, prévoyait du carré frais sur les tartines et de la ciboulette à la place du cerfeuil. Personnellement, je trouve que le petit côté anisé du cerfeuil s'associe très bien avec les soupes de légumes verts.
mardi 24 février 2009
°coco & tomate°
Chez bidouilles & tambouilles, on aime la soupe... il n'y a qu'à voir l'index des soupes, des classiques, des originales, des réconfortantes, des exotiques, des économiques, des anciennes... En hiver, surtout avec l'hiver rigoureux de cette année, c'est soupe presque tous les soirs. En général, j'en fais une bonne cocotte qui dure quelques jours. Mais aujourd'hui pas le temps ni de faire les courses, ni de prendre du temps pour l'épluchage des légumes frais... alors la solution c'est la soupe du placard... hommage à Andy Warhol dont on peut découvrir la série complète au MoMA de New York.
Express Coco Tomato Soup
Pour 4 personnes
1 grosse boite de tomates pelées, 1 oignon, 2 gousses d'ail, huile d'olive, sel, poivre, 1,5 cubes de bouillon de volaille, 30cl de lait de coco, 1 morceau de sucre.
Prendre la plus grosse casserole d'une batterie de casseroles classique, y verser environ 2 càs d'huile d'olive. Faire chauffer et y faire revenir les oignons et l'ail émincés pendant quelques minutes en remuant régulièrement. Ajouter les tomates pelées coupées en gros morceaux avec leur jus et émietter les cubes de bouillon. Laisser cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes. Ajouter le sucre et bien remuer. Mixer à l'aide du mixeur plongeant en ajoutant le lait de coco. Rectifier l'assaisonnement et remettre à chauffer quelques minutes.
Les +:
Verdict: le mélange coco tomate... super découverte pour une pauvre souplette faite en un rien de temps et avec trois fois rien. On peut si on souhaite obtenir une consistance plus veloutée, commencer la soupe avec une base de roux blanc fait avec de l'huile d'olive chauffée avec un peu de farine et un peu de lait, de manière à obtenir une sauce béchamel dans laquelle on fera cuire les tomates. Personnellement avec du lait de coco, je ne pense pas que cela soit nécessaire. Je me sers de cette base quand je fais une soupe de tomates sans autres ingrédients.
mardi 20 janvier 2009
°céleri & potimarron°
Vues les températures relevées en ce début d'hiver en Lorraine, je commence à douter de ce dont les scientifiques nous bassinent depuis ces dernières années.. j'ai nommé le réchauffement climatique! Il est en effet incontestable à la vue des courbes d'évolution des températures des océans et de l'atmosphère, que le réchauffement est effectif et mondiale, mais ce réchauffement est réellement constaté depuis... 25 ans! Quand on sait que notre terre a plusieurs millions d'années, n'est-ce pas un peu prématuré de parler de réchauffement? Il est également vérifié que notre couche d'ozone se réduit... la faute à qui? Aux aérosols bien sûr, aux voitures, mais aussi et cela est moins connu... aux vaches! Et oui, elles produisent de manière naturelle, du méthane en grande quantité (il parait qu'une vache équivaut à un 4X4!). Je pense que les cycles climatiques ont une échelle bien plus grande que 25 ans et que le discours alarmiste que l'on nous fait, n'est pas forcément avéré sur le long terme! Certes, il a comme avantage de réveiller les consciences de chacun en essayant de limiter les nuisances infligées à notre planète, chacun à sa manière... Et les vaches dans tout ça, comment participent-elles à la protection de notre environnement! N'empêche qu'ici les températures sont négatives depuis un bon bout de temps et qu'une petite soupe fera le plus grand bien!
Cappuccino céleri/potimarron à la moutarde
pour environ 8 personnes, bref une bonne grosse soupe
1kg de potimarron, 600g de céleri boule, 75cl d'eau, 1,5 cubes de bouillon de volaille, 1 branche de thym, 3cl de lait, 3 càs bombées de mascarpone, 2 càs de moutarde, sel, poivre, graines de pavot.
Découper le potimarron en tranches épaisses, l'éplucher à l'aide d'un économe et le couper en cubes. Eplucher le céleri et le couper en cubes. Mettre tous les légumes dans un faitout avec l'eau et le bouillon cube émietté, le thym. Saler légèrement, poivrer et cuire à frémissement à couvert environ 20 à 25 min, jusqu'à' ce que les légumes soient tendres. Mélanger la mascarpone avec le lait et la moutarde, saler, poivrer. Verser dans le siphon, en passant le mélange au tamis. Mettre une cartouche de gaz, bien agiter le siphon et entreposer au frais jusqu'au service. Mixer la soupe au mixer plongeant assez longuement pour obtenir une soupe mousseuse et crémeuse. Verser dans des bols et y déposer un nuage de crème à la moutarde. Parsemer de graines de pavot et servir sans attendre.
Les +:
Verdict: Le potimarron apporte vraiment une touche de douceur au céleri, qui seul est un peu trop fort à mon goût. Le cappuccino est vraiment LE truc qui transforme n'importe quelle soupe basique en une entrée festive.
