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espuma
19 janvier 2011

°brioche perdue, poires caramélisées, espuma de réglisse°

°brioche perdue, poires caramélisées, espuma de réglisse°
Inspiration du restaurant Bellini lors d'un déjeuner entre cops, hein c'était bon, hein oui les filles, c'est une bonne adresse? Et pis ça faisait super longtemps que j'avais une idée en tête... un mariage poire et réglisse que ma copine Coco m'avait...
Posté par CendrineJ à 07:35 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: crème,  espuma,  poire,  réglisse,  brioche,  pain perdu,  automne

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1 juin 2010

°compotée de rhubarbe au gingembre & espuma chocolat blanc°

°compotée de rhubarbe au gingembre & espuma chocolat blanc°
La rhubarbe et moi, c'est pas vraiment un coup de foudre... cela me rappelle les tartes que ma mère faisait l'été, des tartes à la rhubarbe avec quand même une petite migaine, mais bon, moi j'aimais pas, mais alors pas du tout ce genre de dessert. Je...
Posté par CendrineJ à 20:06 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: gingembre,  crumble,  rhubarbe,  chocolat blanc,  espuma,  mousse,  printemps

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8 janvier 2009

°pina colada structurée/ananas, coco & rhum°

°pina colada structurée/ananas, coco & rhum°
Ananas, noix de coco et rhum.... ces ingrédients ne vous rappellent-ils pas un célèbre cocktail? Mais oui, mais c'est bien sûr... la fameuse Pina Colada. En cocktail, j'avoue que je n'en raffole pas... je préfère le Mojito, affaire de goût, me direz-vous!...
Posté par CendrineJ à 19:07 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: lait de coco,  rhum,  vanille,  espuma,  ananas,  siphon,  fêtes,  hiver

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29 février 2008

°marinade de saumon sauvage, espuma d'avocat°

°marinade de saumon sauvage, espuma d'avocat°
Je sais, je sais, je suis un peu en retard... on en a vu beaucoup et depuis très longtemps! Mais comme tout le monde le sait, la mode tarde à venir en Lorraine, la route est longue et le TGV n'est opérationnel que depuis juin dernier! Alors voici le premier...
Posté par CendrineJ à 23:11 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: saumon,  avocat,  espuma,  fêtes,  hiver

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26 février 2008

°velouté aux panais, velouté endives & panais°

°velouté aux panais, velouté endives & panais°
J'ai découvert le goût du panais, il y a assez peu de temps en fait comme ça en poêlée avec du cerfeuil tubéreux. C'était pas mal comme rendu, mais je n'étais pas complètement satisfaite, notamment au niveau de la texture, un peu trop pâteuse à mon goût....
Posté par CendrineJ à 23:08 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: soupe,  espuma,  endive,  panais

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