mardi 29 janvier 2008
Cacahuètes!
Ma mère aime tout, elle n'est pas difficile! Sauf, et oui quand même, trois trucs: les olives (mais ça va mieux), la bière (là j'ai vraiment du mal à comprendre!) et les cacahuètes (vu le précédent, ça étonne qu'à moitié!). L'autre soir, elle est venue à l'improviste boire un verre en sortant du cinéma, à une heure presque indécente... Mr Kroutch et moi-même (des petites personnes polies et bien élevées) avons gentiment proposé le couvert à ces invités de passage! Apéritif (RAS).. arrive la soupe qui est devenue un amuse-bouche car elle était prévue pour 2, puis le plat et là Horreur!!! Je me rappelle que mon repas du soir est en train de cuire au four et qu'il est principalement composé de poisson, certes, mais surtout de cacahuètes! Dommage, elle a vraiment raté un truc!
Filet de Flétan au lait de cacahuète, à la muscade et à la fève de Tonka
Pour 2 personnes
2 filets de flétan, 2 càs de beurre de cacahuète, 15 cl de lait, sel, poivre, 1 fève de Tonka, muscade, piment d'Espelette.
Préchauffer le four à 180°C. Délayer le beurre de cacahuète avec le lait et le faire tiédir au micro-ondes afin de faciliter le mélange. Disposer les filets de poisson dans un plat à four, saler, poivrer. Verser le lait de cacahuète sur le poisson. Assaisonner de muscade râpée, de piment d'Espelette et de fève Tonka râpée. Enfourner et cuire 20 min environ.
Les +:
- Verdict: Mélange surprenant et intéressant. La prochaine fois, j'ajouterai plus de beurre de cacahuète.
- Le beurre de cacahuète ne se délaye pas bien dans le lait. Ce n'est pas grave si il n'est pas complètement dissout dans le lait. Verser le mélange sur le poisson la chaleur du four fera le reste.
- On peut essayer de remplacer le beurre de cacahuète par de la purée de noisette.
- La saveur de ce plat étant très subtile, l'accompagner d'un légume neutre comme la pomme de terre, par exemple.
Edito du 10 janvier: pour renforcer le côté exotique, j'ai cuit le poisson avec des bananes fruits et des patates douces précuites. J'ai accompagné le plat avec des plantains frites. Un délice!
dimanche 27 janvier 2008
Mes petits cahiers
Je vous avez raconté la p'tite histoire de mes cahiers... Très disciplinée, je vous livre aujourd'hui la recette choisie dans le cahier Volaille 1. Inutile de vous dire que les recettes accumulées dans ce cahier ont un certain âge, pour ne pas dire un âge certain! C'est d'ailleurs, en parcourant mes premiers cahiers que je me suis rendue compte que ma manière de cuisiner avait beaucoup évoluée et que cette évolution se retrouvait dans ma collection de recettes. Ce cahier est rempli de recette de poulet, de poulet, de dinde aussi et ... de poulet, pas de canard, ou très peu, pas de lapin (je sais, ce n'est pas une volaille, mais je ne savais pas et ne sais toujours pas aujourd'hui dans quelle catégorie le mettre!). Sous mes yeux il y avait un reflet de mon alimentation de l'époque: du poulet (le reste j'aimais pô trop) et surtout en blanc (j'aimais pô tripatouiller les bestioles, qui plus est mortes!). Si vous suivez un peu ce blog, vous aurez pu remarquer que j'ai un peu évolué, sur ce dernier point, au moins!
Petites bouchées de poulet mariné au sésame
pour 4 personnes
4 blancs de poulet, 6cl de vin blanc, 3 càs worcestershire sauce, 3 càs de moutarde, sel, poivre du moulin, thym, sésame.
Mélanger le vin blanc avec la moutarde et la worcestershire sauce. Saler, poivrer et émietter le thym. Couper le poulet en cubes d'environ 2 cm et le faire mariner au moins deux heures au frais, recouvert d'un film plastique.
Les égoutter, les éponger dans du papier absorbant et les faire revenir dans une poêle anti-adhésive bien chaude à feu vif, retourner sans arrêt et cuire de 10 à12 min en laissant caraméliser un peu. Pendant ce temps, faire dorer à sec dans une autre poêle anti-adhésive le sésame, sans le laisser brûler. Ajouter au poulet 2ou 3 càs de marinade et enrober les tourner les bouchées et laisser épaissir. Une fois les bouchées de poulet cuites, les rouler dans le sésame et servir de suite.
