poisson - bidouilles & tambouilles

11 août 2020

°cabillaud au raifort, moutarde & sésame°

J'essaye de manger plus de poisson; mais en fait j'aime le poisson, mais j'ai souvent un peu de mal à le cuisiner. Du coup, je fais de plus en plus de recettes de poisson au four. Cette cuisson à plusieurs avantages... tout d'abord, il n'y a pas d'odeur,...

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Tags: crème, poisson, raifort, sésame, moutarde, light, cabillaud

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12 février 2020

°lieu jaune, cuisson sous vide basse température, aux cèpes, sauce aux noix°

Cela fait quelques temps que je lorgne sur la cuisson basse température sous-vide et ses bienfaits. Alors ça y est, j'ai sauté le pas... tout d'abord avec l'acquisition d'une machine à vide d'air sur le Bon coin et ensuite sur e-bay pour l'achat d'un...

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Tags: vin cuit, poisson, cèpe, noix, fêtes, lieu, automne, hiver

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19 juillet 2018

°maquereau en chermoula°

Lors de mes voyages virtuels sur Pinterest, j'épingle à tours de bras... mais voilà et après? Comme, je pense la majorité des gens, j'accumule, je trie, j'épingle, je lis, en mettant rarement en application toutes ces idées.. mais aujourd'hui, je suis...

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Tags: ail, coriandre, poisson, maghreb, maquereau, été, printemps

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8 juillet 2018

°filet de truite confit au sirop d'érable, gingembre & asperges vertes au four°

Je ne sais ce que j'ai en ce moment, je suis poisson... moi qui suis carrément viande! Un tour chez le poissonnier et me voici avec 3 poissons différents ceux avec des oméga 3, les fameux, bons à notre santé... et patati et patata. Oui mais moi, en général,...

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Tags: ail, gingembre, sirop d'érable, poisson, truite, printemps

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20 juin 2018

°sardines & poivrons au four °

Je vous parlais des deux livres de cuisine qui m'avais taper dans l'oeil, ici. Alors voici mon deuxième coup de coeur, "Plats du soir avec des superaliments", présenté sur le blog la cerise sur le maillot, et où je suis tout à fait d'accord avec l'auteur...

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Tags: sardine, vin rouge, poivron, poisson, vinaigre, été

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18 juillet 2016

°lotte au curcuma, gingembre, tomates & lait de coco°

La lotte est mon poisson préféré à cuisiner. Tout d'abord, ça ne sent pas trop fort et cela cuit très vite et les accompagnements sont divers et variés. la lotte se prête à toutes les sauces! Aujourd'hui c'est en version exotique avec du curcuma et du...

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Tags: gingembre, lait de coco, poisson, tomate, lotte, curcuma, antilles

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27 décembre 2013

°saumon fumé au poivre & baies roses°

Depuis que Mr. K est l'heureux propriétaire d'un fumoir de compét... tout y passe! On a commencé par les saucisses lors de notre fameux rendez-vous annuel du cochon, en janvier dernier et depuis, sont passés par ses mains, du canard, du filet mignon et...

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Tags: poisson, saumon, poisson fumé, fumé, hiver

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11 novembre 2013

°raie au lait de coco, citron vert & piment°

La raie est un poisson bien sympathique pour les allergiques aux arêtes... et oui, les petits cartilages ne se coincent jamais dans la gorge et ça c'est bien, non? Alors d'habitude, la raie, c'est à la poêle, au beurre, avec des câpres... classique quoi!...

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Tags: gingembre, piment, citron vert, lait de coco, poisson, raie, caraïbes, hiver

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24 août 2013

°homard, limande, blanc d’œuf & citron vert°

Le homard... toute une histoire avec le homard! Un coup de fil du soir... "vous êtes chez vous demain soir? on rentre de Quiberon, on vient manger chez vous et on amène les homards! vous n'aurez qu'à faire la mayo."... forcément, ça ne se refuse pas une...

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Tags: piment, citron vert, poisson, homard, boulette, limande, blanc d’œuf, hiver

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20 avril 2013

°filet de carrelet panés aux flocons d'avoine & amande°

J'ai toujours du mal à cuisiner le poisson. Mais je ne sais pas ce qu m'arrive en ce moment, je suis en mode poisson, sous toutes ses formes et tout mode de cuisson. C'est peut-être qu'en ce moment, j'ai la mémoire qui flanche? Filets de carrelet panés...

