°tarte au fromage blanc°

Ah! La tarte au fromage de maman... la meilleure du monde! Du monde? Bon ok peut-être pas mais en tout cas c'est la meilleure jamais mangée (et dieu sait qu'ici en lorraine, on en mange pas mal!), que ce soit celle trouvée chez les meilleurs pâtissiers ou celle préparée par les meilleures cuisinières lorraines (même celle de belle maman ne lui arrive pas à la cheville, alors c'est pour dire!). Elle est quand même arrivée 2ème au concours de la tarte au fromage de Marly.... hein, ça vous en bouche un coin! Donc en ce début d'année alors que je suis d'humeur partageuse et généreuse... j'ai décidé (avec l'accord de maman) de la partager avec vous! Veinards va! En fait, il faut dire que c'est surtout pour moi, histoire d'être sûre de la retrouver, car comme vous me voyez là, je lui ai déjà demandée la recette une bonne dizaine de fois... à chaque fois, je perds le petit bout de papier, d'enveloppe, de post-it sur lesquels je l'écris... et j'ai bien peur qu'elle ne se lasse de me la redonner toutes les 2 semaines!

Tarte au fromage de maman
pour 1 moule à manquer de 18cm de diamètre, soit environ 6 personnes
1 boule de pâte brisée, 500g de fromage blanc, 1/2 càc de vanille en poudre, 1/4l de lait, 1 paquet de pudding chantilly, 150g de sucre en poudre, 3 oeufs moyens.

Préchauffer le four à 200°C. Mélanger le lait froid avec le pudding chantilly et mélanger au fromage blanc. Ajouter la vanille, le sucre et les jaunes d'oeufs. Bien homogénéiser le mélange. Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation au fromage blanc. Abaisser la pâte brisée en garnir un moule à manqué et y verser le mélange au fromage blanc. Tapoter le fond du moule sur le plan de travail pour éviter les bulles d'air. Enfourner pour 10 minutes, puis baisser le four à 170°C et poursuivre la cuisson pendant environ 20 minutes. Laisser refroidir 15 minutes hors du four et retourner la tarte sur une grille. Démouler et laisser complètement refroidir avant de servir.

Les +:

• Le pudding chantilly, c'est le truc de pro que ma maman avait dégoté, je ne sais plus auprès de quelle copine, mais c'est vraiment le truc qui fait le bon goût de la tarte au fromage... étonnant non?

• Le fait de retourner la tarte sur une grille lui évite de retomber lamentablement; avec cette technique, elle reste bien haute et aérée. il est vraiment important d'avoir un moule à manqué à bords hauts pour que la tarte soit bien épaisse, elle relève plus d'un gâteau que d'une tarte en fait et c'est ça que j'aime moi!

• Côté WW:
  tarte au fromage=  7pp/part 

D'autres ID d'inspiration lorraine pour affronter les grands froids de l'est?

Risotto Lorraine Touch' (munster & lardons)
Fondue individuelle en croute de pain façon Lorraine Touch'

Comments

[cendrine]

MARIE/ les cercles sont rendus par le fait de démouler la tarte à l'envers sur une grille de patisserie... ce qui permet que l'appareil 'mousse' ne retombe pas comme pour les soufflés.
SEVERINE/ la vanille en poudre, ce sont des graines de vanille, je les achète chez grand frais... il n'y a pas de sucre dedans. pour le pudding, je ne sais pas, mais le gout chantilly est très particulier; je trouve qu'il accentue le côté fromager. Mr Kroutch s'est trompé et à acheté du poudding vanille, cela sent vraiment la vanille chimique...

[sev]

c'est rigolo,mais, je discutait hier de la tarte au fromage avec une de mes patientes car elle en réalisait une justement et mettait : de la maizena, 5 oeufs, et de la crème fraiche... LA tienne a l'air superbe en tout cas.
La vanille en poudre c'est pour toi du sucre vanillé ?
On peut remplacer le pudding chantilly par du pudding a la vanille ?
Biz
Sev

[marie]

je ne connais pas du tout ce gâteau. qu'est ce qui donne les cercles sur le dessus?

[kity]

Ben ça c'est de la tarte au fromage ! Ben ma mère, elle aussi elle fait tout comme ta mère; Mais j'ai pas compris le truc de la grille ?

[Tiuscha]

je ne sais pas ce qu'est le pudding chantilly mais cette tarte au fromage est superbe !