Les +:
La recette originale prévoyait de la sauce soja dans la marinade. Etant à court, je l'ai remplacé par de la Worcestershire Sauce, mais je pense qu'avec la sauce soja, ça ne doit pas être mauvais.
Une fois enrobées, les bouchées doivent être consommées de suite. Sinon, le sésame se détrempe et on ne retrouve plus le petit côté croustillant si plaisant.
samedi 26 janvier 2008
Grosse fatigue?
Et bien oui encore de l'exotisme! Mais si Mr Kroutch (qui, à ce qu'il me dit, me lit) ne voit pas le message subliminal (trop discret, peut-être?) qui émane de mes derniers messages... je ne sais plus quoi faire!
Non, soyons sérieux, là c'est plutôt un concours de circonstances: voyez plutôt...
Depuis des années, je collectionne, certains diront de manière compulsive voire maladive, les recettes dans les magazines, les revues, sur le web, le programme TV, bref partout où il y en a (enfin celles qui m'intéressent et oui quand même, je fais pas n'importe quoi!). Je les découpe, les trie, les redécoupe, les retrie, les colle, les recopie (et oui!) sur des petits cahiers que je décore, que je peint, que je customise. Chaque petit cahier (une trentaine en tout à l'heure où j'écris...) rassemble des recettes où des idées autour d'un thème: Pâtes et riz, Poissons, etc... en fait plus où moins les rubriques de mon blog et en fait les rubriques de pratiquement tous les blogs de cuisine, de tous les magazines culinaires, une organisation très logique donc! Tous mes petits cahiers sont numérotés et toutes les références des recettes sont entrées dans une base de données informatique afin de les retrouver rapidement en un (ou deux) clics à partir de mots clés bien identifiés! Ayant perdu la plupart de mes données, suite à un problème informatique que je qualifierais de grave, j'ai du me remettre au boulot... la saisie informatique, c'est mon dada! C'est alors que m'est venue cette idée, de prendre, plus ou moins au hasard ou en fonction du contenu de mes placards, des recettes dans ces petits cahiers, de les faire (car bien évidemment, je ne les ai pas encore toutes testées et c'est bien le but initial!) et de vous les proposer, si elles sont intéressantes bien évidemment....
Donc aujourd'hui, je me suis laissée influencer par le désarrois d'un ananas qui commençait à dépérir dans ma cuisine et croyez moi, le cri de l'ananas est insupportable... je lui ai donc trouvé une recette inspirée du très célèbre cocktail... tiens tiens, encore les Tropiques!
Flan Pina Colada
Pour 6 personnes
1 ananas, 20 cl de lait coco, 100g de sucre, 4 oeufs, 2 cas de rhum
Découper l'ananas et le mixer finement. Cuire à feu très doux pendant environ 20 min. Ajouter le sucre et le lait de coco et poursuivre la cuisson 3min en remuant. Préchauffer le four à 150°C. Hors du feu, ajouter le rhum et les jaunes en remuant vivement au fouet. Battre les blancs avec une pincée de sel, en neige très ferme. Ajouter au mélange à l'ananas et répartir dans 6 moules. Mettre à cuire 1heure, au four au bain-marie, en baissant à 130°C. Laisser refroidir puis mettre au frigo.
Les +:
- Verdict: j'ai trouvé ce dessert très rafraîchissant mais un peu sucré. Mr Kroutch, quant à lui, n'apprécie pas l'ananas cuit ou en dessert... il le préfère nature! Par contre, il a peut-être compris l'allusion "exotique"... à suivre!
- Servir dans les moules ou démouler au dernier moment, mais pour le démoulage autant les cuire dans des moules souples!
- N'hésitez pas à ajouter du rhum, car il n'est pas très présent. On peut aussi le remplacer par du rhum arrangé cannelle-orange.
mercredi 23 janvier 2008
Du riz, du liquide, du sucre...