Pour les pressés, utilisez des légumes congelés directement cuits dans le bouillon.
Si vous n'avez pas de siphon, il suffit de mettre un peu moins de lait dans la préparation de manière à obtenir une texture plus crémeuse et y former des quenelles à l'aide de deux cuillères à café.
L'intérêt de mettre de la mascarpone dans la mousse, c'est la texture (c'est à dire le gras!). En effet, cela permet d'obtenir une mousse plus dense et qui se dissout moins vite qu'une mousse à base de crème liquide.
Attention de ne pas servir la soupe trop bouillante, sinon la mousse fond très vite.
mercredi 5 novembre 2008
°betterave rouge & cardamome°
J'avais acheté lors de mes dernières dernières courses des betteraves rouges cuites pour une recette bien particulière... le problème est qu'entre temps je suis partie en vacances... puis en weekend prolongé... et qu'au final je ne me rappelais absolument plus pourquoi j'avais fait l'acquisition des dites betteraves (elles étaient sous vide et avaient, heureusement, une date de péremption extraordinairement lointaine). Donc en revenant de mes multiples périples, je me suis attardée devant un frigo désertique... mais pas tant que ça finalement... mes betteraves attendaient sagement que je leur règle leur compte! Du coup j'ai du improviser un truc rapide (au retour de longues pauses de farniente, c'est assez dur de se remettre aux fourneaux!), de facile (pour les mêmes raisons) et avec ce que j'avais sous la main (idem pour remplir le frigo!).
Cappuccino de betteraves rouges à la cardamome
8 personnes
4 betteraves rouges cuites, 3 pommes de terre, sel, poivre, 2l d'eau, 1,5 bouillons cubes, 20cl de crème liquide, 3 gousses de cardamome.
Eplucher et couper les betteraves rouges et les pommes de terre. Les cuire 20 min dans le bouillon réaliser avec l'eau et les cuves. Faire chauffer la crème avec les graines de cardamome et laisser infuser 20 min. Passer au tamis et mettre en siphon, ajouter 1 cartouche de gaz et agiter fortement avant d'entreposer au frigo. En fin de cuisson, mixer finement le potage avec un mixer plongeant. Servir cette soupe chaude avec un nuage de chantilly à la cardamome.
Les +:
Utiliser des betteraves cuites permet de gagner beaucoup de temps. On peut, évidemment, utiliser des betteraves crues. Dans ce cas les peler et les cuire dans le bouillon à la cocotte minute pendant environ 40 min. Procéder ensuite comme pour les betteraves cuites.
On peut également remplacer la cardamome par du cumin en grains, cela renforcera le côté terreux de la betterave.
mardi 12 août 2008
°poivron, piment & mascarpone°
Certaines personnes clament haut et fort que le poivron se digère mal! Cela dépend de la manière dont on le cuisine... et oui tout est une affaire de peau! Le poivron se pèle, au même titre que n'importe quelle courgette ou pomme de terre. On peut le peler à l'aide d'un économe ou le mettre au four à griller puis l'emballer dans un sac plastique hermétique puis le peler. On peut également, lors de la cuisson ajouter une pincée de bicarbonate de soude, petite poudre blanche miracle (et non prohibée) facilitant la digestion... Bref, si avec ça, je ne vous ai pas convaincu.... j'abandonne!
Soupe glacée au poivron et au piment
pour 6 personnes
2 poivrons rouges, 1/2 pot de mascarpone, piment d'Espelette, sel, poivre, glaçons
Cuire les poivrons en ayant préalablement ôté les pépins et les pédoncules, au four à 150°C pendant 15 à 20min, jusqu'à ce que la peau se boursouffle et les enfermer dans un sac plastique. Réserver 10 min et peler. Mixer les poivrons avec le mascarpone, du sel, du poivre, du piment d'Espelette jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Ajouter des glaçons et mixer à nouveau. Réserver au frais au moins 1/2 heure.
Les +:
Vous l'aurez compris cette recette est très riche et fout carrément en l'air mes idées du moment sur le "manger sain". Ok! Si vous désirez alléger cette soupe, remplacer le mascarpone par du fromage blanc à 20% ou même du 0% (mais là, y faut quand même pas pousser!). On peut aussi faire un 50/50 mascarpone/FB 0% ou du mascarpone allongé avec du lait... ça permet aussi d'alléger les consciences...
Pour les very très pressés... ne vous embarassez pas de poivrons frais, prenez des piquillos en bocaux(déjà pelés et cuits). C'est très bon comme ça aussi et super rapide!
On peut aussi ajouter un peu d'ail frais ou de l'estragon haché.