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Tags: amande, poisson, flocon d'avoine, carrelet

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16 avril 2013

°cabillaud basse température, sur lit de piquillos & ail en chemise°

Bon après la période pancetta (ça y est, elle est congelée en petits sachets), nous passons en mode "poisson", car le poisson c'est bon! Au restaurant, je prends souvent du cabillaud, et je le trouve toujours bon, qu'elle soit son mode de cuisson ou sa...

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Tags: ail, poivron, poisson, cabillaud, persil

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7 avril 2013

°roulades de merlan, tomate séchée & pancetta°

Bon vous l'aurez compris, la pancetta 2013 est à maturité et il est plus que temps de la consommer... On peut aussi la congeler, parce qu'on ne va pas manger 1 poitrine entière en 15 jours, hein? Mais la première pancetta est toujours un moment de forte...

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Tags: poisson, pancetta, roulade, italie, tomate séchée, câpre, merlan

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28 février 2013

°papillote de saumon aux endives & à l'orange°

Je vous avez prévenu... de l'orange, nous, on en bouffe à tous les repas, matin, midi et soir et par conséquent vous aussi! Alors aujourd'hui, pas de dessert, pas de marmelade, mais plutôt en version salée avec du saumon, car l'orange se marie à merveille...

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Tags: poisson, saumon, orange, endive, papillote, hiver

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15 février 2013

°dos de cabillaud, sauce passion°

11 février 2013- îlet du Gosier, 30°C /15 février 2013 - Metz, -4°C C'est certain, le retour fut rude... 34°C d'écart de température en 10 heures. Difficile pour le moral et je ne vous raconte pas ma peau, qui elle ne supporte vraiment pas ces conditions...

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Tags: crème, poisson, fruit de la passion, light, fêtes, cabillaud, caraïbes, antilles, hiver

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9 mai 2012

°cabillaud en crumble de tomate séchées, citron & parmesan°

Quand un dos de cabillaud se présente face à moi à moins de 15€ le kilo.... je ne peux pas lui tourner le dos! Une fois la chose faite, restait plus qu'à trouver THE recette. Et en parlant de THE recette, je me suis tout naturellement tournée vers celle...

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Tags: parmesan, amande, poisson, tomate séchée, fenouil, cabillaud

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22 février 2012

°brochet au gingembre & citron confit°

Le brochet est un poisson rare et donc... cher, quand on veut en acheter un auprès de notre poissonnier. Mais quand on connaît un pêcheur... un bon, parce que même dans les rivières, c'est rare le brochet... là ça devient abordable! En plus, quand on...

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Tags: gingembre, poisson, citron confit, vin blanc, fêtes, brochet

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10 février 2012

°saumon Gravlax°

-15°C, neige, ciel bleu... oui c'est la Lorraine de ces derniers jours... la France aussi... l'Europe même! Alors afin de coller au mieux aux paysages fantastiques, on a des envies de rennes, de fjords aux couleurs bleu profond, de gnomes, de trolls......

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Tags: poisson, saumon, fêtes, baie rose, aneth, scandinavie, vodka

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28 juin 2011

°lotte aux artichauts, gingembre & lait de coco°

Avec tous les fruits qui s'amoncèlent dans le jardin, cela devient absolument nécessaire de reprendre le vidage du congélateur... voire urgent! Alors, l'équation est simple, de la lotte, des artichauts... auxquels s'ajoutent du lait de coco du placard...

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Tags: gingembre, lait de coco, poisson, artichaut, fêtes, lotte

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17 mai 2011

°crumble de saumon & citron confit°

Je trouve que la qualité du saumon est en réelle baisse de nos jours (ça fait un peu vieille bique à tendance 'à de mon temps', mais que voulez-vous, c'est un fait!). Du coup, j'en achète de moins en moins (surtout que le saumon frais sauvage reste une...

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Tags: amande, poisson, crumble, saumon, citron confit, cerfeuil, light

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6 mars 2011

°poisson à l'aigre-douce°

Une recette qui vient de loin! Non, non pas de l'autre bout de la France, ni du monde d'ailleurs (quoique!)... non simplement d'un autre temps! Je te raconte? Allez, chanceux, je te raconte! Cette recette me vient de ma période estudiantine (il y a un...

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Tags: gingembre, poisson, vinaigre, asie, ketchup, cabillaud