... qu'est-ce que c'est? Ben, un dessert! Ça faisait super longtemps qu'une idée me trottait dans la tête... un risotto sucré et puis je réfléchissais, je réflexionnais et pis lors d'une de mes errances sur le web, j'ai vu ça, et je me suis dit, ça y est ma cocotte, exprime-toi! Alors voilà...
Risotto Sangria
avec du vin, des oranges et des cranberries
Pour 6 personnes
40g de beurre, 100g de cranberries séchées, 50g de sucre brun, 320g de riz arborio, 15 cl de vin d'orange, 60 cl de jus d'orange, 60 cl d'eau, écorces de cannelle, crème liquide.
Fondre le beurre et y faire revenir les cranberries et nacrer le riz environ 5 min. Ajouter le sucre et caraméliser encore 5 min en prenant garde de ne pas faire brûler. Ajouter le vin d'orange et laisser évaporer. Pendant ce temps, mélanger le jus d'orange avec l'eau et la cannelle et faire chauffer, laisser infuser 10 à 15 min, passer et maintenir au chaud. Ajouter le jus chaud par louche au fur et à mesure de l'absorption du liquide. La cuisson doit durer environ 40 min. Laisser tiédir et ajouter la crème suivant le goût.
Les +:
- Le vin d'orange se réalise comme tous les vins de fruits: des fruits, du vin, du sucre et de l'alcool fort. Si on en dispose pas, on peut le remplacer par du Grand Marnier. Je pense que l'on peut aussi essayer avec du Picon allongé de jus d'orange.
- La crème a pour but d'adoucir le côté un petit peu amer et acide de l'orange, mais vous n'êtes pas obligé d'en mettre.
- J'ai remarqué que le risotto sucré met beaucoup plus de temps à cuire que sa version salé. Alors attention que cela ne caramélise pas trop et vérifier souvent la cuisson.
- Si il n'y a plus de jus d'orange coupé, ajouter de l'eau pour finir la cuisson.
- Pour en revenir au "Quand le sucré devient salé et vice-versa : #5" et surtout au verdict concernant CE risotto... c'est bon, c'est même très bon froid ou tiède. Néanmoins, ce n'est pas le résultat que j'escomptais! Alors, je poursuis ma quête et je vous tiendrais au courant...
Edit du 26 janvier:
Suite aux échanges que j'ai pu avoir avec Micky, il serait plus judicieux de de ne pas ajouter le sucre au début de la cuisson. Mieux vaut le cuire environ 1/2 heure avec les liquides, puis seulement ajouter le sucre et poursuivre la cuisson 1/4 d'heure.
le sucre!
passes une excellente soirée! biises micheline
lundi 21 janvier 2008
Une folle envie d'exotisme!
Pas de voyage de prévu dans les îles dans les 15 prochains jours mais une folle envie de tropiques, d'exotisme, de cocotier, de doigts, de pied en éventail, de farniente, de repos quoi! Qu'à cela ne tienne... toujours dans la saison et léger comme tout... cela, c'est sûr, ne peut pas faire de mal!!!
Crevettes piment/passion sur lit de kiwis
pour 4 personnes en petite entrée
citron vert, 20 crevettes roses, 2 fruits de la passion, piment d'espelette, worcestershire sauce, poivre noir du moulin, 1,5 cm de gingembre frais, 3 kiwis, un trait d'huile d'olive.
Décortiquer les crevettes, en réserver 4 et couper les autres en petits morceaux. Préparer une marinade avec le jus d'1/2 citron vert, 3 à 4 gouttes de worcestershire sauce, le poivre, le piment et le gingembre pelé et coupé en morceaux très fins. Recouvrir d'un film étirable et réserver au frais 1 heure minimum. Eplucher les kiwis et les couper en très petits cubes, les répartir au fond de 4 verres et ajouter un trait de worcestershire sauce à chacun. réserver au frais. Dix minutes avant de servir, couper les fruits de la passion en deux et passer la chair au tamis fin avec un pilon, afin d'en extraire le jus. Mélanger le jus obtenu avec les crevettes en morceaux et ajouter quelques gouttes d'huile d'olive. Compléter les verres avec ce mélange et ajouter un trait de jus de citron vert. Décorer les verres avec les crevettes réservées et quelques zestes de citron vert.
Les +:
- On peut remplacer le kiwi par de la mangue ou de l'ananas. Quelque soit le fruit, ce qui importe est de le couper très fin et sa fraîcheur.