On peut parsemer de quelques cubes de chèvre frais et servir avec du pain de campagne grillé et aillé.
samedi 21 juin 2008
°lait & radis rose°
L'année dernière, j'ai eu ma phase soupe... il faut bien avouer que la météo de l'été 2007 a favorisé mon obsession, j'en ai fait des chaudes, des froides, des vertes, des rouges, bref tout y est passé ou presque... jusqu'à ce que passe entre mes mains "soupesques" une botte de radis roses n'ayant rien demandés à personne et rêvant seulement de finir sur une petite tartine de baguette fraiche légèrement beurrée et salée. C'était sans compter sur mon acharnement, ma lubie du moment! Forte de certaines expériences réussies, je me suis lancée dans la confection d'un potage rose, froid, à base de radis... résultat: une horreur! ça piquait terriblement, c'était âpre, amer et au final ça n'avait aucun goût! Bref, ça ma calmée un certain temps des soupes, mais surtout je m'étais jurée de ne plus jamais tenter de soupe de radis jusqu'à ce que je découvre ce livre... où une recette de soupe de radis apparaissait à la page 11... celle-ci était chaude... Une pauv'botte de radis se languissait de finir d'une manière ou d'une autre... son sort était réglé, elle finirait en soupe!
Velouté de radis roses
sur une idée de Philippe Conticini
2 personnes
25 radis + 6 pour le décor, 15cl de lait 1/2 écrémé, 150g de crème liquide, sel, poivre, 1 petit chèvre frais, beurre, fleur de sel, muscade râpée.
Nettoyer les radis, les mettre (les 25) à cuire avec le lait, la crème et une pincée de sel pendant 15 minutes. Mixer longuement afin d'obtenir un velouté. Dans les verres de service, disposer 1 radis émincé par personne et 1/2 chèvre, poivrer. recouvrir de velouté de radis chaud. Ajouter une noix de beurre, saupoudrer de quelques grains de fleur de sel, de muscade râpée et ajouter le reste de radis entiers. Servir chaud.
Les +:
- Le velouté a une consistance très crémeuse. Le goût du radis cuit n'a rien a voir avec le goût du radis cru, il est beaucoup plus doux.
vendredi 30 mai 2008
De saison?
La saison des asperges bat son plein! Normal, c'est le printemps! Mais la soupe, me direz-vous? Rien de telle qu'une petite soupe après une journée éreintante de travail... Avant, pour moi, la soupe d'asperges se résumait à un sachet auquel on devait ajouter de l'eau, c'est la raison pour laquelle je n'ai jamais aimée la soupe d'asperges... puis un jour j'ai découvert la soupe faite à partir de l'eau de cuisson des asperges... bien meilleure, mais à base de jaune d'œuf, je la ratais pratiquement à chaque fois... trop liquide ou trop tard donc trop cuite, donc caillée, bref la cata... trop compliquée pour moi! Puis, il y a un an, j'ai découvert le velouté d'asperges vertes d'Olivia... bien meilleur, d'après moi, que celui que je faisais avec les asperges blanches, moins compliqué aussi et plus rapide... bref, que du bonheur!
Velouté d'asperges vertes d'Olivia aux tartines de parmesan aux asperges
pour 4 personnes
1 botte d'asperges vertes, crème, 1 bouillon cube de volaille, 1/2l d'eau, 1/2 càc de fond de veau déshydraté, sel, poivre, ciboulette, parmesan en copeaux, fleur de sel, 4 tranches de baguette
Eplucher, si nécessaire, les asperges, couper les têtes avec 1 à 2 cm de tiges et les réserver. Couper les tiges en morceaux et les cuire dans 1/2l d'eau, dans lequel on aura préalablement dilué le bouillon, pendant 15 min environ. Les asperges doivent être très tendres. Parallèlement, porter 1/4l d'eau salée à ébullition et y cuire les pointes réservées pendant 5 à 10 min, vérifier la cuisson.
Griller les tartines de baguette. Mixer le velouté d'asperges finement et ajouter la crème, mixer à nouveau. Ajouter les pointes, en réserver 8 et mélanger. Déposer les copeaux de parmesan sur les tartines, disposer 2 pointes d'asperges et parsemer de fleur de sel.
Les +:
- Les asperges vertes, contrairement aux blanches, ne se pèlent pas. On fait toutefois une exception quand elles sont de gros calibre.
- Après avoir mixée la soupe, on peut, si nécessaire la passer au chinois afin de supprimer totalement les fils d'asperges ayant résisté à l'épluchage et au mixer.
jeudi 20 mars 2008
Le plein de vitamines
Au cœur de l'hiver, il est important d'apporter à son organisme des vitamines... petite recette, toute douce, dégotée dans un Elle à Table et très légèrement adaptée par bidouilles & tambouilles.
Gaspacho Chou/pommes
Pour 6 verres amuse-bouches
1/4 chou rouge, 15 cl de jus de pommes bio, 1 pomme verte acide type granny smith.
Eplucher la pomme et l'épépiner. Emincer le chou, en prenant soin d'ôter les grosses côtes. Mettre tous les ingrédients dans le mixer et mixer pendant au moins 10 min. Passer le tout dans une passoire en touillant avec une cuillère en bois afin d'extraire le maximum de jus. Servir très frais.
Les +:
- Je sers ces petites choses en amuse-bouche à la fin de l'apéro, juste avant le repas. Car, même pour manger, il faut des forces et des vitamines...