- J'avais essayé de mariner l'ensemble, jus de passion compris, malheureusement au bout de quelques heures la passion perd tout son goût et donc tout son attrait.
- Cette petite sauce passion peut se servir avec une salade verte aux magrets fumés, type landaise...
- On peut aussi remplacer le jus de passion, par du jus d'orange pressée, du pamplemousse... mais c'est quand même moins intéressant que le fruit de la passion (à vrai dire mon préféré!)
vendredi 18 janvier 2008
Butternut ou sucrine?
Telle est la VRAI question... En effet, j'avais acheté, au début de l'automne, cette courge en prévision des grands froids de l'hiver... le grand froid n'étant pas vraiment présent ou tout du moins peu persistant, je me suis quand même décidée à la faire, afin de ne pas revivre CET épisode très douloureux et encore bien présent dans ma mémoire (et celle de tous nos invités à cette période). Sauf qu'entre temps, un grand doute s'est installé en moi... Courge Butternut ou Courge Sucrine? Si on se réfère aux différentes infos que j'ai récolté sur le web, sur des sites très sérieux, comme des grainetiers par exemple, la solution n'est pas si simple! Alors surtout, si vous avez des infos fiables, limite scientifiques (ça fait plus sérieux!) avec preuves en images à l'appui, n'hésitez pas à me le faire savoir, afin de combler ce vide historicocucurbitacée, ce trou béant dans la biographie courgesque...
Partant donc du principe que cette courge est une butternut squash, originaire d'Amérique du nord, je l'ai associée, assez naturellement, à la noix de Pécan. Si comme je le crains, cette courge-ci n'est qu'une Sucrine, qui plus est du Berry (!) tant pis pour l'histoire d'association de cette recette, qui aurait du être d'une implacable logique...
Soupe butternut, poireaux, noix de Pécan et graines de courge
pour au moins 10 gros mangeurs...
1,2 kg de courge butternut épluchée et épépinée (c'est à dire une), 3 poireaux, 3 càs d'huile d'olive, 1l de bouillon de volaille, 0,5 l de bouillon de légumes, 1/4 l de lait, 1 bonne poignée de noix de Pécan, 1/2 poignée de graines de courge.
Nettoyer et émincer les poireaux, les faire revenir dans un grand faitout avec l'huile d'olive environ 10 min, sans laisser colorer. Ajouter la courge butternut épluchée, épépinée et coupée en cubes. laisser cuire environ 10 min en remuant de temps en temps. Saler, poivrer, ajouter la moitié des noix de Pécan, mouiller de bouillon de volaille et de bouillon de légumes et laisser mijoter 30 à 40 min, jusqu'à ce que la courge soit tendre au couteau. Faire torréfier à sec dans une poêle anti-adhésive les graines de courge et les noix de Pécan restantes. mixer le contenu du faitout et ajouter le lait pour détendre la soupe. servir avec les graines et noix torréfiées.
Les +:
La courge butternut rend la soupe très épaisse, on peut la rallonger en fin de cuisson après avoir mixer avec du bouillon, du lait, de l'eau et ensuite rectifier l'assaisonnement.
Je ne suis pas sûre que l'ajout des noix de Pécan lors de la cuisson soit un plus, j'ai l'impression qu'on ne les sent pratiquement pas, je pense qu'on peut s'en passer et privilégier l'ajout des noix torréfiées juste avant de déguster; elles apportent vraiment un plus.
- On peut envisager de remplacer les noix de Pécan, par des noisettes ou des noix.
mercredi 16 janvier 2008
Rare...
... est la joue de porc... Evidemment! Le cochon, comme l'homme, n'en a que deux! Cela aurait pu être la moralité d'une fable de la Fontaine, ou le titre d'un film mais non! C'est simplement un constat amer, rendant le produit rare, donc cher (pour du cochon!), mais quand même abordable (tout est relatif) et donc à déguster de toute urgence car absolument divin, fondant à souhait: essayez, vous verrez!
Joues de porc caramélisées aux échalotes confites
pour 4 personnes
600g de joues de porc, 6 échalotes "cuisse de poulet", huile d'olive, 10 cl de vin blanc sec, 25 cl de bouillon de volaille, 1 càs de miel, sel, poivre, 2 branches de thym, 1 feuille de laurier, 4 baies de genièvre, 2 clous de girofle, 1 oignon.
Faire revenir les joues à l'huile d'olive, dans une cocotte en fonte, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées de toutes parts. Eplucher les échalotes et les émincer très finement. Les ajouter au contenu de la cocotte et laisser caraméliser avec le miel, en remuant pendant environ 4 à 5 min. Ajouter le vin, laisser évaporer l'alcool et ajouter le bouillon de volaille. Saler et poivrer. Ajouter le thym émietté, le laurier, le genièvre, les clous de girofle piqués dans l'oignon épluché et cuire à couvert, de 2h à 2h30, en vérifiant régulièrement que le contenu ne brûle pas et en ajoutant, si nécessaire, un peu d'eau. En fin de cuisson, les joues doivent être très tendres, la viande s'effiloche facilement et le jus rendu est sirupeux. Enlever alors le laurier et l'oignon piqué.
Les +:
- Je trouve les joues de porc chez mon boucher, mais uniquement sur commande, c'est donc un plat à prévoir bien à l'avance.
- En général, je prépare le plat la veille au soir, pour le midi suivant. Il n'en est que meilleur le lendemain, réchauffé.
- On peut l'accompagner de pommes de terre à l'eau, de pâtes fraîches, de polenta au parmesan...
lundi 14 janvier 2008
Le grand ras le bol...
... de la galette des rois! Non seulement elle envahie les étals de nos pâtissiers (dans le meilleur des cas) depuis décembre, mais cet étalage dure, dure, n'en fini pas quoi! Mais en +, on ne voit que ça sur les blogs en ce moment, c'est à croire qu'il y a une infinité de recettes de galettes? Même pas! la plupart sont à la frangipane... classique quoi! Bon j'en ai quand même dégoté quelques unes qui sortent du lot ici ou là..... Alors ras le bol du gras, passons au light! Les fruits, il n'y a que ça de vrai! Et oui même en hiver on a des fruits de saison, certes ceux-ci viennent de l'autre bout du monde... j'entends déjà les défenseurs de la planète s'offusquer de mon peu de civisme ou de mon j'men'foutisme vis à vis du réchauffement planétaire... à cause du carburant qu'on est obligé de mettre dans les avions... lesdits avions qui nous ramènent lesdits fruits... Sauf que moi, je prends des fruits qui viennent par voie de mer... Voilà c'est fait, becs cloués, passons à la recette...
Panna cotta Citron vert, Vanille et Litchis
Pour 2 personnes
20 cl de crème liquide, 1/2 càc d'agar agar, le zeste d'un citron vert, 1/2 gousse de vanille, 1 càs de sucre, une dizaine de litchis.
Eplucher tous les litchis, les dénoyauter et les couper en petits morceaux, réserver au frais. Mettre de côté quelques zestes de citron vert pour le décor. Faire chauffer la crème liquide avec les autres zestes de citron, la vanille fendue en deux dans la longueur et le sucre. Ajouter l'agar agar et laisser chauffer encore 2 min, sans laisser bouillir. Bien battre au fouet le mélange. Laisser tiédir et répartir dans des verres au 2/3, des tasses... et réserver au frais au moins 1 heure.
Au moment de servir, ajouter le litchis sur la panna cotta et décorer des zestes réservés.
Les +:
- C'est un dessert super rapide, mais qui doit quand même être préparé d'avance. Il est très rafraîchissant, du coup pour finir un repas un peu riche, c'est pas mal!
- Le litchi sentant la rose, on peut jouer le va-tout en remplaçant le citron vert par de l'eau de rose... mais je trouve que c'est un peu trop! Personnellement, je préfère l'association citron vert/litchi.
- Mr Kroutch trouve que la vanille est effacée par le citron vert, moi au contraire, je pense que la vanille fait ressortir plus délicatement le goût du citron vert, à vous de juger!
samedi 12 janvier 2008
Une petite soupe?
Les frimas de l'hiver sont encore là, malgré le petit redoux de ces derniers jours et la fonte des neiges dans les Vosges... Je ne sais pas si la sortie raquette pourra se faire... saloperie de réchauffement! Une petite soupe? Rien de tel, pour réchauffer les corps et réconforter les coeurs....
Velouté de Brocolis, Citron, Parmesan
Pour 4 personnes
2 têtes de brocoli, 2 oignons, 4 gousses d'ail, 2cm de gingembre, 1,5l de bouillon de volaille, 60g de parmesan râpé, les zestes d'1/2 citron jaune, sel, poivre, 1 càs d'huile d'olive.
Faire revenir les oignons émincés et l'ail pelé en morceaux dans l'huile d'olive pendant environ 5 min, sans trop colorer. Ajouter les brocolis lavés, égouttés et coupés en morceaux, laisser revenir 5 min. Ajouter le zeste du citron puis au bout de 3 min, le bouillon. Saler, poivrer, ajouter le gingembre pelé. Cuire à couvert à petit feu pendant 20 à 25 min jusqu'à ce que les brocolis soient cuits. En fin de cuisson, ôter le gingembre et mixer finement le velouté, servir en assiette et saupoudrer de parmesan, à raison d'1 càs par assiette.
Les +:
- On peut remplacer le zeste du citron, par un petit morceau de citron confit au sel.
- Si on ne dispose de bouillon de volaille, on peut prendre des bouillons cubes, en mélangeant même les goûts: boeuf et volaille, volaille et légumes... l'idéal étant de conserver les carcasses de poulet ou autres volailles et d'en faire un bouillon, que l'on conservera au congélateur.
- On peut également réaliser cette soupe avec des restes de brocolis cuits à la vapeur. Dans ce cas, la cuisson sera beaucoup plus courte, 5 à 10 min dans le bouillon, simplement pour réchauffer le tout.
vendredi 11 janvier 2008
Une histoire de poisson
C'est classe, le bar! C'est vrai, c'est comme le cabillaud, enfin le dos plus précisément... on en trouve dans les restaurants chics... dos de cabillaud, bar de ligne... ça en jette, non? Et bien peut-être, mais moi je suis pas trop poisson à la maison, pourquoi? c'est simple: tout d'abord quand je cuisine le poisson, je n'arrive pas à en manger (vous comprendrez que mes cobayes aient des doutes sur mes intentions réelles et qu'ils ne mangent pas mes plats de poisson de manière très détendue...) ensuite ça sent (bon c'est vrai qu'au four, l'odeur est très limitée: objection rejetée) et enfin, j'aime pas les arrêtes (ça c'est une super bonne raison, non? ok: objection rejetée). Alors, je me force un peu, surtout en début d'année, après les agapes de décembre... Alors quand je me force, en matière de poisson, c'est plutôt sur les filets, vous voyez, genre carrés sans arêtes. Mais là je ne sais pas ce qui m'a pris, je me suis laissée faire de l'oeil par un bar! Pas un bar à vin, non, non, le bar, le poisson! En entier, qui plus est! Bien embarrassée par mon achat, je me suis mise à imaginer, puis à réaliser ça...
Bar entier au vin blanc et aux cèpes
Pour 2 personnes
1 bar d'environ 600g, 2 échalotes, 1 oignon, 1 càc d'huile d'olive, thym, sel, poivre, 1/2 verre de vin blanc, 200g de cèpes, crème fraîche.
Préchauffer le four à 210°C. Nettoyer les cèpes et les faire revenir avec les échalotes et les oignons hachés dans 2 càs d'huile d'olive pendant 10 à 15 min. Rincer à l'eau claire le bar nettoyé par le poissonnier. Le déposer dans un plat à four, saupoudrer de thym émietté, saler, poivrer, verser le vin blanc et ajouter les cèpes. Mettre au four 20 à 25 min à 200°C. Détendre le jus rendu avec de la crème fraîche, rectifier l'assaisonnement.
Les +:
- Quand il s'agit de poisson... j'ai un côté agaçant qui ressort c'est le côté "feignasse"... alors pour éviter les odeurs, je cuit le poisson au four, pou éviter la vaisselle et le nettoyage (comment ça, je pousse un peu!)... je recouvre mon plat de papier sulfurisé que je referme en genre de "grosse papillote", pas vraiment hermétique, mais néanmoins très efficace en ce qui concerne mes besoins...
- Servir le poisson avec des légumes verts poêlés (fèves, haricots plats) et du riz pilaf.